Una realtà produttiva finalizzata all'eccellenza - La Fattoria

Salame Felino
Riserva Sant’Antonio
Delicato, profumato, friabile: queste le caratteristiche del Salame Felino
Riserva Sant’Antonio. Per produrlo ricorriamo solo al più nobile dei tagli del
maiale, il sottospalla, un taglio che manifesta un perfetto equilibrio tra la
componente magra e quella grassa; l’ideale per un prodotto di altissima qualità.
Da ogni maiale se ne possono ottenere non più di cinque chilogrammi.
Mondato a mano come una volta, per asportare tutte le aderenze viene macinato
e insaccato in un budello gentile e legato a mano. La stagionatura, rigorosamente
naturale, non è mai inferiore ai 100 giorni.
Delicate, fragrant, friable: these are the features of the Felino Salami “Riserva
Sant’Antonio”. To produce it we use only the choicest cut of pork meat (pork chuck),
perfectly balanced between lean and fat components and ideal for a very high quality
product. No more than 5 kg can be obtained from each pig. After a traditional hand
cleaning, aimed to remove all the adhesions, the meat is grinded, cased in a large intestine
and hand tied. The strictly natural aging is never shorter than 100 days.
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