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Biancaneve Ricotta Taleggino Dolcetto d'Alba - Gavi - Merlot - Barbera d'Alba - Dolcetto delle Langhe Monregalesi - Dolcetto di Diano Barbera d'Asti - Barbera di Monferrato - Dolcetto di Ovada - Grignolino d'Asti Terre di Franciacorta Rosso - Valcalepio - Valtellina Superiore Sassella - Sauvignon - Terre di Franciacorta Bianco Occhiatello Grignolino d'Asti - Merlot - Rosso di Montalcino Codificare gli abbinamenti vini-formaggi è un'impresa ardua e non priva di rischi, in quanto ogni formaggio meriterebbe un discorso minuzioso, potendo esaltarsi con un particolare vino e riuscendo ad esaltarlo. Di rado si imposta un pranzo od una cena esclusivamente a base di formaggio; il più delle volte questo viene servito in tavola quando si è già scelto il vino da abbinare con le portate precedenti e bisognerebbe quindi procedere in successione con i vini degustati. Quelli qui sotto elencati sono alcuni dei criteri adottati dalla Associazione Italiana Sommeliers. Formaggi freschi non salati Formaggi freschi salati Formaggi a pasta molle Formaggi a pasta dura non cotta Formaggi a pasta dura cotta e poco stagionati Formaggi a pasta dura cotta, molto stagionati Formaggi a pasta erborinata Vini bianchi, meglio se ricchi di glicerina o con residui zuccherini, dal profumo leggere, rotondi, mediamente freschi, leggermente caldi. Vini rossi non molto impegnativi, dal profumo leggero, moderatamente morbidi e moderatamente freschi, appena tannici, leggermente caldi. Vini rossi di buon corpo e buona personalità, con dei profumi abbastanza intensi, moderatamente morbidi e moderatamente freschi, abbastanza tannici, leggermente caldi. Vini rossi giovani, dal profumo tenue, moderatamente morbidi, discretamente freschi, appena tannici, leggermente caldi. Vini rossi di buon corpo, dal profumo intenso, equilibrati, moderatamente sapidi, abbastanza tannici, abbastanza caldi. Vini rossi di grande struttura ed invecchiati, dal profumo abbastanza intenso, molto equilibrati, sapidi, giustamente tannici e caldi. Formaggi caprini Grandi vini rossi ricchi di profumi Vini rossi di notevole gradazione e tannicità, dal profumo abbastanza intenso, abbastanza equilibrati, molto tannici, molto caldi
Formaggi caprini giovani Formaggi caprini stagionati Vini bianchi freschi e leggeri, dal profumo leggero, appena morbidi, giustamente freschi e caldi Vini rossi invecchiati di grande struttura, dal profumo intenso, mediamente equilibrati e sapidi, abbastanza tannici, molto caldi. La Provincia di Mantova vanta antiche radici viticole le prime tracce di viticoltura risalgono già nell' anno 675 D.C. ma il vero sviluppo inizia attorno all'anno 1000. Attualmente nel mantovano troviamo coltivato la vigna in due zone caratteristiche: la pianura e la collina. Due ambienti estremamente diversi che si esprimono con prodotti altrettanto diversi. Geograficamente l'area collinare dell'Alto Mantovano è sita nella parte centrale del benacese: confina a levante con le colline di Custoza, a ponente con quelle bresciane di S. Martino della Battaglia e a nord con la zona di Peschiera. é' la zona dei "colli storici" teatro di famose battaglie del Risorgimento della seconda guerra di indipendenza a Solferino, Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Volta Mantovana e Ponti sul Mincio. Il complesso di alture e altopiani trapuntati di cipressi, olivi e viti, concorrono a dare un aspetto particolare al luogo; paesaggisticamente gradevole e tonificante ove il turista può scegliere alcuni itinerari che consentono di toccare le località citate, visitare interessanti opere e trovare ospitalità in agriturismi e ristoranti per gustare la squisita cucina locale e degustare i buoni vini rossi e bianchi. L'alto mantovano presenta terreni di origine morenica generalmente leggeri, permeabili che conferiscono ai vini determinati bouchet. Il basso mantovano comprende l'Oltre Po mantovano e il viadanese. In questa area vi sono centri di notevole interessestorico e artistico. Lungo il Po il visitatore può trovare angoli di particolare interesse bucolico e paesaggistico. Il basso mantovano è costituito da suolo di origine alluvionale con terreno argilloso, più ricco di sostanza organica e di elementi nutritivi. In pianura le forme di allevamento sono Cordone Speronato e G.D.C. Per quanto riguarda il lambrusco, in pianura abbiamo due ulteriori zone, che si contraddistinguono per le varietà di vitigni che vanno a formare l'uvaggio D.O.C. Nella zona viadanese e sabbionetano vengono coltivate le varietà Ancellotta e il grappello Ruberti, che conferiscono al lambrusco sapori e odori caratteristici. Nell'Oltre Po mantovano, vengono coltivatoi in prevalenza Lambruschi varietà Maestri, Marani, salamino con caratteristiche diverse. Il Lambrusco mantovano D.O.C. è il più giovane dei vini a denominazione di origine controllata, vino frizzante con caratteristica spuma evanescente. Classificazione vini in Italia e CEE I vini vengono classificati nella CEE in tre categorie: vini da tavola, vini a indicazione geografica tipica e vini di qualità prodotti in determinate regioni d'Itallia. In italia i vini V.Q.P.R.D. sono suddivisi in due classi D.O.C. e D.O.C.G. Vini da tavola sono vini "anonimi", la cui provenienza è garantita dalla azienda che li commercializza; vino I.G.T., vini che contengono riferimenti della zona geografica. In provincia di Mantova troviamo: Alto Mincio, Provincia di Mantova, Quistello, Sabbioneta; vino V.Q.P.R.D. a denominazione di origine controllata e garantita denominazione di origine controllata che la normativa CEE riunisce in questa sigla. In provincia di Mantova abbiamo tre D.O.C.: Garda Colli Morenici (bianco, rubino e rosso, chiaretto o rosato, merlot, cabernet, chardonnay, tocai italico, pinot bianco, sauvignon), Garda D.O.C.( Garganega, pinot bianco, pinot grigio, chardonnay, tocai, riesling italico, sauvignon), Lambrusco mantovano D.O.C.
Page 1: Amarone Caciotta semi stagionata Fo

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