Pag . 1 - Organigramma
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SCHEDA DISCIPLINARE<br />
DISCIPLINA:E.G.A.R. (ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE)<br />
DOCENTE: ROSSI PATRIZIA<br />
LIBRI DI TESTO: “ECONOMIA E GESTIONE DELL’IMPRESA RISTORATIVA” di<br />
DE LUCA E FANTOZZI casa editrice LIVIANA<br />
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO<br />
1° MODULO: IL PATRIMONIO (Cos’è il patrimonio; il prospetto del patrimonio: la Situazione<br />
patrimoniale; la classificazione degli elementi del patrimonio: attività, passività, patrimonio netto;<br />
come si assegna il valore agli elementi del patrimonio: i valori finanziari e i valori economici; i<br />
criteri di valutazione: l’ammortamento delle immobilizzazioni materiali e immateriali, la<br />
valutazione delle rimanenze di magazzino).<br />
TEMPI: SET/OTT<br />
2° MODULO: LA GESTIONE ECONOMICA (Reddito globale e reddito d’esercizio; i cicli<br />
aziendali; i costi e i ricavi e la loro competenza economica; i ratei e i risconti e il prospetto della<br />
situazione economica; la classificazione dei costi: costi fissi e variabili, costi diretti e indiretti, costi<br />
figurativi e costi standard; la graduale formazione del costo di produzione; il break even point; i<br />
metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita: metodo del costo totale, metodo del<br />
food cost, metodo del bep). TEMPI: OTT/NOV/DIC<br />
3° MODULO: LE RISORSE FINANZIARIE (La stima del fabbisogno finanziario: al momento<br />
della costituzione e durante la gestione; le fonti di finanziamento e loro caratteristiche; le fonti<br />
interne: capitale proprio e autofinanziamento; le fonti esterne: il credito mercantile, i prestiti<br />
bancari; il prestito obbligazionario; i finanziamenti pubblici; il leasing; il factoring).<br />
TEMPI: GEN/FEB<br />
4° MODULO: LA GESTIONE AMMINISTRATIVA (La contabilità aziendale: le scritture<br />
contabili obbligatorie secondo la normativa civilistica, secondo la normativa fiscale e secondo la<br />
normativa di tutela del lavoro; la contabilità elementare delle imprese ristorative; la contabilità<br />
generale: il conto e il quadro dei conti; il metodo della partita doppia; analisi e rilevazione dei<br />
principali fatti di gestione; le principali scritture di assestamento; la chiusura generale dei conti; il<br />
bilancio d’esercizio, i principi di redazione del bilancio, le parti del bilancio: Lo Stato patrimoniale,<br />
il Conto economico, la Nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata; gli allegati del bilancio).<br />
TEMPI: FEB/MAR<br />
5° MODULO: LE RISORSE UMANE (L’assunzione del personale: pianificazione, reperimento e<br />
selezione; la normativa sul lavoro: articoli della Costituzione, Codice civile, Leggi speciali,<br />
Contrattazione collettiva con i suoi vari livelli e contrattazione individuale; il costo del lavoro: la<br />
retribuzione e i suoi elementi aggiuntivi e sottrattivi, i contributi previdenziali e assistenziali e gli<br />
enti che gestiscono le assicurazioni sociali obbligatorie, l’addestramento e la formazione, il TFR, i<br />
libri obbligatori).<br />
TEMPI: APR/MAG<br />
6° MODULO: IL MARKETING (Un po’ di storia; il marketing turistico; il marketing strategico e<br />
operativo: la raccolta dei dati, l’analisi della situazione esterna e interna, definizione degli obiettivi<br />
di marketing, le strategie di marketing relative alle 4 P, il marketing mix, il ciclo di vita del<br />
prodotto, il controllo dei risultati e la valutazione; esempio di piano di marketing di un’impresa<br />
ristorativa) TEMPI: MAG/GIU<br />
<strong>Pag</strong> . 94