Non tutti i fieni sono uguali - Istituto d'Istruzione Superiore di ...

RIVISTA
DI CULTURA
DEL TERRITORIO
Aprile 2011
Anno 3 Numero 1
issn 2036-8283
8

Onomastica
bovina d’antan
Alla ricerca di nomi perduti:
la Mora e la Bisa, ma anche Fanfani e Carburo...
Gianni COLLEDANI
41
La vacje:
un’introduzione
ecologica
Enos COSTANTINI
75
78
What
Animals
Can Teach
Vania DI NARDA
L’olivicoltura
nella nostra
Regione
Paolo PARMEGIANI
84
Il Collio, una
Terra unica
Brda, i Cuei,
Ecklandia
Giovanni Battista
PANZERA
53
Devastato da
ignoti
l’orto di Francesco
Pressacco
Enrica CAPITANIO
VINO VENDRAMENO:
scoop o leggenda?
Alla ricerca di un
fantomatico vin di Latisane
Vinicio GALASSO
37
Marianis:
venti secoli di
agricoltura
nel Comune di Palazzolo
dello Stella un’azienda
nuova di due millenni
Giuliano BINI
Non tutti i fieni
sono uguali
Come valutare la grampe
di fen con un metodo
alla portata di tutti
Angela SOMEDA DE MARCO
63
99 106
101
Il paesaggio
del Friuli nella
grande mostra
di Villa Manin
Grazie al sostegno della
Fondazione CRUP un
grande evento artistico
Enos COSTANTINI
5
47
Arte con le
corna: iconografia
bovina in Friuli.
Gabriella BUCCO

Come valutare la grampe di fen
con un metodo alla portata di tutti
Angela SOMEDA DE MARCO
I prati stabili sono grandi
serbatoi di biodiversità, da
sempre utilizzati nell’alimentazione
delle lattifere e
fondamento della “tipicità”
dei prodotti. La loro preziosa
erba deve però essere affienata
correttamente affinchè ci
sia un riscontro positivo nel
benessere delle bestie, nella
qualità del formaggio e nell’economia
dell’azienda. Qui si
presenta un metodo semplice,
oseremmo dire for Dummies Dummies,
che consente di valutare le caratteristiche
del fieno: lo hanno
importato dalla Germania i
S
Non tutti i fieni
sono uguali
Sgiovani dell'Istituto Agrario di
Spilimbergo.
47
Spesso, come consumatori, giudichiamo
la qualità dei prodotti alimentari
esclusivamente sulla base
di criteri esteriori, quali l’aspetto,
il colore, l’odore, il sapore, la
consistenza, poche volte o solo in
alcuni casi teniamo conto che una
prodotto alimentare può avere
una qualità superiore perché deriva
da una procedura particolare,
è stato ottenuto con metodi che
rispettano l’ecosistema, che hanno
una favorevole ricaduta sull’ambiente.
Ci riferiamo in particolare
ad un “sistema virtuoso”, che è
quello di “fare latte con i foraggi”
e soprattutto con il fieno di prato.
I foraggi assumono un ruolo fondamentale
nell’alimentazione delle
bovine, che ospitano nei prestomaci
(rumine, reticolo) una ricca
flora batterica in grado

48
di fermentare la cellulosa, principale
costituente della parete delle
cellule vegetali e particolarmente
abbondante negli steli delle erbe
di prato.
L’abbondanza dei foraggi nella
razione delle lattifere garantisce il
corretto andamento delle fermentazioni
ruminali e migliora lo stato
di salute generale delle bovine,
fornendo nel contempo delle sostanze
che andranno a formare il
latte.
La fibra lunga del fieno è particolarmente
importante per garantire
il buon funzionamento dell’apparato
digerente delle vacche perché
stimola la ruminazione.
Tuttavia va ricordato che non tutti
i fieni sono uguali ed è molto importante
saperne riconoscere la
qualità, poiché le favorevoli azioni
sopra ricordate si manifestano
solo quando si utilizza un “signor
fieno”.
Molti vantaggi
Saper produrre un fieno di buona
qualità è un vantaggio per l’allevatore:
il buon foraggio, raccolto
allo stadio vegetativo ottimale,
correttamente affienato e ben
conservato rappresenta una grande
risorsa nutrizionale: non solo è
molto appetito dalle bovine che lo
utilizzeranno in quantità maggiori,
ma ogni chilogrammo consumato
fornisce più sostanze nutritive,
permettendo di ridurre il ricorso a
prodotti insilati e a mangimi concentrati.
Puntare su un buon fieno aziendale
è una strategia vincente, perché
migliora la qualità dell’intera razione
e, nel lungo periodo, riduce
diversi problemi che oggi affliggono
le lattifere, perché migliora la
funzionalità ruminale, favorisce la
prevenzione di disturbi metabolici
ed evita i casi di tossicosi dovuti
alle pericolose sostanze prodotte
dalle muffe.
L’animale è “ciò che mangia” ed
anche il latte e la carne prodotti
con alimenti di buona qualità presentano
caratteristiche nutrizionali
e sensoriali migliori.
La grande biodiversità vegetale
dei nostri prati stabili viene a costituire
un’ulteriore risorsa in termini
qualitativi, poichè ogni essenza
foraggera è dotata di proprie
caratteristiche e, assieme alle altre
erbe del cotico, offre una gamma
di componenti nutrizionali ed
aromatici che rendono i prodotti
animali che ne derivano “unici e
irripetibili” e per usare una parola
alla moda, “tipici”.
Quattro parametri
Un secolo fa, non esistendo ancora
l’industria mangimistica, né essendo
applicata la tecnica dell’insilamento,
il fieno di prato rappresentava
praticamente l’alimento-base
per ottenere carne e latte: ecco
perché si dava la massima importanza
alla sua qualità!
L’antica arte della fienagione non
va dimenticata, semmai rivalutata
alla luce delle attuali conoscenze,
tenendo conto che chiunque può
imparare, anno dopo anno, a ottenere
un ottimo fieno anche facendo
ricorso alla meccanizzazione,
purchè si sia in grado di valutare
correttamente ed autonomamente
il risultato raggiunto.
Saper valutare il fieno è importan-
te anche nel caso di acquisto, perciò
da alcuni anni l’Istituto tecnico
agrario di Spilimbergo propone ai
suoi allievi un sistema semplice,
adattando alla specifica situazione
del nostro territorio il metodo
messo a punto dalla Deutches
Landwirtschaft Gesellschaft, la più
importante associazione che raggruppa
gli agricoltori tedeschi.
I quattro parametri da esaminare
sono il colore, la struttura, l’odore
e le impurità utilizzando rispettivamente
i seguenti sensi: vista,
vista-tatto, olfatto, vista.
Tutti i colori del fieno
La prima osservazione, che va ad
incidere significativamente sul
punteggio complessivo, ha come
obiettivo la valutazione del colore;
è di tipo visivo e si suddivide in
due fasi: esame qualitativo e quantitativo.
In primo luogo si punta
l’attenzione sulla composizione
cromatica del campione: in un
campione di fieno possiamo trovare
3 colori fondamentali: verde (a
livelli diversi di intensità), giallo
(più o meno intenso), bruno.
Quale colore o quali colori percepiamo?
Quanta parte della massa
del campione è di ogni colore?
Dovremo quantificare la diffusione
del/dei colore/i nella massa, in
quanto colori differenti hanno significato
diverso ai fini dello stato
di conservazione del prodotto.
Faremo riferimento allo schema
della tabella 1, cercando di classificare
il nostro campione in uno
dei livelli indicati e ricordando che
il fieno ha mantenuto il valore nutritivo
dell’erba di partenza quanto
più è verde, essendo questo colore

Tabella 1 – Valutazione del parametro
colore, che vale ben 7 punti
sul totale di 20.
PARAMETRO:
COLORE
ESAME: VISIVO
Il fieno si presenta di
un colore verde intenso
in tutte le sue parti
Il verde della massa
è in buona parte o
totalmente decolorato
Le parti verdi appaiono
decolorate
e sono presenti alcune
parti ingiallite
Le parti ingiallite
e quelle verdi
praticamente si
equivalgono
Prevalgono le parti
ingiallite su quelle verdi
L’ingiallimento è diffuso
in tutta la massa (il
fieno ha il colore della
paglia)
Il fieno è ingiallito e
anche parzialmente
imbrunito
L’imbrunimento è
diffuso in tutta la massa
PUNTEGGIO
COLORE
da imputare alla presenza di clorofilla
che è un pigmento ossidabile:
quanto più precoce sarà stata la
raccolta in relazione allo stadio
vegetativo, quanto più accurate
saranno state le operazioni di
fienagione e quanto più valido lo
stoccaggio del prodotto, tanto più
saremo riusciti a conservare nel
fieno le caratteristiche delle piante
di partenza. Non dimentichiamo
che la fienagione, per definizione,
comporta una perdita di valore
7
6
5
4
3
2
1
0
Tabella 2 – Valutazione del parametro struttura, che pesa ben 7 punti
sul totale di 20.
PARAMETRO: STRUTTURA
ESAME: VISIVO E TATTILE
Fieno molto ricco di foglie, molto
morbido e molto flessibile; alla prova del
fascetto gli steli evidenziano una spiccata
flessibilità
Fieno ricco di foglie e/o morbido e
flessibile; alla prova del fascetto solo
qualche stelo si spezza
Fieno con discreta presenza di foglie, un
po’ duro al tatto; alla prova del fascetto
alcuni steli si spezzano
Fieno con media presenza di foglie,
tendenzialmente duro al tatto; alla prova
del fascetto molti steli si spezzano
Fieno con bassa presenza di foglie,
legnoso al tatto; alla prova del fascetto
molti steli si spezzano
Fieno molto povero di foglie, assai duro e
pungente al tatto; la gran parte degli steli
del fascetto si spezzano
Fieno con foglie in quantità minima,
nettamente duro e quasi abrasivo al tatto;
il fascetto reagisce alla prova di torsione
e piegatura come se fosse composto da
“legnetti”
Prodotto costituito da steli legnosi che
si rompono immediatamente a seguito di
torsione e/o flessione
nutrizionale dell’erba: bisogna fare
il possibile per minimizzare tale
perdita.
Struttura
La seconda valutazione, di tipo
visivo e tattile, consentirà di dare
un giudizio sulla struttura del fieno
evidenziando due elementi: la
fogliosità e la lignificazione.
La proporzione di foglie in relazione
alla massa del campione è un
parametro importante perché cor-
PUNTEGGIO STRUTTURA
7
6
5
4
3
2
1
0
49
relato positivamente con il valore
nutritivo, essendo le foglie dotate
di un maggior apporto nutrizionale
rispetto agli steli.
È necessario approfondire le
proprie conoscenze sulla forma
della lamina fogliare delle diverse
essenze foraggere presenti in un
prato, considerando che le graminacee
spesso hanno foglie “poco
appariscenti”, ma sempre cellulosiche
e quindi interessanti ai fini
della nutrizione dei ruminanti.

50
Il grado di lignificazione è invece
correlato negativamente con la digeribilità
del foraggio e quindi con
il suo valore nutritivo, in quanto
la lignina è una componente delle
pareti cellulari totalmente indigeribile:
né gli enzimi dell’apparato
digerente, né i microrganismi ruminali
sono in grado di attaccare
questo polimero che, quando va
ad “incrostare” le pareti delle cellule
vegetali, rende inutilizzabile
anche il contenuto citoplasmatico.
La parte della pianta più soggetta
a lignificazione è lo stelo, con
naturale andamento del processo
dalla base verso l’apice.
Per valutare il grado di lignificazione
si effettua la “prova del
fascetto”.
Si prende fra le mani un fascetto
di fieno e lo si tasta con polpastrelli
e palmo: in questo modo si
valuta al tatto la legnosità del prodotto,
che sarà morbido se cellulosico
oppure duro e graffiante se
raccolto ad uno stadio vegetativo
troppo avanzato.
Quindi si torce lentamente il fascetto
e infine lo si piega su se
stesso: così si valuta la proporzione
di steli che si spezzano (lignificati
e indigeribili) in relazione
alla proporzione di steli flessibili
(nettamente cellulosici, quindi
fermentabili dai batteri ruminali).
Anche questo parametro deve essere
valutato con cura, in quanto
va ad incidere significativamente
sul punteggio complessivo. Faremo
riferimento allo schema della
tabella 2, cercando di classificare
il nostro campione in uno dei livelli
indicati e ricordando che il
fieno ha tanto più valore nutritivo
quanto più è ricco di foglie, morbido
al tatto e flessibile.
Odore
Con le due rilevazioni precedenti
ci siamo fatti un’idea generale del
livello qualitativo del prodotto
che abbiamo davanti, e già avremo
capito se si tratta di un fieno
molto valido o di un prodotto di
livello medio o basso.
Tuttavia, per maggior sicurezza e
completezza, il metodo proposto
prevede la rilevazione di altri due
elementi, che a volte confermano,
altre volte parzialmente mettono
in discussione il livello qualitativo
di una partita di fieno. La terza
valutazione da effettuare sul campione
è di tipo olfattivo. Lo scopo
è di mettere in evidenza:
- gli elementi di normalità-eccellenza
(odore tipico del buon foraggio
essiccato);
- gli eventuali elementi di anormalità
(odori di secco, di vecchio, di
Tabella 3 – Valutazione del
parametro odore, che apporta un
massimo di 3 punti sul totale di
20.
PARAMETRO: ODORE
ESAME: OLFATTIVO
Profumo molto
gradevole, ricco di
aromi di erbe e di fiori,
molto persistente, tipico
dell’ottimo fieno
Profumo gradevole,
anche se non ricco e
persistente
Odore scipìto
Odore di secco, di
vecchio, di polvere
Odore di bruciato, di
cotto, di tabacco
Odori estranei, anche
leggeri (di stalla, di
carburanti…)
Odore di muffa, di
marcio
PUNTEGGIO
ODORE
3
2
1
0

52
non foraggeri, presenti nella massa.
Va inteso che le impurità sono
costituite solo da materiali che
non hanno valore alimentare per
gli animali, quindi non si tratta
tanto di esaminare la composizione
floristica del campione (che
esula da questo schema di valutazione),
ma di mettere in evidenza
se vi sono nella massa di fieno
parti che non hanno valore alimentare,
oppure che influenzano
negativamente lo stato di salute
degli animali o la qualità dei prodotti
derivanti dagli animali stessi
(tabella 3).
Punteggio finale e giudizio
sintetico
Abbiamo raccolto tutti gli elementi
della valutazione: osservazioni
su ogni parametro e relativi
punteggi parziali. Sommando i
punteggi parziali, otterremo il
punteggio finale (tabella 6) che
esemplifica numericamente il
livello di qualità del fieno. Ma
possiamo ancora elaborare un
giudizio finale, molto utile perchè
raccoglie gli elementi salienti
della valutazione analitica, spiega
il punteggio finale, propone un’interpretazione
dei risultati e offre
spunti di miglioramento alla tecnica
di fienagione adottata. Fare un
“signor fieno” è un passo concreto
verso la reale qualità dei prodotti
lattiero-caseari e verso il riconoscimento
della loro tipicità, è un
sistema che tutela attivamente
ed efficacemente la biodiversità
dei prati permanenti, è una delle
migliori armi contro la svalorizzazione
dell’arte antica di “fare latte
con il fieno”.
Tabella 5 – Valutazione del parametro impurità, che contribuisce con un
massimo di 3 punti sul totale di 20.
PARAMETRO: IMPURITA’
ESAME: VISIVO
Completa assenza di qualsiasi materiale non foraggero e/o di
essenze di scarso pregio
Tabella 6 – Classi di qualità del fieno.
PUNTEGGIO COMPLESSIVO CLASSE DI QUALITA’
20 OTTIMA
18 QUASI OTTIMA
16-17 MOLTO BUONA
14-15 DISCRETA
12-13 SUFFICIENTE
10-11 INSUFFICIENTE
5-9 INSODDISFACENTE
0-4 PESSIMA
PUNTEGGIO
IMPURITA’
Impurità di tipo lieve in modeste quantità 2
Impurità di tipo medio-lieve in quantità ridotte 1
Molte impurità di tipo medio
Impurità di tipo grave anche in quantità ridotte, se possono
influenzare lo stato di salute degli animali o interferire con la
qualità dei prodotti
3
0