Ricette sul peperone di Capriglio.pdf - Comuni in Rete

Biblioteca Comunale “M. L. Agagliate”
Piazza Mamma Margherita, 3 – 14014 CAPRIGLIO (AT)
Il Peperone di Capriglio
servito a tavola
RICETTE GOLOSE DELLE NONNE CAPRIGLIESI
Raccolte e curate da Giovanna Peira

…..Poi venne la scoperta dell' America delle
verdure: le zucche «turchesche», i fagioli senza
occhi, il pomodoro, e, infine, peperoni e patate
che stentarono ad affermarsi, guardati, come la
melanzana, con sospetto. Fu Napoleone a
sdoganare i peperoni spazzolandone un piatto
sott' aceto preparato da un oste veronese…….
Perrone Roberto
(1 febbraio 2009) - Corriere della Sera

Biblioteca Comunale “M. L. Agagliate”
Piazza Mamma Margherita, 3 – 14014 CAPRIGLIO (AT)
I QUADERNI DELLA BIBLIOTECA
Collana LE RADICI
QUADERNO N° 9
Il Peperone di Capriglio
servito a tavola
RICETTE GOLOSE DELLE NONNE CAPRIGLIESI
Raccolte e curate da Giovanna Peira
CAPRIGLIO 2010
3

Pubblicazione a cura della Biblioteca
“Maria Luigia Agagliate”
Piazza Mamma Margherita, 3
14014 Capriglio - Asti.
TUTTI I DIRITTI RISERVATI
Sito internet, www.comune.capriglio.at.it
E-Mail, segretariocomunale.capriglio@ruparpiemonte.it
In copertina:
I peperoni di Capriglio in vasetto dalla produzione “Cascina Piola”
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PRESENTAZIONE
Il 22 ottobre di quest’anno presso la sala "Avorio" del Centro
Esposizioni di Torino-Lingotto, in occasione del salone del Gusto e di
Terra Madre, vi è stata la presentazione ufficiale del nuovo Presidio
Slow Food del PEPERONE DI CAPRIGLIO.
Si è così concluso, con la firma del disciplinare di produzione e il
conferimento del Presidio un iter avviato diversi anni fa da Raffaella
Firpo Presidente della neonata associazione dei Produttori di Capriglio
denominata “Un Cuore di Peperone”.
Il lettore interessato potrà reperire informazioni più specialistiche
sul nostro prodotto consultando il quaderno n° 8 della nostra collana
“Il Peperone di Capriglio” all’interno del quale troverà anche la genesi
della nascita del progetto e una nutrita rassegna stampa sull’evento.
Mi preme invece sottolineare qui come l’evento sia stato salutato
con favore da tutta la popolazione caprigliese ed è proprio con questo
spirito che la Dott. Giovanna Peira ha raccolto, negli anni, queste
ricette che oggi vedono la luce in questa nuova pubblicazione della
Biblioteca Comunale.
È una raccolta ricca, scrupolosa, appassionata, verificata nei
minimi dettagli, che illustra le ricette delle nostre nonne e mamme: in
alcune di esse vengono riportati ingredienti e dosi della sig. Penasso
Tecla mamma di Giovanna.
Mi è sembrato quindi doveroso divulgare a tutti i caprigliesi queste
ricette inviando copia del libretto quale strenna natalizia nel consueto
formato “povero” edito in proprio e impostato nello stile del quaderno
di casa che raccoglie, senza un ordine preciso, le ricette e i truchi più
gelosi della cucina.
Capriglio, 01 dicembre 2010
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Il Presidente della Biblioteca
Diego Occhiena

IL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL PEPERONE
Art. 1 - DENOMINAZIONE E TIPOLOGIA DEL PRODOTTO
Il nome del prodotto è “ Peperone di Capriglio”, ecotipo di Capsicum annum L. La pianta è vigorosa e il frutto di
forma triangolare o a cuore, con due o tre coste nel frutto e di piccola pezzatura. I frutti sono di colore giallo o
rosso, con una prevalenza del tipo rosso. Il pericarpo si presenta spesso e carnoso ed è ricco all’interno di
endocarpo.
Art.2 - ZONA GEOGRAFICA DI PRODUZIONE
Il territorio interessato dalla coltivazione è l’area del comune di Capriglio e alcune aree limitrofe del comune di
Montafia in provincia di Asti (Val marea, Vernetto)
Art.3 - RIFERIMENTI STORICI
Si tratta di una varietà di peperone molto antica, che veniva coltivata in successione ai cereali autunno-vernini
(grano e orzo), permettendo di avere un secondo raccolto per gli agricoltori che potevano portare al mercato di
Chieri, Asti e Torino prodotto fresco fino a metà ottobre. Fino agli anni ’60, il prodotto era molto richiesto e
apprezzato dai consumatori, che lo preferivano alle varietà tradizionali, arrivando a pagarlo anche il doppio del
prezzo di mercato.
Art.4 - CARATTERISTICHE PEDO-CLIMATICHE DELL’AREA DI PRODUZIONE
Il peperone di Capriglio si coltiva su superfici pianeggianti o leggermente ondulate, caratterizzate da suoli profondi,
ben drenati e facilmente lavorabili, di medio impasto. Il clima continentale, contraddistinto da estati molto calde
con precipitazioni contenute, risulta estremamente favorevole alla coltivazione del peperone.
Art.5 - PRATICHE DI IMPIANTO
La propagazione avviane tramite seme. Ogni anno, nella seconda decade di agosto, i produttori si riuniscono e
pianificano la raccolta. Per ottenere la semenza vengono scelti i primi frutti delle piante migliori. Ogni azienda
provvede poi autonomamente a fare le piantine per il proprio impianto. Il periodo di semina da va marzo a metà
aprile; allo stadio di 4 foglie le piantine vengono ripicchettate in singolo vasetto e successivamente trapiantate in
campo dopo la metà di maggio. Il sesto di impianto caratteristico è di 80 cm./1m. tra le file e30/40 cm. sulla fila.
L’impianto avviene a pianta doppia, raramente singola.
Art.6 - TECNICHE COLTURALI
La coltivazione del peperone di Capriglio avviene in pieno campo,preparando il terreno con una aratura di 30/40
cm. e sminuzzamento del terreno immediatamente prima del trapianto. Dopo il trapianto, e per tutto il periodo
colturale, vengono eseguite periodiche costanti sarchiature per eliminare le erbe infestanti. Durante la stagione, a
fine giugno/inizio luglio, è possibile fare una piccola rincalzatura attorno al colletto delle piante. La coltivazione non
necessita di irrigazione, nel caso fosse necessario ricorrere ad irrigazioni di emergenza, si prevede una irrigazione
con solco interfila. La concimazione avviene al momento del trapianto, nel mese di maggio, con concimi organici,
cioè con ammendante compostato da letame e matrici vegetali.
Art.7 - DIFESA
Il controllo delle malerbe è effettuato a mano o meccanicamente. Sono ammessi per il contenimento di eventuali
malattie e parassiti, interventi con i prodotti previsti dalle metodologie di coltivazione dell’agricoltura biologica.
Art.8 - RACCOLTA
La raccolta avviene manualmente a partire dal mese di agosto e si protrae fino a ottobre.
Art.9 - CONSERVAZIONE, STOCCAGGIO,LAVORAZIONE
Il prodotto viene venduto fresco, appena raccolto e non si effettuano trattamenti conservativi particolari di tipo
chimico. Per una buona conservazione deve essere mantenuto in luogo fresco e asciutto.
Art.10 - CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE IDENTIFICATIVE DEL PRODOTTO
Il peperone di Capriglio è da sempre apprezzato per la dolcezza della sua polpa, caratteristica che rimane inalterata
nelle fasi di cottura. Altra peculiarità di questo peperone è l’alta digeribilità.
Art.11 - CONFEZIONAMENTO
La commercializzazione avviene in casse di legno. Ogni cassa deve essere posta in commercio munita di opportuna
fascetta identificativa, recante il logo dell’associazione e il logo del Presidio Slow Food. Il prodotto può anche essere
venduto sfuso.
Art.12 - ETICHETTATURA
In caso di vendita del prodotto confezionato, saranno riportati i seguenti dati minimi obbligatori, oltre a quanto
altro previsto per legge: denominazione del prodotto ed eventuale marchio, origine del prodotto, nome, cognome e
ragione sociale del produttore, ingredienti, peso, numero di lotto.
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Il quaderno delle ricette
Peperoni sotto vinaccia
INGREDIENTI: peperoni di Capriglio, vinacce, aceto, sale, acqua bollita.
PREPARAZIONE: riempire un barile di legno, oppure un’olla di terracotta con
uno strato di vinacce ed uno di peperoni di Capriglio sino ad arrivare all’orlo.
Attenzione: assicurarsi che i peperoni siano perfetti perché altrimenti potrebbero
marcire. Terminare con uno strato di vinacce. Riempire con circa un terzo di acqua
bollita salata ed il resto di aceto di vino. La superficie va pressata con un intreccio di
foglie di canna, due assi incrociate ed un peso (mattoni, pietre…) I peperoni
dovranno restare almeno 20-30 giorni nel recipiente, prima di essere utilizzati.
Un’ottima maniera di utilizzare i peperoni sotto vinaccia é quella di gustarli in
insalata con un ottimo olio, oppure con la Bagna Cauda.
Peperoni e Bagna Cauda
La Bagna Cauda, classica salsa piemontese, viene abbinata ai peperoni, soprattutto ai
peperoni di Capriglio, in diverse varianti.
INGREDIENTI: (per la Bagna Cauda): 100 g di acciughe, 4 spicchi d’aglio, 1 bicchiere
d’olio, poco burro oppure 100 g di panna.
PREPARAZIONE: mettere a freddo in un pentolino l’olio e l’aglio a fettine.
Tenere il fuoco bassissimo, non deve né friggere né bollire e l’aglio non si deve
colorare. Quando l’aglio é cotto aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate,
mescolare con il cucchiaio di legno fino a tanto che diventi tutto una crema
omogenea. Aggiungere il burro o la panna.
Un classico della tradizione consiste nell’intingere i peperoni di Capriglio crudi, cotti
in acqua e aceto, arrostiti e spelati oppure conservati nelle vinacce, nella bagna calda
mantenuta costantemente calda negli appositi cocci posti sopra una spiritiera o
semplicemente con una candela inserita nell’apposito spazio.
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Insalata estiva
INGREDIENTI: 3 peperoni di Capriglio, 1 indivia, 2 pomodori a polpa soda, 1 cetriolo,
1 cipollina bianca tenera, 1 uovo sodo, qualche foglia di basilico o di menta, olio, aceto di vino,
sale q.b.
PREPARAZIONE: lavare le verdure, privare dei semi pomodori e peperoni,
tagliandoli a filetti. Tagliare a striscioline anche l’indivia dopo averla ben lavata.
Sbucciare ed affettare anche l’uovo sodo. Condire con il sale, l’olio e l’aceto
miscelando bene il tutto.
Pinzimonio
PREPARAZIONE: i peperoni di Capriglio sono particolarmente dolci teneri e
digeribili per cui il modo più semplice e classico di consumarli é il pinzimonio cioè
semplicemente spezzati a pezzettini e conditi con olio e sale. (In passato costituivano
spesso la colazione per tanti contadini).
Antipasto goloso
PREPARAZIONE: mondare i peperoni di Capriglio e dividerli in 4 parti.
Infarinarli in una miscela composta in massima parte di farina di grano con un
pizzico di farina di mais. Tuffarli brevemente in abbondante olio bollente e scolarli
su carta assorbente. Disporli sul piatto di portata e servire caldi dopo avere messo un
po’ di bagna cauda nella parte concava. Anticamente i peperoni per essere spelati
venivano fatti passare nel forno, dopo aver cotto il pane, sistemati in larghi piatti di
coccio (siete). Appena iniziavano ad appassirsi venivano estratti dal forno e tenuti
coperti con un altro piatto di coccio a mo’ di coperchio per una decina di minuti
prima di procedere a spelarli. In questo modo l’operazione veniva facilitata.
Peperoni arrostiti
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PREPARAZIONE: abbrustolire dei peperoni di Capriglio sulla griglia, spelarli
e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, privarli dei semi e dei filamenti.
Ritagliarli quindi a spicchi o a listarelle. Disporli in un piatto fondo e cospargerli con
aglio tritato, origano, sale e un filo di olio extravergine crudo. Altre varianti possono
essere:
- un trito di aglio e prezzemolo o di capperi e prezzemolo: su ogni listarella di
peperone larga un dito mettere mezzo filetto di acciuga sott’olio e un
cappero, arrotolare, disporre in una antipastiera e versare sopra dell’olio
extravergine.
- Disporre le falde di peperoni arrostiti in u piatto fondo, cospargere di noci
tritate e versare sopra olio aromatizzato all’aglio.
- Sopra falde di peperoni arrostiti disporre filetti di acciughe, qualche pezzo di
aglio e qualche foglia di salvia, sale e olio.
- Disporre falde di peperoni, opportunamente arrostiti e spelati, sul piatto da
portata e versare sopra abbondante bagna cauda bollente.
- Condire le falde di peperoni arrostiti con una crema fatta con panna vegetale
e acciughe tritate.
- Preparare una salsa con prezzemolo, acciuga, aglio, mollica di pane
inzuppata nell’aceto, olio e versarla sui peperoni arrostiti.
- Altra salsa molto saporita da spalmare sui peperoni arrostiti é composta da:
tuorli di uova soda frullati con qualche filetto di acciuga, tonno, olio e limone.
Peperonata
Per quanto riguarda la peperonata esistono numerose varianti, secondo le tradizioni
familiari.
Variante 1
INGREDIENTI:1 Kg di peperoni di Capriglio rossi, gialli e verdi, 2 cipolle, 4
pomodori, olio, aglio e sale q.b.
PREPARAZIONE: scaldare l’olio aggiungendo uno spicchio d’aglio che verrà
tolto quando prende colore. Mettere le cipolle ed i peperoni affettati, lasciare
appassire e ammorbidire le verdure a tegame coperto. Aggiungere i pomodori
sbucciati e senza semi, grossolanamente tritati. Cuocere fino a che il liquido di cottura
si é asciugato e regolare di sale.
Variante 2
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INGREDIENTI: 1Kg peperoni di Capriglio, 500 g di pomodori a pera, 2 spicchi d’aglio,
1 dl di olio, qualche foglia di basilico.
PREPARAZIONE: lavare mondare e tagliare a striscioline i peperoni.
Immergere i pomodori in acqua bollente, togliere la pellicina, i semi e spezzettarli.
Mettere in un tegame l’olio e l’aglio, quando inizia a soffriggere, aggiungere i
pomodori ed i peperoni. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa ½ ora. A
metà cottura aggiustare di sale. Se il liquido fosse troppo abbondante bisogna farlo
evaporare a tegame scoperto e a fuoco vivace, in modo da ottenere un sugo morbido
e legato. Prima di servire aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.
Variante 3
INGREDIENTI: 800 gr peperoni di Capriglio, 500 gr di pelati, 200 gr di cipolle, 2
spicchi di aglio, 3 cucchiai di olio, qualche foglia di lauro, sale, pepe.
PREPARAZIONE: tritare aglio e cipolla; soffriggerli in un grosso tegame di
creta insieme all’olio e alle foglie di lauro. Lavare, pulire i peperoni e tagliarli a pezzi.
Versarli nel tegame, unire sale e pepe; cuocerli per 10 minuti a fuoco vivace.
Aggiungere i pelati spezzettati e cuocere il tutto per 30 minuti ancora a fuoco lento.
Variante 4
INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio, 200 gr di salsiccia, 2 pomodori, 1 carota, 1
melanzana, 1 cipolla, 2 gambe di sedano, una manciata di basilico, una noce di burro, ½
bicchiere di latte, 1 cucchiaino di zucchero.
PREPARAZIONE: tritare la salsiccia, i peperoni, i pomodori, la carota, la
melanzana, il sedano e il basilico. In una padella cuocere la cipolla tritata finemente
nel burro e latte, fino alla completa cottura. Aggiungere quindi gli ingredienti tritati e
portare a completa cottura. Unire infine lo zucchero e mescolare bene.
Peperoni fritti
INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio, olio per friggere, sale q.b.
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PREPARAZIONE: lavare, mondare e tagliare a strisce i peperoni. Asciugarli
accuratamente e delicatamente, tuffarli nell’olio bollente, friggerli a fuoco vivace,
regolare di sale e servire.
Peperoni in agrodolce
INGREDIENTI: 500 g peperoni di Capriglio, ½ bicchiere di olio, ½ bicchiere di aceto, 1
cucchiaio di zucchero.
PREPARAZIONE: tagliare a striscioline i peperoni senza però togliere la
pellicina. Fare scaldare l’olio; mettervi i peperoni e lasciarli cuocere piano piano, per
circa 15 minuti. Versare l’aceto e lo zucchero e lasciare insaporire per qualche minuto.
Ottimi da servire con il lesso.
Peperoni gratinati
INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio, 50 g di pane raffermo, olio, prezzemolo, sale.
PREPARAZIONE: scottare i peperoni in acqua bollente, togliere il torsolo e
dividerli in 2-3 pezzi. Disporli in una teglia con la parte concava verso l’alto e
cospargerli con il trito di pane e prezzemolo. Aggiustare di sale, cospargere di olio e
far gratinare in forno.
Peperoni arrostiti gratinati
INGREDIENTI: 500 g peperoni di Capriglio, 50 g di acciughe, 100 g di pane raffermo,
1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio.
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PREPARAZIONE: abbrustolire e spelare i peperoni di Capriglio; disporre un
primo strato in una pirofila e cospargerlo con il trito di pane, acciughe, aglio e olio.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti e gratinare in forno per circa 10
minuti a 200 gradi.
Peperoni ripieni di carne
INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio ben maturi, 200 g di carne macinata (oppure
avanzi di carne cotta come si faceva in passato), 1 uovo, mollica di pane bagnata nel latte, 1
spicchio d’aglio, prezzemolo, olio e sale q.b.
PREPARAZIONE: togliere il torsolo ed i semi ai peperoni badando di lasciare
interi i peperoni. Passare nel frullatore tutti gli ingredienti, riempire i peperoni
sistemandoli in una teglia, versare sopra ognuno un po’ di olio ed infornare a 180
gradi per circa 20 minuti.
Peperoni ripieni di magro
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 4 melanzane, 2 pomodori, 1 cucchiaiata di
capperi, 4-5 acciughe salate, 3 cucchiaiate pan grattato, aglio, origano, prezzemolo, olio e sale
q.b.
PREPARAZIONE: togliere il torsolo ed i semi ai peperoni. Far friggere
leggermente le melanzane a dadini, unire tutti gli ingredienti e mescolare per far
insaporire. Imbottire i peperoni con questo composto, disponendoli in una teglia.
Infornare a calore moderato per circa 40 minuti.
Peperoni ripieni di tonno
INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio, 200 g di tonno, 500 g di pomodori, 80 g di
mollica di pane, 4 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d’aglio, olio e sale q.b.
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PREPARAZIONE: preparare una salsa con un po’ di olio extra vergine di oliva,
lo spicchio di aglio (che verrà tolto) ed i pomodori tritati dopo averli privati della
pellicina e dei semi. Togliere il torsolo ai peperoni e farli friggere velocemente
nell’olio. Spelarli senza romperli conservando l’olio ed il succo che cola. Mettere in un
recipiente il liquido raccolto, un po’ della salsa di pomodoro e tutti gli altri
ingredienti tritati grossolanamente. Riempire i peperoni e disporli in una pirofila
dove si é messo sul fondo la salsa di pomodoro. Passare in forno caldo per una decina
di minuti e servire con una cucchiaiata di salsa sopra.
Peperoni ripieni di nonna Tecla
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 50 g di salame o di salsiccia , 50 g di
formaggio pecorino, 100 g di pane raffermo inzuppato nel latte, 1 uovo, 2 melanzane piccole.
PREPARAZIONE: friggere le melanzane a dadini e miscelarle a tutti gli altri
ingredienti tritati grossolanamente (si possono usare avanzi di salumi e formaggi);
riempire i peperoni dopo averli lavati e svuotati dai semi. Mettere in un tegame con
un po’ di olio sul fondo e cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti.
Peperoni ripieni della Lina
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 200 gr di carne di vitello tritata, 1 ciuffetto di
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, 10 cucchiai di mollica di pane, 35 gr di parmigiano
grattugiato, latte, sale, pepe, noce moscata q.b.
PREPARAZIONE: mettere i peperoni, senza il torsolo e i semi, in acqua fredda.
Inzuppare la mollica di pane nel latte, unire la carne, l’aglio ed il prezzemolo ben
tritati e mescolare energicamente con le uova, la mollica di pane, il parmigiano
grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Si otterrà così un impasto col quale riempire i
peperoni. Disporli in una teglia unta di olio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30
minuti.
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Peperoni ripieni di maccheroncini
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 100 gr di maccheroncini corti, 4 acciughe
salate, 6 pomodori San Marzano, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio, sale q.b.
PREPARAZIONE: fiammeggiare e spelare i peperoni, togliere la calotta, levare
torsoli e semi. Cuocere i maccheroncini al dente. Soffriggere l’aglio nell’olio e poi
toglierlo appena ha preso un po’ di colore; aggiungere I pomodori spelati, privati dei
semi e tritati. Cuocere per pochi minuti, aggiungere le acciughe a pezzetti e
proseguire la cottura fino a quando si saranno sfatte; regolare di sale e condire con
questa salsa i maccheroni. Riempire i peperoni e disporli in una pirofila unta di olio.
Cuocere a calore moderato per circa 25 minuti.
Peperoni ripieni di pasta
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 200 gr di ditalini, 40 gr di formaggio, 350 gr
di pomodori, 1 cipolla media, ½ bicchiere d’olio, 50 gr di guanciale, 1 uovo, 2 cucchiai di latte,
sale, pepe, burro q.b.
PREPARAZIONE: tritare la cipolla e rosolarla nell’olio bollente. Aggiungervi i
pomodori a pezzetti (senza pelle e semi), sale e pepe , cuocere a fuoco lento. Lessare
la pasta, scolarla e mescolarla alla salsa. Unire il guanciale rosolato a parte, il
formaggio, l’uovo battuto col latte. Vuotare i peperoni; riempirli di pasta e metterli in
una teglia unta di olio. Mettere su ogni peperone un fiocchetto di burro e infornare a
temperatura moderata per circa 30-40 minuti.
Penne in salsa di peperoni
INGREDIENTI: 350 gr di fusilli, 6 peperoni di Capriglio, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 1
cucchiaiata di basilico tritato, 4 cucchiaiate d’olio extravergine di oliva, origano, sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE: mondare i peperoni e tagliarli a filetti. Tritare il porro e farlo
appassire in due cucchiaiate di olio, aggiungervi l’aglio, i peperoni e far cuocere a
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fuoco moderato rimestando ogni tanto. A cottura ultimata passarli al passaverdura
(tenendone a parte un po’ per la decorazione) in modo di ridurli in crema densa e
aromatizzarla con il basilico e l’origano. Nel frattempo cuocere le penne molto al
dente in abbondante acqua salata. Condirli con la salsa di peperoni e disporli al
centro di un grande foglio di alluminio steso sul tavolo. Versare sopra il rimanente
olio crudo, unire i filetti di peperone tenuti a parte. Chiudere bene il cartoccio e
metterlo in forno caldo a 180 gradi per dieci minuti.
Involtini di peperone
INGREDIENTI: 400 gr di peperoni di Capriglio, filetti di acciughe, 2 grossi pomodori,
2 spicchi d’aglio, basilico, olio extravergine di oliva, sale.
PREPARAZIONE: spelare i peperoni, eliminare i semi e poi dividerli in 4 parti
tritare grossolanamente l’aglio con il basilico. Stendere su ogni quarto un filetto di
acciuga e un po’ del trito. Arrotolarli su se stessi e fermarli con uno stecchino.
Stendere sul tavolo una largo foglio di alluminio, disporvi uno strato di fette di
pomodoro e coprire con gli involtini di peperoni. Salare, irrorare con un po’ di olio.
Accartocciare ermeticamente e mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti.
Peperoni ripieni di riso
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 150 gr di riso lessato, polpa di pomodoro, 100
gr di salsiccia, 2 uova, 40 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE: pulire e svuotare i peperoni senza romperli. Condire il riso,
tenuto al dente, con l’olio, la salsiccia sminuzzata, la polpa di pomodoro, sale e pepe.
Riempire i peperoni con il composto. Disporli in una pirofila unta di olio. Versare su
ogni peperone un po’ di uovo sbattuto con il parmigiano ed infornare a 180 gradi per
circa 20 minuti
Crostata di peperoni
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INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio, 350 gr di farina, 100 gr di burro, 2 uova , ½
bicchiere di acqua tiepida, 1 grossa cipolla, 2 patate, ½ bicchiere d’olio, una manciata di foglie
di basilico, sale q.b.
PREPARAZIONE: impastare la farina con 1 uovo, il burro, un pizzico di sale e
poca acqua tiepida. Preparare una pasta morbida, liscia ed omogenea da far riposare
in frigorifero per almeno ½ ora. Intanto arrostire i peperoni e friggere le parate.
Stendere la pasta e formare due dischi; con il più grande foderare il fondo ed i bordi
di una teglia unta. Versare dentro i peperoni mondati e tagliati a listarelle, mescolarli
alle patate e legarli con un uovo sbattuto aggiungere un trito di basilico e cipolla
affettata sottilmente e rosolata in poco olio. Coprire con il secondo disco, saldare i
bordi di congiunzione. Spennellare la superficie con un po’ di uovo sbattuto e suocere
in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.
Tortino di peperoni
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 4 pomodori a polpa soda, 1 cipolla, 3 cucchiai
d’olio di oliva, una manciata di foglie di basilico, 3 uova, 1/4 di latte, 2 cucchiai di farina, 1
noce di burro, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: arrostire i peperoni e spelarli, intanto tritare e soffriggere la
cipolla; unire la polpa spezzettata dei pomodori, un pizzico di sale, un cucchiaino di
zucchero ed un trito di basilico. Coperchiare e cuocere a fuoco lento. Dopo circa 10
minuti unire alla salsa i peperoni spelati e tagliati a listarelle. Lasciare insaporire e poi
unire il latte nel quale é stata sciolta la farina, il burro, l’uovo, un pizzico di sale e
pepe. Mettere in una pirofila imburrata e cuocere in forno per circa 20 minuti a
temperatura moderata.
Ratatouille
INGREDIENTI: 3 peperoni di Capriglio, 2 patate, 1 cipolla, 2 gambi sedano, 1
melanzana, 2 pomodori, 2 carote, 2 zucchine, ½ bicchiere d’olio, basilico, maggiorana,
prezzemolo, sale.
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PREPARAZIONE: lavare e mondare le verdure. Tagliare a dadini le patate e
affettare finemente la cipolla, tagliare a piccoli pezzi le carote, i gambi di sedano e
tutte le altre verdure. Mettere tutte le verdure in un tegame insieme all’olio e cuocere
a fuoco lento per circa 40 minuti aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
Aggiustare di sale e, prima di servire, cospargere con basilico, maggiorana e
prezzemolo tritati.
Insalata tricolore
INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio di colori diversi, 2 cipolle cotte al forno, olio,
aceto, 1 cucchiaio di senape, sale.
PREPARAZIONE: arrostire e spelare i peperoni, liberarli dai semi e tagliarli a
striscioline. Tagliare a spicchi sottili anche le cipolle preventivamente cotte al forno.
Sistemare nel piatto da portata e condire con l’emulsione ottenuta con olio, aceto, sale
e senape. Servire con ciuffetti di prezzemolo fresco.
Spiedini saporiti
INGREDIENTI: 300 gr di fegato, 300 gr di polpa di vitello, 4 peperoni di Capriglio di
colori diversi, 100 gr di pancetta, salvia, olio, succo di limone, sale.
PREPARAZIONE: tagliare la carne e il fegato a dadini e tenerli a marinare per
un’ora in olio, succo di limone e sale. Infilare sugli spiedini dei dadini di carne
alternandoli con quadratini di fegato avvolti in fettine di pancetta, pezzetti di
peperoni e foglie di salvia. Cuocere questi spiedini sulla brace o nel grill elettrico,
bagnandoli ogni tanto con il sugo della marinata e il sugo di limone, finché la carne
sarà ben rosolata e croccante.
Sformato tricolore
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INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio (2 gialli, 2 rossi, 2 verdi), 6 pomodori perini,
olio, sale, pepe, 150 gr di olive verdi e nere, 70 gr di capperi, 50 gr di filetti di acciughe, 8
fettine di formaggio fondente, origano.
PREPARAZIONE: lavare e mondare i peperoni, tagliarli a striscioline. Scottare
i pomodori pelarli e affettarli. Ungere d’olio una teglia e sul fondo distribuire uno
strato di peperoni e uno di pomodori, salare e pepare. Distribuire sui pomodori le
olive snocciolate, i capperi, I filetti di acciuga e una spolverizzata di origano. Coprire
con le fette di formaggio e irrorare d’olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.
Peperoni saporiti
INGREDIENTI: 800 gr di peperoni di Capriglio, ½ bicchiere d’olio extravergine di
oliva, 2 cucchiai di mollica di pane, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di pecorino grattugiato,
origano, sale, pepe.
PREPARAZIONE: lavare e liberare dai semi i peperoni; tagliarli a pezzetti.
Friggerli nell’olio, poi cospargerli con la mollica e il pecorino, I capperi e l’origano.
Regolare di sale e pepe; cuocere per una decina di minuti mescolando ogni tanto.
Tagliatelle di magro
INGREDIENTI: 400 gr di peperoni di Capriglio, 400 gr di tagliatelle, 1 spicchio
d’aglio, 200 ml di panna vegetale, 40 gr di pecorino grattugiato, olio q.b.
PREPARAZIONE: fiammeggiare, spelare e privare dai semi i peperoni; tagliarli
a listarerelle, quindi farli saltare in padella con uno spicchio di aglio che verrà
successivamente tolto. Intanto cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua,
scolarle e passarle in padella dove intanto si é unita anche la panna. Sistemare nel
piatto di portata e cospargere di pecorino grattugiato.
Aspic al peperone verde
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INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio ben maturi, cetriolini e sottaceti misti, 2 uova
sode, 250 gr di tonno. (Per la gelatina verde): 6 peperoni di Capriglio verdi, 20 gr di colla di
pesce, un pizzico di spezie miste, 1 l di acqua.
PREPARAZIONE: lavare e mondare i peperoni maturi, tagliarli a striscioline e
sbollentarli in acqua e aceto salata. Sistemare in uno stampo per budino i sottaceti, le
uova a spicchi, pezzetti di tonno ed i peperoni raffreddati.
Per la gelatina: privare dei semi e tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione l’acqua,
tuffare i peperoni e lasciarli cuocere per circa 15 minuti con le spezie. Togliere dal
fuoco, filtrare e sciogliere nel liquido la gelatina che nel frattempo si é fatta
ammorbidire in acqua. Lasciar intiepidire e poi versare nello stampo sopra le
verdure. Far riposare in frigorifero per una notte intera. Sfornare sul piatto da portata
e servire.
Fettuccine con peperoni
INGREDIENTI: 350 gr di fettuccine, 4 pomodori perini, 1 peperone di Capriglio verde
e 2 rossi, 10 foglie di basilico, 1 cipolla, 1 noce di burro, 4 cucchiai di olio.
PREPARAZIONE: scottare, sbucciare e togliere i semi ai pomodori. Far
appassire la cipolla nell’olio, aggiungere I pomodori spezzettati, aggiungere i
peperoni a striscioline. Cuocere a fuoco lento e aggiustare di sale e di pepe. Cuocere
al dente le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolarle, condirle con un pezzetto di
burro e poi col sugo di pomodoro e peperoni, cospargendo il tutto di basilico
spezzettato.
Fagiolini con peperoni
INGREDIENTI: 600 gr di fagiolini teneri, 4 peperoni di Capriglio rossi, una manciata
di basilico, 1 spicchio d’aglio, 3 filetti di acciuga, olio e sale q.b.
PREPARAZIONE: abbrustolire i peperoni sulla fiamma, quindi eliminare
pellicina e semi, tagliarli a strisce e metterli in una casseruola di terracotta dove si é
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fatto rosolare l’aglio in un poco di olio. Salare leggermente e farli insaporire prima di
togliere l’aglio. A parte lessare i fagiolini e aggiungerli ai peperoni insieme alle
acciughe e al basilico spezzettato.
Antipasto saporito
INGREDIENTI: 3 kg di pomodori, 300 gr di peperoni di Capriglio, 300 gr di fagiolini,
300 gr di carote, 300 gr di cipolline, 1 Cavolfiore, 5 chiodi di garofano, 1 bicchiere d’olio, 1
bicchiere di aceto, 2 cucchiai di sale , 2 cucchiai di zucchero.
PREPARAZIONE: cuocere i pomodori e passarli al setaccio, aggiungere olio,
aceto, sale e zucchero. Tagliere tutte le verdure a pezzetti e metterli a cuocere nel
pomodoro passato cominciando dalle più dure. Far bollire il tutto ancora per una
decina di minuti ed invasare bollente.
Risotto con peperoni
INGREDIENTI: 250 gr di riso arborio o vialone, 3 peperoni di Capriglio, 1 piccola
cipolla, 4 pomodori , 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine, una noce di burro, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: in una casseruola mettere l’olio e la cipolla tritata, cuocerla a
fuoco lento fino a quando diventa trasparente; unire i pomodori spelati e privati dei
semi insieme ai peperoni tagliati a filettini. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere
lentamente, con coperchio, per una ventina di minuti. Intanto preparare il riso bollito
condire con burro e parmigiano. Formare una specie di ciambella sul piatto da
portata e versare nel centro la salsa ai peperoni.
Salsa cruda di peperoni
INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio, 500 gr pomodori pelati, una manciata di
prezzemolo, 4 acciughe diliscate e dissalate, 1 spicchio d’aglio, 6 cucchiai di olio extravergine
di oliva, sale, pepe.
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PREPARAZIONE: abbrustolire i peperoni, spelarli,tagliarli a listarelle. Tagliare
a listarelle anche i pomodori ben scolati. Mettere questi due ingredienti in una
salsiera. Tritare il prezzemolo con le acciughe l’aglio, amalgamati con l’olio e versare
nell’insalatiera. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare qualche ora prima di servire.
Giardiniera
Come sfruttare gli ultimi raccolti prima delle gelate autunnali
INGREDIENTI: 2,5 Kg circa delle seguenti verdure: peperoni di Capriglio cimaroli,
piccole melanzane, carote, fagiolini, cipolline, sedano bianco o sedano rapa, cavolfiore, 2
cetrioli, 1 litro aceto bianco, 1 litro d’acqua, 8-10 chiodi di garofano, 2 spicchi di aglio, 3 foglie
di alloro, una manciata di foglie di basilico, olio, sale, pepe in grani q.b.
PREPARAZIONE: mondare e lavare le verdure, tagliarle a cubetti (lasciare
interi i frutticini piccoli). Versare in una casseruola capiente l’aceto, l’acqua, qualche
chiodo di garofano,l’aglio, l’alloro, il basilico, 2 cucchiai di sale e qualche grano di
pepe; quando inizierà il bollore versare verdure e scolarle non appena rincomincerà il
bollore. Far raffreddare le verdure sopra un canovaccio e poi invasare, coprire con il
liquido di cottura raffreddato e filtrato fino ad arrivare ad un dito sotto l’orlo del
vaso. Versare sopra un filo di olio e chiudere bene tutti I vasi. Conservare in luogo
fresco e buio per circa un mese prima di consumare.
Peperoni ripieni di riso
INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio, 200 di riso vialone, 1 gambo di sedano, 100
gr di fagioli lessati e tagliuzzati, 4 foglie di insalata tagliata a listarelle, 2 pomodori a polpa
soda. (Per il condimento): 1 cucchiaio di senape, un rametto di basilico tritato, olio, aceto, sale
e pepe q.b.
PREPARAZIONE: lavare, asciugare i peperoni, ritagliare a forma di coperchio
la parte del picciolo e svuotare dei semi (si possono usare sia crudi che abbrustoliti o
sbollentati in acqua e aceto). Cuocere il riso al dente. Tagliare i pomodori a dadini
dopo averli svuotati dai semi e spelati. Tagliare a fettine anche il sedano. In una
terrina sbattere il condimento aggiungendo il basilico. Condire il riso con la salsa e gli
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altri ingredienti. Riempire i peperoni pressandoli bene e chiudendoli con il coperchio.
Conservare in frigorifero fino al momento di mettere in tavola.
Pollo con peperoni
INGREDIENTI: 1 pollo di circa 1200 gr, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 6
peperoni di Capriglio, 6 pomodori perini, 1 bicchiere di vino bianco secco, un ciuffetto di
prezzemolo, 1 spicchio d’aglio , 1 cipolla.
PREPARAZIONE: preparare il pollo a pezzi e farlo rosolare leggermente in
padella con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo tritato
e il vino bianco. A vino evaporato aggiungere I pomodori spelati, mondati dai semi e
spezzettati. Intanto soffriggere leggermente la cipolla tritata in una padella a parte e
unire i peperoni. A cottura quasi ultimata unire i peperoni al pollo, aggiustare di sale
e terminare la cottura. Volendo si può accompagnare il piatto con alcune fettine di
pane casareccio abbrustolito.
Passata di melanzane e peperoni
INGREDIENTI: 8 peperoni di Capriglio, 3 melanzane, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere
d’olio, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: far cuocere in forno peperoni e melanzane a 160 gradi finché
saranno teneri. Appena tolti dal forno spellarli e togliere i semi. Passare il tutto con il
passaverdure e raccogliere il passato in una insalatiera; condire con olio, aglio
schiacciato, succo di limone, sale e pepe. Far riposare il tutto qualche minuto e poi
servire come contorno sia caldo che freddo.
Insalata appetitosa
INGREDIENTI: (per 10- 12 persone), 4 peperoni di Capriglio, 1 finocchio, 1 sedano
bianco, 1 mazzetto di ravanelli, 200 gr di soncino, 250 gr di tonno , 1 limone, ½ bicchiere
d’olio extravergine di oliva, olive nere, sale. Formaggio oppure uova sode (facoltativo).
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PREPARAZIONE: dopo aver pulito il peperone asportandone la parte
superiore, tagliare la rimanente ad anelli sottili, mondare il finocchio e tagliarlo a
bastoncini. Affettare sottilmente i ravanelli e il sedano bianco. Lavare bene ed
asciugare l’insalata. Emulsionare l’olio con il sale ed il succo di limone. Condire
l’insalata aggiungendo il tonno e alcune olive nere. Volendo si può aggiungere del
formaggio pecorino fresco oppure uova sode.
Peperoni e zucchine al forno
INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio, 350 gr di zucchine, 2 spicchi d’aglio, qualche
rametto di salvia e rosmarino, 3 cucchiai di olio, sale.
PREPARAZIONE: abbrustolire, pelare e mondare i peperoni. Dividerli in
striscioline e disporli in una teglia unta di olio, completare con le zucchine tagliate a
dadini e gli spicchi d’aglio. Aggiungere foglie di salvia e rosmarino. Aggiustare di
sale, condire con un po’ di olio e infornare per 30 minuti a 200 gradi.
Peperoni al formaggio
INGREDIENTI: 4 peperoni di Capriglio, 4 formaggi caprini, 100 gr di ricotta fresca, 3
cucchiai d’olio extravergine di oliva, 2 pomodori perini, 1 cipollina bianca tenera, prezzemolo,
cumino, sale, pepe.
PREPARAZIONE: lavare, i peperoni, privarli dei semi e tagliarli in 2 parti;
disporli su di un piatto di portata. Miscelare i caprini con la ricotta, l’olio, aggiungere
un po’ di paprica o pepe, sale, una manciatina di prezzemolo tritato, un cucchiaio
scarso di cumino. Riempire i peperoni tagliati con il composto di formaggio
servendosi di una siringa per dolci. Decorare con qualche oliva e fette di pomodoro.
Peperoni alle olive
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INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio, 1 manciata di olive nere, 1cucchiaio di
capperi sotto sale, 2 foglie di basilico, 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di
pangrattato, sale.
PREPARAZIONE: lavare, mondare e tagliare a listarelle i peperoni. Stufarli a
fuoco lento in poco olio e, a metà cottura, aggiungere le olive snocciolate e tagliate.
Verso la fine della cottura aggiungere anche I capperi e le foglie di basilico
spezzettate. Aggiustare infine di sale e pangrattato. Mescolare il tutto e servire.
Peperoni ripieni di verdure
INGREDIENTI: 7 peperoni di Capriglio, 2 melanzane, 1 costa di sedano, 100 gr di
olive snocciolate , 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di pomodoro, alcune foglie di
menta fresca, 1 spicchio di aglio, olio e sale q.b.
PREPARAZIONE: lavare e mondare le verdure. Togliere la calotta ai peperoni
e svuotarli dei semi. Tagliare a dadini le melanzane, un peperone e il sedano. In una
teglia con poco olio ammorbidire l’aglio schiacciato, aggiungere le verdure e le olive
grossolanamente tritate. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, a tegame coperto, dopo
aver aggiunto anche la salsa di pomodoro. A cottura ultimata, aggiustare di sale e
aggiungere anche i capperi sciacquati in acqua corrente. Aggiungere qualche pezzetto
di pane raffermo casareccio e dopo aver mescolato il tutto riempire i peperoni con le
verdure. Disporre I peperoni in una teglia unta con un filo di olio informando a fuoco
moderato per circa 35 minuti.
Peperoni al curry
INGREDIENTI: 6 peperoni (preferibilmente di vari colori) di Capriglio, 1 grossa
cipolla, 40 gr di uvetta, 30 gr di pinoli, 1 cucchiaio di curry in polvere, olio, sale q.b.
PREPARAZIONE: mondare i peperoni e tagliarli a striscie. Pulire quindi la
cipolla, affettarla finemente, farla appassire in padella con poco olio. Aggiungere i
peperoni, far saltare a fuoco vivace per qualche minuto, poi salare e abbassare la
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fiamma. Aggiungere l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli, spolverare di
curry e lasciar cuocere a fuoco lento con coperchio per 20 minuti.
Peperoni ripieni di riso e uvetta
INGREDIENTI: 6 peperoni di Capriglio , 2 cipolle, 2 tazze di riso cotto, 2 cucchiai di
uvetta, 1 tazza di passato di pomodoro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di
parmigiano grattugiato, olio e sale q.b.
PREPARAZIONE: pulire le cipolle e farle appassire con poco olio a fuoco lento.
Aggiungere il riso cotto, l’uvetta precedentemente ammollata e un cucchiaio della
passata di pomodoro. Lasciare assorbire il liquido, poi aggiungere il prezzemolo
tritato e riempire i peperoni. Disporre i peperoni ripieni in una pirofila unta di olio.
Cospargere infine la sommità con formaggio grattugiato, versare intorno la salsa di
pomodoro e mettere in forno a calore moderato per 40 minuti.
Salsa per bollire
INGREDIENTI: 5 peperoni di Capriglio, 1.5 Kg di pomodori perini maturi, 200 gr di
zucchero, ½ l di aceto bianco, 2 cipolle, 2 gambe di sedano, 2 carote, 1 spicchio di aglio, 1 foglia
di alloro, 1 pizzico di timo, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaino di senape inglese , 1 cucchiaio di
mollica di pane, 3 chiodi di garofano, ½ bicchiere d’olio, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: tagliare finemente le verdure e farle rosolare nell’olio.
Quando il soffritto inizia a prendere colore aggiungere i pomodori e fare bollire
schiumando ogni tanto. Unire tutti gli altri ingredienti e far cuocere lentamente fino a
quando si sarà addensato il tutto. Passare al setaccio e rimettere sul fuoco per altri 2
minuti aggiungendo un bicchiere di brandy, senape o altro ingrediente che conferisca
un tocco personale. Se si vuole conservare la salsa bisogna metterle nei vasetti e
sterilizzarla per 10 minuti.
Bagnet Ross
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INGREDIENTI: 1 kg di peperoni di Capriglio, 3 Kg di pomodori ben maturi e sodi,
500 gr di cipolle, ½ l di vino bianco, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di droghe (cannella, chiodi
di garofano,poco pepe, noce moscata, mescolati e finemente tritati).
PREPARAZIONE: mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e far bollire
finché si otterrà una salsa piuttosto densa (occorrono circa 3 ore). A cottura ultimata
passare tutto al setaccio fine. Aggiungere il sale e mescolare. Invasare e sterilizzare
per 30 minuti.
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INDICE
Presentazione………………………………………………………………………5
Il disciplinare di produzione del peperone……………………………………6
Il quaderno delle ricette
Peperoni sotto vinaccia..................................................................................................7
Peperoni e Bagna Cauda ..............................................................................................7
Insalata estiva...........................................................................................................8
Pinzimonio ...............................................................................................................8
Antipasto goloso.........................................................................................................8
Peperoni arrostiti ........................................................................................................8
Peperonata ...............................................................................................................9
Peperoni fritti..........................................................................................................10
Peperoni in agrodolce..................................................................................................11
Peperoni gratinati .....................................................................................................11
Peperoni arrostiti gratinati ...........................................................................................11
Peperoni ripieni di carne ..............................................................................................12
Peperoni ripieni di magro .............................................................................................12
Peperoni ripieni di tonno..............................................................................................12
Peperoni ripieni di nonna Tecla ......................................................................................13
Peperoni ripieni della Lina ...........................................................................................13
Peperoni ripieni di maccheroncini.....................................................................................14
Peperoni ripieni di pasta..............................................................................................14
Penne in salsa di peperoni ............................................................................................14
Involtini di peperone ..................................................................................................15
Peperoni ripieni di riso................................................................................................15
Crostata di peperoni ...................................................................................................15
Tortino di peperoni ....................................................................................................16
Ratatouille ............................................................................................................16
Insalata tricolore......................................................................................................17
Spiedini saporiti.......................................................................................................17
Sformato tricolore .....................................................................................................17
27

Peperoni saporiti.......................................................................................................18
Tagliatelle di magro...................................................................................................18
Aspic al peperone verde................................................................................................18
Fettuccine con peperoni................................................................................................19
Fagiolini con peperoni.................................................................................................19
Antipasto saporito .....................................................................................................20
Risotto con peperoni ..................................................................................................20
Salsa cruda di peperoni ...............................................................................................20
Giardiniera .............................................................................................................21
Peperoni ripieni di riso................................................................................................21
Pollo con peperoni.....................................................................................................22
Passata di melanzane e peperoni .....................................................................................22
Insalata appetitosa ...................................................................................................22
Peperoni e zucchine al forno ..........................................................................................23
Peperoni al formaggio.................................................................................................23
Peperoni alle olive .....................................................................................................23
Peperoni ripieni di verdure ............................................................................................24
Peperoni al curry ......................................................................................................24
Peperoni ripieni di riso e uvetta ......................................................................................25
Salsa per bollire.......................................................................................................25
Bagnet Ross..........................................................................................................25
28

LE PUBBLICAZIONI DELLA BIBLIOTECA
“Maria Luigia Agagliate”
COLLANA “Le radici”
1. CARTE DELL’ARCHIVIO PARROCCHIALE
2. PARROCI E CHIESE DI CAPRIGLIO
3. STORIA DELLA PARROCCHIA DI CAPRIGLIO
4. CAPRIGLIO AI TEMPI DI MAMMA
MARGHERITA
5. MAMMA MARGHERITA RITORNA A
CAPRIGLIO
6. SUOR VERA OCCHIENA - “TESTIMONE DI
CRISTO FINO AL MARTIRIO”
7. RICORDI DI CAPRIGLIO
8. IL PEPERONE DI CAPRIGLIO
Stampato in proprio
Finito di stampare nel dicembre 2010 a Capriglio
29

Associazione “Un Cuore di Peperone” di Capriglio
Franco Agagliati
Capriglio (At)
Via Castelnuovo, 1
tel. +39 0141 901382
Giovanni Barberis
Capriglio (At)
Via San Giovanni, 22
tel. +39 0141 997376
Franco Candelo
Capriglio (At)
Via Città, 7
tel. +39 0141 901374
Teresio Candelo
Capriglio (At)
Via Bricco Scaglia, 1
tel. +39 0141 997226
Responsabile Slow Food del Presidio
Gabriella Chiusano
tel. +39 347 5396554
gabry.chiu@tin.it
Produttori
Raffaella Firpo
Capriglio (At)
Via Fontana, 2
tel. +39 0141 997447
Fiorenzo Occhiena
Capriglio (At)
Via Cecca, 5
tel. +39 0141 997097
Massimino Occhiena
Capriglio (At)
Via Fontana, 10/bis
tel. +39 0141 901370
Ugo Occhiena
Capriglio (At)
Via Serra, 11
tel. +39 0141 901376
Presidio sostenuto da
Gianpaolo Pompilio
Capriglio (At)
Via San Giovanni, 42
tel. +39 347 3608974
Francesco Peira
Capriglio (At)
Via Serra, 9
tel. +39 0141 997556
Gianfranco Scaglia
Capriglio (At)
Via Cecca, 11
tel. +39 338 2398707
Referente dei produttori del Presidio
Raffaella Firpo
tel. +39 0141 997447
cascinapiola@inwind.it