Retribuzione imponibile - Camerieri cosiddetti tavoleggianti - Inps

CORTE DI CASSAZIONE
Sezioni Civili
Contributi - Retribuzione imponibile - Camerieri cosiddetti tavoleggianti -
Percentuali sulle consumazioni - Natura retributiva - Base imponibile
previdenziale - Somme effettivamente percepite comprese le percentuali -
Inclusione.
Corte di Cassazione - 2.2/12.4.2001, n. 5520/01 - Pres. Trezza - Rel. De
Renzis - P.M. Fedeli (Conf.) - Cipriani S.r.l. (Avv. Romanelli) - INPS (Avv.ti
Ponturo, Fonzo, Sarto).
Le percentuali del servizio percepite dai camerieri cosiddetti "tavoleggianti"
costituiscono - a differenza delle mance che hanno natura aleatoria - forme di
retribuzione, non rilevando il fatto che possano essere erogate da soggetto
diverso dal datore di lavoro dato lo stretto collegamento con la prestazione
lavorativa; pertanto, per la determinazione della base imponibile contributiva
deve farsi riferimento alle somme effettivamente percepite, comprese le
suddette percentuali, e non alla retribuzione convenzionale.
FATTO. - Il Tribunale di Venezia, con sentenza depositata il 13.2.1998, ha respinto
l'appello proposto dalla Arrigo Cipriani S.r.l. avverso la sentenza pretorile, che aveva
rigettato la domanda avanzata da tale società nei confronti dell'INPS, volta, in via
principale, all'accertamento dell'assenza di un qualsiasi obbligo contributivo della
società per i c.d. tavoleggianti e alla condanna dell'istituto previdenziale alla
restituzione di quanto indebitamente percepito, e, in via subordinata, all'accertamento
della misura della contribuzione previdenziale secondo la retribuzione fissa
convenzionale.
Il Tribunale in particolare ha condiviso le statuizioni del primo Giudice sostenendo,
con riguardo al rapporto di lavoro dei tavoleggianti, che la sola configurazione logica
risultava quella di un rapporto di lavoro ordinario tra la società Arrigo Cipriani e i
camerieri, con corrispettività tra il servizio ai tavoli e la retribuzione, che poteva essere
indifferentemente pattuita in misura fissa o percentuale.
Lo stesso Tribunale ha rilevato, con riguardo alla retribuzione imponibile, che la base
imponibile ai fini previdenziali era fissata con una norma di legge non derogabile dal
contratto individuale o collettivo.

Contro la sentenza ricorre per cassazione la Arrigo Cipriani con quattro motivi, ai quale
resiste l'INPS con controricorso.
La ricorrente ha depositato memoria ex art. 378 c.p.c..
DIRITTO. - Con il primo motivo la ricorrente lamenta violazione e falsa applicazione
degli artt. 1362, 2095 e ss. cod. civ., artt. 269 e ss. CCNL, art. 12 legge n. 153 del
1969, in relazione all'art. 360 n. 3 e n. 5 c.p.c..
Secondo la ricorrente l'errore di fondo dell'impugnata sentenza consiste nel considerare
le percentuali versate ai camerieri come pagate dal datore di lavoro, laddove gli importi
sono corrisposti dal cliente, terzo personaggio del contratto.
Trattasi quindi di un rapporto a tre (triade): in cui il datore di lavoro (Arrigo Cipriani)
sopporta gli oneri e mette a disposizione dei camerieri c.d. tavoleggianti uno spazio in
cui questi svolgono la propria attività e ricevono il compenso dal cliente. L'azienda
s'impegna a corrispondere ai tavoleggianti quanto ritenuto equo dalle organizzazioni
sindacali (tredicesima, quattordicesima, TFR ecc.) conteggiato sopra un parametro
fisso stabilito per il settore.
Con il secondo motivo la ricorrente denuncia vizio di motivazione su punto decisivo,
nonché violazione degli artt. 274 e ss. CCNL, 1362 cod. civ., 12 legge n. 153 del 1969,
in relazione all'art. 360 n. 3 e n. 5 c.p.c..
In particolare viene fatto richiamo all'art. 274 CCNL, laddove si dispone che il
tavoleggiante riscuote direttamente dal cliente la percentuale del servizio al momento
della presentazione del conto, nonché all'art. 275 CCNL, laddove si stabilisce che
quando la percentuale di servizio viene riscossa dal datore di lavoro, dovrà essere
corrisposta al personale alla fine di ogni mese, dal che si desumerebbe la qualifica di
semplice esattore del datore di lavoro.
Con il terzo e quarto motivo la ricorrente contesta la decisione del Tribunale per avere
disatteso le richieste formulate in via subordinata in ordine alta contribuzione
convenzionale, in quanto, diversamente operando, l'INPS verrebbe a colpire quote di
costi, - che nulla hanno a che fare con il lavoro dei tavoleggianti, mentre a norma del
contratto collettivo, che non prevede alcuna contribuzione sulla percentuale erogata dal
cliente, non può che farsi riferimento alla paga convenzionale determinata dalle
organizzazioni sindacali.
Le censure anzidette, che possono essere esaminate congiuntamente data la loro intima
connessione, sono prive di pregio e vanno disattese.
Al riguardo va rilevato che, contrariamente all'assunto di parte ricorrente, nel caso di

specie i giudici di merito correttamente hanno riscontrato l'esistenza di un rapporto di
lavoro subordinato - del resto non contestata - tra camerieri c.d. tavoleggianti e la
società Arrigo Cipriani, dal che deriva l'applicabilità dell'art. 12 della legge n. 153 del
1969 circa l'assoggettabilità a contribuzione previdenziale di tutti gli emolumenti
percepiti (Cass. 24 settembre 1991, n. 9950 (1) nel senso della omnicomprensività, ai
fini contributivi previdenziali di tutte le erogazioni ricevute dal lavoratore).
Non è convincente la prospettazione della ricorrente circa l’esistenza nel caso di specie
di un rapporto a tre (triade) tra società, camerieri tavoleggianti e clienti, atteso che
questi ultimi sono tenuti, come rilevato dai giudici di merito, a pagare la
consumazione, comprensiva del servizio, direttamente al titolare dell’esercizio.
Quanto alle percentuali del servizio va osservato che esse costituiscono forme di
retribuzione dei camerieri, a nulla rilevando il fatto che possano essere erogate da un
soggetto diverso dal datore di lavoro, dato il loro stretto collegamento con la
prestazione lavorativa, tanto più che l’art. 280 del CCNL prevede per il tavoleggiante
l’opzione tra retribuzione fissa e quella percentuale.
Né può avere alcun significato il richiamo alla disciplina delle mance, le quali per la
loro natura aleatoria possono non essere ricomprese nella base imponibile contributiva
previdenziale (in questo senso Cass. 4 novembre 1995, n. 11502; Cass. 16 luglio 1992,
n. 8598), mentre le percentuali di servizio si basano su diversi presupposti e
costituiscono, come già si è detto, forme sostitutive della retribuzione collegate al
rapporto di lavoro.
Ciò precisato e puntualizzato, correttamente il Tribunale ha escluso per il calcolo della
base imponibile contributiva il riferimento alla retribuzione convenzionale, dovendosi
determinare i contributi sugli emolumenti effettivamente percepiti, ivi comprese le
percentuali di cui si discute, non rientranti nell’elenco tassativo, di cui all’art. 12 della
legge n. 153/1969, riguardanti le attribuzioni patrimoniali non computabili ai fini della
retribuzione imponibile.
D’altro canto la retribuzione convenzionale è inapplicabile al caso di specie, poiché,
come hanno notato gli stessi giudici di appello, comporta l’utilizzazione di una base di
calcolo più ridotta e quindi non garantisce al lavoratore una soglia minima, che può
essere derogata dal singolo contratto solo in melius.
Dalla impugnata sentenza risulta, pertanto, ben ricostruita la natura del rapporto di
lavoro subordinato intercorso tra le parti e delle percentuali ricevute dai camerieri
tavoleggianti in termini di retribuzione inerente allo stesso rapporto, donde la loro

assoggettabilità a contribuzione previdenziale ai sensi dell’anzidetto art. 12 della legge
n. 153 del 1969.
In conclusione il ricorso è destituito di fondamento e per l’effetto l’impugnata sentenza
va confermata con la condanna della ricorrente alle spese del giudizio di cassazione,
che si liquidano come da dispositivo.
(Omissis)
(1) V. in q. Riv., 1992, p. 174