ALLEVAMENTO BIOLOGICO DEI BOVINI DA CARNE - IFES

ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
ALLEVAMENTO BIOLOGICO
DEI BOVINI DA CARNE
Edizione italiana
a cura di Biocert

ALLEVAMENTO BIOLOGICO
DEI BOVINI DA CARNE
Edizione italiana
a cura di Biocert

Il presente manuale è stato elaborato nell’ambito del
Programma comunitario per l’apprendimento permanente
Progetto multilaterale di trasferimento dell’innovazione Leonardo da Vinci
ECOLEARNING - ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
La versione italiana è stata curata da:
© BIOCERT Associazione
Via Tasso 169 i – 80127 Napoli – Italia
Tel. +39 081 7613830 Fax 081 7612734
biocert@biocert.it
www.biocert.it
Edizioni Biocert – Napoli, 2008
Il presente progetto è finanziato con il
sostegno della Commissione europea.
L'autore è il solo responsabile di questa
pubblicazione e la Commissione declina ogni
responsabilità sull'uso che potrà essere fatto
delle informazioni in essa contenute.

INDICE
INTRODUZIONE ………………..……………………………………… 5
CAPITOLO 1. GESTIONE DI UN’AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA .. 9
1.1. Supervisione e controllo dell’applicazione della
normativa vigente …………………………………….…… 9
1.1.a Conversione al biologico di un’azienda agricola
1.1.b Certificazione biologica (nel rispetto della
normativa comunitaria e degli standard IFOAM)
1.1.c Rapporti formali con l’Ente di certificazione
1.1.d Misure di sostegno al biologico
1.2. Pianificazione della produzione, monitoraggio e
Controllo ……………………………………………………. 27
1.2.a Scelta delle razze e dei tipi genetici
1.2.b Formulazione della dieta alimentare
1.2.c Pianificazione dei controlli igienico-sanitari
CAPITOLO 2. COMMERCIALIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI
DA AGRICOLTURA BIOLOGICA …………………. 35
2.1. Pianificazione e gestione degli acquisti ……………… 39
2.1.a Scelta dei fornitori
2.1.b Scelta dei canali di approvviggionamento
2.2. Commercializzazione delle produzioni aziendali …… 42
2.2.a Scelta dei clienti
2.2.b Come vendere il prodotto da agricoltura biologica
CAPITOLO 3. ALLEVAMENTO BIOLOGICO DEI BOVINI DA CARNE .. 51
3.1 Introduzione .................................................................... 51
3.2 L’alimentazione biologica dei bovini da carne ............ 53
3.2.a Gestione del programma alimentare
3.2.a.i Bisogni nutrizionali degli animali
3.2.a.ii Divisione del bestiame in lotti
3.2.a.iii Elaborazione della razione alimentare
3.2.b produzione del foraggio
3.2.b.i Basi per il biologico
3.2.b.ii Colture foraggere
3.3 Riproduzione dei bovini da carne in biologico ............ 72
3.3.a Riproduzione naturale
3.3.b Programmi di allevamento

3.3.c Cure durante la riproduzione
3.4 Cura e gestione dell’allevamento biologico di
bovini da carne ............................................................... 82
3.4.a Controllo del pascolo
3.4.b Stabulazione
3.4.c Benessere animale
3.4.c.i Quali sono le cause della mancanza
di benessere animale
3.4.c.ii Fattori di stress
3.4.d Condizioni per il trasporto del bovino da carne
3.4.e Macellazione del bovino da carne
3.5 Applicazione delle misure sanitarie ……………............ 95
3.5.a Misure preventive
3.5.b Trattamenti sanitari alternativi nel biologico
3.5.b.i Omeopatia
3.5.b.ii Fitoterapia
3.5.b.iii Aromoterapia
3.5.b.iiii Oligoelementi e sostanze autorizzate
3.5.c Operazioni di sverminazione, controllo
dei parassiti e vaccinazione degli animali
3.6 Manutenzione delle strutture d’allevamento …...........107
3.6.a Norme sulle dimensioni e la densità delle strutture
3.6.a.i Aziende con allevamenti all’aperto
3.6.a.ii Aziende con allevamenti al chiuso
3.6.b Sicurezza e condizioni abitative delle strutture
3.6.c Condizioni igienico-sanitarie delle strutture
3.6.c.i Fattori che incidono sullo stato sanitario
degli animali
3.6.c.ii Pulizia delle strutture
3.7 Gestione dei reflui zootecnici ………..…………............115
3.7.a Raccolta ed eliminazione dei reflui zootecnici
3.7.a.i Letame bovino
3.7.a.ii Gestione del letame bovino
3.7.b Trattamento dei reflui zootecnici
3.7.a.i Residui inorganici
3.7.a.ii Compostaggio
CONCLUSIONI ………………………………………………………... 123
GLOSSARIO …………………………………………………………… 125
BIBLIOGRAFIA / SITI INTERNET .................................................. 145

INTRODUZIONE
Questo manuale rappresenta l’adattamento e l’evoluzione del lavoro
realizzato nel 2006 con il progetto comunitario Leonardo da Vinci
“Forecologia” (numero di riferimento ES/03/B/F/PP-149080). La
presente versione è il frutto del lavoro di un team di esperti
appartenenti ad organizzazioni di diversi Paesi europei: Spagna
(IFES-Instituto de Formación y Estudios Sociales, UPA-Unión de
Pequeños Agricultores y Ganaderos, Formación 2020 S.A.), Bulgaria
(AGROLINK), Italia (Associazione Biocert), Svezia (STPKC-Swedish
TelePedagogic Knowledge Center), Germania (BFW - Centro di
Competenza Europa), Portogallo (Escola Superior Agrária de Ponte
de Lima), Romania (ARAD-Associazione rumena per l’agricoltura
sostenibile), Ungheria (MÖGÉRT-Associazione Ungherese per
l’Agricoltura biologica).
Il manuale è stato messo a punto nell’ambito del progetto comunitario
per l’apprendimento permanente Leonardo da Vinci “Ecolearning”
(numero di riferimento ES/07/LLP-LdV/TOI/149026).
I principali destinatari di questo manuale sono quindi i lavoratori
professionisti del settore agricolo, con particolare riguardo ai titolari
delle piccole imprese. Si tratta pertanto di materiale formativo
destinato alla riqualificazione professionale ed alla formazione
continua degli addetti del settore primario.
I contenuti del presente manuale sono i seguenti:
1. il primo capitolo è dedicato alle problematiche gestionali e
tratta gli aspetti della conversione aziendale al biologico, della
certificazione delle produzioni sulla base della normativa europea
e degli standards IFOAM, l’attività degli Enti di certificazione, la
tracciabilità e la certificazione di filiera, gli strumenti di supporto
alle attività delle aziende agricole biologiche.
Poichè l’agricoltura biologica richiede una particolare cura nella
programmazione della produzione, questo capitolo si sofferma
anche sullo studio del contesto territoriale in cui si svolge l’attività,
e sull’analisi della storia del sito e delle sue peculiarità e
problematicità.
2. Un secondo capitolo tratta la pianificazione e la gestione
degli acquisti (in considerazione del fatto che tutti gli inputs
devono a loro volta essere prodotti con il metodo biologico) e la
scelta dei canali di approvvigionamento.
Vengono inoltre fornite le nozioni fondamentali sulla
commercializzazione delle produzioni biologiche,
dall’individuazione della clientela alla scelta dei canali di
distribuzione.
5

3. Il terzo capitolo tratta gli aspetti specifici dell’allevamento
biologico del bovino da carne, quali le strutture, comprese le
aree dedicate all’esercizio ed al libero movimento, l’alimentazione
generale e delle vacche durante la gestazione ed il parto, le
misure igienico-sanitarie, la riproduzione e le condizioni di
trasporto e macellazione. Viene inoltre esaminato il trattamento
dei reflui zootecnici.
4. Chiude il manuale un glossario con i principali termini utilizzati in
agricoltura biologica.
6

CAPITOLO 1. GESTIONE DI UN’AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA
1.1 Supervisione e controllo dell’applicazione della normativa vigente.
La normativa europea sull’agricoltura biologica apre nuove strade per
i produttori agricoli, consentendo lo sviluppo di un’agricoltura
rispettosa dell’ambiente, in grado di ottenere alimenti sicuri e di
qualità. Il primo regolamento comunitario che ha disciplinato in modo
completo ed univoco, per tutti i Paesi dell’Unione Europea, il metodo
di produzione biologico degli alimenti è stato il Reg. CEE n° 2092/91.
Dopo una lunga serie di aggiornamenti ed integrazioni, Il regolamento
è stato sostituito dalla normativa entrata in vigore il 1° gennaio 2009,
costituita dal Reg. CE 834/2007 1 e dalle norme attuative contenute nel
Reg. CE n° 889/2008 2 .
E’ inoltre da evidenziare che stiamo parlando di un sistema fondato su
base volontaria, il cui logo può essere usato in aggiunta ad altri
marchi, pubblici o privati, che servano ad identificare le produzioni da
agricoltura biologica. In tutta l’Unione Europea per etichettare come
biologico un prodotto, esso deve innanzitutto essere conforme al
dettato normativo, che ne stabilisce i requisiti minimi per la
produzione, trasformazione ed importazione da Paesi terzi, comprese
le procedure per il controllo e la certificazione, l’etichettatura e la
commercializzazione. Questo tipo di etichettatura potrà essere
utilizzata solo da quei produttori i cui sistemi produttivi e le cui
produzioni siano state controllate e dichiarate conformi alla normativa
comunitaria. Un primo logo che contraddistingue le produzioni da
agricoltura biologica è stato definito a livello europeo sin dall’anno
2000. La nuova normativa dispone però l’istituzione di un nuovo logo,
che sarà in seguito definito e diverrà obbligatorio a partire dal 1° luglio
2010 (Reg. CE N° 967/2008 3 ). Il logo può essere applicato
1
Regolamento (CE) N. 834/2007 del Consiglio del 28 giugno 2007, pubblicato
sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea n. L 189/1 del 20.07.2007,
relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici e che
abroga il Regolamento (CEE) n° 2092/91.
2
Regolamento (CE) N. 889/2008 della Commissione del 5 settembre 2008,
pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea n. L 250/1 del
18.09.2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n.
834/2007 del Consiglio relativo alla produzione biologica e all'etichettatura dei
prodotti biologici, per quanto riguarda la produzione biologica, l'etichettatura e
i controlli.
3 Regolamento (CE) N. 967/2008 del Consiglio del 29 settembre 2008,
pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea n. L 264/1 del
7

esclusivamente sui prodotti trasformati in cui almeno il 95% degli
ingredienti provenga a sua volta da agricoltura biologica, e la cui
lavorazione, confezionamento ed etichettatura siano avvenute
nell’Unione Europea o in un Paese con un sistema di certificazione
equivalente a quello europeo.
Immagine 1: vecchio logo europeo per le produzioni da agricoltura biologica
Il successo del biologico è legato proprio al sistema europeo di
certificazione, che garantisce una tracciabilità totale del prodotto. La
Commissione Europea considera una priorità assoluta della
tracciabilità (la possibilità di seguire il percorso di un prodotto dalla
fase iniziale di produzione alla vendita e viceversa). Sin dal gennaio
2005, con il Regolamento comunitario n° 178/2002, è divenuta
obbligatoria per le aziende alimentari l’adozione di un sistema di
tracciabilità. La normative stabilisce anche i principi ed i requisiti
generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per
la sicurezza alimentare e fissa le procedure nel campo della sicurezza
alimentare.
La tracciabilità assume un’importanza sempre maggiore per gli
operatori della filiera agroalimentare, le istituzioni ed i consumatori, in
relazione alla sicurezza alimentare (basti pensare alla crisi della BSE)
ed alla “garanzia della provenienza” (ad es. garanzia della non
contaminazione con OGM). Un sistema efficace di tracciabilità
consente inoltre di prendere rapidamente decisioni e contromisure nel
3.10.2008, recante modifica del regolamento (CE) n. 834/2007 relativo alla
produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici.
8

caso di emergenze sanitarie lungo la filiera agroalimentare,
consentendo l’individuazione delle cause (si parla infatti di
“tracciabilità delle responsabilità”).
La tracciabilità di filiera comporta la raccolta dei dati “dal campo alla
tavola”, al fine di comprendere le variabili produttive e qualitative, il
comportamento del prodotto durante la sua conservazione, il controllo
dei costi di produzione, le responsabilità interne (operatori) ed esterne
(clienti e fornitori). Tale massa di informazioni deve essere gestita
mediante veri e propri “sistemi informativi di filiera” con vari punti di
accesso (al pubblico, all’autorità sanitaria e agli organismi di
certificazione, ai responsabili tecnici e al management aziendale)
nell’ottica di una precisa volontà di trasparenza, per consolidare il
rapporto di fiducia con tutti gli operatori della filiera produttiva e
distributiva e con il consumatore finale. Per raggiungere questi
obiettivi i documenti principali da predisporre sono:
a) il Disciplinare Tecnico (o Manuale) di tracciabilità della filiera, il
cui principio è quello di scrivere tutto ciò che si fa (… e poi fare
quello che si è scritto!) per garantire la tracciabilità della filiera.
b) il Sistema Documentale che è composto da procedure operative,
procedure tecniche, istruzioni di lavoro e modulistica che le singole
aziende della filiera devono adottare per garantire il corretto
funzionamento del sistema di tracciabilità.
c) lo Schema di Certificazione che indica le regole tramite le quali
l’organismo di controllo e gli operatori di filiera si interfacciano per
garantire la conformità del prodotto alla norma di riferimento.
d) il Diagramma di Flusso che rappresenta lo schema in cui si
individuano le varie fasi da cui è composto il processo produttivo e
si evidenziano i punti critici per la perdita di tracciabilità; è quindi il
documento che descrive la storia di una unità di prodotto (intesa
come il lotto minimo che si avvicini il più possibile alla singola
confezione di prodotto).
e) il Piano dei Controlli, documento che ordina tipo e modalità delle
operazioni da effettuare per la verifica delle specifiche del prodotto
durante il ciclo produttivo (prelievo campioni, analisi chimiche,
laboratori, ecc..). Tali verifiche vengono condotte normalmente sia
dall’azienda capo-filiera che da un ente terzo, nel caso di
certificazione. Naturalmente per le filiere agrobiologiche
fondamentale risulta l’attività svolta degli Organismi di controllo e
certificazione, autorizzati dalle singole Autorità nazionali in
conformità al regolamento comunitario. Questi Organismi operano
infatti sulla base di manuali operativi altamente specializzati,
9

impostati in modo tale da garantire un controllo di filiera completo
in tutte le sue fasi.
1.1.a Conversione al biologico di un’azienda agricola
Gli operatori agricoli che intendono produrre con il metodo biologico
devono riporre molta attenzione nella fase di riconversione produttiva,
sia dal punto di vista tecnico che da quello burocratico, rispettando gli
standards normativi e sottoponendo l’azienda al controllo di un ente di
certificazione (accreditato dalla competente Autorità nazionale). In
questa fase è consigliabile farsi supportare da un’associazione del
settore o dai centri di assistenza pubblica.
Dal punto di vista tecnico la conversione rappresenta quel periodo in
cui l’azienda, in precedenza gestita con tecniche convenzionali, pone
le basi per una corretta e proficua adozione del metodo di produzione
biologico. Possiamo definire come “conversione burocratica” quella
durante la quale i prodotti non possono essere etichettati come
provenienti da agricoltura biologica e come “conversione agronomica”
quella che si pone l’obiettivo di mettere a punto in azienda il metodo di
produzione biologico dal punto di vista tecnico.
La normativa comunitaria definisce tutti i requisiti che deve possedere
un’azienda agricola per passare al biologico, compreso il rispetto del
periodo di conversione, che normalmente è di due anni per le colture
erbacee e di tre anni per quelle arboree. L’Ente di certificazione può
anche decidere di allungare od abbreviare questo periodo, che
comunque non potrà mai scendere al di sotto di un anno.
Gli operatori devono elaborare un piano di riconversione, che deve
essere preventivamente approvato dall’ente di certificazione.
1.1.b Certificazione biologica (nel rispetto della normativa
comunitaria e degli standards IFOAM)
La normativa comunitaria prevede che ciascuno stato membro debba
adottare un proprio sistema di controllo e certificazione ed individuare
l’Autorità competente della supervisione del sistema e
dell’accreditamento degli enti di certificazione (vedere Tabella 1), che
devono operare in conformità agli standards internazionali delle
norme EN 45011 / ISO 65.
10

Tabella 1: Elenco degli Enti di certificazione accreditati in Italia
Nome
Associazione Suolo e Salute
Istituto per la Certificazione Etica
e Ambientale - ICEA
Istituto Mediterraneo di
Certificazione - IMC
Bioagricert
Consorzio Controllo Prodotti
Biologici - CCPB
cod.
UE
IT-
ASS
IT-
ICA
IT-
IMC
IT-
BAC
IT-
CPB
11
Recapito
via Paolo Borsellino, 12/B
61032 Fano (Pu)
Tel. e fax 0721 860543
E-mail info@suoloesalute.it
sito Internet
www.suoloesalute.it
Via Nazario Sauro, 2
40121 – Bologna
Tel. 051/272986
Fax 051/232011
E-mail icea@icea.info
Via C. Pisacane 53
60019 – Senigallia (An)
Tel. 071-7928725/7930179
Fax 071-7910043
E-mail imcert@imcert.it
sito Internet www.imcert.it
Via dei Macabraccia, 8
40133 Casalecchio Di Reno (Bo)
Tel. 051-562158
Fax. 051-564294
E-mail info@bioagricert.org
sito Internet
www.bioagricert.org
Via Jacopo Barozzi 8
40126 – Bologna
Tel. 051-254688-6089811
Fax 051-254842
E-mail ccpb@ccpb.it
sito internet www.ccpb.it

CODEX S.r.l.
Q.C. & I. International Services
Ecocert Italia
BIOS
Eco System International
Certificazioni S.r.l.
BIOZOO - S.r.l.
IT-
CDX
IT-
QCI
IT-
ECO
IT-
BSI
IT-
ECS
IT-
BZO
12
Via Duca degli Abruzzi, 41
95048 Scordia (Ct)
Tel. 095-650634/716
Fax. 095-650356
E-mail codex@codexsrl.it
sito internet www.codexsrl.it
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Località Basciano
55035 Monteriggioni (Si)
Tel. 0577/327234
Fax. 0577/329907
E-mail lettera@qci.it
sito Internet www.qci.it
Corso Delle Province 60
95127 - Catania
Tel. 095/442746 - 433071
Fax 095/-505094
E-mail
info.ecocert@ecocertitalia.it
sito Internet
www.ecocertitalia.it
Via M. Grappa 37
36063 Marostica (Vi)
Tel. 0424/471125
Fax: 0424/476947
E-mail info@certbios.it
sito Internet www.certbios.it
Via Monte San Michele 49
73100 Lecce
Tel. e Fax 0832-311589
E-mail info@ecosystemsrl.com
sito Internet www.ecosystemsrl.com
Via Chironi 9
07100 Sassari
Tel. e Fax : 079-276537
BIOZERT - zertifizierung IT- Auf dem Kreuz 58

okoligisch erzeutger produkte*
INAC - International Nutrition
and Agricolture Certification*
IMO - Institut für marktökologie*
QC&I – Gesellschaft für kontrolle
und zertifizierung von
Qualitätssicherungssystemen
GMBH*
BZT D-86512 - UGSBURG
Tel. +49(0)821.3467650
Fax +49(0)821.3467655
E-mail bayern@biozert.de
sito Internet www.biozert.de
IT-
INC
IT-
IMO
IT-
QCI
*accreditati solo per la provincial di Bolzano
13
Rudolf-Herzog-Weg 32
D-37213 WITZENHAUSEN
Tel. +49(0)5542.911400
Fax +49(0)5542.911401
E-mail inac@inaccertification.com
sito Internet www.inaccertification.com
Paradiesstrasse 13
D-78462 KONSTANZ
Tel. +49(0)7531.915273
Fax +49(0)7531.915274
E-mail office@imo.ch
sito Internet www.imo.ch
Gleuelerstrasse 286
D-50935-KÖLN
Tel. +49(0) 221 943 92-09
Fax +49(0) 221 943 11
sito Internet www.qci.de

Gli operatori che producono, trasformano od importano prodotti da
agricoltura biologica devono “notificare” l’inizio della loro attività alla
competente Autorità di controllo nazionale. Lo schema di
certificazione prevede che l’operatore debba fornire una precisa
descrizione dell’unità di produzione, identificare in modo chiaro i
magazzini, le aree di raccolta ed i luoghi di confezionamento. In
seguito alla prima notifica di inizio attività di produzione con il metodo
biologico, l’operatore deve comunicare annualmente all’Ente di
certificazione il programma di produzione. Il Sistema di certificazione
prevede che l’operatore descriva nel dettaglio il processo produttivo, il
quale dovrà poi essere verificato, approvato e continuamente
controllato dall’Ente di certificazione, anche attraverso il prelievo e
l’analisi di campioni di prodotto, sia in azienda che nei luoghi di
trasformazione e commercializzazione.
L’obiettivo del sistema di certificazione, attraverso le verifiche iniziali
ed il monitoraggio successivo, è quello di dare al consumatore una
certificazione “certa ed indipendente” delle produzioni ottenute nel
rispetto della normativa vigente sull’agricoltura biologica.
L’Attività degli Enti di certificazione è sostenuta grazie al pagamento
da parte degli operatori controllati di una quota di controllo, stabilita
sulla base delle dimensioni e della tipologia produttiva dell’azienda. In
ogni caso la quota di controllo deve permettere di coprire tutte le
spese sostenute dall’Ente di certificazione per lo svolgimento delle
attività di controllo e certificazione.
Dobbiano considerare che la parola “biologico” non ha lo stesso
significato in tutto il Mondo, in quanto a livello internazionale non
esistono standard comuni.
La Federazione Internazionale dei Movimenti dell’Agricoltura Biologica
(IFOAM) nelle norme identificate come “Basic Standards” descrive
come un alimento da agricoltura biologica debba essere prodotto,
trasformato, condizionato. Tali norme sono costituite da “Principi
generali”, (Tabella n° 2), raccomandazioni, e riflettono lo stato dell’arte
del metodo di produzione e trasformazione biologico, definendo inoltre
le norme di accreditamento degli enti di certificazione e gli standards
che devono essere rispettati da tutte le organizzazioni nel mondo. In
particolare l’applicazione delle norme serve ad evitare che l’uso di
standard nazionali si trasformi in un’insormontabile barriera
commerciale ed ostacoli di fatto la libera circolazione delle produzioni
da agricoltura biologica 4 .
4 The IFOAM Norms are available on IFOAM website: www.ifoam.org .
14

L’IFOAM supporta lo sviluppo di standard locali in linea con gli
obiettivi delle norme di base IFOAM. Gli standard internazionali e
quelli locali possono così essere armonizzati proprio grazie al
processo di approvazione.
(Immagine 2: logo IFOAM)
Le linee guida per l’armonizzazione delle produzioni agricole sono
state dettate anche dalla FAO (Food and Agriculture Organization) e
dal W.H.O. (World Health Organization). Queste linee guida risultano
preziose per l’elaborazione delle nuove normative e regolamentazioni
del settore. In particolare la Commissione del Codice Alimentare,
operante nell’ambito di un programma congiunto FAO/WHO partito
nel 1991 (con la partecipazione anche dell’IFOAM e delle Istituzioni
europee), ha elaborato le line guida per la produzione, la
trasformazione, l’etichettatura e la commercializzazione delle
produzioni ottenute con il metodo biologico. Le disposizioni del Codice
Alimentare sono perfettamente in linea con gli standards dell’IFOAM e
con la normativa europea del biologico. Le linee guida sulle produzioni
da agricoltura biologica rappresentano il fondamento di una serie di
norme e programmi operativi attivati in diversi Paesi (a cominciare
dalla stessa regolamentazione comunitaria). Queste linee guida ci
dicono come ottenere prodotti da agricoltura biologica, in grado di
rassicurare anche i consumatori circa la loro qualità e la bontà del
processo produttivo. Il Codice costituisce una base importate per
l’armonizzazione della normativa internazionale e per incrementare la
fiducia dei consumatori. Sarà anche importante per l’applicazione del
principio di equivalenza nell’ambito del WTO. Le linee guida per il
biologico contenute nel Codice Alimentare saranno regolarmente
aggiornate almeno ogni quattro anni, così come stabilito all’interno
dello stesso Codice 5 . E’ opportuno ricordare che esistono anche leggi
5 Ulteriori informazioni sul Codice Alimentare sono disponibili sul sito internet
www.codexalimentarius.net. Si consiglia anche di consultare il sito Internet
della FAO dedicato all’agricoltura biologica: www.fao.org/organicag.
15

e marchi nazionali predisposti da molte nazioni europee, in alcuni casi
risalenti a periodi antecedenti all’entrata in vigore della
regolamentazione comunitaria. In qualche Paese le associazioni degli
operatori dell’agricoltura biologica hanno anche formulato standards
privati e schemi di certificazione, ancor prima della pubblicazione delle
norme nazionali e comunitarie. Spesso sono proprio questi marchi
privati ad avere la maggior fiducia da parte dei consumatori (ne
esistono ad es. alcuni molto conosciuti in Inghilterra, Italia,
Danimarca, Austria, Ungheria, Svezia, Svizzera). In Europa tutti gli
operatori (produttori, trasformatori, importatori) interessati ad utilizzare
questi marchi privati aggiuntivi devono rispettare oltre alla disciplina
comunitaria anche i rispettivi standards privati. Questi richiedono
infatti un controllo ed una certificazione aggiuntiva.
Alcuni Enti di certificazione europei sono anche accreditati presso i
Ministeri dell’Agricoltura americani e giapponesi, al fine di offrire agli
operatori biologici europei la possibilità di esportare in quei paesi le
loro produzioni. Le certificazioni rilasciate sono le seguenti: NOP 6 -
National Organic Programme (vedere tabella 3) per gli Stati Uniti e
JAS 7 - Japanese Agricultural Standard (vedere tabella 4), per il
Giappone.
Il Servizio Internazionale di Accreditamento Biologico (IOAS) è
un’Organizzazione no-profit indipendente con sede in Delaware, USA
che sovrintende il sistema mondiale di certificazione del biologico,
attraverso procedure volontarie di accreditamento degli Enti di
certificazione operanti nel settore del biologico 8 .
L’Organizzazione IOAS implementa il programma di accreditamento
IFOAM che garantisce a livello mondiale il rispetto dei principi
biologici, contribuendo all’eliminazione delle barriere nazionali, grazie
alla sua completa imparzialità.
6 http://www.ams.usda.gov/nop/indexIE.htm
7 http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/hinshitu/e_label/index.htm
8 http://www.ioas.org
16

Tabella 2: Principi dell’agricoltura biologica, elaborati dall’IFOAM
Dopo un intenso processo partecipativo, nel settembre 2005,
l’Assemblea generale IFOAM svoltasi ad Adelaide in Australia ha
approvato la revisione dei “Principi di agricoltura biologica” *.
Questi principi sono le radici dalle quali cresce e si sviluppa
l’agricoltura biologica.
Principio della salute
L’Agricoltura Biologica deve sostenere e rafforzare la salute del suolo, delle piante, degli animali,
degli esseri umani e del pianeta come un insieme unico ed indivisibile.
Questo principio sottolinea che la salute degli individui e delle comunità non può prescindere
dalla salute degli ecosistemi – suoli sani producono raccolti sani che favoriscono la salute degli
animali e della gente.
La salute è la totalità e l’integrità dei sistemi viventi. Non è semplicemente l’assenza di malattia,
ma il mantenimento del benessere fisico, mentale, sociale ed ecologico. L’immunità, la resistenza
e la rigenerazione sono caratteristiche fondamentali della salute.
Il ruolo dell’agricoltura biologica, sia nell’attività agricola, che nella lavorazione, la distribuzione o
il consumo, è di sostenere e rafforzare la salute degli ecosistemi e degli organismi, dal più piccolo
abitante del suolo fino agli esseri umani. Particolarmente, l’agricoltura biologica intende produrre
cibi nutrienti, di alta qualità, che favoriscono il benessere e la prevenzione delle malattie. In
quest’ottica andrebbe evitato l’uso di fertilizzanti, pesticidi, medicine veterinarie ed additivi
alimentari per animali che possano avere effetti dannosi sulla salute.
Principio dell’ecologia
L’Agricoltura Biologica deve basarsi su sistemi e cicli ecologici viventi, lavorare con essi, emularli
ed aiutarli a sostenersi.
Questo principio radica l’agricoltura biologica all’interno dei sistemi ecologici viventi. Afferma che
la produzione deve essere basata su processi ecologici e di riciclo. Il nutrimento ed il benessere
sono ottenuti mediante l’ecologia dell’ambiente produttivo specifico. Per esempio, nel caso delle
colture si tratta del suolo vivente; per gli animali dell’agro-ecosistema; per i pesci e gli organismi
marini dell’ambiente acquatico.
I sistemi colturali, pastorali e di raccolta spontanea devono adattarsi ai cicli ed agli equilibri
ecologici esistenti in natura. Questi cicli sono universali anche se si manifestano in modo diverso
a seconda degli eco-sistemi locali. La gestione biologica deve essere adattata alle condizioni,
all’ecologia, alla cultura ed alle dimensioni locali. Gli inputs esterni vanno ridotti attraverso la
riutilizzazione, il riciclo e la gestione efficiente di materiali ed energia, al fine di mantenere e di
migliorare la qualità dell’ambiente e di preservare le risorse.
L’agricoltura biologica deve raggiungere l’equilibrio ecologico tramite la progettazione di sistemi
agricoli, la creazione di habitat ed il mantenimento della diversità genetica ed agraria. Coloro che
producono, trasformano, commerciano o consumano prodotti biologici devono proteggere
l’ambiente comune, tenendo conto del paesaggio, del clima, degli habitat, della biodiversità,
dell’aria e dell’acqua.
Principio dell’equità solidale
L’Agricoltura Biologica deve svilupparsi su rapporti che assicurino equità e solidarietà nei
confronti dell’ambiente comune e delle necessità della vita.
L’equità solidale è caratterizzata dall’eguaglianza, dal mutuo rispetto, dalla giustizia e dalla tutela
di un mondo condiviso, sia nelle relazioni tra le persone che in quelle delle persone con gli altri
esseri viventi.
Questo principio stabilisce che coloro che sono impegnati nell’agricoltura biologica devono
gestire le relazioni umane in modo tale da assicurare equità solidale a tutti i livelli ed a tutte le
parti interessate: agricoltori, lavoratori, trasformatori, distributori, commercianti e consumatori.
L’agricoltura biologica deve assicurare una buona qualità di vita a tutti coloro che ne sono
coinvolti e contribuire alla sovranità alimentare ed alla riduzione della povertà. Essa mira alla
produzione di una fornitura sufficiente di alimenti ed altri prodotti di buona qualità.
Questo principio stabilisce pure che gli animali possano avere condizioni e opportunità di vita che
rispettino la loro fisiologia, il loro comportamento naturale ed il loro benessere.
17

Le risorse naturali ed ambientali usate per la produzione e il consumo dovrebbero essere gestite
in un modo socialmente ed ecologicamente giusto e dovrebbero essere preservate per le
generazioni future. L’equità solidale richiede che i sistemi di produzione, distribuzione e
commercio siano aperti ed equi, e che tengano conto dei reali costi ambientali e sociali.
Principio della cautela
L’Agricoltura Biologica deve essere gestita in modo precauzionale e responsabile al fine di
proteggere la salute ed il benessere delle generazioni presenti e future e dell’ambiente.
L’agricoltura biologica è un sistema vivente e dinamico che risponde a esigenze e condizioni
interne ed esterne. Chi pratica l’agricoltura biologica può aumentare l’efficienza e la produttività,
ma senza compromettere la salute ed il benessere degli esseri viventi e dell’ambiente. Di
conseguenza, le nuove tecnologie devono essere valutate con attenzione ed i metodi
attualmente in uso sottoposti a revisione. Tenuto conto della conoscenza degli ecosistemi e
dell’agricoltura, è necessario prestare la dovuta cautela preventiva.
Questo principio afferma che la precauzione e la responsabilità sono concetti chiave nelle scelte
di gestione, di sviluppo e di tecnologie nell’agricoltura biologica. La scienza è necessaria per
assicurare che l’agricoltura biologica sia sana, sicura e rispettosa dell’ambiente. Tuttavia, la
conoscenza scientifica da sola non è sufficiente. L’esperienza pratica, la saggezza e le
conoscenze tradizionali ed indigene accumulate, soluzioni valide e collaudate nel tempo.
L’agricoltura biologica deve prevenire rischi maggiori tramite l’adozione di tecnologie appropriate
ed il rifiuto di quelle imprevedibili, quale l’ingegneria genetica. Le decisioni devono riflettere i
valori ed i bisogni di tutti coloro che potrebbero subirne gli effetti, attraverso dei processi
trasparenti e partecipativi.
______
* Le Norme IFOAM per le produzioni e le trasformazioni biologiche, Ed. IFOAM, Bonn, 2005
(www.ifoam.org).
18

Tabella 3: Il programma nazionale americano sul biologico (National Organic
Programme - NOP)
Il programma nazionale americano sul biologico (NOP) è stato implementato
definitivamente il 21 ottobre 2002, sotto la direzione del Servizio Marketing Agricolo,
una sezione del Dipartimento di stato per l’agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Il
NOP è una legge federale che prevede per tutti i prodotti biologici il rispetto di
standards comuni e lo stesso sistema di certificazione.
Le basi del programma nazionale per il biologico
Il NOP ha sviluppato gli standards nazionali ed ha stabilito un sistema di certificazione del biologico fondato sulle
indicazioni dei 15 membri del Comitato nazionale per gli standards del biologico (NOSB). Il NOSB è nominato dal
Segretario di stato per l’agricoltura e comprende rappresentanti delle seguenti categorie: produttori agricoli;
trasformatori, consumatori, ambientalisti, scienziati e Enti di certificazione. Oltre a considerare le indicazioni del
NOSB, l’USDA nell’elaborazione di queste norme ha tenuto anche conto dei sistemi di certificazione
precedentemente adottati dagli Stati e dai privati. Le norme del NOP sono flessibili al fine di potersi adattare al gran
numero di produzioni agricole esistenti in ogni regione degli Stati Uniti.
Cosa stabiliscono le norme NOP?
Le norme proibiscono l’uso nella produzione e nella trasformazione dei prodotti biologici di Organismi geneticamente
modificati, delle radiazioni, dei fanghi da acque reflue. Come regola generale sono consentite tutte le sostanze
naturali (non chimiche di sintesi), mentre sono vietati tutti i prodotti chimici di sintesi. Tutte le eccezioni a queste
regole sono contenute in un elenco valido a livello nazionale, contenuto in un’apposita sezione del regolamento.
Le norme di produzione e trasformazione interessano le produzioni biologiche, la raccolta spontanea,
l’allevamento biologico, il condizionamento e la trasformazione dei prodotti agricoli biologici. Le produzioni biologiche
sono ottenute senza l’uso di pesticidi chimici, fertilizzanti derivati dal petrolio o dai fanghi delle acque reflue: Gli
animali allevati con il metodo di produzione biologico devono essere alimentati con mangimi biologici ed avere libero
accesso a spazi aperti. Non sono consentiti antibiotici ed ormoni per lo sviluppo.
Le norme di etichettatura sono basate sulla percentuale di ingredienti biologici contenuti nel prodotto.
− Prodotti etichettati "100% biologico" devono contenere solo ingredienti prodotti con il metodo biologico. Essi
possono essere contrassegnati con il marchio del biologico USDA.
− Prodotti etichettati "biologico" devono contenere almeno il 95% di ingredienti biologici. Essi possono essere
contrassegnati con il marchio del biologico USDA.
− Prodotti trasformati che contengono almeno il 70% ingredienti biologici possono riportare la frase "prodotto
con ingredienti biologici" e mettere in evidenza sull’etichetta fino a tre ingredienti biologici o gruppi di alimenti
biologici. Per esempio nel caso di una zuppa fatta con almeno il 70% di ingredienti biologici e precisamente
con i soli vegetali biologici può essere contrassegnata come “fatta con piselli, patate e carote biologiche” o
“fatto con vegetali biologici”. Tali prodotti non possono essere contrassegnati con il marchio del biologico
USDA.
− Prodotti trasformati che contengono meno del 70% di ingredienti biologici non possono riportare in etichetta
il termine “biologico” ma possono identificare nell’elenco degli ingredienti quelli provenienti da agricoltura
biologica.
Le norme di certificazione stabiliscono i requisiti che devono possedere le produzioni ed i trasformati ottenuti con il
metodo biologico per essere etichettati come tali dall’Ente di certificazione accreditato dall’USDA. Tra la
documentazione che deve fornire l’operatore controllato c’è anche il piano di gestione dell’azienda biologica. Questo
piano descrive, tra l’altro, tecniche e sostanze utilizzate nel processo produttivo, la descrizione delle operazioni
colturali e delle procedure messe in atto per prevenire la contaminazione dei prodotti biologici con quelli
convenzionali. Le norme di certificazione determinano inoltre i controlli da effettuarsi direttamente in azienda.
Sono esentati dalla certificazione i produttori ed i trasformatori che sviluppano un giro d’affari annuo per i prodotti
biologici superiore a $ 5.000. Essi possono etichettare i loro prodotti come biologici se rispettano le norme, ma non
possono utilizzare il marchio del biologico USDA.
Le norme di accreditamento stabiliscono i requisiti che un ente deve possedere per diventare Ente di certificazione
riconosciuto dall’USDA. Esse servono innanzitutto a stabilire se un Ente di certificazione svolge la propria attività in
modo corretto ed imparziale. L’ente deve dimostrare di impiegare personale con esperienza adeguata ed abilitato a
controllare e certificare gli operatori biologici, adottando tutte le misure necessarie per prevenire conflitti di interesse
e garantire una rigorosa riservatezza sulle informazioni assunte nell’espletamento del controllo.
I prodotti agricoli importati possono essere venduti negli Stati Uniti solo se sono certificati dagli Enti di
certificazione accreditati presso l’USDA. Quest’ultimo ha provveduto ad accreditare Enti di parecchi paesi stranieri.
Esiste anche la possibilità che, su richiesta di un governo straniero, l’USDA provveda a riconoscere gli Enti di
certificazione di quel paese, qualora le norme di accreditamento risultassero equivalenti a quelle americane.
19

Tabella 4: JAS - Japanese Agricultural Standard
Lo standard JAS per le produzioni agricole e le trasformazioni agroalimentari è stato creato nel 2000
sulle basi delle linee guida sulle produzioni, trasformazioni, etichettatura e vendita degli alimenti biologici,
fissate dalla Commissione del Codex Alimentarius.
Il sistema di certificazione JAS è stato completato dal novembre 2005 con le norme sugli allevamenti
biologici, le trasformazioni dei prodotti zootecnici biologici e l’alimentazione biologica degli animali.
Possono applicare il marchio JAS sulle loro produzioni solo quelle aziende che sono controllate e certificate
dagli Enti di certificazione iscritti nell’apposito Registro giapponese o da Enti di certificazione di altri paesi
che adottano standards equivalenti a quelli giapponesi.
Le norme JAS per le produzioni biologiche richiedono che, a partire dal 1° aprile 2001 (termine esteso poi al
2002) tutti I prodotti etichettati come biologici siano certificati da un Ente di certificazione giapponese o
straniero registrato presso il Ministero dell’Agricoltura e riportino in etichetta oltre al logo JAS anche il nome
dell’Ente di certificazione autorizzato.
Solo gli enti autorizzati possono rilasciare l’autorizzazione agli operatori di riportare nell’etichetta delle loro
produzioni il marchio JAS.
Il marchio JAS in quanto marchio di qualità è stato introdotto per garantire il mercato ed i consumatori
giapponesi.
Il Governo giapponese riconosce il regolamento europeo equivalente al proprio. Ossia i criteri per la
certificazione e gli standards di riferimento per gli operatori del biologico che vogliono esportare i propri
prodotti biologici in Giappone utilizzando il marchio JAS, sono gli stessi adottati nella Comunità Europea. Le
norme "JAS" però in un caso escludono un prodotto ammesso invece già dal Reg. CEE2092/91 (allegato
IIB) per il trattamento fogliare del melo: il cloruro di calcio. Le regole previste dal JAS presentano inoltre
alcune limitazioni. Per esempio non includono le bevande alcoliche e i prodotti di origine animale, compresi i
prodotti apistici. La normativa prevede che solo l’attività di trasformazione (etichettatura) e
commercializzazione sia controllata da un Organismo di Certificazione Giapponese o estero (RFCO)
riconosciuto dal MAFF. Rispettando comunque il regime di controllo Comunitario, il produttore ed il
venditore finale devono accertarsi che anche gli ingredienti (dei fornitori) e le materie prime (dei subfornitori)
siano certificate secondo il Reg. comunitario.
Rispetto al Reg. comunitario le uniche differenze riguardanti l’etichettatura dei prodotti sono le seguenti:
- se nel prodotto finito sono presenti ingredienti biologici e in conversione, dovrà essere specificato
quali sono biologici e quali in conversione. L’UE, invece, non permette l’impiego di materie prime in
conversione nella preparazione di prodotti multi ingrediente.
- il marchio JAS deve sempre comparire sull’etichetta. Se il prodotto non presenta il marchio JAS, non
potrà portare diciture del tipo: biologico, produzione biologica, completamente biologico, biologico
estero, quota biologica X%, o qualsiasi altro riferimento al metodo di produzione biologico (anche se
scritto in lingua inglese = organic).
- se il prodotto finito non può riportare in etichetta il marchio JAS, ma i suoi ingredienti sì, è consentito
scrivere, per esempio: insalata contenente verdure biologiche, oppure ketchup che contiene
pomodoro biologico.
Le norme "JAS" richiedono la presenza in azienda di due figure distinte, il “Responsabile del processo
produttivo” e il “Responsabile della verifica di conformità del prodotto prima della vendita” (grading). Solo
nelle aziende agricole i due ruoli possono essere ricoperti da una unica persona. Il responsabile del grading
decide quali partite e lotti di prodotto sono realmente conformi al metodo biologico secondo le norme JAS e
quali no per qualsiasi motivo.
Tale figura sarebbe utile anche ai fini della conformità al Reg. comunitario poichè l’operatore è obbligato a
comunicare all’ente di controllo qualsiasi dubbio sulla conformità del prodotto sospendendo la
commercializzazione in attesa delle verifiche. (Fonte ICEA).
20

1.1.c Rapporti formali con l’ente di certificazione
Dal punto di vista amministrativo, una delle peculiarità del sistema di
controllo, è rappresentato dagli impegni di trasmissione della
documentazione ufficiale che l’operatore assume nei confronti
dell’Autorità nazionale e dell’Ente di certificazione. L’operatore che
intende conseguire la certificazione delle produzioni deve seguire la
seguente procedura:
1. Trasmissione della Notifica di inizio dell’attività di produzione
con il metodo biologico all’Autorità nazionale competente ed
all’Ente di certificazione scelto tra quelli in possesso del formale
accreditamento. Successivamente alla trasmissione della notifica
iniziale, l’operatore dovrà prontamente comunicare tutte le
variazioni che dovessero intervenire riguardo ai dati del legale
rappresentante dell’azienda, alle unità di produzione, alle tipologie
produttive, ai luoghi di produzione ed alla superficie coltivata, ai
metodi di produzione, ai processi produttivi ed alla tipologia dei
prodotti. L’operatore deve inoltre comunicare tutti i cambiamenti
relativi alla superficie aziendale, quali ad es. acquisizioni e
cessioni di terreno, variazioni del titolo di possesso.
2. Valutazione iniziale della documentazione, i documenti
trasmessi dall’operatore saranno controllati dall’Ente di
certificazione per una prima verifica formale. In caso di esito
negativo, perché incompleta o non conforme, il responsabile del
controllo informerà prontamente l’operatore circa le mancanze e
le non conformità, chiedendogli eventualmente di integrare la
documentazione entro un determinato lasso di tempo. Superato il
termine prefissato, qualora l’Ente di certificazione non dovesse
ricevere la documentazione integrativa, dovrà ritenersi nulla la
richiesta di ingresso nel sistema di controllo del biologico.
3. Prima visita ispettiva, il tecnico ispettore dell’Ente di
certificazione dovrà verificare che le unità produttive,
l’organizzazione e la gestione del processo produttivo siano
conformi al dettato normativo. Il tecnico ispettore dovrà
consegnare all’operatore i registri aziendali, spiegando nel
dettaglio le modalità di inserimento delle informazioni relative a
tutte le operazioni praticate, ai mezzi tecnici utilizzati ed alle
produzioni commercializzate.
4. Ingresso dell’operatore nel Sistema di controllo, sarà deciso
dalla Commissione di certificazione, in seguito alla valutazione
della documentazione aziendale e della relazione d’ispezione
trasmessa dal tecnico.
21

5. Attestato di conformità, riporterà l’esito positivo della
valutazione, la tipologia produttiva aziendale, il codice assegnato
all’operatore, la data di validità dell’attestato.
6. Programma Annuale di Produzione, dovrà essere trasmesso
dall’operatore all’Ente di certificazione entro il 31 gennaio di ogni
anno, su apposita modulistica definita dall’Autorità nazionale
responsabile del controllo. Solo per il primo anno in cui viene
effettuata la notifica di inizio attività il Programma potrà essere
trasmesso in ogni momento, comunque non oltre 30 gg. dalla data
di ricevimento della comunicazione di ingresso nel Sistema di
controllo. In ogni caso ciascuna variazione significativa al
programma dovrà essere prontamente comunicata all’Ente di
certificazione. Per le aziende zootecniche e gli apicoltori sottoposti
a controllo sono previste modulistiche equivalenti, che dovranno
comunque essere inviate all’Ente di certificazione negli stessi
termini sopra riportati.
7. Programma Annuale di Lavorazione, dovrà essere trasmesso
dal responsabile del centro di confezionamento/lavorazione, il
quale dovrà riportarvi tutti i prodotti che intende processare, sia
nel suo impianto che, eventualmente, in quello di terzi, in
conformità con la normativa del biologico.
8. Certificato delle produzioni ed autorizzazione alla stampa
delle etichette, ogni operatore ammesso nel Sistema di controllo
del biologico può richiedere all’Ente di certificazione il certificato
delle produzioni ottenute e l’autorizzazione alla stampa delle
relative etichette.
L’operatore è responsabile del corretto utilizzo della documentazione
e dei materiali derivanti dall’attività di controllo e certificazione.
L’operatore assoggettato al Sistema di controllo dovrà in generale
rispettare la normativa nazionale e comunitaria del biologico,
compilare la documentazione richiesta dall’Ente di certificazione,
consentire agli ispettori di accedere ai centri aziendali ed alla
documentazione di supporto (per esempio fatture, registri IVA, ecc.),
consentire agli ispettori di controllare tutti i prodotti ed i materiali che si
rendessero necessari, sia di origine vegetale che animale, e tutti gli
ingredienti, sia di origine agricola che extra-agricola, oltre ad
impegnarsi a comunicare ogni sostanziale cambiamento che dovesse
intervenire rispetto a quanto in precedenza dichiarato.
22

1.1.d Misure di sostegno al biologico
L’Unione Europea supporta gli agricoltori biologici con specifiche
misure Agroambientali attivate nell’ambito prima del Regolamento
comunitario n° 2078/1992 e poi del Regolamento n°1257/1999.
Nel 2003 i programmi agroambientali hanno supportato circa la metà
dei terreni coltivati biologicamente nell’Europa a 15 Stati. Il numero
delle imprese biologiche ed in conversione che hanno ricevuto
finanziamenti è stato di 86.000 unità, circa il 64% del numero totale di
operatori biologici 9 .
Fonte: Commissione Europea, Novembre 2005
Immagine 3: Superficie europea in biologico supportata dai programmi agro-ambientali
(2003). Suddivisione percentuale (%) della superficie totale supportata nell’EU-15.
La legislazione prevede per gli agricoltori biologici finanziamenti per
almeno cinque anni, il cui ammontare dipende dalla localizzazione
dell’azienda e dall’orientamento colturale.
Per usufruire di tutti gli aiuti comunitari è comunque consigliabile, per
vari motivi, che l’operatore aderisca ad un’organizzazione produttori:
innanzitutto il settore agrobiologico è in continuo sviluppo e le
informazioni spesso giungono solo alle organizzazioni di categoria
(che provvedono anche all’erogazione di corsi di aggiornamento);
molti canali commerciali sono riservati ai circuiti delle organizzazioni
9 European Commission Report (G2 EW – JK D(2005) “Organic farming in the
European Union – Facts and Figures”, Bruxelles, 3 Novembre 2005.
23

del settore; molte aziende di trasformazione si approvvigionano
esclusivamente presso aziende aderenti a specifiche organizzazioni di
produttori ed usano i loro marchi; le organizzazioni di produttori
rappresentano gli interessi della categoria, anche nei rapporti con le
istituzioni pubbliche.
1.2. Pianificazione della produzione, monitoraggio e controllo
Conformemente al dettato del Codex Alimentarius si può affermare
che "l’agricoltura biologica è un sistema olistico di produzione che
persegue l’equilibrio dell’agro-eco-sistema, il rispetto della
biodiversità, dei cicli biologici e dell’attività biologica del suolo; il
metodo di produzione biologico esalta l’uso di tecniche agricole in
sostituzione dei mezzi tecnici esterni all’azienda, in considerazione
anche del fatto che le esigenze locali richiedono sistemi differenti di
gestione. Questo richiede, dove possibile, l’uso di tecniche
agronomiche, biologiche e meccaniche al posto dell’utilizzo di
sostanze chimiche, al fine di garantire la corretta applicazione del
metodo "
Le attività umane hanno compromesso l’ambiente naturale,
comportando un progressivo deterioramento delle caratteristiche del
territorio e la riduzione della biodiversità. Nelle aree rurali questa
semplificazione degli eco-sistemi ha portato ad un aumento dei
problemi connessi alla gestione delle attività (per esempio la
necessità di utilizzare sempre maggiori inputs esterni nei processi
produttivi agricoli).
Con l’agricoltura biologica normalmente noi reintroduciamo la
complessità nell’eco-sistema. L’approccio sistemico è considerato
ottimale quando garantisce: diversificazione delle colture con
l’adozione di opportune rotazioni, livelli produttivi in linea con le
caratteristiche del territorio, presenza di allevamenti animali, presenza
di elementi naturali e buona gestione del suolo. La combinazione di
tutti questi elementi determina un’ottima risposta in termini di
disponibilità di risorse naturali e attivazione di processi di
autoregolazione naturale.
L’agricoltura biologica è un metodo di produzione e non
semplicemente la sostituzione di mezzi chimici (fertilizzanti e pesticidi)
con altre sostanze naturali. Convertire un’azienda al biologico vuol
dire innanzitutto sviluppare la fertilità del suolo e l’equilibrio dell’ecosistema.
L’obiettivo del Piano di conversione è quello di guidare gli operatori
durante il periodo della riconversione produttiva. Esso deve
innanzitutto “fotografare” la situazione aziendale iniziale, al fine di
poter analizzare tutte le informazioni acquisite, utili alla definizione
delle migliori soluzioni tecniche da adottare. Quando operatori e
24

consulenti si incontrano per definire il lavoro da intraprendere è
importante che pensino già all’agricoltura biologica come un metodo
di produzione e non come un semplice processo di sostituzione dei
mezzi tecnici chimici con quelli naturali. Se questo concetto non sarà
realmente condiviso da subito, sarà molto facile in seguito incorrere in
errori e fallimenti.
Va comunque sempre tenuto a mente che per convertire al biologico
un’azienda bisogna innanzitutto ripristinare la fertilità del suolo e
ristabilire l’equilibrio complessivo all’interno dell’agro-ecosistema.
Riportiamo di seguito i principali fattori da valutare attentamente nel
piano di conversione.
• Storia dei campi da convertire a biologico – È importante
assumere per ogni appezzamento informazioni esaustive circa
le pratiche agricole adottate in passato e gli eventuali problemi
riscontrati, riportando nel dettaglio rotazioni e successioni
colturali degli ultimi anni, mezzi tecnici utilizzati (fertilizzanti,
erbicidi, pesticidi, etc.), lavorazioni effettuate, principali
problematiche fitosanitarie ed ogni altro problema riscontrato in
passato.
• Stato del suolo – L’analisi iniziale del suolo è importante per
l’elaborazione di un appropriato piano di concimazione. Il
bilancio umico costituisce un’informazione strategica per
consentire l’elaborazione di un piano di coltivazione
equilibrato, con interventi di fertilizzazione mirati a potenziare
la fertilità del suolo, che è alla base del metodo dell’agricoltura
biologica.
• Contesto socio-ambientale – L’operatore deve conoscere
l’ambiente in cui opera e l’eventuale presenza in zona di altre
aziende biologiche. In questo modo egli potrà scambiare
informazioni e ricevere consigli da parte degli altri agricoltori.
Potrà inoltre entrare in contatto con i punti vendita e gli
acquirenti interessati alle sue produzioni, i contoterzisti e gli
altri soggetti che potrebbero aiutarlo nello svolgimento del
lavoro.
• Conoscenze ed abilità dell’operatore – Queste informazioni
risultano strategiche per la definizione dei tempi e dei metodi di
introduzione delle innovazioni in azienda e dell’eventuale
necessità di ricorrere ad aiuti esterni. Determinante risulta
anche la spinta motivazionale dell’operatore, se infatti egli non
è convinto delle scelte che compie queste sono destinate al
fallimento. Questo vale naturalmente anche per i dipendenti e
gli eventuali contoterzisti.
25

• Attrezzatura disponibile in azienda e disponibilità ad
investire – L’attuazione delle scelte agronomiche dipende
naturalmente oltre che dalla convinzione dell’operatore anche
dalla disponibilità delle attrezzature necessarie (in azienda o
sul territorio) e dalla disponibilità ad investire. In questo risulta
determinante il ruolo dei consulenti esperti, in grado di
suggerire le soluzioni alternative ed indirizzare le scelte
dell’operatore.
• Vincoli – Alcuni ostacoli di natura organizzativa od ambientale
possono condizionare le scelte tecniche e richiedere molta
attenzione supplementare per il raggiungimento degli obiettivi.
Quelli più frequenti sono: ostacoli ambientali e politici,
presenza di strade a scorrimento veloce o di altre fonti di
inquinamento, mancanza di centri servizi, mancanza di
contributi regionali.
Tutte le informazioni raccolte servono a definire il piano di
conversione, che includerà le soluzioni tecniche più opportune per
l’azienda, e consentirà all’operatore di tenere sempre presente come
nell’agricoltura biologica ogni intervento non sia fine a se stesso ma
abbia una moltitudine di funzioni. Gli interventi saranno efficaci solo se
sono rispettati gli equilibri nel suolo e nell’eco-sistema.
Analizziamo nei paragrafi seguenti i principali aspetti che un operatore
deve considerare nell’elaborazione del piano di conversione.
1.2.a Scelta delle razze e dei tipi genetici
Nella scelta degli animali da allevare vanno sempre considerati i
seguenti elementi:
a) loro adattabilità alle specifiche condizioni ambientali;
b) loro vitalità e resistenza naturale alle malattie;
c) assenza di predisposizioni a malattie specifiche o problemi di salute
(sindrome da stress, aborto spontaneo, ecc.).
La normative vigente non fissa regole precise nella scelta degli
animali. Vanno comunque preferite le razze autoctone che meglio si
adattano all’allevamento biologico. Presentano infatti una maggiore
diversità biologica rispetto alle razze ibride e sono state selezionate
nel tempo tra quelle che meglio si adattano alle caratteristiche dei vari
territori, creando minori problematiche igienico-sanitarie e garantendo
produzioni tipiche di qualità. Questo vale ancora di più nel caso di
allevamenti all’aperto, dove risulta determinante la rusticità degli
animali.
1.2.b Formulazione della dieta alimentare
Il bestiame può essere alimentato con il pascolo o con mangimi, a loro
volta controllati e certificati biologici. L’alimentazione deve essere
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effettuata sempre anteponendo la qualità e la salute degli animali alla
massimizzazione delle produzioni. In nessun modo la
somministrazione di cibo deve servire ad aumentare le produzioni,
superando i limiti naturali degli animali. L’ingrassamento forzato è
severamente proibito ed è preferibile usare mangimi aziendali;
qualora questi non fossero disponibili potranno essere acquistati
mangimi da altre aziende biologiche certificate.
È consentita la pratica della transumanza (spostamento estivo degli
animali nei pascoli montani), purché avvenga all’interno del territorio
comunitario.
Il bestiame deve essere alimentato con razioni a loro volta controllate
e certificate biologiche, che garantiscono sia l’ottenimento di
produzioni di qualità che il benessere animale.
L’Alimentazione di base dei giovani mammiferi deve essere a base di
latte naturale, preferibilmente materno, e comunque tutti i mammiferi
devono essere alimentati con latte naturale per un periodo minimo
che varia a seconda delle specie (3 mesi per bovini/bufali ed equini,
45 giorni per ovini e caprini, 40 giorni per suini) ed è sensibilmente più
lungo di quello previsto per gli allevamenti convenzionali. Il latte
artificiale non è consentito.
Trattandosi di animali erbivori è prescritto che passino il maggior
tempo possibile ad alimentarsi naturalmente nei pascoli, sempre che
le condizioni del tempo lo permettano. Almeno il 60% della materia
secca di cui è composta la razione giornaliera deve essere costituita
da foraggi grossolani freschi, essiccati o insilati. Tuttavia l'organismo o
l'autorità di controllo può permettere, per gli animali da latte, la
riduzione al 50% per un periodo massimo di 3 mesi dall'inizio
dell'allattamento.
Eventuali alimenti provenienti da agricoltura convenzionale possono
essere usati in caso di necessità solo se previsti dalla normativa (per i
bovini si rimanda al capitolo terzo del manuale).
Gli alimenti di origine animale (siano essi prodotti in convenzionale
che in biologico) possono essere usati esclusivamente se previsti
dalla normativa, come nel caso del pesce o di altri animali marini e del
latte e dei suoi derivati. Sono sempre vietati invece i prodotti a base di
carne e derivati.
In linea generale tutte le esigenze alimentari degli animali devono
essere soddisfatte con cibi naturali, possibilmente assunti pascolando.
In caso di carenze di minerali, ecc., possono essere somministrate
vitamine, pro-vitamine, additivi nutrizionali, scelti esclusivamente tra
quelli autorizzati dalla normativa vigente.
Alcune regole specifiche sono state dettate per gli enzimi, microorganismi,
antiagglutinanti e coagulanti. Non può essere usato
27

nell’alimentazione animale alcun antibiotico, anticoccidico, medicinale,
promotore dello sviluppo o qualsiasi altra sostanza che stimoli lo
sviluppo o la produzione. Tutta la razione alimentare deve essere
esente da sostanze medicali sintetiche.
È completamente vietato l’uso di alimenti contenenti OGM.
1.2.c Pianificazione dei controlli igienico-sanitari
La salute degli animali dovrà essere garantita prevalentemente
attraverso l’adozione di misure preventive quali:
• Scelta di razze o tipi genetici resistenti;
• Dieta bilanciata di alta qualità;
• Idoneo contesto ambientale;
• Giusta densità;
• Alloggi idonei;
• Buone pratiche di allevamento.
L’uso di medicinali allopatici di sintesi è vietato. La profilassi nella
zootecnia biologica è basata sui seguenti principi:
a) scelta delle razze, preferibilmente autoctone, o di linee e ceppi
appropriati di animali, adattatisi nel tempo alle condizioni locali;
b) applicazione di pratiche di allevamento, adeguate alle esigenze di
ciascuna specie, che stimolino un’elevata resistenza alle malattie
ed evitino le infezioni; gli allevamenti all’aperto sono preferibili;
c) uso di alimenti di alta qualità, abbinato a movimento fisico
regolare ed all’accesso ai pascoli, in modo tale da stimolare le
difese immunitarie degli animali;
d) adeguata densità degli allevamenti, in modo da evitare
sovraffollamento e conseguenti problematiche di ordine sanitario.
Se nonostante queste misure preventive un animale dovesse
ammalarsi o ferirsi gli dovranno essere prestate tutte le cure
necessarie per mantenerlo in vita e, se necessario, andrà isolato in
appositi locali.
Le cure dovranno essere il più naturale possibile, ma l’obiettivo
prioritario deve essere quello di ridurre le sofferenze e salvare
l’animale. L’uso di medicinali veterinari nell’agricoltura biologica deve
essere conforme ai seguenti principi:
• possono essere utilizzati esclusivamente i prodotti elencati nel
regolamento comunitario;
• è raccomandato l’uso di prodotti fitoterapici, omeopatici,
oligoelementi e di altri prodotti riportati nel Reg. CEE n° 889/2008,
28

al posto di antibiotici e medicinali veterinari allopatici ottenuti per
sintesi chimica; purchè abbiano efficacia terapeutica per la specie
animale e ben rispondano alle circostanze che hanno richiesto la
cura;
• qualora l’uso dei suddetti rimedi non risultasse efficace ed il
ricorso ad altro tipo di cura risultasse decisivo per evitare
sofferenze o disagi agli animali, possono essere utilizzati
antibiotici o medicinali veterinari allopatici ottenuti per sintesi
chimica, sotto la responsabilità ed il controllo rigoroso di un
veterinario;
• è vietato l’uso preventive di antibiotici e medicinali allopatici;
• è vietato l’uso di sostanze destinate a stimolare la crescita o la
produzione (compresi antibiotici, ccoccidiostatici ed altri stimolanti
artificiali della crescita);
• è vietato l’impiego di ormoni o sostanze analoghe destinate a
controllare la riproduzione (ad es. Al fine di indurre o sincronizzare
gli estri) o ad altri scopi. Tuttavia possono essere somministrati
ormoni a singoli animali nell’ambito di trattamenti terapeutici
veterinari;
• sono autorizzate le cure veterinarie degli animali, nonché i
trattamenti degli edifici, delle attrezzature e dei locali, qualora
siano prescritti dalla normativa nazionale o comunitaria; compreso
l'impiego di sostanze immunologiche ad uso veterinario se è
riconosciuta la presenza di malattie nella zona in cui è situata
l'unità di produzione.
Qualora debbano essere impiegati medicinali veterinari è necessario
effettuare le seguenti specificazioni:
• il tipo di prodotto (indicando anche i principi attivi in esso
contenuti);
• il dettaglio della diagnosi;
• la posologia;
• il metodo di somministrazione;
• la durata del trattamento;
• il tempo di sospensione stabilito dalla legge.
Queste informazioni devono essere dichiarate all'autorità o
all'organismo di controllo prima che gli animali o i prodotti animali
siano commercializzati con la denominazione biologica. Gli animali
trattati devono essere chiaramente identificati, singolarmente per il
29

estiame di grandi dimensioni; singolarmente o a grupi per il pollame
e il bestiame di piccole dimensioni.
Il tempo di sospensione tra l'ultima somministrazione di medicinali
veterinari allopatici ad un animale in condizioni normali di utilizzazione
e la produzione di derrate alimentari ottenuta con metodi biologici da
detti animali deve essere di durata doppia rispetto a quello stabilito
dalla legge o, qualora tale tempo non sia precisato, di 48 ore.
Ad eccezione delle vaccinazioni, delle cure antiparassitarie e dei piani
obbligatori di eradicazione attuati negli Stati membri, nel caso in cui
un animale o un gruppo di animali sia sottoposto a più di due o
massimo tre cicli di trattamenti con medicinali veterinari allopatici
ottenuti per sintesi chimica o antibiotici in un anno (o a più di un ciclo
di trattamenti se la sua vita produttiva è inferiore a un anno), gli
animali interessati o i prodotti da essi derivati non possono essere
venduti come prodotti ottenuti conformemente alle disposizioni del
presente regolamento. Tali animali devono essere sottoposti ai periodi
di conversione previsti al capitolo del presente allegato, con il
consenso dell'autorità o dell'organismo di controllo.
La prevenzione deve rimanere comunque la pratica più importante in
un allevamento biologico. Quando gli animali vivono in condizioni
ideali il loro sistema immunologico risulta infatti rafforzato e,
conseguentemente, le malattie sono minori e con conseguenze meno
gravi. È poi necessario isolare gli animali appena questi manifestino I
sintomi di una malattia, in modo da evitare il contagio degli altri
membri dell’allevamento.
È vietata la pratica sistematica di operazioni quali l'applicazione di
anello al naso dei suini, la recisione della coda e ogni altro
intervento mutilante a fini non terapeutici. Alcune di queste
operazioni possono tuttavia essere autorizzate dall'autorità o
dall'organismo di controllo per motivi di sicurezza o al fine di
migliorare la salute, il benessere o l'igiene degli animali (Reg. CE
1804/99). Tali operazioni devono essere effettuate sotto la
responsabilità del veterinario aziendale, riducendo al minimo ogni
sofferenza per gli animali.
Il trasporto deve essere ridotto al minimo, secondo il principio che è
meglio trasportare i prodotti piuttosto che gli animali. Nel caso si sia
costretti a spostare gli animali, bisogna fare il possibile per ridurne lo
stress, sia durante il viaggio che durante le fasi di carico e scarico.
Ogni tipo di molestia deve essere evitata. È proibito usare stimolatori
elettrici esercitanti azioni coercitive sull’animale. È proibito l’uso di
tranquillizzanti allopatici prima, durante e dopo il trasporto. È possibile
invece usare durante le fasi di carico e scarico il metodo “dal buio alla
luce” e il richiamo del cibo. I veicoli utilizzati per il trasporto devono
30

essere puliti e proteggere gli animali dal vento, dal freddo, ecc..
Durante i trasporti più lunghi è necessario provvedere alla
somministrazione di acqua. Tutte queste misure devono essere
adottate anche durante il trasporto al macello, dove le situazioni di
stress devono essere ridotte al minimo.
31

CAPITOLO 2. COMMERCIALIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI DA
AGRICOLTURA BIOLOGICA
I bassi prezzi delle produzioni agricole e l’aumento dei costi di
distribuzione, anche nel settore biologico, spingono l’agricoltore a
cercare nuove strade per raggiungere la redditività delle produzioni 10 .
Solo una piccola parte del prezzo finale pagato dal consumatore per
un prodotto biologico va al produttore.
La maggior parte viene distribuita nei passaggi intermedi e nella fase
di commercializzazione.
Risulta quindi evidente che tutte le occasioni di incontro diretto tra
produttore e consumatore rappresentano un grosso vantaggio per
entrambe le parti, in termini di costi, conoscenza reciproca e crescita
culturale.
La creazione di queste opportunità rappresenta un passaggio
essenziale per lo sviluppo dell’agricoltura biologica quale modello di
sviluppo sostenibile.
Fondamentale per l’agricoltore biologico risulta essere la
partecipazione a alle fiere del settore, dove può non solo esporre i
propri prodotti e concludere accordi commerciali, ma anche entrare in
contatto diretto con nuovi fornitori.
Nelle tabelle seguenti riportiamo due brevi schede sulle più importanti
fiere del biologico, il Biofach in Germania ed il SANA in Italia.
10 Cristina Grandi (IFOAM Liaison Office to FAO), Alternative Markets for
Organic Product, Proceedings of International roundtable “Organic
Agriculture and Market Linkages”, organized by FAO and IFOAM, Rome,
November 2005.
32

Tabella 5: BIOFACH, la fiera mondiale dell’agricoltura biologica
Norimberga (GERMANIA), Febbraio
Il BioFach, la fiera mondiale del biologico che si svolge ogni anno in febbraio a Norimberga, in
Germania, si caratterizza per la sua vivacità, internazionalità ed alto tasso di innovatività. Può
contare annualmente su 2100 espositori, due terzi dei quali stranieri, e più di 37.000 visitatori
provenienti da oltre 110 nazioni. Il BioFach è patrocinato dall’IFOAM (la Federazione
Internazionale dei Movimenti di Agricoltura Biologica) che ne stabilisce i criteri di ammissione e
garantisce la qualità dei prodotti esposti. L’orgazizzazione del BioFach promuove inoltre eventi sul
biologico in altri quattro continenti: Giappone, Stati Uniti, Sud Africa, Cina. Lo sviluppo di nuovi
mercati del biologico rappresenta una grande opportunità per molte imprese del settore.
Naturalmente anche in questi paesi devono essere stabilite regole precise se si vuole ottenere uno
sviluppo del biologico al pari di quello registrato in Europa. In ognuno esistono regole diverse su
commercializzazione, linee guida per la produzione e tutta la normativa di riferimento va
uniformata, anche a vantaggio di una maggiore trasparenza per i consumatori. Le imprese hanno
bisogno di consulenza qualificata su come operare nei diversi paesi in conformità al loro disposto
normativo e il Biofach rappresenta un’ottima occasione informativa e di scambio di opinioni ed
esperienze. La fiera internazionale di Norimberga conosce il mercato ed offre anche una
panoramica completa sulle innovazioni del settore a livello mondiale. L’Ente fiere di Norimberga ed
il Ministero Federale per l’Alimentazione, l’agricoltura Ministry for Food, Agriculture and Consumer
Protectione la tutela dei consumatori (BMELV) sono i promotori della fiera, organizzata in
collaborazione con l’Associazione tedesca per il commercio e l’industria (AUMA). Agli espositori
sono offerte numerose soluzioni organizzative e la possibilità di partecipare a convegni e forum.
Data la grossa affluenza in fiere le aziende interessate devono però pianificare per tempo la loro
partecipazione, soprattutto quelle che intendono stabilire contatti proficui con le organizzazioni
operanti sui mercati dell’Asia, del Nord America e del Sud America, con le quali è possibile
realizzare incontri mirati.
Accordi commerciali in fiera (fonte: NürnbergMesse)
---http://www.biofach.de
33

Tabella 6: SANA, la fiera italiana dell’agricoltura biologica
Bologna (ITALIA), Settembre
SANA, l’esposizione italiana di rilievo internazionale dei prodotti naturali (alimentazione, salute, ambiente)
è uno dei principali eventi del mondo del naturale:
• 85,000 mq di spazi espositivi
• 16 padiglioni espositivi
• 1,600 espositori, di cui 400 esteri provenienti da 45 Paesi d’Europa, U.S.A, Asia, Oceania, Africa
• 70,000 visitatori – di cui 50.000 operatori professionali
• 3.500 operatori stranieri provenienti da 50 Paesi di tutto il mondo
• 77 convegni
• 900 giornalisti presenti in fiera di cui 100 stranieri.
La macro-area dell'Alimentazione, radice storica del Salone, occupa 8 padiglioni dedicati ai prodotti
biologici e tipici certificati. Qui sono presenti produttori di tutte le Regioni italiane e delegazioni ufficiali di
molti Paesi stranieri, dalla "A" di Argentina alla "U" di Uganda passando per l'Austria, il Brasile, la
Germania, la Tunisia, ecc.
I sei padiglioni dedicati alla Salute comprendono tutti i prodotti, le tecniche e gli strumenti utili al
raggiungimento di un benessere olistico in chiave naturale: dai prodotti erboristici e fitoterapici ai cosmetici
naturali, dalle medicine non convenzionali ai centri di benessere.
Vivere “al naturale” significa anche dedicare attenzione all’ambiente in cui si vive e lavora, agli abiti che si
indossano e all’impatto ambientale di tutti gli oggetti e le apparecchiature di uso quotidiano. Le tecniche e i
prodotti per l'edilizia sostenibile, l’arredamento e l’abbigliamento ecologici e i tessuti naturali trovano nel
settore Ambiente il luogo più adatto per esprimere un atteggiamento eco-compatibile a 360°, nel pieno
rispetto dell’ambiente e della nostra salute. Due i padiglioni dedicati all'ambiente.
SANA, sempre attenta al perseguimento dello sviluppo di una cultura ecologica anche tra I più giovani, ha
creato in cooperazione con l’Ente fiere di Bologna la prima fiera dedicate al gioco ed all’educazione ecocompatibile
dei più piccoli: SANALANDIA. Qui, sotto la
guida di esperti educatori e la sorveglianza dei
genitori, gli under 12 si sbizzarriscono fra giochi,
percorsi, laboratori didattici e svariate attività ludicoeducative
mirate ad instillare nei più piccoli il seme
della loro importantissima “coscienza ecologica”.
Letture e spettacoli incentrate sulle tematiche
ecologiche si svolgono in speciali teatri naturali ed
all’interno di speciali capanne di legno. Associazioni
ed aziende offrono alimenti biologici di stagione e
giocattoli costruiti in materiali eco-compatibili.
SANA, oltre che appuntamento commerciale e
immancabile momento di business, è caratterizzato da
una fortissima valenza culturale. Il calendario dei convegni ospita ogni anno decine di congressi,
workshop e tavole rotonde che riscuotono l'interesse di migliaia di operatori del settore, italiani e stranieri,
e del pubblico. Ai numerosi convegni in calendario si aggiungono le iniziative speciali di cui SANA si fa
ogni anno promotore: mostre-evento che accendono i riflettori su settori emergenti e nuovi "eco-trend".
La disponibilità di una vetrina completa di prodotti di qualità, la valenza culturale del Salone e l’attualità dei
temi trattati richiamano ogni anno la presenza di centinaia di giornalisti italiani ed esteri. Grazie a loro, i
messaggi di SANA e dei suoi protagonisti vengono diffusi attraverso quotidiani, periodici, radio, televisioni
e Internet. SANA ha sempre operato per far conoscere ai consumatori ed alle istituzioni I prodotti biologici
di qualità e questo è potuto avvenire grazie alla partecipazione di migliaia di espositori e centinaia di
giornalisti ed opinion leader che hanno contribuito a sviluppare il mercato del biologico sia a livello
nazionale che internazionale. L’esposizione contribuisce attivamente insieme ai produttori, alle loro
associazioni ed alla grande distribuzione alla diffusione della corretta informazione sui vantaggi del
biologico rispetto all’ambiente ed alla salute, incidendo sui comportamenti dei consumatori, che risultano
sempre più attenti alle loro scelte alimentari. Il biologico avvicina inoltre i consumatori ai luoghi di
produzione, favorendo lo sviluppo rurale ed incentivando la “filiera corta” e la multifunzionalità dell’azienda
agricola. Questo è lo spirito della fiera e di tutti gli operatori che vi partecipano.
---
http://www.sana.it
34

Tra il 1990 ed il 2000 il mercato del biologico in Europa è cresciuto
ogni anno del 25%, raggiungendo nel 2004 un giro d’affari di 11 bilioni
di euro 11 (il mercato mondiale del biologico si è attestato intorno ai
23,5 bilioni di euro 12 ).
Il più grande mercato dei prodotti biologici è quello tedesco, con uno
share maggiore del 30% del volume totale del mercato europeo (ca.
3,5 bilioni di €), seguono il Regno Unito (1.6 bio €), l’Italia (1.4 bio €) e
la Francia (1.2 bio €). La Danimarca è invece prima per la spesa
procapite di prodotti biologici che ammonta a 60 €, mentre per la
Svezia arriva a ca 45 €, 41 € per l’Austria, 40 € per la Germania. In
molti altri paesi europei la spesa pro-capite per I prodotti biologici è
comunque maggiore di 20 €: Belgio (29 €), Olanda (26 €), Francia (25
€), Regno Unito e Italia (24 €) 13 .
Questo trend positivo è legato a diverse ragioni:
• perdita di fiducia nei prodotti convenzionali, alla luce di molteplici
scandali alimentari;
• desiderio di non trovare residui di pesticidi nel piatto;
• desiderio di mangiare alimenti privi di organismi geneticamente
modificati;
• richiesta di standards sempre più elevati a garanzia del benessere
animale;
• domanda di protezione e rispetto ambientale;
• desiderio di salvaguardare l’ambiente dalla contaminazione con
organismi geneticamente modificati;
• fiducia nel sistema di certificazione e nelle norme dell’agricoltura
biologica.
• salvaguardia della salute degli operatori agricoli.
L’importanza dell’aspetto commerciale trova riscontro anche nel Piano
di Azione Europeo per l’Agricoltura Biologica 14 , dove le principali
proposte operative della Commissione Europea si rivolgono proprio
allo “sviluppo di una guida informativa sul mercato delle bioproduzioni,
con l’obiettivo di aumentare nei seguenti modi la fiducia
11 Commission Européenne - Direction Générale De L'agriculture Et Du
Développement Rural, Report « Organic farming in the European Union –
Facts and Figures » ,Bruxelles, 2005.
12 The World of Organic Agriculture 2006 - Statistics and Emerging Trends -
8th revised edition, Ed. IFOAM,Bonn, 2006 (www.ifoam.org).
13 Commissione Europea - Direzione Generale dell’Agricoltura e dello
Sviluppo rurale, Report « Organic farming in the European Union – Facts
and Figures», Bruxell, 2005.
14 COM(2004)415 final - Bruxell, 10.06.2004.
35

dei consumatori: fornendo loro maggiori informazioni, effettuando
maggiore promozione del metodo sia tra i consumatori che tra gli
operatori, incentivando l’uso del marchio europeo, anche a garanzia
dei prodotti importati, creando più trasparenza sui diversi standards,
aumentando la reperibilità dei prodotti, realizzando indagini statistiche
da usare come strumento di marketing. La prima linea di azione
prevista dal Piano comunitario riguarda inoltre proprio il mercato dei
prodotti biologici e prevede di: “… Modificare il Regolamento
comunitario n° 2826/2000 (promozione del mercato interno) il quale
darà alla Commissione la possibilità di promuovere direttamente
campagne informative/promozionali sul biologico. Avviare una
campagna europea pluriennale per informare consumatori, istituzioni
pubbliche, scuole ed altri attori chiave della filiera agroalimentare sui
vantaggi dell’agricoltura biologica, specialmente dal punto di vista
ambientale, ed aumentare la conoscenza dei prodotti da agricoltura
biologica e del marchio europeo. Avviare campagne informative e
promozionali rivolte a categorie mirate quali quelle dei consumatori
occasionali e delle mense pubbliche. Incrementare le collaborazioni
della Commissione con gli Stati membri e le Organizzazioni
professionali al fine di sviluppare nuove strategie per la realizzazione
delle suddette campagne.
2.1. Pianificazione e gestione degli acquisti
L’operatore agricolo che intende adottare il metodo di produzione
biologico deve sapere che sta per approcciare un metodo sottoposto
ad un completo controllo di processo, lungo tutte le fasi della filiera
produttiva. Sarà quindi necessario selezionare accuratamente tutti i
fornitori di mezzi tecnici e di materia prima. Tutti dovranno infatti a loro
volta sottostare al sistema comunitario di controllo. In particolare
coloro che oltre alle produzioni aziendali confezionano e/o
trasformano prodotti provenienti anche da altre realtà aziendali
dovranno effettuare un’accurata pianificazione temporale degli
acquisti, al fine di evitare interruzioni improvvise del ciclo produttivo.
E’ consigliabile inoltre avere contratti di conferimento con fornitori
diversi, piuttosto che un unico grande accordo commerciale. In tal
modo, qualora problemi tecnici o commerciali impedissero
l’approvviggionamento da un fornitore, ci si potrà sempre rivolgere alle
altre ditte, garantendo continuità alla produzione. In agricoltura
biologica non è sempre facile reperire la materia prima necessaria e,
in alcuni periodi di scarsa produzione o avversità atmosferiche, la
concorrenza tra gli operatori può determinare aumenti anche
considerevoli dei prezzi di acquisto. E’ quindi sempre consigliabile
determinare (e contrattualizzare!) preventivamente il prezzo di
36

acquisto, eventualmente fissando un range tra il prezzo minimo e
quello massimo, dipendenti dall’evoluzione del mercato.
Molta attenzione dovrà essere poi riposta nella pianificazione degli
acquisti dei mezzi tecnici (semi, fertilizzanti, prodotti per la difesa,
etc.), non sempre di facile reperibilità, soprattutto nelle aree interne,
lontane dai grandi centri di acquisto. Ad esempio l’ordinativo di
acquisto dei semi dovrà essere effettuato almeno con due mesi di
anticipo rispetto al periodo di semina. Qualora infatti non si riuscisse a
reperire materiale certificato della cultivar desiderata, l’operatore
dovrà valutare se modificare la propria scelta o chiedere all’Ente di
certificazione una deroga all’utilizzo di seme biologico. Per fare questo
dovrà comunque aver svolto preventivamente un’indagine presso
l’Autorità nazionale competente sull’effettiva non disponibilità sul
mercato del seme richiesto. La risposta dell’Autorità preposta alla
gestione dell’albo delle sementi biologiche non avviene generalmente
in breve tempo, sia perché in alcuni periodi le richieste sono molto
numerose, sia perché vanno consultate le banche dati europee per
verificare l’eventuale disponibilità del seme in altri paesi dell’Unione
Europea.
In agricoltura biologica anche la gestione degli acquisti, come del
resto ogni singola fase del processo produttivo, deve basarsi su
un’attenta e puntuale pianificazione, al fine di evitare problemi tecnici
e burocratici.
2.1.a Scelta dei fornitori
Per evitare di effettuare acquisti non conformi alla vigente normativa
comunitaria, in continua evoluzione, gli operatori dovranno
preferibilmente acquistare mezzi tecnici (fertilizzanti, prodotti per la
difesa, sementi, ecc.) direttamente da fornitori specializzati, in grado
di dare anche consigli circa il loro corretto impiego. A livello
comunitario il regolamento n° 889/2008 elenca tutti i mezzi tecnici
utilizzabili in agricoltura biologica. Bisogna però far attenzione alle
diverse disposizioni nazionali ed alla diversa interpretazione del
regolamento nei diversi Stati 15 .
Appropriati fertilizzanti, semi, prodotti per la difesa fitosanitaria, ed
attrezzature impiegabili nel biologico possono essere reperiti con
difficoltà. In alcuni paesi ci sono registri ufficiali dei produttori e dei
distributori di mezzi tecnici. Per esempio il Ministero dell’Agricoltura
15 Il progetto “Organic Inputs Evaluation” è un progetto di Azione Concertata a
livello europeo, promosso nell’ambito del Programma Qualità della vita (5°
Programma quadro) circa la valutazione degli inputs autorizzati in
agricoltura biologica (www.organicinputs.org).
37

italiano richiede alle ditte produttrici / distributrici di comunicare e di
depositare un campione di etichetta presso l’Istituto Nazionale per la
Nutrizione delle piante. Dopo aver effettuato tutte le verifiche
necessarie, l’Istituto provvede periodicamente ad aggiornare la lista
delle imprese e dei prodotti idonei all’impiego in biologico 16 . L’elenco
pubblicato, noto come “Registro dei Fertilizzanti per l’Agricoltura
Biologica”, contiene i fertilizzanti le cui comunicazioni hanno superato
le fasi di verifica. Al fine di inserire nel Registro I fertilizzanti relative a
nuove comunicazioni, sono previsti continui aggiornamenti.
Ci sono inoltre Data Base dei mezzi tecnici consultabili sul web; per
esempio “OrganicXseeds”: un DB sui fornitori europei di semi da
agricoltura biologica, gestito da un Consorzio di organizzazioni. Il
servizio è a pagamento ed è accessibile all’indirizzo
www.organicxseeds.com.
Sempre su internet sono disponibili cataloghi di fornitori di mezzi
tecnici certificati per l’agricoltura biologica (per Bio Europe 17
pubblicato in Italia), contenenti informazioni dettagliate sulle aziende
produttrici/distributrici.
E’ da evidenziare che, in riferimento ai trasformatori di prodotti
biologici, anche le materie prime devono provenire da aziende a loro
volta certificate bio ai sensi della vigente normativa comunitaria. Di
conseguenza è necessario, quando si effettuano gli
approvvigionamenti, acquisire le relative certificazioni, i cui estremi
vanno riportati nei registri aziendali. Quando si acquistano semi e
foraggi è inoltre importante acquisire anche la certificazione OGM
free.
2.1.b Scelta dei canali di approvviggionamento
A causa della scarsa diffusione dei centri specializzati nel biologico,
gli operatori acquistano i mezzi tecnici sia nei punti vendita biologici
che in quelli convenzionali.
Negli ultimi tempi si è però aperta la strada del commercio elettronico,
con la possibilità di effettuare acquisti in grossi centri specializzati,
direttamente dalla propria azienda. In questo caso diminuiscono i
rischi di acquistare prodotti non conformi alla normativa comunitaria,
anche se i prezzi possono risultare più alti a causa delle spese di
trasporto. Un ulteriore vantaggio è però quello di poter
preventivamente visionare on-line i prodotti e le relative certificazioni.
16 www.isnp.it/fertab_eng/index.htm
17 www.biobank.it
38

2.2. Commercializzazione delle produzioni aziendali
Nel settore dell’agricoltura biologica si discute molto sulle
problematiche connesse al commercio. Inizialmente si discuteva
molto se entrare o meno nella grande distribuzione, oggi le tematiche
di attualità sono la filiera corta, i punti vendita aziendali, la ristorazione
collettiva (in particolare mense scolastiche, ospedali, ecc.), il
commercio equo e solidale.
Tabella 7: Settimana del biologico nelle mense della Commissione Europea e del
Consiglio Europeo in Bruxelles
Il gruppo IFOAM Europa ha organizzato insieme alla Presidenza austriaca la
SETTIMANA BIOLOGICA nelle mense della Commissione Europea e del Consiglio
Europeo in Bruxelles. L’evento ha avuto luogo per la prima volta dal 17 al 24 maggio
2006. Durante questo periodo i membri delle istituzioni europee ed i loro ospiti hanno
avuto la possibilità di degustare ed apprezzare molti alimenti biologici. Questa iniziativa
pubblico-privata si proponeva di promuovere l’uso dei prodotti biologici nelle mense
pubbliche e di sottolineare l’importante ruolo che può svolgere il catering nelle
dinamiche di sviluppo del settore.
Le mense della Commissione e del Consiglio europeo servono migliaia di pasti al
giorno e possono dare il buon esempio in ambito europeo.
Anche nel settore privato sono state realizzate con successo mense biologiche, come
nel caso dell’IKEA (che ha servito un milione di pasti nel 2006), degli Scandic Hotels o
della banca WestLB con il 22% di pasti biologici. In Olanda 10 grandi ONG con 4
milioni di associati hanno firmato un accordo per convertire il proprio catering
completamente al biologico.
Questi esempi mostrano come il catering possa contribuire significativamente ad
incrementare il mercato delle produzioni biologiche. Le Istituzioni nazionali ed europee
conoscono molto bene questa potenzialità e con l’iniziativa della SETTIMANA
BIOLOGICA la Presidenza austriaca in collaborazione con l’IFOAM ha inteso
sottolineare l’importanza del Piano di Azione Europeo per l’Agricoltura Biologica,
approvato nel 2004.
----
Fonte: IFOAM
Gli Enti pubblici sono i maggiori consumatori d’Europa, spendendo
circa il 16% del prodotto interno lordo (che è una somma equivalente
al PIL della Germania!). Possono quindi contribuire pesantemente allo
sviluppo sostenibile, orientando il loro potere di acquisto verso beni e
servizi che rispettano l’ambiente.
39

Gli acquisti “Verdi” possono essere considerati un esempio concreto
di come orientare il mercato. Promuovendo gli appalti Verdi gli Enti
pubblici possono sostenere le industrie con incentivi reali per lo
sviluppo delle tecnologie pulite. Per qualche settore l’impatto può
essere veramente significativo, considerata l’elevata quota di mercato
che occupano gli acquisti pubblici.
La Commissione Europea ha predisposto un manuale 18 per aiutare gli
Enti pubblici a promuovere appalti pubblici eco-compatibili e
sviluppare una politica degli acquisti verdi. Esso illustra in modo
pratico le possibilità e le soluzioni offerte dalla normativa comunitaria
per l’elaborazione di gare di appalto pubbliche che tengano conto
dell’eco-sostenibilità degli acquisti. Il manuale 19 è disponibile sul sito
web della Commissione dedicato al Green Public Procurement, il
quale contiene ulteriori informazioni pratiche, compresi links e contatti.
L’agricoltura biologica può contribuire concretamente allo sviluppo
economico locale ed alla sua diversificazione, sviluppando l’identità e
la promozione del territorio e rivitalizzando sia le comunità rurali che le
città. Per esempio in Italia diversi anni fa l’AIAB (Associazione Italiana
per l’Agricoltura Biologica) ha promosso la costituzione di un network,
chiamato “Città del Bio” 20 , aperto a tutte le pubbliche amministrazioni
che intendono investire in politiche di supporto all’agricoltura biologica
in quanto modello di sviluppo sostenibile del territorio.
Immagine 4: Logo Città del Bio
18 Commission of the European Communities, Handbook on environmental
public procurement, Brussels, 18.8.2004 – SEC(2004) 1050.
19 http://europa.eu.int/comm/environment/gpp/
20 www.cittadelbio.it
40

L’introduzione degli alimenti biologici all’interno delle mense
pubbliche, a cominciare da quelle scolastiche, sta diventando uno dei
primi campi di attività del network delle Città del Bio, contestualmente
all’educazione alimentare. Il network promuove anche i Bio-distretti
rurali, che non sono nuove entità amministrative ma un
coordinamento di Enti che opera per la conversione sostenibile del
territorio e la valorizzazione delle sue tipicità e bio-eccellenze. Essi
sono degli strumenti di programmazione territoriale in grado di
promuovere nuovi investimenti coinvolgendo gli stake-holders (sia
pubblici che privati) in progetti di promozione dell’agricoltura biologica,
del turismo rurale, dell’artigianato locale e delle imprese ecocompatibili.
Un esempio di bio-distretto è quello denominato “Biodistretto
Cilento”, coordinato dall’Associazione Italiana per
l’Agricoltura Biologica. La progettualità comune avviata dai
componenti del Bio-distretto ha già portato alla valorizzazione delle
più importanti filiere produttive del territorio (maiale nero, fico bianco
del Cilento, miele, fagiolo, olio) ed ha attivato finanziamenti regionali e
provinciali che hanno consentito l’avvio del progetto delle Bio-spiagge.
Quest’ultimo prevede di valorizzare la tipicità e la bio-diversità del
territorio attraverso la creazione di bio-sentieri in grado di condurre i
turisti dalle spiagge alle aree rurali interne, attraversando aree
protette, aziende agricole ed agriturismi, alla scoperta delle antiche
tradizioni e dei mestieri dimenticati.
2.2.a Scelta dei clienti
L’importanza dei canali di vendita differisce notevolmente nei diversi
Stati membri dell’Unione Europea e, spesso, anche nelle diverse aree
dei singoli Paesi. Così mentre in Belgio, Germania, Grecia, Francia
Lussemburgo, Irlanda, Italia, Olanda e Spagna, prevale nettamente la
vendita diretta e quella in negozi specializzati (anche se negli ultimi
anni lo share della vendita nella grande distribuzione è notevolmente
aumentato) in Danimarca, Finlandia, Svezia, Regno Unito, Irlanda,
Ungheria e Repubblica Ceca, la gran parte delle vendite avviene nei
supermercati (>60%) ed in negozi di alimentari non specializzati nel
biologico. Gli esperti sono convinti che nei Paesi dove i prodotti
biologici sono venduti principalmente attraverso i supermercati la
quota di mercato è e rimarrà più alta rispetto agli altri stati 21 .
21 Rapporto della Commissione Europea (G2 EW – JK D(2005) “Organic
farming in the European Union – Facts and Figures”, Bruxelles, 3
Novembre 2005.
41

La vendita diretta in tutte le sue forme riveste però una grande
importanza sia per i produttori che per i consumatori, e non va
pertanto sottovalutata, bensì sostenuta ed incentivata. I vantaggi per il
consumatore sono i seguenti: riduzione dei prezzi, rispetto della
stagionalità e della freschezza dei prodotti, conoscenza dei prodotti e
del territorio di origine. Vantaggi per il produttore: aumento del profitto,
rapporto diretto con il consumatore, attuazione del nuovo ruolo
dell’agricoltore (guardiano del territorio), vendita di prodotti e varietà
locali.
Ci sono diverse tipologie e modalità di vendita diretta:
• “agricoltori in città”: mercatini locali, gruppi di acquisto (ad es.
campagna “G.O.D.O. a cura dell’AIAB), eventi promozionali;
• “cittadini in azienda”: punti vendita aziendali, agriturismi, fattorie
didattiche, ecc..
La vendita diretta e gli spacci aziendali sono molto importanti nelle
aree rurali, specialmente se abbinati ad attività agrituristica ed alla
ristorazione locale.
Immagine 5: esempio di “cittadini in azienda”
42

Immagine 6: esempio di “agricoltori in città”
Per contro la Grande distribuzione può commercializzare quantitativi
di prodotto ben maggiori rispetto ai punti vendita aziendali, alle
erboristerie ed ai negozi specializzati nel biologico ed ha il pregio di
far avvicinare al biologico un gran numero di consumatori. Qualche
supermercato svolge anche attività promozionale del biologico,
facendo degustare i prodotti e distribuendo materiale informativo. Il
numero dei supermercati che vendono il biologico è in aumento in
tutta Europa. Va comunque sottolineato che nel mondo del biologico
sono molti coloro che non vedono di buon occhio la vendita nei
supermercati, che rappresentano comunque dei centri di potere che
decidono, spesso a discapito dei produttori, prezzi e quantitativi di
merce da vendere, oltre a reinvestire i notevoli guadagni in attività non
sempre etiche.
Una soluzione migliore può essere rappresentata dai “supermercati
biologici”, possibilmente a loro volta certificati sia secondo le norme
del biologico che di quelle del Commercio Equo e solidale. Essi
stanno di recente nascendo un po’ in tutti i Paesi, sono caratterizzati
da un offerta estremamente ampia di prodotti e da superfici espositive
maggiori di 300 m². Questo canale distributivo assomma i vantaggi dei
supermercati convenzionali (maggiori volumi di vendita,
avvicinamento al biologico di nuova utenza) a quelli dei punti vendita
specializzati nel biologico (maggiori informazioni per il consumatore,
43

competenza nell’approvviggionamento e nella vendita degli alimenti
biologici.
Molti consumatori continuano comunque a preferire un altro tipo di
punto vendita, più vicino ai produttori, e la filiera corta (con indubbi
maggiori vantaggi anche per le stesse aziende agricole). In
considerazione del disposto normativo comunitario molti controlli
vengono effettuati nei punti vendita dalle Autorità preposte ed i
consumatori continuano a richiedere sempre più controlli severi ed
imparziali, in particolare su frutta e verdura. A tal riguardo si precisa
che anche i punti vendita devono assoggettarsi ad un sistema di
controllo e certificazione, come previsto dalla regolamentazione
comunitaria. Di conseguenza gli Enti di certificazione del biologico
hanno implementato specifiche procedure per il controllo e la
certificazione dei punti vendita, finalizzate alla verifica della loro
conformità alle norme comunitarie.
È anche in forte espansione il settore del catering e della ristorazione
biologica; ogni anno un numero sempre maggiore di ristoranti e bar
servono prodotti biologici. I governi nazionali incoraggiano inoltre l’uso
di prodotti biologici nelle mense pubbliche ed è in aumento il numero
delle mense scolastiche che somministrano prodotti biologici.
2.2.b Come vendere il prodotto da agricoltura biologica
La filiera produttiva agrobiologica rappresenta un tipico settore
orientato dal consumatore, il quale richiede trasparenza e controllo in
tutte le fasi del processo produttivo/distributivo. Uno slogan ricorrente
è: comprare locale, biologico e in fiera 22 .
La tracciabilità e la trasparenza rappresentano delle preziose chiavi di
marketing per le produzioni biologiche. L’Unione Europea, a partire
dalla pubblicazione del Regolamento n° 178/2002, ha stabilito norme
precise sull’adozione dei sistemi di tracciabilità, che dal 2005 sono
divenute obbligatorie anche per le aziende agricole. Il marketing delle
produzioni agroalimentari “tracciate” è caratterizzato dalla diffusione di
informazioni sul processo stesso, dalla efficiente comunicazione dei
dati sulla tracciabilità e da ogni altra informazione sull’origine del
prodotto. Tutte queste informazioni vengono registrate in un sistema
informatico sulla produzione, disponibile per i consumatori. Tutto
questo fornisce un elevato valore aggiunto ai prodotti ed apre nuove
prospettive di marketing.
22 Nadia El-Hage Scialabba (Food and Agriculture Organization delle Nazioni
Unite), Global Trends in Organic Agriculture Markets and Countries’
demand for FAO assistance, Atti della Tavola rotonda internazionale
“Organic Agriculture and Market Linkages”, organizzata dalla FAO e
dall’IFOAM, Roma, Novembre 2005.
44

Le potenzialità sono enormi, in considerazione dell’immagine e del
valore rappresentato dalla disponibilita per ogni prodotto di una
completa e trasparente documentazione di riferimento.
Lo strumento tecnologico utilizzato per consentire un’agevole fruizione
del servizio è generalmente un portale di Internet navigabile
attraverso un normale browser (tipo Explorer, Netscape, ecc.), che
consente al consumatore di acquisire tutte le informazioni desiderate
semplicemente digitando sulla tastiera un codice riportato in etichetta.
Questo dà all’utente la sensazione di essere presente “virtualmente”
all’interno dell’azienda, potendo controllare anche in che modo è stato
prodotto l’alimento che si ritrova sulla tavola.
Immagine 7: esempio di portale Internet sulla tracciabilità
delle produzioni biologiche
Nell’agricoltura pre-industriale la vendita dei prodotti agricoli era
basata sul contatto diretto tra produttore e consumatore, il quale
conosceva sempre la provenienza degli alimenti. La globalizzazione
dei mercati ha creato invece una distanza enorme, sia fisica che
mentale. Ultimamente si è tentato di ridurre questa distanza attraverso
la tracciabilità di filiera, che utilizzando anche di strumenti informatici
consente al consumatore di conoscere tutti i passaggi intermedi e di
risalire al produttore. Anche le azioni di marketing sono notevolmente
cambiate nel corso degli anni. Il 20° secolo si è caratterizzato per il
grande successo delle produzioni di massa, con lo scopo di vendere
45

lo stesso prodotto al più alto numero di consumatori. Adesso è il
momento delle personalizzazioni, dei “prodotti fatti solo per te”, che
anche se vengono in realtà prodotti su larga scala possono subire con
l’aiuto delle nuove tecnologie personalizzazioni basate sulle esigenze
individuali. Il trend attuale è per il marketing “one-to-one”, che ha
l’obiettivo di vendere di più (anche più prodotti) ad un singolo
acquirente. Il direct marketing, la vendita diretta dei prodotti agricoli,
ha avuto un forte impulso con la diffusione dell’informatica. Un metodo
di vendita millenario grazie alle nuove tecniche dell’informazione, ed
in particolare ad Internet ed alla diffusione del web, ha consentito di
fare acquisti direttamente da casa. L’uso di Internet è diventato anche
fondamentale nello stabilire contatti diretti tra partners commerciali
(B2B = Business to Business), nel procurare contratti e nella logistica.
Fare web-marketing vuol dire personalizzare prodotti, servizi e prezzi.
Il punto è: soddisfare le richieste individuali al più basso prezzo
possibile, grazie ai grossi volumi di merce movimentata.
Con l’E-commerce i rapporti diretti di vendita avvengono attraverso il
computer e con l’ausilio di particolari software che assicurano la
conclusione delle transazioni. La difficoltà maggiore è rappresentata
dalla consegna del prodotto a casa dell’acquirente, che può risultare
costosa, anche in termini logistici.
In linea di massima va però considerato che l’utilizzo degli strumenti di
marketing alternativo spesso ha portato ad una riduzione dei prezzi al
consumo e ad un incremento dei guadagni dell’agricoltore. Senza
considerare il grande vantaggio che si offre al consumatore di
conoscere con precisione l’azienda di produzione. C’è chiaramente
una una grande differenza qualitativa tra i sistemi di marketing diretto
e quelli anonimi dei mercato di massa. Il contatto diretto (anche se
attuato in maniera “virtuale”) produttore-consumatore permette di
stabilire forti contatti con i territori di produzione (che magari saranno
un giorno anche visitati dal consumatore) e consente di comprendere
meglio cos’è il metodo di produzione biologico.
46

Immagine 8: esempio di E-commerce: www.eurorganicshop.com
In tutto il mondo il movimento del biologico ha registrato un grande
interesse dei consumatori per questi nuovi sistemi di vendita diretta.
Sono in corso molte sperimentazioni, in alcuni casi supportate dai
governi nazionali. L’IFOAM supporta queste iniziative, sviluppando
nuovi strumenti e scambi di esperienza 23 .
23 Cristina Grandi (IFOAM Liaison Office to FAO), Alternative Markets for
Organic Product, Atti della Tavola rotunda internazionale “Organic
Agriculture and Market Linkages”, organizzata dalla FAO e dall’IFOAM,
Roma, Novembre 2005.
47

CAPITOLO 3. ALLEVAMENTO BIOLOGICO DEI BOVINI DA CARNE
3.1 Introduzione
Nella fase di conversione al biologico di un allevamento bovino da
carne condotto con tecniche convenzionali occorre seguire nella
gestione aziendale quotidiana una serie di prescrizioni molto
importanti.
La dieta, la riproduzione, la gestione dell'animale e le cure igienicosanitarie,
congiuntamente alle strutture d’allevamento ed al
trattamento dei reflui zootecnici, sono le principali funzioni che
bisogna conoscere se si intende convertire al biologico un’azienda
zootecnica. Risiede infatti proprio nella diversa gestione di questi
aspetti la particolarità di un’azienda biologica rispetto ad una
convenzionale.
Tutti i punti trattati in questo capitolo sull’allevamento biologico dei
bovini da carne sono intimamente collegati tra loro e non possono
essere considerati separatamente, influenzandosi di fatto
reciprocamente. Bisognerebbe quindi cercare di mantenere un
equilibrio speciale tra di loro, senza alterarne seriamente nessuno,
dato che le ripercussioni sugli altri elementi sarebbero immediate e
spesso imprevedibili.
Di conseguenza, non possiamo ad esempio affrontare isolatamente
l'argomento della dieta alimentare, perché essa ha un'influenza
decisiva anche sulla riproduzione e sulla salute degli animali. Una
dieta povera durante i periodi di penuria (ad es. durante gli inverni
rigidi), sia in termini qualitativi che quantitativi, ha un effetto negativo
sugli animali in calore, sul peso dei vitelli alla nascita, provoca un più
alto tasso di ritenzione della placenta, ecc.. Un’alimentazione
eccessiva delle vacche, lo stesso può provocare complicazioni
durante la fase del parto.
I disordini alimentari, per esempio eccesso di carboidrati o mancanza
di fibra grezza, avranno inevitabilmente effetti negativi sulla salute
degli animali, predisponendoli maggiormente all’attacco delle malattie.
La somministrazione di cibo in quantità limitata può portare
all’aumento del livello di stress e sconforto, con manifestazioni
aggressive che possono causare anche delle lesioni negli animali, i
quali si indeboliscono e diventano più facilmente attaccabili dalle
malattie.
Un altro esempio, che conferma le interrelazioni esistenti fra tutte le
voci esaminate, riguarda il comfort dell’animale. Quando si trovano
all’aperto nel loro ambiente naturale, con la possibilità di fare tutte le
cose tipiche del loro comportamento naturale, quali leccarsi,
allungarsi, giocare, combattere, ecc., diminuiscono considerevolmente
48

le probabilità che questi animali si ammalino. Invece, quando la parte
del loro comportamento innato è repressa o vengono inibite alcune
caratteristiche tipiche del loro istinto naturale, insorge lo stress e le
malattie hanno vita più facile.
Le strutture d’allevamento mal tenute, come nel caso dei ricoveri con
un'accumulo eccessivo di letame, o troppa ventilazione o eccessiva
temperatura, aumentano l’insorgenza di determinate malattie ed
affezioni dell’apparato respiratorio.
Di conseguenza, per evitare la predisposizione degli animali alle
malattie, è buona norma tenere sotto controllo tutti questi fattori,
possibilmente in modo coordinato.
Nelle varie parti di questo capitolo verranno trattate le principali
disposizioni stabilite dalla normativa comunitaria del biologico, ma è
importante tenere sempre presente che ogni azienda agricola
biologica è differente dalle altre e presenterà quinti molte variabili che
faciliteranno o ostacoleranno la normale riconversione.
La trattazione della dieta alimentare (paragrafo 3.2) include, tra i
fattori più importanti, l'uso e lo sfruttamento delle risorse naturali,
integrate, durante i periodi di penuria, con i formulati biologici od i
foraggi essiccati. Gli allevamenti bovini che dispongono anche di
produzioni vegetali in conversione, possono sfruttarle per integrare la
razione alimentare, rendendo economicamente più conveniente
l’attività. Sempre in questo paragrafo vengono anche trattate la
coltivazione biologica dei cereali, impiegati per produrre il foraggio per
l’alimentazione dei bovini, ed il metodo di amministrazione del
programma d'alimentazione del bestiame, in relazione ai bisogni
nutrizionali ed alla distribuzione della razione alimentare, anch’essa
opportunamente contraddistinta e tracciata.
La trattazione della riproduzione (paragrafo 3.3), include la pratica
della monta naturale, che deve essere sempre incoraggiata e
preferita, e l'inseminazione artificiale. Viene inoltre suggerito lo studio
del programma d'allevamento di ogni azienda agricola e vengono
trattate le funzioni ed i sintomi che contraddistinguono il parto delle
vacche e la nascita della prole.
La trattazione della cura e della gestione dell’allevamento
biologico dei bovini da carne (paragrafo 3.4) considera le modalità
da seguire per assecondare i bisogni degli animali e per aumentare il
loro benessere, così come pure le modalità per ridurre lo stress nella
delicata fase del trasporto al macello, che tra l’altro potrebbe
comportare un deterioramento della qualità delle carni, se non
venissero prese tutte le precauzioni necessarie. Inoltre vengono
definite le buone norme per il pascolo ed il controllo della densità delle
49

mandrie, così come pure i vantaggi e gli svantaggi degli allevamenti in
stalla.
La trattazione delle misure sanitarie (paragrafo 3.5) prende in
considerazione la grande differenza di approccio del metodo biologico
rispetto a quello convenzionale; infatti gli interventi sanitari sono
basati nel biologico sulla prevenzione della malattia piuttosto che sul
suo trattamento. La prevenzione è effettuata attraverso l’adozione di
una dieta di qualità e la riduzione delle situazioni di stress, che
predispongono gli animali alle malattie. In caso di attacco, l'animale
inizialmente sarà trattato con le terapie alternative e, solo in
mancanza di risposta positiva, con i presidi medici allopatici, la priorità
è infatti quella di salvaguardare la vita ed il benessere dell’animale.
Le strutture d’allevamento (paragrafo 3.6) devono consentire la
libertà di movimento dell’animale, così come gli interventi igienicosanitari
devono tener conto del benessere animale. Le strutture
variano a seconda del tipo di allevamento, all’aperto o al chiuso, e
devono sempre assicurare il massimo comfort.
La gestione dei reflui zootecnici (paragrafo 3.7) completa l’analisi
del ciclo di produzione all’interno dell’azienda. Il corretto trattamento
dei reflui è necessario per garantire l'equilibrio ambientale ed evitare
la contaminazione del luogo in cui gli animali vivono. Grande spazio è
stato poi riservato alla trattazione del compost e del letame, che
rappresentano due dei più importanti fertilizzanti per le aziende
agricole biologiche.
Ricapitolando: in questo capitolo tratteremo tutte le principali
problematiche che interessano l’allevatore di bovini da carne che
intende convertire la propria azienda al metodo di produzione
biologico, al fine di immettere sul mercato carni di qualità, esenti da
residui chimici, ottenute nel rispetto dell’ambiente e della salute, sia
degli operatori che dei consumatori.
3.2 L’alimentazione biologica dei bovini da carne
3.2.a Gestione del programma alimentare
In un allevamento biologico di bovini da carne, la maggior parte del
tempo è amministrato in funzione dell'alimentazione animale, la quale
si basa sull’utilizzo delle risorse naturali reperibili direttamente in
azienda. Sono incluse tra queste risorse naturali il pascolo, nel
significato più rigoroso del termine, le foglie degli alberi, la frutta, ecc..
La dieta dovrebbe garantire la qualità del prodotto finale ed il
soddisfacimento del fabbisogno nutrizionali degli animali nelle sue
diverse fasi di vita.
Una dieta povera può favorire l’insorgere di malattie e ridurre i tassi di
produzione. La mancanza di minerali, vitamine, fibra, concentrati,
50

ecc., genera problemi che possono mettere a rischio la vita stessa
degli animali.
In larga misura, la dieta biologica si basa sull’utilizzo delle risorse
naturali attraverso un sistema di rotazione dei pascoli che lega la
densità delle mandrie all'estensione delle parcelle di terreno, così da
evitante i possibili problemi generati dal pascolo intensivo.
Quest’ultimo ha infatti effetti negativi sull'ambiente, quali l’erosione del
suolo, difficoltà di recupero dei pascoli, accumulo di letame con
conseguenti alte concentrazioni di azoto; tutte circostanze che
comportano l’insorgenza di molte malattie e problematiche igienicosanitarie.
Per garantire la giusta densità delle mandrie nelle singole
parcelle di terreno, è stato stabilito a livello normativo un numero
massimo di capi per ettaro che, a sua volta, coincide con la
concentrazione massima di azoto che può essere assorbito dal suolo,
fissato in 170 chilogrammi per ettaro/anno.
N. massimo di animali per
Età dell’animale
ettaro
(170 kg di N/ha/anno)
Bovini maschi al di sotto di un anno 5
Bovini da uno a due anni 3.3
Bovini maschi con più di due anni 2
Giovenche da allevamento/ingrasso 2.5
Vacche 2.5
Durante i periodi in cui le risorse naturali sono insufficienti, il bestiame
dovrebbe essere alimentato con foraggi ottenuti con il metodo
dell’agricoltura biologica. Le aziende in conversione, nelle quali
vengono coltivati foraggi e cereali per l’alimentazione degli animali
(autosufficienti), sono autorizzate ad includere nella razione
alimentare fino al 60% di mangime secco in conversione. Le altre
aziende ne possono utilizzare invece solo il 30%.
La razione quotidiana deve essere composta almeno per il 60% da
fibra secca, data da foraggio secco, foraggio grezzo, fieno, ecc.. Ci
saranno periodi o fasi nella vita dell'animale in cui dovranno essergli
somministrati formulati complementari per il soddisfacimento del
fabbisogno nutrizionale L'ente di certificazione o l'autorità competente
analizzerà e valuterà singolarmente ogni caso specifico.
51

I formulati alimentari dovranno comunque essere esenti dagli
antibiotici, sostanze stimolanti la crescita, diserbanti, pesticidi. Non
dovranno inoltre contenere OGM e derivati.
Fino ad agosto 2005 era possibile somministrare agli animali fino al
10% di derrate alimentari convenzionali, a condizione che l’allevatore
potesse dimostrare all'autorità competente che non era riuscito a
reperire materiale biologico. Questa percentuale poteva essere
aumentata in circostanze eccezionali, quali diffusione di malattie
contagiose, condizioni climatiche avverse, incendi, ecc., sempre
previo studio ed autorizzazione da parte dell’autorità di controllo.
Dall'agosto 2005, la percentuale massima delle derrate alimentari
convenzionali utilizzabili in circostanze eccezionali, dopo un'analisi
esauriente dell'autorità competente, deve essere conforme al
seguente calendario:
- Dal 25 agosto 2005 al 31 dicembre 2007, fino a 15%.
- Dal 1° gennaio 2008 al 31 dicembre 2009, fino a 10%.
- Dal 1° gennaio 2010 al 31 dicembre 2011, fino a 5%.
Le materie prime autorizzate per l'elaborazione dei formulati alimentari
biologici devono essere a loro volta ottenute secondo il metodo
biologico e nel rispetto dell'equilibrio ambientale del luogo di
produzione. Queste materie prime sono descritte nell’allegato V del
Reg. CE n° 889/2008. Data la grande varietà di materie prime
autorizzate, non è difficile elaborare razioni alimentari che soddisfino i
bisogni nutrizionali degli animali.
PRODOTTI DI ORIGINE
VEGETALE
Cereali, granaglie, loro
prodotti e sottoprodotti
Semi oleosi, frutti oleosi,
loro prodotti e
sottoprodotti.
Semi di leguminose, loro
prodotti e sottoprodotti
Tuberi, radici, loro
prodotti e sottoprodotti
Altri semi e frutti, loro
prodotti e sottoprodotti
52
DESCRIZIONE
Avena, orzo, riso, miglio, segale, sorgo,
frumento, triticale, granturco, radichette di
malto, borlande, ecc..
Colza, soia, girasole, cotone, lino, sesamo,
salmisti, semi di zucca, olive, oli vegetali,
ecc..
Ceci, vecciolo, cicerchia, piselli, fave e
favette, veccia, lupini, ecc..
Barbabietola da zucchero, patata, patata
dolce, manioca.
Carrube, zucche, pastazzo di agrumi, mele,
melecotogne, pere, pesche, fichi, uva e
relativo residuo; castagne, panelli di noci
comuni, panelli di nocciole; gusci e panelli di
cacao; ghiande.

Foraggi e foraggi
grossolani
Altri vegetali, loro
prodotti e sottoprodotti
Latte e derivati
Pesci, altri animali
marini, loro prodotti e
derivati
Erba medica, trifoglio, graminacee (ottenute
da piante da foraggio), fieno, insilato, paglia
di cereali e ortaggi a radice da foraggio, ecc..
Melassa, farina di alghe marine, polveri ed
estratti vegetali, estratti proteici vegetali,
spezie e aromi.
Uova ed oviprodotti Uova e derivati.
Latte crudo, latte in polvere, latte scremato
(anche in polvere), siero di latte in polvere,
proteina di siero di latte in polvere, caseina,
lattosio, cagliata, latte acido, ecc..
Pesce, olio di pesce, olio di fegato di
merluzzo, autolisati, idrolisati, proteolisati di
pesce, di molluschi e di crostacei, farina di
pesce.
Inoltre nella regolamentazione comunitaria sono incluse le liste dei
correttori, oligoelementi e vitamine autorizzati per l’uso nel biologico,
sempre previa richiesta delle autorizzazioni alle Autorità competenti.
Fra le materie prime di origine minerale sono incluse le seguenti
sostanze:
SOSTANZA DERIVATI
Sale marino non raffinato, salgemma grezzo
estratto da giacimenti, solfato di sodio,
Sodio
carbonato di sodio, bicarbonato di sodio,
cloruro di sodio
Potassio Cloruro di potassio
Litotamnio e maerl, conchiglie di animali
Calcio
acquatici (inclusi ossi di seppia), carbonato di
calcio, lattato di calcio, gluconato di calcio
Fosfato bicalcico deflorato, fosfato
monocalcico deflorato, fosfato monosodico
Fosforo
fosfato di calcio e di magnesio, fosfato di
calcio e di sodio
Ossido di magnesio (magnesio anidro),
Magnesio solfato di magnesio, cloruro di magnesio,
carbonato di magnesio, fosfato di magnesio
Zolfo Solfato di Sodio
Possono essere inoltre usate esclusivamente le vitamine incluse nel
Reg. CE n° 1831/2003:
- Le vitamine derivate dalle materie prime presenti naturalmente nelle
derrate alimentari per i ruminanti.
53

- Le vitamine sintetiche A, D ed E identiche alle vitamine naturali e
chimicamente definite, con autorizzazione preventiva necessaria
dell’Organismo di controllo.
Con tutte queste materie prime autorizzate è possibile realizzare
qualsiasi tipo di formulato alimentare. Le industrie mangimistiche si
sono specializzate in questo campo con le linee di produzione
separate per la produzione biologica, e propongono tantissimi
formulati con molte variazioni, adattandoli alle esigenze
dell’allevatore. Generalmente vengono usate le materie prime più
disponibili sul mercato. Spesso, prima della semina, vengono presi
degli accordi commerciali tra coltivatori ed industrie mangimistiche per
produrre le sostanze vegetali più richieste dagli allevatori. A volte la
composizione dei formulati varia inaspettatamente, a causa di danni
improvvisi ai raccolti, causati da eventi atmosferici negativi.
3.2.a.i Bisogni nutrizionali degli animali
Ci sono attualmente molti studi sui bisogni nutrizionali degli animali in
ogni fase della loro vita, che forniscono tabelle di calcolo basate
sull'energia, le proteine, il calcio, il fosforoso, ecc, di cui hanno
bisogno gli animali per le loro performance produttive: queste però
non tengono conto delle diverse qualità dei prodotti di origine. Negli
allevamenti biologici non serve sapere esattamente quanta energia,
proteine, ecc., assume un animale per raggiungere il peso finale nel
minor tempo possibile. È sufficiente che la qualità delle derrate
alimentari consumate sia alta, essendo sufficiente che gli animali
aumentino di peso gradualmente in un periodo ragionevole di tempo.
Come indicazione approssimativa, i maschi fra 14 e 15 mesi
raggiungono 300 chili di peso della carcassa, anche se questo
dipenderà da molti fattori, quali la genetica, il tipo di derrate alimentari,
ecc.. Quando gli animali sono allevati all'aperto è molto difficile
conoscere la quantità di fibra o di proteine che assumono, dato che
mangiano a volontà tutti i generi di germogli, di frutta, di fiori e,
naturalmente, di pascolo. È difficile da conoscere che cosa un
animale mangia quando è libero di pascolare all'aperto. Nella
produzione biologica, la differenza principale si trova nella qualità del
prodotto, anche se per rendere economicamente conveniente
l’attività, non possiamo trascurare le performances produttive degli
animali. Non appena questa differenza di qualità rispetto alla
produzione convenzionale cessa di esistere, l’azienda perde la sua
competitività. La capacità delle razze autoctone di approvvigionarsi
delle risorse naturali, unitamente alla gestione del benessere animale
e delle sue condizioni di salute, dà alle carni caratteristiche uniche, di
54

struttura, di sapore e odore (caratteristiche organolettiche) distinguibili
da tutti gli altri prodotti.
È importante conoscere il valore nutrizionale (per kg di materia secca)
di un certo numero di derrate alimentari date agli animali durante i
periodi delle scarsità delle risorse naturali per impedire deficit
alimentari. Ci possono essere differenze di valore nutritivo in materie
prime provenienti da raccolti differenti dovuto il tipo di suolo, le varietà
della pianta, problemi di siccità, condizioni atmosferiche, ecc..
La seguente tabella include i parametri che misurano il valore nutritivo
di un certo numero di derrate alimentari:
NUTRIMENTO
DM
(%)
CF
(%)
55
GP
(%)
Gross energy
(kcal/kg)
Ca
(g/kg)
P
(g/kg)
Avena
(Avena sativa, L.)
88.1 12.2 9.8 4,100 1.1 3.2
Grano tenero
(Triticum aestivum, L.)
86.8 2.2 10.5 3,780 0.7 3.2
Grano duro
(Triticum durum, L)
87.6 2.7 14.5 3,80 0.8 3.4
Segale
(Secale cereale, L)
87.3 1.9 9.0 3,750 1 3
Mais
(Zea mays, L.)
86.4 2.2 8.1 3,860 0.4 2.6
Orzo
(Hordeum spp.)
86.7 4.6 10.1 3,810 0.7 3.4
Lupino
(Lupinus albus, L.)
88.6 11.4 34.1 4,490 3.4 3.8
Pisello
(Pisum sativum, L.)
86.4 5.2 20.7 3,770 1.1 4.0
Cece
(Cicer arietinum, L)
89 3.5 19.9 4,190 1.1 3.6
Paglia di grano
(Triticum spp.)
91.4 38.2 3.8 4,040 4.4 0.7
DM: Dry matter (SOSTANZA SECCA) CF: Crude Fibre (FIBRA CRUDA) GP:
Gross Protein (PROTEINE) Ca: Calcium (CALCIO) P: Phosphorous (FOSFORO).
(Tutti i valori sono espressi in relazione alla materia)
Durante la fase di sviluppo, possono intervenire cambiamenti nella
dieta. Alcune materie prime si sostituiscono con altre in ragione della
scarsa disponibilità od a causa delle differenze nel tipo di leguminose
(fonte delle proteine) o di cereali (fonte di carboidrati). Le condizioni
climatiche a volte condizionano le produzioni, per esempio, capita che
ci sia più veccia, altre volte più soia, come pure nel caso dei cereali, la
cui raccolta dipende dalla piovosità e dalle temperature stagionali.
Deve anche essere considerato che i coltivatori non seminano gli
stessi raccolti ogni anno, così la razione deve essere modificata a
seconda delle materie prime disponibili. D’altro lato, ci sono

cambiamenti dovuti al passaggio degli animali da una parcella all’altra
dell’azienda. Ci sono aziende che forniscono formulati differenti, a
seconda della mandria di bestiame, ma questo può risultare costoso,
quindi dipende dalla sensibilità dell’allevatore.
I cambiamenti nella dieta dovrebbero essere introdotti gradualmente,
mescolando gli ingredienti diversi alla formulazione originaria ed
aumentandoli di volta in volta.
L'acqua deve sempre essere disponibile (a sazietà) ed utilizzata in
abbondanza anche per ripulare la pavimentazione, onde evitare
parassitosi, infezioni e problemi di intossicazione.
3.2.a.ii Divisione del bestiame
Ogni fase di vita dell'animale presenta esigenze nutrizionali
specifiche. Per questo suggeriamo di dividere il bestiame in lotti che
richiedono un trattamento specifico ed individualizzato. Ciò richiederà
però più forza lavoro ed ore lavorative.
• Lotto di ingrassamento - Durante la prima fase della vita, il
ruminante si comporta come un animale monogastrico. Il cibo,
composto dal latte materno, passa direttamente all’abomaso
attraverso il condotto esofageo. Il funzionamento di questo riflesso
dipende dai ricevitori situati nella faringe e dalla digestione lenta
ed in piccole quantità. Come il vitello sviluppa ed ha contatto con
l’acqua e l’alimento solido (erba, fieno, formulati alimentari, ecc.)
comincia a sviluppare il reticolo ed il rumine per assimilare e
degradare questi prodotti. A partire da quel momento, l'aumento di
fibra nella razione aumenterà lo sviluppo dei muscoli degli
alloggiamenti del rumine ed avrà inizio la relativa attività. Lo
svezzamento dovrebbe cominciare a partire dall'età di tre mesi,
quando è determinato che il vitello tollera bene la presenza del
concentrato e del foraggio per il relativo sviluppo. Lo
svezzamento è realizzato normalmente all'età di sei o sette mesi,
secondo il fisico del vitello e della madre e dell'abbondanza dei
pascoli variabile a seconda del periodo dell'anno. I maschi
dovrebbero essere separati dalle femmine e, se possibile,
andrebbero isolati gli animali appena svezzati, siccome i capi più
grandi tendono ad accaparrarsi la maggior parte degli alimenti. Il
modo in cui questo lotto va alimentato dipenderà dal metodo di
ingrassamento che ha progettato l’allevatore. Se l'ingrassamento
è effettuato al coperto, gli animali sono mantenuti stabili
(seguendo però sempre il disposto della regolamentazione
comunitaria, cui si rimanda) e la derrata alimentare è fornita nella
cremagliera d'alimentazione, sia manualmente che per mezzo di
un trattore o di una carriola, od anche in modo automatizzato. Se i
vitelli sono ingrassati all'aperto, le strutture fisse non saranno
56

ichieste e la razione alimentare sarà erogata in alimentatori o in
tramogge durante i periodi di penuria.
Immagine 9: Lotto di ingrassamento
I disordini dietetici più frequenti all'interno di questo lotto sono:
- Sovraccarichi dovuti al consumo eccessivo della formulazione
alimentare durante la fase di inizio o dopo esserne stati privati
per un certo tempo. Questi tendono a provocare diarree che
normalmente vengono superate con una dieta ridotta per
alcuni giorni o con la somministrazione di foraggio, che
stimola il movimento del rumine.
- Rigonfiamenti: la formazione di grandi quantitativi di gas o di
schiuma che ostacolano la digestione. Fra le cause che
generano questo problema vi è una dieta povera di fibra,
l’assunzione di erba con gelo o neve, grossi quantitativi di
acqua, erba in cattive condizioni, alte concentrazioni di legumi
o di piante che contengono l'acido cianidrico, ecc.
- Indigestione semplice: accade assumendo foraggio molto
fibroso con molti gambi, ingerendo delle derrate alimentari e
dell'acqua fredde, oppure in seguito a riduzione della flora ed
attività metabolica dovuta a mancanza di sali. Tutti questi
fattori generano delle alterazioni che provocano reazioni a
catena che ostacolano la digestione normale, sviluppando
57

alterazioni secondarie nella ruminazione e disfunzioni
biochimiche.
- Indigestione accompagnata da acidosi: generata dal consumo
eccessivo di carboidrati (barbabietole ed i relativi derivati) o di
cereali, che aumentano la produzione di acido lattico nel
rumine (diminuisce il pH) successivamente assorbito e
passato alla circolazione sanguigna. L'animale non rumina,
perde appetito, spesso accompagnato da rigonfiamenti
(accumulo di gas nel rumine) e la diffusione di acido lattico
attraverso l'organismo, raggiunge il fegato, nel quale può
essere accumulato (ascessi del fegato).
- Indigestione con alcalosi: in questo caso troppe sostanze
azotate sono state somministrate. Essa è accompagnata da
un’alterazione delle reazioni che avvengono nel rumine
(reazioni enzimatiche), a causa delle alte concentrazioni di
azoto che aumentano il pH e distruggono la relativa flora. La
ruminazione è alterata, si verifica un sovraccarico di elementi
nutritivi e si riduce la concentrazione di magnesio
(ipomagnesemia).
- Intossicazione: è dovuta al consumo eccessivo delle ghiande,
della felce, ecc.. Queste alterazioni possono anche essere
osservate nel resto dei lotti con più alta o più bassa
frequenza. Generalmente il tasso di mortalità nel lotto di
ingrassamento è molto basso, inferiore all’1%, anche se può
arrivare fino a 5% se includiamo anche i neonati.
• Lotto della rimonta - Le giovenche richiedono una cura
particolare. L'inizio dell'attività riproduttiva dipende in gran parte
dalla razza e dalla selezione fatta da ogni allevatore nella sua
azienda. La capacità riproduttiva inizia molto presto, quindi la
razione alimentare deve coprire i bisogni dello sviluppo
dell’animale e dell’allattamento del suo vitello.
58

Immagine 10: Giovenche nel lotto della rimonta
razza ibérica di avileña-negra
La gestazione, la lattazione e lo sviluppo sono attività che
richiedono molte sostanze nutritive. È essenziale che le femmine
comincino la loro funzione della riproduzione nelle condizioni
fisiologiche migliori:
- Maturità del corpo. È consigliabile che le giovenche abbiano il
calcio sufficiente e riserve di fosforo idonee per produrre il
latte, così come pure riserve di energia per la loro attività
ordinaria. Se non è realizzata la maturità sufficiente del corpo,
il primo calore si manifesterà più tardi e la capacità di
ovulazione sarà ridotta.
- Stato del corpo. Esiste un sistema di valutazione delle riserve
energetiche dell'animale. Tutte le femmine devono partorire in
uno stato corporeo medio, “livello 3” (dove le costole possono
essere sentite bene). Se le giovenche partoriscono in uno
stadio basso delle condizioni corporee (inferiore a 3), il loro
livello di grassi diminuisce e diventano molto magre durante la
lattazione. Se le giovenche hanno una condizione corporea
molto alta (superiore a 3), le ovulazioni sono limitate, vengono
persi dei cicli, la capienza della placenta è ridotta, ecc. Altri
problemi che possono presentare le giovenche sono: difficoltà
59

nel parto, assenza di instinto materno, abbandono del
neonato.
• Lotto di Gestazione - I cambiamenti che avvengono durante
questa fase sono molto importanti. I bisogni nutrizionali delle
vacche in gestazione sono i seguenti:
- Gestazione. Durante i primi due terzi della gestazione, il feto
si sviluppa pochissimo. Durante l'ultimo terzo i bisogni
alimentari aumentano quindi significativamente.
- Cura della madre. I profondi cambiamenti ormonali che si
verificano durante la gestazione richiedono il più alto apporto
nutrizionale.
- Sviluppo. Le vacche continuano a svilupparsi costantemente
fino alla terza fase. Da quel momento in poi si stabilizzano ed
i bisogni sono distribuiti fra mantenimento delle condizioni
corporee e crescita del feto. Quindi, la madre brucia le
sostanze nutrienti nel seguente ordine di priorità: in primo
luogo per il feto; poi per il mantenimento delle condizioni ed
infine per il proprio sviluppo. Di conseguenza, in caso di
carenza nutrizionale ci sarà un effetto immediato sullo stato di
salute della madre.
• Lotto delle vacche e dei vitelli partoriti - È molto importante che
i bisogni nutrizionali di questo lotto siano coperti bene, dato che le
carenze alimentari possono generare problemi sia alla madre che
al suo vitello. La mancanza di concentrato o di foraggio ad alto
potere energetico genera un deperimento complessivo dello stato
della madre, il quale porterà ad una riduzione della qualità e della
quantità del latte, l’insorgenza di malattie, ecc., che possono
avere un effetto diretto anche sul vitello generando malnutrizione,
diarree, perdita del peso, ecc..
60

Immagine 11: Mucca in calore con il vitello di circa due mesi
Dovrebbe essere prestata un’attenzione speciale a questo lotto:
- Parto nell'inverno, molto delicato, dato che le temperature
possono variare da 38 ºC a 10 ºC quando si crea il ghiaggio
o nevica. È estremamente importante che venga preso il
colostro, di modo che il vitello acquista subito una buona
immunità alle malattie.
- Diarree estive. La disidratazione è sempre in agguato e
l’animale può morire in un periodo di tempo molto breve.
- Le carenze di selenio e vitamina E è collegate alla malattia del
“Muscolo bianco” o “Distrofia muscolare degenerativa”,
comportano danni alla mobilità, camminata instabile, tremito e
inginocchiamento. Può essere evitata abbinando l’uso di
insilati di erba e formulati alimentari con l’apporto di integratori
vitaminici, previa autorizzazione dell’Organismo di controllo.
3.2.a.iii Elaborazione della razione alimentare
Per elaborare correttamente la razione alimentare è necessario
formulare una descrizione completa di tutte le installazioni che si
intendono utilizzare (strutture di ricezione, elaborazione ed
immagazzinaggio dei prodotti). In più va mantenuto ed aggiornato
scrupolosamente un registro delle materie prime e degli animali ai
quali vanno somministrati i formulati da elaborare. Dovranno essere
61

approntate misure sufficienti per evitare la contaminazione da parte di
sostanze non autorizzate ed aderire ai requisiti del sistema di analisi
dei rischi e del controllo dei punti critici di (HACCP). L'operatore deve
garantire la separazione fisica efficace fra le derrate alimentari
destinate alla produzione biologica da quelle per la produzione
convenzionale. È obbligatorio mantenere un registro delle quantità,
dei prodotti e dei capi destinatari delle formulazioni alimentari. Il corpo
di sorveglianza effettuerà anche analisi casuali sui campioni, per
verificare il rispetto di queste condizioni. Quando un allevatore
considera la possibilità di trasformare la sua azienda in biologica
dovrebbe programmare anche come e chi gli fornirà gli ingredienti per
preparare i formulati necessari agli animali durante i periodi di
penuria.
Ci sono due modi di acquisizione degli ingredienti biologici per
l’elaborazione dei formulati aziendali:
1. Acquisto degli alimenti biologici per i formulati. Un certo numero di
mangimifici autorizzati elaborano formulati concentrati per
l’agricoltura biologica. Normalmente gli ingredienti per i formulati
possono essere acquistati all’ingrosso ed immagazzinati in
azienda, pronti all’uso all’occorrenza. Il trasporto in azienda
dovrebbe avvenire individualmente e, se trasportato
contemporaneamente ad un altro tipo di alimento, ci dovrebbe
essere una separazione fisica fra loro. Una volta acquistata
all'ingrosso, dovrebbe essere accompagnata da un documento di
trasporto comprendente i seguenti dati:
a. Organismo o Autorità di controllo alla quale l'operatore è
assoggettato.
b. Produttore o venditore con l’indicazione del nome,
dell'indirizzo e del numero di iscrizione dell'operatore al
sistema del biologico.
c. Ricevente o compratore (nome, indirizzo numero
dell'operatore), così come l'organismo o l'autorità di controllo
a cui è assoggettato.
d. Lista dei prodotti, della quantità e del metodo di consegna.
e. Numero della targa del veicolo di trasporto.
f. Data.
Le altre due copie del documento di trasporto saranno
consegnate al produttore, che ne terrà una a disposizione
dell’Organismo di controllo. Se la consegna è effettuata in sacchi,
ciascuno dei sacchi sopporterà un autoadesivo che contiene le
informazioni obbligatorie per qualunque tipo di alimentazione di
formula. In più, dovrebbero anche trasportare un altro autoadesivo
che contiene, altri dati:
62

- Organismo o Autorità di controllo.
- Numero dell'operatore del fornitore dell'alimentazione di
formula.
- Lista delle materie prime impiegate da agricoltura
organica.
- Lista delle materie prime impiegate da agricoltura in
conversione.
- Lista delle materie prime convenzionali, se ce ne sono.
2) Produrre gli ingredienti biologici dei formulati. Ci sono aziende che
possono produrre facilmente la materia prima, senza ricorrere a
fornitori esterni che aumentano eccessivamente il prezzo del
prodotto finale. È possibile anche stipulare accordi con le altre
aziende biologiche limitrofe. In questo modo l’allevatore non
incontrerà le difficoltà nel realizzare la razione ed il coltivatore
agricolo non avrà problemi a vendere i suoi prodotti. Anche in
questo caso la merce procurata dovrà essere accompagnata
(durante il trasporto) da un documento che, tra gli altri dati,
conterrà: il numero dell'operatore, l'organismo di controllo o
l'autorità a cui l'operatore è assoggettato, la specie del grano, la
quantità venduta, i dati della ricevente ed il suo codice operatore,
oltre naturalmente alla data. Un formulato alimentare destinato ai
bovini da carne si prepara facilmente macinando un cereale con
una pianta leguminosa. Il cereale deve essere aggiunto in una
proporzione inferiore all’80% (70-75%) e fornirà i carboidrati,
mentre la pianta leguminosa deve essere aggiunta in una
proporzione approssimativa del 20% e fornirà le proteine
necessarie per l'animale. Questo tipo di alimentazione abbinato al
pascolo ed alla somministrazione di foraggio, fieno o paglia
quando gli animali si trovano all'interno delle installazioni,
contribuirà al benessere generale degli animali ed alla qualità
eccellente della carne.
63

Immagine 12: Formulato alimentare elaborato dall’azienda
per l’autoconsumo, a base di veccia e orzo.
Immagine 13:Uso delle risorse naturali
64

Immagine 14: Bovino all’ingrasso con risorse naturali e formulato
3.2.b produzione del foraggio
L'associazione della produzione vegetale con l’allevamento del
bestiame è evidente in questo tipo di produzione biologica, dato che
sono complementari l’uno all’altro. All'interno degli obiettivi del
rapporto fra produzione vegetale ed allevamento possiamo segnalare:
- Produzione delle derrate alimentari di alta qualità, rispettose
dell'ambiente in cui vengono prodotte.
- Conservazione o aumento nella fertilità del terreno e della relativa
attività biologica.
- Controllo dei parassiti senza richiedere l'uso dei diserbanti, degli
antiparassitari, ecc.
- Uso delle risorse rinnovabili e dei sistemi locali di produzione
agricola.
- Sviluppo di forza lavoro in villaggi rurali, altrimenti a rischio di
abbandono.
65

Immagine 15: Campo di orzo integrato nell’ambiente circostante
3.2.b.i Basi per il biologico
Ci sono molte differenze fra la coltivazione di un tipo di pianta o
un’altra ma l'obiettivo è lo stesso: ottenere alta qualità ed un raccolto
vantaggioso. Il periodo di conversione del terreno dipenderà dai tipi di
trattamenti precedentemente ricevuti e dal suo utilizzo. L'ente di
certificazione (o l'Autorità nazionale) effettuerà uno studio che
determinerà il periodo di conversione più appropriato. Questo oscillerà
normalmente fra due e tre anni.
- Semi da usare: I semi dovrebbero essere ottenuti per mezzo di
riproduzione vegetativa, non possono venire dagli organismi
geneticamente modificati e le sostanze contenute nella
regolamentazione comunitaria possono essere impiegate nel loro
metodo di produzione (sempre se sono consentite dalla
legislazione dello stato membro).
- Linee guida per sviluppo dell’agricoltura biologica:
Lavorazione del terreno - La lavorazione è una combinazione di
interventi meccanici e manuali effettuati per preparare il terreno
alla semina e consentire un buon sviluppo della pianta. Gli
interventi non devono mai essere troppo profondi (25 centimetri) e
deve essere sollecitata la sostituzione dell’aratura con altre
tecniche, per evitare di mescolare i differenti strati del terreno. La
66

consociazione e la rotazione colturale contribuiscono a migliorare
lo stato del terreno e la crescita delle piante. Per proteggere il
suolo dai problemi di erosione è importante non effettuare
lavorazioni eccessive.
Fertilizzazione – Non possono essere utilizzati prodotti chimici di
sintesi. L’intervento migliore consiste nell’apporto di letame ed
altri materiali organici, possibilmente di provenienza aziendale. Il
letame proveniente da allevamenti convenzionali non è
utilizzabile, dato che è ricco di residui chimici che rimangono nel
terreno e distruggono i microrganismi responsabili della
decomposizione naturale della materia organica. I funghi ed i
batteri decompongono i residui della pianta e dell'animale ed
aumentano l'assimilazione delle sostanze nutrienti da parte delle
piante. La presenza di vermi di terra accerta la qualità eccellente
del suolo e moltiplica la concentrazione di micro e macroelementi
assimilabili dalle piante. In più, aumenta la buona ossigenazione
del suolo e l’utilizzo di acqua e di sostanze nutrienti da parte dei
raccolti. Altri animali che contribuiscono al buon funzionamento
del suolo sono: api, farfalle e talpe, che facilitano la fertilizzazione
della pianta. Un fertilizzante ampiamente usato nell'agricoltura
biologica è il compost. Viene utilizzata una tecnica relativamente
facile con cui la materia organica è degradata in humus per
essere meglio assimilata dalla pianta. Questa tecnica sarà
spiegata nella sezione di questo manuale dedicata alla gestione
degli scarti aziendali.
Le piante leguminose da sole (ad es. veccia, piselli, lupino) o
associate ad altre piante (ad es. avena e veccia) sono spesso
seminate per poi essere utilizzate come concime verde
(sovescio). Le piante leguminose hanno infatti la capacità di
fissare nel suolo l’azoto atmosferico.
Rotazione colturale - è un altro metodo abbinato di controllo dei
parassiti e di fertilizzazione. Se una stessa coltura viene ripetuta
per più anni provoca stanchezza nel terreno e problemi di attacchi
parassitari e di infestanti (che tendono col tempo a specializzarsi).
Attraverso le radici superficiali ogni pianta assorbe dal terreno le
sostanze nutritive di cui ha bisogno per svilupparsi. Se questa
situazione è ripetuta ogni anno, le riserve degli elementi nutritivi
tendono ad esaurirsi. Quindi, è importante “ruotare” le colture,
facendo succedere sullo stesso appezzamento specie con
differenti apparati radicali e diversi fabbisogni nutrizionali. È anche
possibile abbinare alla rotazione la consociazione tra due piante
che risultano tra di loro complementari. In questo modo si avranno
benefici per entrambe le piante. La specie collegata non dovrebbe
67

competere per le stesse sostanze nutrienti e può essere seminata
in file differenti per facilitare la raccolta separata.
Difesa fitosanitaria - Molti dei metodi suddetti, quali rotazioni,
consociazioni, uso di varietà resistenti, impediscono l’insorgenza
di molte malattie ed attacchi parassitari. È inoltre possibile
piantare colture repellenti per gli insetti ed usare rimedi naturali.
Nella regolamentazione comunitaria è poi possibile trovare una
lista completa dei prodotti fitosanitari impiegabili nel biologico.
3.2.b.ii Colture foraggere
È consigliabile pianificare in anticipo la scelta del foraggio, per
garantirsi il rifornimento tutto l’anno. Allevamenti che dispongono
anche di aziende agricole con produzioni vegetali, possono inoltre
rendersi autosufficienti e produrre tutto quello che serve. È anche
possibile stabilire accordi commerciali con altre aziende biologiche
che richiedono lo stesso tipo di derrata alimentare.
Foraggi, nel significato ampio della parola, sono le colture seminate
per il raccolto o per l’alimentazione del bestiame. Il tipo di foraggio da
coltivarsi dipende, tra altri fattori, dalle varietà locali meglio adattabili
al tipo di suolo, alle caratteristiche climatiche della zona ed ai bisogni
del bestiami allevato.
Immagine 16: Foraggio a base di veccia
68

L’allevatore dovrà in primo luogo valutare le colture da seminare e,
secondariamente, se i raccolti dovranno essere utilizzati come
foraggio o per ottenere ingredienti da usare nell'elaborazione della
formulazione alimentare. Per arricchire i prati in cui gli animali
pascolano, le erbe e le piante leguminose possono essere introdotte
per garantire derrate alimentari di eccellente qualità. Ci sono molti
fattori che intervengono nella decisione di coltivazione una specie o
un’altra: la frequenza di pioggia, il sole, l'umidità, la vicinanza delle
montagne, ecc.. Ecco perchè la la gamma delle colture foraggeri è
così ampia.
3.3 Riproduzione dei bovini da carne in biologico
3.3.a Riproduzione naturale
In termini di riproduzione di bovini da carne in un’azienda biologica,
ogni animale deve essere messo in condizione di seguire il proprio
istinto naturale, dato che i cicli biologici non dovrebbero essere
accelerati.
La riproduzione dovrebbe essere realizzata per mezzo della monta
naturale, anche se l'inseminazione artificiale è permessa.
L'inseminazione artificiale non viene realizzata quasi mai, date le
difficoltà di manipolazione di questo tipo di razze di razze ed al
problema di trattenere le vacche ogni volta che una di loro va in
calore. Qualunque altro tipo di metodo della riproduzione è
categoricamente proibito, tipo il trasferimento di embrione ed i
trattamenti ormonali che accelerano il ciclo riproduttivo normale
dell'animale. La castrazione fisica è permessa per effettuare un altro
tipo di produzione di una qualità differente, quale la carne del bue. Ciò
dovrebbe essere effettuato sempre da personale qualificato ed
evitando sofferenze dell'animale. La maggior parte delle aziende ha
un ciclo continuo della copertura, che dura tutto l'anno. I tori
rimangono a tempo pieno con le vacche. Ciò presenta i relativi
vantaggi e svantaggi.
69

Immagine 17: allevamento in pieno campo
Vantaggi:
• Le femmine ripetono la copertura fino a quando non
rimangono incinta. Ciò impedisce alle femmine di non
ottenere coperture fino alla seguente fase di calore, che
significherebbe perdere un ciclo intero di riproduzione, con
conseguenti perdite finanziarie successive.
• intervalli più corti tra i parti. Quando le mucche sono con il
toro durante l'anno, è garantito che saranno coperte non
appena entrano in calore.
• Offre la possibilità di creare un ciclo continuo di vendita.
Svantaggi:
• Le femmine giovani o che ancora non hanno recuperato da un
parto precedente possono rimanere gravide.
• Il toro è in contatto costante con le mucche e questo ne fa
diminuire la fertilità.
• Le gravidanze sono prodotte durante i periodi delle condizioni
atmosferiche sfavorevoli che provocano la polmonite
nell'inverno e diarree d’estate.
La concentrazione dei parti richiede di tenere in conto il periodo in cui
ci sono i pascoli più abbondanti, per garantire un corretto sviluppo del
vitello ed il benessere della madre, senza richiedere l'investimento
70

supplementare in concentrati e foraggi. In questa situazione i tori sono
mantenuti separati dalle femmine per tutto il tempo che l’allevatore
considera necessario per controllare meglio il bestiame.
La percentuale sufficiente di tori per garantire un buon tasso di
copertura è circa del 4%. Nelle circostanze particolari, come ad es.
nelle zone di montagna, gli animali sono separati ed il toro può
rimanere con un numero ridotto di femmine durante l'estate, mentre il
resto della mandria è lasciato libero senza vincoli particolari. In queste
occasioni, è consigliabile aumentare la percentuale di tori per
permettere tutte le coperture necessarie. Per il perfetto funzionamento
dell’azienda dovrebbe essere effettuato un controllo esauriente di ogni
mucca.
Può essere mantenuta una scheda di registro per ogni mucca,
indicando il numero di gestazioni, il tempo necessario perché rimanga
incinta, se ci sono state ripetizioni, quale toro l’ha coperta, così come
tutti i dati riguardo il vitello, quali: lo sviluppo, il sesso, la razza e la
destinazione (ad es. ingrasso).
Con una scheda completa per ciascuna delle vacche sarà facile da
verificare l'esistenza di problemi di fertilità o la mancanza di attitudine
riproduttiva. Grazie a questo registro emergeranno le vacche più
riproduttive, e quelle dalle quali si ottengono maternità migliori; sarà
quindi possibile effettuare una selezione.
Una vacca ha un periodo approssimativo di gestazione di 9 mesi,
anche se alcune variazioni possono esistere secondo la razza ed il
fattore specifico. Se le mucche sono con il toro tutto il tempo,
verranno normalmente in calore circa 2 mesi dopo avere dato alla
luce la prole. Le vacche con una buona attitudine riproduttiva tendono
a rimanere incinta durante il loro primo calore, ma ci sono eccezioni
che dipendono da ogni animale o dall'amministrazione reale
dell’allevamento. Di conseguenza, ogni situazione deve essere
analizzata individualmente. Tramite il registro dei dati scopriremo
quando la mucca è stata trasportata l'ultima volta, com’è avvenuta la
consegna, se ha sofferto, ecc.
Come accennato in precedenza, nel bestiame allevato biologicamente
i cicli naturali non possono essere forzati, ogni animale deve poter
seguire il proprio ritmo, senza sfruttarlo al massimo ma, naturalmente,
entro i limiti di un discorso finanziariamente sostenibile.
Riguardo al maschio da monta, l'esame dei genitali è molto
importante, dato che dalla sua attività dipenderà il destino economico
dell’azienda. Per valutare la capacità riproduttiva dei tori ed il loro
stato generale di salute, dovrebbe essere seguita la seguente guida di
riferimento:
71

- La valutazione Generale degli animali. Effettuare le analisi del
sangue, delle feci ed un controllo completo per scartare tutte le
malattia che possono interessare l’animale ed accertarsi del buono
stato di salute generale, come pure la sua capacità riproduttiva.
Osservazione della postura per essere sicuri della sua abilità a
compiere il salto (deve essere accertata la posizione corretta delle
estremità, legamenti intatti ecc,).
- Esame visivo per accertarsi che non sussistano caratteristiche
indesiderabili rilevabili ad occhio nudo, che possano essere
trasmesse ai discendenti.
- Valutazione dei genitali, sia visivamente che per palpazione, per
assicurarsi della loro idoneità alla copertura. Il controllo viene
effettuato anche allo scopo di controllare le malattie sessualmente
trasmesse per evitarne la propagazione al resto della mandria.
- Verificare la capacità di trasferimento delle caratteristiche ai relativi
discendenti.
- Osservazione del comportamento sessuale del maschio verso la
femmina in calore. Ciò ha normalmente tre fasi: comincia con il
risveglio e l’eccitamento, seguito dal toro che si avvicina alla
femmina e, per concludere, dall’emergenza dei riflessi tipici
dell’accoppiamento.
La selezione di buoni riproduttori è essenziale nell'amministrazione
del bestiami, poichè il futuro del podere dipenderà dai relativi
discendenti.
3.3.b Programmi di allevamento
Come precedentemente accennato, le razze autoctone sono
necessarie per migliorare l'amministrazione dell’allevamento.
Garantiscono infatti alti quozienti di fecondità, parto facile, intervalli
bassi fra le gravidanze, ecc.. Tuttavia le vacche tendono ad avere
rendimenti bassi della carne e la loro conformazione non è apprezzata
al momento della vendita. È possibile migliorare le caratteristiche di
conformazione e del rendimento attraverso l’uso di maschi da monta
con caratteristiche migliori della carne, quali le razze del charolais e
Limousin. L'introduzione dei maschi da monta è autorizzata, a
condizione che siano stati allevati ed alimentati conformemente alla
normativa comunitaria del biologico. La salute di tutti i nuovi animali
accolti in azienda deve essere accertata per mezzo di controlli ed
analisi.
Quindi, in un allevamento biologico di bovini da carne è consigliabile
avere due tipi di stalloni:
a) Stallone di razza autoctona, con l'incrocio di questo bovino da
monta con le femmine originali della razza, le caratteristiche
72

principali passano ai discendenti e la razza è conservata così con
tutte le relative qualità.
maschio autoctono x femmina autoctona
maschi femmine
ingrasso rimonta
Immagine 18: animale di razza Avileña-Negra Ibérica.
Le femmine ottenute con questo incrocio saranno destinate alla
rimonta, circa 10%. I maschi saranno destinati all'ingrasso; la loro
conformazione non è ideale per ottenere i buoni rendimenti, ma è
l'unico mezzo di assicurare il passaggio delle caratteristiche della
73

azza ai discendenti. Alcuni dei maschi possono diventare bovini da
monta, conservando le qualità della madre; evitare l'introduzione in
azienda di animali stranieri di cui non si conosce lo stato di salute. In
termini di carne questo incrocio ha prodotto, la qualità relativa
superiore a quella ottenuta con altri incroci. La carne è sugosa e
saporita e, secondo la razza, molto ricca in ferro. Inoltre la carne
prodotta rispetta l'equilibrio dell'ambiente circostante.
b) Stallone con attitudine alla produzione di carne
maschio con performance da carne x femmina autoctona
maschio femmina
74
ingrasso
Questo è l'incrocio industriale effettuato frequentemente con le razze
charolais e Limousin. Gli animali (maschi e femmine) nati da questo
incrocio hanno migliorato la loro conformazione e le loro prestazioni,
la carne è risultata maggiormente apprezzata al momento della
vendita. Le giovenche non dovrebbero essere incrociate con i maschi
ad attitudine da carne carne, a causa del rischio di gestazioni difficili.
Le femmine da questo incrocio perdono rusticità; è quindi consigliabile
non usarlo per la rimonta. Inoltre presentano un più alto tasso delle
complicazioni durante il parto.

Immagine 19: bovino da monta - razza charolais.
3.3.c Cure durante la riproduzione
La cura che il bestiame richiede durante la gestazione ed il parto
variano a seconda della fase riproduttiva. Di conseguenza, le
circostanze specifiche da tenere presente prima, durante e dopo il
parto sono spiegate sotto.
a) Cura prima del parto
Quando una mucca è vicina al parto presenta una serie di sintomi
d'avvertimento che l’aiutano a continuare in modo corretto la gestione
dell’animale. I parti della giovenca richiedono una cura speciale.
Sono infatti imprevedibili. Se l'incrocio deve essere effettuato con uno
stallone con prestazioni da carne, dovrebbe essere scelta una
Limousin come partner.
75

Immagine 20: Giovenca da coprire con il maschio autoctono,
evitate le cerimonie complicate
Durante le ultime settimane prima del parto, il vitello consuma molta
dell’energia della madre. È quindi consigliabile aumentare
gradualmente la razione del concentrato, riducendo le possibili
carenze che peserebbero poi sia sulla salute del vitello che della
madre. Andrebbe posta attenzione con le femmine quando si avvicina
il momento di dare alla luce il vitello e sono previsti cambiamenti del
tempo, dato che con queste condizioni l’animale tende ad anticipare il
parto.
I sintomi caratteristici dell’avvicinamento sono:
- La mucca è solitaria, si separa dalla mandria.
- La produzione di latte comincia e le ghiandole mammarie sono
piene.
- Aumentare la frequenza dell'urina.
- Edema della Vulva.
- Appare il muco cervicale.
- Allentamento dei legamenti dell'anca della mucca con
l'abbassamento successivo dell'intestino.
76

Non tutti gli animali presentano questi sintomi. È abbastanza normale
vedere le mucche vicino al parto che non riescono ad iniziare la
produzione di latte e con le mammelle vuote ma, dopo il parto, il
meccanismo ormonale viene innescato.
Il tempo che trascorre fra la comparsa dei sintomi ed il parto varia
molto da animale ad animale. Può variare da alcune ore ad una
settimana.
b) Cura durante il parto
Una volta che il parto è cominciato, nella maggior parte dei casi viene
portato a termine senza problemi. Circa 98% delle femmine portano a
termine senza complicazioni la gravidanza, a condizione che la guida
di riferimento sia stata seguita.
Immagine 21: Giovenca con il suo vitello di due giorni
Tra le cause delle complicazioni del parto le più importanti sono:
- Sproporzione fra le dimensioni del vitello e la madre. Ciò è frequente
in giovenche che rimangono incinta ad un'età molto giovane, da tori
inadeguati o con le alterazioni morfologiche del bacino. I bacini
lunghi e stretti sono sfavorevoli.
- Posizione alterata del feto. Il feto è posizionato male nel canale di
nascita, impedendo l’uscita agevole.
77

- Nascita gemellare.
- Malformazioni fetali.
- Torsione uterina. L'utero, in cui il vitello è alloggiato durante l'intero
periodo di gestazione, subisce una torsione.
- Dilatazione insufficiente della cervice. Il collo dell'utero deve dilatarsi
affinchè il vitello possa uscire. Se non avviene, il vitello avrà
problemi a nascere.
c) Cura dopo il parto
È consigliabile liberare il naso e la bocca del vitello dal liquido
amniotico subito dopo il parto, per impedire le polmoniti causate
dall'inspirazione. Un certo numero di medicamenti omeopatici che
stimolano la respirazione nel neonato sono forniti più avanti. Quando
l’allevatore non è presente, sarà la madre che leccherà il vitello per
pulirlo.
È consigliabile disinfettare l’ombellico per impedire infezioni.
Riguardo alla madre, dopo aver valutato il suo stato generale e
controllato i genitali, è consigliabile, per quanto possibile, mettere
l'animale dritto. Con le mucche che si rifiutano di alzarsi bisogna
controllare il sistema locomotore ed il sistema nervoso per scoprire la
causa del problema e per prendere la decisioni più adeguate.
Nell'esame dei genitali, controllare le seguenti complicazioni:
- Le rotture nella parete vaginale dovuta a lubrificazione carente,
vitello troppo grande o dilatazione anormale.
- Lacerazioni nel retto e contaminazione della vagina dovuta ad un
vitello molto grande o mal posizionato.
- Ritenzione della placenta dovuta a doglie prolungate, la vitamina E e
la mancanze del selenio. Dopo alcuni giorni, la placenta
decompone ed espelle una secrezione uterina molto sporca.
- Metritis. Infezione dell'utero. La mucca presenta i segni sistematici
accompagnati da febbre, mancanza di secrezioni e di appetito, dalla
vulva secrezioni di una consistenza liquida.
- Prolapsus dell'utero. L'utero sporge esternamente. Ciò accade
frequentemente alcune ore dopo il parto; può essere associata con
concentrazione bassa del calcio nel ritegno della placenta o della
circolazione sanguigna.
Come nel caso dei problemi detti precedentemente, è consigliabile
chiamare un veterinario e trattare adeguatamente l'animale.
Occorrono circa 50 giorni per completare l'involuzione dell'utero e la
rigenerazione dellendometrium.
78

L'intervallo fra il parto e la prima ovulazione dipenderà dalla razza, dal
tipo di derrate alimentari, dal periodo dell'anno, ecc.. Varia
normalmente fra 1,5 e 2 mesi. È consigliabile generalmente che le
mucche non dovrebbero essere coperte prima di 50 giorni.
3.4 Cura e gestione dell’allevamento biologico di bovini da carne
3.4.a Controllo del pascolo
In un allevamento bovino da carne biologico l'uso delle risorse naturali
ed il contatto con l'ambiente assicura, oltre all’ottenimento di un
prodotto finale di qualità eccellente, il rafforzamento del sistema
immunitario degli animali, rendendoli più resistenti alle malattie.
La rotazione del bestiame su diversi appezzamenti di terreno
dell’azienda agricola garantisce una dieta basata su erba fresca, sui
tiri, sui fiori e sulle frutte freschi, che, nel lotto di ingrassamento,
contrassegna la differenza principale fra l'agricoltura convenzionale
dei bestiami. Queste sono le derrate alimentari più organiche che
possono essere date ai bestiami. Gli escrementi animali
contribuiscono ad aumentare la fertilità di terreno e la qualità di erba.
Nelle aziende con appezzamenti di parecchi ettari può essere
conveniente suddividere la terra in parcelle più piccole per avere un
controllo migliore degli animali e per migliorare l'uso di ogni zona. La
recinzione delle parcelle dovrebbe essere fatta efficacemente in modo
che gli animali non si avvicinino ad altri e non riescano a fuoriuscire
causando incidenti.
All'interno di ogni azienda ci possono essere parcelle con prati di
migliore o minore qualità, più freschi o più maturi, con minori o
maggiori arbusti. È quindi molto importante programmare il pascolo su
ogni parcella per usare al meglio le risorse disponibili in relazione alla
stagione.
A volte c’è una tendenza a pulire il terreno dai cespugli, senza
considerare i benefici che questa vegetazione può avere sul bestiame
e sugli altri animali nella zona, dato che può proteggerli dalla pioggia,
dal sole e dal vento, ecc.
Quando gli animali di un allevamento passano molto tempo all'aperto,
hanno bisogno di ripari in cui rifugiarsi in caso di condizioni
atmosferiche avverse. Queste possono essere le pareti di divisione
delle parcelle di terreno (quando sono fatte di pietra), degli alberi,
roccie degli arbusti (more o laburnums) di grandi, ecc.
Attenzione speciale dovrebbe essere prestata ai maschi all’ingrasso,
perché questi animali combattono, si graffiano, scavano e devastano
la zona, anche se la densità del gregge sul pascolo non può essere
alta.
79

Il lotto di ingrasso delle femmine, con una densità sufficiente della
mandria sulla terra del pascolo, aumenta la fertilizzazione della zona
senza corrodere il prato.
Immagine 22 Lotto delle giovenche all’ingrasso.
Notare il prato non-corroso.
Una densità per ettaro ottimale degli evita i problemi di sfruttamento
eccessivo del pascolo e danni al terreno. Il Sovra-pascolo si verifica
quando troppo bestiame è mantenuto su una certa superficie di
pascolo. Ha le seguenti conseguenze:
- Impoverimento del suolo.
- Perdita della specie commestibili.
- Perdita della copertura vegetale, con conseguente erosione.
- Se non c’è base vegetale, la quantità di acqua evaporata è più
grande ed i depositi nel terreno più poveri di acqua per i periodi della
siccità.
In considerazione di queste conseguenze, per evitare di sovrapascolare
è consigliabile controllare la densità delle mandrie su ogni
lotto.
80

3.4.b Stabulazione
In questo tipo di produzione, l'uso dell'alloggio per lo stallaggio del
bestiame non è obbligatorio, a condizione che le condizioni climatiche
permettano agli animali di condurre una vita normale all'aperto.
Nel caso degli animali che rimangono al chiuso durante determinati
periodi dell'anno, l'alloggio dovrebbe comunque consentire la libertà di
movimento, senza limitare i loro bisogni naturali: alzarsi, coricarsi,
pulirsi, allungarsi… Gli animali dovrebbero poter accedere ai pascoli
liberamente per soddisfare il loro comportamento normale.
La superficie minima disponibile, le caratteristiche delle zone di
esercitazione e di stallaggio, sono stabilite nel Reg. CE n. 889/2008
sulla produzione biologica dei prodotti agricoli e delle indicazioni che
si riferiscono ai prodotti agricoli ed alle derrate alimentari.
Non tutti gli animali riescono a vivere all’aperto. La gestione ed il
mantenimento all'aperto di alcune razze può risultare complicato.
Alcuni animali combattono, smettono di mangiare e, per questa
ragione, è molto importante selezionare razze autoctone che possono
essere tranquillamente allevate all'aperto, riuscendo senza sforzi a
condividere le zone riparate e garantendo la resistenza della razza ai
cambiamenti climatici della zona.
Mantenere gli animali legati (stabulazione fissa) è proibito, anche se
l'ente di controllo o l'autorità può autorizzarla nei casi specifici e per i
periodi di tempo limitati.
Rispetto al lotto di ingrassamento, è consigliabile, condizioni
atmosferiche permettendo, alimentare gli animali all'aperto, in modo
da poterli pascere permettendo loro di svagare: possono in questo
modo svolgere esercizi, combattere, giocare, scivolare giù nei prati,
ecc. Le aree aperte dovrebbero comunque essere recintate ed avere
ripari affinchè gli animali possano ripararsi sia d’estate che d’inverno.
Al contrario di quello che potrebbe sembrare, questi animali si
adattano perfettamente ai mutamenti di temperatura ed alle condizioni
atmosferiche avverse all'aperto, migliorando il loro sistema
immunitaria e la resistenza alle malattie. I problemi respiratori sono
minimi, dato che gli animali non sono riuniti in scuderie, in cui la
circolazione dei microrganismi e le concentrazioni di azoto provocano
questo tipo di malattie.
Tuttavia, secondo la legislazione, la fase finale di ingrassamento del
bestiami biologico può essere effettuata nelle stalle, a patto che
comunque il tempo speso al chiuso non ecceda un quinto della vita (e
mai per più di tre mesi) dell'animale.
Il rendimento delle carcasse animali allevate all'aperto è simile a
quello della stabulazione fissa. Gli animali però godono il benessere
generale e, da quando sono nati a quando sono macellati, non fanno
81

alcun tipo di sforzo, non sono mai stati bloccati nei movimenti, così il
rendimento è molto alto e di qualità.
I vantaggi e gli svantaggi dell’ingrasso e del parto all'aperto
I vantaggi:
• Non è richiesto nessun grande investimento per le installazioni;
queste sono soltanto necessarie per immagazzinare i formulati
alimentari ed il foraggio nei periodi di penuria.
• Gli animali allevati nel loro ambiente, sono in equilibrio con la
natura che li circonda. Sono perfettamente adattati ai
cambiamenti climatici.
• La qualità della carne di questi animali è molto più alta,
specialmente in termini di sapore, dovuto alla possibilità di
consumare degli alimenti naturali che la terra gli assicura.
• La paglia che altri poderi destinano a lettiera può essere usata per
alimentare gli animali.
• Gli animali fertilizzano i lotti di terra in cui pascolano.
Gli svantaggi :
• Molta cura deve essere prestata in caso di condizioni
atmosferiche avverse per accertare la disponibilità di ripari
adeguati per tutti gli animali.
• Durante i periodi di scarsità del pascolo, una persona deve
andare ogni giorno nei recinti per alimentare gli animali.
• È generalmente consigliabile visitare gli animali ogni giorno per
assicurarsi che non ci siano problemi.
• L'aumento del peso degli animali può essere più basso, anche se
le differenze sono minime ed hanno luogo conformemente alla
razza ed al periodo dell'anno. Gli animali tendono a mangiare di
più in inverno per alzare la loro temperatura corporea.
I vantaggi e gli svantaggi dell’ingrasso e del parto in stalla
I vantaggi:
le condizioni atmosferiche avverse non causano problemi
maggiore incremento ponderale.
Gli svantaggi:
• gli investimenti nelle installazioni e attrezzature sono alti.
• L'animale non si sviluppa nel proprio ambiente e,
occasionalmente, si presentano problemi di sforzo.
• Predisposizione alle malattie, legata al contatto degli animali ed
alla trasmissione dei virus (specialmente quelli respiratori).
82

• Uso di paglia per la lettiera.
In conformità con questi fattori, ogni allevatore dovrebbe valutare il
metodo di ingrassamento da impiegare in conformità con le
caratteristiche aziendali.
3.4.c Benessere animale
La comodità animale, insieme alla dieta, al risanamento ed
all'amministrazione, è uno dei fattori principali che regolano il
bestiame biologico.
Questi fattori sempre più sono collegati alla qualità del prodotto
migliorata ed al rispetto ambientale.
Ci sono molte definizioni di benessere animale. Queste sono
collegate generalmente alla non-sofferenza ed alla capacità
dell'animale di adattarsi con successo ad un dato ambiente. I
parametri usati in queste definizioni non sono quantificabili e sono
quindi difficili da valutare.
Immagine 23 Le giovenche all’ingrasso si sono adattate
completamente al loro ambiente.
Tuttavia, una mancanza di comodità animale avrà effetti negativi su
produzione e salute. Questi effetti sono effettivamente valutabili per
mezzo di metodi differenti: analisi ormonali ed energetiche dei
metaboliti, misurazione dei segni vitali (come ad es. del ritmo e della
83

temperatura corporea, dei battiti del cuore, ecc.), sviluppo della
ruminazione, osservazione del comportamento, incidenza delle
malattie, ecc..
3.4.c.i Quali sono le cause della mancanza
di benessere animale
Quando un animale prova a adattarsi ad un cambiamento ambientale,
genera gli stimoli di sforzo trasmessi attraverso il sistema nervoso che
permettono all'animale di cominciare a adattarsi al relativo nuovo
ambiente. In questo processo di adattamento un certo numero di
cambiamenti di anima e del comportamento si presentano che
contribuiscono all'adattamento definitivo dell'animale al relativo nuovo
ambiente.
Quando gli stimoli di sforzo sono ripetuti continuamente nel tempo o la
loro intensità aumenta, il meccanismo di adattamento non funziona e
l'animale non riesce ad ambientarsi nel nuovo ambiente. Le
conseguenze dirette di questa mancanza di adattamento all'ambiente
sono:
a) Riduzione dell'ingestione di cibo quotidiano e dello sviluppo
Fattori di stress
Aumento del rilascio di sostanze (glucocorticoidi)
Stimolazione del consumo di proteine Blocco delle secrezioni ormonali
b) Disordini nella ruminazione che causano riduzione del PH (acidità)
e dell’assimilazione degli elementi nutritivi.
La ruminazione svolge due funzioni:
• Decomporre l’alimento e assimilarne i nutrienti;
• Produrre grandi quantità di saliva che, grazie al contenuto in
fosfati e carbonati, riduce il PH del rumine e previene i rischi di
acidità.
In generale, quanto più tempo dedicano gli animali alla ruminazione
meno dormono e quindi presentano uno stato di sonnolenza.
Quando esistono situazioni di stress l’animale non riesce a ruminare
normalmente ed anche la salivazione si blocca, con conseguente
aumento dei problemi digestivi e dell’acidità.
84

c) Indebolimento del sistema immunitario e conseguente rischio di
contrarre malattie. È infatti dimostrato scientificamente che esiste una
correlazione tra le condizioni esterne e lo stato del sistema
immunitario. Quando l’animale è stressato o c’è un cambiamento delle
condizioni metereologiche è più probabile l’insorgenza delle malattie.
d) Bassa qualità delle carni ed elevato PH. In seguito ad uno stress
molto alto al momento della macellazione le riserve di metabolito
muscolare (glicogeno) vengono esaurite, il che impedisce che il PH
delle carni possa essere inferiore a 5,5 o 5,6. Questo tipo di carne
viene definito “DFD” ed è caratterizzata per essere più scura, dura,
secca e poco conservabile.
3.4.c.ii Fattori di stress
Tutte le operazioni di movimentazione differenti da quelle abituali,
costituiscono un fattore di stress per l’animale. Queste operazioni
sono spesso inevitabili, ma sta a noi preoccuparci che vengano svolte
usando tutte le precauzioni possibili per ridurre al minimo gli effetti
indesiderati. Fra le pratiche che potrebbero generare stati di stress
negli animali, si segnalano le seguenti:
- Entrare nelle recinzioni o attraversare i passaggi obbligati. Gli
animali associano i recinti ed i percorsi obbligati con gli effetti
negativi. È raccomandabile, per esempio, di tanto in tanto dargli da
mangiare all'interno di queste aree. È importante che gli animali
entrino senza preoccupazione nelle recinzioni.
- Grida e colpi provenienti dall’allevatore. Parlare e comportarsi in
modo disteso può evitare che gli animali si innervosiscano.
- Uso del pungolo elettrico. Negli allevamenti biologici è vietato l'uso
del pungolo elettrico. Questo strumento non è infatti necessario per
convincere il bestiame ad entrare in posti specifici. Lo stesso
obiettivo può essere realizzato ad esempio con il mangiare e con il
fare delicato e senza gridare, il tono concitato ed allarmato spesso
conduce a risultati opposti a quelli desiderati.
- Isolamento. Questi animali devono avere un contatto tattile e visivo
con altri membri delle loro proprie specie. È proibito mantenere gli
animali in isolamento dopo la prima settimana di vita.
- Decornificazione. Le corna sono strumenti naturali di difesa contro
altri animali (cani, volpi, lupi). La decornificazione sistematica non è
autorizzata, è infatti consentita solo in circostanze speciali. In tale
casi comunque dovrebbe essere effettuata sotto anestesia locale
entro i primi dieci giorni di vita e, se di età maggiore, oltre
all’anestesia saranno necessari anche trattamenti generali per
combattere il dolore.
85

- Tagliare la coda. Come nel caso della decornificazione, è proibito
tagliare la coda, solo in casi eccezionali potrà essere autorizzato. La
coda rappresenta per l’animale un mezzo naturale per cacciare via
ad es. le mosche.
- Tipo inadeguato di pavimento. Anche se può sembrare il contrario, il
tipo di pavimento ha un effetto diretto sulla comodità dell’animale.
Alcuni pavimenti sono sdrucciolevoli e gli animali sono ditubanti a
percorrerli, sanno esattamente dove quelle zone sdrucciolevoli sono
e non desiderano entrare in quelle zone dell'azienda agricola. Il
pavimento migliore è quello coperto con paglia, perché è un
materiale che assorbe bene gli escrementi e fornisce un ambiente
asciutto senza odori e superficie non sdrucciolevole.
- Mantenere gli animali legati. Gli enti di controllo o le autorità soltanto
possono autorizzare questa situazione in casi specifici. Restare
legati per tutta la vita genera un trauma opprimente negli animali.
Dal punto di vista della comodità animale, il sistema migliore è
quello di mantenere gli animali in gruppi che non siano troppo
grandi, garantendo il contatto tattile e visivo con gli altri membri
delle loro specie. Così sono allevati in modo disteso e senza stress
- Trasporto, carico e scarico. (Le informazioni su questi fattori sono
descritte nella seguente sezione sul trasporto dei bovini da carne
allevati con il metodo biologico).
Il personale dell'azienda agricola può minimizzare gli effetti negativi di
questi stress effettuando tutte le operazioni con la dovuta cura. La
guida di riferimento per la riduzione dei fattori di stress non richiede
tempo o lavoro supplementare; cerca semplicemente di migliorare la
comodità animale per realizzare un prodotto di più alta qualità.
In breve, il buon maneggiamento si traduce in riduce dello stress
animale garantisce un livello di immunità sufficiente perché gli animali
vivano in buono stato di salute. Tra le misure più importanti da
seguire per aumentare la comodità animale, segnaliamo le seguenti:
- Gli animali richiedono il trattamento corretto, disteso, senza colpi o
grida.
- Gli animali devono abituarsi ad ascoltare sin dalla tenera età il
battere delle mani dell’allevatore, in modo da riconoscerlo e
rispettarlo in seguito per tutta la vita.
- Gli animali dovrebbero essere allevati nel loro ambiente naturale,
senza cambiamenti importanti che generano situazioni di stress.
- Richiamarli di tanto in tanto quando fanno qualcosa di sbagliato è
importante, così sapranno quali comportamenti tenere e quali
evitare.
- Una buona dieta, sia in termini di qualità che quantità, favorirà un
buono stato di salute dell’animale.
86

- Non effettuare cambiamenti all’interno dei gruppi di animali, in
particolare se si inseriranno animali già adulti è probabile che si
verificheranno lotte gerarchiche al suo interno.
- L'igiene adeguata nelle installazioni ridurrà l'insorgenza delle
malattie contagiose.
3.4.d Condizioni per il trasporto del bovino da carne
Il trasporto, nell'insieme, è un fattore di stress che genera nervosismo
ed ansia. Tutto l'animale reagisce con allarme ad una nuova
situazione come il trasporto e questo si aggrava quando le modalità di
carico e scarico non sono accurate. Dobbiamo sempre impedire che
l'animale soffra inutilmente.
Il trasporto è un'altra fase che ha un effetto importante sulla qualità
finale della carne. Il carico e lo scarico sono i punti critici del trasporto
animale. Il personale responsabile di questa fase deve prestare
attenzione speciale al tipo di pavimento per impedire agli animali di
slittare, all'inclinazione dello scivolo, che non deve essere eccessiva,
alla disposizione efficiente delle inferriate laterali per impedire agli
animali di cadere e, in particolare, al bordo del camion, al fine di
minimizzare la sofferenza.
Il carico e lo scarico degli animali dovrebbero essere realizzati in
modo disteso, prestando attenzione ai dintorni e con cura dovuta per
evitare agli animali lesioni e sofferenza, ferite o fratture. È conveniente
che il percorso che gli animali devono seguire sia ben tracciato e
facilmente percorribile e controllabile. La paglia può anche essere
disposta sul percorso per imitare il loro ambiente naturale.
L'uso dei dispositivi elettrici per forzare gli animali è proibito.
Una sezione della regolamentazione comunitaria riguarda la
protezione degli animali durante il trasporto ed è stata emendata dal
regolamento (CE) n. 1/2005, sulla protezione degli animali durante il
trasporto, ed entrerà in vigore nel 2007. Le seguenti disposizioni di
questa regolazione sono evidenziate:
- Sarà necessario un registro ed un’autorizzazione per tutti quei veicoli
che effettuano viaggi lunghi (più di otto ore).
- I guidatori di questi veicoli devono essere addestrati.
- Un diario di viaggio deve essere elaborato dettagliando la
ripartizione esatta delle responsabilità e degli obblighi di tutto il
personale addetto, dai trasportatori ai mediatori, agli allevatori, ai
controllori, ecc..
- Tutti i veicoli di trasporto devono essere dotati di apparecchiature di
controllo della più alta qualità. Quando il viaggio dura più di otto ore,
87

i veicoli devono essere dotati di: buon assestamento per la
comodità degli animali e tenere sistemi adeguati di assorbimento di
urina e feci; quantità di foraggio ed acqua sufficienti; ventilazione
meccanica; separazione fra gli animali; registrazione della
temperatura; sistema d'avvertimento nella cabina del guidatore.
- Una serie di misure è stabilita per il carico e lo scarico gli animali e
l'uso di qualunque tipo di dispositivo abusivo, quale il pungolo
elettrico, è proibito rigorosamente.
- I lunghi viaggi di trasporto sono vietati per gli animali giovani con il
cordone ombellicale ancora attaccato.
- Un sistema di alte sanzioni è stabilito per quelli che non rispettano le
misure stabilite in questa legislazione.
Immagine 24. Piccolo mezzo di trasporto per un capo di bestiame
I fattori ambientali durante il trasporto sono molto importanti e
possono condurre alla creazione delle situazioni di stress:
• Temperatura – il controllo della temperatura è un fattore degno di
regolamentazione. Sui viaggi lunghi, specialmente durante i
periodi caldi, gli animali dovrebbero essere trasportati di notte o la
mattina presto. Gli aumenti bruschi di temperatura hanno
conseguenze serie, come mettere a rischio la vita stessa
88

dell'animale (a causa dei colpi di calore) oltre a compromettere la
qualità finale della carne.
• Umidità - Collegata sempre alla temperatura. Con le temperature
basse l'umidità eccessiva aumenta la perdita di calore.
• Ventilazione - I problemi di ventilazione sono accentuati quando il
camion si ferma e non è dotato di un sistema automatico di
ventilazione. La ventilazione fornisce l'ossigeno agli animali,
elimina i gas prodotti ed aiuta a mantenere temperature
accettabili.
• Densità del carico - Più è alta la densità del carico, più bassa è la
comodità dell’animale, perché viene limitato il loro comportamento
naturale.
L’introduzione degli animali in un camion genera ovviamente stress e,
anche se questo sforzo non può essere evitato, può essere ridotto il
più possibile. Per minimizzare lo stress dell’animale quando entra nel
camion, andrebbe seguita una guida di riferimento :
- Assicurarsi che la rampa di carico non sia sdrucciolevole, paglia o
terra possono essere usate per impedire all'animale di cadere.
- Il rumore prodotto dall’animale quando fa un passo sul metallico si
amplifica ed è molto allarmante e stressante per gli animali,
aggiungendo paglia o stecche di legno si può attutire il rumore.
- La paglia sullo scivolo è loro nota ed alcuni animali cominciano a
sentirne l'odore ed a salire autonomamente, senza costrizioni, sul
camion.
- È utile che gli animali vedano la luce all'interno del camion, l’oscurità
li spaventa.
- Non utilizzare i pungoli o, in linea di principio, i bastoni, per non
renderli nervosi sin dall'inizio.
- Parlare agli animali in modo disteso; gridare li renderà soltanto
nervosi.
L'uso dei tranquillizzanti chimici di sintesi per agevolare il trasporto
degli animali è proibito, sia prima di che durante il viaggio.
Il trasporto animale può essere effettuato per i motivi più differenti,
dovuto a trasferimenti fra i poderi o persino all'interno della stessa
azienda, o per la conduzione finale al mattatoio:
a) Quando il trasporto animale è effettuato ad un altro podere
indipendente o ad un'altra zona all'interno dello stesso podere,
sull'arrivo, è consigliabile dare ad ogni animale un controllo generale,
mantenerli isolati da altri animali (quarantena) e dare loro l'acqua ed il
foraggio o il fieno di alta qualità per aiutarli ad adattarsi al nuovo
ambiente.
89

) Nel caso di trasporto al mattatoio, le situazioni di stress devono
essere ridotte. Le carni DFD (scure, dure e secche), sono le meno
apprezzate dal mercato, sono il risultato diretto dello stress intenso
prima del sacrificio. Il lavoro di molti mesi può essere sprecato in
alcune ore. Di conseguenza, l’allevatore deve accertarsi che questa
funzione sia effettuata dal personale responsabile e qualificato.
In più, altre conseguenze possono essere generate, come:
- Perdita di peso, che dipenderà dall'età, sesso…, ma essenzialmente
dalla lunghezza del viaggio. Con i viaggi corti, meno di quattro ore, le
perdite di peso saranno dovute a traspirazione, urina o feci. All’arrivo
dovrà essere somministrata agli animali l'acqua ad integrazione della
perdita del peso. Con i viaggi lunghi, più di quattro ore, la perdita di
peso della carcassa già è avvenuta, ed ha prodotto una perdita
economica.
- Le malattie legate al trasporto, che interessano gli animali nelle
ultime fasi della gestazione o gli animali appena partoriti.
Rispondono normalmente alla gestione del calcio, ma la carcassa
sarà confiscata nel mattatoio.
- Fratture, sforzi, distorsioni.
Il trasporto degli animali, in altre aziende od al macello, dovrebbe
essere effettuato da personale qualificato in grado di garantire la cura
degli animali, senza esporli a rischi ed evitando sofferenze inutili.
L’allevatore deve accertarsi che questo sia fatto correttamente, per
assicurarsi:
- Carne di buona qualità, se la destinazione dell'animale è il mattatoio.
- Un animale forte e sano, se la sua destinazione è un altro posto in
cui essere allevato.
3.4.e Macellazione del bovino da carne
Gli animali del lotto di ingrassamento una volta raggiunto un peso
adeguato, rispondente alla richiesta del mercato di questo tipo di
carne, devono essere macellati. Sono macellati secondo le richieste
del consumatore e del mercato.
La macellazione dell'animale consiste di due fasi: uccisione e
sezionamento. Tutti gli animali devono essere storditi prima della
macellazione. L’uccisione è tutto il processo che, una volta applicato
all'animale, provoca un immediata incoscienza che dura fino al
sopraggiungere della morte. Il tempo che trascorre fra l’uccisione ed il
sezionamento è importanti per l’ottenimento di un prodotto di qualità.
Un tempo eccessivo fra l’uccisione ed il sezionamento, specialmente
se l’uccisione non è riuscita completamente, genera piccole emorragie
90

nella carcassa che la rendono poco appetitosa, riducendone la
relativa qualità.
Per la macellazione degli animali biologici e la loro vendita come tali, il
mattatoio deve essere autorizzato dall'ente di sorveglianza o
dall'autorità di ogni Comunità autonoma.
Le circostanze ideali prevederebbero i mattatoi che macellano
soltanto gli animali biologici ma, siccome il mercato non è molto
ampio, sono previsti dei giorni specifici per la macellazione di questo
tipo di bestiame (separazione temporale). I mattatoi dovrebbero
mantenere un registro degli animali biologici macellati, contenente le
seguenti informazioni:
• data dell'entrata nel mattatoio.
• documento dell'identificazione dei bestiami.
• numero dell'operatore e dati del proprietario dell'animale.
• data di macello
• numero di matricola biologico
• numero biologico del sigillo di qualità di ogni carcassa.
• destinazione della carcassa.
Le produzioni animali biologiche dovrebbero essere le primi ad essere
macellate per evitare ogni possibile contaminazione. Se sono le
ultime, la catena di lavorazione dovrebbe essere pulita disinfettata
prima di continuare la macellazione.
Le carcasse dovrebbero essere identificate con il sigillo di qualità
biologico ed essere accompagnate dalla documentazione
corrispondente che contiene i seguenti dati: proprietario, destinatario,
peso, documento dell'identificazione del bestiame, sigillo di qualità
biologico e numero di matricola biologico.
La carne è un prodotto molto complesso che, come abbiamo visto, è
influenzato da molti fattori che modificano la relativa qualità e quindi
può essere considerato come oggetto di controllo speciali. Questi
controlli dovrebbero essere analizzati poichè possono provocare una
perdita della qualità della carne e la possibilità di confische al macello,
generando perdite finanziarie. Fra questi fattori, i seguenti vanno
evidenziati:
- Ambientale: la temperatura, la sete, l’umidità, il rumore e l’insieme
dell'animale hanno un effetto diretto sul benessere animale. La
malattia degli animali può causare problemi di produzione e generare
confische da parte del mattatoio.
- Trasporto e fasi precedenti la macellazione: Il tempo di attesa di
scarico e del carico, la lunghezza del viaggio, le condizioni di
trasporto, i momenti prima della macellazione, possono aumentare lo
91

stress animale, fornendo carne di qualità cattiva che,
occasionalmente, può essere confiscata.
- Conformità dell'animale in se, quale fattore specifico che coinvolge la
genetica, razza, sesso ed età.
- Lo sviluppo dell’animale fino al raggiungimento del suo peso di
macellazione è differente per ogni tipo di razza. Le razze che
sviluppano velocemente tendono ad essere di piccola dimensione
ed il loro sviluppo è più veloce. Le razze che sviluppano più
velocemente hanno uno sviluppo più lento e tendono ad essere di
grandezza maggiore. Nel confrontare entrambe queste tipologie di
razze, le seguenti conclusioni possono essere raggiunte:
- Animali macellati della stessa età: gli animali delle razze che
sviluppano più velocemente peseranno di meno al momento della
macellazione ma avranno più grasso.
- Animali macellati dello stesso peso: gli animali delle razze a sviluppo
più veloce saranno macellati più giovani rispetto a quelli
appartenenti a razze a lento sviluppo, ma avranno più grasso.
- Ci sono differenze fra la carne dei maschi e quella delle femmine.
Le femmine tendono ad avere grasso striato, che fornisce una
succosità speciale della carne ed inoltre tendono ad essere più
tenere.
- Macellazione dell'animale: Manipolazione, uccisione,
sanguinamento, preparazione della carcassa, l'igiene. Come già
accennato, questi sono elemento chiave per la qualità delle
carcasse. Occasionalmente, le carcasse possono essere
contaminate con i batteri e le secrezioni fecali a causa di
manipolazione negligente.
- Fattori di produzione: Razionare la quantità, le caratteristiche, la
qualità delle materie prime. Ciò è un punto molto importante per la
qualità della carcassa. Questi fattori intervengono direttamente e
forniscono un sapore differente alla carne.
Tutti questi fattori intervengono direttamente nella qualità della
carcassa e della relativa valenza economica successiva. Molti di loro
possono essere affrontati direttamente ma, con altri, spetta
all’allevatore accertarsi che i suoi animali siano controllati
adeguatamente.
3.5 Applicazione delle misure sanitarie
3.5.a Misure preventive
La maggior parte delle malattie che interessano le aziende biologiche
possono essere evitate con l'amministrazione adeguata ed il
risanamento sufficiente. La prevenzione delle malattia può essere
92

ealizzata quando segue una guida di riferimento. La selezione delle
razze autoctone è uno dei fattori più importanti, dato che si adattano
bene all'ambiente. Questi sono animali forti, rustici e più resistenti.
Acclimatati alle temperature della zona, in grado di alimentarsi
autonomamente, ecc. Sono capaci di trasformare derrate alimentari di
bassa qualità in buona carne saporita ed hanno alti tassi di
riproduzione. Gli animali vivendo sfruttando le risorse naturali e
formulati biologici di alta qualità alimentare e foraggio, sviluppano un
sistema immunitario forte che li rendono più resistenti all'attacco delle
malattie.
Il trattamento ricevuto dagli animali, unito alla densità delle mandrie
distribuite sui pascoli, riduce l'inizio dei processi patologici.
Quando questi punti sono tenuti presenti, i problemi sanitari si
riducono significativamente. Tuttavia, ci può essere il caso di un
animale che si ammala, esso dovrebbe essere trattato appena
possibile per impedirne il deterioramento ed il rischio di morte.
È consigliabile scoprire appena possibile la causa della malattia per:
- Evitare di infettare il resto del gregge (isolare l'animale il più
possibile).
- Risolvere le cause del problema.
Il trattamento degli animali ammalati dovrebbe essere effettuato con i
prodotti fitoterapici, omeopatici, aromatici o con oligoelementi,
altrimenti con le sostanze dettagliate nel Reg. CE n. 889/2008. Questi
cureranno rapidamente l'animale ed impediranno sofferenze inutili.
Se il trattamento effettuato con i prodotti precedentemente illustrati
non è efficace l’Organismo controllore dell'azienda agricola, se lo
riterrà opportuno, potrà autorizzare l’uso di medicine allopatihe, gli
antibiotici, ecc... L'uso di questo tipo di prodotti richiede un doppio
periodo di carenza rispetto a quella indicata sul prospetto per il
bestiame allevato con il metodo convenzionale. Il periodo di carenza è
il tempo che deve passare dopo una un trattamento chimico prima
che il prodotto possa essere destinato al consumo umano. Le
sostanze, che non presentano un periodo di carenza, avranno un
periodo di attesa di 48 ore.
Quando le medicine chimiche di sintesi sono usate in un’azienda, il
controllore deve trasmettere un rapporto al corpo di sorveglianza o
all'autorità corrispondente che contenga le informazioni sul tipo di
medicinale, il numero di identificazione del bestiame trattato, della
data della gestione del medicinale, della dose, del motivo per l'uso del
medicinale e del periodo di fine trattamento. Allo stesso tempo,
l’allevatore dovrà mantenere una lista degli animali trattati e tutti i dati
contenuti nella relazione del controllore.
93

Tutti i tipi di trattamenti preventivi con prodotti chimici di sintesi sono
proibiti. A tal riguardo, attenzione speciale dovrebbe essere prestata
alle derrate alimentari dei bestiame, dato che è abbastanza frequente
trovare gli antibiotici nelle formulazione alimentari convenzionali.
Le sostanze artificiali, quali gli antibiotici e gli ormoni, vanno usate
solo per impedire le malattie, è proibita la stimolazione dello sviluppo
o l’induzione della sincronizzazione dei periodi di calore. Tuttavia,
sono autorizzati per uso specifico e sotto la prescrizione del
controllore per trattare le malattie in casi isolati.
Quando un animale presenta i sintomi concreti della malattia e gli
antibiotici sono richiesti, i microrganismi responsabili possono
generare la resistenza ed ostacolare il ricupero dell'animale. Ma più
allarmanti sono le conseguenze che questo tipo di medicine ha sulla
salute degli esseri umani e dell'ambiente. In più, queste sostanze
sono eliminate con le feci e rimangono accumulate nel terreno per
molti anni (una grande percentuale dei tumori umani e della
resistenza umana agli antibiotici attualmente è riconducibile
all’alimentazione).
Tutte le misure adottate dallo Stato membro nel rispetto di campagne
di risanamento dei bestiami, dichiarazioni obbligatorie delle malattie,
le vaccinazioni ufficiali, sono obbligatorie anche per tutti gli
allevamenti biologici.
Affinchè gli animali da fattoria biologica siano vendute come tali, non
dovrebbero ricevere più di tre trattamenti all'anno, con l'eccezione dei
trattamenti dei parassiti/di eliminazione dei vermi, dei vaccini e delle
misure ufficiali che non sono inclusi.
Decornificazione e taglio sistematico della coda sono proibiti. Questi
possono essere autorizzati soltanto dall'ente di sorveglianza o
dall'autorità competente in casi isolati basati sui problemi specifici di
gestione.
3.5.b Trattamenti sanitari alternativi nel biologico
3.5.b.i Omeopatia
È una tecnica che impiega le sostanze naturali derivate dall'animale,
dai vegetali e dai minerali per trattare i disordini di salute. Ci sono più
di tremila rimedi omeopatici in atto che sono ottenuti per mezzo di
successiva diluzione e dinamizzazione delle sostanze base. Quindi,
la concentrazione presente nel rimedio omeopatico è estremamente
bassa.
Come riescono tali piccole concentrazioni a curare le malattie?
Quando, all'interno del campo della biologia, parliamo di lasciare al
corpo la capacità di reagire contro la malattia per curarla, queste
piccole dosi stimolano ed aumentano questa risposta. Il rimedio
omeopatico agisce sul sistema immunitario stimolando i meccanismi
94

di difesa, quindi facendo reagire l'animale reagisce alla malattia che
l’ha attaccato. Invece gli antibiotici distruggono il germe responsabile
della malattia. Non promuovono il rafforzamento delle difese, che in
effetti sono quelle alterate e, pertanto, il germe colonizza l'organismo.
L’omeopatia è basata su una legge di base complessa denominata
legge di simile. Quando un animale è attaccato da una malattia, un
certo numero di sintomi caratteristici sono prodotti nel relativo
organismo; se la stessa sostanza della malattia è data nelle
concentrazioni minime (infinitesimali), è capace di curare quegli stessi
sintomi che si presentano in un animale ammalato. I sintomi generali
prodotti da ogni sostanza sono stati studiati e registrati in manuali per
molti anni.
In omeopatia, come nella produzione biologica, non c’è un singolo
trattamento comune per ogni malattia. Gli animali o gli esseri umani
ammalati non sono classificati secondo la loro malattia. Ogni paziente
è differente perché tutti hanno modalità differenti di manifestazione dei
sintomi della malattia. Per esempio, proviamo ad analizzare il caso di
due vitelli con diarrea. Le feci di uno di loro sono giallastre, liquide,
gettate fuori accompagnate da dolore (scalcia). Possiamo inoltre
vedere che il vitello è abbastanza debole e che sta meglio quando si
trova giù. Le feci e le mucose dell'altro vitello sono sanguinanti,
accompagnate dalle spinte e dalla sensazione che non conclude mai,
che peggiora in presenza di temperature fredde. Non è difficile
differenziare i sintomi; è chiaramente necessario intervenire in modo
differenziato prestando le cure giuste. Nelle aziende convenzionali lo
stesso trattamento sarebbe stato effettuato su entrambi i vitelli,
utilizzando antibiotici ed antinfiammatori. Invece nelle aziende
biologiche sarebbero stati effettuati trattamenti differenti perché la
diarrea è completamente differente. Nel primo caso sarebbe potuto
essere somministrato il peltatum di Podophyllum, nel secondo invece
soluzione di mercurio.
I rimedi omeopatici non hanno effetti secondari perché, come
accennato prima, si comportano stimolando i meccanismi di difesa e
non agiscono direttamente sulle malattie.
L’omeopatia non produce miracoli e non risolverà le ferite o le malattie
irreversibili che richiedono una soluzione chirurgica. Tuttavia,
contribuiscono a ridurre gli effetti di quelle lesioni e ad aumentare il
recupero rapido dopo la chirurgia. La frequenza della gestione varia
molto da un rimedio omeopatico al seguente. Generalmente, possono
essere raggruppati secondo il processo per cui sono amministrati:
- Quando un trattamento è utilizzato per processi molto acuti e
prodotti recentemente, quali una ferita, un'ustione, ecc., le diluizioni
95

asse dei rimedi dovrebbero essere date ad intervalli frequenti,
diminuendo le dosi quando procede il miglioramento.
- Quando si tratta di processi acuti, presentantisi improvvisamente,
quali la diarrea o la polmonite, le diluzioni basse inoltre sono date 3
- 5 volte un il giorno.
- Con i processi cronici e prolungati, che con la medicina
convenzionale richiedono il farmaco per la vita, l’omeopatia fornisce
i risultati molto efficaci. Con i problemi cronici della dermatite o
dell’artrosi, riesce a curare o ridurre i sintomi al punto di non
richiedere ulteriore farmaco. Le alte diluzioni sono amministrate con
una frequenza che varia da una volta al giorno a una volta alla
settimana/mese, secondo il caso.
Queste sono guide di riferimento di massima. Un esame completo
dovrebbe essere effettuato in ogni caso particolare, prestando
attenzione speciale alle modalità tipiche che ogni animale ha di
manifestazione il problema, al fine di poter fornire un trattamento
adeguato. I particolari che si presentano comunemente nelle ispezioni
di routine, che la medicina convenzionale non prende in
considerazione, sono molto significativi in omeopatia. Per esempio,
come l'animale beve l'acqua, attraverso sorsi lunghi o corti? L'animale
rimane fermo molto lungo o si muove frequentemente? Si appoggia a
su un lato più dell’all'altro? Migliora quando fa freddo o quando fa
caldo? Ecc… I rimedi omeopatici si presentano in varie
formulazioni. Possono essere in granelli, iniezioni, aerosol, ecc.
Quelli più ampiamente usati sono i granuli, che possono essere
disciolti in acqua potabile. Anche se può suonare strano, in
omeopatia la dose non è importante. È sufficiente che il corpo riceva,
con frequenza relativa, (secondo il caso, come spiegato sopra) gli
stimoli per reagire e rafforzare il sistema immunitario. La dose
normale in un bovini da carne adulto può essere di 10 granelli e 5
granelli per i giovani vitelli. Non ci sono problemi nella
somministrazione di dosi eccessive perché le sostanze sono molto
diluite, quindi nessun'intossicazione può verificarsi.
Per l’efficacia diun trattamento omeopatico, il fattore più importante è
la selezione del rimedio adeguato e della diluzione giusta alla quale il
rimedio dovrebbe essere somministrato. Ogni rimedio ha molte
piccole caratteristiche da tenere presenti, sia in termini di sintomi che
comportamento tipico.
I rimedi omeopatici sono venduti in farmacie e sono gli stessi per gli
esseri umani e gli animali. In alcuni paesi non ci sono rimedi
omeopatici registrati ad uso veterinario. Tuttavia, in altri, oltre che il
registro per l'uso veterinario, l’omeopatia rappresenta una parte
integrante dell’addestramento medico e veterinario.
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Vediamo di seguito alcuni dei rimedi omeopatici più usati:
- Mellifica di Apis. È estratto dal miele intero. Dovremmo ricordare le
manifestazioni tipiche di una puntura di ape. Un'infiammazione
molto veloce compare sul posto, che è rosso ed il dolore è alleviato
con gli impacchi freddi. In considerazione di questi sintomi, il
rimedio può anche essere applicato, tra l’altro, per irritazioni
cutanee quali le scottature solari, punture di insetti, allergie, ecc.
- Carbone vegetale. È il carbone di legna ottenuto da legni non
resinosi: preferibilmente dal salice, dalla betulla o dagli alberi
bianchi del pioppo. Guarisce problemi respiratori accompagnati da
confusione, debolezza generale e dal desiderario di rimanere giu. È
indicato per danno respiratorio quando la frequenza e la profondità
di respirazione sono diminuite. Ha risultati efficaci sul neonato
partorito.
- Arsenicum album. Viene dall'anidride arseniosa. Nelle circostanze
normali, è una sostanza tossica molto potente che genera una
gamma intera di sintomi. Con intossicazione cronica, sono stati
osservati profonda debolezza con perdita del peso, infiammazione
delle parti del sistema digestivo, ecc.,. Di conseguenza, l'arsenicum
album altamente diluito può essere usato, fra molti altri problemi,
per la diarrea acuta accompagnata da perdita di peso, prolungato
stato di debolezza.
- Arnica Montana. È una pianta che si trova in abbondanza sui prati di
montagna. Una volta applicata direttamente sulla pelle, produce il
dolore nei muscoli che compare dopo gli sforzi o come
conseguenza delle lesioni. È indicato per tutti i tipi di lesioni e può
essere applicato sulla pelle o essere preso oralmente.
3.5.b.ii Fitoterapia
Consiste dell'uso delle piante o dei loro derivati naturali per
correggere i disordini negli animali. Gli ingredienti attivi sono sostanze
che la pianta ha sintetizzato ed immagazzinato durante lo sviluppo.
Da un punto di vista curativo, all'interno di singola pianta ci possono
essere un certo numero di componenti attivi differenti. Fra loro, ce n’è
generalmente uno che determina l'applicazione di ogni specie nel
processo patologico, secondo se ci sia una quantità elevata di quel
componente o la relativa attività è più potente. Gli altri componenti
della pianta aiutano verso quella funzione. I componenti attivi non
sono distribuiti nella pianta in modo uniforme, ma tendono ad essere
concentrati in fiori e foglie, anche se possono essere trovati nelle
radici.
Alcuni esempi delle piante più usate:
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- Avena sativa. Contiene le vitamine dei gruppi di B, K,E, così come
i minerali, quali fosforo, ferro, cobalto e magnesio. È indicata per i
disordini del sistema nervoso accompagnati da mancanza di
appetito.
- Caléndula officinalis. Contiene gli olii essenziali così come altre
sostanze che curano le ferite. Inoltre è usata per le infezioni della
pelle o per calmare il dolore.
- Eucalipto. L'ingrediente attivo è l'olio essenziale che si trova nelle
foglie. È molto utile per i problemi respiratori perché disinfetta e
limita la produzione del muco.
- Passiflora. Il nome comune di questa pianta è “Fiore della
passione”. Contiene una sostanza calmante indicata per i
disordini nervosi accompagnati da insonnia o eccitamento.
- Echinacea. Contiene l'olio essenziale considerato un antibatterico
potente che combatte le infezioni. Aumenta l'immunità ed inoltre è
usato per la setticemia prodotta dopo il parto.
- Cardo Mariano. Contiene sostanze protettive per il fegato e viene
suggerito per risolvere i disordini del fegato.
L’omeopatia utilizza molte sostanze fitoterapiche che però non
possono essere classificate come medicine omeopatiche perché non
rispondono al principio fondamentale della “Legge del simile”.
3.5.b.iii Aromoterapia
Ogni pianta ha un certo numero di proprietà specifiche: ridurre
l'infiammazione, calmare il dolore, disinfettare, rilassare, ecc.
L’aromoterapia è basata sull'uso degli olii essenziali della pianta. Gli
ingredienti di questi olii sono assorbiti nella circolazione sanguigna,
attivando una serie di reazioni chimiche per ristabilire l'equilibrio nel
corpo.
Come nel caso delle suddette terapie, il trattamento è individualizzato
ed è basato sulle caratteristiche e sulle sensazioni di ogni animale.
Alcuni degli olii più ampiamente usati sono:
- Pino: ottenuto dalla resina. Combatte i dolori muscolari.
- Lavanda: Estratta dai fiori. È usata per la disinfezione delle ferite e la
riduzione dell'infiammazione.
- Eucalypto: L'olio è ottenuto dalle foglie. È molto utile come repellente
degli insetti.
3.5.b.iiii Oligoelementi e sostanze autorizzate
Riportiamo di seguito i materiali di origine minerale elencati nel Reg.
CE n. 889/2008, autorizzati, e gli oligoelementi specifici utilizzabili
occasionalmente come additivi in derrate alimentari animali.
Le seguenti materie prime sono autorizzate:
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SOSTANZA
Sodio
SOTTOPRODOTTO
sale marino non raffinato
salgemma grezza estratta da
giacimenti
solfato di sodio
carbonato di sodio
bicarbonato di sodio
cloruro di sodio
Potassio cloruro di potassio
Calcio
Fosforo
Magnesio
litotamnio e maerl
conchiglie di animali acquatici
(inclusi ossi di seppia)
carbonato di calcio
lattato di calcio
gluconato di calcio
fosfato bicalcico defluorato
fosfato monocalcico defluorato
fosfato monosodico
fosfato di calcio e di magnesio
fosfato di calcio e di sodio
ossido di magnesio (magnesio
anidro)
solfato di magnesio
cloruro di magnesio
carbonato di magnesio
fosfato di magnesio
Zolfo Solfato di sodio
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CONSEGUENZE
DELLA SUA CARENZA
Appetito alterato: l’animale
mangia e lecca tutto:
pavimento, urina e sudore degli
altri animali).
Perdita di appetito, debolezza
muscolare, cammino rigido.
Le ossa deboli, sviluppo lento,
fratture facili, dolore ai
legamenti.
Bassa crescita, alterazione
appetito, bassa fertilità
Sviluppo ritardato, rigidità
muscolare, attacchi con
incoscienza
Riduzione crescita e sintesi
proteica
Fra gli oligoelementi (microelementi) autorizzati come additivi nelle
derrata alimentari degli animale troviamo:
• (E1) Ferro: carbonato ferroso, solfato ferroso, ossido ferrico. Un
deficit produce la predisposizione alle infezioni ed all'anemia.
• (E2) Iodio: iodato anidro del calcio, iodato del calcio del
hexahydrate, ioduro del sodio Un deficit procura l'inizio dei
problemi del gozzo, della sterilità, della pelle e degli annessi.
• (E3) Cobalto: solfato cobaltous, carbonato cobaltous di base. Un
deficit genera l’anoressia, l'anemia, la sterilità e la predisposizione
alle malattie.
• (E4) Rame: ossido di rame, carbonato di rame, solfato di rame. I
sintomi di mancanza sono depigmentazione di determinate zone
dei capelli, disordini cardiovascolari e ossei, diarrea, ecc.

• (E5) Manganese: carbonato manganoso, ossido manganoso.
Quando c’è un deficit di questo oligoelemento, si registrano il
dolore delle articolazioni, i disordini riproduttivi e le difficoltà nel
tenere la posizione eretta.
• (E6) Zinco: carbonato dello zinco, ossido dello zinco. Un deficit
genera anoressia, danni alla pelle e disordini riproduttivi.
• (E7) Molibdeno: molibdato dell'ammonio, molibdato del sodio. Un
deficit genera la perdita di appetito, anche se le conseguenze
possono essere estremamente limitate.
• (E8) Selenio: seleniato del sodio. Una mancanza di esso produce
la degenerazione, i disordini della riproduzione e problemi
muscolari.
Tutte queste sostanze, nella maggior parte dei casi, sono usate
mentre nei formulati alimentari per evitare le carenze che generano
problemi di fragilità delle ossa, problemi muscolari, sintomi nervosi,
ecc.
In circostanze normali, quando gli animali mangiano abbastanza fieno
d’erba o del pascolo, questi oligoelementi sono assimilati
automaticamente nella dieta e non è necessario aggiungerli ai
formulati alimentari.
Durante i periodi della scarsità delle derrate alimentari, dovuta alle
avverse condizioni atmosferiche, gli animali non mangiano
abbastanza fieno o pascolo, ed una mancanza di questi minerali può
essere prodotta e le complicazioni possono presentarsi.
3.5.c Controllo dei vermi/parassiti e vaccinazioni dei bovini
Nella produzione biologica, qualunque tipo di trattamento usato come
misura preventiva è proibito. Le vaccinazioni e la
sverminatura/controllo dei parassiti sono i soli trattamenti che possono
essere effettuati previa autorizzazione dell’Autorità nazionale o
dell’Organismo di controllo, nei casi specifici e dopo l'avanzamento
dello studio sul problema verificatosi.
Il numero di trattamenti effettuabili ogni anno è limitato e la tendenza
sarà di ridurli gradualmente. Quindi, il momento migliore per
l'avanzamento del trattamento deve essere analizzato per ottenere
un'alta efficienza.
Molta attenzione dovrebbe essere riservata alla trasmissione delle
malattie dagli animali agli esseri umani (parassitozoonosi) stabilendo i
sistemi di controllo basati sull'isolamento degli animali ritenuti sospetti
di sofferenza di una malattia, analisi complementari di prova, misure
igieniche, quale l'uso dei guanti, delle mascherine, ecc.
100

Tutte le misure ufficiali per l'estirpazione delle malattie stabilite
all'interno di ogni paese sono di applicazione obbligatoria anche nel
biologico.
Vaccinazione - L'ente di controllo o l'autorità preposta analizzerà
ogni situazione e tutte le funzioni che possono influenzare la
diffusione della malattia specifica nella zona. Gli allevatori devono
essere informati di tutto il problema che coinvolge gli animali sul
podere e scoprire la causa del problema.
Per esempio, in particolare zone, possono essere autorizzati vaccini
specifici contro malattia che progrediscono molto velocemente. Se
questo tipo di vaccino non fosse autorizzato in queste zone,
l'allevamento biologica non sarebbe possibile. Dovrebbero essere
naturalmente preferiti vaccini con la massima efficacia e la più bassa
nocività. L'uso dei vaccini generati con manipolazione genetica non è
consentito.
La vaccinazione dei vitelli molto giovani non è suggerita perché questi
tendono ad avere buone difese dovute al colostro ricevuto dalla
madre.
Eliminazione dei vermi/controllo del parassita
Il parassitismo è un tipo di rapporto che è stabilito fra due esseri, uno
di loro, generalmente il più piccolo, si definisce parassita del più
grande, in questo caso, i bovini da carne. Il parassita si alimenta
dall'ospite senza ricevere qualche cosa nello scambio.
Quando la presenza dei parassiti è abbondante, vengono prodotti
danni nell'organismo dell'animale, accompagnati da rendimento ridotto
e dall'inizio delle lesioni che possono mettere la vita dell'animale a
rischio.
I sintomi osservati in animali con parassitosi sono molto differenti e
dipendono dal tipo di parassita ma, generalmente, tendono a
sviluppare i disordini epidermici e diarrea. Il pelo di un animale in
buona salute ha un colore lucido intenso. Quando l'animale sta
soffrendo per qualunque tipo di carenza o di disordine, i peli
sembrano opachi, sono secchi, e l'animale non si lecca più.
Ogni tipo di parassita ha caratteristiche differenti in termini di
posizione, tipo di ospite, percorso all'interno dell'organismo, lesione
prodotta, durata della permanenza all'interno dell'ospite, ecc. Di
conseguenza, quando si verifica un problema in azienda, dobbiamo
conoscerne il motivo e la causa.
Uno dei sistemi più semplici usati per la diagnostica del parassitismo
è l'analisi delle feci. È consigliabile riunire i campioni delle feci durante
i periodi differenti dell'anno, osservare la quantità di parassiti eliminati.
Un'analisi delle feci effettuata per alcuni giorni ed alcuni giorni dopo
101

l'eliminazione dei vermi è molto utile per la verifica del trattamento
d'eliminazione dei vermi. Le feci dovrebbero essere raccolte subito
dopo la deposizione, o persino direttamente dall'intestino dell'animale,
in un contenitore pulito.
Altri metodi di diagnosi del parassita sono l’analisi della pelle.
In caso di morte dell'animale, un controllo completo (analisi) di tutti i
tessuti, organi e muscoli dovrebbe essere effettuato per determinare il
tipo di lesioni prodotte dal parassita in questione e per stabilire i
trattamenti efficaci contro di esso.
Attenzione speciale dovrebbe essere prestata ai sintomi causati dai
parassiti nel vitello appena partorito, perché possono coincidere con
un altro tipo di infezione e condurre alla morte del vitello in alcuni
giorni.
Una volta che un parassita è stato diagnosticato, il trattamento di
controllo/eliminazione del parassita deve essere rapidamente attuato.
L'eliminazione chimica dei vermi può essere usata con la prescrizione
di ridurre il numero annuale dei trattamenti.
I trattamenti dovrebbero essere del tipo più inoffensivo possibile per
l'animale, usando dosaggi bassi per evitare i problemi di
intossicazione. Alcuni prodotti lasciano comunque i residui nelle feci,
quali i derivati di Ivermectin (principio farmacologico), che intossicano
gli animali responsabili della loro disintegrazione ed i residui sono così
assorbiti dal suolo.
La somministrazione per via orale dei prodotti chimici è molto
complicata perché le mucche non aprono la bocca e nascondono le
loro teste, ma si tratta in genere di sostanze che lasciano pochi
residui.
In termini di trattamenti alternativi, i risultati molto buoni sono stati
ottenuti con la fitoterapia e gli inconvenienti suddetti sono eliminati.
Tra altri l'aglio ed il timo nell'acqua potabile sono usati come
trattamenti di controllo dei vermi. Il Pennyroyal è usato come
trattamento esterno di controllo del parassita quando ci sono le
zanzare.
I metodi di controllo di parassitismo dovrebbero essere basati sulle
misure preventive. L'obiettivo è provare a realizzare una situazione
armoniosa fra il parassita e l'animale senza ostacolare i tassi di
produzione. L'eliminazione totale dei parassiti è impossibile perché il
loro habitat è l'ambiente naturale.
Fra le misure adottare per controllare i trattamenti di eliminazione dei
vermi/parassita, distinguiamo le seguenti:
- L'uso dei pascoli durante i periodi di concentrazione più bassa dei
parassiti, secondo gli studi effettuati in ogni zona/azienda.
102

- Evitare le zone sporche che aumentano la diffusione e la
permanenza di molti cicli del parassita.
- Tentare di non pascolare le stesse zone di terra ogni anno,
lasciandole vuote per un anno, dato che questo riduce
considerevolmente la contaminazione del pascolo.
- Le giovenche e gli animali più giovani dovrebbero pascolare sulle
aree più sicure del podere. Il bestiame adulto sviluppa resistenza ed
acquista un equilibrio migliore contro il parassita, senza esserne
influenzato.
- Per i poderi che hanno bestiami ovino, pascolare a rotazione risulta
interessante. La buona immunità è sviluppata nelle aree usate dai
bovini da carne un anno e dalle pecore l’ anno successivo.
Immagine 25: Le vacche pascolano in un prato in cui sono presenti parassiti
103

3.6 Manutenzione dei ricoveri
3.6.a Norme sulle dimensioni e la densità dei ricoveri
Le installazioni per ospitare i bovini da carne biologici non sono
obbligatorie, a condizione che le condizioni climatiche permettono che
l'animale si sviluppi adeguatamente all’aperto.
Nella maggior parte dei casi, il lotto delle mucche gravide può
rimanere all'aperto durante l'anno, condizioni climatiche permettendo.
In termini di lotti di ingrassamento, ci sono molte differenze basate sul
sistema di produzione adottato dall’azienda.
3.6.a.i Aziende con allevamenti all’aperto
Come precedentemente spiegato, alcuni poderi non hanno
installazioni specifiche per l'ingrasso. Gli animali rimangono nel
campo dalla nascita fino al momento del trasporto al macello. Sono
allevati con le madri fino allo svezzamento (approssimativamente a
sei o sette mesi) per poi essere separati dalle loro madri e spendere il
resto del tempo al pascola in zone differenti dell’azienda.
Immagine 26: Le vacche che hanno partorito rimangono con i vitelli
fino a quando questi avranno approssimativamente sei mesi
È consigliabile seguire un sistema di rotazione del pacolo per evitare i
problemi di erosione e di sovra-pascolo del prato.
Nelle aziende in cui avviene l’ingrasso è importante avere ripari
naturali sui pascoli, come, alberi, arbusti e cespugli, specialmente
104

durante i periodi caratterizzati da temperature estreme. Se i pascoli
non hanno questi tipi di rifugi, la costruzione di piccole tettoie che non
hanno un effetto negativo sull'ambiente dovrebbero essere previsto.
Quando gli animali non pascolano sui prati, la distribuzione
dell'alimentazione dovrebbe essere alternata al pascolo
3.6.a.ii Aziende con allevamenti al chiuso
Altri allevamenti hanno installazioni per ospitare gli animali durante
ingrasso; questi devono soddisfare i bisogni di base del bestiame
senza interferire con il loro comportamento naturale. Tutti gli animali
dovrebbero avere spazio sufficiente per i loro bisogni normali,
permettendo loro di muoversi liberamente, di sedersi, leccarsi,
allungarsi, girarsi, ecc. Dovrebbero anche avere accesso facile ad
alimento ed acqua.
Altri fattori basati sul gruppo, quale il numero di individui e di divisione
in base al sesso, dovrebbero anche essere presi in considerazione a
garanzia del benessere degli animale. Inoltre la gestione delle derrate
alimentari dovrebbe essere differenziata per ogni gruppo di animali
per soddisfare i loro rispettivi bisogni.
Le installazioni si comporranno di un settore coperto e di un altro per
l'esercizio (spazio all'aperto). Il bestiame dovrebbe avere libero
accesso ai pascoli il più possibile.
Durante i periodi quando gli animali possono pascolare nel campo e la
superficie del settore trattato è compatibile con libertà di movimento,
l'accesso alla zona degli esercizi può essere sospeso, specialmente
durante i mesi invernali.
La fase finale dell’ingrasso può essere svolta all'interno delle
installazioni senza richiedere le zone di esercizio, a condizione che
questa non ecceda un quinto della vita dell'animale e non superi mai i
tre mesi.
La superficie coperta minima per le zone di esercizio e di stallaggio è
stabilita nel Reg. CE n. 889/2008. Ci sono differenze basate sul peso
vivo minimo dell'animale.
105

Spazi minimi per aree chiuse ed aree aperte previsti per ogni capo secondo i
Regolamenti comunitari (periodo transitorio sino al 31/12/2010).
Categoria
Bovini da allevamento e
destinati all’ingrasso
- fino a 100 kg peso vivo
- fino a 200 kg peso vivo
- fino a 350 kg peso vivo
- più di 350 kg peso vivo
Area minima
coperta
(m 2 / animale)
1,5
2,5
4,0
5,0 con un min. di 1
m2/ 100 kg
Tori 10 30
106
Superfici
scoperte
(m 2 / animale)
1,1
1,9
3,0
3,7 con min. 0,75
m2/ 100 kg
Oltre che questo tipo di installazioni per l’alloggiamento del bestiame,
in un allevamento biologico dovrebbero essere presenti altri edifici.
È consigliabile avere una costruzione per immagazzinare le
formulazioni alimentari, fieno e foraggio richieste durante i periodi di
penuria, così come per immagazzinare i macchinari agricoli. I poderi
più moderni hanno silos per immagazzinare gli alimenti ed i formulati
a base di cereali, che sono erogati automaticamente.
Per controllare più facilmente il bestiame e per realizzare trattamenti o
vaccinazioni è utile avere gli scivoli per accelerare il lavoro. Questi
possono a volte essere portatili, migliorando la maneggevolezza e
non richiedendo il transferimento di tutti gli animali alle recinzioni fisse.
È consigliabile avere recinti differenziati per separare gli animali, così
da evitare le lotte, dato che gli animali più forti possono danneggiare
gli altri. Gli scivoli trattenenti dovrebbero essere sistemati al riparo
dai venti dominanti e dalle avversità atmosferiche.
Nello stabilire l'isolamento o preoccuparsi dei programmi per gli
animali ammalati, è vantaggio avere una sezione separata all'interno
delle installazioni per questi tipi di usi. La trasmissione possibile delle
malattie deve essere evitata e la sofferenza ridotto al minimo,
riducendo così il più possibile la degenza.
3.6.b Sicurezza e condizioni abitative dei ricoveri
Lo stato di abilità e di sicurezza delle installazioni da essere ottimale,
dovrebbe essere seguita una guida di riferimento. Questi sono fattori
importanti da prendere in considerazione poichè impediscono
l'insorgenza di molte malattie.

Le installazioni devono essere costruite con materiali facilmente
pulibili per evitare le contaminazioni, e garantire la comodità animale e
evitando l’insorgenza delle malattie. Se si presenta un problema, la
disinfezione delle installazioni dovrebbe potere essere effettuata con
facilità.
È consigliabile che i fabbricati agricoli siano divisi nei vari annessi per
facilitare il controllo della ventilazione, dell’ umidità e della
temperatura. Nelle grandi installazioni è complicato mantenere tutti
questi parametri entro i limiti accettabili. I problemi più frequenti con le
grandi installazioni sono quelli connessi alla ventilazione.
Le costruzioni dovrebbero essere orientate per facilitare l’ingresso
della luce e la ventilazione naturale. Secondo le condizioni climatiche
di ogni zona, l'orientamento sufficiente è desiderabile per approfittare
del sole in inverno ed evitare il calore eccessivo in estate. Per
realizzare questo, l'asse longitudinale della costruzione dovrebbe
essere situato in un senso est-ovest, con una facciata esposta a nord
e l'altra a sud. Nelle zone con venti forti, è inoltre importante che
l'asse più lungo della costruzione segue il senso dei venti dominanti.
Le barriere di separazione fra i lotti all'interno delle installazioni
dovrebbero essere sicuri come possibile e con i bordi smussati per
evitare le lesioni animali.
La pavimentazione delle installazioni dovrebbe essere liscia e di un
materiale non-sdrucciolevole perché se sono sdrucciolevoli possono
generare problemi ossei e muscolari. Il comportamento normale degli
animali è quello di giocare, montare uno un altro ed effettuare le
manovre che, una volta unite con la pavimentazione difettosa,
possono produrre tutti i tipi di complicazioni.
Gli animali tendono a sapere dove sono le zone sdrucciolevoli ed
evitano di passare su di loro. Per esempio, se nell’avvicinamento alla
zona dell'acqua sta bisogna oltrepassare una zona scivolosa,
possono insorgere disordini connessi con una riduzione
dell’assunzione dell'acqua: gli animali mangeranno di meno, il loro
sviluppo sarà ridotto.
Nell’allevamento biologico dei bovini da carne, la superficie permessa
massima del pavimento con le griglie o le strisce è metà del totale ed
il resto deve essere pavimento in modo uniforme.
I pavimenti con accumulazione eccessiva del letame producono
l’allentamento dei chiodi e conducono alle infezioni dello zoccolo.
Alcuni dei problemi causati dalla pavimentazione inadeguata sono:
- Fratture dell'osso.
- Problemi alle giunture.
- Infezioni dello zoccolo.
- Dolori muscolari.
107

Il resto delle zone dovrebbe essere asciutto, pulito e comodo con
spazio sufficiente per facilitare i movimenti dell’animale. Le basi
saranno di paglia o di altri materiali e naturali e saranno cambiate o
pulite quando necessario.
Le mangiatoie e gli abbeveratoi dovrebbero essere disposti all'interno
ed essere facilmente accessibili per incentivarne il consumo e per
aumentare così la produzione di carne.
Vale la pena di notare che intensificando il processo di produzione,
dovranno essere più alte le misure adottate per garantire il benessere
animale.
3.6.c Condizioni igienico-sanitarie dei ricoveri
L'igiene sufficiente nelle installazioni aumenterà la manutenzione ed il
funzionamento efficace ed inoltre avrà effetti positivi sulla salute degli
animali. Ma, oltre alle buone circostanze igieniche, l'attenzione
speciale dovrebbe essere prestata ad una serie di fattori inerenti le
installazioni che hanno un'influenza diretta sul risanamento del
bestiame, come la ventilazione, la temperatura, l'umidità relativa, le
alte concentrazioni dei gas, la polvere ed il letame.
3.6.c.i Fattori che incidono sullo stato sanitario degli animali
• Ventilazione - È conveniente stabilire un meccanismo naturale di
ventilazione senza dovere ricorrere al sistema meccanico che,
oltre ad essere costoso, è difficili da controllare. È consigliabile
analizzare con cura le correnti d'aria, poichè aumentano
l'insorgenza delle malattie.
• Temperatura - La temperatura ottimale dipenderà dal tipo di
conformazione dell'azienda agricola, la concentrazione degli
animali così come altri fattori, quali ventilazione ed umidità. Non
dovrebbero esserci cambiamenti bruschi perché gli animali
richiedono un certo tempo per adattarsi alle nuove temperature.
• Umidità - L'umidità molto bassa produce la siccità nelle
scanalature respiratorie superiori ed aumenta l'inizio delle malattie
respiratorie. L'alta umidità unita con le temperature elevate
ostacola l'eliminazione di calore dall'animale e produce le
situazioni di sollecitazione termica. Tuttavia, quando l'alta umidità
è unita con le temperature insufficienti, il corpo dell'animale si
trasforma in bagnato, come la base e nella sensazione degli
aumenti freddi. Quindi, la cura deve essere presa quando gli
animali sono nel campo i giorni di pioggia, di vento e delle
temperature insufficienti, poichè la loro capacità di regolare la loro
temperatura corporea è ridotta.
108

• Alte concentrazioni dei gas - Uno dei gas prodotti in più alta
quantità è l’ammoniaca, che viene dalla degradazione di urina e
dalla decomposizione della parte della materia organica.
Le emissioni dell'ammoniaca sono direttamente influenzate dalla
maggior parte dei suddetti fattori. Più bassa è la temperatura, più
lente saranno le reazioni di decomposizione della materia e più
basse le esalazioni dell'ammoniaca. Per questo motivo, più alta
eliminazione di ammoniaca è prodotta al mezzogiorno e di estate,
che è quando bisogna prendere precauzioni speciali.
La ventilazione aumenta l’evaporazione dell'ammoniaca e facilita
l'eliminazione di più emissioni.
Un aumento nelle concentrazioni nell'ammoniaca irrita la mucosa
respiratoria, con conseguenti disordini dei meccanismi di difesa
naturali dell'animale. L'inizio dei problemi e del deficit respiratorio
degli animale ne ritarda lo sviluppo. Occasionalmente, si
possono osservare lotti animali tossire e, erroneamente, il
problema è attribuito agli agenti virali, quando è semplicemente
un problema dell'amministrazione risolto pulendo fuori il letame di
bestiami, riducendo il numero di animali per il lotto e fornendo la
paglia abbondante per assorbire l'ammoniaca dall'urina.
• Polvere La polvere presente nelle installazioni viene dalla zona
destinata a stivare il fieno, i formulati, ecc., o la zona di
esercitazione durante i periodi della siccità. Le concentrazioni di
polvere devono essere ridotte attraverso l’arieggiamento dellla
zona, l'innaffiamento, ecc.
• Letame bovino È importante che i pavimenti ed il sistema dei
canali siano ben progettati per facilitare la pulizia delle
installazioni ed aumentare il drenaggio adeguato di urina, di feci e
dell'acqua di pulizia. Una quantità eccessiva di letame di bestiami
nel lotto di ingrassamento ha un effetto negativo diretto su
comodità animale, che provoca gradualmente la perdita
aumentata del peso.
109

Immagine 27: La quantità eccessiva di letame ha un'influenza
negativa sul comfort animale.
Deve essere accertato che tutti questi fattori siano effettuati entro i
limiti sicuri per gli animali. Quando uno di questi fattori non è
adeguatamente controllato o quando ci sono interazioni negative
fra loro, l'inizio delle malattie dei bestiami aumenta. Fra i sintomi
più comuni che provengono dalle cause suddette ci sono:
- Disordini respiratori.
- Diarree.
- Muco.
- Irritazione dei canali mucosi.
- Occhi acquosi.
- Tosse.
3.6.c.ii Pulizia dei ricoveri
Le installazioni dovrebbero essere pulite adeguatamente per impedire
la diffusione delle malattie fra gli animali e lo sviluppo degli agenti
patogeni.
La pulizia delle installazioni dovrebbe includere la disinfezione degli
alloggi, utensili e separazioni del lotto, ecc. I resti dell’alimentazione,
il letame, l'urina e la lettiera dovrebbero essere ritirati con determinata
frequenza allo scopo di ridurre tutti i tipi di odori e le alte
concentrazioni di ammoniaca. Con queste misure, insetti, roditori,
110

uccelli, ecc., cesseranno di essere attratti, ce contribuiscono verso la
contaminazione della zona e la diffusione delle malattie. Per eliminare
questi agenti (roditori, uccelli, insetti), possono essere usati
microrganismi non geneticamente modificati (batteri, virus e funghi)
che sono stati autorizzati per controllo dei parassiti biologici nel Reg.
CE n. 889/2008. È molto importante pulire completamente tutte le
installazioni dopo il trasferimento dei capi di un lotto al mattatoio, allo
scopo di impedire i problemi di contaminazione e la preparazione
dell'entrata del lotto seguente nelle circostanze igieniche sufficienti.
La pulitura delle installazioni dovrebbe essere effettuata con
determinata frequenza ed il coltivatore di bestiami egli stesso
dovrebbe valutare la frequenza richiesta. Il coltivatore di bestiami
dovrebbe prendere in considerazione il numero di animali per il lotto,
la lunghezza durante cui l'assestamento rimane in buon dichiara, resti
dell'alimento, ecc. Gli animali dovrebbero essere nelle buone
circostanze igieniche perché il risanamento dichiara avrà direttamente
un effetto sulle prestazioni. L'attenzione speciale dovrebbe essere
prestata alla disinfezione delle zone dove gli animali ammalati sono
stati. La pulitura delle queste zone dovrebbe essere fatta
completamente, in primo luogo, rimuovendo i resti dell'alimento ed il
letame di bestiami e, secondariamente, applicando i disinfettanti.
Questi prodotti perdono l'efficacia con la materia organica, quindi
dovrebbero essere usati sempre dopo completamente rimuovendo
tutti i rifiuti organici. Per pulizia e la disinfezione le installazioni, gli
utensili e delle attrezzature utilizzati nell'elevazione animale, una
gamma di prodotti contenuti in parte E dell'annesso II della
regolazione 2029/91 è autorizzata, vale a dire:
- Potassum e sapone del sodio.
- Acqua e vapore.
- Latte di calce.
- Calce.
- Calce viva.
- Candeggiante liquido (ipoclorito del sodio).
- Soda caustica.
- Perossido di idrogeno.
- Essenze naturali delle piante.
- Acido citrico, peracetico, lattico.
- Alcool.
- Carbonato di sodio.
111

3.7 Gestione dei reflui zootecnici
3.7.a Raccolta ed eliminazione dei reflui zootecnici
Nelle aziende biologiche, è obbligatorio mostrare grande rispetto
verso l'ambiente e gli animali. L'agricoltura biologica non può
esercitarsi correttamente se l'equilibrio con la natura è rotto
continuamente, perché sono richieste condizioni ottimali nei campi e
nei pascoli in cui gli animali sono allevati. In un allevamento biologico
di bovini da carne, vengono prodotti molti residui organici ed
inorganici, che andrebbero completamente riciclati.
I residui inorganici sono recipienti di plastica, carta e cartone, resti dei
medicamenti, siringhe, ecc. Alcuni di loro possono essere riciclati
(carta, contenitori, cartone) ed altri essere depositati in contenitori
speciali (come per i resti dei medicamenti e delle siringhe). I residui
inorganici dovrebbero essere abbandonati nei campi o non essere
mai gettati nei corsi d’acqua perché, nella maggior parte dei casi,
danneggiano e distruggono la flora e la fauna dei dintorni, rompendo
l'equilibrio con l'ambiente. I residui organici sono sostanze ottenute
come effetto secondario della produzione dei bovini da carne e quello,
se controllato bene, rappresenta un fattore importante all'attuabilità
del podere. L'utilizzazione della maggior parte di questi residui
avviene come fertilizzante.
Il tipo e la quantità di residui variano a seconda del sistema di
produzione adottato. Negli allevamenti con installazioni per il lotto
dell’ingrasso, la quantità di residui sarà superiore rispetto alle aziende
in cui questo lotto è sempre all'aperto, pascolando nei prati. Nel
secondo caso, i residui organici saranno assorbiti direttamente dal
terreno. Così pure ci saranno zone in cui la concentrazione degli
escrementi è più alta ed altre in cui ci sono più residui vegetali. Di
conseguenza, è consigliabile rastrellare queste zone per spargere i
residui e fertilizzare uniformemente il terreno.
Fra i residui organici del bestiame, distinguiamo:
- Escrementi solidi.
- Urina.
- Resti della lettiera, paglia, segatura, ecc.
- Resti dell'alimentazione, formulati, fieno, foraggio, ecc.
- Acqua dei serbatoi per il bestiame.
- Gas.
- Acqua per pulizia.
Di tutti i questi, la frazione più elevata è quella escrementi solidi e
liquidi degli animali, seguiti da lettiera ed acqua.
112

3.7.a.i Letame bovino
Il letame animale si riferisce alla miscela fatta maturare degli
escrementi, dei liquidi, della lettiera, dei resti dell'alimento e
dell'acqua.
I residui sono concime liquido formato dall’acqua usata per la pulitura
delle installazioni.
Ci sono differenze nella composizione degli escrementi dovute alle
diverse tecniche di gestione aziendale, alle caratteristiche genetiche
degli animali, alla dieta, alla fisiologia, all’età, al periodo dell'anno, ecc.
La dieta degli animali ha un effetto decisivo sulla produzione dei
residui, dato che ci sono determinate materie prime che rendono gli
escrementi più liquido, generando problemi di umidità
nell'assestamento. È saggio effettuare un'analisi per determinare le
caratteristiche degli escrementi e per scoprire il loro valore per uso
fertilizzante. In termini di composizione degli escrementi, la più alta
percentuale corrisponde all’acqua, seguita dalla materia secca e poi
da azoto, fosforoso, potassio, calcio e magnesio. Di conseguenza,
l'uso di questo materiale come fertilizzante aumenterà la
fertilizzazione delle aree aziendali ed aumenterà la produzione del
pascolo per consumo animale, per essere consumato direttamente
dagli animali o con la produzione di fieno e foraggio.
La concentrazione del letame bestiame è limitata e legiferata allo
scopo di evitare gli accumuli eccessivi e le alte concentrazioni di
azoto. La quantità totale di letame per l’azienda non può eccedere i
170 chilogrammi di azoto per ettaro di superficie agricola all'anno. Nel
caso di superamento di questi limiti, la densità delle mandrie dovrà
essere ridotta e registrata. In alternativa le aziende biologiche hanno
la possibilità di stipulare accordi con altri poderi biologici e spargere
sulle loro superfici il letame eccedente. Gli Stati membri potranno
ridurre questi limiti nella considerazione di altre caratteristiche della
zona e dell'esistenza di qualunque altra fonte di azoto al terreno.
3.7.a.ii Gestione del letame bovino
Ci sono differenze nell'amministrazione del letame animale, basate
sul sistema di produzione.
Se le fasi di ingrasso e parto si svolgono all'aperto, nessun
quantitativo di letame viene accumulato, esso semplicemente viene
distribuito uniformemente sul terreno per mezzo del trattore,
assicurandosi che la concentrazione massima di azoto non sia
oltrepassata.
Se ingrasso e parto avvengono invece all'interno delle installazioni, il
letame viene rimosso spesso, in modo da non influenzare le
condizioni igienico-sanitarie degli animali. La pavimentazione delle
113

installazioni dovrebbe essere impermeabile. L’abbeveramento
abbondante, e dovrebbe essere cambiato frequentemente. Una
volta che il letame è stato rimosso dalle installazioni, e messo nelle
compostaie bisognerebbe adottare misure sufficienti per evitare di
contaminare le acque del sottosuolo o farle filtrare attraverso il terreno
(pavimento impermeabile). Un processo simile alla concimare con il
compost avviene nell’area del concime. Il letame deve essere
protetto, innaffiato, ventilato e quanto tempo prenderà per fare
maturare, sarà determinato ha basato sulle condizioni climatiche di
ogni zona.
Immagine 28: mucchio del letame maturo
All'aperto, le circostanze da considerare per il letame animale sono
molte e variano a secondo del tipo di pavimento. Generalmente, è
conveniente spargerlo presto (autunno o inverno) ed uniformemente
quanto possibile, di modo che quando il sowing è effettuato, la
decomposizione è già in uno stadio avanzato. I quantitativi da
spargersi sul terreno dipenderanno dal tipo di letame, dalle
caratteristiche del pavimento, dal tipo di raccolto, ecc. per esempio,
con i terreni argillosi, grandi importi del letame molto maturo è usato.
Tuttavia, con i terreni sabbiosi, meno quantità di letame sono usate e
non deve essere quello fatto maturare.
114

3.7.b Trattamento dei reflui zootecnici
Come spiegato sopra, la maggior parte degli scarti aziendali può
essere trattata adeguatamente, evitando la contaminazione
dell'ambiente. Per utilizzare al meglio i residui, dovrebbe essere
effettuata una separazione adeguata fra tutti i diversi componenti.
3.7.a.i Residui inorganici
I residui inorganici dovrebbero essere raccolti in contenitori separati
per provvedere al necessario smaltimento:
- La carta ed il cartone possono essere usati nel processo concimante
con il compost (spiegato sotto) a condizione che chimicamente non è
stato trattato, cioè, non ha inchiostro da stampa, altrimenti non è
sufficiente per uso in composta organica, anche se può essere
riciclato. - I resti e le siringhe del medicamento sono considerati
materiali biologici e dovrebbero essere presi agli stabilimenti di
trasformazione per questo tipo di residui. - Il trattore, l'automobile e gli
oli per macchine inoltre sono trattati in piante specifiche. La cura
speciale dovrebbe essere presa nella fuoruscita delle queste sostanze
nei fiumi o nei campi perché rimarranno nell'ambiente per molti anni. -
La plastica può anche essere riciclata e riutilizzata; non dovrebbe
essere lasciata nei campi. - Altri tipi di residui sono nastri metallici e
corde, materiali presenti su tutto il podere e perfettamente riutilizzabili.
Quando sono lasciati abbandonati casualmente nei campi o
accatastati in su in un angolo, propongono un pericolo ai bestiami
come, nel caso delle corde, possono produrre le malattie connesse
con le ostruzioni digestive e, nel caso dei nastri metallici, le
perforazioni digestive.
Con il riciclaggio si riutilizzano molti degli scarti che precedentemente
erano considerati monouso e, come rifiuti, andavano distrutti
irrimediabilmente; in questo modo invece si contribuisce alla
conservazione dell'ambiente.
115

3.7.a.ii Compostaggio
Immagine 29: Campane per il riciclaggio dei rifiuti
Nel rispetto del principio del trattamento e del riutilizzo dei residui, uno
dei metodi più importanti nella produzione biologica consiste nella
concimazione con il compost. Come già evidenziato nella sezione
sulla fertilizzazione in agricoltura biologica, questa si basa su una
tecnica relativamente semplice nella quale la materia organica viene
mineralizzata per divenire assimilabile dalla pianta. È un processo con
cui viene realizzata una miscela omogenea, ricca di materia organica,
contenente una grande quantità di minerali e di altre sostanze
nutrienti. Concimare con il compost vuol dire riprodurre un processo
che normalmente si verifica in natura. Per esempio, in autunno,
quando le foglie cadono dagli alberi, si decompongono sul terreno e,
insieme ad altri materiali vegetali, forniscono insieme all'acqua, all'aria
ed ai microrganismi, la materia organica di cui le piante hanno
bisogno per sviluppare l’anno seguente.
Il compost è uno dei migliori fertilizzanti, costituito dalla maggior parte
degli scarti aziendali. Per fare del buon compost, serve innanzitutto un
buon posto dove accumulare la materia organica da degradare. La
collocazione della compostala dovrebbe precedentemente essere
valutata con attenzione ed adeguatamente preparata per evitare che
la materia organica venga trascinata via od alterata dall'acqua, dalla
116

ventilazione eccessiva o dalla temperatura. È consigliabile costruire la
compostaia in un posto riparato dalle avversità atmosferiche.
Immagine 30: residuo compost
La compostaia deve essere in contatto con il pavimento perché
questo aumenta lo scambio dei microrganismi che intervengono nel
processo di degradazione della materia organica. Il formato delle
particelle influenza la velocità di decomposizione, più piccolo è il
formato degli scarti, più veloce sarà la loro decomposizione. La
presenza di alcuni elementi, quali costituenti fosforosi, carbonio,
azoto, è essenziale perché si verifichino le reazioni di degradazione
della materia prodotta dai microrganismi.
In circostanze normali, la natura non ha bisogno di nulla che non
possa ottenere da se stessa. Un acceleratore biologico può essere
aggiunto per ridurre il periodo di decomposizione della materia.
Quando la materia organica è depositata, l'acceleratore è aggiunto
ogni 20 centimetri, di modo che viene accelerato l’inizio del processo.
Che cosa può essere usato per ottenere buon compost?
- I residui delle coltivazioni, come, paglia, foglie secche, raspi d’uva,
rami, buccia della frutta, segatura (non trattata), cartone, carta, ecc.
- Tutti i componenti devono provenire da produzione organica.
117

- I resti animali, come, pelle, farina, ossa, residui del mattatoio, letame
bestiame che fornisce l'azoto.
- Resti minerali, come, graniti, calcari, silicati, fosfati che incorporano
gli oligoelementi, indispensabili per le piante.
Nel processo di compostaggio, la temperatura varia a seconda
dell'attività microbica, raggiungendo valori all’interno al compost di 60
ºC.. È considerato maturo quando, dopo le varie fasi, la temperatura
ritorna ai valori ambientali.
Il grado di pH ottimale varia da 5 a 8. L'alta ventilazione può
raffreddare il compost e ritardare il processo di degradazione.
L'umidità ottimale dipenderà dal tipo di microrganismo presente nella
miscela, ma varia generalmente fra 30 e 60%. Il compost può avere
bisogno di essere innaffiato durante i periodi di calore eccessivo ma,
nelle circostanze normali, l'acqua contenuta nella vegetazione è
sufficiente. Dopo tre o quattro mesi, il compost fresco è formato, dove
sono però ancora distinguibili i diversi materiali utilizzati. Due mesi più
tardi otteniamo una miscela di colore nero. I residui vegetali, animali e
minerale saranno stati decomposti ed il materiale risultante avrà
un'alta percentuale di oligoelementi e sostanze nutrienti.
Immagine 31: compost maturo pronto per l’uso
I seguenti materiali non dovrebbero essere usati per il compost:
- Resti di verdure che sono stati trattati con prodotti chimici.
118

- Bucce degli agrumi perché sono troppo silicei.
- Petroli e grassi.
- Qualsiasi materiale non-biodegradabile.
I risultati ottenuti con la concimazione a base di compost sono simili o
migliori di quelli realizzabili con i fertilizzanti chimici. In più, gli effetti
negativi, quale contaminazione delle falde freatiche dovuto ad un
eccesso di azoto e l'esaurimento della materia organica, sono evitati.
Il compost arricchisce il terreno con la materia organica ed i
microrganismi aumentano il potere fertilizzante.
119

CONCLUSIONI
La produzione biologica di carne bovina è un metodo alternativo per la
produzione di carne, regolamentato da una serie di norme particolari
che lo differenziano dal metodo convenzionale.
Affinchè un allevatore possa convertire al biologico la propria azienda
è necessario che cambi il suo metodo di gestione del bestiame.
In primo luogo, in un’azienda biologica la qualità prevale sulla
quantità. Di conseguenza, lo sfruttamento intensivo delle risorse deve
essere accantonato, perché senza qualità non c’è valore, fermo
restando che l’attività deve essere reddidizia perchè dà
sostentamento all’imprenditore ed alle persone che lavorano in
azienda.
Normalmente si crede che in questo tipo di produzione, gli animali
richiedano cure supplementari e maggiore specializzazione, che gli
animali ingrassino più lentamente o che siano più sensibili alle
malattie in quanto vivono all’aperto, ma niente di tutto questo
corrisponde al vero.
Gli animali impiegati appartengono infatti a razze autoctone, tipiche
della zona in cui vivono ed alla quale si sono adattate nel tempo,
sviluppando resistenza alle avversità. In particolare queste razze sono
più resistenti alle condizioni climatiche avverse e crescono
normalmente raggiungendo gli stessi valori degli animali allevati con
tecniche convenzionali. Questi animali sono adattati all'ambiente,
usano le risorse che trovano in natura, lottano, giocano e pascolano
liberamente nei prati quando c’è il sole, rimangono in stalla quando
piove o tira vento forte. Lo sviluppo di malattie è molto più basso
rispetto al convenzionale ed il loro corpo si adatta gradualmente ai
mutamenti di temperatura ed ambientali.
Gli animali ammalandosi molto raramente consentono un risparmio
significativo sull’acquisto delle costose medicine allopatiche, oltre al
contenimento dei costi di assistenza veterinaria e della forza lavoro.
Quando ci sono animali ammalati in azienda, bisogna però prestare
maggiore attenzione ed intervenire subito per impedire il contagio
degli altri capi di bestiame. Il trattamento degli animali con terapie
naturali è conveniente, sia da un punto di vista sanitario che
economico:
- Questi trattamenti sono economici ed i prodotti utilizzati hanno date
di scadenza molto lunghe.
- I risultati sono sorprendenti. Se il trattamento viene effettuato
prontamente in una fase iniziale, le diverse problematiche sanitarie
possono essere facilmente risolte (a seconda dei casi).
- Non inducono resistenza e possono essere usati anche
frequentemente se necessario.
120

- Non hanno effetti secondari.
- Non rimangono nella carcassa animale e non lasciano residui.
- Il periodo di sospensione è di 48 ore.
Questo tipo di produzione non richiede grandi investimenti o strutture
di allevamento di grandi dimensioni perché gli animali possono essere
allevati all'aperto.
La dieta degli animali, basata sulle risorse naturali e sulle derrate
alimentari di alta qualità, facilita l'amministrazione dell’azienda e
consente uno sviluppo sano con grande potenziale produttivo.
La forza lavoro richiesta può essere persino inferiore a quella
necessaria per le aziende convenzionali, dato che gli animali si
nutrono all’aperto in libertà e non c’è quindi nemmeno bisogno di
asportare grandi quantità di letame dalle stalle, come avviene invece
negli allevamenti convenzionali.
L'inconveniente principale attualmente è rappresentato dalla scarsa
disponibilità di formulati alimentari certificati biologici e
conseguentemente dal loro prezzo ancora troppo elevato. Ecco
perché suggeriamo agli allevatori di stipulare accordi con le aziende
agricole biologiche per l'acquisto di cereali ed altri ingredienti della
razione alimentare quotidiana.
Il rispetto per l'ambiente circostante, che fornisce tra l’altro in larga
parte gli alimenti per gli animali, è essenziale per raggiungere un buon
equilibrio e rendere economicamente conveniente l’attività.
Una buona gestione delI’allevamento consentirà di aumentare il
benessere degli animali, ottenendo produzioni di grande pregio e
qualità.
Lo scopo dell’agricoltura biologica è quello di ottenere prodotti sani, di
qualità, certificati, del tutto differenziati dagli altri prodotti
convenzionali disponibili sul mercato. Su questo tipo di produzione,
oltre che i controlli effettuati dagli enti e dalle autorità competenti,
esiste un controllo quotidiano svolto dallo stesso allevatore, il quale ha
tutto l’interesse ad ottenere un prodotto differente, di alta qualità, con
un ottimo sapore e, soprattutto, sano e buono.
121

GLOSSARIO
A
− AGENTI PATOGENI (batteri, virus, funghi), usati nella lotta
biologica, sono microrganismi in grado di causare nel fitofago una
malattia mortale. Virus e batteri agiscono in seguito ad ingestione
danneggiando solitamente gli organi intestinali dell’insetto, mentre
i funghi penetrano nel fitofago dalla cuticola moltiplicandosi a
spese degli organi interni. L’agente patogeno più diffuso e
conosciuto è il Bacillus thuringiensis. È un batterio aerobico,
sporiforme, disponibile in varie forme (kurstaki, aizawai,
israeliensis e tenebrionis).
− AGOPUNTURA, terapia di origine cinese, basata sulla
−
stimolazione terapeutica con aghi, usata in agricoltura biologica
per i trattamenti veterinari in caso di allergie, problemi alle
cartilagini, coliche negli equini, difficoltà riproduttive nei bovini,
mastiti, prevenzione di diarree nei suini, problemi riproduttivi nel
pollame.
AGRICOLTURA BIODINAMICA, nata in seguito ad una serie di
conferenze di successo svolte nel 1924 dal filosofo austriaco
Rudolf Steiner, considera l’azienda come un organismo agricolo,
sul quale lavorare per ristabilire le condizioni di equilibrio e di
armonia con la natura. È il più antico movimento agricolo non
convenzionale ed è diffuso in tutto il mondo.
− AGRICOLTURA BIOLOGICA, “… è un sistema olistico di
gestione della produzione che persegue l’equilibrio dell’ecosistema,
inclusa la biodiversità, rispetta i cicli naturali e l’attività
biologica del suolo. I metodi di produzione biologica privilegiano il
ricorso a misure agronomiche piuttosto che all’utilizzo di inputs
extra aziendali, in considerazione del fatto che caratteristiche
locali richiedono sistemi locali di gestione. Questo deve avvenire
con l’uso, dove possibile, di metodi agronomici, biologici e
meccanici, in antitesi all’utilizzo indiscriminato di mezzi tecnici, per
far fronte alle diverse esigenze produttive.” (Definizione tratta dal
Codice Alimentare).
122

− AGRICULTURA CONVENZIONALE, sistema agricolo industriale
caratterizzato da alta meccanizzazione, monoculture ed utilizzo di
inputs chimici di sintesi quali fertilizzanti e pesticidi,
−
massimizzazione della produttività e dei profitti. L’agricoltura
industrializzata è divenuta “convenzionale” solo negli ultimi
sessanta anni, in seguito alla sua grande diffusione dopo la
seconda guerra mondiale. Gli effetti di questo tipo di agricoltura
sull’ambiente e sulle aree rurali sono stati tremendi, con ampie
zone inquinate, desertificazione e danni alla salute degli operatori
e dei consumatori.
AGRICOLTURA NATURALE riflette l’esperienza dell’agricoltorefilosofo
giapponese Masanobu Fukuoka. I suoi libri, “The One-
Straw Revolution: An Introduction to Natural Farming” (Emmaus:
Rodale Press, 1978) e “The Natural Way of Farming: The Theory
and Practice of Green Philosophy” (Tokyo; New York: Japan
Publications, 1985), descrivono quella che Fukuoka chiama la
“non coltivazione”. Il suo metodo agricolo prevede appunto il poco
lavoro e la non coltivazione, non contempla l’uso di concimi,
pesticidi ed altri inputs. Nonostante questo la produttività viene
assicurata da una perfetta organizzazione aziendale e
−
dall’adozione di accurate tecniche di semina e combinazione delle
piante (policoltura). In breve Fukuoka ha portato ai più alti livelli
l’arte pratica del lavorare in sintonia con la natura.
AGRICOLTURA SOSTENIBILE, si riferisce ai sistemi agricoli
compatibili con l’ambiente, economicamente convenienti e
socialmente giusti, capaci di garantire la produttività nel lungo
periodo. Sicuramente l’agricoltura biologica è un sistema di
agricoltura sostenibile, come pure lo è, ad esempio, l’agricoltura
biodinamica.
− AGROECOLOGIA, è lo studio delle interrelazioni esistenti
all’interno del campo coltivato, sia tra gli organismi viventi che tra
loro e l’ambiente.
− AGRO-ECOSISTEMA, è l’eco-sistema del campo coltivato,
un’insieme dinamico di coltivazioni, pascoli, allevamenti, flora e
fauna spontanea, atmosfera, suolo e acqua. Gli agro-ecosistemi
sono inseriti all’interno di più ampi paesaggi, che includono terreni
non coltivati, sistemi di drenaggio, le comunità rurali e la fauna
selvatica.
− APPROCCIO OLISTICO è un approccio decisionale che permette
di effettuare scelte che soddisfino i bisogni immediati senza
123

compromettere il benessere futuro. Questo tipo di approccio
consente alle persone di tramutsre in azioni concrete i propri
valori più radicati. Utilizzando una visione complessiva e di lungo
termine, le persone possono prendere decisioni ed attuare
comportamenti che saranno economicamente, ambientalmente e
socialmente sostenibili anche per le generazioni future.
−
L’agricoltura biologica richiede, chiaramente, un approccio
olistico.
ATTIVITA’ BIOLOGICA, è un importante indicatore della
decomposizione della sostanza organica nel suolo. Un’elevata
attività biologica promuove il metabolismo tra suolo e pianta ed è
fondamentale per la produzione sostenibile delle piante e la
gestione della fertilità.
− AUDIT è un’analisi sistematica ed indipendente che serve a
determinare se le attività ed i relativi risultati soddisfino gli obiettivi
programmati.
B
− BACILLUS THURINGIENSIS, è il preparato a base di batteri più
utilizzato in agricoltura biologica (attivo contro molte specie di
lepidotteri, zanzare, ecc.).
− BILANCIO ENERGETICO AZIENDALE, l’analisi del consume
energetico serve a valutare l’impatto della produzione sui
cambiamenti climatici (per esempio emissione di gas che creano
l’effetto serra) ed a ridurre il consumo di energia fossile (non
rinnovabile).
− BIODIVERSITÁ, in agricoltura la ricchezza di biodiversità,
costituita da piante ed animali di specie, varietà e razze diverse, è
necessaria per sostenere le funzioni chiave dell’agro-ecosistema
e consentire la produzione di alimenti sani e sicuri.
− BSE, Bovine Spongiform Encephalopathy (=Encefalopatia
spongiforme bovina).
C
− CAP, Common Agricultural Policy (=PAC, Politica Agricola
Comunitaria).
124

− CITTA’ DEL BIO, Network di amministrazioni pubbliche che
hanno deciso di investire in politiche di sviluppo rurale sostenibile
fondato sull’agricoltura biologica (www.cittadelbio.it).
− COMPOSTAGGIO, è il riciclaggio aziendale delle biomasse.
Durante il processo, costituito dalle fasi termofila, mesofila e di
stabilizzazione, la sostanza organica (di origine vegetale, animale
o mista) viene trasformata in humus, assimilabile dalle piante.
− CONDIZIONE DEL TERRENO, la struttura fisica del suolo
influenza la coltivazione delle piante; un suolo in buone condizioni
si presenta poroso, permette all’acqua di infiltrarsi facilmente ed
alle radici di svilupparsi senza ostacoli.
− CONSOCIAZIONE, consiste nella coltivazione contemporanea di
due o più colture nello stesso campo.
− CONTAMINAZIONE, inquinamento dell’azienda biologica e/o
delle sue produzioni attraverso il contatto con materiali e sostanze
che rendono non più certificabile il prodotto. (ad es.
Contaminazioni da deriva di pesticidi provenienti da aziende
convenzionali limitrofe a quelle biologiche).
D
− DECOMPOSITORI, organismi che si nutrono della sostanza
organica morta (non assimilabile dalle piante), trasformandola in
humus (assimilabile dalle piante).
− DOP, Denominazione d’Origine Protetta.
E
− ECOSISTEMA, è un ambiente naturale caratterizzato da
interazioni dinamiche tra elementi biotici (piante, insetti, microbi e
tutti gli altri organismi viventi) ed abiotici (temperatura, umidità
relativa, vento, pioggia, suolo, ecc.).
− ENTE DI CERTIFICAZIONE, è l’Organizzazione accreditata dalle
Autorità competenti (in Italia Ministero delle Politiche Agricole,
Alimentari e Forestali) che conduce i controlli nelle aziende
sottoposte al regime comunitario ed effettua le certificazioni delle
produzioni da agricoltura biologica.
125

− EROSIONE, l’erosione del suolo, dovuta all’azione del vento e
dell’acqua, è un problema mondiale (Pimental, 1995). È accertato
che l’erosione costituisce la causa principale della degradazione
dei suoli nel mondo (Oldeman, 1994). Gli effetti dell’erosione sono
riscontrabili sia in campo (diminuzione della fertilità, modificazione
del sistema idraulico del terreno, diminuzione dei nutrienti, della
sostanza organica, dei microrganismi e dello stato di salute dei
suoli in generale) che a valle (presenza di elementi indesiderati,
pesticidi e sedimenti dei mezzi tecnici sulla superficie dell’acqua).
I sistemi di agricoltura biologica provocano un grado di erosione
dei suoli di molto inferiore rispetto a quelli riscontrabili nei campi
coltivati con metodi convenzionali.
F
− FAIR TRADE, intesa di collaborazione, basata sull’equità, il
dialogo, la trasparenza ed il rispetto reciproco.
− FATTORIE DIDATTICHE, aziende agricole organizzate per
l’erogazione di servizi educativi ai bambini delle scuole o ad altri
gruppi.
− FEROMONI, sono sostanze prodotte dagli insetti che consentono
la comunicazione chimica tra individui della stessa specie.
Agiscono sui comportamenti sessuali. Possono essere riprodotti
artificialmente in laboratorio e venire quindi utilizzati in agricoltura
sia per il monitoraggio che per la cattura massale degli insetti,
opportunamente collocati in apposite trappole.
− FORAGGERE, comprendono alfalfa, orzo, trifoglio, cereali vari,
sorgo ed alter piante usate per l’alimentazione animale.
G
− GRANULOSIS VIRUS, questo virus è utilizzato contro la Cydia
pomonella delle mele ed è anche attivo contro altri Lepidotteri.
Agisce per ingestione e per questo motivo deve essere adoperato
al momento giusto sulle larve di Cydia. I raggi ultravioletti possono
inattivare il virus, pertanto è raccomandata l’applicazione all’alba o
al tramonto. Campo di applicazione: melo, pero e noce.
− GESTIONE DELLA FERTILITA’ DEL SUOLO, “La conservazione
della fertilità del suolo è la prima condizione da rispettare in un
sistema permanenete di gestione agricola”; con queste parole nel
1940 il famoso agronomo inglese Albert Howard poneva le
126

fondamenta del metodo dell’agricoltura biologica. La fertilità è la
capacità del suolo di garantire la produzione delle piante nel lungo
periodo.
− GMO, genetically modified/engineered organism (=OGM,
Organismi Geneticamente Modificati)
H
− HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) consiste
nell’adozione di buone pratiche di prevenzione dei rischi sanitari a
carico degli alimenti, al fine di garantirne la sicurezza e la
salubrità.
− HUMUS, deriva dalla decomposizione della sostanza organica, è
stabile ed ha una lunga persistenza. L’humus racchiude numerosi
nutrienti, che vengono gradualmente e lentamente rilasciati alle
piante.
I
− IFOAM, Federazione Internazionale dei Movimenti di Agricoltura
Biologica.
− IGP, Indicazione Geografica Protetta.
− INGEGNERIA GENETICA è un’insieme di tecniche di biologia
molecolare (quale la ricombinazione del DNA) con le quali
vengono alterati e ricombinati i materiali genetici di piante,
animali, microrganismi, cellule ed altre unità biologiche, in modo
tale e con risultati non riscontrabili in natura. Le tecniche di
ingegneria genetica includono tra l’altro: ricombinazione del DNA,
fusione cellulare, micro e macro inoculi, incapsulamento,
eliminazione e duplicazione dei geni. Tra gli Organismi
−
Geneticamente Modificati non sono annoverabili quelli ottenuti
con tecniche quali l’ibridazione naturale.
INSETTI ENTOMOFAGI, Sono gli agenti più utilizzati nella lotta
biologica e sono classificati in predatori e parassitoidi, agiscono in
modo completamente diverso ma altrettanto efficace contro i
fitofagi (insetti che si nutrono di parti delle piante).
− ISEAL, International Social and Environmental Accreditation and
Labelling Alliance, sviluppa gli standards e controlla il loro rispetto
da parte delle strutture associate, al fine di garantire e
127

promuovere la certificazione (volontaria) sociale ed ambientale,
quale strumento di commercio e sviluppo internazionale.
− ISOFAR, “International Society of Organic Agriculture Research”,
organizzazione internazionale che promuove e supporta la ricerca
in tutti i settori dell’agricoltura biologica.
L
− LAVORAZIONI DEL TERRENO, hanno l’obiettivo di creare nel
suolo le condizioni fisiche necessarie per lo sviluppo ottimale delle
piante. In agricoltura biologica vanno ridotte al minimo, adottando
particolari tecniche tendenti a prevenire il compattamento e la
creazione di suole di lavorazione, garantendo il rispetto della
naturale stratificazione dei suoli.
− LETAME, è costituito dai reflui solidi e liquidi degli allevamenti
animali.
− LOGO, il regolamento CE N° 331/2000 ha adottato il logo
europeo dell’agricoltura biologica.
− LOTTA BIOLOGICA, In natura ogni specie animale o vegetale ha
degli antagonisti (predatori, parassiti, patogeni o competitori) che
contribuiscono ad impedirne la proliferazione incontrollata. Le
popolazioni naturali di predatori e parassiti sono importanti per
ridurre le infestazioni. Di norma un livello minimo di attacco viene
tollerato per attrarre e sviluppare i nemici naturali. La lotta
biologica consiste proprio nell’uso di questi “nemici naturali” per
contenere le popolazioni di fitofagi entro limiti accettabili e, di
riflesso, nell’incremento del numero di specie all’interno
dell’agroecosistema, che diviene maggiormente complesso e
quindi più stabile.
M
− MARKETING TERRITORIALE, l’agricoltura biologica può offrire
un attivo contributo allo sviluppo locale sostenibile, promuovendo
le tipicità locali, caratterizzando il territorio e valorizzandolo nel
suo complesso. Tutto questo costituisce una leva di marketing
aggiuntiva per il territorio, rendendolo “appetibile” anche
all’esterno e contribuendo alla rivitalizzazione delle sue aree
rurali.
− MATERIA ORGANICA NEL SUOLO, ha tre componenti:
organismi viventi, residui freschi, residui ben decomposti. I residui
128

freschi rappresentano la risorsa primaria di cibo per gli organismi
viventi del suolo. La decomposizione dei residui freschi rilascia
nel terreno I nutrienti di cui hanno bisogno le piante. La sostanza
organica ben decomposta (humus) rilascia lentamente e per
lunghi periodi I nutrienti di cui hanno bisogno le piante.
− MINIMA COLTIVAZIONE, si tratta di una definizione che
comprende una vasta gamma di sistemi di lavorazione del terreno
che tendono a preservare la copertura vegetale del suolo,
riducendo considerevolmente i fenomeni erosivi legati all’azione
del vento e dell’acqua. Queste pratiche minimizzano la perdita di
nutrienti e di acqua, i danni alle colture e la perdita di fertilità.
− MULTIFUNZIONALITA’. La revisione di medio termine ha
profondamente cambiato la Politica Agricola Comunitaria. Il
nuovo modello agricolo europeo che si è andato configurando,
sostiene fortemente l’estensivizzazione delle aziende agricole, le
quali possono ridurre il momento strettamente produttivo a
vantaggio della tutela ambientale e dell’avvio di altre attività quali
il turismo rurale, le fattorie didattiche, l’attivazione di percorsi
naturalistici, ecc. L’agricoltore diviene cosi anche il “guardiano del
territorio” ed assume tutto l’interesse a non depauperarlo, ma anzi
a preservarlo e valorizzarlo.
N
− NEEM, albero asiatico (Azadirachta indica), dal quale si estrae
l’azadiractina, un insetticida naturale.
O
− OLI MINERALI Sono derivati dalla distillazione del petrolio ad
alte temperature (arricchito di idrogeno) e dalla successiva
estrazione con solventi. Agiscono principalmente per asfissia,
soffocamento degli insetti e delle loro uova. Funzionano anche
come repellenti. Agiscono per contatto diretto principalmente su
piccoli insetti, come diaspidi, coccidi, afidi, psilla e acari. Sono
efficaci anche contro oidio ed infestanti (in considerazione della
loro fitotossicità).
− OLI VEGETALI, (olio di menta, olio di pino, olio di cumino), sono
composti da sostanze naturali derivate da varie parti delle piante
quali fiori, semi e frutti. Normalmente gli oli vegetali e quelli
minerali vengono utilizzati in abbinamento a fungicidi e pesticidi,
migliorandone l’applicazione e la durata. Gli oli vegetali hanno
129

−
azione insetticida sugli insetti e le loro uova. Esercitano inoltre
un’azione repellente.
OMEOPATIA, è una terapia messa a punto dal medico tedesco
Samuel Hahnemann all’inizio del diciannovesimo secolo, fondata
sulla teoria “similia similibus curantur” (Il simile cura il simile).
Secondo questa teoria le malattie guariscono con i rimedi che
provocano in un individuo sano i sintomi della malattia stessa;
questa viene considerata come una perturbazione della “forza
vitale” dell’uomo. La cura consiste quindi nella riattivazione della
forza vitale attraverso la somministrazione al malato di piccole
quantità di opportune sostanze precedentemente dinamizzate,
ovvero sottoposte ad un procedimento di diluizione e
potenziamento che serve a renderle attive. In questo modo
l’organismo riattiva i meccanismi protettivi, ristabilendo il suo
regolare equilibrio biologico. Oggi molte malattie degli animali
possono essere curate con le pratiche veterinarie omeopatiche.
P
− PACCIAMATURA, è la pratica che consiste nel ricoprire il suolo
(nelle interfile e vicino alle piante) possibilmente con sostanza
organica quale paglia, truccioli di legno, compost. Questa tecnica
aiuta a preservare l’umidità nel terreno, contenere la flora
spontanea, formare sostanza organica.
− PERIODO DI CONVERSIONE, il diritto comunitario ha stabilito
che ogni azienda che intende aderire al regime di controllo CE del
biologico, deve superare un periodo di conversione di due anni
per le colture erbacee e tre anni per le colture arboree. Gli enti di
certificazione e le autorità competenti possono stabilire di
allungare o ridurre tale periodo.
− PERMACULTURA (AGRICOLTURA PERMANENTE):
Movimento nato in Australia nel 1975. L’idea base è stata
sviluppata da Bill Mollison; “il termine permacultura descrive un
sistema integrato, permanente e sviluppato in fasi successive,
basato sulla cooperazione ed interrelazione tra piante ed animali
utilizzati per l’alimentazione umana. Una volta impostata l’azienda
agricola questa si gestisce da sola.
− PIRETRINE, estratti dal Chrysanthemum cinerariaefolium, sono
insetticidi naturali.
− PIRODISERBO, è un metodo di gestione della flora spontanea.
L’esposizione delle piante alle alte temperature provoca uno
130

shock termico nei tessuti vegetali, compromettendone
−
irreversibilmente la funzionalità, con conseguente morte della
piñata in due-tre giorni. it is a weed control method; the exposure
of wild plants to high temperature provokes a thermal choc in the
vegetable tissues and an irreversible deterioration of the
functionality of the plant, which dies within two-three days.
L’attrezzatura più utilizzata è quella a fiamma libera alimentata a
GPL.
POLISOLFURO DI CALCE viene usato come insetticida e
fungicida. Il suo principio attivo è lo zolfo sotto diverse forme.
Agisce come insetticida da contatto, data la causticità del
preparato. É anche efficace contro la cocciniglia. Il Polisolfuro ha
anche un’azione fungicida data la presenza dello zolfo. È usato
per la difesa di agrumi, pesco, melo, albicocco, ciliegio, vite,
olivo.
− PRODUZIONI PARALLELE, si verificano quando nella stessa
unità produttiva si attuano contemporaneamente coltivazioni,
allevamenti o trasformazioni gestite sia con il metodo biologico
che con quello convenzionale. È da considerarsi produzione
parallela anche quella che si verifica quando lo stesso prodotto
viene coltivato sia con il metodo biologico che con quello
convenzionale. Esistono a riguardo precise restrizioni ed
−
accorgimenti stabiliti dalla normativa comunitaria.
PRINCIPIO DELLA CAUTELA, è quel principio secondo il quale,
quando viene svolta un’attività che potrebbe rivelarsi dannosa per
l’ambiente e la salute, vanno adottate tutte le misure precauzionali
possibili. Ad es. gli OGM non vanno impiegati fin quando non sia
stato fugato anche il minimo dubbio sulla loro pericolosità.
− PRINCIPI DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA, dopo un intenso
processo partecipativo, nel settembre 2005, l’Assemblea generale
IFOAM svoltasi ad Adelaide in Australia ha approvato la revisione
dei “Principi di agricoltura biologica”. Questi principi sono le radici
dalle quali cresce e si sviluppa l’agricoltura biologica: principio di
salute (l’Agricoltura Biologica dovrebbe sostenere e rafforzare la
salute del suolo, delle piante, degli animali, degli esseri umani e
del pianeta come uno solo ed indivisibile), principio di ecologia
(l’Agricoltura Biologica dovrebbe essere basata su sistemi e cicli
ecologici viventi, lavorare con essi, emularli ed aiutare a
sostenerli), principio di giustizia (l’Agricoltura Biologica dovrebbe
costruire sui rapporti che assicurano la giustizia in rispetto
all’ambiente comune e le opportunità di vita), principio della
131

cautela (l’Agricoltura Biologica dovrebbe essere gestita in modo
precauzionale e responsabile per proteggere la salute ed il
benessere delle generazioni presenti e future e dell’ambiente).
Q
− QUASSIA, è un insetticida naturale derivato dall’albero della
Quassia amara e dal Picrasma excelsa (Quassia giamaicana). I
principi attivi sono quassina e neoquassina. La Quassia, oltre ad
essere una pianta medicinale, è usata come repellente per cani e
gatti. Agisce sul sistema nervoso, sia per contatto che per
ingestione. Presentando una persistenza limitata la sua azione è
piuttosto ridotta. Campo di applicazione: orticoltura, frutticoltura,
viticoltura, silvicoltura, giardinaggio. Presenta bassa tossicità.
R
− RESISTENZA, è quella capacità che posseggono gli insetti di
adattarsi in un certo lasso di tempo alle molecole dei pesticidi, i
quali devono essere somministrati in dosi sempre maggiori per
continuare a garantire lo stesso effetto iniziale. Questo fino a
quando non si riveleranno del tutto inadeguati ed andranno allora
sostituiti con preparati a base di altre molecole (questo è avvenuto
ad es. con il DDT).
− ROTAZIONI, le piante si succedono sullo stesso appezzamento
seguendo una sequenza predeterminata sulla base delle
caratteristiche aziendali.
− ROTENONE, è un alcaloide, isolato per la prima volta nel 1895. É
estratto dalle radici di alcune piante tropicali della famiglia delle
leguminose: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis,
Tephrosia spp. Il Rotenone è soggetto a rapida decomposizione
se esposto alla luce ed all’aria. Ha un ampio spettro d’azione,
agendo contro lepidotteri, ditteri, coleotteri, ecc.. É anche usato in
medicina veterinaria contro le mosche di Hypoderma.
− SAU, Superficie Agricola Utilizzata.
S
− SINTETICO, prodotto creato con processo industriale chimico.
Include sia i prodotti che non si trovano in natura che quelli che
simulano invece prodotti realmente esistenti.
132

− SISTEMI AGRICOLI A BASSO IMPATTO AMBIENTALE
utilizzano inputs interni all’azienda senza necessità di
approvvigionamento esterno di concimi, pesticidi, ecc., il tutto allo
scopo di ridurre l’impatto ambientale, i costi di produzione ed i
rischi per la salute dell’operatore e del consumatore. L’adozione di
questi sistemi agricoli risulta conveniente anche dal punto di vista
economico, in quanto, seppure il minore ricorso ad inputs
produttivi provoca un inevitabile calo delle produzioni, si riducono
notevolmente pure i costi di acquisto di fertilizzanri, pesticide,
diserbanti, ecc. (che costituiscono la voce di bilancio più onerosa
per le aziende convenzionali). Questi sistemi agricoli pongono
inoltre le basi per un’agricoltura durevole nel tempo e sostenibile
anche per le generazioni future.
− SOVESCIO, pratica che consiste nel seminare singole colture
erbacee (ad es. favino) o miscugli di più specie, senza l’obiettivo
di raccoglierne i prodotti ma allo scopo di interrare le piante per
incorporare nel terreno biomassa verde.
− STG, Specialità Tradizionale Garantita.
T
− TERAPIA AIURVEDICA, utilizza prodotti derivati da piante
officinali e minerali per sviluppare il sistema immunitario degli
animali.
− TRACCCIABILITA’, si riferisce alla possibilità di seguire un
alimento in tutte le fasi della sua produzione, trasformazione e
commercializzazione: “dall’azienda alla tavola”.
− UBA, Unità di Bestiame Adulto
U
V
− VERMICOMPOST, miscela di rifiuti organici parzialmente
decomposti e secrezioni di vermi. Contiene parti di piante, di cibo,
materiale usato come lettiera dei vermi, bozzoli, vermi stessi ed
organismi associati.
− WHO (=OMS), Organizzazione Mondiale della Sanità.
W
133

− WWOOF, (Willing Workers On Organic Farms) lavoratori volontari
nelle aziende agricole biologiche, è un network internazionale di
scambio che offer vitto, alloggio e tirocinio pratico in cambio di
lavoro. Sono possibili esperienze di varia durata. Il WWOF offre
eccellenti opportunità formative per chi vuole avvicinarsi al
biologico, scambi di vita rurale, culturali, ed infinite opportunità di
conoscenza dei movimenti del biologico. (www.wwoof.org).
Z
− ZONA DI RISPETTO, zona di confine che delimita un’azienda
biologica, da una convenzionale, potenzialmente in grado di
contaminare l’ambiente con sostanze quali pesticidi ed altri
prodotti vietati nel biologico.
134

BIBLIOGRAFIA
• AAVV, La zootecnia biologica bovina e suina in Italia – Tecniche e
mercato, a cura di Andrea Povellato, pubblicazione dell’INEA –
Istituto Nazionale di Economia Agraria, Edizioni Scientifiche
Italiane, Roma, 2005.
• L’evoluzione del mercato delle produzioni biologiche, Edizioni
ISMEA, Roma, 2005.
• Berardini L., Ciannavei F., Marino D., Spagnolo F., Lo scenario
dell’agricoltura biologica in Italia, pubblicazione dell’INEA – Istituto
Nazionale di Economia Agraria, Roma, 2006.
SITI INTERNET
• http://www.sinab.it - Portale del Sistema d’informazione
nazionale sull’agricoltura biologica del Ministero italiano delle
Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
• http://www.aiab.it - Portale dell’Associazione Italiana per
l’Agricoltura Biologica.
• http://www.cittadelbio.it - Il Portale del network delle Città del
Bio.
135

Allevamento
biologico
dei bovini da
carne
136
Progetto
ECOLEARNING
ES/07/LLP-LdV/TOI/149026
QUESTIONARIO
(da inviare a Biocert per fax allo 081 7612734 o per e-mail: biocert@biocert.it)
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4. Cosa le piacerebbe fosse inserito o modificato nelle prossime edizioni?
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se desidara ricevere gratuitamente gli aggiornamenti del manuale.
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137