CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO - Asl Oristano

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Sito Web: www.asl.oristano.it E-mail: ausloristano@tiscali.it
CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO
PROCEDURA RISTRETTA ACCELERATA
APPALTO SERVIZIO DI PREPARAZIONE, CONFEZIONAMENTO, TRASPORTO
E FORNITURA PASTI BIOLOGICI E NON PER I DEGENTI
DEI PP.OO. DI ORISTANO E GHILARZA.
PREMESSA
Una buona alimentazione è essenziale per il benessere dell’organismo; lo stato nutrizionale
influenza il decorso della malattia e condiziona la qualità della vita. L’alimentazione fornita nelle
strutture ospedaliere deve, pertanto, assicurare la correttezza nutrizionale tenendo presente che:
1) i fabbisogni nutrizionali vengono soddisfatti solamente se il paziente consuma i pasti serviti;
2) è fondamentale che i pazienti possano scegliere i pasti e che i menù presentino una sufficiente
varietà per soddisfare i gusti, le abitudini e le necessità terapeutiche dei soggetti ricoverati;
3) il cibo deve essere di elevata qualità, appettitoso e servito adeguatamente
Per tali sostanziali ragioni l’A.S.L. n° 5 di Oristano intende ridisegnare il sistema complessivo del
servizio di ristorazione erogato presso le proprie strutture attraverso
a) un recupero del governo della gestione complessiva del servizio di ristorazione per i degenti;
b) la promozione e la riaffermazione del valore di un’alimentazione sana e corretta nei percorsi
di cura;
c) l’incentivazione all’impiego di materie prime derivanti da processi produttivi biologici e
comunque rispettosi dei principi di salubrità e delle norme di natura igienico-sanitaria
d) la valorizzazione e l’incentivazone dei processi di approvvigionamento di “filiera corta” che,
accorciando le distanze tra luoghi di produzione e consumo, determinano un maggiore utilizzo
dei prodotti locali e un minor utilizzo di sistemi di trasporto, imballagi ed energia con
conseguenti effetti positivi sull’ambiente;
d) il rispetto dei criteri di stagionalità, della tipicità delle produzioni agroalimentari del
territorio, delle abitudini alimentari, delle tradizioni e degli aspetti culturali.
In data 17.07.2007 il Ministero della Salute e l’Associazione “Slow Food” hanno stipulato un
Protocollo d’Intesa nell’ambito del programma “Guadagnare Salute” finalizzato alla promozione di
una corretta alimentazione in ospedale e al sostegno delle produzioni alimentari locali di qualità.
E’ fatto obbligo alla ditta aggiudicataria di uniformarsi alle indicazioni, ai progetti e alle attività
formative che verranno elaborate da “Slow Food” in esecuzione del suddetto Accordo.

Art. 1- Oggetto dell'appalto
Capo - I – Oggetto – Durata –Subappalto –Normativa di riferimento
Il presente Capitolato ha per oggetto l’espletamento, per il periodo di anni due, del servizio di
preparazione, confezionamento, trasporto e consegna di pasti biologici e non, pronti per il consumo,
preparati in "legame fresco- caldo" veicolato, destinati ai degenti dei PP.OO. “San Martino” di
Oristano e “G.P. Delogu” di Ghilarza, continuativamente per tutti i giorni dell’anno, con le modalità
stabilite nei successivi articoli.
Specificamente il servizio in appalto consta delle seguenti prestazioni:
- acquisto delle derrate alimentari per la preparazione dei pasti previsti nel seguente Capitolato;
- preparazione, confezionamento, trasporto e consegna dei pasti “comuni” per i degenti dei due
PP.OO.;
- preparazione, confezionamento, trasporto e consegna dei pasti “personalizzati” preparati in base
alle diete speciali prescritte dai sanitari;
- preparazione, confezionamento, trasporto e consegna pasto giornaliero completo per i degenti in
“day hospital” UU.OO. diverse del P.O. “San Martino” di Oristano;
- preparazione, confezionamento, trasporto e consegna di panini al prosciutto crudo più le bottiglie
di acqua minerale da ½ litro per i degenti in “day hospital” U.O. di Oncologia del P.O. “San
Martino” di Oristano e/o presso eventuale altra U.O. ospedaliera;
- preparazione, confezionamento, trasporto e consegna di panini con fettina di vitella o manzo
magro ai ferri più le bottiglie di acqua minerale da ½ litro per i pazienti ambulatoriali del Centro
Dialisi del P.O. “San Martino” di Oristano, e/o presso eventuale altra U.O. ospedaliera;
- la fornitura di tutta l’utensileria monouso (tovagliette, tovaglioli, posateria, piatti, bicchieri).
Art. 2 – Durata e Subappalto
L'appalto ha la durata di anni due a decorrere dalla data della stipula del contratto.
E’ escluso ogni tacito rinnovo .
La Ditta concorrente potrà indicare la parte di appalto che intenda eventualmente subappaltare,
compilando, in tal caso, il “Modello Subappaltatori” allegato con il n. 1 al presente Capitolato.
Art. 3 - Periodo di prova
La Ditta aggiudicataria dovrà espletare il servizio in prova per un periodo di tre mesi durante il
quale le competenti Direzioni Sanitarie dei Presidi dovranno vigilare sull’espletamento del servizio al
fine di poter relazionare e comunicare al Servizio Acquisti se detto periodo di prova si sia concluso con
esito positivo.
In caso di esito positivo l’aggiudicazione diventerà definitiva.
In caso di esito negativo l’A.S.L. comunicherà alla Ditta, con lettera raccomandata A.R., le
motivazioni del mancato superamento della prova senza che la Ditta possa sollevare eccezioni (art.
1456 C.C.); la stessa avrà diritto a percepire i soli pagamenti delle prestazioni regolarmente fornite
durante il periodo di prova.
In tal caso l’A.S.L. si riserva la facoltà di affidare, a suo insindacabile giudizio, previa verifica
preliminare della congruità economica e periodo di prova espletato positivamente, il medesimo servizio
all’Aggiudicataria successiva nella graduatoria definitiva di gara.

Art. 4 - Normativa di riferimento
Il presente appalto è regolato, oltre che dal Bando di gara e dal presente Capitolato e relativi
allegati, anche dalle seguenti normative di riferimento:
- R.D. n. 2440/1923 “Disposizioni sull’Amministrazione del Patrimonio e la Contabilità Generale
dello Stato”;
- L.R. 7 agosto 2007, N. 5 : « Procedure di aggiudicazione appalti pubblici, forniture e servizi, in
attuazione della Direttiva Comunitaria n. 2004/18/CE del 31 marzo 2004 e disposizioni per la
disciplina delle fasi del ciclo dell’appalto;
- D. Lgs. 12 aprile 2006, n. 163 “Codice dei Contratti pubblici relativi a lavori, servizi e forniture
in attuazione delle Direttive 2004/17/CE e 2004/18/CE”;
ed inoltre, per quanto inerente alle norme igienico sanitarie e a quelle specifiche in materia:
- Legge n. 283 del 30/04/1962 e suo Regolamento d’attuazione n. 327 del 26/03/80;
- D. Lgs n. 155/97 sull’igiene dei prodotti alimentari, recepimento della Direttiva 93/43/CE e al D.
Lgs n. 156 del 26 maggio 1997;
- Piano Regionale di controllo degli alimenti e delle bevande 1999/2000 – Ass. Igiene e Sanità e
Servizi Sociali – Regione Sardegna;
- Regolamento CE n. 2092/91 del 24.06.1991;
- Regolamento CE in materia zootecnica biologica n. 1804/99 del 19.07.1999;
- Decreto Ministero Politiche Agricole e Forestali n. 91436 del 04.08.2000 di recepimento del
Regolamento CE n. 1804/99;
- D. Lgs. n. 220/95 del 17.03.1995;
- Regolamento CE n. 331/2000 concernente il logo comunitario prodotto biologico;
- Regolamento CE n. 178/2002 del 28.01.2002 su principi e requisiti legislazione alimentare;
- Regolamento CE n. 852/2004 del 29.04.2004 sull’igiene dei prodotti alimentari;
- Regolamento CE n. 853/2004 del 29.04.2004 sulle norme specifiche in materia di igiene degli
alimenti di origine animale;
- D. Lgs n. 626/94: “Attuazione delle direttive 89/391/CE, 89/654/CE, 89/655/CE, 89/656/CE,
90/269/CE, 90/270/CE, 90/394/CE, 90/679/CE, riguardanti la sicurezza e la salute dei lavoratori
sul luogo di lavoro, e sue successive modifiche ed integrazioni;
- D.P.R. n. 524/82 e D. Lgs. n. 493/96 sulle disposizioni legislative, regolamentari ed
amministrative in materia di segnaletica di sicurezza sul posto di lavoro;
- D.P.R. n. 303/56: “norme generali per l'igiene del lavoro”.
Art. 5 - Procedura e criterio di aggiudicazione
CAPO II - Modalità di scelta del Contraente
La procedura di gara prescelta è quella ristretta accelerata ai sensi dell’art. 17 della L.R.
N. 5/2007, la cui aggiudicazione verrà effettuata per lotto unico di gara secondo il criterio dell’offerta
economicamente più vantaggiosa, così come previsto dell’art. 18, comma 1, lett. c) della L.R.
N. 5/2007, determinata in base ai seguenti elementi:
Qualità: massimo punti 60
Prezzo: massimo punti 40

Art. 6 –Modalità di attribuzione del punteggio
A) Qualità
Ai fini dell’attribuzione del punteggio di qualità verranno presi in considerazione i seguenti subelementi:
DESCRIZIONE
1 Gestione e organizzazione del servizio: descrizione delle 15
modalità di espletamento del servizio con particolare
riferimento alle fasi di preparazione, trasporto e distribuzione
dei pasti, all’utilizzo delle più recenti innovazioni tecnologiche
acquisite nel campo della ristorazione collettiva, all’adozione
di elevati standard igienico-sanitari
2 Requisiti tecnico-funzionali e normativi del centro cottura 17
utilizzato dall’Impresa unitamente alla descrizione della
dotazione di personale, attrezzature e mezzi impiegati
nell’espletamento del servizio. Piano di formazione del
personale
3 Piano di aprovvigionamento delle derrate alimentari con 20
l’indicazione di tempi e modalità di acquisto, elenco dei
fornitori e relative certificazioni, elenco dei prodotti tipici e
locali utilizzati nella preparazione dei pasti, elenco dei prodotti
biologici, marche specifiche dei prodotti alimentari usati
MAX PUNTI
4 Aspetti migliorativi 5
5 Gestione informatizzata del servizio 3
Relativamente al Centro cottura la Commissione tecnica, mediante ispezione presso il Centro
medesimo, verificherà la conformità delle dichiarazioni prodotte dalla ditta concorrente in sede di gara,
l’idoneità complessiva del Centro ad eseguire la fornitura oggetto del presente appalto e il rispetto delle
norme igienico–sanitarie e attribuirà il punteggio qualitativo nell’ambito dei punti assegnati per tale
sub-elemento.
I 60 punti afferenti alla valutazione qualitativa rappresentano il massimo attribuibile dalla
Commissione tecnica.
Sono esclusi dalla gara i soggetti candidati che prospettano soluzioni tecniche qualitativamente
inaccettabili e non raggiungano nella valutazione qualitativa il punteggio minimo di sufficienza (36
punti).
B) Prezzo
Il punteggio attribuito al prezzo viene calcolato con criterio inversamente proporzionale, al prezzo più
favorevole (importo complessivo annuo di affidamento IVA esclusa) sarà attribuito il punteggio
massimo, agli altri prezzi punteggi inversamente proporzionali secondo la seguente formula:
y = Pmin x 40
P
Dove:
y = punteggio da attribuire all’offerta che si sta valutando;
Pmin = prezzo minimo offerto (Importo complessivo IVA esclusa)
P = prezzo preso in esame (Importo complessivo IVA esclusa)

Si procederà all'aggiudicazione anche in presenza di una sola offerta purché ritenuta
tecnicamente valida ed economicamente congrua a giudizio insindacabile di questa Azienda.
Capo III – Modalità di esecuzione dell’appalto
Art. 7. Presidi A.S.L. N. 5 destinatari del servizio di fornitura pasti - Fabbisogno presuntivo
I Presidi dell’A.S.L. N. 5 di Oristano destinatari del presente appalto e il relativo fabbisogno
presuntivo sono rappresentati nel prospetto riassuntivo di seguito riportato:
FABBISOGNO PRESUNTO DEGENZE ORDINARIE
DESTINAZIONI Posti letto Colazione Pranzo Cena
P.O “SAN MARTINO” DI ORISTANO 194 194 194 194
P.O “G.P. DELOGU” DI GHILARZA 75 75 75 75
Totale pasti/giorno N. 2 PP.OO. 269 269 269 269
Totale pasti/mese N. 2 PP.OO.
(269 x 365 : 12)
Totale pasti/anno N. 2 PP.OO.
269
269
8.182
98.185
8.182
98.185
8.182
98.185
FABBISOGNO PRESUNTO DEGENZA IN DAY HOSPITAL U.O. ONCOLOGIA
DESTINAZIONI Posti letto Panini con prosciutto crudo +acqua
P.O “SAN MARTINO” DI ORISTANO
Day Hospital ONCOLOGIA 16
Totale panini + ½ litro acqua al giorno 16
Totale panini + ½ litro acqua al mese 480
Totale panini + ½ litro acqua
all’anno
16 x 365 gg.
5.840

FABBISOGNO PRESUNTO DEGENZA IN DAY HOSPITAL UU.OO. DIVERSE
DESTINAZIONI Posti letto Pranzo
P.O “SAN MARTINO” DI ORISTANO
Day Hospital GINECOLOGIA 6 6
Day Hospital MICROCITEMIA 6 6
Day Hospital CHIRURGIA 2 2
Day Hospital ORTOPEDIA 2 2
Day Hospital PEDIATRIA 1 1
Day Hospital RIANIMAZIONE 1 1
Day Hospital NEFROLOGIA 1 1
Totale pasti/giorno 19 19
Totale pasti /mese 570 570
Totale pasti/anno
19 x 365 gg.
6.935
FABBISOGNO PRESUNTO CENTRO DIALISI
DESTINAZIONI Posti letto Panini con fettina +acqua
P.O. “SAN MARTINO”DI ORISTANO
Centro Dialisi 7 PER 2 TURNI = 14
Totale panini + ½ litro acqua al giorno 14
Totale panini + ½ litro acqua al mese 420 (365)
Totale panini + ½ litro acqua
all’anno
14 x 365 gg. (313)
5.110 (4.382 su 313 gg/anno)
Il numero dei pasti sopra indicati sono da ritenersi indicativi in quanto suscettibili di variazioni in
relazione all’aumento o diminuzione dei ricoveri, sia ordinari che in Day Hospital; in tal senso, la Ditta
aggiudicataria dovrà ottemperare, nulla potendo eccepire.
Art. 8 - Fornitura di servizi straordinari occasionali
A richiesta dell’A.S.L. N. 5 di Oristano l’Impresa risultata aggiudicataria dovrà provvedere, in via
straordinaria occasionale e previo preavviso, all’allestimento di eventuali colazioni di lavoro; tale
servizio dovrà essere fornito nei locali indicati dall’Azienda A.S.L. alle medesime condizioni
economico-contrattuali di aggiudicazione. La fatturazione derivante dall’eventuale attivazione di
servizi straordinari occasionali, di cui al presente articolo, dovrà essere resa con documento distinto e
separato dal restante fatturato.
Art. 9 – Attrezzature e locali
La Ditta aggiudicataria dovrà avere la piena proprietà, libera da vincoli e condizionamenti, o il
possesso, in base ad idoneo titolo, per tutta la durata dell’appalto, di un centro di produzione e

confezionamento pasti ubicato ad una distanza dai due Presidi Ospedalieri percorribile in un tempo
massimo compreso tra i trenta e /quaranta minuti. Di tale stabilimento la Ditta aggiudicataria, dovrà
produrre, entro giorni trenta (30) dall’aggiudicazione provvisoria, termine eventualmente prorogabile di
ulteriori giorni quindici (15) a richiesta dell’Impresa, (per aggiudicazione provvisoria intendesi la data
del Verbale di gara nella quale la Commissione ha redatto la graduatoria provvisoria di gara), oltre alla
documentazione originale di quanto autocertificato negli atti di gara e ai titoli abilitativi all’esercizio
dell’attività di produzione e confezionamento pasti (autorizzazione sanitaria ai sensi del D.P.R.
n. 327/80 o D.I.A. ai sensi del Regolamento CE n. 852/2004), la seguente documentazione: a) atto di
proprietà o locazione dei locali e relativa planimetria contenente la suddivisione dei locali adibiti a
cucina, dispense, servizi igienici, spogliatoi, deposito rifiuti nonché delle aree destinate alle operazioni
di carico e scarico dei pasti sui mezzi di trasporto secondo le norme previste in materia ; b) elenco del
personale; c) elenco dei macchinari, attrezzature e autoveicoli; d) mod. GAP compilato nella parte di
competenza, datato e sottoscritto dal firmatario dell’offerta; e) dichiarazione unificata sulla regolarità
contributiva dell’Impresa (DURC); f) certificazione rilasciata dalla competente Agenzia delle Entrate
di regolarità fiscale dell’Impresa; g) polizza assicurativa di cui all’art. 34 del Capitolato di gara; h)
schede tecniche di cui all’art. 23 del Capitolato di gara; i) atto di costituzione del R.T.I. (nel caso di
Raggruppamento aggiudicatario.
Art. 10 - Prenotazione e consegna pasti
Per la prenotazione dei pasti deve essere predisposto sistema informatizzato così che il caposala di ogni
reparto possa comunicare al centro cottura la richiesta dettagliata per singolo degente, individuato dal
numero del letto, tipo di vitto/dieta e relative opzioni espresse. Della prenotazione effettuata, con data e
orario di inoltro, deve rimanere copia anche cartacea in reparto.
La ditta nell'offerta deve illustrare il sistema informatizzato di prenotazione: forma abituale, per nuovi
entrati, per segnalare ed attuare modifiche di dieta e modalità e tempistica dalla richiesta alla
distribuzione pasti dai /ai reparti dei vari presidi ospedalieri. La prenotazione del vitto per ogni U.O.
dovrà avvenire entro le ore 12 del giorno precedente il consumo. La Ditta aggiudicataria dovrà evadere
le eventuali singole richieste di somministrazione dei pasti seppur discrepanti rispetto al numero dei
degenti effettivamente presenti presso l’U.O. di riferimento; ciò dovrà obbligatoriamente avvenire
previa autorizzazione della richiesta stessa da parte della Direzione Sanitaria del P.O. che dovrà
pertanto vistare la modulistica appositamente da utilizzare per la prenotazione dei pasti di cui al
successivo art. 16 del presente Capitolato.
Entro le ore 9.00 per il pranzo ed entro le ore 14.30 per la cena devono essere accolte eventuali
variazioni al vitto ordinato il giorno prima, sia in termini quantitativi che in termini di tipologia di
scelta.
La gestione del sistema informatizzato dovrà essere a totale carico della Ditta aggiudicataria che
dovrà provvedere alla fornitura del software, assistenza tecnica e alle eventuali soluzioni alternative in
caso di mal funzionamento del sistema.
Orari indicativi di consegna pasti alle UU.OO. dei P.P. 0.0. “San Martino” di Oristano e
“G.P. Delogu” di Ghilarza :
- orario consegna colazione: ore 8,00 ritiro vuoti: ore 9,00;
- orario consegna pranzo: ore 12.15 ritiro vuoti: ore 13.30;
- orario consegna cena : ore 18.15 ritiro vuoti: ore 19.30.

Art. 11 - Composizione pasti
La dieta ordinaria è composta da:
1. colazione costituita come da tabella allegata (allegato n. 2a);
2. un primo piatto proposto per il giorno e almeno 3 alternative a scelta a pranzo e 3 alternative a
scelta a cena come da tabelle allegate con i n. 2a), 2b), 2c);
3. un secondo piatto proposto per il giorno e almeno 3 alternative (a rotazione carne, pesce,
formaggio, uova, affettati) sia a pranzo che a cena, come da tabelle allegate con i nn. 2a), 2b),
2c);
4. un contorno proposto per il giorno e almeno 3 alternative (verdura cotta, cruda, purea) sia a
pranzo che a cena;
* pane o grissini sia a pranzo che a cena;
* frutta di stagione (cruda o cotta o frullata) o in alternativa un dessert o uno yogurt sia a pranzo
che a cena;
* la domenica dovrà essere servito il dolce: budino o torta;
* il menù giornaliero da fornire viene riportato nell’allegato n. 2c).
Le diete speciali saranno fornite in base alle indicazioni specifiche del Responsabile di U.O. .
MENU' FESTIVI:
In occasione delle festività (tra cui si richiamano le principali: Capodanno, Pasqua, Pasquetta,
Ferragosto, Ognissanti, Natale, Santo Stefano) la Ditta in appalto dovrà fornire un menù particolare che
verrà preventivamente concordato con la Direzione Sanitaria dei PP.OO. e che comprende, senza oneri
aggiuntivi di spesa, pietanze fortemente orientate al rispetto delle tradizioni e degli usi locali.
Art. 12 - Tipologia e descrizione del servizio
Il servizio comprende le seguenti fasi operative così riassunte:
- approvvigionamento e gestione derrate alimentari;
- preparazione e cottura dei cibi con proprio personale;
- organizzazione sistema di prenotazione sulla base di menù;
- confezionamento dei pasti in carrelli multiporzione;
- trasporto, consegna dei pasti (colazione, pranzo e cena) al piano delle UU.OO. del P.O. di
Oristano;
- trasporto, consegna dei pasti (colazione, pranzo e cena) al piano delle UU.OO. del P.O. di
Ghilarza;
- trasporto, consegna pasto giornaliero al piano delle UU.OO. in day hospital del P.O. di Oristano;
- trasporto e consegna dei panini presso il servizio day hospital, U.O. di Oncologia del P.O. di
Oristano o altra U.O.;
- trasporto e consegna dei panini presso il servizio Dialisi del P.O. di Oristano o altra U.O.;
- ritiro dei carrelli e di eventuali altre attrezzature;
- applicazione della normativa HACCP e assunzione delle relative responsabilità.

Art. 13 Approvvigionamento, gestione e caratteristiche delle derrate alimentari
L’Azienda richiede e promuove, in aderenza all’art. 59 della Legge Finanziaria 2000 e l’art. 123 della
Legge Finanziaria 2001, l’utilizzo di alimenti di produzione biologica, a lotta integrata, tipici e
tradizionali, nonchè di quelli a denominazione protetta, tenendo conto delle Linee Guida e delle altre
raccomandazioni dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.
I prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti saranno costituiti in misura complessivamente non
inferiore al 50 per cento da prodotti provenienti da coltivazioni biologiche, da coltivazioni integrate,
da prodotti tipici e tradizionali, riconosciuti ai sensi della vigente normativa comunitaria, nazionale e
regionale, dando priorità a prodotti provenienti da coltivazioni naturali locali a garanzia di una
maggiore freschezza e controllabilità del ciclo produttivo in special modo da aziende che già applicano
i protocolli di autocontrollo previsti ai sensi del Reg. CE 852/2004.
In ogni caso per tutti i prodotti usati deve essere garantita l’assenza di organismi geneticamente
modificati.
Va data comunque assoluta priorità all’utilizzo di prodotti propri della stagione, a garanzia del rispetto
del ciclo agronomico naturale della coltivazione, dell’allevamento, della pesca e quindi del miglior
qualità anche organolettica del prodotto.
L’appaltatore dovrà comunque garantire la qualità organolettica delle preparazioni, che dovranno
possedere requisiti di gradevolezza sensoriale e di rispondenza alle caratteristiche ordinarie del
prodotto oltrechè, ovviamente, di assenza di odori, sapori ed altre caratteristiche anomale.
In questo senso i pasti potranno essere sottoposti a verifiche periodiche da parte di un gruppo di
assaggio (panel) professionale, nonché a periodiche verifiche degli indicatori di soddisfazione da parte
degli utenti, da ottenersi tramite la somministrazione di specifici questionari da concertarsi tra ASL ed
appaltatore con la supervisione di esperti.
Per alimento biologico si intende un prodotto derivato da coltivazioni ed allevamenti biologici
certificati secondo il Regolamento CE 2092/91 del 24/06/1991 e il Regolamento CE 1804/99 del
19/07/1999 e ss.mm.ii.. Le coltivazioni agricole escludono l’impiego di prodotti chimici di sintesi e
sistemi di forzatura delle produzioni agricole, anche nella trasformazione. I prodotti dell’agricoltura
biologica devono quindi:
• essere provenienti da coltivazioni esenti da prodotti chimici di sintesi (concimi, diserbanti,
insetticidi, anticrittogamici, conservanti, ecc.) nel rispetto del Regolamento CE 2092/91;
• essere caratterizzati da un tenore in nitrati inferiore rispetto ai prodotti provenienti
dall’agricoltura convenzionale.
I prodotti biologici dovranno essere reperiti presso Aziende sottoposte ai controlli previsti dal
Regolamento CE 2092/91, dal Regolamento 1804/99 e dal D. Lgs. n. 220/95, effettuati da uno degli
Enti autorizzati, di norma insistenti presso il territorio provinciale, o regionale, o nazionale. Tutti i
prodotti dovranno essere certificati ed etichettati. L’etichettatura del prodotto biologico dovrà rispettare
quanto previsto dai succitati Regolamenti Comunitari. L’etichetta dovrà sempre riportare il Paese di
produzione, sotto forma di sigla (IT per l’Italia), l’Organismo di controllo, anch’esso sotto forma di
sigla (di tre lettere), il codice del produttore, il numero della confezione o dell’autorizzazione alla
stampa delle etichette, preceduto dalla lettera T (prodotto trasformato) o F (prodotto fresco).
L’eventuale irreperibilità di prodotto da coltivazione biologica in talune merceologie dovrà essere
attestata da specifica autocertificazione.
Per prodotti provenienti da agricoltura integrata si intendono i prodotti coltivati mediante
una” strategia con la quale si mantengono le popolazioni di organismi nocivi al di sotto della soglia di

tolleranza sfruttando i meccanismi naturali di regolazione e utilizzando metodi di difesa accettabili dal
punto di vista ecologico, economico, e tossicologico”.
Per prodotti alimentari tipici si intendono i prodotti in cui coesistono:
1) la capacità del territorio e del suo microclima di influenzare e condizionare la qualità del
prodotto associato alla capacità dell’uomo di “amalgamare” le materie prime e i fattori
ambientali;
2) l’esistenza sul territorio di strutture e infrastrutture funzionali al processo e l’organizzazione
della trasmissione della conoscenza rispetto ai sistemi di produzione che vengono adottati.
I prodotti tipici sono identificati come:
“DOP” (Denominazione di Origine Protetta)
“IGP” (Indicazione Geografica Protetta) indicante la qualità di prodotto semi-tipico perchè la materia
prima non proviene obbligatoriamente dall’area considerata. (Regolamenti CEE n. 2081/92, n. 2082/92
e n. 644/98).
“STG” – specialità tradizionale garantita.
Sono comunque da preferirsi quelle produzioni che prevedano la partecipazione dell’intera filiera
locale al ciclo produttivo.
Per prodotto “tradizionale” si intende un prodotto le cui procedure delle metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura risulta consolidato dal tempo, ai sensi di quanto disposto dalla L. n. 526 del
21.12.1999 e degli elenchi e protocolli predisposti dalle Regioni e dalle Provincie Autonome ai sensi
del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173, secondo l’elenco pubblicato annualmente a cura del
Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
I prodotti tipici e tradizionali utilizzati dovranno provenire preferibilmente dalla Provincia di
Oristano o in subordine dal territorio regionale. Qualora non siano disponibili i prodotti locali, possono
essere autorizzate deroghe da concertarsi di volta in volta con l’ente appaltante.
La prossimità dell’uso dei prodotti alimentari tipici e tradizionali alla zona di origine e
produzione, sia geografica che culturale, promuove di fatto la trasformazione, la manipolazione e la
somministrazione consapevole del prodotto tipico e tradizionale, oltre ad essere garanzia di maggiore
freschezza. La perfetta conoscenza del prodotto da parte dei consumatori, quindi, può essere importante
nell’assistenza generale al paziente: gli alimenti prodotti con metodi e tradizioni ad essi legati, danno
vita a una sinergia che ne favorisce il consumo motivato e consapevole che rassicura il
paziente/consumatore nel segno della continuità delle abitudini e dell’appartenenza alla comunità
sociale, in particolare in regioni come la nostra dove sono radicate le tradizione socio-culturali e dove
quindi nella vita ordinaria si orientano le scelte alimentari anche in virtù di un senso civico.
La Ditta aggiudicataria potrà disporre l’approvvigionamento delle derrate alimentari da Fornitori
di propria fiducia. Da questi dovrà farsi rilasciare precise garanzie di qualità e di conformità delle
derrate come sopra scritto nonché sulla base degli standard previsti nell’allegato 2b al presente
Capitolato.
Per le caratteristiche merceologiche delle principali voci componenti le derrate alimentari, si rinvia
a quanto descritto nell’allegato 2b al presente Capitolato.
Le materie prime impiegate per la preparazione dei cibi e dei prodotti da somministrare agli utenti,
dovranno corrispondere ai requisiti qualificanti 1° qualità o 1° scelta.
E comunque, i generi alimentari impiegati per la preparazione dei pasti dovranno avere sia le
caratteristiche merceologiche per qualità, composizione, taglio e confezionatura, così come previste
dalle normative di settore, sia tutti i requisiti di natura igienico – sanitaria previsti dalle Leggi e dai

Regolamenti vigenti in materia.
I generi alimentari e le materie prime dovranno essere stoccate in ambienti idonei ad assicurarne la
conservazione, confezionati ed imballati nel rispetto delle normative igienico sanitarie disciplinanti la
materia.
La Ditta aggiudicataria sarà direttamente responsabile della buona conservazione delle derrate
immagazzinate e dei cibi preparati per il confezionamento dei pasti.
E’ vietato l’utilizzo di alimenti in giacenza la cui scadenza sia minore alla metà del tempo
intercorrente tra la data di produzione e quella di scadenza.
Qualsiasi conseguenza dannosa derivante da comportamenti non conformi alle prescrizioni di
Legge (cattiva conservazione, merce avariata, prodotti scaduti, ecc.) è da considerarsi a totale carico
della Ditta.
L’A.S.L. N. 5 di Oristano eserciterà, nel corso del contratto, i controlli ufficiali (ispezioni e
campionamenti) presso i locali adibiti a centro di produzione, cottura e confezionamento pasti,
con frequenza stabilita dalle vigenti normative sanitarie e ai piani di lavoro di servizio; saranno
altresì esercitati anche i controlli igienico-sanitari presso le strutture ospedaliere destinatarie del
servizio in oggetto.
Qualora dai controlli di cui sopra siano riscontrate difformità alle prescrizioni contenute nel
presente capitolato, oltre alle sanzioni previste dalle vigenti normative in materia, saranno
applicate le penali di cui all’art. 40 del presente Capitolato d’Appalto.
Art. 14 - Preparazione e cottura dei cibi
I pasti dovranno essere preparati e confezionati con il sistema della cucina tradizionale che prevede
esclusivamente l'impiego di prodotti freschi. In nessuna circostanza è consentito l'impiego di cibi
precotti, congelati o surgelati salvo limitati prodotti che dovranno essere preventivamente concordati ed
autorizzati dal Direttore Sanitario dei Presidi Ospedalieri destinatari del servizio in oggetto.
I pasti dovranno essere confezionati con modalità e in tempi tali da assicurare che, all’atto della
consegna ai degenti, e durante tutte le fasi di preparazione e distribuzione, i cibi cotti da consumare
caldi non abbiano una temperatura inferiore ai 65 gradi centigradi.
Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti devono mirare ad ottenere standard
elevati di qualità igienica, nutritiva e sensoriale. Per quanto riguarda le grammature e le modalità di
preparazione dei pasti si rimanda alle condizioni di cui agli allegati 2a e 2c al presente Capitolato.
Per la composizione di ciascun pasto dovranno essere osservate le disposizioni di seguito
riportate:
Pranzo:
1) pietanza saporita, combinata con vari ingredienti affinché ne risulti una preparazione gustosa e
appetitosa. Gli ingredienti di base devono essere rappresentati da qualità magre di carne o pesce
( es. carni di pollo, coniglio, vitello, nasello, ecc.) I sughi di condimento di tali pietanze devono
essere preparati con condimenti non grassi e cioè sugo di pomodoro, latte, verdura brodo. Il
metodo di cottura da usare maggiormente è la cottura in forno, a vapore e senza grassi, devono
essere escluse fritture, rosolature in padella o cotture prolungate con grassi.
2) pietanza leggera, in quanto dovranno essere fornite le qualità di carni o pesci magri
precedentemente elencati, la cui preparazione dovrà essere più semplice (lessata, al vapore, al
forno) senza aggiunta di sughi.

Cena:
pietanza saporita e leggera per cui dovranno essere utilizzate qualità di carni o pesci magri (es. carni
di pollo, coniglio, vitello, nasello ecc.), la cui preparazione dovrà essere semplice (lessata, al vapore, al
forno) senza aggiunta di sughi.
Per quanto concerne le diete speciali, si dovrà far riferimento a quanto prescritto volta per volta
dalle Direzioni Sanitarie delle UU.OO. diverse e si dovrà disporre almeno di quanto indicato all’art. 15
del presente Capitolato.
Art. 15 - Diete speciali
Le diete speciali necessitano della disponibilità in menù delle seguenti preparazioni che si
indicano a carattere indicativo e non esaustivo:
> condimenti senza grassi (sugo di pomodoro, olio extravergine di oliva);
> paste dietetiche: pastina, crema di riso, pasta aproteica o senza glutine;
> brodo vegetale senza grassi;
> carni bianche senza grassi;
> carne trita o frullata;
> omogeneizzati di carne;
> frutta frullata o mela grattugiata o spremuta di agrumi;
> omogeneizzati di frutta;
> miscele frullate (secondo le indicazioni delle UU.OO) per utenti con difficoltà di deglutizione;
> preparazioni senza sale (pane, sughi, brodo di carne o vegetale, pietanze di carne o pesce);
> grissini iposodici;
> fette biscottate o biscotti aproteici;
> eventuali altre richieste che possano scaturire dalle esigenze terapeutiche della dieta in funzione
alla speciale patologia dell'utente.
Ogni dieta speciale comporta anche la fornitura di pane, grissini, fette biscottate o altro necessario
per completare il pasto della giornata.
Le diete speciali dovranno essere confezionate separatamente dalle diete comuni secondo le
modalità descritte per tutti i degenti ricoverati presso le strutture ospedaliere rispettando la quantità e la
qualità dei cibi specificate dalle diverse UU.OO. .
Art. 16 - Organizzazione sistema di prenotazione sulla base dei menù
La Ditta risultata aggiudicataria dovrà farsi carico di uno o più sistemi di prenotazione dei pasti e
di contabilizzazione delle prestazioni erogate, prevedendo, a totale proprio carico, gli oneri afferenti
alla predisposizione e fornitura della modulistica e di tutto il materiale cartaceo occorrente per
un’efficiente organizzazione dell’intero sistema .
Il sistema di prenotazione dovrà:
-consentire la prenotazione giornaliera dei pasti indicati in menù;
-individuare e rilevare il numero dei degenti ed il loro regime alimentare (dieta comune; diete
standardizzate iposodica, ipoproteica, ipocalorica; dieta speciale);
-fornire al Responsabile di U.O., giornalmente o periodicamente, le informazioni per verificare numero
e tipo dei pasti prenotati, le prenotazioni effettuate per ogni singolo degente al fine di organizzare
correttamente la distribuzione ed eseguire riscontro giornaliero e/o periodico fra i pasti prenotati e

consegnati.
La Ditta mediante un sistema di prenotazione dovrà fornire all’Ufficio preposto della ASL la
modulistica necessaria per rilevare la domanda di pasti dei centri utilizzatori. La prenotazione è
eseguita dal Personale appositamente incaricato presso le UU.OO. ospedaliere che trasmetterà, con le
modalità e i tempi indicati e concordati con la Ditta aggiudicataria, i dati relativi alle prenotazioni
effettuate.
La modulistica fornita dalla Ditta dovrà, comunque, essere preventivamente approvata dalle
Direzioni Sanitarie di Presidio e dovrà obbligatoriamente essere compatibile con le esigenze, anche
sopravvenute, rappresentate dalle medesime.
Le successive elaborazioni e la consegna della modulistica alle UU.OO. e all’Ufficio preposto al
controllo sono a carico della Ditta. Quest’ultima dovrà altresì farsi carico di modalità, strumenti e tempi
per compiere eventuali variazioni alle prenotazioni effettuate tenendo conto anche di quanto precisato
al precedente art. 10.
ll sistema di prenotazione dovrà essere semplice, di facile utilizzo, non dovrà richiedere un
impegno organizzativo tale da condizionare l’attuale organizzazione delle diverse UU.OO. ospedaliere.
La Ditta appaltatrice dovrà farsi carico di formare il Personale dell’Azienda U.S.L. preposto al
servizio dietetico e alla prenotazione pasti, oltre che sul servizio in generale anche sull’appropriato
utilizzo delle tecnologie informatiche in dotazione, eventualmente utilizzate.
Art. 17 – Modalità di confezionamento dei pasti
I pasti dovranno essere confezionati e trasportati presso le UU.OO. di degenza delle rispettive
strutture ospedaliere con appositi carrelli termici multiporzioni. A garanzia della corretta conservazione
e del mantenimento delle caratteristiche organolettiche l’appaltatore dovrà provvedere alla veicolazione
di tutti gli alimenti nel pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti in materia, garantendo le
temperature di conservazione prescritte nel successivo art. 20).
Il trasporto di sostanze alimentari di natura diversa dovrà essere fatto con uso di contenitori ed
imballaggi separati ed atti ad evitare qualsiasi contaminazione reciproca.
I pasti dovranno inoltre essere serviti utilizzando vassoi e stoviglie monouso idonei a venire a
contatto con le sostanze alimentari.
Il tovagliolo di carta, il set di posate, il bicchiere dovranno essere presentati al paziente in busta di
protezione monouso.
Art. 18 – Igiene della produzione – Norme igienico-sanitarie
Per quanto concerne le norme igienico sanitarie, si fa riferimento alla Legge n. 283 del 30 Aprile
1962 e suo Regolamento di esecuzione n. 327 del 26/03/1980 e ad ogni altra normativa vigente in
materia, in particolare al Reg. CE 852/2004, nonché al D. Lgs. 26/05/1997, n. 155: "Attuazione delle
Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l’igiene dei prodotti alimentari" e alle normative
Comunitarie, italiane e locali in materia di igiene degli alimenti attualmente in vigore.
Il Personale addetto alla preparazione di piatti freddi, taglio di arrosti, lessi, preparazione di carni,
insalate di riso, ecc. dovrà fare uso di mascherine e di guanti monouso.
Il Personale non dovrà effettuare più operazioni contemporaneamente al fine di evitare rischi di
inquinamento crociato dei prodotti alimentari in lavorazione.
Le linee di processo dovranno essere predisposte in modo tale da evitare contaminazioni crociate.

Durante le operazioni di preparazione, cottura e distribuzione degli alimenti è tassativamente
vietato detenere, nelle zone preparazione e cottura, detersivi di qualsiasi genere e tipo.
La conservazione delle derrate alimentari dovrà avvenire in conformità con quanto previsto dalle
normative vigenti e quant’altro stabilito negli atti di gara.
La conservazione delle preparazioni alimentari dovrà avvenire in rispetto a quanto previsto dal
D.P.R. n. 327/80, art. 31).
Le carni, le verdure, i salumi, i prodotti surgelati, dovranno essere conservati in celle o frigoriferi
distinti.
Ogni qual volta venga aperto un contenitore in banda stagnata e il contenuto non venga
immediatamente utilizzato, dovrà essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro
materiale non soggetto ad ossidazione, chiuso e utilizzato entro le 48 ore.
I prodotti cotti dovranno essere conservati solo ed esclusivamente in contenitori di vetro o acciaio
inox chiusi.
E’ vietato l’uso di recipienti in alluminio.
I prodotti a lunga conservazione come pasta, riso, legumi, farina, ecc., dovranno essere conservati
in confezioni ben chiuse al fine di evitare attacchi da agenti infestanti o da roditori.
E’ tassativamente vietata ogni forma di riciclo dei cibi preparati nei giorni antecedenti al
consumo, nonché degli avanzi. Pertanto tutti i cibi erogati dovranno essere preparati in giornata.
E’ ammessa la preparazione di alcune derrate il giorno precedente al consumo, purché dopo la
cottura vengano raffreddate con l’ausilio dell’abbattitore rapido di temperatura secondo le normative
vigenti.
Gli alimenti saranno posti in recipienti idonei e conservati in frigorifero ad una temperatura
compresa tra 1 e 6 °C, in ragione della tipologia del prodotto.
Gli alimenti per i quali è consentita questa procedura (cottura e successivo abbattimento) sono:
arrosti, brasati e bolliti. E’ tassativamente vietato conservare prodotti cotti e successivamente
raffreddati con immersione in acqua.
Manipolazione e cottura
Tutte le operazioni di preparazione e cottura degli alimenti dovranno mirare ad ottenere standard
elevati di qualità igienica, nutrizionale e sensoriale in rispetto delle buone prassi di lavorazione e di
eventuali parametri di Legge.
Tutti gli impianti dovranno essere a norma di Legge e realizzati rispettando tutti i parametri
igienico-sanitari nello scrupoloso rispetto delle norme di buona tecnica.
a) Preparazione delle carni:
Le temperature di cottura per le carni, il pollame ed il pesce dovranno essere condotte fino al
raggiungimento di una temperatura al cuore di almeno 75° C per un tempo sufficiente a distruggere
eventuali germi patogeni. Tale controllo dovrà essere effettuato dall’erogatore del servizio con apposita
strumentazione.
b) Preparazione di piatti freddi
Nel caso di consumo di prodotti crudi come gli insaccati o stagionati come i formaggi nonché verdure e
latticini, è necessario controllare, l’igiene delle attrezzature e degli utensili, i tempi delle lavorazioni.
Le preparazioni dei piatti dovranno essere allestite nelle ore immediatamente precedenti al consumo; si
dovrà aver cura di adottare tutti gli accorgimenti necessari alla protezione delle pietanze nonché alla
conservazione dei piatti freddi durante il trasporto e la distribuzione ai sensi del D.P.R. 26 marzo 1980,

n. 327.
c) Lavaggio dei vegetali
I vegetali destinati al consumo dovranno essere lavati e disinfettati attentamente con idonee
apparecchiature, per l’utilizzo delle quali il Fornitore dovrà attenersi alle norme specifiche indicate dai
produttori delle stesse.
Qualora queste apparecchiature non fossero disponibili, le verdure, i vegetali e la frutta dovranno essere
sottoposti ad un processo di sanificazione con l’ausilio di prodotti specifici e/o sostituiti con prodotti di
4^ gamma.
Operazioni preliminari alla cottura
Le operazioni che precedono la cottura dovranno essere eseguite secondo le modalità di seguito
descritte:
* legumi secchi: a mollo per 24 (ventiquattro) ore con due ricambi d’acqua, nel caso di fagioli l’acqua
di cottura dovrà essere cambiata dopo il raggiungimento della prima ebollizione;
* i prodotti surgelati da sottoporre a cottura senza preventivo scongelamento dovranno essere utilizzati
nello stato fisico in cui si trovano;
tutti i prodotti congelati e/o surgelati, prima di essere sottoposti a cottura, dovranno essere sottoposti a
scongelamento in celle frigorifere o in frigoriferi a temperatura compresa tra 0° e 4° C;
* la preparazione delle carni crude dovrà essere effettuata nella stessa giornata in cui le stesse vengono
consumate;
* la carne trita dovrà essere macinata subito prima della cottura, salvo che non venga fornita già
lavorata da laboratori esterni organizzati per le lavorazioni pronte;
* il formaggio per condire dovrà essere grattugiato in giornata e a seconda della ricetta fornito in
confezioni mono-razione come da allegato 2a;
* il lavaggio e taglio delle verdure dovrà essere effettuato nelle ore immediatamente precedenti il
consumo;
* le operazione di panatura dovranno essere effettuate nelle ore immediatamente precedenti la cottura;
* le porzioni di salumi e formaggio dovranno essere preparate nelle ore immediatamente precedenti la
distribuzione.
* Le paste asciutte che non richiedono particolari manipolazioni devono essere prodotte in modo
espresso e comunque devono essere escluse operazioni di precottura;
sono vietate: le carni al sangue, i cibi fritti, i conservanti e gli additivi chimici nella preparazione dei
pasti, i cibi precotti, olio di oliva non extravergine, olio di sansa, strutto, crema base;
Tutte le vivande dovranno essere cotte nello stesso giorno in cui è prevista la consumazione,
tranne che per quanto detto precedentemente.
Condimenti
Le verdure cotte dovranno essere condite con olio extravergine d’oliva; le verdure da consumare crude
vengono condite dal commensale, pertanto la ditta dovrà fornire l’olio extravergine d’oliva, sale, aceto
di vino in confezioni monodose.
Il sale dovrà essere fornito nella tipologia di sale iodato.
Per il condimento dei primi piatti si dovrà utilizzare formaggio tipo Grana o Parmigiano o altro
formaggio tipico D.O.P. in funzione del piatto servito. Esso verrà fornito in confezioni monodose da 10
grammi, conformi alle normative vigenti.
Per i condimenti a crudo delle pietanze e dei sughi, pietanze cotte e preparazione di salse si dovrà
esclusivamente utilizzare olio extravergine d’oliva.

Art. 19 - Forniture a carico della Ditta aggiudicataria
La Ditta aggiudicataria dovrà fornire, presso ogni U.O., per colazione, pranzo e cena, quanto di
seguito riportato:
per le colazioni bustine di zucchero monodose, bustine di the, bustine di camomilla nonché il caffè
necessario per ciascuna scodella di caffellatte;
per i pranzi e le cene bustine di sale monodose del tipo iodato, bustine di olio monodose del tipo
extravergine di oliva, l’aceto dovrà essere fornito in confezioni monodose, solo su richiesta del
paziente.
Art. 20 - Trasporto e consegna dei pasti
Il servizio di trasporto dovrà eseguirsi dalla cucina di produzione alle sedi interessate indicate
all’art. 7 del presente Capitolato.
I carrelli multiporzioni contenenti i pasti dei degenti dovranno essere consegnati presso ogni
singola U.O. ospedaliera.
La distribuzione ai degenti è a cura esclusiva del Personale dell’A.S.L. N. 5 di Oristano.
Il trasporto dovrà essere effettuato, con mezzi e Personale della Ditta aggiudicataria.
Per mezzi s’intendono gli autoveicoli e i carrelli termici idonei al trasporto dei pasti confezionati.
Considerato che sarà necessario veicolare dei pasti dal centro di cottura ai due Presidi Ospedalieri
destinatari del servizio, è di assoluta importanza la corretta ed ottimale conservazione dei cibi caldi e
freddi durante il trasporto.
Per ogni tipologia di pasto recapitato alle UU.OO. (colazione, pranzo e cena) dovrà essere emesso
idoneo “documento di trasporto” (D.D.T.) in duplice copia conforme alle vigenti normative, con
l’indicazione dell’ora di inizio trasporto e consegna (pertanto dovranno essere emesse n. 3
D.D.T./giorno).
Il Personale dell’A.S.L., responsabile del ricevimento di ciascun tipologia di pasti, firmerà i
DD.DD.TT. per ricevuta, restituirà copia del documento di trasporto all’incaricato della Ditta
aggiudicataria, ed inoltrerà l’originale al competente Servizio aziendale per gli adempimenti contabili
sulla base delle indicazioni fornite in tal senso dalla Direzione sanitaria ospedaliera.
La consegna dei pasti ai degenti delle diverse UU.OO. ospedaliere dovrà avvenire
improrogabilmente entro trenta/quaranta (30/40) minuti dall’uscita degli automezzi dal Centro di
Cottura dell’Impresa (farà fede l’orario indicato nel D.D.T.), comunque, nei tempi tali da garantire il
rispetto di quanto previsto dal D. Lgs. n. 155/1997.
Gli orari di consegna dovranno essere rispettati in modo tassativo: non è ammesso alcun ritardo,
eccezion fatta per i casi di forza maggiore.
Durante lo stazionamento dei cibi già cotti all’interno del Centro Cottura dell’Impresa, dovrà
essere mantenuta la temperatura di + 65 °C o superiore per quelli da consumarsi caldi e una
temperatura non superiore a + 10°C per quelli da consumarsi freddi. A tal fine la Ditta aggiudicataria
dovrà essere dotata di idonee attrezzature che assicurino che durante lo stazionamento il cibo non
subisca variazioni di temperatura rispettivamente in meno o in più nelle more del trasporto e della
consegna.
La Ditta aggiudicataria dovrà eseguire la veicolazione dei pasti per mezzo di carrelli termici
idonei, con reparto neutro o refrigerato per le pietanze fredde, che consentano la conservazione degli
alimenti cotti da consumarsi caldi ad una temperatura superiore ai + 65 °C e degli alimenti cotti da
consumarsi freddi ad una temperatura non superiore a + 10 °C fino alla consegna del pasto al paziente,

il tutto in ottemperanza al disposto della Legge n. 283/1962, dell’art. 31 del D.P.R. n. 327/1980 e del
Regolamento CE n. 852/2004, all. 2.
La frutta dovrà arrivare a temperatura idonea al consumo e alla conservazione delle sue
caratteristiche organolettiche.
Il pane dovrà essere singolarmente protetto da apposito involucro a norma di Legge e riposto in
contenitori ad uso alimentare muniti di coperchio
Questi stessi carrelli saranno utilizzato dal Personale di U.O. incaricato per la distribuzione ai
singoli pazienti.
Ogni carrello dovrà essere destinato sempre alla stessa U.O. ospedaliera.
Art. 21 - Requisiti degli autoveicoli utilizzati per il trasporto
In base all’art. 43 del D.P.R. n. 327/1980 e del Regolamento CE n. 852/2004, all. 2, i veicoli
utilizzati per il trasporto dei pasti dovranno essere di facile pulizia e quindi presentare superfici e
materiali idonei ed assicurare adeguata protezione ai cibi trasportati, riparandoli da eventuali
insudiciamenti, contaminazioni o altri danni che possano essere causati da fattori esterni.
Le pareti del mezzo saranno coibentate per evitare un alto gradiente di temperatura, critico
soprattutto in estate ed in inverno.
Dovrà essere previsto un sistema di controllo delle temperature.
Il trasporto di cibi cotti e crudi dovrà essere effettuato con uso di contenitori ed imballaggi idonei
ed atti ad evitare qualsiasi contaminazione reciproca.
Ogni contenitore dovrà essere lavato efficacemente dopo ogni utilizzo.
I mezzi impiegati per il trasporto di alimenti dovranno essere destinati esclusivamente a tale scopo
e non utilizzati promiscuamente per il trasporto di altro materiale.
Il vano di carico dovrà essere sempre in ottime condizioni igieniche, pulito quotidianamente e
sanificato settimanalmente.
Sul mezzo dovranno essere sempre presenti i D.D.T. dei pasti riportanti destinatario, numero,
composizione, data e ora di partenza.
Art. 22 - Ritiro dei carrelli ed eventuali altre attrezzature
Il ritiro dei carrelli e di eventuali altre attrezzature per il pasto dei degenti è a cura della Ditta
aggiudicataria e dovrà avvenire nello stesso punto di consegna.
La ripresa in carico degli stessi avverrà dopo almeno un’ora dalla consegna.
Art. 23 - Materiali per il lavaggio dei mezzi, delle attrezzature e dei locali del centro cottura
La qualità dei detersivi e sanificanti deve essere ai massimi livelli disponibili sul mercato e
garantire il rispetto delle norme di igiene e sanificazione previste dalla normativa vigente.
Prima dell’avvio dell’appalto la Ditta appaltatrice dovrà consegnare all’Azienda U.S.L. la
documentazione completa delle schede tecniche di tutti i prodotti che dovrà impiegare con i relativi
certificati di analisi emessi da laboratori riconosciuti e le correlate schede di sicurezza.

Art. 24 - Applicazione della normativa HACCP e assunzione relative responsabilità
La Ditta aggiudicataria dovrà provvedere alla stesura del manuale delle procedure HACCP ed
eseguire le stesse a norma del D. Lgs. n. 155/1997 e ss.mm.ii..
Art. 25 – Vigilanza e controlli
I controlli eseguiti presso il centro cottura della Ditta aggiudicataria verteranno su:
controlli a vista del servizio:
controllo dell'abbigliamento di servizio degli addetti;
organizzazione del Personale;
stato igienico-sanitario del Personale addetto;
controllo dell'organico presente;
distribuzione del carico di lavoro;
professionalità degli addetti;
modalità di stoccaggio nelle celle;
temperatura di servizio delle celle;
controllo della data di scadenza dei prodotti;
provenienza e natura delle derrate;
modalità di lavorazione delle derrate;
modalità di cottura;
controllo delle quantità delle porzioni;
controllo delle modalità di confezionamento e trasporto dei pasti.
modalità di lavaggio e impiego dei sanificanti;
caratteristiche dei sanificanti utilizzati;
stato igienico degli impianti e dell'ambiente;
modalità di sgombero rifiuti;
stato igienico dei servizi;
controllo del funzionamento degli impianti tecnologici;
verifica del corretto uso degli impianti;
controllo degli interventi di manutenzione;
controllo del corretto funzionamento delle attrezzature;
modalità di sanificazione;
controllo delle macchine;
controlli sulla documentazione:
-controlli delle verifiche analitiche effettuate sulle materie prime, sui prodotti intermedi e sui prodotti
finiti con particolare riguardo alle eventuali verifiche batteriologiche relative ai punti critici identificati
nell'ambito del piano di autocontrollo ai sensi del D. Lgs. n. 155/1997;
-registrazioni dei limiti critici delle temperature e dei tempi relativi alla ricezione delle merci, alla
conservazione e alla preparazione, al confezionamento, al trasporto e alla consegna;
controlli analitici a campione:
durante i controlli i tecnici o gli organi incaricati potranno effettuare prelievi di campioni che verranno
sottoposti ad analisi di laboratorio.
All'esecuzione dei prelievi potrà assistere il Responsabile del servizio incaricato dall'Impresa o suo

delegato.
Questa Azienda Sanitaria provvederà ad attivare i controlli di cui sopra secondo quanto stabilito al
precedente art. 13 del presente Capitolato di gara.
Dei controlli e sopralluoghi potrà essere stilato apposito verbale sottoscritto dalle parti o, in caso di
assenza di Rappresentanti della Ditta aggiudicataria, dai soli tecnici incaricati.
Il Personale dell'Impresa non dovrà interferire sulle procedure di controllo dei tecnici incaricati;
conservazione campioni:
al fine di individuare più celermente le cause di eventuali tossinfezioni alimentari la Ditta
aggiudicataria dovrà prelevare, quotidianamente, 100 grammi di ogni pietanza somministrata, esclusa
la frutta fresca e il pane, confezionarli in appositi sacchetti sterili distinti scrivendo sugli stessi la
tipologia del prodotto, la data e l'ora di preparazione del prelievo e la firma dell’operatore incaricato
dalla Ditta e conservarli nella cella frigorifera a temperatura negativa di -18° C per le 72 ore successive.
Art. 26 - Oneri a carico della Ditta appaltatrice
Sono a carico della Ditta appaltatrice:
1. la retribuzione economica comprensiva di tutte le competenze accessorie e aggiuntive da
erogare al proprio Personale dipendente ed i relativi oneri contributivi riflessi di natura
assicurativa, previdenziale ed assistenziale;
2. l'approvvigionamento di tutti i generi alimentari di natura biologica e non, tipici; tradizionali e
provenienti da agricoltura integrata; a tal proposito la Ditta appaltatrice potrà scegliere, a
propria discrezione, i Fornitori delle diverse tipologie di derrate alimentari;
3. la tenuta di una congrua scorta di generi alimentari tale da garantire un’autosufficienza per un
periodo di almeno 10 giorni;
4. il perfetto stato dei locali utilizzati, in modo particolare della cucina, delle attrezzature e degli
arredi; la Ditta in appalto dovrà provvedere alla pulizia, sanificazione, disinfezione,
disinfestazione e derattizzazione degli stessi locali in conformità alle normative vigenti in
materia, al fine di garantire condizioni ottimali di igiene sia ambientale che del Personale ivi
impiegato;
5. la predisposizione di un piano di autocontrollo per la manutenzione ordinaria e straordinaria di
tutto l’occorrente necessario per l’espletamento del servizio in argomento e la stesura di
appositi riepiloghi trimestrali comprovanti gli avvenuti controlli.
Art. 27 - Interruzione di servizio per cause di forza maggiore
Il servizio oggetto del presente appalto non potrà in alcun caso essere interrotto. Sono posti a
carico della Ditta aggiudicataria tutti gli interventi che si dovessero rendere necessari per cause di
forza maggiore.
La Ditta appaltatrice dovrà avere pronto un piano di emergenza per affrontare l'evento imprevisto
quali: l’inagibilità dei locali cucina, le interruzioni della rete di distribuzione dell'acqua e/o dell’energia
elettrica.
Capo IV – Personale dell’Impresa – Tutela – Responsabilità
Art. 28 - Obblighi della Ditta aggiudicataria
E’ compito dell'Impresa appaltatrice stabilire il numero e le qualifiche del Personale addetto

all’espletamento dell’intero servizio; sulla stessa ricadono tutti gli adempimenti organizzativi e
gestionali nonché l’applicazione delle disposizioni di Legge e contrattuali in materia di Personale.
Tutto il Personale addetto dovrà essere munito di libretto di idoneità sanitaria aggiornato secondo
le vigenti Leggi.
La Ditta ha comunque l'obbligo di rispettare tutte le normative inerenti alla sicurezza del Personale
dipendente, assumendosi tutte le responsabilità dell'adempimento delle vigenti norme igieniche ed
infortunistiche; a tal fine dovrà dotare il proprio Personale di tutti i materiali e presidi di auto-tutela
contro i rischi professionali in ottemperanza a quanto disposto dal D. Lgs. n. 626/1994 e ss.mm.ii.,
esonerando di conseguenza l'Azienda A.S.L. da ogni e qualsiasi responsabilità.
In caso di sciopero del proprio Personale o di qualsiasi altro evento che possa influire sul normale
espletamento del servizio l’Impresa appaltatrice dovrà comunque garantire il servizio di cui trattasi
avvisando l’A.S.L. con un anticipo di almeno 48 ore oltre a dover comunicare, formalmente, quali
strategie alternative di emergenza sia in grado di attivare per garantire l’ordinaria fornitura del servizio.
Art. 29 - Comportamento del Personale della Ditta
I dipendenti della Ditta aggiudicataria che effettuano il servizio oggetto della presente gara sono
obbligati a tenere un comportamento improntato alla massima educazione e correttezza e ad agire in
ogni occasione con la diligenza professionale che il servizio richiede.
L'A.S.L potrà richiedere l'allontanamento di quel Personale della Ditta che non si sia comportato
con correttezza, ovvero che non sia di gradimento alla stessa.
In particolare la Ditta dovrà avere cura che il proprio Personale si comporti come segue:
• sia munito di cartellino di riconoscimento conforme a quanto stabilito dalla Circolare del Ministero
della Sanità prot. 100/SC/PS/315697 del 31.10.1991;
• abbia sempre con sé un documento di identità personale;
• consegni immediatamente le cose rinvenute, qualunque ne sia il valore, al proprio responsabile
diretto che le dovrà consegnare al Direttore sanitario e/o amministrativo del Presidio in cui viene
espletato il servizio o ad un suo incaricato;
• segnali subito al proprio Responsabile diretto, che le segnalerà al Direttore del Presidio in cui
viene espletato il servizio o ad un suo incaricato, le anomalie che rilevasse durante lo svolgimento
del servizio;
• tenga sempre un contegno corretto;
• non prenda ordini da estranei per l'espletamento del servizio;
• rifiuti qualsiasi compenso e/o regalia.
La Ditta aggiudicataria è comunque responsabile del comportamento dei suoi dipendenti e delle
inosservanze al presente Capitolato e agli atti tutti di gara. La Ditta è inoltre direttamente responsabile
dei danni derivanti a terzi, sia essi utenti che dipendenti dell'A.S.L., per comportamenti imputabili ai
propri dipendenti.
Tutto il Personale dell’Impresa appaltatrice dovrà essere professionalmente qualificato e
costantemente aggiornato sulle tecniche di manipolazione, sull’igiene, la sicurezza e la prevenzione.
A tal fine vale quanto stabilito dalla Regione Sardegna in merito alla abilitazione all’attività di
somministrazione di alimenti e bevande ai sensi della L.R. N. 5/2006, art. 2, comma 4, lettera a) come
modificata dalla L.R. 17/2006.
Ai fini della definizione dei livelli professionali in questione si farà inoltre riferimento a quanto
previsto dal vigente C.C.N.L..

L’Impresa dovrà fornire al proprio Personale gli indumenti di lavoro come prescritto dalle norme
vigenti in materia di igiene (D.P.R. n. 327/1980, art. 42), da indossare durante le ore di servizio, nonché
dei dispositivi di protezione individuale previsti in base alla valutazione dei rischi di cui all‘art. 4 del D.
Lgs. n. 626/1994 e successive modificazioni ed integrazioni.
Dovranno essere previsti indumenti distinti per i processi di produzione dei pasti, per il loro
trasporto e per i lavori di pulizia e di sanificazione.
Gli indumenti degli addetti alla preparazione, manipolazione e confezionamento dei pasti dovranno
essere di colore chiaro, secondo quanto stabilito dalla normativa vigente, nonché dotati di idoneo
copricapo che contenga la capigliatura.
L’Impresa è tenuta inoltre a fornire idonee mascherine e guanti monouso al proprio Personale
impiegato nell’espletamento delle proprie procedure operative.
Le operazioni di lavaggio e pulizia non devono essere eseguite dal Personale che effettua
contemporaneamente preparazioni di alimenti e/o distribuzione dei pasti.
E’ vietato l’uso di smalto sulle unghie, nonché indossare braccialetti e anelli durante il servizio al
fine di evitare possibili contaminazioni delle pietanze in fase di preparazione, manipolazione e
confezionamento.
Tutto il Personale addetto alla manipolazione, preparazione, trasporto e distribuzione degli
alimenti, dovrà essere in possesso delle certificazioni sanitari previste.
Il Personale impiegato nei diversi tipi di gestione dovrà scrupolosamente seguire le norme di
igiene personale.
Art. 30 – Formazione del Personale
La Ditta risultata aggiudicataria dovrà osservare le disposizioni previste dal D. Lgs. n. 155/1997 e
precisamente dovranno essere applicate, mantenute e verificate le metodiche di autocontrollo (HACCP)
e dovrà essere garantita la specifica formazione del Personale. Ricadranno pertanto sulla Ditta tutte le
responsabilità amministrative e penali previste dalle citate norme.
La Ditta dovrà garantire lo svolgimento di corsi di formazione e addestramento, allo scopo di
informare dettagliatamente il proprio Personale circa le circostanze e le modalità previste nel contratto
per adeguare il servizio agli standard di qualità richiesti dall’A.S.L.. Tali corsi dovranno inoltre essere
finalizzati all’ottemperanza di quanto previsto dal D. Lgs. n. 626/1994 e dal D. Lgs. n. 155/1997 e
ss.mm.ii. .
Ai corsi potrà partecipare anche l’A.S.L. attraverso propri designati; a tale scopo l'Impresa
informerà preventivamente questa Azienda Sanitaria circa i programmi dei medesimi, il giorno e il
luogo in cui gli stessi saranno espletati ed il numero di ore previste.
La durata dell’aggiornamento della formazione del Personale addetto alla produzione del pasto non
dovrà essere inferiore a n. 15 ore annuali.
In particolare i temi trattati durante tale formazione dovranno essere:
- alimentazione e dietetica;
- autocontrollo nella ristorazione collettiva (D. Lgs. n. 155/1997 e successivi aggiornamenti e
modificazioni);
- igiene e microbiologia degli alimenti;
- conservazione degli alimenti;
- salute e sicurezza sul lavoro;
- comportamento igienico del Personale durante il lavoro.
La durata dei corsi per gli addetti al trasporto del pasto non dovrà essere inferiore a n. 6 ore

annuali.
I temi trattati per l'addestramento dei trasportatori dovranno riguardare:
- organizzazione e tempistica del servizio;
- igiene degli automezzi e dei contenitori ed autocontrollo (D. Lgs. n. 155/1997 e successivi
aggiornamenti e modificazioni);
- temperatura di mantenimento del pasto trasportato;
- situazioni di emergenza.
L’ASL5, nell’ambito dei progetti e delle iniziative che verranno poste in essere in esecuzione del
protocollo d’intesa di cui alla premessa, organizzerà dei corsi di formazione con il patrocinio di “Slow
Food” ai quali la ditta aggiudicataria dovrà obbligatoriamente partecipare tramite i propri
rappresentanti e tutto il personale addetto alle varie fasi del ciclo di lavorazione dei pasti. I corsi
verteranno sui seguenti argomenti:
- Orientamento ed analisi del nuovo disciplinare per la gestione della rete di ristorazione della A.S.L. 5.
- Gastronomia e comunicazione nel nuovo approccio al paziente/consumatore
- L’importanza dell’integrazione tra salubrità degli alimenti e della qualità percepita nella ristorazione
ospedaliera per il benessere del paziente.
- Qualità, tipicità dei prodotti agricoli: i prodotti certificati, le produzioni locali, la stagionalità
- I prodotti tipici del territorio di Oristano. Aspetti merceologici, tecnologici, nutrizionali.
- Qualità, tipicità dei prodotti agricoli: agricoltura biologica; agricoltura integrata
- I prodotti tipici per categorie merceologiche: le carni, i salumi
- Qualità, tipicità dei prodotti agricoli: agricoltura biologica; agricoltura integrata
- I prodotti tipici per categorie merceologiche
- Introduzione alle tecniche di degustazione dei preparati alimentari
- Laboratorio degustazione degli olii extravergini del territorio.
- Laboratorio degustazione dei pani del territorio.
- Laboratorio degustazione dei formaggi del territorio.
Al termine dei corsi verranno attivate specifiche sessioni di valutazione che avranno ad oggetto anche
l’impatto della formazione stessa sulla concreta erogazione del servizio.
Art. 31 - Rappresentanti della Ditta
La Ditta aggiudicataria dovrà comunicare all'A.S.L. il nominativo di un suo rappresentante od
incaricato quale Responsabile-Coordinatore per tutti gli adempimenti previsti dal presente Capitolato.
La Ditta dovrà inoltre comunicare eventuale recapito telefonico per l’immediata disponibilità
dell'incaricato per ogni comunicazione urgente dovesse rendersi necessaria al di fuori delle ore di
assistenza.
L'incaricato dovrà controllare e far osservare al Personale impiegato le funzioni e i compiti stabiliti
per il regolare funzionamento del servizio. Esso dovrà mantenere un contatto continuo con gli addetti
segnalati dall'A.S.L. N. 5 di Oristano per il controllo dell'andamento del servizio.
In caso di assenza o impedimento dell'incaricato, la Ditta dovrà comunicare il nominativo e
l'indirizzo di un sostituto.
Art. 32 - Norme a tutela dei lavoratori
Per lo svolgimento del servizio oggetto del presente Capitolato la Ditta appaltatrice dovrà
impiegare esclusivamente Personale per il quale siano stati regolarmente adempiuti gli obblighi previsti
dalle vigenti Leggi in materia di assicurazioni sociali, previdenziali, assistenziali ed

antinfortunistiche e in regola con quanto previsto dalle norme vigenti in materia di igiene pubblica,
assumendone i relativi oneri.
Nell'esecuzione del servizio, che forma oggetto del presente appalto, l'Impresa si obbliga ad
applicare integralmente, per tutti gli addetti, soci o dipendenti, tutte le norme contenute nel Contratto
Collettivo Nazionale di Lavoro di categoria e sue integrazioni, per l’intero periodo di vigenza del
contratto.
La Ditta appaltatrice riconosce che l'A.S.L. N. 5 di Oristano risulta estranea a qualsiasi vertenza
economica e/o giuridica tra la Ditta stessa ed il proprio Personale dipendente.
Art. 33 - Prevenzione e protezione nei luoghi di lavoro
L'Impresa aggiudicataria è tenuta al rispetto delle disposizioni legislative e regolamentari vigenti in
materia di sicurezza e igiene del lavoro ed è responsabile, nei confronti sia dell'Amministrazione che
dei terzi, della tutela della sicurezza, incolumità e salute dei lavoratori addetti al servizio. Fra le
disposizioni vigenti in materia si richiamano, in particolare, le seguenti norme e successive modifiche
ed integrazioni:
D.P.R. n. 547/1955 recante "Norme per la prevenzione degli infortuni sul lavoro";
D.P.R. n. 303/1956 recante "Norme generali per l'igiene del lavoro";
D. Lgs. n. 626/1994 recante "Attuazione di direttive comunitarie riguardanti il miglioramento della
sicurezza e della salute dei lavoratori durante il lavoro";
- D. Lgs. n. 242/1996 recante "modifiche ed integrazioni al D. Lgs. 19 settembre 1994, n. 626".
A tale proposito l’Impresa, nella predisposizione dell'offerta, dovrà tenere conto delle spese
inerenti all’osservanza delle disposizioni di Legge in materia di sicurezza sui luoghi di lavoro.
Ferme restando le responsabilità dell'Impresa aggiudicataria in materia, l'Amministrazione ha la
facoltà di controllare che lo svolgimento dell'attività avvenga nel rispetto delle condizioni di sicurezza
esposte nel presente articolo.
Art. 34 - Responsabilità civile e polizza assicurativa
La Ditta aggiudicataria si dovrà assumere tutte le responsabilità derivanti da eventuali
avvelenamenti e intossicazioni conseguenti all'ingerimento di cibi contaminati o avariati.
L'Impresa aggiudicataria dovrà provvedere alla stipulazione di una polizza assicurativa R.C.T. a
beneficio dell'Amministrazione e dei terzi per l'intera durata del contratto a copertura del rischio da
responsabilità civile in ordine allo svolgimento di tutte le attività di cui al presente appalto.
In particolare, detta polizza dovrà tenere indenne l'A.S.L., ivi compresi i suoi dipendenti e
collaboratori nonché i terzi, per qualsiasi danno l'Impresa appaltatrice possa arrecare nel corso
dell'espletamento delle attività oggetto del presente appalto.
I massimali della polizza non potranno essere inferiori a:
- Euro 1.500.000,00, per ogni sinistro/persona, per danni alle persone, ovverosia, dovrà essere
previsto, per ogni sinistro, un massimale di Euro 1.500.000,00 per eventuali danni arrecati alla
singola persona (degente) fruitrice del servizio oggetto del presente appalto.
La polizza dovrà prevedere la rinuncia dell'Assicuratore, nei confronti dell'A.S.L., a qualsiasi
eccezione, con particolare riferimento alla copertura del rischio anche in caso di mancato o parziale
pagamento dei premi assicurativi, in deroga a quanto previsto dall'art. 1901 C.C., e di eventuali
dichiarazioni inesatte e/o reticenti, in deroga a quanto previsto dagli art. 1892 e 1893 C.C. . Copia
autentica della predetta polizza dovrà essere consegnata alla S.A. entro trenta (30) giorni

dall’aggiudicazione provvisoria, termine eventualmente prorogabile di ulteriori quindici (15)
giorni, a richiesta dell’Impresa, (per aggiudicazione provvisoria intendesi la data del Verbale di
gara nella quale la Commissione redigerà la graduatoria provvisoria di gara).
Art. 35 - Prezzi
Capo V – Prezzi - Fatturazione - Pagamento
Il prezzo offerto per l’espletamento del servizio oggetto del presente appalto dovrà comprendere il
costo per la preparazione, confezionamento, fornitura e trasporto di colazione, pranzo, cena e di tutto
l’occorrente indicato nel presente Capitolato per quanto inerente alle degenze ordinarie presso i PP.OO.
di Oristano e Ghilarza. Pertanto, le Ditte concorrenti dovranno effettuare un’offerta per la singola
colazione, il singolo pranzo e la singola cena comprensivi della fornitura dell’utensileria monouso,
bicchieri ecc.
Dovrà inoltre presentare l’offerta, IVA esclusa, per il confezionamento e fornitura di un pasto
giornaliero completo per UU.OO. diverse in day hospital presso il P.O. di Oristano nonché di un panino
con prosciutto crudo e di una bottiglia di acqua, vuoto a perdere, da ½ litro, per i degenti in day
hospital presso l’U.O. di Oncologia del P.O. “San Martino” di Oristano (o di altra eventuale analoga
U.O.) e l’offerta, IVA esclusa, per il confezionamento e fornitura di un panino con fettina di vitella o
manzo magro e di una bottiglia di acqua, vuoto a perdere, da ½ litro, per i pazienti ambulatoriali del
Centro Dialisi del P.O. “San Martino” (o altra eventuale analoga U.O.).
E’ ammessa la revisione dei prezzi ai sensi dell’art. 115 del D. Lgs. n. 163/2006.
Detta revisione sarà effettuata, su richiesta della Ditta aggiudicataria, a partire dall’inizio del
secondo anno con riferimento all’indice ISTAT applicato al costo della manodopera per il settore
oggetto del presente appalto o settori analoghi.
Art. 36 - Fatturazione dei pasti
Le fatture dovranno essere corredate dal riepilogo mensile e dal modulo di richiesta pasti di
ciascuna U.O. e saranno emesse con cadenza mensile posticipata nel rispetto delle disposizioni che
seguono:
ogni fattura riguardante la fornitura dei pasti dovrà essere dettagliata come segue:
1) • numero mensile di colazioni - costo unitario aggiudicato per la colazione;
• numero mensile di pranzi - costo unitario aggiudicato per il pranzo;
• numero mensili di cene - costo unitario aggiudicato per la cena;
2) numero di panini con prosciutto + ½ litro di acqua per i Day Hospital (o altra eventuale analoga
struttura) - costo unitario aggiudicato;
3) numero panini con fettina + ½ litro di acqua per l’Ambulatorio del Centro Dialisi del P.O. “San
Martino” (o altra eventuale analoga struttura) - costo unitario aggiudicato;
Ogni fattura dovrà far riferimento ad ogni singolo e distinto Presidio Ospedaliero. Le fatture
riguardanti il servizio fornito al Presidio Ospedaliero San Martino dovranno pertanto essere
obbligatoriamente distinte da quelle contenenti i costi per il servizio fornito al P.O. “G.P. Delogu”.
Eventuali servizi accessori dovranno essere fatturati separatamente. Le fatture relative a tali
servizi potranno essere liquidate solamente se corredate da specifica autorizzazione vistata dal
Responsabile della struttura aziendale richiedente ( o suo Referente).

All'inizio dell'appalto, e successivamente con periodicità semestrale, l'Impresa aggiudicataria
dovrà allegare, alle fatture, la certificazione unificata (mod. D.U.R.C.) di regolarità contributiva
rilasciata dagli Enti previdenziali, assicurativi ed antinfortunistici territorialmente competenti di data
non anteriore ai sei mesi. A tale certificazione dovrà essere allegata una dichiarazione sottoscritta dal
Legale Rappresentante attestante che i versamenti indicati nei certificati si riferiscono ai dipendenti
impiegati nell'appalto relativo al servizio fornito all’Azienda U.S.L. N. 5 di Oristano. La mancata
allegazione dei sopra citati documenti sospenderà i termini per la liquidazione delle relative fatture.
Qualora il soggetto aggiudicatario sia un raggruppamento temporaneo d'impresa o un consorzio
d’imprese i pagamenti spettanti al raggruppamento/consorzio saranno effettuati in favore dell'impresa
mandataria o capogruppo e non distintamente a ciascuna impresa raggruppata/consorziata.
Art. 37 - Modalità e termini di pagamento
L'appaltatore emetterà fatture posticipate in rate mensili. Il pagamento delle fatture sarà
effettuato, di norma, entro 90 giorni dalla data di ricevimento delle fatture, previa attestazione di
regolare esecuzione della fornitura; diversamente i termini di pagamento si intenderanno sospesi.
Art. 38 - Incedibilità dei crediti non autorizzati dall'Ente appaltante
II soggetto aggiudicatario con la sottoscrizione del presente Capitolato si obbliga a non cedere a
terzi i crediti ad esso derivanti dal presente appalto senza la preventiva autorizzazione di questa
Azienda.
La cessione del credito senza la preventiva autorizzazione dell'A.S.L. renderà inefficace il
contratto di cessione nei confronti dell'Azienda medesima.
Art. 39 - Clausola limitativa della proponibilità di eccezioni
L'appaltatore non potrà opporre, ex art. 1462 C.C., eccezioni al fine di evitare o ritardare la
prestazione dovuta e disciplinata dal presente Capitolato.
Tutte le riserve che la Ditta aggiudicataria intenderà formulare, a qualsiasi titolo, dovranno essere
avanzate mediante comunicazione scritta all’Azienda A.S.L. N. 5 di Oristano e documentate con
l’analisi dettagliata delle somme di cui ritiene avere diritto.
Non esplicando le sue riserve nei modi sopra indicati la Ditta appaltatrice decadrà dal diritto di fare
valere le riserve stesse. Le riserve che siano state presentate nei modi sopra indicati saranno prese in
esame dalla S.A. che emanerà gli opportuni provvedimenti.
Art. 40 - Penalità e sanzioni
CAPO VI – Inadempienze -Risoluzione -Trattamento dati
Nel caso si verificassero inadempienze, nell’esecuzione contrattuale, la Direzione sanitaria della
struttura procederà alla verbalizzazione delle stesse sottoscrivendo un rapporto in contraddittorio con
la Ditta.
Ove la Ditta non si presenti o dovesse rifiutarsi di sottoscrivere la verbalizzazione delle
eventuali contestazioni, il Rappresentante dell’A.S.L. ne certificherà il diniego in presenza di

testimone.
Per ogni inadempienza così segnalata l’Amministrazione procederà alla successiva
contestazione alla Ditta aggiudicataria e saranno applicabili le seguenti penali:
• per ogni mancata rispondenza delle prestazioni fornite, compreso il mancato rispetto delle
grammature verificate su dieci pesate della stessa preparazione, rispetto alle specifiche tecnicomerceologiche
prescritte dal Capitolato e/o preventivamente concordate tra le parti, segnalata
per iscritto dalla Direzione sanitaria e/o amm.va del P.O. e/o dalle UU.OO. destinatarie del
servizio: €uro 500,00 per ogni contestazione;
• per ogni contestazione inerente al mancato rispetto delle condizioni igienico-sanitarie nella
preparazione, confezionamento, trasporto e fornitura dei pasti consegnati, comprovata
dall’Azienda A.S.L. mediante propri organi tecnico-ispettivi e/o mediante segnalazione diretta
dell’utenza: €uro 1.000,00 per ogni contestazione;
• per ogni mancato rispetto del piano di sanificazione, pulizia, controllo qualità Euro 500,00;
• per ogni 30 minuti di ritardo, rispetto all'orario previsto nell'erogazione del servizio
Euro 500,00;
• in caso di impedimento all'accesso, nei locali di produzione, ai tecnici incaricati dalla
Committente per l'esecuzione del servizio di controllo sulla qualità del servizio Euro 500,00;
• per ogni mancato rispetto delle norme sul Personale e sulla sicurezza degli ambienti di lavoro
tale da aver creato pregiudizio, anche lieve, diretto e/o indiretto, nei confronti della
Committente, nell’espletamento del servizio Euro 500,00,
salvo più gravi e diverse sanzioni previste dalle norme specifiche di Legge in materia.
L’applicazione delle penali non esclude qualsiasi altra azione legale che la Committente intenda
eventualmente intraprendere ed eventuali altre sanzioni applicate in virtù di norme disciplinanti la
materia specifica.
La misura delle penalità sopra indicate verranno incrementate del 10% in caso di recidiva.
Le penali eventualmente applicate saranno contabilizzate, di norma, entro il mese successivo a
quello di riferimento e, ove queste non bastassero, sulla cauzione definitiva.
Nel caso d'incameramento, totale o parziale, della cauzione definitiva la Ditta appaltatrice dovrà
provvedere immediatamente alla ricostituzione della stessa nel suo originario ammontare.
Art. 41 - Clausola risolutiva espressa ex art. 1456 C.C. .
La S.A. si riserva la facoltà di risolvere unilateralmente il contratto con semplice preavviso, ex art.
1456 del CC., nei casi di grave inadempimento a cui si fa esplicito riferimento nel presente Capitolato e
quando l'Appaltatore sia stato richiamato, per almeno tre volte, mediante raccomandata, all'osservanza
degli obblighi inerenti al rapporto contrattuale.
Inoltre la S.A. potrà risolvere il contratto nei seguenti casi:
1) di cessazione attività, concordato preventivo, di fallimento, di o di atti di sequestro o di
pignoramento a carico del soggetto aggiudicatario;
2) per motivate esigenze di pubblico interesse.
La S.A. si riserva inoltre la facoltà di recedere dal contratto con semplice preavviso di 30 giorni,
senza che l’Impresa aggiudicataria possa pretendere danno o compensi di sorta, ai quali essa con la
sottoscrizione del presente contratto dichiara di rinunciare, nei seguenti casi:
1) qualora nel corso di validità del contratto, la CONSIP aggiudicasse, ai sensi dell’art. 26 della

Legge n. 488/1999 e ss.mm.ii., l’espletamento del servizio oggetto della presenta gara a prezzi
inferiori;
2) in qualsiasi momento del contratto, qualora, tramite la Prefettura siano accertati tentativi di
infiltrazione mafiosa, ai sensi dell’art. 11 del D.P.R. N. 252/1998. A tal fine, durante il periodo di
validità del contratto, l’Impresa si obbliga a comunicare alla S.A le variazioni intervenute nel
proprio assetto gestionale (fusioni, variazioni di soci ecc.) trasmettendo il certificato aggiornato di
iscrizione al Registro delle Imprese, con la dicitura antimafia, entro 30 giorni dalla data della
variazione. Il recesso non ha effetto per le prestazioni già eseguite o in corso d’esecuzione.
Si procederà a risoluzione del contratto nel caso in cui la Ditta risultata aggiudicataria del servizio non
provveda ad avviare, entro mesi due (2) dall’aggiudicazione stessa (a tal fine farà fede la data dell’atto
deliberativo adottato dall’A.S.L.) il servizio oggetto del presente appalto.
La data di avvio dell’appalto dovrà comunque avere luogo entro giorni dieci (10) dalla data di stipula
del contratto. Il mancato rispetto dei termini di cui sopra così come la mancata presentazione della
documentazione oggetto di autocertificazione entro giorni trenta (30) dall’aggiudicazione provvisoria,
termine eventualmente prorogabile di ulteriori giorni quindici (15), su richiesta dell’Impresa, (per
aggiudicazione provvisoria intendesi la data del Verbale di gara nella quale la Commissione redigerà la
graduatoria provvisoria di gara), comporterà la risoluzione contrattuale, ai sensi dell’art. 1457 C.C.
(termine essenziale).
Art. 42 - Informativa trattamento dati personali
I dati personali conferiti dalle Imprese concorrenti, ai fini della partecipazione alla gara, saranno
dall’Azienda A.S.L. N. 5 di Oristano, raccolti e trattati esclusivamente per le finalità connesse al
procedimento di gara e per l’eventuale successiva stipulazione e gestione del contratto secondo le
modalità e le finalità di cui al D. Lgs. n. 196/2003 e ss.mm.ii. .
Art. 43 - Norme di rinvio
Per quanto non previsto nel presente Capitolato si fa riferimento agli atti tutti di gara, alle norme di
Legge vigenti in materia, alle disposizioni contenute nelle Leggi e nei Regolamenti per
l’Amministrazione del Patrimonio e la Contabilità Generale dello Stato (R. D. 18.11.1923 n. 2440, e
del R.D. 23.05.1924 n. 827 e successive modifiche ed integrazioni) in quanto applicabili.
Art. 44 - Foro competente
Per qualsiasi controversia tra le parti sarà competente il Foro di Oristano.

Allegato n. 1 al Capitolato: “Modello Subappaltatori”
Procedura ristretta accelerata per l’affidamento del servizio di preparazione,
confezionamento, trasporto e fornitura pasti biologici e non in favore dei
degenti dei PP.OO. di Oristano e Ghilarza, per il periodo di anni due:
Dichiarazione di Subappalto
(Impresa singola, Consorzi o R.T.I. formalmente costituiti)
Il sottoscritto ..................................……..................., nato a ....................................…….....,
il ........./......../………………………………………………………………………………………..,
nella sua qualità di ………………………………………………………………………………….,
giusta procura generale/speciale n° ................…….............. del ……..../…........../……........,
autorizzato a rappresentare legalmente l’Impresa: ……………………………………………..,
Codice fiscale ....................................................... Partita I.V.A. ……………………………...,
avente sede legale in .............................................. via ..........................……............ n. …..,
Telefono.............................., Fax ..............................., E-mail …………………………….…..,
sotto la propria responsabilità dichiara:
che in caso di aggiudicazione, l’Impresa intende eventualmente subappaltare a terzi le
seguenti parti della propria offerta, nel rispetto dell’art. 2 del Capitolato di gara:
1. ............................................................................................................................................................
2. ............................................................................................................................................................
3. ............................................................................................................................................................
4. ............................................................................................................................................................
Si prende atto che, ai sensi dell’art. 7 del D. Lgs n. 196/2003 (Codice in materia di
protezione dei dati personali), i dati saranno trattati al solo fine di qualificare i concorrenti
per la gara in oggetto.
Luogo e data Il Legale Rappresentante
............................................., ....................
.................................................................
(timbro e firma)
Allegasi copia fotostatica di documento di identità in corso di validità del/i sottoscrittore/i,
ai sensi dell’art. 38 del D.P.R. N. 445/2000.

Allegato n. 2a al Capitolato
SCHEDA DELLE GRAMMATURE A CRUDO DEGLI ALIMENTI
OCCORRENTI PER LA PREPARAZIONE DI CIASCUN PIATTO
(I PESI SI RIFERISCONO AI PRODOTTI AL NETTO DELLO SCARTO – PARTE EDIBILE)
COLAZIONE
latte fresco parzialmente scremato c.c 250
zucchero (in bustine mono dose) o due cucchiaini gr. 10
orzo solubile gr. 5
thè filtro mono dose n° 1 bustina
burro
marmellata (n° 1)
formaggino (n° 1)
(uno dei due a scelta)
fette biscottate (2 confezioni) n. 6
pane
PRIMI PIATTI
gr.10 - 15
gr.25
gr.25
gr. 60
gr.70
pasta asciutta o riso asciutto gr. 100
pasta asciutta all’uovo gr. 110
pasta ripiena fresca gr.200
riso o pastina per minestre in brodo gr. 40 / 50
semolino per brodo gr. 40 / 50
pasta ripiena secca gr. 110
Minestrone o passato di verdure (quantità minima) gr.200
formaggio parmigiano o grana padano grattugiato in monoporzione per ogni primo piatto gr. 10
pelati
gr. 80 / 100
CARNE BOVINA
SECONDI PIATTI
brasato, arrosto (anteriore di bovino - vitello) gr.120
bistecca (sotto filetto di bovino - vitello ) gr. 120
spezzatino, lesso di vitello gr. 130
polpette di vitello gr. 80
bistecca di filetto per diete (filetto di vitello) gr. 120
CARNE SUINA
Spalla, coscia, lonza gr.120

CARNE AVICOLA
pollo con osso per arrosto gr. 130
petto di pollo o fesa di tacchino gr.120
spezzatino di pollo gr.200
polpa disossata e stendinata di tacchino o pollo gr.120
PESCE
trota gr.200
filetti di: platessa, sogliola, merluzzo gr.150
UOVA
in frittata o omelette ( due uova) gr.120
sode n° 2
AFFETTATI
prosciutto cotto gr. 100
salame gr. 80
prosciutto crudo gr. 70
FORMAGGI:
formaggi a pasta dura gr. 80
formaggi a pasta molle tipo Dolce Sardo – Bel Paese gr. 100
provoletta - caciotta gr.100
mozzarella gr.125
ricotta vaccina gr. 40 - 80
formaggino n. 1 gr. 25 - 28
CONTORNI
VERDURE PER INSALATA
insalata verde gr. 100
pomodori gr. 150 - 200
finocchi gr.150
carote gr.100
VERDURE FRESCHE PER CONTORNI
carote, zucchine gr.150
spinaci, bietole gr. 150
cavolfiori, cavoli gr.250
melanzane gr. 250
patate lesse gr. 150 - 200
purè di patate gr. 230
CONDIMENTI
olio d’oliva gr. 20
sale gr. q.b.

VERDURE SURGELATE
piselli fini o finissimi gr.200
fagiolini fini o finissimi gr.200
bietole, spinaci gr.200
carote, zucchine gr.200
LEGUMI
legumi secchi gr.100
COMPLEMENTO PER OGNI PASTO
FRUTTA O DESSERT
frutta fresca di stagione gr.200
frutta fresca cotta gr.200
macedonia di frutta fresca (al netto dello sciroppo) gr. 150
budino (gr. 110) n° 1
yogurt alla frutta o al naturale (gr. 125) n° 1
dolce (gr. 40) n° 1
succhi di frutta ml 125 n. 1
BEVANDE
acqua oligominerale bottiglie vuoto a perdere 250 ml
camomilla filtro monodose per ogni cena dei DEGENTI + zucchero in bustina monodose
the filtro monodose per ogni pranzo dei DEGENTI (su richiesta dell’U.O.) + zucchero in
bustina monodose
PANE E GRISSINI
1 bustina
1 bustina
1 bustina
1 bustina
pane (in pezzatura da gr. 50 ) gr.
? 1
100
grissini (in bustine da gr. 30 l’una circa) gr. 60
fette biscottate (in confezioni da gr. 30 cadauna circa)
gr. 60
l i
DOLCE (per FESTIVITÀ indicate in appalto)
panettone in mono porzione (per Natale e Capodanno) gr. 100
colomba in mono porzione (per Pasqua) gr.100
torta di frutta (Domenica - altre festività) gr. 70 - 80
budino n. 1 (Domenica - altre festività) gr. 80 - 100

Allegato n. 2c al Capitolato d'Appalto
LUNEDI'
PRANZO
AZIENDA A.S.L. N. 5 DI ORISTANO
GARA RISTORAZIONE PP.OO. DI ORISTANO E GHILARZA
MENU' GIORNALIERO E GRAMMATURE A CRUDO DEGLI ALIMENTI CHE COMPONGONO CIASCUN PIATTO al netto dello scarto - parte edibile
PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO
INGREDIENTI PESO INGREDIENTI PESO
LASAGNE AL RAGU' pasta all'uovo 110 gr. COSCE DI POLLO AL FORNO cosce di pollo 130 gr. VERDURA CRUDA DI STAGIONE insalata verde 150 gr.
pomodori 80 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
carne trita di bovino adulto 56 gr. aromi q.b. sale q.b.
carote 10 gr. sale q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 10 gr.
sedano 4,5 gr.
cipolle 4,5 gr.
sale q.b.
1) PENNE AL PESTO penne 100 gr. 1) SPEZZATINO DI MANZO manzo 130 gr. 1) CAROTE BRASATE carote 140 gr.
pesto 30 gr. carote 100 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 6 gr. piselli 75 gr. sale q.b.
sale q.b. pomodori pelati 70 gr.
cipolle 7 gr.
sedano 3 gr.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
sale q.b.
2) RISO ALL'OLIO D'OLIVA riso 100 gr. 2) ARROSTO DI TACCHINO petto di tacchino 120 gr. 2) PURE' DI PATATE patate 170 gr.
olio extra vergine di oliva 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr. latte 60 gr.
parmigiano reggiano 10 gr. aromi q.b. parmigiano reggiano 5 gr.
sale q.b. sale q.b. burro 4 gr.
sale, noce moscata q.b.
3) BRODO VEGETALE CON PASTINA pasta formato per brodo 40 gr. 3) FORMAGGIO dolce sardo 50 gr. 3) VERDURA MISTA A VAPORE carote 70 gr.
brodo vegetale 250 gr. PROSCIUTTO prosciutto crudo 50 gr. patate 70 gr.
olio extra vergine di oliva 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 3 gr. (a richiesta) sale q.b.
sale q.b.
FRUTTA : frutta fresca di stagione cruda 200 gr.
ALTERNATIVA: frutta fresca di stagione cotta 200 gr.
yogurt alla frutta o al naturate 125 gr.
CONTORNO
ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA

LUNEDI'
CENA
PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO CONTORNO
MINESTRA DI VERDURE MISTE E PASTA carote 50 gr. POLPETTE carne bovino adulto 80 gr. VERDURA CRUDA DI STAGIONE insalata verde 150 gr.
patate 50 gr. pomodori pelati 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
pasta 40 gr. carote 5 gr. sale q.b.
piselli 10 gr. sedano 5 gr.
fagiolini 10 gr. cipolle 5 gr.
zucchine 30 gr. latte 6 gr.
sedano 10 gr. pane grattuggiato 5 gr.
pomodori 10 gr. olio extra vergine di oliva 5 gr.
bietole 20 gr. uovo 2,5 gr.
cipolle 4 gr. sale q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
sale q.b.
1) FUSILLI AL POMODORO fusilli 100 gr. 1) FILETTI DI MERLUZZO AL FORNO filetti di merluzzo 150 gr. 1) PISELLI AL TEGAME piselli 140 gr.
pomodori pelati 100 gr. uovo 16 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
carote 7,8 gr. pane grattuggiato 5 gr. sale q.b.
sedano 3,6 gr. olio extra vergine di oliva 5 gr. prezzemolo 3 gr.
cipolle 3,6 gr. sale q.b. sale q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 10 gr.
sale q.b.
2) MINESTRA DI RISO carote 50 gr. 2) PETTO DI POLLO IN TEGAME petto di pollo 120 gr. 2) INSALATA DI PATATE AL VAPORE patate 150 gr.
patate 50 gr. cipolle 2 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
riso 40 gr. olio extra vergine di oliva 5 gr. sale q.b.
prezzemolo 10 gr. sale q.b.
cipolle 10 gr. aromi q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
sale q.b.
3) SEMOLINO brodo 250 c.c. 3) FORMAGGIO formaggio dolce 50 gr. 3) FAGIOLINI IN INSALATA fagiolini 140 gr.
semolino 40 gr. PROSCIUTTO prosciutto cotto 50 gr. olio 10 gr.
sale q.b.
FRUTTA : frutta fresca di stagione cruda 200 gr.
ALTERNATIVA: frutta fresca di stagione cotta 200 gr.
yogurt alla frutta o al naturate 125 gr.
ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA

Allegato n. 2c al Capitolato d'Appalto
LUNEDI'
PRANZO
AZIENDA A.S.L. N. 5 DI ORISTANO
GARA RISTORAZIONE PP.OO. DI ORISTANO E GHILARZA
MENU' GIORNALIERO E GRAMMATURE A CRUDO DEGLI ALIMENTI CHE COMPONGONO CIASCUN PIATTO al netto dello scarto - parte edibile
PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO
INGREDIENTI PESO INGREDIENTI PESO
LASAGNE AL RAGU' pasta all'uovo 110 gr. COSCE DI POLLO AL FORNO cosce di pollo 130 gr. VERDURA CRUDA DI STAGIONE insalata verde 150 gr.
pomodori 80 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
carne trita di bovino adulto 56 gr. aromi q.b. sale q.b.
carote 10 gr. sale q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 10 gr.
sedano 4,5 gr.
cipolle 4,5 gr.
sale q.b.
1) PENNE AL PESTO penne 100 gr. 1) SPEZZATINO DI MANZO manzo 130 gr. 1) CAROTE BRASATE carote 140 gr.
pesto 30 gr. carote 100 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 6 gr. piselli 75 gr. sale q.b.
sale q.b. pomodori pelati 70 gr.
cipolle 7 gr.
sedano 3 gr.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
sale q.b.
2) RISO ALL'OLIO D'OLIVA riso 100 gr. 2) ARROSTO DI TACCHINO petto di tacchino 120 gr. 2) PURE' DI PATATE patate 170 gr.
olio extra vergine di oliva 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr. latte 60 gr.
parmigiano reggiano 10 gr. aromi q.b. parmigiano reggiano 5 gr.
sale q.b. sale q.b. burro 4 gr.
sale, noce moscata q.b.
3) BRODO VEGETALE CON PASTINA pasta formato per brodo 40 gr. 3) FORMAGGIO dolce sardo 50 gr. 3) VERDURA MISTA A VAPORE carote 70 gr.
brodo vegetale 250 gr. PROSCIUTTO prosciutto crudo 50 gr. patate 70 gr.
olio extra vergine di oliva 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 3 gr. (a richiesta) sale q.b.
sale q.b.
FRUTTA : frutta fresca di stagione cruda 200 gr.
ALTERNATIVA: frutta fresca di stagione cotta 200 gr.
yogurt alla frutta o al naturate 125 gr.
CONTORNO
ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA

LUNEDI'
CENA
PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO CONTORNO
MINESTRA DI VERDURE MISTE E PASTA carote 50 gr. POLPETTE carne bovino adulto 80 gr. VERDURA CRUDA DI STAGIONE insalata verde 150 gr.
patate 50 gr. pomodori pelati 10 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
pasta 40 gr. carote 5 gr. sale q.b.
piselli 10 gr. sedano 5 gr.
fagiolini 10 gr. cipolle 5 gr.
zucchine 30 gr. latte 6 gr.
sedano 10 gr. pane grattuggiato 5 gr.
pomodori 10 gr. olio extra vergine di oliva 5 gr.
bietole 20 gr. uovo 2,5 gr.
cipolle 4 gr. sale q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
sale q.b.
1) FUSILLI AL POMODORO fusilli 100 gr. 1) FILETTI DI MERLUZZO AL FORNO filetti di merluzzo 150 gr. 1) PISELLI AL TEGAME piselli 140 gr.
pomodori pelati 100 gr. uovo 16 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
carote 7,8 gr. pane grattuggiato 5 gr. sale q.b.
sedano 3,6 gr. olio extra vergine di oliva 5 gr. prezzemolo 3 gr.
cipolle 3,6 gr. sale q.b. sale q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
parmigiano reggiano 10 gr.
sale q.b.
2) MINESTRA DI RISO carote 50 gr. 2) PETTO DI POLLO IN TEGAME petto di pollo 120 gr. 2) INSALATA DI PATATE AL VAPORE patate 150 gr.
patate 50 gr. cipolle 2 gr. olio extra vergine di oliva 10 gr.
riso 40 gr. olio extra vergine di oliva 5 gr. sale q.b.
prezzemolo 10 gr. sale q.b.
cipolle 10 gr. aromi q.b.
olio extra vergine di oliva 10 gr.
sale q.b.
3) SEMOLINO brodo 250 c.c. 3) FORMAGGIO formaggio dolce 50 gr. 3) FAGIOLINI IN INSALATA fagiolini 140 gr.
semolino 40 gr. PROSCIUTTO prosciutto cotto 50 gr. olio 10 gr.
sale q.b.
FRUTTA : frutta fresca di stagione cruda 200 gr.
ALTERNATIVA: frutta fresca di stagione cotta 200 gr.
yogurt alla frutta o al naturate 125 gr.
ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA