4 - Associazione Provinciale Allevatori Sondrio

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agrivaltellina editoriale
rimasto inalterato mentre per il resto dei Comuni si
è assistito ad un lento ed inesorabile declino, sino
alla quasi totale sparizione per Gerola, Pedesina,
Sacco e Bema.
È chiaro come il sole che lo scenario è cambiato perché
sono venute meno le prospettive economiche.
L’alpeggio un tempo era un’opportunità per l’allevatore
che alimentava gli animali al costo minore nel
momento in cui la vacca dava minori quantità di latte.
La vacca partorisce mediamente una volta all’anno,
produce latte per circa 300 giorni e viene messa a
riposo per circa 65 giorni. Il picco di produzione
avviene circa a 50 giorni dal parto, poi, man mano
che avanza la nuova gravidanza, la produzione diminuisce,
così come diminuiscono i fabbisogni nutrizionali
dell’animale. Nel passato l’alpeggio era una
buona occasione di parcheggio delle vacche per la
stragrande maggioranza delle micro aziende di cui
si è parlato, meccanismo grazie al quale si riusciva
a tenere in stalla un animale in più nei momenti di
massima produzione nel tardo autunno-inverno, così
che si aggiungevano al bilancio familiare notevoli
vantaggi.
In quegli anni l’indirizzo di selezione degli animali era
rivolto a migliorare la razza bruna in termini di rapporto
produzione latte/carne, con taglia contenuta. Poi
la competitività, ha imposto un cambio di strategia.
Oggi gli obiettivi di selezione portano ad aumentare
la produzione media annua per vacca e le aziende
ad aumentare il numero dei capi in stalla. Le nuove
tecniche di lavorazione del latte, maggiormente rispettose
delle normative igieniche, richiedono flussi
di latte più omogenei nell’arco dell’anno, per poter
fare fronte ad una domanda costante ed ottimizzare i
costi di trasformazione e distribuzione.
Riassumendo negli anni 2000 ci troviamo:
• Il 12/15% delle aziende tradizionali, con vacche
“programmate” nei parti autunnali, che rappresentano
ciò che rimane del processo irreversibile
sopra descritto e che comunque si trovano a
dovere competere con un mercato del formaggio
che non compensa il gap che si viene a creare
per la mancata produzione di latte nei restanti
mesi dell’anno.
• L’85/88% delle aziende pianificate verso una
produzione bilanciata nell’anno, con vacche che
necessitano di un rapporto nutrizionale diverso
anche solo per il fatto che vanno in alpeggio con
produzioni più sostenute, che sarebbero costrette
ad abbandonare gli alpeggi nel momento in cui
si decidesse di non innovare il sistema.
Il mondo agricolo in questi anni non e’ stato inerme,
con la costituzione del Consorzio di Tutela dei
formaggi Valtellina Casera e Bitto, strumento indispensabile
per chi produce e per chi compra, esso
garantisce a chi produce un’identificazione e tutela
del prodotto ed al consumatore la qualità e l’origine
dello stesso. In mezzo a mille difficoltà il Consorzio
è riuscito nel miracolo di unire i produttori caseari
valtellinesi.
Con l’ottenimento delle DOP per il Valtellina Casera
e Bitto, sono stati approvati i rispettivi disciplinari di
produzione. Per quanto riguarda il Bitto sono emersi
principalmente due punti deboli: il primo rispetto
al fatto che il disciplinare non teneva conto dei
cambiamenti fenotipici e genotipici degli animali,
nonché dei mutamenti strutturali delle aziende, con
la relativa disponibilità di patrimonio bovino adatto
alla monticazione; il secondo rispetto la possibilità di
integrare la razione della bovina in caso di carenze
nutrizionali.
Dopo aver preso in seria considerazione tutti i dati
riportati nelle tabelle allegate, ci si è posti l’obbiettivo
di mantenere almeno il patrimonio bovino esistente
sugli alpeggi, dando corso a un attività di studio e
monitoraggio attraverso una collaborazione tecnica
tra l’Associazione Prov.le Allevatori e il Consorzio,
con la quale sono stati individuati quei valori ottimali
di integrazione delle razioni alimentari che consentono
alla vacca di soddisfare il suo fabbisogno
alimentare senza alterare le caratteristiche del formaggio.
L’integrazione approvata dal 99% dei soci
appartenenti al consorzio, consta di tre chilogrammi
di alimento/capo giorno, con la possibilità di usare
solamente mais, orzo, frumento e soja.
La proposta di modifica al disciplinare non è stata
altro che la miglior occasione per coloro che non
hanno interessi a innovare, (14 su 115 produttori di
Bitto)per dare corso a una strategia di marketing superficiale,
usata sulla denigrazione dei colleghi, oltre
che sull’amplificazione di ragionamenti puramente
demagogici. Il risultato rischia di essere quello di
danneggiare la maggioranza degli allevatori e di
vanificare i loro sforzi per spuntare il prezzo dal mercato
migliore per il loro latte.
Deve inoltre essere preso in seria considerazione il
fatto che, ove si volesse, gli strumenti di diversifica-
zione fra i produttori sono gia contemplati all’interno
del disciplinare di produzione. E’sufficiente inserire i
dati della propria azienda sulla “pelure” apposta sulla
forma e renderli di fatto ben visibili al mercato.
Perciò l’innovazione di percorso e di sistema di
gestione dell’alpeggio è stato indispensabile per
consentire a quegli allevatori che hanno ancora
voglia di sacrificarsi, perché di sacrificio si tratta, di
poter sostenere l’attività. E’ un percorso obbligato
dall’andamento del mercato agricolo, di cui tutti ci
dobbiamo fare carico, magari dando le preferenze
nei nostri acquisti ai nostri formaggi, se riteniamo
che la gestione e salvaguardia del territorio siano un
valore per le opportunità socio-economiche dirette e
indirette che ne derivano.
Questo racconto è ormai un pezzo di storia valtellinese
che nessuno può cancellare. In questa storia
si identificano il 90% degli allevatori che ancora
svolgono attività di alpeggio. Essi, messi nella con-
Tabella N. 3
SETT / OTT 07 visitateci sul sito www.apasondrio.it e www.ctcb.it
Tabella N. 1
SITUAZIONE ALPEGGI IN PROVINCIA DI SONDRIO
1970 n. 301
2000 n. 264
2005 n. 184
2007 n. 159 (di cui circa n. 149 in possesso di bollo CEE)
Alpeggi caricati nel 2007
Soci C.T.C.B. n. 83 (di cui n. 5 nelle Valli del Bitto)
Ex soci C.T.C.B. n. 15
Tabella N. 2
PATRIMONIO ZOOTECNICO VALLI DEL BITTO
ANNO 1970 ANNO 2005
NUMERO
AZIENDE
MANDAMENTO ANNO 70 ANNO 75 ANNO 2005
AZIENDE CAPI AZIENDE CAPI AZIENDE CAPI
BORMIO 1302 4615 1144 4882 330 3465
TIRANO 1977 6810 1608 6194 393 4374
CHIAVENNA 1196 5171 855 4368 196 4383
SONDRIO 2239 9028 1839 8003 316 4844
MORBEGNO 2704 11725 2115 10479 424 8310
TOTALE PROVINCIA 9.418 37.349 7.561 33.926 1.659 25.376
MEDIA CAPI/
AZIENDA
COMUNE CAPI VACCHE
dizione di produrre formaggio Bitto, hanno ricevuto
dal mercato una remunerazione del loro latte che ha
garantito la sopravvivenza delle aziende che altrimenti
non avrebbero avuto futuro. L’attività estiva di
alpeggio è divenuta elemento essenziale per l’offerta
turistica valtellinese e l’integrazione fra attività agricola
e turistica ha spesso consentito di migliorare il
reddito di tutti.
Dopo tanto dibattere sulla questione, rivendichiamo
il diritto di essere i protagonisti delle nostre scelte,
perché riteniamo di meglio conoscere i problemi
connessi al nostro lavoro. Molti di coloro che dibattono
delle sorti del formaggio Bitto non conoscono l’importanza
che il Bitto ha per il sostegno del mercato
caseario valtellinese e l’impatto economico negativo
che l’opera di comunicazione demagogica in essere
provoca a danno di tutti.
* (presidente Associazione Prov.le Allevatori Sondrio)
NUMERO
AZIENDE
COMUNE CAPI
44 ALBAREDO 159 87 22 ALBAREDO 133
31 BEMA 150 87 5 BEMA 32
53 GEROLA 69 91 1 GEROLA 4
4 PEDESINA 17 8 0 PEDESINA 0
30 RASURA 78 59 4 RASURA 19
162 473 332 32 188
3,96 4,48 15,29