schede informative dettagliate su ogni tipologia di frutto - FreshPlaza

Oui, ai sapori dell’estate!
Scopri la qualità della frutta dell’estate francese!
Come ogni anno torna sul mercato italiano la frutta estiva francese, accompagnata dal noto claim
“Oui, ai sapori dell’estate!” che ne indica chiaramente l’origine, connotando un prodotto dalle
qualità gustative davvero eccellenti.
Albicocche, pesche e nettarine, ciliegie, meloni, pere, prugne, uva da tavola. Ogni anno la Francia
produce in media 1.113.100 tonnellate di frutta estiva, di cui 198.530 destinate all’export.
L’italia, in particolare, è diventata nel 2009 il secondo mercato per la frutta estiva francese con una
tendenza all’export in aumento negli ultimi 6 anni e l’intera gamma presente sul mercato italiano.
La frutta dell’estate francese concentra le attenzioni di una filiera esigente
La frutta dell’estate francese è sottoposta a precise regole produttive e a severi controlli: questo ne
fa un prodotto di elevata qualità e con le migliori garanzie per il consumatore.
La qualità è il risultato della combinazione di diversi fattori:
∗ Ricerca varietale. Diversi elementi vengono presi in considerazione: periodo di produzione,
produttività, calibro, qualità gustativa…
∗ Gestione del frutteto:
o Il diradamento è una tappa importante per l’elaborazione di un prodotto di qualità.
Per determinare il carico giusto è necessaria tutta l’esperienza dell’arboricoltore e
un’ottima conoscenza del suo frutteto.
o Raccolta nel momento ottimale resa possibile dall’utilizzo di un codice colore per la
ciliegia e per l’albicocca. Questo strumento codifica una tavolozza di colori per ogni
varietà. Esigenze in termini di competenza da parte degli addetti alla raccolta.
∗ Cura particolare rivolta alle operazioni post raccolta (confezionamento, trasporto…).

Grazie all’altissima qualità dell’ampia gamma varietale e ai terreni particolarmente predisposti a
questo tipo di coltura, le albicocche francesi sono tra le migliori al mondo.
Quali varietà?
Contrariamente a molti altri frutti, le diverse varietà d’albicocca non sono tutte presenti sul mercato
contemporaneamente. Come le pesche e le nettarine, si succedono rapidamente – dalla più
precoce alla più tardiva – nel corso della stagione.
Varietà precoci
Provengono dal Languedoc-Roussillon e dalla Provenza.
∗ Early Blush
Varietà molto precoce, che arriva a maturazione verso fine maggio – inizio giugno nel Sud della
Francia. Questo bel frutto dal colore arancione chiaro con sfumature da rosate a rosse e proprietà
gustative interessanti è stato creato dall’Università del New Jersey negli Stati Uniti.
∗ Lambertin n°1’
Varietà precoce coltivata in Languedoc-Roussillon nella seconda decade di giugno. Frutto oblungo,
di medio calibro, dal colore giallo –arancio con sfumature rosse sul lato esposto al sole. Buona
qualità gustativa.
∗ Tom Cot
Frutto dalle belle dimensioni, dal colore arancio intenso, è particolarmente zuccherino e aromatico.
E’ caratterizzato da una polpa sugosa e fondente. È disponibile le prime due settimane di giugno.
∗ Orangered
Varietà precoce coltivata in Languedoc e Provenza nella seconda decade di giugno. Grosso frutto
oblungo e piatto, dal colore arancione ramato con sfumature rosse. Ha polpa soda e un profumo
muschiato molto particolare. È la seconda varietà più coltivata in Francia.
Varietà di stagione
∗ Jumbocot (chiamata anche Goldrich)
Varietà americana coltivata nel Languedoc e in Provenza a fine giugno. È una delle principali
varietà coltivate in Francia (circa 10% della gamma varietale). Produce dei grossi frutti, profumati,
zuccherini e succosi se colti al giusto punto di maturazione, che possono raggiungere un peso di
275 g. Il sapore è più acidulo rispetto alla maggior parte delle altre varietà.

∗ Rouge du Roussillon
Varietà tipica dei Pirenei Orientali, prodotta durante i primi venti giorni di luglio. Piccolo frutto tondo,
arancione chiaro macchiato di rosso, ha una polpa soda e profumata, di ottima qualità gustativa,
ma che deperisce rapidamente. Si tratta della migliore varietà per produrre marmellate.
∗ Kioto
Albicocca di calibro medio dalla polpa soda. Ha un colore attraente e un gusto equilibrato.
Varietà tardive
∗ Orangé de Provence (o Polonais)
È coltivata in Provenza nella regione dei Baronnies e del Ventoux durante gli ultimi 20 giorni di
luglio. Il frutto è di medio calibro, oblungo, di colore arancione puntato di rosso. La polpa è soda,
sugosa, profumata, eccellente alla degustazione e ottima per le marmellate.
∗ Bergarouge
Creata dall’Inra – l’Istituto pubblico francese di ricerca scientifica agronomica – nel 1999, questa
albicocca ha un buon calibro di colore arancione acceso con sfumature rosse. La sua qualità
gustativa è ottima, con un profumo tipico d’albicocca.
∗ Bergeron
È la varietà principale della produzione francese, di cui rappresenta circa il 40%. Viene coltivata
soprattutto nella Valle del Rodano durante l’ultima metà di luglio. È un grosso frutto giallo
zafferano, che raggiunge il rosso a maturazione. La sua polpa soda, la sua eccellente attitudine
alla conservazione e le sue buone qualità gustative la rendono molto ricercata dai consumatori.
La maggior parte di queste varietà hanno la particolarità di legarsi ad una regione di produzione.
Così la Lambertin n°1 è coltivata in Languedoc-Rous sillon, come la Rouge du Roussillon nei
Pirenei Orientali, l’ Orangé de Provence nel sud della Drôme e la Bergeron nella Valle del Rodano.
Oggi i produttori si orientano sempre più verso le albicocche dalla superficie sfumata di rosso e di
grosso calibro. Queste hanno il vantaggio di avere un aspetto invitante, come ha mostrato il
successo dell’Orangered, che detiene il 50% della quota di mercato nel segmento precoce. Nei
prossimi anni la gamma varietale potrebbe arrivare a comprendere specie del tutto rosse.
In Francia la ricerca varietale è molto dinamica e ha come obiettivo costante il miglioramento della
qualità, l’ampliamento del calendario di immissione sul mercato e l’adattamento ai diversi territori.

Coltivazione
La produzione dell’albicocco è strettamente legata all’andamento climatico. In condizioni normali,
l’albicocco si adorna di fiori che lasciano poi il posto ai frutti.
La durata della raccolta non supera solitamente i venti giorni. I produttori controllano attentamente i
loro frutteti per offrire ai consumatori la frutta migliore, giunta ad un punto di maturazione ottimale.
Un codice cromatico «albicocca»
Il colore della buccia dell’albicocca è un ottimo indice del livello di maturazione del frutto. Il CTIFL 1
ha quindi elaborato un codice cromatico albicocca che indica il colore, la fermezza, il tasso
zuccherino e la dolcezza per ogni singola fase del raccolto (precoce, di stagione e tardivo). Questo
strumento indispensabile consente ai produttori di raccogliere ogni albicocca al momento più
opportuno e di proporre un’offerta segmentata in base al grado di maturazione e adattabile a
diversi tempi di consumo.
Produzione
La Francia è il secondo produttore europeo di albicocche con una superficie di coltivazione di circa
15.000 ettari.
La regione Rhône-Alpes (la più tardiva) copre circa la metà di questa superficie, seguita dal
Languedoc-Roussillon (in particolare i Pirenei Orientali e la Gard) con il 27% della superficie e
dalla regione Provence-Alpes-Côte (18%).
La coltivazione di albicocche è estremamente sensibile alle condizioni climatiche e, per questo
motivo, la produzione varia molto in base alle annate.
La raccolta francese è stata di 175.000 tonnellate nel 2009 con una media di 150.000 tonnellate
negli ultimi 5 anni.
La Carta Nazionale della Produzione Fruttifera Integrata (PFI)* dei Produttori d’albicocca
La PFI è un protocollo di produzione di frutta di alta qualità, che attribuisce la priorità ai metodi
ecologicamente più sicuri, in grado di minimizzare gli effetti secondari indesiderabili e l’uso di
prodotti fitofarmaceutici con l’obiettivo di tutelare la sicurezza ambientale e garantire la sicurezza
alimentare.
1 CTIFL Centro Tecnico Interprofessionale per l’Ortofrutta

L’Associazione francese delle Organizzazioni di Produttori d’albicocca ha elaborato una Carta
Nazionale specifica che ha l’obiettivo di:
Migliorare le pratiche dei coltivatori e dei loro partner, organizzazioni di produttori e imprese private
di commercializzazione.
Armonizzare le tecniche di coltivazione utilizzate nei frutteti con il duplice scopo di protezione
dell’ambiente e della sicurezza alimentare e di tutela degli operatori.
Valorizzare presso i consumatori, in Francia e all’estero, l’operato dei coltivatori che mettono in
atto queste tecniche.

Quali varietà?
Esistono più di 600 varietà di ciliegie, ma solo una dozzina è destinata al consumo.
La famiglia principale e più nota, la Bigarreau, deve il nome alle screziature (bigarrures in
francese) della polpa. Croccante e soda, si suddivide in 4 varietà principali:
∗ Burlat
∗ Van
∗ Summit
∗ Hedelfingen
L’ultima, da sola, rappresenta il 90% dell’offerta tra maggio e luglio.
Calendario di immissione sul mercato
Burlat
Stark Hardy Giant
Van
Summit
Reverchon
Hedelfingen
Duroni
Belge
Badascony
Noire de Meched
Sweet Heart
Maggio Giugno Luglio
La Burlat è la principale varietà in commercio (26% del potenziale). A seguire la Summit (14 %), le
Van e Stark (20 %), la Hedelfingen (7 %), la Belge, la Noire Meched e la Badacsony (7 % in tre) e,
infine, la Duroni N°3 (6 %).

Coltivazione
La coltivazione delle ciliegie, che avviene a partire da ottobre, richiede un’attenzione particolare e
un controllo attento dell’evoluzione dei frutti.
La raccolta deve essere fatta in un momento preciso, ad un grado di maturazione ottimale,
raggiunto solitamente a metà maggio.
In seguito le ciliegie sono sottoposte ad una cernita accurata che elimina le foglie, i frutti rovinati
dalla pioggia e quelli non abbastanza maturi.
L’ultima operazione consiste nel calibrare le ciliegie per eliminare quelle troppo piccole. I frutti così
selezionati sono imballati e stoccati in depositi refrigerati, prima di essere preparati per la
spedizione.
Un codice cromatico ciliegia è stato elaborato dal CTIFL 2 . Sta ad indicare il colore, la fermezza,
il tasso zuccherino e la dolcezza per ogni singola fase del raccolto (precoce, normale e tardivo).
Unito al know-how dei produttori, questo strumento indispensabile consente di raccogliere ogni
ciliegia al momento più opportuno e di garantire ai consumatori un’offerta di qualità.
Produzione
Si concentra in 3 bacini principali:
* Rodano Mediterraneo: 70% del potenziale di produzione
* Gran Sud-Ovest: 13% del potenziale di produzione
* Valle della Loira: 7,5% del potenziale di produzione
La produzione francese di ciliegie nel 2009 è stata di 96.200 tonnellate, di cui 6.030 destinate
all’export (15% sul mercato italiano).
2 CTIFL Comitato Tecnico Interprofessionale per l’Ortofrutta

Quali varietà?
∗ I meloni di tipo Charentais
Rappresentano oltre il 90% della produzione e sono coltivati nel Sud della Francia. Ne esistono
diverse varietà:
o Gli Charentais lisci e dalla buccia disegnata sono i più diffusi. Striati, con la buccia
verde chiaro che vira leggermente al giallo quale indice di maturità, emanano un profumo
tipico. Nel caso degli Charentais “scritti”, la buccia riporta una sottile reticella. La polpa
arancione è generalmente sugosa e fondente. Il sapore è zuccherino, il profumo
delizioso.
o Gli Charentais a spicchi hanno in superficie una reticella più densa. Dato il maggiore
spessore della buccia possono essere coltivati a fine estate, quando le notti sono già più
fresche.
∗ Il Galia
Chiaramente identificabile grazie alla forma oblunga e alla buccia arancione, che sembra un
ricamo. La polpa bianca-verde è zuccherina e sugosa, dal sapore diverso rispetto allo Charentais.
Calendario di immissione sul mercato
Charentais
Galia
Metà
maggio
Giugno Luglio Agosto Settembre
Coltivazione
Le modalità di coltivazione e raccolta:
Le serre e i luoghi riparati: proteggendo le piantine e garantendo un microclima favorevole, sono
d’aiuto ai raccolti precoci. Le prime produzioni, in particolare, avvengono a partire dal mese di
maggio nel Sud-Est della Francia.

I tunnel di plastica: questi ripari consentono una produzione regolare in giugno nel Sud-Ovest e
nel Sud-Est.
I teloni: queste coperture trasparenti sono destinate a coprire le piantine fino allo sviluppo del
germoglio, garantendo il raccolto a luglio.
Il campo all’aperto: i meloni sono piantati su una pellicola di plastica che riscalda la terra,
evitando così la crescita delle erbacce. Prodotti in questo modo, i meloni sono nei punti vendita tra
agosto e settembre.
Il rispetto della natura e della terra:
Il rispetto per l’ambiente: con questo obiettivo i produttori fanno appello al loro know-how
tradizionale e ai principi della produzione integrata.
La scelta delle varietà ha una grande importanza per l’adattamento ai territori e le qualità
gustative, sottoposte ai controlli regolari dei laboratori d’analisi sensoriale.
Riposo delle terre e fertilizzazione. I meloni sono coltivati su terreni «adattati» in modo da
assicurare la qualità e la regolarità della produzione. La fertilizzazione e le cure sono fornite in
base alle esigenze, nel pieno rispetto degli equilibri naturali.
Una qualità soggetta a controlli quotidiani:
Durante la fase di confezionamento e spedizione alcuni meloni sono prelevati e
sottoposti a controlli severi: maturità, colore, calibro, tasso zuccherino …
Produzione
La produzione francese è prevalentemente suddivisa in tre aree produttive:
* 46% nel Sud-Est
* 28 % nel Sud-Ovest
* 26 % nella Valle della Loira
La produzione francese di melone è stata di 250.000 tonnellate nel 2009, di cui 37.700 destinate
all’export (22% sul mercato italiano).

Quale varietà?
Tra metà luglio e metà settembre è la Guyot a farci venir l’acquolina in bocca con i suoi sapori
deliziosi e freschi. Si presenta per prima sui mercati, con una buccia fine e liscia, un colore tra il
verde chiaro e il giallo, a seconda del grado di maturità. Inoltre, la sua polpa è di un color avorio.
Questo frutto si contraddistingue per la sua sugosità.
Coltivazione
A metà aprile lo schiudersi di fiori bianchi, prima che compaiano le foglie, ci regala uno spettacolo
d’incanto per una quindicina di giorni. Gli insetti impollinatori, le api soprattutto, ne approfittano per
mettersi all’opera. Senza il loro aiuto, i frutti non fecondati abortirebbero subito dopo la fioritura.
Non coltivati, i peri producono piccoli frutti dal sapore aspro. E’ necessario innestare il pero perché
possa produrre frutta da assaporare sia cruda che cotta, e destinata inoltre alla produzione di
succhi. Senza questa operazione delicata, le pere non avrebbero i sapori che oggi le
contraddistinguono.
Particolarmente resistente al freddo il pero è in grado di sopportare inverni molto rigidi fino a -20 °
C. Le basse temperature invernali sono utili alla sua fruttificazione. Di contro, i fiori e i frutti sono
molto sensibili alle gelate primaverili e alla grandine che, nell’arco di alcuni minuti, possono
distruggere un intero raccolto.
Assicurazione qualità con la PFI (Produzione Fruttifera Integrata)
La Guyot è oggetto di particolari cure durante la produzione e la commercializzazione. La maggior
parte della produzione si svolge nell’ambito della PFI, vale a dire Produzione Fruttifera Integrata.
La PFI è un approccio di filiera promosso nell’ottica di un’agricoltura sostenibile basata su prassi,
selezioni varietali e commercializzazione ragionate. Questo approccio si basa, tra l’altro,
sull’attuazione di un itinerario tecnico ragionato, ben calibrato rispetto alle condizioni
pedoclimatiche dell’azienda per ogni fase produttiva (creazione del frutteto, conduzione del
frutteto, qualità del raccolto …) nonché su procedure di tracciabilità che consentano di identificare
l’origine delle partite.
Una produzione rispettosa dell’ambiente è garanzia per il consumatore di frutta sana e naturale.
Queste qualità vengono mantenute anche dopo il raccolto, nel corso dell’ immagazzinamento, sino
all’immissione sul mercato.
La Guyot è oggetto di particolari attenzioni dopo il raccolto. L’esperienza e la professionalità degli
operatori hanno portato, negli anni, ad un miglioramento dell’affinatura delle pere Guyot.

Attualmente un processo perfettamente gestito consente, attraverso il controllo della fermezza e
della colorazione della frutta, di migliorare la qualità gustativa dei frutti e la loro resistenza nei
reparti vendita.
Produzione
La produzione annua media di pere Guyot si aggira sulle 64 000 tonnellate, vale a dire il 25% della
produzione complessiva di pere in Francia.
Al 99% il frutteto della Guyot è situato nel Bacino Rodano Mediterraneo, di cui il 90% in Provenza
(Vaucluse e Bouches du Rhône).
La produzione si estende su 24.000 ettari con oltre 400 produttori.

Quali varietà?
Le pesche e le nettarine si distinguono per l’aspetto. Le prime, ricoperte di peluria, sono morbide e
vellutate al tatto, mentre le seconde sono lisce e assolutamente prive di peluria. Al palato sono
però simili, sia per il colore che per la compattezza della polpa.
Da segnalare che la pescanoce, contrariamente a quanto spesso si creda, non è un ibrido tra
pesca e prugna, bensì una varietà ottenuta attraverso selezioni a seguito di mutazioni naturali.
Nettarina o pescanoce? Entrambe hanno una bella pelle liscia ma, nel caso della pescanoce, il
nocciolo aderisce alla polpa, contrariamente a quanto succede con la nettarina.
Le varietà di pesche o nettarine hanno un periodo di commercializzazione breve, entro le 2 o 3
settimane.
Oltre 300 varietà, classificate in 4 sottospecie, si alternano tra maggio e settembre:
∗ Pesche gialle: 30% delle quantità in commercio
∗ Pesche bianche: 23%
∗ Nettarine gialle: 24%
∗ Nettarine bianche: 18%
Calendario di immissione sul mercato
Pesche gialle
Pesche bianche
Nettarine gialle
Nettarine
bianche
Giugno Luglio Agosto Settembre

Coltivazione
Alla pari dell’altra frutta estiva, le pesche e le nettarine non amano il freddo. Temono le gelate
tardive, capaci di annientare la fioritura e pregiudicare la fruttificazione.
Durante la crescita sono entrambe oggetto di molte attenzioni. Viene effettuato un diradamento
primaverile per conservare i frutti migliori, che saranno poi raccolti a maturazione nelle ore più
fresche della giornata e a mano, per evitare di danneggiarli. Tutti questi accorgimenti sono
garanzia di un’offerta di qualità per i consumatori.
Produzione
La produzione francese di pesche e nettarine nel 2009 è stata di 341600 tonnellate, di cui 49100
destinate all’export (15% sul mercato italiano).
La produzione francese è originaria al:
∗ 98 % dal bacino del Rodano Mediterraneo:
* Provence Alpes Côte d’Azur: 29 %
* Rhône-Alpes: 28 %
* Languedoc-Roussillon: 43%
∗ 2 % dal bacino del Gran Sud-Ovest
Si annoverano complessivamente 4.400 produttori e 60 organizzazioni di produttori (OP).

Quali varietà?
Tante sono le varietà, a maggior ragione se consideriamo la diversificazione che ha interessato il
frutteto francese negli ultimi anni.
Ne è la riprova l’elenco delle prugne maggiormente prodotte in Francia in cui varietà tradizionali si
affiancano ad altre, venute da altrove.
∗ La Reine-Claude: questa prugna originaria del Levante deve il proprio nome alla sposa di
Francesco I °. L’autentica Reine-Claude (paffutella da verde a mordorè), è l’unica a fregiarsi
dell’Etichetta Rossa. Deliziosa e relativamente fragile, è anche ricca di zuccheri (tasso
garantito) e del sole del Midi-Pyrénées. E’ più profumata delle sorelle Reine-Claude d’Oullins,
Reine-Claude Althan e Reine-Claude Bavay.
∗ La Américano-Japonaises: fa la sua apparizione nel frutteto francese intorno al 1960. Frutto
colorato dal grosso calibro si distingue negli anni per la sua polpa sugosa.
∗ La Président: coltivata per lo più nella Francia meridionale, questa grossa prugna è oblunga,
rosso scura, dalla superficie lucida e dalla polpa gialla verdolina, mediamente dolce ma molto
sugosa.
∗ La Quetsche: alsaziana d’origine, questo frutto dalla forma allungata, sugoso e con una punta
acidula, nasconde una polpa gialla verdolina sotto una buccia blu tendente al nero.
Calendario di immissione sul mercato
Américano-Japonaise
Reine-Claude
Président
Quetsche
Luglio Agosto Settembre

Coltivazione
Le prugne sono fragili e il raccolto, effettuato manualmente, è strettamente legato a condizioni
climatiche favorevoli. Uno degli obiettivi dell’attuale ricerca consiste quindi nel produrre varietà
altrettanto saporite delle classiche, ma più resistenti.
La procedura, finalizzata al rinnovo costante della qualità, è illustrata dagli operatori ad ogni livello.
Trattandosi in particolare della Reine-Claude, si assiste oggi ad una vera mobilitazione dei
coltivatori a favore di questo splendido frutto. L’Etichetta Rossa Reine-Claude realizza quindi dei
test di maturità, segue tecniche di produzione atte a tutelare l’ambiente e osserva provvedimenti
per un tasso zuccherino garantito.
Produzione
Nel 2009 la Francia ha prodotto 85.900 tonnellate di prugne, di cui 17.800 destinate all’export (9%
sul mercato italiano).
I principali bacini di produzione sono:
∗ Sud-Ovest: 63% con il Tarn-et-Garonne, Lot-et-Garonne, Lot e Corrèze
∗ Sud-Est: 17% con le Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Ardèche, Gard e Drôme
∗ Nord – Est: 20%

Quali varietà?
Sono molte le varietà d’uva. Chiamata «da vino» quando è destinata alla vinificazione, è altrettanto
logicamente chiamata «da tavola» se destinata al consumo. Sono moltissime le specie d’uva o
vitigno.
La stagione inizia con:
∗ La Prima: la varietà più precoce di uva nera, disponibile già da metà luglio. Dal colore
uniforme, ha degli acini rotondi, una polpa soda e un croccante caratteristico molto gradevole.
∗ La Cardinal: presente da fine luglio a fine agosto, ha acini sferici importanti di color rossoviolaceo.
La polpa è soda e sugosa.
∗ La Lival: presente tutto agosto, con i suoi grossi grappoli corti e gli acini sferici leggermente
allungati. La veste è di un bel nero tendente al blu, regolarmente colorata. Nasconde una polpa
particolarmente soda.
∗ L’Ora: la più precoce tra le uve bianche. Fa la sua apparizione nei mercati tra fine luglio e
inizio agosto.
In piena stagione, altre 3 varietà si contendono il ruolo di protagonista.
∗ Il Muscat de Hambourg: sapore nobile.
Disponibile da agosto a metà novembre, è particolarmente apprezzato per la finezza. Il Muscat
è coltivato soprattutto nel Vaucluse. Facile da identificare per il colore caratteristico «tra il blu e
il nero», il sapore zuccherino, la compattezza vellutata e il sapore muschiato, il Muscat si
presenta a grappoli conici estremamente compatti. E’ un’uva dal fruttato intenso che riserva
degli aromi di grande finezza: viola, rosa, ribes nero, lampone e addirittura cacao.
∗ La Chasselas: sapore delicato e trasparenza verde dorata.
Si presenta con dei bei grappoli dorati e offre una moltitudine di piccoli chicchi che sprigionano
fragranze floreali e fruttate. Sotto la buccia nasconde aromi di ciliegia e nocciola. Questa
varietà cresce sotto il sole del Sud-Est e del Sud-Ovest.

∗ L’Alphonse Lavallée: generosità mediterranea
Raccolta tra agosto e metà novembre, questa varietà si contraddistingue per un grappolo
generoso, aerato e molto allungato. Ha un chicco grosso, dalle fragranze di corteccia e
caramello. La polpa soda e carnosa, dalla compattezza sugosa, fa assaporare una girandola di
aromi: vaniglia, rosmarino, mandorle verdi. Alcuni esperti evocano persino una punta di
caramella acidula.
Gli intenditori potranno anche assaggiare la Danlas, dai grossi acini rotondi e sapori zuccherini, o
la Ribol, l’ultima uva nera della stagione.
L’uva da tavola registra la presenza di due DOC (AOC in francese):
∗ AOC Muscat Ventoux raccolta sui poggi del Mont Ventoux, in piena Provenza, un’uva
misteriosa dalla veste nera tendente al blu, la polpa muschiata e una pruina intatta. Ha un
sapore sorprendente, tra il dolce e l’acidulo. Ogni anno la data di inizio della vendemmia è
stabilita da un’ordinanza in base a un indice di maturità. Le dimensioni, la densità di
piantagione e l’irrigazione sono controllate.
∗ AOC Chasselas de Moissac: si sviluppa nel Midi-Pyrénées in prossimità di Moissac. E’ la
prima uva ad aver beneficiato di una Denominazione di Origine Controllata. L’acino dorato e
l’andamento delicato nascondono il croccante, sprigionano un bouquet profumato e note
zuccherine. Raccolto al giusto punto di maturità (tasso zuccherino del 17% almeno), ogni
grappolo è controllato (color giallo-dorato) e cesellato a mano prima di essere depositato in
uno scrigno.
Coltivazione
Le fasi di coltivazione scandiscono le stagioni e possono richiedere, nel caso della Chasselas, tra
1.000 e 2.000 ore di lavoro/ettaro. Potatura, palizzamento, irrigazione, sfogliatura … sono tutti
interventi realizzati con grande cura dai produttori perché i grappoli si possano sviluppare nelle
condizioni migliori.
Produzione
La produzione francese di uva da tavola nel 2009 è stata di 52.700 tonnellate, di cui 10.300
destinate all’export (14% sul mercato italiano).
La produzione si concentra nel Sud del paese e si suddivide in due bacini:
∗ Il bacino Rodano Mediterraneo: 78,50 % della produzione potenziale
∗ Il bacino Gran Sud-Ovest: 21,50 % della produzione potenziale