1° corso di qualificazione professionale per Sommeliers.

1° corso di qualificazione professionale per Sommeliers.
Sede: Albergo Italia – Via Solaroli 8 - Novara.
1. Lunedì 19 Febbraio : La figura del Sommelier – Rel. sig. Emilio Bellossi – Presentazione
dell’Associazione Italiana Sommelier – Presentazione del Corso – La figura del Sommelier nella
moderna ristorazione – il Tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier –
Dimostrazioni pratiche di servizio – Introduzione alla degustazione – Presentazione di tre vini tra cui
uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.
2. Mercoledì 21 Febbraio : Viticoltura – Rel. sig. Ugo Pampalone – La vite: cenni sull’evoluzione e
sulla diffusione nel mondo – Ciclo biologico della vite – I sistemi d’allevamento, la potatura e la
vendemmia – L’ambiente pedoclimatico – I principali vitigni autoctoni e internazionali – Viticoltura e
qualità del vino – Presentazione di tre vini della regione.
3. Lunedì 26 Febbraio : Enologia – La produzione del vino – Rel. sig. Fabrizio Maria Marzi – Il
grappoli d’uva ed il mosto – Trattamenti e correzioni del mosto – Sistemi di vinificazione –
Presentazione di un vino bianco, di un vino rosato e di un vino rosso.
4. Mercoledì 28 Febbraio : Enologia – I componenti del vino – Rel. sig. Fabrizio Maria Marzi – La
composizione del vino in funzione della degustazione – Stabilizzazione e correzioni del vino,
pratiche di cantina – Maturazione e affinamento del vino – Cenni su alterazioni, difetti e malattie –
Presentazione di un vino rosso giovane (ultima annata) e di uno maturo (almeno 3-4 anni)
5. Lunedì 5 Marzo : Enologia – Vini speciali e vini passiti – Rel. sig. Fabrizio Maria Marzi –
Spumanti, Vini liquorosi, Vini Aromatizzati e Mistelle – I vini passiti – I vini frizzanti – Presentazione
di uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta, di uno Charmat Aromatico Dolce e di un vino
Liquoroso o Passito.
6. Mercoledì 7 Marzo : Tecnica della degustazione – Esame visivo – Rel. sig. Guido Invernizzi –
L’analisi sensoriale – Stimolo, sensazione e percezione – Le migliori condizioni per la degustazione
– Cenni di anatomia e fisiologia della vista – La tecnica della degustazione e i parametri di
valutazione dell’esame visivo – La terminologia AIS dell’esame visivo – Degustazione guidata di un
vino bianco leggero dell’ultima annata, di un vino bianco maturo e importante, di uno Spumante
Metodo Charmat Secco.
7. Lunedì 12 Marzo : Tecnica della degustazione – Esame olfattivo – Rel. sig. Guido Invernizzi –
Cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto – Le famiglie dei profumi – la tecnica della degustazione e i
parametri di valutazione dell’esame olfattivo – la terminologia AIS dell’esame olfattivo –
Degustazione Guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso giovane (ultima annata) e di uno
maturo (almeno 3-4 anni).
8. Mercoledì 14 Marzo : Tecnica della degustazione – Esame gustativo – Rel. sig. Guido
Invernizzi – Cenni di anatomia e di fisiologia del gusto – Le sensazioni gustative, tattili e gustoolfattive
– La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell’esame gustativo – La
terminologia AIS dell’esame gustativo – Esercitazione con soluzioni di acqua con glicerina,
zucchero, alcol etilico buongusto, acido citrico/tartarico, tannini e sale, per valutare le sensazioni di
“morbidezza” e di “durezza” – Degustazione guidata di un vino importante utilizzando la terminologia
AIS.
9. Lunedì 19 Marzo : Legislazione ed Enografia Nazionale – Rel. sig. Giorgio Colli – La
classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG – Le principali normative vitivinicole nei paesi della
UE – Come si legge un’etichetta – Caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni
autoctoni ed internazionali – Degustazione guidata di un vino VDT o IGT della regione, di uno DOC
e di uno DOCG.

10. Mercoledì 21 Marzo : Birra e Distillati da Cereali – Rel. sig. Ugo Pampalone – La birra:
produzione, classificazione e principali tipologie – la distillazione – I principali distillati ottenuti da
cereali : whisky, vodka e gin – Degustazione guidata di tre tipologie di birra: chiara, rossa e trappista.
11. Lunedì 26 Marzo : Altri distillati (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila…) e
liquori (nazionali ed esteri) – Rel. sig. Ugo Pampalone – I diversi sistemi di distillazione –
Principali tipologie di distillati e loro degustazione – La classificazione dei liquori – Degustazione
guidata di un distillato di cereali, uno di vino e uno di vinaccia.
12. Mercoledì 28 Marzo : Enogastronomia – Rel. sig. Mauro Carosso – Cenni sull’evoluzione del
gusto – Principi fondamentali dell’abbinamento cibovino. Abbinamento di un vino bianco giovane,
uno rosso maturo e un Porto o un Marsala Superiore con pane neutro, grana, salame e cioccolato
fondente.
13. Lunedì 2 Aprile : Le funzioni del Sommelier – Rel. sig. Emilio Bellossi – La cantina del ristorante
– La carta dei vini – Pratiche di servizio – Degustazione guidata di tre grandi vini di diversa tipologia.
14. Mercoledì 4 Aprile : Approfondimento sulla degustazione e Autovalutazione – Rel. sig Guido
Invernizzi – Prova scritta di degustazione, con l’utilizzo della scheda analitico-descrittiva –
Correzione collegiale – Consolidamento degli argomenti più importanti e della tecnica della
degustazione. Degustazione guidata di un vino di ottima qualità con l’utilizzo della scheda analiticodescrittiva.
15. Domenica 15 Aprile : Visita ad una Azienda Vitivinicola – Azienda Cà Nova / Brigatti / Rovellotti
NORME DI PARTECIPAZIONE
Per l’ammissione gli allievi devono essere iscritti all’A.I.S.
Il corso, aperto ad appassionati, si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:
• Pomeridiana con inizio delle lezioni alle ore 15,30 (max 50 posti – min. 15 partecipanti)
• Serale con inizio delle lezioni alle ore 21,00 (max 80 posti)
Le lezioni avranno la durata di circa ore 2,30. – E’ necessario precisare la sessione preferita.
La quota di partecipazione da versare all’atto dell’Iscrizione con Assegno Bancario o in Contanti ammonta ad
E comprende:
Euro 570,00 (500,00 + 70,00)
• Corso didattico (14 lezioni)
• Set di bicchieri da degustazione in Valigetta
• Libri di testo + quaderno per le degustazioni
• Euro 70,00 quale iscrizione A.I.S per l’anno 2007, che dà diritto alla ricezione delle rivista bimensile ed alla
guida annuale “2000 vini”
Comunicare con urgenza la propria adesione al delegato di zona:
PAOLO GUIDI c/o Enoteca Guidi
Corso della Vittoria 5/b – 28110 – NOVARA
Tel 0321-626762 oppure 338-8042208
Acconto di Pre-Iscrizione Euro 170,00 in contanti o Assegno bancario sino ad esaurimento di posti.