Notizie utili per l'acquisto vasi vinari in acciaio ... - Centro Inox

912 L'ENOTECNICO a OTTOBRE 1984
- hi 100 pesano Kg. 400 circa
- hi 250 pesano Kg. 600 circa
- hi 500 pesano Kg. 1500 circa
• passività: quasi sempre eccellente soprattutto per i
recipienti in acciaio AlSi 316. La passività è invece precaria
nei confronti dell'ac. cloridrico, degli idracidi e
degli alogeni in generale.
n rifinitura.- eccellente nei tipi 2B e 2BA, paragonabile al
vetro;
G sanificavate: facile e sicura grazie alla impermeabilità
e alla finltura delle superfici. Per la sanificazione si può
usare anche vapore acqueo surriscaldato;
G ermeticità: totale,a
opacità: perfetta;
a resistenza agli urti: elevata. In ogni caso i danni sono
facilmente riparabili;
D disponibilità alle modifiche: totale;
• dimensionabilità: limitata esclusivamente dai fattori
economici. I vasi vinari inox sono sagomabili in qualsivoglia
modo;
• resistenza alle scosse sismiche-. elevatissima;
D resistenza agli sbalzi termici: totale nei limiti enologici;
Q conducibilità termica: buona. È tuttavia circa la metà
di quella dell'acciaio al carbonio, ma quaranta volte
superiore a quella della vetroresina;
• resistenza all'usura: praticamente illimitata in condizioni
ambientali e di uso normali;
G longevità: elevatissima in quanto praticamente non
soggetti a usura;
G valore economico nel tempo-, praticamente costante
grazie:
- all'altissima resistenza all'usura;
- alla progressiva espansione della richiesta del mercato.
H valore economico è particolarmente stabile in quanto
più commerciabili, per i vasi:
- di piccola e media capienza, facilmente trasportabili;
- dotati di basamento metallico, su gambe o pallettizzati.
3 disponibilità: ovunque e totale. Si possono installare
senza problemi anche all'aperto;
O. versatilità: massima in quanto uno stesso recipiente si
presta, nel migliore dei modi, a più tipi di impiego
enologico;
H costo di gestione: minimo grazie alla eccellente versatilità
e alla facile, poco onerosa, manutenzione.
Impiego enologico
dei vasi inox
Dalle caratteristiche appena esaminate si desume che i
recipienti inox si prestano:
Nel migliore dei modi per:
G la vinificazione, specie se dotati dell'apparato di controllo
termico;
G la conservazione dei vini bianchi, rosati e rossi leggeri,
particolarmente nei serbatoi termoregolabili;
G la stabilizzazione a freddo dei vini nei serbatoi isotermici
o termoregolati;
D il trasporto del vino nei serbatoi coibentati;
D il deposito dei vini rossi superiori d'arrosto giunti al
punto ottimale d'invecchiamento;
D il deposito del vino pronto per l'imbottigliamento;
a la vendita del vino sfuso quando termoregolabili ed
equipaggiati dell'apparato di compensazione a gas
inerte;
Bene per:
D lo stoccaggio dei vini rossi corposi;
a l'uso ausiliario;
Non si prestano invece:
G all'invecchiamento dei vini rossi superiori d'arrosto;
G al deposito del mosto muto in quanto attaccabili, alle
alte concentrazioni, dalla SO2 (31).
Lavori di cantina
a - l'abbonimento dei recipienti inox: questi vasi non hanno
alcun bisogno di essere abboniti per cui è sufficiente
un energico lavaggio con detersivo enologico (a base alcalina)
per eliminare i residui di lavorazione e la sporcizia
accumulata nella sosta a magazzino e durante il trasporto.
b - la manutenzione dei vasi Vinari inox: la manutenzione
di questi vasi è facile, rapida, sicura e poco costosa.
Tutta l'attenzione deve essere invece rivolta:
- alla qualità e alla composizione delle sostanze detergenti;
- agli attrezzi usati per la pulizia.
i detergenti devono essere a base alcalina ed applicati per
irrorazione oppure con spazzole tanto morbide (meglio le
spugne) da non graffiare la superficie metallica.
Qualora fosse necessario sterilizzare il recipiente con prodotti
a base di doro nascente è utile ricordare che:
- la soluzione deve essere comunque a bassissima concentrazione;
- il eloro deve essere opportunamente tamponato (minimo
a pH 10);
- il tempo di contatto con la superficie metallica deve
essere breve;
E molto comoda ed utile la pulizia e sterlizzazione con
acqua calda e vapore surriscaldato (32).
Per non commettere gravi errori è consigliabile seguire le
prescrizioni del centro inox di Milano.
e - // risanamento dei contenitori inox: le operazioni di
risanamento sono te stesse previste per la manutenzione.
Devono essere però molto più accurate ed interessare
anche gli accessori e le eventuali attrezzature ausiliari che
possono, in qualche modo, venire a contatto con il vino.
Elementi tecnici
da inserire
nel contratto
d'acquisto
L'esperienza insegna che, oltre al concordato economico,
nel contratto d'acquisto di un vaso inox devono comparire,
in modo chiaro ed inequivocabile, i seguenti elementi
tecnici:
1 - capienza, dimensioni e forma del vaso;