VEGETALI GRIGLIATI
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1 L’approcio TECNOCEAM<br />
<strong>VEGETALI</strong> <strong>GRIGLIATI</strong><br />
I vegetali grigliati processati con il FORNO GRIGLIATORE TECNOCEAM sono vegetali che<br />
sono stati cotti in aria calda (300-350 °C) e grigliati ( cioè segnati con la tipica rigatura della<br />
piastra da ambo le parti ) .<br />
Entrambe le operazioni ( cottura e grigliatura ) sono realizzate all’interno del FORNO<br />
GRIGLIATORE .<br />
Il tempo di cottura è dipendente dalla destinazione finale del prodotto e di solito varia tra un minimo<br />
di 4 minuti ad un Massimo di 10 minuti .<br />
Il processo di cottura in aria calda è il miglior processo perchè preserva meglio le qualità<br />
organolettiche rispetto ad altri sistemi come la cottura in acqua bollente o a vapore .<br />
Il gusto e le vitamine sono valorizzate ottenendo un prodotto salutare e dietetico.<br />
La riduzione dell’acqua presente nei vegetali ottenuta durante la cottura rende piu’ saporito il<br />
prodotto<br />
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2 IL MERCATO DEI <strong>VEGETALI</strong> <strong>GRIGLIATI</strong> :<br />
La tabella sotto indicate mostra i possibili prodotti finali ottenibili utilizzando il forno grigliatore<br />
Tecnoceam .<br />
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2.1 POSSIBILI PRODOTTI <strong>GRIGLIATI</strong><br />
( I numeri indicati sono riferiti alla tabella precedente )<br />
1 – I <strong>VEGETALI</strong> FRESCHI e <strong>GRIGLIATI</strong> sono cotti - grigliati per 6-8 minuti nel forno<br />
grigliatore TECNOCEAM e poi immediatamente raffreddati con aria fredda e poi confezionati in<br />
aria o MAP .<br />
La shelf life ( durata commerciale ) è di circa 7-10 ° C . Ottimi per la grande distribuzione o Food<br />
Service .<br />
PEPERONI FRESCHI <strong>GRIGLIATI</strong><br />
FUNGHI FRESCHI <strong>GRIGLIATI</strong><br />
3
3 VEGETALi <strong>GRIGLIATI</strong> – MARINATI – ( PASTOTIZZATI )<br />
Questi prodotti sono cotti-grigliati per 5 - 6 minuti , poi marinate per abbassare un po’ il PH<br />
( con aceto di vino o mele e spezie ) e confezionati con olio in confezioni sottovuoto .<br />
Se poi si procede con un trattamento di pastorizzazione il prodotto puo’ durare 12-18 mesi .<br />
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5 <strong>VEGETALI</strong> <strong>GRIGLIATI</strong> SURGELATI<br />
Misto di vegetali grigliati ( melanzane , zucchini , peperoni ) , grigliati , surgelati e confezionati.<br />
Il tempo di cottura all’interno del FORNO GRIGLIATORE è di circa 7-9 minuti<br />
La durata del prodotto è di 1-2 anni conservata a – 20 ° C .<br />
Per il consumo è sufficiente riscaldare al forno o al micronde ( 5-6 minuti ) .<br />
5
6 VASI DI <strong>VEGETALI</strong> <strong>GRIGLIATI</strong> IN SOTTOLIO<br />
I vegetali ferschi sono cotti e grigliati , poi marinate per abbassare il PH , poi riempiti con olio con<br />
la COLMATRICE SOTTOVUOTO , chiusi e pastorizzati .<br />
Shelf life : 24 mesi .<br />
.<br />
6
3 QUALI VERDURE SI POSSONO GRIGLIARE ?<br />
Abbiamo lavorato , cotto e grigliato moltissime verdure con il FORNO GRIGLIATORE<br />
TECNOCEAM<br />
Melanzane ( a fette , rondelle o mezza luna ) , zucchini e peperoni ( a falde , filetti o interi ) sono i<br />
tipici prodotti grigliati .<br />
Nuove tendenze di mercato o idee possono essere .<br />
CARCIOFI <strong>GRIGLIATI</strong><br />
7<br />
,
FUNGHI CHAMPIGNON <strong>GRIGLIATI</strong><br />
ASPARAGI <strong>GRIGLIATI</strong><br />
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PATATE GRIGLIATE<br />
Fette di zucca e carote , radicchio trevigiano , finocchi , cipolle borettane possono essere grigliate<br />
con il FORNO GRIGLIATORE .<br />
GRIGLIATURA CARNE<br />
Il forno grigliatore è idoneo alla cottura anche di carne<br />
( salamini , salsicce , roast beef , bistecche ,ecc. )<br />
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4 MODELLI DISPONIBILI per il FORNO GRIGLIATORE<br />
La sotto indicate lista mostra i possibili modelli con i relative dati tecnici<br />
FORNO GRIGLIATORE di 4,3 metri ( la piu’ piccolo unità , riscaldamento elettrico o con<br />
bruciatori a gas )<br />
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FORNO GRIGLIATORE di 5,3 metri ( riscaldamento con bruciatori a gas )<br />
FORNO GRIGLIATORE di 6,8 metri fornito in Polonia<br />
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FORNO GRIGLIATORE di 11,3 metri fornito in Bulgaria o in Russia .<br />
Nr. 2 Forni Grigliatori di 24 metri forniti in Sicilia per la produzione di verdure grigliate surgelate .<br />
Abbiamo costruito piu’ di 40 Forni Grigliatori consegnandoli in molte parti del Mondo .<br />
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5 LINEE DI LAVORAZIONE <strong>VEGETALI</strong><br />
Tecnoceam puo’ proporre e fornire linee complete flessibili per lavorare ogni tipo di ortaggio per<br />
ottenere il miglior prodotto e garantire elevate prestazioni .<br />
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