Le Ricette di Effetto Terra

in montagna
Crostata di ciliege
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti + 2 ora di riposo
ingredienti
Per la pasta frolla:
400 g di farina bianca
200 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
2 cucchiai di acqua fredda
400 g di ricotta romana
300 g di ciliegie
150 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
biologico
1 pizzico di cannella
Per la pasta della crostata: con un mixer elettrico miscelare in una ciotola
la farina, il burro, 2 uova, proseguendo fino a quando non si sará formata
una palla rotonda compatta; se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua
fredda per compattare meglio l’impasto.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigo per circa
30 minuti.
Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con 100
g di zucchero e la cannella.
Cuocere la frutta per circa 10 minuti e lasciatela raffreddare.
A parte, lavorate con un cucchiaio la ricotta con l’uovo, la scorza di limone
e i restanti 50g di zucchero, fino a che non avrete ottenuto una crema
omogenea.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetene 3/4 in una teglia rotonda di
circa 23 cm di diametro, imburrata o foderata con carta apposita.
Versate il composto di ciliegie e livellate con una spatola.
Coprite con la crema di ricotta ed infine, disponete a raggiera incrociata
le striscioline che avrete formato con l’ultimo quarto di pasta.
Infornate a 180° per circa 40/45 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di servire.
Se non servite subito, mantenete la crostata in frigo.
Zucchine in carpione
per 4 persone
tutti insieme
tempo di preparazione
1 ora 30 minuti
ingredienti
8 zucchini piccoli
aceto di vino
olio di oliva
salvia a rametti
1 cipolla bianca
sale q.b.
rosmarino o erba di San Pietro
Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza
sottili.
Fatele soffriggete in una padella larga e capiente con olio, cipolla, rosmarino
ed erba di San Pietro, in modo che risultino dorati e non troppo
molli.
Scolarli con una paletta nella carta assorbente, e metterli a riposare in
una terrina di ceramica con coperchio, in modo che non siano alla luce
diretta.
Nel frattempo utilizzare il soffritto avanzato dalla cottura facendolo nuovamente
scaldare nella padella con una tazza per metà riempita di aceto
e per l’altra metà di acqua, aggiungendovi inoltre la salvia a rametti.
Versare questo brodo nella terrina degli zucchini e lasciare raffreddare a
lungo, mantenendo coperti e al buio, in luogo fresco, gli zucchini. Il piatto
va servito freddo e risulta ottimo anche il giorno seguente, se conservato
in frigorifero.