Novità Informazioni Iniziative . . - Fortuna Maschinenbau Holding AG

Novità . Informazioni . Iniziative
2 2010
Editoriale
Cari clienti e persone interessate,
Newsletter per i clienti della Fortuna Maschinenbau Holding AG
le fi ere di settore per la produzione artigianale del
pane sono per eccellenza i punti di incontro per
gli operatori. È qui che vengono presentate le ultimissime
innovazioni e fi ssate le nuove tendenze.
Anche noi lavoriamo per mesi alla preparazione
di questi appuntamenti per potervi sorprendere
sempre con novità entusiasmanti. E tanto meglio
se questo impegno viene anche premiato,
come ad es. con l’assegnazione di premi quali il
südback Trend Award 2008, l’iba-trophy 2009 o
il Trophée Europain 2010. Certo, i premi ricevuti
in questi ultimi anni non sono un buon motivo per
adagiarsi sugli allori. Al contrario!
Infatti, già in occasione della südback introdurremo
sul mercato una nuova linea di produzione:
spezzatrici e arrotondatrici per panini che
lavorano secondo i validi principi di Fortuna.
Abbiamo solleticato la vostra curiosità? Venite
allora a visitarci in una delle prossime fi ere.
Saremo felici di darvi il benvenuto!
Cordiali saluti
Volker Wöhrle
Fiere ed eventi
Presentazione delle ultime novità
alle fi ere di autunno 2010
Il pane in forma smagliante
Presentazione dei nuovi
impianti per la panifi cazione Fortuna
Il nuovo concetto di igiene
FortunaCare – l’innovazione per
le bilancelle ed i teli di lievitazione
Debutto in autunno
Anche questo autunno sarà denso di appuntamenti
imperdibili. Primo tra tutti la
südback, la principale fiera di settore per
panettieri e pasticceri in Germania. Nuove
tendenze e innovazioni vi aspettano sui
42.000 metri quadrati della fiera – e Fortuna
non poteva di certo mancare!
POLAGRA
Poznań (PL)
12.-16.09.2010
Padiglione 5, stand 45
Spezzatrice-arrotondatrice Magnus,
il multitalento per la produzione di
grandi quantitativi
Impianto per panini combinato con
stazione di taglio e di stampaggio
Spezzatrice per pane
Panifi cio dimostrativo di produzione:
produzione di pane, kaiser, panini
tagliati, panini con uvetta e houska
(dolci e forti)
NOVITÀ!
Venite a visitare il nostro panifi cio, intrattenetevi
con i nostri mastri fornai e toccate con mano i
vantaggi dei nostri prodotti di altissima qualità.
Oltre a soluzioni innovative per la produzione di
panini, presenteremo per la prima volta spezzatrici
e arrotondatrici per le paste del pane. Non
lasciatevi sfuggire questo debutto!
SÜDBACK
Stoccarda (D)
16.-19.10.2010
Padiglione 7, stand C31
Spezzatrice per pane con arrotondatrice conica
Spezzatrice a depressione per la
produzione di pane
Spezzatrice-arrotondatrice Magnus con
sfarinatore per paste morbide integrato
Spezzatrice-arrotondatrice a due fi le Primus
Impianto combinato per la produzione
di panini formati e tagliati
Impianto per la produzione di bagel
Panifi cio dimostrativo di produzione

Le novità in fiera
Tutti li attendono: arrivano gli impianti Fortuna
Anche se la nostra nazionale di calcio non è
riuscita a vincere il titolo mondiale, noi tedeschi
siamo senza dubbio campioni del mondo
nella varietà del nostro pane. Nel “Paese del
pane” i nostri panettieri producono ogni giorno
oltre 300 tipi diversi di pane. Oltre ai classici
come il pane integrale e di segale e numerose
specialità regionali, il cestino del pane dei
tedeschi è arricchito da varietà mediterranee
come la baguette francese, la ciabatta italiana
o le schiacciatine turche.
© picture: backaldrin
Chi desidera offrire ai suoi clienti ogni giorno
un‘ampia scelta, ha bisogno di un impianto
di panifi cazione fl essibile, in grado di lavorare
senza problemi i diversi tipi di pasta. Con
alle spalle oltre 120 anni di esperienza nella
produzione di linee per la produzione di piccoli
prodotti da forno, siamo in grado fi n da ora di
offrirvi diverse soluzioni con spezzatrice e arrotondatrice.
Com’è tradizione per le macchine
Fortuna, anche gli impianti convincono grazie
alla loro alta produzione, la precisione nella
pesatura e un ampio campo d’impiego.
I vantaggi:
Sistema di taglio che tratta gentilmente
la pasta
Esatta porzionatura della pasta
Lavorazione dei più diversi tipi di pasta
Tempi di preparazione della macchina
molto brevi
Facile da pulire

Le novità in fiera
Due sistemi per un’ampia gamma di impieghi
I nuovi impianti Fortuna, la cui presentazione
è molto attesa, saranno l’evento
clou delle fiere del prossimo autunno
dove potrete vederli in azione per la pri-
Spezzatrice volumetrica
Spezzatrice Vemag
ma volta e sottoporli a un attento esame.
Fortuna offre due sistemi per diverse
classi di prestazione: una spezzatrice vo-
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lumetrica come impianto convenzionale
per le panetterie artigianali e una spezzatrice
di Vemag come potente sistema
di taglio per impasti molto morbidi.
Processo di taglio che non maltratta la pasta, con
pistone di pressione e funzionamento pneumatico
Produzione fi no a 3.000 pezzi l’ora
Gamma di pezzature: da 50 a 2.000 grammi
Lavora tutte le comuni paste
Elevata precisione nella pesatura dei pezzi
Tempi di pulizia brevi
Realizzata completamente in acciaio inox
Disponibile come sistema a camera singola o
doppia
Nuovo sistema di spezzatura con spirale di
alimentazione
Produzione fi no a 8.400 pezzi l’ora
Spettro d’impiego molto ampio (tempi di riposo
molto lunghi e rendimento della pasta fi no
TA220)
Elevata precisione nella pesatura dei pezzi
Lavorazione delicata anche con impasti che
contengono pezzi di grandi dimensioni come
datteri o noci
Elevata economicità grazie al mancato utilizzo
dell’olio di taglio
Facile da pulire

Spezzatrici e arrotondatrici
È la testa che conta
Perché il pane vada letteralmente a ruba, la qualità
è fondamentale. Freschezza, sapore, crosta e
mollica: sono loro a decidere se la gamma di piccoli
prodotti da forno diventerà un vero e proprio
best-seller. Negli ultimi anni la qualità del pane
è nettamente migliorata grazie all‘uso sempre
più diffuso di impasti morbidi con lunghi tempi di
Fortuna Magnus
Fortuna Primus
lievitazione. Queste caratteristiche impongono
tuttavia requisiti più elevati alla preparazione
automatica delle paste. Per conservare in
modo ottimale le bolle di gas (molto delicate)
sono richieste macchine particolarmente attente
a non maltrattare la pasta. E devono anche
essere estremamente versatili. Solo così il pa-
Pasta dura
Pasta normale
Pasta morbida
Pasta dura
Pasta normale
nettiere potrà produrre l’assortimento più ampio
possibile. Questa è la sfi da che ci siamo posti e
abbiamo trasformato le nostre macchine di testa
in veri e propri specialisti della pasta. Indipendentemente
dalla consistenza dell’impasto sono
in grado di fornire porzioni della migliore qualità
artigianale per la successiva lavorazione.

Sezioni modulari degli impianti per panini
Avvolgimento o spargitura?
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Grazie alle nostre innumerevoli dotazioni potete adattare il vostro impianto per panini alle esigenze del vostro assortimento. Per i prodotti con
spargitura o avvolgimento Fortuna vi offre ad esempio una serie di soluzioni innovative che vi permettono di risparmiare tempo e denaro grazie
al loro funzionamento preciso. Le componenti aggiuntive possono essere anche ordinate in un secondo momento in base alle vostre necessità.
Stazione di avvolgimento
La stazione di avvolgimento è completamente
integrata nell‘impianto ed estesa su tutta la
larghezza della linea. Ciò permette di aumentare
la produzione oraria e rende superfl uo
qualsiasi intervento manuale.
Stazione di spargitura
Adatta per la spargitura su un solo lato, su
entrambi i lati e parziale. Per risparmiare
materia prima la spargitura avviene soltanto
quando il prodotto si trova sotto al contenitore
dei semi. I semi in eccesso vengono raccolti
automaticamente.

Il concetto di igiene Fortuna Care
Fortuna dichiara guerra alla muffa
Chi non conosce il problema della formazione
di muffa sulle bilancelle, sui contenitori
e sui vassoi per la lievitazione? Nel forno,
dove si mescolano farina, calore e umidità,
le fastidiose e insidiose spore dei funghi
trovano le condizioni ideali per diffondersi.
Una volta che le macchie grigiastre di muffa
si sono formate sui teli, non si riesce più
a rimuoverle dal tessuto nemmeno con una
profonda pulizia.
Caratteristiche: Impregnamento:
Materiale del supporto in 100%
poliestere
Parte inferiore con rivestimento in
poliuretano
100% traspirante e antibatterico
Resistente al calore fi no a 95° C
Conforme agli standard HACCP e alla
norma tedesca sugli articoli di prima
necessità
Con la collaborazione di stagisti del settore, Fortuna
ha sviluppato un rivestimento specifi co che
impedisce la formazione di muffe e soddisfa i
più elevati requisiti igienici. FortunaCare è traspirante,
impermeabile, antimacchia e pertanto
estremamente facile da pulire. L’impregnamento
del tessuto rimane anche dopo molte operazioni
di pulizia e offre una protezione ottimale contro
i raggi UV, l’umidità, le sostanze chimiche e le
macchie di sporco. E anche le spore della muffa
non hanno nessuna chance!
Protezione invisibile e molecolare
Incolore e inodore
Nessuna alterazione del colore a causa dei
raggi UV
Impermeabile all’olio e all’acqua
Per uso alimentare
pH neutro
FortunaCare può essere utilizzato come
rivestimento per le bilancelle, i contenitori
e i vassoi dove vengono fatte riposare le
porzioni di pasta, ma anche come telo per
l‘ulteriore lavorazione. Grazie al taglio preciso
e adeguato alla forma, i tessuti certificati
TÜV si adattano quasi a tutti gli impianti
di lievitazione. Sono disponibili con
strisce adesive o con strisce di velcro uncino
e asola.
Distribuzione esclusiva
da Fortuna
Ordinate una prova gratuita all’indirizzo
www.fortunacare.com

Accessori
Una soluzione intelligente per raffreddare i vostri prodotti
Anche i vostri prodotti ne saranno felici, perché
su questi nuovi vassoi di plastica - realizzati
con una raffi nata tecnica a griglia - potranno
raffreddarsi rapidamente. I contenitori
sono proprio come li vuole il panettiere: sono
stabili, impilabili e decisamente più leggeri di
quelli tradizionali in metallo o di legno. Semplifi
cherete così il lavoro nel vostro forno, giorno
dopo giorno, vassoio dopo vassoio.
I nuovi vassoi realizzati con una raffi nata
tecnica a griglia mantengono i vostri prodotti freschi più a lungo.
Anche sotto il profi lo dell’igiene i contenitori
di plastica sono la scelta giusta. Realizzati da
un’unica fusione, sono facili da pulire anche
in profondità. Non si presenteranno più problemi
con schegge che si possono formare dai
vassoi in legno o con altri corpi estranei. E in
combinazione con i teli FortunaCare soddisfano
i più elevati standard igienici.
I vantaggi:
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Più leggeri dei tradizionali vassoi in legno
o metallo
Adatti all’uso alimentare, lavabili in
lavastoviglie e utilizzabili in freezer
Le anime cave immagazzinano il freddo
per ore
Sulle palline non si forma nessuna pellicola
Impilabili e molto robuste
In collaborazione con:
La soluzione ottimale per l’igiene: i nuovi vassoi in combinazione con FortunaCare.

Panificio Wurzbacher
Nuovi prodotti nell‘assortimento
Nella casa madre del panifi cio Wurzbacher
in Turingia si producono ogni giorno circa
100.000 panini destinati al completo assortimento
per i propri negozi e per i clienti terzi.
L’azienda si affi da a un impianto combinato
fi rmato Fortuna. «Abbiamo visionato gli impianti
di vari produttori e alla fi ne abbiamo
scelto la Fortuna Premium K» ci racconta il
direttore. «Oltre alla qualità e all’effi cienza
dell’impianto a convincerci è stato il nuovo
concetto per l’igiene e la modularità».
Panificio Klos
Panini freschi 24 ore su 24
Nel 1990 il mastro fornaio
Marian Kurzyca
aprì una piccola panetteria
a Katowice in
Polonia. Allora mai e
poi mai avrebbe osato
immaginare che da
un’azienda a conduzione familiare sarebbe
nato un vero e proprio impero con circa 280
dipendenti, 3.000 m2 di superficie di produ-
Con la Premium K il panifi cio Wurzbacher
può produrre con sistemi automatici prodotti
come ad es. il kornspitz, un fi loncino con
semi. A tal fi ne l’impianto è dotato di una stazione
di avvolgimento che non lavora come
al solito con uno scaricamento laterale ma
è completamente integrata nell’impianto. Le
porzioni di pasta vengono spianate, incise,
avvolte e scaricate su teglie o vassoi ribaltabili,
senza che il fornaio muova un solo dito.
La stazione di avvolgimento si estende per
tutta la larghezza della linea, il che aumenta
nettamente la produzione oraria rispetto al
procedimento con lo scaricamento laterale.
zione e 40 modernissime filiali. Tre di queste
filiali sono aperte 24 ore su 24, un fatto del
tutto unico in Slesia.
Marian Kurzyca conduce ora l’azienda
con i figli Tomasz e Mariusz. Il marchio
dell’azienda è un assortimento estremamente
ampio di prodotti sempre freschi e
di ottima qualità. I clienti possono scegliere
tra 35 tipi di pane e 115 piccoli prodotti da
forno risultato di ricette tradizionali elaborate
rispettando elevatissimi standard
igienici. Il mastro fornaio utilizza esclusivamente
materie prime fresche e naturali
senza conservanti, e ha ottenuto per questa
sua scelta numerosi riconoscimenti.
Per garantire sempre un elevato livello qualitativo
dei prodotti, Marian Kurzyca punta
oltre che su materie prime e ricette sever-
La direzione è pienamente soddisfatta della
new entry. «Presso Fortuna ci siamo sentiti
compresi fi n dall’inizio» afferma il direttore
Kai Hellstern. «Dal personale abbiamo ricevuto
un’ottima assistenza dal primo colloquio
di consulenza alla messa in servizio».
amente selezionate anche sulla tecnica più
moderna. L’ultimo acquisto per il suo forno
è un impianto combinato per panini prodotto
da Fortuna. «Con la Fortuna Premium K
abbiamo potuto arricchire il nostro assortimento
di panini e acquisire nuovi clienti» afferma
soddisfatto il proprietario. «Abbiamo
inoltre ottenuto notevoli risparmi sulle materie
prime rafforzando così la nostra posizione
sul mercato e accrescendo la nostra
competitività.»
Fortuna Maschinenbau Holding AG
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