Le Ricette di Effetto Terra

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Pasta e zucchine
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti
ingredienti
400 g di pasta corta
1 cipolla bianca
olio extra vergine d’oliva
100 g zucchine verdi
70 g di speck
sale e pepe q.b.
formaggio pecorino
In una pentola sufficientemente profonda fate bollire l’acqua per cuocere
la pasta.
Su un tagliere di legno tagliate le zucchine, precedentemente lavate, a
piccole fettine sottilissime di forma circolare.
Tagliate lo speck a dadini piccoli di forma vagamente rettangolare.
In una padella larga, fate rosolare mezza cipolla tagliata fine e lo speck
per circa 3 minuti.
Unitevi le zucchine e fate cuocere il tutto fino alla doratura.
Salate e pepate.
La caratteristica delle zucchine è data dalla consistenza croccante, per
fare fare questo non abbondata con l’olio e tagliatele particolamente sottili.
Una volta cotta la pasta, scolatela e fatela saltare in padella insieme a
zucchine e speck, per circa 1 minuto, rattuggiate abbondante pecorino.
e servite.
Esiste una versione alternativa di questo piatto che prevede di unire anche
un po’ di zafferano alla pasta, una volta cotta.
Insalata Nizzarda
per 4 persone
tempo di preparazione
30 minuti
ingredienti
300 g di lattuga
6 uova
200 g di fagliolini
150 grammi di pomodori pachino
4 patate di media grandezza
olive verdi
filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
capperi freschi
sale e pepe q.b.
Fate bollire in una pentola con acqua abbondante le patate senza lessarle
completamente.
In un’altra i fagiolini, puliti e lavati, in modo che rimangono croccanti.
In un terzo tegamino cuocete le uova in modo che risultino sode, bollendole
per 2 minuti, e una volta lasciate raffreddare, sbucciatele.
Nel frattempo, in una terrina di vetro per ogni commensale, mettete la
lattuga divisa in foglie e tagliata sottile, le olive, i pomodorini lavati e
tagliati in due, i filetti di acciuga e i capperi.
Unitevi poi i fagiolini interi e le patate tagliate a fettine trasversali.
Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli agli altri ingredienti,
condendo il tutto con olio e sale.
La Nizzarda può essere accompagnata da crostini di pane o focaccia
bianca.