Scarica la brochure dei vini - Caseificio Corte D'Attila

Amarone
Caciotta
semi
stagionata
Forte
Montale
Fresco : Cabernet Superiore di Breganze - Merlot del Piave -
Valpolicella - Grave del Friuli - Refosco dal peduncolo rosso -
Biferno Rosato
Stagionato : Cabernet Superiore di Colli Euganei - Cabernet
Colli Berici - Piave Cabernet
Chianti - Fiano di Avellino - Greco di Tufo - Rosso Piceno -
Sangiovese dei Colli Pesaresi - Torgiano Rosso - Vino Nobile di
Montepulciano
Chianti - Dolcetto d'Ovada - Ender d'Arvier - Gamay -
Marzemino - Riesling - Valle d'Aosta Donnas - Valle d'Aosta
Petit Rouge
Fresco : Pinot Bianco Collio - Tocai Colli Orientali del Friuli -
Grave del Friuli - Collio Goriziano -Pinot Bero
Stagionato : Amarone - Chianti - Merlot Isonzo - Refosco
C.O.F. - Breganze Pinot Nero - Schioppettino
Stravecchio Barbaresco - Bolla - Chianti
Mozzarella
Latteria
Quadratone
dolce
Falanghina Sant'Agata dei Goti DOC - Ischia Biancolella DOC
Asprigno di Aversa - Falerno del Massico
Barbera - Cabernet - Oltrepò Rosso - Riviera del Garda
Bresciano Rosso - Sangiovese
Botticino - Fiano di Avellino - Lugana - Rosato del Salento -
Terre di Franciacorta Bianco

Biancaneve
Ricotta
Taleggino
Dolcetto d'Alba - Gavi - Merlot - Barbera d'Alba - Dolcetto
delle Langhe Monregalesi - Dolcetto di Diano
Barbera d'Asti - Barbera di Monferrato - Dolcetto di Ovada -
Grignolino d'Asti
Terre di Franciacorta Rosso - Valcalepio - Valtellina Superiore
Sassella - Sauvignon - Terre di Franciacorta Bianco
Occhiatello Grignolino d'Asti - Merlot - Rosso di Montalcino
Codificare gli abbinamenti vini-formaggi è un'impresa ardua e non priva di rischi, in quanto ogni
formaggio meriterebbe un discorso minuzioso, potendo esaltarsi con un particolare vino e
riuscendo ad esaltarlo. Di rado si imposta un pranzo od una cena esclusivamente a base di
formaggio; il più delle volte questo viene servito in tavola quando si è già scelto il vino da abbinare
con le portate precedenti e bisognerebbe quindi procedere in successione con i vini degustati.
Quelli qui sotto elencati sono alcuni dei criteri adottati dalla Associazione Italiana Sommeliers.
Formaggi freschi non salati
Formaggi freschi salati
Formaggi a pasta molle
Formaggi a pasta dura non cotta
Formaggi a pasta dura cotta e
poco stagionati
Formaggi a pasta dura cotta,
molto stagionati
Formaggi a pasta erborinata
Vini bianchi, meglio se ricchi di glicerina o con residui zuccherini,
dal profumo leggere, rotondi, mediamente freschi, leggermente
caldi.
Vini rossi non molto impegnativi, dal profumo leggero,
moderatamente morbidi e moderatamente freschi, appena
tannici, leggermente caldi.
Vini rossi di buon corpo e buona personalità, con dei profumi
abbastanza intensi, moderatamente morbidi e moderatamente
freschi, abbastanza tannici, leggermente caldi.
Vini rossi giovani, dal profumo tenue, moderatamente morbidi,
discretamente freschi, appena tannici, leggermente caldi.
Vini rossi di buon corpo, dal profumo intenso, equilibrati,
moderatamente sapidi, abbastanza tannici, abbastanza caldi.
Vini rossi di grande struttura ed invecchiati, dal profumo
abbastanza intenso, molto equilibrati, sapidi, giustamente
tannici e caldi.
Formaggi caprini Grandi vini rossi ricchi di profumi
Vini rossi di notevole gradazione e tannicità, dal profumo
abbastanza intenso, abbastanza equilibrati, molto tannici, molto
caldi

Formaggi caprini giovani
Formaggi caprini stagionati
Vini bianchi freschi e leggeri, dal profumo leggero, appena
morbidi, giustamente freschi e caldi
Vini rossi invecchiati di grande struttura, dal profumo intenso,
mediamente equilibrati e sapidi, abbastanza tannici, molto
caldi.
La Provincia di Mantova vanta antiche radici viticole le prime tracce di viticoltura risalgono già nell'
anno 675 D.C. ma il vero sviluppo inizia attorno all'anno 1000. Attualmente nel mantovano
troviamo coltivato la vigna in due zone caratteristiche: la pianura e la collina. Due ambienti
estremamente diversi che si esprimono con prodotti altrettanto diversi. Geograficamente l'area
collinare dell'Alto Mantovano è sita nella parte centrale del benacese: confina a levante con le
colline di Custoza, a ponente con quelle bresciane di S. Martino della Battaglia e a nord con la
zona di Peschiera. é' la zona dei "colli storici" teatro di famose battaglie del Risorgimento della
seconda guerra di indipendenza a Solferino, Castiglione delle Stiviere, Cavriana, Volta Mantovana
e Ponti sul Mincio. Il complesso di alture e altopiani trapuntati di cipressi, olivi e viti, concorrono a
dare un aspetto particolare al luogo; paesaggisticamente gradevole e tonificante ove il turista
può scegliere alcuni itinerari che consentono di toccare le località citate, visitare interessanti opere
e trovare ospitalità in agriturismi e ristoranti per gustare la squisita cucina locale e degustare i buoni
vini rossi e bianchi. L'alto mantovano presenta terreni di origine morenica generalmente leggeri,
permeabili che conferiscono ai vini determinati bouchet. Il basso mantovano comprende l'Oltre Po
mantovano e il viadanese. In questa area vi sono centri di notevole interessestorico e artistico.
Lungo il Po il visitatore può trovare angoli di particolare interesse bucolico e paesaggistico. Il basso
mantovano è costituito da suolo di origine alluvionale con terreno argilloso, più ricco di sostanza
organica e di elementi nutritivi. In pianura le forme di allevamento sono Cordone Speronato e
G.D.C. Per quanto riguarda il lambrusco, in pianura abbiamo due ulteriori zone, che si
contraddistinguono per le varietà di vitigni che vanno a formare l'uvaggio D.O.C. Nella zona
viadanese e sabbionetano vengono coltivate le varietà Ancellotta e il grappello Ruberti, che
conferiscono al lambrusco sapori e odori caratteristici. Nell'Oltre Po mantovano, vengono coltivatoi
in prevalenza Lambruschi varietà Maestri, Marani, salamino con caratteristiche diverse. Il
Lambrusco mantovano D.O.C. è il più giovane dei vini a denominazione di origine controllata, vino
frizzante con caratteristica spuma evanescente. Classificazione vini in Italia e CEE I vini vengono
classificati nella CEE in tre categorie: vini da tavola, vini a indicazione geografica tipica e vini di
qualità prodotti in determinate regioni d'Itallia. In italia i vini V.Q.P.R.D. sono suddivisi in due classi
D.O.C. e D.O.C.G. Vini da tavola sono vini "anonimi", la cui provenienza è garantita dalla azienda
che li commercializza; vino I.G.T., vini che contengono riferimenti della zona geografica. In
provincia di Mantova troviamo: Alto Mincio, Provincia di Mantova, Quistello, Sabbioneta; vino
V.Q.P.R.D. a denominazione di origine controllata e garantita denominazione di origine controllata
che la normativa CEE riunisce in questa sigla. In provincia di Mantova abbiamo tre D.O.C.: Garda
Colli Morenici (bianco, rubino e rosso, chiaretto o rosato, merlot, cabernet, chardonnay, tocai
italico, pinot bianco, sauvignon), Garda D.O.C.( Garganega, pinot bianco, pinot grigio,
chardonnay, tocai, riesling italico, sauvignon), Lambrusco mantovano D.O.C.