Scarica la brochure dei vini - Caseificio Corte D'Attila
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Amarone<br />
Caciotta<br />
semi<br />
stagionata<br />
Forte<br />
Montale<br />
Fresco : Cabernet Superiore di Breganze - Merlot del Piave -<br />
Valpolicel<strong>la</strong> - Grave del Friuli - Refosco dal peduncolo rosso -<br />
Biferno Rosato<br />
Stagionato : Cabernet Superiore di Colli Euganei - Cabernet<br />
Colli Berici - Piave Cabernet<br />
Chianti - Fiano di Avellino - Greco di Tufo - Rosso Piceno -<br />
Sangiovese <strong>dei</strong> Colli Pesaresi - Torgiano Rosso - Vino Nobile di<br />
Montepulciano<br />
Chianti - Dolcetto d'Ovada - Ender d'Arvier - Gamay -<br />
Marzemino - Riesling - Valle d'Aosta Donnas - Valle d'Aosta<br />
Petit Rouge<br />
Fresco : Pinot Bianco Collio - Tocai Colli Orientali del Friuli -<br />
Grave del Friuli - Collio Goriziano -Pinot Bero<br />
Stagionato : Amarone - Chianti - Merlot Isonzo - Refosco<br />
C.O.F. - Breganze Pinot Nero - Schioppettino<br />
Stravecchio Barbaresco - Bol<strong>la</strong> - Chianti<br />
Mozzarel<strong>la</strong><br />
Latteria<br />
Quadratone<br />
dolce<br />
Fa<strong>la</strong>nghina Sant'Agata <strong>dei</strong> Goti DOC - Ischia Biancolel<strong>la</strong> DOC<br />
Asprigno di Aversa - Falerno del Massico<br />
Barbera - Cabernet - Oltrepò Rosso - Riviera del Garda<br />
Bresciano Rosso - Sangiovese<br />
Botticino - Fiano di Avellino - Lugana - Rosato del Salento -<br />
Terre di Franciacorta Bianco
Biancaneve<br />
Ricotta<br />
Taleggino<br />
Dolcetto d'Alba - Gavi - Merlot - Barbera d'Alba - Dolcetto<br />
delle Langhe Monregalesi - Dolcetto di Diano<br />
Barbera d'Asti - Barbera di Monferrato - Dolcetto di Ovada -<br />
Grignolino d'Asti<br />
Terre di Franciacorta Rosso - Valcalepio - Valtellina Superiore<br />
Sassel<strong>la</strong> - Sauvignon - Terre di Franciacorta Bianco<br />
Occhiatello Grignolino d'Asti - Merlot - Rosso di Montalcino<br />
Codificare gli abbinamenti <strong>vini</strong>-formaggi è un'impresa ardua e non priva di rischi, in quanto ogni<br />
formaggio meriterebbe un discorso minuzioso, potendo esaltarsi con un partico<strong>la</strong>re vino e<br />
riuscendo ad esaltarlo. Di rado si imposta un pranzo od una cena esclusivamente a base di<br />
formaggio; il più delle volte questo viene servito in tavo<strong>la</strong> quando si è già scelto il vino da abbinare<br />
con le portate precedenti e bisognerebbe quindi procedere in successione con i <strong>vini</strong> degustati.<br />
Quelli qui sotto elencati sono alcuni <strong>dei</strong> criteri adottati dal<strong>la</strong> Associazione Italiana Sommeliers.<br />
Formaggi freschi non sa<strong>la</strong>ti<br />
Formaggi freschi sa<strong>la</strong>ti<br />
Formaggi a pasta molle<br />
Formaggi a pasta dura non cotta<br />
Formaggi a pasta dura cotta e<br />
poco stagionati<br />
Formaggi a pasta dura cotta,<br />
molto stagionati<br />
Formaggi a pasta erborinata<br />
Vini bianchi, meglio se ricchi di glicerina o con residui zuccherini,<br />
dal profumo leggere, rotondi, mediamente freschi, leggermente<br />
caldi.<br />
Vini rossi non molto impegnativi, dal profumo leggero,<br />
moderatamente morbidi e moderatamente freschi, appena<br />
tannici, leggermente caldi.<br />
Vini rossi di buon corpo e buona personalità, con <strong>dei</strong> profumi<br />
abbastanza intensi, moderatamente morbidi e moderatamente<br />
freschi, abbastanza tannici, leggermente caldi.<br />
Vini rossi giovani, dal profumo tenue, moderatamente morbidi,<br />
discretamente freschi, appena tannici, leggermente caldi.<br />
Vini rossi di buon corpo, dal profumo intenso, equilibrati,<br />
moderatamente sapidi, abbastanza tannici, abbastanza caldi.<br />
Vini rossi di grande struttura ed invecchiati, dal profumo<br />
abbastanza intenso, molto equilibrati, sapidi, giustamente<br />
tannici e caldi.<br />
Formaggi caprini Grandi <strong>vini</strong> rossi ricchi di profumi<br />
Vini rossi di notevole gradazione e tannicità, dal profumo<br />
abbastanza intenso, abbastanza equilibrati, molto tannici, molto<br />
caldi
Formaggi caprini giovani<br />
Formaggi caprini stagionati<br />
Vini bianchi freschi e leggeri, dal profumo leggero, appena<br />
morbidi, giustamente freschi e caldi<br />
Vini rossi invecchiati di grande struttura, dal profumo intenso,<br />
mediamente equilibrati e sapidi, abbastanza tannici, molto<br />
caldi.<br />
La Provincia di Mantova vanta antiche radici viticole le prime tracce di viticoltura risalgono già nell'<br />
anno 675 D.C. ma il vero sviluppo inizia attorno all'anno 1000. Attualmente nel mantovano<br />
troviamo coltivato <strong>la</strong> vigna in due zone caratteristiche: <strong>la</strong> pianura e <strong>la</strong> collina. Due ambienti<br />
estremamente diversi che si esprimono con prodotti altrettanto diversi. Geograficamente l'area<br />
collinare dell'Alto Mantovano è sita nel<strong>la</strong> parte centrale del benacese: confina a levante con le<br />
colline di Custoza, a ponente con quelle bresciane di S. Martino del<strong>la</strong> Battaglia e a nord con <strong>la</strong><br />
zona di Peschiera. é' <strong>la</strong> zona <strong>dei</strong> "colli storici" teatro di famose battaglie del Risorgimento del<strong>la</strong><br />
seconda guerra di indipendenza a Solferino, Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Volta Mantovana<br />
e Ponti sul Mincio. Il complesso di alture e altopiani trapuntati di cipressi, olivi e viti, concorrono a<br />
dare un aspetto partico<strong>la</strong>re al luogo; paesaggisticamente gradevole e tonificante ove il turista<br />
può scegliere alcuni itinerari che consentono di toccare le località citate, visitare interessanti opere<br />
e trovare ospitalità in agriturismi e ristoranti per gustare <strong>la</strong> squisita cucina locale e degustare i buoni<br />
<strong>vini</strong> rossi e bianchi. L'alto mantovano presenta terreni di origine morenica generalmente leggeri,<br />
permeabili che conferiscono ai <strong>vini</strong> determinati bouchet. Il basso mantovano comprende l'Oltre Po<br />
mantovano e il viadanese. In questa area vi sono centri di notevole interessestorico e artistico.<br />
Lungo il Po il visitatore può trovare angoli di partico<strong>la</strong>re interesse bucolico e paesaggistico. Il basso<br />
mantovano è costituito da suolo di origine alluvionale con terreno argilloso, più ricco di sostanza<br />
organica e di elementi nutritivi. In pianura le forme di allevamento sono Cordone Speronato e<br />
G.D.C. Per quanto riguarda il <strong>la</strong>mbrusco, in pianura abbiamo due ulteriori zone, che si<br />
contraddistinguono per le varietà di vitigni che vanno a formare l'uvaggio D.O.C. Nel<strong>la</strong> zona<br />
viadanese e sabbionetano vengono coltivate le varietà Ancellotta e il grappello Ruberti, che<br />
conferiscono al <strong>la</strong>mbrusco sapori e odori caratteristici. Nell'Oltre Po mantovano, vengono coltivatoi<br />
in prevalenza Lambruschi varietà Maestri, Marani, sa<strong>la</strong>mino con caratteristiche diverse. Il<br />
Lambrusco mantovano D.O.C. è il più giovane <strong>dei</strong> <strong>vini</strong> a denominazione di origine control<strong>la</strong>ta, vino<br />
frizzante con caratteristica spuma evanescente. C<strong>la</strong>ssificazione <strong>vini</strong> in Italia e CEE I <strong>vini</strong> vengono<br />
c<strong>la</strong>ssificati nel<strong>la</strong> CEE in tre categorie: <strong>vini</strong> da tavo<strong>la</strong>, <strong>vini</strong> a indicazione geografica tipica e <strong>vini</strong> di<br />
qualità prodotti in determinate regioni d'Itallia. In italia i <strong>vini</strong> V.Q.P.R.D. sono suddivisi in due c<strong>la</strong>ssi<br />
D.O.C. e D.O.C.G. Vini da tavo<strong>la</strong> sono <strong>vini</strong> "anonimi", <strong>la</strong> cui provenienza è garantita dal<strong>la</strong> azienda<br />
che li commercializza; vino I.G.T., <strong>vini</strong> che contengono riferimenti del<strong>la</strong> zona geografica. In<br />
provincia di Mantova troviamo: Alto Mincio, Provincia di Mantova, Quistello, Sabbioneta; vino<br />
V.Q.P.R.D. a denominazione di origine control<strong>la</strong>ta e garantita denominazione di origine control<strong>la</strong>ta<br />
che <strong>la</strong> normativa CEE riunisce in questa sig<strong>la</strong>. In provincia di Mantova abbiamo tre D.O.C.: Garda<br />
Colli Morenici (bianco, rubino e rosso, chiaretto o rosato, merlot, cabernet, chardonnay, tocai<br />
italico, pinot bianco, sauvignon), Garda D.O.C.( Garganega, pinot bianco, pinot grigio,<br />
chardonnay, tocai, riesling italico, sauvignon), Lambrusco mantovano D.O.C.