dolci senza forno

Dal Forum una raccolta
di dolci estivi
senza l’ausilio del forno
www.giallozafferano.it

Ingredienti
250 gr mascarpone
250 ml panna fresca montata
1 tubetto latte condensato (quasi tutto)
meringhe sbriciolate q. b.
50 gr gocce cioccolato fondente
100 gr cioccolato bianco fuso
250 gr pavesini
30 gr crokorì “ Lo Conte”(è un riso soffiato che
contrariamente agli altri rimane croccante)
100 gr acqua
100 gr zucchero
10 gr limoncello o più secondo il gusto
Stampo plum cake 30x 12
Plumciok by marilena1
Rivestire lo stampo con pellicola trasparente.
Far sciogliere l’acqua e lo zucchero portando la miscela all’ebollizione per cinque minuti o poco più per
ottenere uno sciroppo nel quale, una volta freddo unire il limoncello.
Amalgamare il mascarpone con una frusta per renderlo cremoso e cominciare ad unire il latte condensato,
la panna montata e il cioccolato bianco fuso e freddo.
Procediamo al montaggio del semifreddo.
Fondo di pavesini inzuppati velocemente nello sciroppo di acqua zucchero e limoncello.
Strato di crema al mascarpone.
Meringhe sbriciolate-gocce cioccolato fondente-crokorì.
Altro strato di crema al mascarpone e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudere con strato di pavesini.
Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per tre ore almeno.
Trascorse le tre ore, sformare il semifreddo sul piatto di portata e ricoprire con crema al mascarpone
livellandola bene. Decorare con gocce di cioccolato fondente e… leccatevi i baffi!!!!!
2

Budino al cioccolato con profumo di cannella by paperella
Ingredienti per 4 persone
1/2 litro di latte
60 gr cacao amaro
3 cucchiai di zucchero
50 gr di farina
50 gr di burro
1 cucchiaio di rum
2 prese di cannella in polvere
In una terrina mescolate la farina con lo zucchero, il cacao e la cannella.
Versatevi sopra un po' alla volta il latte, mescolando con una frusta per sciogliere i grumi.
Trasferite la crema in una casseruola, unite il burro a pezzetti e portate lentamente a ebollizione.
Lasciate cuocere 5 minuti sempre mescolando.
Prendere uno stampo da budino o 4 ciotoline, bagnatelo/e con il rum e versate il rimanente rum nella
casseruola mescolando bene.
Versate la crema nello stampo/ciotoline, fate raffreddare a temperatura ambiente
e poi mettere in frigo per qualche ora.
3

Torta di cioccolato e riso soffiato by Mariapia
Ingredienti
g 500 – 600 di cioccolato
g 150 – 180 di riso soffiato
1 noce di burro
2 cucchiai di miele liquido
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il miele e il burro.
Aggiungere il riso, mescolando bene e poi mettere in una tortiera, pareggiando bene.
Lasciare raffreddare, poi far riposare in frigorifero almeno 3-4 ore.
Volendo sentire "molto bene" il gusto del cioccolato, diminuire il riso soffiato.
4

Plumpavè by marilena1
Rivestire lo stampo con pellicola trasparente.
Ingredienti
250 gr mascarpone
250 ml panna fresca montata
1 tubetto latte condensato(quasi tutto)
250 gr biscotti di Novara (gli originali!!!!!)
300 gr fragoline di bosco
50 gr zucchero a velo
succo di 1\2 limone
100 gr acqua
100 gr zucchero
10 gr limoncello o più secondo il gusto
Stampo plum-cake 30x 12
per la salsa di fragole:
200 gr di polpa di fragole frullata
200 gr di zucchero
qualche goccia di limone
Far macerare le fragoline di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone.
Far sciogliere l’acqua e lo zucchero portando la miscela all’ebollizione per cinque minuti o poco più per
ottenere uno sciroppo nel quale,una volta freddo unire il limoncello.
Preparare la salsa di fragole frullando le fragole con lo zucchero e qualche goccia di limone e farla bollire per
tre minuti, togliere dal fuoco e se volete, passare al colino per eliminare i semini (io l'ho fatto!!).
Amalgamare il mascarpone con una frusta per renderlo cremoso e cominciare ad unire il latte condensato
e la panna montata.
Procediamo al montaggio del semifreddo:
fondo di biscotti di Novara spennellati con lo sciroppo di acqua zucchero e limoncello.
Unire delle cucchiaiate di salsa di fragole
Strato di crema al mascarpone.
Fragoline di bosco ben sgocciolate dalla marinata.
Procedere fino all’esaurimento degli ingredienti e chiudere con i biscotti.
Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per tre ore almeno.
Trascorse le tre ore,sformare il semifreddo sul piatto di portata e ricoprire con crema al mascarpone
livellandola bene, fragoline sgocciolate e foglioline di menta fresca!!!
(in foto non ci sono, perché non ne avevo!!!!)
La salsa di fragole che avanza si può conservare in frigo per qualche giorno oppure si può congelare.
Può servire anche come base per panna cotta con l’eventuale aggiunta di 1 foglio di gelatina.
5

Rotolo di biscotti... by floretta84
Ingredienti
300 gr di biscotti tipo oro saiwa (io non ne avevo ho usato frollini comuni)
1/2 bicchiere (circa 50 gr) di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro (da usare per la versione al cioccolato)
1 bicchiere di caffè (in realtà ne basta mezzo - io ho mischiato latte e caffè)
1 bicchiere di nutella o 200 g di marmellata (io ho scelto quella alle albicocche)
30 gr di burro
Prima di tutto macinare finemente i biscotti; intanto sciogliere il burro in un pentolino, mentre in una ciotola
riunire i biscotti lo zucchero e il burro sciolto e mescolare ben benino.
Aggiungere poi gradualmente il caffèlatte (se diventa troppo liquido, aggiungete qualche altro biscotto
macinato) deve risultare un bel postiglione, metterlo tra due fogli di carta da forno
e con un mattarello creare un disco alto più o meno un centimetro.
Spalmare con la marmellata o la nutella, arrotolare e mettere in frigo almeno 3 ore!
6

Finto tiramisù...light by floretta84
Ingredienti
300 g di savoiardi (circa 3 strisce di un pacco da 420g.)
4 vasetti di yogurt del gusto preferito (io dovevo smaltire un po’ di roba, ho usato 2 vasetti di yogurt pesca e
albicocca e un vasetto di yogurt greco senza zucchero mischiato con confettura di pesche e albicocche)
1/2 bicchiere di liquore (io ho scelto quello all'amaretto)
1 bicchiere di latte
una manciata di nocciole
Amalgamate gli yogurt in un contenitore e stendetene un sottile strato sul fondo di una pirofila;
mescolate in un recipiente il liquore all'amaretto con il latte, immergetevi velocemente i savoiardi
(mi raccomando non troppo altrimenti diventeranno pappina...) e adagiateli sul fondo formando uno strato,
poi versatevi metà dello yogurt e via con un altro strato di biscotti e yogurt
(fino ad ora un procedimento COMPLICATISSIMO!!!).
Completiamo coprendo l'intera superficie con i restanti savoiardi polverizzati insieme alle nocciole.
Un’oretta in frigo per assestare tutti gli ingredienti e...via!buon appetito!
Fresco, estivo, ipocalorico...sorprendentemente buono buono buono!!
7

Pasticcini pasticciati by floretta84
Ingredienti
4 pacchetti di Pavesini + 1
100 g di nocciole
1 bicchierino di latte
1/2 bicchiere di caffè amaro mescolato con latte o acqua
100 g di cioccolato bianco
1 barattolo di nutella medio
Per cominciare, sbricioliamo i 4 pacchetti di pavesini grossolanamente in una ciotola, poi sbricioliamo le
nocciole sempre grossolanamente e le aggiungiamo ai pavesini; aggiungiamo il bicchierino di latte, la
nutella...e qui non abbiate paura di abbondare!!!mescoliamo fino ad ottenere un delizioso pastrocchio!!!
Ora bisogna foderare con la pellicola trasparente degli stampini della forma preferita, io ho trovato in casa
alcuni a forma di semicupola…versiamo un po’ di composto e premiamo bene per appiattire il tutto.
Sciogliamo la cioccolata bianca e teniamola in caldo, prendiamo l’ultimo pacchetto di pavesini,
li intingiamo nel caffè mischiato con un po’ di latte e un po’ di acqua e li adagiamo sul composto,
spalmiamo un velo di cioccolata bianca e copriamo con il resto del composto,
premendo bene per comprimere il tutto!
Volendo si può splamare sulla base un velo di cioccolata fondente per tenere il tutto più compatto e per
l'estetica, ma io non l'avevo... però mi sembra una buona idea!
Sigilliamo con la pellicola e lasciamo un paio d'ore in frigo...prendiamo la cioccolata bianca e mescoliamola un
po’, quindi appena è bella densa riprendiamo dal frigo i dolcetti e "spellicoliamoli”.
A questo punto si possono decorare come si vuole, io con la cioccolata bianca ho fatto una decorazione
lasciando cadere la cioccolata da una forchetta...semplice e di bell'effetto!
Lasciateli in frigo fino al momento di servirli!
Piccolo suggerimento per la decorazione finale…un cucchiaino di cioccolato bianco a specchio, il dolcino e
una spolverata di cacao amaro in polvere…et voilà!
8

La mia meringata by ELEME
Ingredienti
500 gr. di panna fresca
100 gr. di meringa
2 cucchiai di zucchero a velo
q.b. di cioccolato a gocce o a scagliette
Montare 350 gr. di panna, aggiungere lo zucchero a velo e riporre in freezer per 20 minuti circa.
Nel frattempo sbriciolare la meringa e foderare uno stampo da zuccotto con cartaforno bagnata e strizzata
lasciando debordare la carta.
Alternare strati di meringa sbriciolata, panna e cioccolato e finire con la panna;
coprire la base dello stampo con la carta forno che deborda e mettere in freezer per 6-8 ore.
Poco prima di servire, sformare la meringata immergendo lo stampo in acqua bollente per circa un minuto e
decorarla con panna montata, cioccolato, pasta di mandorle, confettini
e con tutto quello che la fantasia suggerisce.
Ogni volta una meringata nuova!!!!
9

Bavaresine al caffè by Giulia_ts
Ingredienti per 4 persone
200 g panna montata (quasi del tutto) con 1-2 cucchiai di zucchero
150 ml latte
100 g zucchero
3 tuorli piccoli o 2 grandi
1 cucchiaio di caffè solubile (opzionale!)
3 fogli di colla di pesce
1 tazzina di caffè
un pò di cioccolato - trucioli o fuso - per guarnizione
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda in cui avrete aggiunto il cucchiaio di caffè solubile (se volete un
gusto intenso, altrimenti tralasciate!) e lasciatela lì per 10 minuti.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti in un pentolino,
dopodiché aggiungete il latte e la tazzina di caffè.
Mettete su fuoco a fiamma bassissima e fate cuocere per 10 minuti mescolando di quando in quando.
Trascorso il tempo, strizzate i fogli di gelatina e metteteli nel pentolino facendoli sciogliere del tutto
nella crema (bastano pochi secondi): spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Quando la cremina sarà fresca, aggiungete, poca alla volta, la panna e versate il composto nelle cocotte (o nel
contenitore da voi scelto) precedentemente rivestite di pellicola da cucina - sarà più agile sformarle, altrimenti
vi toccherà usare un panno bollente.
Mettete in frigo per circa 3 ore (cocotte individuali) o più, a seconda del vostro recipiente e, al momento di
servire, sformatele e decoratele col cioccolato o con quel che vi suggerisce la fantasia.
Sono sofficissime, un cucchiaio tira l'altro, ve l'assicuro!
10

Sbriciolata al formaggio by tina76
Ingredienti
300 gr biscotti digestive
150 gr burro
2 cucchiai zucchero di canna o normale
400 gr ricotta
5 cucchiai di zucchero
cannella un pizzico
10 ciliege confezionate o cioccolata a scaglie:
Sciogliere il burro nel microonde...
Frullare i biscotti nel mixer... unite con lo zucchero amalgamate bene...
Rivestite uno stampo di carta da forno e adagiate metà dei biscotti schiacciando bene...
A parte frullare la ricotta con zucchero cannella...
Mettere sui biscotti il composto e le ciliege..
L’altra parte di biscotti ma questa volta li dovete posizionare sbriciolandoli con le mani..
Schiacciate leggermente per uniformare la crema...
Mettere in frigo per 4 ore circa...
Spolverizzare di zucchero a velo e servire.
11

Ingredienti per 2 persone
1° strato
3 cucchiai di marmellata
1 cucchiaio di acqua
1 foglio di colla di pesce
2° strato
140 gr yogurt
30 gr zucchero
100 ml latte
1 foglio di colla di pesce
100 ml panna (+1 cucchiaio di zucchero)
rifinitura
frutta a piacere
Coppe allo yoghurt by Giulia_ts
Fare ammollare il primo foglio di colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti.
Trascorso il tempo, mettere sul fuoco in un pentolino il cucchiaio di acqua con un cucchiaio di marmellata e,
facendola sciogliere a fuoco dolce, portare quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il foglio di colla
di pesce ben strizzato, e mescolare finchè non si sarà ben sciolto. Lasciare riposare per un quarto d'ora o
comunque finchè non si sarà raffreddato e unirvi 2 cucchiai di marmellata.
Mescolare bene e versare nei bicchieri/nelle coppette che avete scelto come contenitore. (Suggerisco
vivamente contenitori trasparenti per garantire l'effetto ottico finale!).
Mettere in frigo a rassodare per almeno un'ora.
Dopo circa mezz'ora iniziare la preparazione del secondo strato, molto simile al primo: ammollare la colla di
pesce in acqua per 10 minuti, trascorsi i quali bisognerà mettere sul fuoco il latte con lo zucchero,
farli arrivare al punto di bollore e togliere dal fuoco, aggiungere dunque la gelatina ben strizzata
mescolando bene e lasciare riposare per far raffreddare il composto.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero (a meno che non abbiate preso quella già zuccherata come
ho fatto io per motivi di praticità) e unitela delicatamente allo yogurt. Piccola parentesi sullo yogurt, io ho preso
quello 0,1%, ma vista la panna la differenza di gusto con uno yogurt intero non si sente per niente!!
Quando il composto latte+zucchero+gelatina si sarà raffreddato (va bene anche tiepido) unitelo alla
panna+yogurt mescolando con delicatezza e cercando di "rompere" i grumetti che potrebbero crearsi, infine
versare la crema ottenuta sul primo strato di marmellata che a questo punto dovrebbe essersi solidificato
abbastanza. Rimettere in frigo per almeno un'altra oretta.
Ultimissimo step: dopo un'ora di permanenza in frigo, tirare fuori i bicchieri/le coppette e decorarli a piacimento
con la frutta che abbiamo scelto: io avevo una pesca che ho tagliato a fettine e le ho sistemate a mò di "sole"
ma sarebbe stato carino anche con fragole, frutti di bosco e chi più ne ha più ne metta! La frutta la aggiungo in
questo stadio perché la cremina non è ancora del tutto solida e i frutti si possono incastonare meglio, però
secondo me verrebbe ottima anche se aggiunta in ultimo magari con un rapido coulis (basta frullare il frutto da
voi scelto con un po’ di zucchero a velo e, soprattutto se contiene molti semini, passarlo al setaccio!).
Rimettere in frigo per almeno un'altra ora e poi gustarlo in compagnia… SLURP!!!!
12

Coppa del nonno by vickyart
Ingredienti per 2 coppe
250 grammi di panna
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile (io ho usato orzo e cacao solubile)
una tazza di caffè ristretto
un uovo
cioccolato fondente
cacao amaro
Montare lo zucchero e l’uovo con un frullatore, a parte montiamo l’albume e successivamente la panna...
Uniamo la panna, l’albume e l’uovo e aggiungiamo il caffè e il solubile,
io avevo una confezione di orzo e cacao, viene una meraviglia!
Mescoliamo tutto e se vogliamo aggiungiamo pezzetti di cioccolato, versiamo nelle coppe,
decoriamo con qualche pezzo di cioccolato e mettiamo in frigo per qualche ora….
spolverata di cacao… e godetevi questa bontà!
Ho fatto riferimento al sito di Cenerentola in cucina anche perchè la sua versione è molto più light
e il risultato non cambia!
13

La Viennetta by vickyart
Ingredienti
500 grammi di panna per dolci
50 ml di latte
150 di zucchero
1 bustina di vanillina
2 albumi
zucchero
200 grammi i cioccolato fondente
granella di nocciole tostate
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e stenderlo su carta forno, fare uno strato sottile e mettere in freezer,
con questo caldo è la miglior soluzione per poterlo lavorare, in pochi minuti sarà pronto.
Mettiamo sul fuoco il latte con la vanillina, facciamola sciogliere, spegniamo e lasciamo raffreddare il latte.
Montiamo gli albumi e a parte la panna con lo zucchero… Uniamo poi il latte.
Rivestiamo uno stampo da plum-cake con pellicola trasparente e incominciamo a stendere la panna.
Facciamo un primo strato poi sistemiamo una striscia di cioccolato tolto al momento dal freezer,
tagliamo la striscia in una dimensione un po’ più piccola dello stampo.
Non ha importanza se si rompe, la mettiamo a pezzi cercando di ricoprire lo strato; potremmo anche versarla
liquida, ma non deve essere bollente o addirittura dovremmo congelare la panna a ogni strato!
Un po’ toppo complicato!
Comunque ripetere l’operazione fino ad esaurimento...
L’ultimo strato, quello a vista, io l’ho spalmato con il cioccolato freddo e ho aggiunto la granella..
Mettere in freezer qualche ora.
14

Coppa Italia by alma
Ingredienti per due coppe grandi
250 gr. di ricotta
200 gr. di mascarpone o yogurt greco
150 ml. di panna da montare
150 gr. di zucchero
250 gr. di fragole
2 cucchiai di sciroppo alla menta
1 cimetta di foglie di menta
Mescolare bene la ricotta, lo zucchero, il mascarpone e aggiungere delicatamente la panna montata.
Dividere la crema a metà.
In una metà mescolare i due cucchiai di sciroppo di menta, mettere nelle coppe e mettere in frigo,
dopo mezzora aggiungere la metà bianca e ritornare al frigo.
Alla fine mettere sopra le fragole se sono piccole intere se no tagliate a piacere,
se volete potete zuccherarle prima un poco (io non lo faccio).
Per ultimo mettere sopra il ciuffetto di foglie di menta.
15

Tiramisù light cioccolatoso by Chocolate
Ingredienti
500 gr di ricotta di mucca
100 gr di zucchero a velo
400 gr circa di biscotti Plasmon classici o al cacao
50 gr di cioccolato fondente a pezzettini o gocce di cioccolato
2 cucchiai di Marsala all'uovo
caffè q.b.
Cacao Amaro in polvere q.b.
Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare bene.
In una terrina lavorare con la frusta o con la forchetta la ricotta con lo zucchero e 2 cucchiai di Marsala.
Infine aggiungere i pezzettini di cioccolato fondente e mescolare bene con un cucchiaio.
In una teglia rettangolare disporre un primo strato di biscotti e bagnarli col caffè
(lo si può anche leggermente zuccherare).
Ricoprire con uno strato di crema di ricotta.
Disporre il secondo strato di biscotti, bagnarli col caffè e formare un altro strato di ricotta.
Livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato o decorare a "ciuffetti" e infine spolverizzare
con abbondante cacao amaro.
Lasciare riposare in frigo per circa un'ora prima di servire!
16

Ciambellone alle zucchine (fornetto Versilia) by Calimera
Ingredienti
400 gr. zucchine tritate
400 gr. farina
350 gr. zucchero
6 uova
100 gr. mandorle tritate
1/4 l. olio di girasole
1 bustina di cremortartaro (o lievito per dolci)
fornetto Versilia
Montare i tuorli con lo zucchero, una volta gonfi aggiungere olio, zucchine, mandorle,
la farina con il lievito setacciati e per ultimo le chiare montate a neve.
Imburrare e infarinare il fornetto, versare il composto e cuocere sul gas (il più piccolo) per
5 min. fiamma media
30 min. fiamma bassissima
25/30 minuti fiamma medio-bassa.
(fare comunque la prova stecchino).
Spegnere, scoperchiare e attendere qualche minuto prima di sformare su una gratella.
Una volta freddo, cospargere di zucchero a velo.
17

Cheesecake con glassa al cioccolato by ELel
Ingredienti
Biscotti 300 g circa
(io ho usato i Colussi e ci ho unito qualche rimasuglio di muesli)
Burro 150 g
Philadelphia 600 g
Uovo 1
Zucchero 50 g
Zucchero vanigliato o vanillina 1 bustina
(io ho usato un paio di cucchiai del mio zucchero aromatizzato alla vaniglia)
Cioccolato fondente 1 cubettone (50 g se non sbaglio)
Acqua e zucchero a velo q.b.
Sbriciolare i biscotti per fare la base. Unire il burro fuso ai biscotti sbriciolati.
Schiacciare per bene (io ho usato un bicchiere, ma sarebbe ottimo un batticarne).
Unire Philadelphia con il tuorlo e lo zucchero e montare l'albume.
Unire l'albume montato al composto ottenuto.
Mettere il composto sul fondo di biscotti, aiutandosi con una spatola per spalmarlo omogeneamente.
Preparare la glassa al cioccolato (io ho sciolto quella che avevo preparato per la prossima torta che vi posterò,
tanto per non perdere l'abitudine di dolci!!), diluendo la cioccolata sciolta a bagnomaria con acqua,
fino a che non avrà la consistenza desiderata, e aggiungendo eventualmente un po' di zucchero a velo
se non amate il gusto del fondente.
Spalmare la glassa sulla torta, facendo attenzione a non mescolarla con la crema.
Lasciare riposare in frigo almeno un paio d'ore e servire fredda.
18

Tris di semifreddi by Alice4161
Ingredienti
per la base:
200 gr di biscotti (i vostri preferiti)
80 gr di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
per la farcia:
500 gr di mascarpone
250 gr di yogurt ai frutti di bosco
250 gr di yogurt alla fragola
2 fogli di colla di pesce
per decorare:
topping alle fragoline di bosco
pesche o altra frutta fresca
marmellata di ciliegie (io ho usato quella preparata da me)
Come prima cosa mettere in acqua fredda la colla di pesce.
Tritare i biscotti finemente...versarli in un contenitore e amalgamarli con il burro fuso.
Con questo composto formare la base di una teglia con cerniera. Riporre in frigo
Strizzare la colla e farla sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di panna.(latte o acqua vanno bene).
In un recipiente amalgamare lo yogurt e il mascarpone in modo da ottenere un composto omogeneo
e come ultimo unire la colla di pesce.
A questo punto prendere la base di biscotti e versarci sopra la crema di mascarpone e yogurt...
livellare e riporla in freezer per qualche ora.
Dopo di che tagliare il semifreddo a quadrotti e decorare a piacimento con la frutta fresca e i topping.
Prima di servirli lasciarli a temperatura ambiente per 10/15 minuti.
19

Cornetto amarena by vickyart
Ingredienti per 2 coni medi
100 grammi circa di panna
1 vasetto di yogurt magro a ciliegia
1 cucchiaio circa di liquore alchermes
granella di mandorle
60 gr circa di cioccolata fondente
Per prima cosa dobbiamo creare un cono con carta forno e chiudiamo con scotch carta dall’esterno,
in modo da tenerlo ben chiuso...
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, metterlo in una siringa con bocchetta piccola
e fare dei decori nel cono, delle striature… e sistemare in freezer mentre prepariamo tutto il resto...
Montiamo la panna, aggiungiamo lo yogurt, poi granella e amarene, mescoliamo tutto,
prendiamo i coni e versiamo il composto...
Decoriamo con gocce di cioccolato e granella...
Mettere in congelatore qualche ora…
20

Coppa do Brasil by italiansdoeatbetter
Ingredienti
500 ml di panna fresca
6 cucchiaini di caffè liofilizzato Nescafè Classic
4 uova grandi
160 gr di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce
gocce di cioccolato
(panna per guarnire a piacere)
Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
In una terrina mescolate a lungo i tuorli con metà dello zucchero a velo.
In un pentolino fate riscaldare 6 cucchiai di acqua, unitevi il caffè liofilizzato e la colla di pesce
scolata e ben strizzata, poi mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando la colla di pesce
si sarà completamente sciolta.
Togliete quindi il pentolino dal fuoco e aggiungete il composto ai tuorli mescolati
con lo zucchero, amalgamando il tutto.
In una ciotola montate gli albumi con l'altra metà dello zucchero a velo e in un'altra montate la panna,
poi uniteli delicatamente al composto di caffè.
Versate la crema in coppe, guarnite a piacere con un ciuffetto di panna montata
e con alcune gocce di cioccolato.
Tenete le coppe in frigorifero per alcune ore prima di servire.
21

Budino alle mandorle con zabaione by Pruffa
Ingredienti
300 ml panna da montare
100 ml latte
8 gr gelatina (4 fogli)
80 gr mandorle tritate
40 gr zucchero a velo
alcune mandorle a petalo per guarnire
per lo zabaione:
2 tuorli uova
2 cucchiai marsala
100 gr zucchero
Montare la panna con lo zucchero a velo nel frattempo mettere i fogli di gelatina a mollo nell'acqua fredda.
Tritare le mandorle e incorporarle alla panna, strizzare bene i fogli di gelatina e sciogliere nel latte tiepido
e incorporare alla panna e mandorle dal basso verso l’alto.
A questo punto ho inumidito 4 mono stampini e vi ho versato il composto alle mandorle e ho messo in frigo.
(considerate che le ho preparate la mattina e le ho consumate la sera a cena).
Poi ho preparato lo zabaione lavorando i tuorli con lo zucchero incorporando i due cucchiai di marsala.
Al momento di servire ho rovesciato lo stampino in un piatto e ho guarnito con lo zabaione
e i petali di mandorle...ed ecco il risultato!!
22

Dolcetti al cocco-biscotto by martinas
Ingredienti per circa 50 dolcetti (piccoli)
250 g. di biscotti (ho usato i molinetti del Mulino Bianco)
150 g. di farina di cocco
70 g. di burro
70 g. di ricotta
1 bicchierino di liquore (io ho messo il preparato per la moretta)
20 g. di zucchero semolato
acqua (se serve)
per la copertura:
150 g. di cioccolato fondente
40 g. di burro
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina di cocco
Nel bicchiere del robot da cucina mettete i biscotti con lo zucchero e tritateli, riducendoli in briciole.
Aggiungete la farina di cocco, il burro, la ricotta e il liquore, azionate il robot e ottenete un impasto compatto,
eventualmente aggiungete dell’acqua se vedete che pigiandolo non resta unito.
A questo punto prendete una teglia in silicone (io ho usato una tortiera tonda) e metteteci l’impasto, pressate
con le mani cercando di ottenere uno strato di spessore omogeneo.
Mettete in frigo per un paio di ore.
Preparate in un pirex il cioccolato spezzettato con il burro e il latte.
Mettete nel microonde per circa 3 minuti, o fate sciogliere sul fuoco lento fino ad ottenere una crema compatta
e senza grumi. Versate il tutto sulla base al cocco, spargere su tutta la superficie con una spatola o un
cucchiaio e poi mettere di nuovo in frigo per circa 2 ore o anche più.
Prima di servire tagliare il dolce a quadretti della misura che preferite e poi spolverizzate con la farina di cocco.
23

Torta fredda allo yoghurt al caffè by giulia_ts
Ingredienti per stampo apribile di 22-24 cm
per la base:
200 gr di biscotti secchi (io ho usato i petit)
40 gr cacao in polvere amaro
80-100 gr di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
per la crema allo yoghurt:
4 cucchiai di latte
4 fogli di colla di pesce
250 ml di panna fresca
500 gr di yoghurt al caffè
3 cucchiai di zucchero (per la panna)
per il topping:
50 gr di cioccolato fondente
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai d'acqua
E' molto semplice - per la base sbriciolate i biscotti (io li ho passati nel mixer qualche secondo) e mescolateli al
cacao in polvere e allo zucchero, nel frattempo fate sciogliere il burro e quando è pronto unitelo ai biscotti
mescolando bene.. Dovrebbe venire un composto sabbioso che dovrete stendere sul fondo dello stampo a cerchio
apribile precedentemente imburrato e foderato con carta da forno
(solo il fondo mi raccomando sennò poi è un casino aprirlo!).
Mettete in frigo per un'oretta, nel frattempo mettete a mollo 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti,
trascorsi i quali metterete in un pentolino a fuoco basso il latte a scaldare. Quando sta per raggiungere il bollore,
togliete dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce strizzati e mescolate velocemente finché non si saranno
ben sciolti. Lasciate riposare per un po’, finché non diventa almeno tiepido.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero e uniteci lo yoghurt al caffè, ai quali unirete, una volta freddo, il
composto di latte+colla di pesce. Mescolate bene (cercate di evitare di fare grumi) e stendete sulla base di biscotti
che a questo punto dovrebbe già essersi un bel po’ solidificata, poi mettete in frigo per un paio d'ore almeno.
Verso lo scadere delle due ore prendete un altro foglio di colla di pesce e mettetelo a mollo in acqua fredda per i
consueti 10 minuti, trascorsi i quali prendete 2 cucchiai d'acqua, fateli riscaldare in un pentolino e quando è ben
calda togliete dal fuoco e unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati, mescolando bene per farli sciogliere del tutto.
Fatto ciò, prendete il cioccolato e fatelo sciogliere (io l'ho fatto a microonde, bastano un paio di minuti mescolando
di quando in quando, anche se il metodo migliore sarebbe il bagnomaria), dopodiché unitevi il composto
acqua+gelatina. Lasciate raffreddare per qualche minuto, mescolando di quando in quando.
Quando sarà abbastanza freddo, versate il composto cioccolatoso sulla torta cercando di distribuirlo in maniera
omogenea, poi rimettete in frigo per altre 2 ore.
Nel frattempo potete preparare, se vi va, delle decorazioni, io le ho fatte con del semplice cioccolato bianco fuso e
versato su della carta da forno, l'ho fatto velocemente indurire in frigo e infine l'ho trasferito sulla torta prima che il
topping cioccolatoso fosse del tutto solido.
Unico consiglio: se potete tenetela in frigo fino all'ultimo minuto e non copritela assolutamente come invece
qualcuno (...) ha fatto qui altrimenti otterrete quell'effetto orribile delle goccioline che si vede nelle foto!!!
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Gelato ai frutti di bosco by vickyart
Ingredienti
500 grammi di panna
il succo di un limone
3-4 cucchiai di acqua
1 bustina di vanillina
una confezione di frutti di bosco surgelati
granella di mandorle
Frulliamo i frutti di bosco con un frullatore.
Io ho un Ken dunque ho piazzato il bicchiere e mentre su frullavano i frutti sotto si montava la panna!
Dunque, frulliamo per una decina di minuti i frutti di bosco, se volete aggiungete lo zucchero, circa 40 grammi,
ma vi assicuro che è buonissima anche senza!
Mettiamo sul fuoco l’acqua, il succo di limone e la vanillina per pochissimi minuti.
Montiamo la panna e uniamo alla fine, la parte liquida che deve essere fredda! Altrimenti smonta tutto!
Sarebbe meglio con un cucchiaio a mano, ma va bene anche con un frullatore un po’ alla volta.
Il procedimento è come per la Viennetta: mettere un foglio di pellicola nello stampo e
fare un primo strato con la panna, poi uno con i frutti di bosco tritati e poi panna... così a terminare tutto,
lasciarne un po’ per il sopra della mattonella...
Mettere una manciata di frutti di bosco e granella di mandorle…
in freezer per un paio di ore circa e toglierlo un po’ prima di servire...
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Biscotti ubriachi di nonna Rosa by Debby71
Ingredienti x circa 25 biscotti
2,5 pacchettini di biscotti secchi (Oro Saiwa)
125 gr di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero a velo
mezzo bicchiere abbondante di marsala secco
In una ciotola mescolare il burro, con il cacao e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spalmabile
(si può usare anche il cacao zuccherato se non si ha in casa quello amaro).
Mettere il marsala in un piatto, intingervi un biscotto, spalmarlo con un poco di crema,
intingere un altro biscotto e chiudere a sandwich;
proseguire fino a finire gli ingredienti,
coprire con la carta di alluminio e mettere in frigorifero per qualche ora.
Un consiglio: è meglio farli riposare qualche ora in frigo, in modo tale che l'alcool evapori;
se si avanzano, invece, vanno coperti con della pellicola in modo tale che i biscotti non asciughino troppo.
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Nuvola al cocco e cioccolato fondente by marilena1
Ingredienti
200 ml latte di cocco
250 ml panna fresca + 150 per la decorazione
finale
50 gr gocce cioccolato fondente
50 gr Crokorì (Lo Conte )
6 gr colla di pesce
100 gr meringhe
70 gr zucchero a velo
stampo da zuccotto diametro 20 cm
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo.
Unire un po’ alla volta il latte di cocco (tenerne un po’ da parte per la gelatina) alla panna montata
per ottenere una bella crema liscia.
Intanto riscaldare il latte di cocco tenuto da parte, toglierlo dal fuoco e sciogliere la gelatina ammollata e
strizzata. Far intiepidire e unire delicatamente un poco di crema (panna montata e cocco) alla gelatina ed
infine quest’ultima a tutta la crema amalgamando bene con una spatola.
Mettere la crema in frigo per una mezz’ora e poi procedere al montaggio del semifreddo.
Foderare uno stampo da zuccotto (ma si possono fare anche degli stampini monoporzione o anche dei
bicchierini) con carta forno bagnata e strizzata:
meringhe sbriciolate
strato di crema
Crokorì
gocce di cioccolato fondente
e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con uno strato di crema e mettere in freezer per 3 ore.
Trascorso tale tempo, immergere lo stampo per un attimo in acqua bollente e
sformare il semifreddo sul piatto di portata.
Ricoprire poi l’intero semifreddo con ciuffi di panna montata con siringa a stella (io non l’ho fatto perché mi era
finita la panna e allora mi sono arrangiata spolverizzando la superficie con farina di cocco grattugiata
e gocce di fondente.
Passare quindi il dolce in frigo e consumarlo dopo 2 ore (se ci riuscite!!!!! Io però ve lo consiglio perché
soltanto così potrete assaporarlo e gustarlo al meglio!!!!!)
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Pesche melba alla mia maniera by ELEME
Ingredienti per 2 persone
1 pesca bianca
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 palline di gelato crema e cioccolato
poca marmellata di fragole
qualche mandorla tostata
Pulire e tagliare a metà la pesca e metterla in una casseruola con 2 dita d'acqua e lo zucchero di canna.
Coprire e far bollire 5 minuti.
Scolare le 2 metà della pesca e dopo raffreddate, metterle in frigo.
Dividere in due coppette le 4 palline di gelato.
Adagiare in ogni coppetta mezza pesca e nappare con poca marmellata di fragole sciolta sul fuoco
in pochissima acqua.
Finire la decorazione con le mandorle spezzettare e servire.
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Torta Divina by tina76
Ingredienti
1 pacco di pavesini
4 cucchiai Nescafè
4 cucchiai cacao dolce
1/2 litro di panna
300 gr di zucchero
6 uova
Dividere le uova montare i rossi con lo zucchero e i bianchi a neve poi unirli e continuare ad amalgamare.
A parte montate la panna ben bene dopodiché unirvi il composto di uova e dividerlo in tre parti uguali:
una lasciatela così, la seconda mettete il caffè e nella terza il cacao.
Prendere uno stampo alto da 28 cm rivestite il fondo con i pavesini bagnati velocemente nel martini.
Rivestite anche i lati facendo attenzione perchè devono essere piegati...
Alternare il composto come più vi piace e chiudere con altri pavesini e piegare quelli laterali.
Spolverizzare con altro cacao e tenere in congelatore per una notte prima di consumare.
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Tiramisù alla ricotta e granella di nocciole by Orchidea2002
Ingredienti
3 pacchetti di savoiardi
750 gr di ricotta fresca
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
250 ml di caffé espresso
40 ml di Amaretto di Saronno
1 cucchiaio di aroma di arancia in polvere
oppure 1 fialetta
cacao amaro in polvere
granella di nocciole
Preparare il caffé e farlo raffreddare. Aggiungere l‘Amaretto di Saronno.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e l’aroma di arancia.
Disporre i savoiardi a strati in una pirofila di porcellana o vetro.
Distribuire il caffé sui savoiardi inzuppandoli per bene. Coprire con la ricotta lavorata.
Disporre di nuovo i savoiardi, a seguire il caffé e la ricotta.
Fare l’ultimo strato e spolverarlo con la vanillina.
Coprire tutta la superficie con il cacao e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Togliere dal frigo e aggiungere la granella di nocciole.
Servire con un bicchiere di spumante fresco.
30

17 savoiardi, nel mio caso
400 grammi di panna da montare
1 vasetto di yougurt magro all’ananas
100 grammi di mascarpone
200 grammi circa di cioccolato
4 fette di ananas
Charlotte chocolate e ananas by vickyart
Ingredienti
amarene
2 cucchiai di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
granella di nocciola
frutti di bosco
marsala o rum
Passiamo velocemente i nostri savoiardi in una bagna di acqua e marsala, o rum,
e sistemiamoli tutt’intorno all’interno del nostro cerchio e mettiamolo in frigo..
Prepariamo ora la torta… mettiamo la gelatina, con un po’ d’acqua, a sciogliere in un pentolino sul fuoco,
pochi minuti, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Mettere il mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo nel frullatore e incominciamo a montare, aggiungiamo
poi lo yogurt e l’anans tagliata a pezzetti, conserviamone una fetta per la decorazione finale
e incorporiamo un po’ alla volta la gelatina…
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o sul fuoco con un po’ di latte.
Spostiamo il composto in una terrina in frigo e montiamo la panna, ora, uniamo tutto alla panna e mescoliamo
ancora un po’, se ci va aggiungiamo qualche amarena.
Stendere un po’ di composto all’interno del cerchio e facciamo un primo strato.
Sistemiamo ora il cioccolato, che non deve essere bollente! e proseguiamo fino a circa
un paio di centimetri dalla cima.
Ultimo strato: sistemiamo una fettina di ananas, all’interno ho messo dei frutti rossi e more, e con una siringa
decoriamo tutto con la cioccolata, spolveriamo con la granella e sistemiamo infine delle amarene.
Mettiamo in congelatore per un’oretta e poi la teniamo in frigo se ci piace più morbida.
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Mousse di fichi by Irina
Ingredienti
1 kg di fichi
150 gr di zucchero
3 albumi
450 gr di panna
125 ml di acqua
menta per decorare il dolce
Sbucciate i fichi e frullateli fino ad ottenere una purea.
Fate sciogliere lo zucchero in 125 ml di acqua e continuate a cuocere fino a quando
comincerà a fare delle bollicine, fate raffreddare.
Montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo lentamente lo sciroppo di zucchero freddo.
In un altro recipiente montate la panna ed aggiungete la purea di fichi.
Con l'aiuto di un cucchiaio di metallo incorporate gli albumi e versate questa mousse
in una ciotola di vetro che metterete nel frigorifero per tutta la notte.
Al momento di servire decorate con delle foglioline di menta.
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Delizia ai cioccolati by Dadaumpa
Ingredienti per 6 bicchieri grandi
600 ml panna fresca
120 gr cioccolato fondente
150 gr cioccolato bianco
50 gr zucchero semolato
30 gr zucchero a velo
1 foglio di gelatina
3 tuorli
per la glassa al cioccolato:
100 gr cioccolato fondente
5-6 (o più) cucchiai di acqua
oppure cacao amaro per spolverare
Sistemare in due ciotole separate i due cioccolati finemente spezzettati.
Sgusciare i 3 tuorli.
Porre in un pentolino lo zucchero semolato e mettere su fuoco basso, senza mescolare e senz’acqua, facendo
caramellare (circa 5-6 minuti), ruotare il pentolino in modo da amalgamare delicatamente (non usare cucchiai).
Aggiungere 100 ml di panna, il caramello si rapprenderà ma lasciare su fuoco basso a sciogliere mescolando
delicatamente (quando versate la panna attenzione agli schizzi di caramello).
Quando sarà pronto versarlo direttamente nella ciotola del cioccolato fondente, mescolare energicamente per
scioglierlo, a questo punto aggiungere i tuorli, uno alla volta amalgamando bene.
Montare 250 ml di panna fresca con 20 gr di zucchero a velo e aggiungere delicatamente al composto di
panna-caramello-cioccolato. Riempire i bicchieri (secondo grandezza e numero, meglio più piccoli di quelli che
ho usato io) e porre in frigo per mezzora circa.
Nel frattempo preparare la mousse bianca portando ad ebollizione, su fuoco basso, 125 ml di panna fresca a
cui andrà aggiunto un foglio di gelatina ammollato in acqua fredda e strizzato, mescolare per sciogliere.
Versare sul cioccolato bianco e mescolare per amalgamare. Far raffreddare (non in frigo).
Montare 125 ml di panna fresca con i restanti 10 gr di zucchero a velo e incorporare alla crema fredda di
cioccolato bianco. Aggiungere il giusto quantitativo ai bicchieri e rimettere ancora in frigo per mezzora.
Coprire con un sottile strato glassa al cioccolato ottenuta sciogliendo in micro la cioccolata fondente a pezzi
unitamente all’acqua indicata, bisogna un po’ regolarsi... nel senso che se la glassa risulta essere troppo
corposa va aggiunta acqua a cucchiai fino a renderla più cremosa mescolando energicamente.
Volendo una finitura più leggera spolverare solamente con cacao amaro.
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Tartufi - Cioccolato & Crema by Chocolate
Ingredienti
cacao amaro in polvere
biscotti a scelta tra gallette, frollini semplici o amaretti
gelato al cioccolato
gelato alla crema
Disporre un po’ di gelato al cioccolato su un foglio di pellicola trasparente.
Appiattirlo un po’, come se fosse un Hamburger.
Cospargere il gelato con i biscotti sbriciolati.
Disporre una pallina di gelato alla crema al centro del gelato, poi richiuderlo su se stesso con l'aiuto
della pellicola per dargli una forma tondeggiante.
Mettere in freezer i tartufi per qualche minuto.
Tirarli fuori, togliere la pellicola e passarli nel cacao amaro.
Si possono consumare subito o conservare in freezer...
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Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500 gr di mascarpone
gocce di cioccolato (a volontà)
cacao amaro
savoiardi
caffè (zuccherato a piacere, io in realtà non
utilizzo solo caffè ma aggiungo un pò di acqua,
non mi piace molto il gusto forte del caffè...)
Il tiramisù di casa mia by kekke
Per prima cosa mettiamo a fare un buon caffè... (io per queste dosi in genere utilizzo una macchinetta da
3 tazze). Quando è pronto zuccherarlo e metterlo in una ciotola capiente abbastanza da poter
poi immergere i savoiardi.
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere zucchero e tuorli fino a che non si sia formata una bella cremina, aggiungere il mascarpone
e continuare a mescolare bene.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma e poi unirli al resto del composto mescolando bene.
Ora che la cremina è pronta iniziamo a comporre il dolce...
Immergere i savoiardi nel caffè e posizionarli nel piatto (questa è un'operazione che faccio molto
velocemente...)
Quando si è formato il primo strato di savoiardi versare metà della cremina livellando bene e coprire il tutto
con cacao in polvere e gocce di cioccolato a volontà.
Allo stesso modo comporre il secondo strato facendo attenzione a posizionare i savoiardi nel verso opposto
rispetto a quelli di prima.
Versare il resto della cremina e ancora cacao e gocce di cioccolata.
Farlo riposare in frigo almeno 3-4 ore (io in genere lo preparo il giorno prima)
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Noci di frolla farcite by Ornell@
Ingredienti per circa 80 mezzi gusci (40 noci intere)
gr. 225 di Farina 00
gr. 125 di burro freddo di ottima qualità
gr. 50 di zucchero semolato
1 pizzichino di sale
1 uovo medio
1/2 cucchiaio di lievito o cremor tartaro
scorza grattugiata di limone o arancia
N.B. se li fate al cioccolato le dosi sono identiche, salvo:
gr. 200 di Farina 00
gr. 25 di cioccolato in polvere
non mettete la scorza grattugiata non a tutti piace, inserite
invece l'aroma vaniglia o 1 punta di vaniglia in polvere.
per la farcia:
marmellata di Lamponi e pesche
Nutella
E' possibile farcirli anche con ricotta zuccherata e pezzetti di frutta o mascarpone o crema o ganache al
cioccolato o marmellata di marroni.
Per realizzare questi biscotti a forma di noce, occorre l'utilizzo di una piastra elettrica con stampini a forma di
noce antiaderenti, si cuociono in due minuti, lasciando riposare tranquillo il forno, soprattutto evitando il caldo!
Preparare la frolla come d'abitudine, con burro freddo a tocchetti, impastate a mano o con il mixer.
Lasciate riposare la frolla per almeno un'ora.
Preparate delle palline allungate (mini salamotti) del peso di 5 o 6 gr. non di più e non di meno, altrimenti il
guscio troppo grosso si sbriciola e rilascia grasso e quello più piccino non è riesce della forma voluta.
Attendere che la piastra sia pronta (si spegne la lucetta), cuocere per due minuti circa.
Levate i gusci con delle pinze antiaderenti o spatola o cucchiaino.
Riponeteli su un vassoio o piatto finchè non sono freddi, poi o li farcite o li mettete in un contenitore di latta
finchè non deciderete di consumarli farciti o solo spolverati di zucchero a velo.
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Baci di amaretti by Alma
Ingredienti
1 scatola di amaretti
1 bicchiere di nutella
150 gr. di mascarpone
1 moka da 6 p. caffè nero caldo
cocco grattugiato q.b.
Immergere un amaretto alla volta nel caffè caldo velocemente e adagiarli su carta cucina.
Preparare la crema con nutella e mascarpone, e spalmarla sull'amaretto e combaciare
con un altro, poi rotolarlo nel cocco.
Così tutti.
Sono veramente deliziosi provare per credere...
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Gelatine ai frutti di bosco con macedonia by Dadaumpa
Ingredienti per 4 bicchieri
350 ml vino bianco spumante secco
½ pompelmo rosa (succo)
150 gr zucchero semolato
300 ml acqua minerale naturale
1 rametto di menta fresca
22 gr gelatina in fogli
200 gr frutti di bosco misti (mirtilli, more, lamponi, ecc.)
½ bicchiere di aceto
per decorare:
foglioline di menta
frutta fresca a piacere
(pesca, albicocca, prugna, uva bianca e nera, ecc)
frutti di bosco rimasti
2 cucchiai zucchero a velo
Lavare velocemente i frutti di bosco in acqua fredda e aceto, scolarli e stenderli ad asciugare
tra due fogli di carta da cucina.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Sistemare i bicchieri vuoti nel freezer in modo al momento dell’uso siano ben freddi, io ho utilizzato dei semplici bicchieri
in plastica trasparente da 200 cc., ma si possono anche usare i flute usa e getta o un altro contenitore/ciotolina
che si possa capovolgere agevolmente.
In una ciotola capiente versare il succo filtrato del mezzo pompelmo.
Versare lo zucchero in un pentolino ed aggiungere l’acqua minerale (avendo meno residui mantiene più la trasparenza),
portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 10 minuti mescolando finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, mescolate facendo scioglierla, filtrare questo sciroppo
gelatinato versandolo nella ciotola che contiene il succo di pompelmo.
Aggiungere il vino e un rametto di menta e far raffreddare ma non consolidare del tutto:
Togliere i bicchieri dal freezer, versare un po’ di liquido, mettere in frigo a rapprendere per 10-15 minuti,
togliere nuovamente dal frigo e sistemare una mora spingendola leggermente in modo che affondi
nella gelatina già leggermente rappresa.
Aggiungere altro liquido (se dovesse rapprendersi troppo, mettere la ciotola a bagno in acqua tiepida) e rimettere in frigo
per 10-15 minuti a consolidare.
Ripetere il passaggio aggiungendo un altro strato di frutti di bosco, affondandoli leggermente nella gelatina;
aggiungere altro liquido e ripassare in frigo. Di nuovo sistemare altri frutti, aggiungere il liquido rimanente
e lasciare in frigo almeno 2-3 ore.
Nel caso avanzasse del liquido gelatinato, versare in una vaschetta del ghiaccio
(da utilizzare come decorazione del piatto finale).
Al momento di portare in tavola lavare l’altra frutta e tagliarla a fette o pezzettoni.
Passare i bicchieri sotto un getto di acqua tiepida e capovolgerli in un piatto.
Sistemare la frutta intorno alle gelatine alternandola con i cubi di gelatina della vaschetta del ghiaccio, spolverare con
zucchero a velo e decorare con ciuffetti di menta.
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Fiori e cuoricini di Waffel by Ornell@
Ingredienti
n. 3 uova intere
120 gr. di burro di ottima qualità
300 gr. farina 00 setacciata
1 bustina di lievito per dolci chimico
120 ml di acqua naturale
150 gr. di zucchero semolato
(io ho utilizzato una busta di zucchero vanigliato
la rimanenza era semolato)
1 fialetta di aroma vaniglia o bustina di vanillina o se
l'avete una punta di vaniglia bourbon in polvere.
per la farcitura:
marmellate: fragola - mirtillo nero - ciliegia
nutella
Fondere il burro e farlo raffreddare.
In una capiente ciotola mettere le 3 uova intere e montatele con lo zucchero.
Unite a filo il burro fuso e mescolate bene.
Aggiungete il lievito alla farina setacciata mescolateli bene se volete setacciateli insieme, oppure utilizzate
come me la farina auto lievitante, per conseguenza non aggiungete la bustina di lievito.
Unitelo al composto di uova+zucchero+burro, inserite anche la vaniglia nella versione che preferite e
l'acqua naturale a temperatura ambiente.
Mescolate ed amalgamate bene, deve essere un composto cremoso, ma non liquido.
Lasciatelo riposare 30 minuti.
Scaldate la piastra per waffel.
Per le prime tre volte, ungete la piastra sia sopra che sotto con un velo sottile di burro fuso,
le altre si sformeranno senza problemi.
Occorre 1 cucchiaio di composto circa per stampo, valuterete ad occhio dopo le prime volte.
Si cuociono in circa 3 minuti scarsi (non aprite prima di due minuti soprattutto la prima volta).
Adagiare i waffel su un vassoio coperto di carta forno e fateli raffreddare.
Serviteli interi a forma di fiore oppure separateli ottenendo dei cuoricini.
Una volta tiepidi o freddi consumateli con una spolverata di zucchero a velo o con marmellate
o nutella o ganache assortite.
Si conservano all'interno di una scatola di latta.
Sono croccanti fuori e morbidi dentro appena preparati, con il passare del tempo e dal giorno successivo,
diventano morbidi MA SEMPRE BUONI!!!
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6 uova
500g di panna fresca
200g di zucchero
Rhum
Cacao
Semifreddo ai biscottini by Absinthe
Ingredienti
Lingue di gatto
Caffè solubile
Gocce di cioccolato
Sale
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Unire gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Aggiungere la panna montata.
Suddividere il composto così ottenuto in 3 parti.
Alla prima aggiungere alcune gocce di Rhum, alla seconda 2 cucchiai di cacao,
alla terza 2 cucchiai di caffè solubile.
Bagnare leggermente le lingue di gatto nel Rhum e ricoprire la base di un recipiente.
Ricoprire con la crema al cacao.
Sovrapporre un secondo strato di biscotti bagnati nel Rhum.
Coprire con la crema al caffè.
Terminare con uno strato di biscotti ricoperti con la crema al Rhum.
Posizionare il preparato in freezer per almeno 3 ore e cospargerlo con le gocce di cioccolato.
40

Mangia Prega Ama. Un dolce per il "Dolce far niente", il gelato
by Ricettesegrete.it
Gelato alla fragola
Richiesto tempo in minuti 120
Ingredienti per 4 persone
200 g di fragole
150 g di zucchero
1 uovo
100 ml di panna
150 ml di latte
1 stecca di vaniglia
1 pezzetto di buccia di limone
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia e la buccia di limone, appena raggiunge il bollore
togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sbucciare, lavare le fragole e frullarle.
Montate l'uovo e lo zucchero finché il composto risulta chiaro e spumoso.
Incorporate le fragole, il composto e la crema di latte filtrato.
Fare coagulare gelato alla fragola in macchina per gelato, seguendo le istruzioni.
Per fare il vulcano a 2 colorilasciar raffreddare in freezer il primo gusto nello stampino in silicone
e poi aggiungere l'altro.
41

Gelato di panna con frutti di bosco by Irina
Ingredienti
450 gr di panna da montare
3 albumi
150 gr di zucchero
125 ml d'acqua
una busta dei frutti di bosco surgelati
Mettete l'acqua con lo zucchero sul fuoco.
Preparate uno sciroppo, facendo addensare un po’ l'acqua. Lasciate raffreddare.
Montate per bene gli albumi.
Aggiungete a poco a poco lo sciroppo, continuate montare.
Montate la panna.
Cucinate i frutti di bosco con qualche cucchiaio di zucchero, giusto per farli sciogliere.
Frullateli, ma se vi piace lasciate qualche frutta da parte per decorare e anche per mettere dentro.
Mischiate la panna con i bianchi.
Prendete lo stampo per il plum-cake, copritelo con la pellicola.
Mettete il primo strato: panna e albumi, sopra la frutta e cosi via.
Copritelo con la pellicola e mettete nel freezer per 6-8 ore.
42

Zuccotto di panna e ananas by Alma
Ingredienti per uno zuccotto piccolo per 6 persone
1 scatola di ananas naturale
15 savoiardi
400 ml. di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero
10 ciliege candite
Vuotare il succo naturale dell'ananas in un piatto,
passare i savoiardi uno alla volta in questo e lasciarli riposare su un piatto finchè si ammorbidiscono.
Nel frattempo foderare uno stampo zuccotto con pellicola, montare la panna con 1 cucchiaino di zucchero.
Tagliare a pezzettini le fette di ananas lasciando 3 intere.
Foderare lo stampo con i savoiardi riempire con uno strato di panna e uno di ananas fino a finire gli
ingredienti, coprire con i rimanenti savoiardi.
Chiudere lo zuccotto con la pellicola premendo leggermente e lasciare in frigorifero 3-4 ore.
Poi rovesciate, spalmate di panna e guarnire a piacere con ananas che avete salvato e le ciliege.
Questa ricetta è molto fresca e leggera.
43

Bavarese bicolore by ELEME
Ingredienti
300 gr. di panna fresca
250 gr. di latte intero
135 gr. di zucchero
15 gr. di colla di pesce
4 tuorli d'uovo
100 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di vaniglia
un bicchierino di rum (facoltativo)
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il latte (senza farlo bollire)
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Preparare una crema inglese: lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, la vaniglia e il rum.
Aggiungere il latte caldo, versandolo a filo e cuocere la crema, sempre mescolando, finchè vela il cucchiaio
(non deve assolutamente bollire altrimenti "straccia").
Allontanare la crema dal fuoco e unire subito la colla di pesce ben strizzata.
Dividere la crema, in parti uguali, in due coppette filtrandola attraverso un colino e aggiungervi in una il
cioccolato fuso. Mettere le due coppe a raffreddare in frigo mescolando di tanto in tanto.
Montare ben ferma la panna e aggiungerla alle creme quando cominceranno ad addensarsi (questo è un
momento molto delicato: la crema non dovrà essere troppo soda, ma nemmeno fluida; deve avere una
consistenza simile a quella della panna).
Amalgamare bene.
Bagnare uno stampo per bavarese (è quello fatto a ciambella con il foro centrale, ma più basso)
e versare le 2 creme formando 2 strati.
Far raffreddare in frigo per almeno 8 ore. Semplicemente stupenda
44

per la base:
300 gr biscotti secchi
150 gr burro
Torta fredda allo yogurt by tracy
Ingredienti
per farcire:
12 g. di gelatina in fogli
375 ml. di yogurt ai frutti di
bosco
250 ml di panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo
per la gelatina:
150 gr ciliegie
3 cucchiai di zucchero
100 ml acqua
3 fogli di colla di pesce
Per la base:
prima di tutto rivestire una tortiera (apribile è meglio) con carta da forno, sia la base che le pareti.
Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere, sciogliere il burro, mescolare bene insieme i due ingredienti
fino ad avere un composto amalgamato e quindi “foderare” con il composto una tortiera del diametro di cm 24.
A questo punto mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
Per la farcia:
montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e mescolando delicatamente lo yogurt.
Mettere la gelatina in ammollo per una decina di minuti, dopodiché scioglierla con un paio di cucchiai
d'acqua ed unirla al composto di yogurt e panna.
Versare il composto sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigo per un'altra mezz'ora.
Per la gelatina:
prendere le ciliegie e snocciolarle (con l’apposito attrezzo è molto più semplice), meglio farlo direttamente in
un tegame così non perdete l’eventuale succo, aggiungere lo zucchero e l’acqua e cuocere per circa 10/12
minuti. In ultimo bisogna scioglierci dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda,
aspettare che la gelatina si raffreddi un po’ e quindi versarla sul dolce.
Prima di versare la gelatina decorate la torta con le ciliegie cotte.
Lasciare in frigo per un altro paio d'ore.
Consigli: al posto dello yogurt ai frutti di bosco potete usare quello che piu vi piace.
Per fare la gelatina potete sostituire le ciliegie con qualsiasi altra frutta o potete anche non usare niente
e fare una gelatina trasparente.
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Indice delle ricette
pag. 37 Baci di amaretti by Alma
pag. 44 Bavarese bicolore by ELEME
pag. 10 Bavaresine al caffè by Giulia_ts
pag. 26 Biscotti ubriachi di nonna Rosa by Debby71
pag. 3 Budino al cioccolato con profumo di cannella by paperella
pag. 22 Budino alle mandorle con zabaione by Pruffa
pag. 31 Charlotte chocolate e ananas by vickyart
pag. 18 Cheesecake con glassa al cioccolato by ELel
pag. 17 Ciambellone alle zucchine (fornetto Versilia) by Calimera
pag. 13 Coppa del nonno by vickyart
pag. 21 Coppa do Brasil by italiansdoeatbetter
pag. 15 Coppa Italia by alma
pag. 12 Coppe allo yoghurt by Giulia_ts
pag. 20 Cornetto amarena by vickyart
pag. 33 Delizia ai cioccolati by Dadaumpa
pag. 23 Dolcetti al cocco-biscotto by martinas
pag. 7 Finto tiramisù...light by floretta84
pag. 39 Fiori e cuoricini di Waffel by Ornell@
pag. 38 Gelatine ai frutti di bosco con macedonia by Dadaumpa
pag. 25 Gelato ai frutti di bosco by vickyart
pag. 42 Gelato di panna con frutti di bosco by Irina
pag. 35 Il tiramisù di casa mia by kekke
pag. 9 La mia meringata by ELEME
pag. 14 La Viennetta by vickyart
pag. 41 Mangia Prega Ama. Un dolce per il "Dolce far niente", il gelato by Ricettesegrete.it
pag. 32 Mousse di fichi by Irina
pag. 36 Noci di frolla farcite by Ornell@
pag. 27 Nuvola al cocco e cioccolato fondente by marilena1
pag. 8 Pasticcini pasticciati by floretta84
pag. 28 Pesche melba alla mia maniera by ELEME
pag. 2 Plumciok by marilena1
pag. 5 Plumpavè by marilena1
pag. 6 Rotolo di biscotti... by floretta84
pag. 11 Sbriciolata al formaggio by tina76
pag. 40 Semifreddo ai biscottini by Absinthe
pag. 34 Tartufi - Cioccolato & Crema by Chocolate
pag. 30 Tiramisù alla ricotta e granella di nocciole by Orchidea2002
pag. 16 Tiramisù light cioccolatoso by Chocolate
pag. 4 Torta di cioccolato e riso soffiato by Mariapia
pag. 29 Torta Divina by tina76
pag. 24 Torta fredda allo yoghurt al caffè by giulia_ts
pag. 45 Torta fredda allo yogurt by tracy
pag. 19 Tris di semifreddi by Alice4161
pag. 43 Zuccotto di panna e ananas by Alma
Pdf a cura di Dadaumpa
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