Passeggiando tra gli scenari della grappa: il Veneto - Centro Studi ...

Passeggiando
tra gli scenari
della grappa
Al giorno d’oggi ci si muove in
un ambiente in cui prevale il
continuo aumento di coloro che
chiedono qualità – dato da
considerarsi ormai scontato –
e cultura. Quest’ultima è
la domanda che costituisce
la grande novità di questi anni,
la parola d’ordine è conoscere.
Conoscere il prodotto, la sua
storia, le persone che vi hanno
lavorato dietro, il territorio da
cui proviene e le molteplici
curiosità che vi ruotano attorno.
È in questo contesto che la
grappa, oggi distillato trasversale,
occasione di socializzazione e
incontro, si propone trasmettendo
il suo universo culturale.
Volendo osservare il quadro da
una prospettiva ancora più
ampia, si scorge che ciò
alimenta una sorta di effetto
domino: la grappa coinvolge –
trasferendo le esperienze di
modelli che hanno le carte in
regola – settori professionali
compatibili.
Passeggiando tra gli scenari
della grappa tende a concorrere
alla conoscenza stimolando il
desiderio di scoprire la nostra
acquavite di bandiera
direttamente nei luoghi
di origine. L’emozionante
itinerario di questo numero
porta il lettore a scoprire quanti
oggi fanno fumare l’alambicco
in Veneto, e lo si avvisa
che non ci saranno proprio
tutti ma sicuramente
la maggior parte.
Cosa ci racconta
la storia…
Per un certo periodo si profilò l’ipotesi
che il termine grappa fosse derivato
dall’omonimo monte che sorge in Veneto.
Ipotesi molto bella, oltremodo
affascinante, ma che fu presto abbandonata
per la mancanza di prove a favore
e per la presenza di elementi contrari.
Oggi invece noi ci chiediamo se
non si possa supporre l’inverso, ovvero
che sia stata la grappa a dare il nome
al monte. Neppure in questo caso
abbiamo prove, ma così alta è stata –
ed è – la partecipazione della regione
veneta al successo e alla produzione
della grappa che non sarebbe più di
tanto strano se le genti della Serenissima
avessero dedicato, alla nostra acquavite
di bandiera, un elemento naturale
di rilievo. Per raccontare la storia
della grappa di questa regione,
sempre leader per quanto riguarda i
volumi distillati, ci vorrebbe probabilmente
un libro di discreto spessore, in
GRAPPA
ilVENETO
Luigi Odello – Laura Marelli
un articolo non possiamo
che segnalare
gli eventi di maggior
spicco. Sotto il profilo
della tecnologia di
produzione e della ricerca,
la storia inizia
nel 1300 con Michele
Savonarola, professore
all’Università di Padova
e zio del più
sfortunato frate Gerolamo,
che fece avanzare
non poco le frontiere
del lambiccare con
notevoli perfezionamenti
degli apparecchi.
Se nei suoi complicati
tamburlani ponesse anche vinaccia
non ci è dato di sapere con certezza,
ma osiamo supporlo. Nel 1600
la nascita dell’Università degli Acquavitai
a Venezia, la prima a vedere la luce
in Europa, dà un deciso impulso alla
qualità delle acqueviti prodotte sui
territori della Repubblica di S. Marco
disciplinando un’arte nel vero senso
L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005
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GRAPPA
Lo stile
di servizio
Ormai ovunque scomparso
il pesante bicchierino
di vetro privo
di stelo e non di rado
solcato da profonde
incisioni, ci si sta
sempre più rivolgendo,
anche nella
regione di origine,
ai leggeri cristalli o ai
tulipani di vetro sonoro almeno.
Tra i primi vi sono proposte
curiose e leziose di tumbler
piccolini, tra i secondi non
mancano le adozioni di calici
a sfera sormontata da
camino stretto. Se i
primi inducono in
qualche modo al rito e
quindi si possono accettare con indulgenza
pur non ottemperando alle regole
per un buon apprezzamento del prodotto,
i secondi sono decisamente sbagliati
anche per la grappa veneta. Per
questa acquavite si scelga sempre un
tulipano medio-piccolo (100-150 ml)
con la bocca non troppo stretta. La
temperatura di servizio potrà variare
dai 10 ai 17 gradi centigradi: le temperature
più alte andranno riservate alle
grappe di stile anni Sessanta che, a
bassa temperatura, si fanno quasi
oleose. Ma è un’indicazione oziosa: sono
sempre meno sul mercato e tanto
chi le serve quanto chi le sceglie non si
preoccupa certo della loro giusta temperatura.
della parola. Nel 1800 Emilio
Comboni, ricercatore alla Stazione
Enologica di Conegliano
Veneto, mette a punto l’alambicco
da grappa, un apparecchio
36 L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005
capace di coniugare in modo
mirabile l’economia produttiva
con la povertà delle risorse energetiche
e la qualità dell’acquavite.
Se, pur procedendo con
grandi passi, siamo riusciti a
mettere in luce ben tre primati
indiscussi del Veneto in campo
tecnico, la regione non è certamente
da meno in campo commerciale,
della tutela e della promozione.
Già nel 1400 si registrano
intensi scambi di acquavite
tra la Repubblica e il Grande
Nord e si mette in evidenza –
fatto che continua e si amplifica
nei secoli successivi – un’intensa
cultura nel consumo interno.
Nel 1600 la già citata Università
non si limita a tutelare gli interessi
della produzione, ma interviene
anche per garantire un
certo livello qualitativo al consumatore.
Nella storia contemporanea
questa missione è di
pertinenza dell’Istituto Grappa
Veneta, nato nel 1982 come
Consorzio di Tutela della Grappa
Veneta.
Il profilo produttivo
della grappa veneta
La materia prima – vale a dire le
bucce degli acini d’uva separate
dal mosto o dal vino che in gergo
enologico si chiamano vinacce
– viene fornita da oltre un
miliardo di chilogrammi d’uva
vinificata un po’ in tutta la regione
con i due maggiori poli
produttivi nell’area del Piave e
in quella veronese. Particolarmente
ampia la gamma dei vitigni
che spaziano a tutto campo
in quanto a colore, acidità e
aroma dei frutti. Tra i citati con
maggior frequenza in etichetta:
Pinot, Chardonnay, Prosecco,
Verduzzo, Tocai, Merlot, Cabernet,
Raboso, Friularo, Moscato,
Cruvajo, Tocai rosso, Vespaiolo,
Sauvignon e Riesling.
Ventinove sono invece le distillerie
attive che operano con una
decina di poderosi alambicchi
continui ai quali si affiancano
più di venti impianti con caldaiette
a vapore di stile comboniano,
una quindicina di bagnomaria
e un tamburlano a fuoco
diretto, tra i pochi ancora attivi
in Italia. Non si scompongano i
matematici se il totale supera il
numero delle grapperie citate.
Molte hanno infatti in funzione
più di un alambicco e questa è
una particolarità importante
per la variegatura dei profili organolettici
che la grappa veneta
sa offrire.
Il profilo
di consumatori
e momenti
di consumo
Molta della grappa veneta non
viene messa in commercio sotto
la denominazione geografica

che le è stata riservata dall’Unione
Europea con il regolamento
1576/98, ma è utilizzata
per dare personalità ad altre
grappe. Questo ha, per certi
versi, nuociuto all’acquavite
della Regione impedendo al
consumatore di dare una giusta
etichetta semantica al suo gusto.
Non si può quindi tratteggiare
un profilo preciso del consumatore
delle grappa veneta,
ma solo cogliere quali tipologie
sono più indicate per una certo
segmento di consumo. Dalle indagini
svolte attraverso i banchi
di assaggio organizzati nell’ultimo
lustro si evince che la preferenza
si dirige in modo massiccio
sulle grappe gentili e fruttate
e che solamente l’abitudinario
consumatore rurale si indirizza
ancora sulla grappa greve.
Questo incide anche sui momenti
di consumo: da digestivo
– o, peggio, cicchettino di primo
mattino – la grappa veneta
si è fatta elemento socializzante
in momenti di conversazione
post prandiali e viene consumata
da entrambi i sessi con pari
passione. Al fatto ha contribuito,
non poco, il nuovo elegante
abbigliamento – non dimentichiamo
che in Veneto esistono
alcuni tra i migliori stilisti del
prodotto – attraverso un riuscito
abbinamento con l’arte dei
maestri vetrai che ha comunicato
in modo efficace il cambiamento
agli utenti. Quindi, in
parecchi casi la grappa veneta è
anche oggetto da regalo, elemento
per sottolineare occasioni
importanti, suggello di nuove
amicizie e nuove alleanze.
I punti deboli della grappa del Veneto
Come abbiamo già detto la
grappa del Veneto non ha solamente
come missione la soddisfazione
dei consumatori che la
scelgono con la sua denominazione,
ma anche di essere usata
in taglio per dare personalità
ad altre grappe. In questo secondo
caso il suo pregio è in
stretta relazione alla resa e
quindi alla sua attitudine a prevalere.
Di conseguenza vi sono
produttori che esagerano nel
caricare aromaticamente il prodotto,
a costo di non prendere
solo la parte buona delle sostanze
volatili presenti nella vi-
naccia. Il fatto comporta la presenza
sul mercato di una certa
aliquota, non alta ma significativa,
di acqueviti che proprio allineate
con la buona tecnologia
e i gusti più evoluti dei consumatori
non sono.
Il futuro della qualità della grappa
veneta sta nella ricerca di un
generalizzato recupero selettivo
della miglior tradizione del prodotto.
In parole povere si dovrà
identificare il profilo che sa coniugare
la storia con le esigenze
del consumatore moderno e
raggiungerlo attraverso un attento
impiego della scienza.
GRAPPA
Molte distillerie hanno
in funzione più di un
alambicco e questa
è una particolarità
importante per la
variegatura dei profili
organolettici che
la grappa veneta
sa offrire.
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Il profilo
organolettico
GRAPPA
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TRENTINO
ALTO ADIGE
Verona
EMILIA-ROMAGNA
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25
24
23
Dare un volto alla grappa veneta è cosa
veramente difficile, specialmente ai giorni
nostri. Essa è infatti uno, nessuno e centomila,
anche se non tutti i suoi produttori
hanno letto Pirandello. Qualcuno, non più
giovane e dalla memoria di ferro, sostiene
che la grappa veneta è decisamente pesante,
discretamente aggressiva, di grande
gusto e non di rado di alta gradazione alcolica.
Fino a qualche lustro addietro questa
definizione poteva essere abbastanza
rispondente alla realtà. Erano i tempi in cui
le vinacce arrivavano in distilleria molto
asciutte, la distillazione cominciava raramente
prima che fosse trascorso un me-
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Vicenza
17
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Rovigo
Padova
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2
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setto dall’insilamento e gli alambicchi dominanti
erano le caldaiette a vapore stressate
dall’ansia di ottimizzare le rese. Proprio
in virtù di non perdere nulla, le code
1
Belluno
Treviso
Venezia
6
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8
11 9
10
FRIULI
VENEZIA
GIULIA
GOLFO
DI VENEZIA
MARE
ADRIATICO
della cotta venivano rigirate perennemente
in colonna e continuavano a bollire arricchendo
la nascente acquavite di cotto e di
grassume. Ora i tempi sono cambiati e il
Veneto, pur continuando a dare acqueviti
di grande personalità, mette in campo una
notevole gamma di acqueviti il cui gusto si
sviluppa con decisa disinvoltura dal pesante
– riservato per lo più al consumo locale
– al gentile. Un minimo comune denominatore
comunque esiste: il fruttato, generalmente
con note dominanti di mela e
banana, che a volte, ma solo in taluni casi,
sconfina nella confettura e persino in un
sentore, non proprio pregiato, di cotto.

1 Distilleria Le Crode
Via Masetti, 11 - 32030 Vas (BL) - Tel. 0439 787288
Sicuramente di antica tradizione l’impianto impiegato
nell’azienda guidata da Federico Arduini e dalla moglie
Laura Gallina. Con un vecchio alambicco interamente in
rame del 1910, dotato di tre caldaiette a vapore e acquistato
a Segusino, la Distilleria Le Crode produce i suoi distillati
impiegando materie prime provenienti dai classici
Prosecco, Cabernet, Merlot, Chardonnay, Pinot e Uva Fragola,
ampliando la produzione con distillati di frutta.
2 Distilleria F. De Negri
Via Oberdan, 101 - 31029 Vittorio Veneto (TV)
Tel./ Fax 0438 53352
www.grappadenegri.com - E-mail info@grappadenegri.com
Fondata nel 1933 da Francesco De Negri, l’azienda impiega
ancora un metodo di distillazione che segue un
processo rigorosamente tradizionale e artigianale: in discontinuo,
utilizzando piccole caldaie in rame, la Distilleria
De Negri distilla vinacce di Prosecco e Prosecco Cartizze,
esclusivamente delle colline tra Conegliano e Valdobbiadene,
di Riesling e di Müller Thurgau.
3 Distilleria Bottega
Via Galileo Galilei, 11
31020 Castello Roganzuolo di San Fior (TV)
Tel. 0438 4067 – Fax 0438 401006 - www.alexander.it
La distilleria nasce nel 1977 ad opera del mastro distillatore
Aldo Bottega. Alla sua morte nel 1983, gli succedono i figli
Sandro, Barbara e Stefano. Affiancata dal marchio Alexander
nel 1987, la distilleria opera oggi con un alambicco
a bagnomaria, un alambicco a cinque caldaiette e un alambicco
continuo verticale distillando vinacce da Cabernet,
Chardonnay, Raboso, Picolit, Pinot e Merlot.
4 Distilleria Andrea Da Ponte
Via 1° maggio, 1 - 31020 Corbanese Tarzo (TV)
Tel. 0438 933011 – Fax 0438 933034
www.daponte.it - E-mail info@daponte.it
L’azienda, fondata nel 1892 a Conegliano Veneto da Andrea e
Matteo da Ponte, geniale realizzatore di innovativi alambicchi
che ancora oggi dà il nome al metodo di distillazione impiegato,
è guidata dalla famiglia Fabris. Da vitigni della zona, in
primis il Prosecco per la famosa Grappa di Prosecco Barricata,
si ottiene la materia prima per la distillazione con alambicchi
a bagnomaria o con l’impianto continuo verticale.
5 Distilleria Maschio Beniamino
Via San Michele, 70 - 31020 San Pietro di Feletto (TV)
Tel. 0438 450023 – Fax 0438 60034
La distilleria è attiva dal 1964, quando Beniamino decise
di lasciare la famiglia e fondare la sua distilleria. Oggi
sotto la guida del figlio Alessandro, la Maschio Beniamino
distilla materia prima dalle colline del trevigiano impiegando
il metodo discontinuo ancora in azienda sin dai
primi anni di attività. Le vinacce provengono principalmente
dal classico Prosecco, dal Pinot, Chardonnay e tra
le ultime da uve di Amarone, tipiche della Valpolicella.
GRAPPA
6 Distilleria Milanese
Via Calmaor, 18 - 31020 S. Vendemmiano (TV)
Tel. 0438 777186
Se poca è l’attenzione dedicata al marketing e alle regole della
comunicazione, il visitatore attento non può non respirare,
in questa distilleria, quanto di più vero c’è nel lambiccare vinaccia.
Presenti sia l’apparecchio continuo che le caldaiette di
nota tradizione veneta, Milanese ricava dalle vinacce venete
grappe di forte personalità, tanto da risultare in certi casi un
vero recupero della memoria di acqueviti d’altri tempi.
7 Distilleria Maschio Bonaventura
Via Vizza, 6 - 31018 Gaiarine (TV)
Tel. 0434 756611 – Fax 0434 758678
www.primeuve.com - E-mail info@primeuve.com
Gestita oggi da Italo Maschio, la distilleria opera da oltre 100
anni nel Veneto Orientale. Passata nel 1903 nelle mani di
Bonaventura che progettò personalmente i suoi primi alambicchi,
l’azienda prosegue ancora la sua attività di distillazione
impiegando il metodo discontinuo con alambicco a 8
caldaiette. Le materie prime provengono da vitigni quali Prosecco,
Tocai, Raboso, Cabernet, Merlot, Pinot Bianco e Nero.
8 Antica Distilleria Negroni
Via Ungheresca Sud, 64 - 31010 Mareno di Piave (TV)
Tel. 0438 492250
www.venegazzu.com - E-mail negronidistillerie@libero.it
Fondata nel 1919 dal Cavaliere Guglielmo Negroni la distilleria
divenne subito famosa per l’omonimo aperitivo.
Oggi, guidata mirabilmente da Giancarlo Palla che ha già
dimostrato la sua capacità nella conduzione dell’Azienda
Agricola Conte Loredan Gasparini, la grapperia produce
distillati impiegando i due alambicchi a bagnomaria e un
alambicco continuo verticale che operano principalmente
su vinacce di Prosecco, Chardonnay, Cabernet, Pinot
e Merlot ottenendo acqueviti di notevole personalità che
vengono esportate in diversi paesi del mondo.
9 Distilleria Maschio Marcello
Viale Madonna, 35 - 31045 Motta di Livenza (TV)
Tel. / Fax 0422 766008
Fondata nei primi anni del ‘900 a Santa Maria di Campagna
in Cessalto da Ignazio Maschio, la distilleria è stata trasferita
a Motta di Livenza nel 1922 dove è attiva ancora oggi
sotto la guida dei nipoti di Marcello, figlio del fondatore. In
discontinuo con l’alambicco a otto caldaiette la distilleria
realizza i suoi prodotti impiegando vinacce provenienti da
vitigni tipici quali Cabernet e Merlot, e da vitigni dei territori
limitrofi quali Verduzzo, Raboso e Traminer.
10 Distilleria Maschio Antonio Cima
da Conegliano
Via Armando Diaz, 8 - 31028 Vazzola (TV)
Tel. 0438 441207 – Fax 0438 441394
Già attiva agli inizi del ‘900, ma ufficialmente solo dal 1920,
la distilleria è oggi guidata da Francesco Maria e Mariano
Maschio, la terza generazione. In anni recenti si è associata
alla Maschio Antonio la Distilleria Cima da Conegliano, così
da essere oggi attive come Distilleria Maschio Antonio Cima
da Conegliano. Con il sistema discontinuo, realizzato con
alambicco a quattro caldaiette, si distillano vinacce provenienti
da Prosecco, Cartizze, Chardonnay e Raboso.
L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005
39

GRAPPA
11 Distilleria Acquavite
Via Bosco, 25 - 31020 Visnà di Vazzola (TV)
Tel. 0438 794103 – Fax 0438 794889
www.acquavite.it - E-mail info@acquavite.it
Un attività ormai ventennale quella della Distilleria Acquavite
fondata a metà degli anni Ottanta. Distilla oggi la
materia prima ottenuta dai vitigni più diffusi, come Pinot,
Chardonnay, Prosecco, Verduzzo, Tocai, Merlot, Cabernet,
Raboso e Riesling con tecnologie di avanguardia, frutto di
una sperimentazione continua e lungimirante.
12 Distilleria Cimenti
Via Barco della Regina Corna, 5 - 31030 Altivole (TV)
Tel. 0423 569369
L’attività distillatoria della Distilleria Cimenti prosegue da
più di vent’anni nella sua sede di Altivole. Dal 1988 impiega
i due piccoli alambicchi a bagnomaria, appartenenti al
vecchio impianto di una distilleria trentina acquistata per
avviare l’attività, per realizzare le sue produzioni, distillando
vinacce provenienti da diversi vitigni quali Merlot, Cabernet,
Prosecco, Chardonnay, Fragolino e Noah.
13 Brotto Distillerie
Via XXX Aprile, 11 - 31041 Cornuda (TV)
Tel. 0423 830821 – Fax 0423 639360
www.brotto.it - E-mail brottodistillerie@brotto.it
La distilleria, nata nel 1898 a Cittadella e specializzata in
infusioni e macerati di erbe, radici e frutta, si indirizza verso
le produzioni di distillati già nel 1908. Lo sviluppo dell’attività
grappaiola si ha negli anni Cinquanta e da allora si
distillano con alambicco a bagnomaria o con caldaiette a
vapore le vinacce provenienti dai vitigni tipici della zona come
Merlot, Sauvignon, Pinot, Cabernet e Chardonnay.
14 Bortolo Nardini
Ponte Vecchio, 2 - 36061 Bassano del Grappa (VI)
Tel. 0424 227741 – Fax 0424 220477
www.nardini.it - E-mail anardini@nardini.it
Attiva sin dal 1779, l’azienda Bortolo Nardini è proprietaria
di due distillerie, la più antica a Bassano del Grappa e
la più recente a Monastier (TV). L’azienda impiega per le
produzioni due alambicchi a caldaiette e un alambicco
continuo verticale, distillando principalmente vinacce di
Pinot, Tocai, Cabernet, Raboso e Refosco provenienti dall’alto
Veneto e dal Friuli.
40 L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005
15 Poli Distillerie – Grappa e Liquori
Via Marconi, 46 - 36060 Schiavon (VI)
Tel. 0444 665007 – Fax 0444 665637
www.poligrappa.com - E-mail info@poligrappa.com
Fondata ancora nel 1898 dal capostipite GioBatta, l’azienda
è oggi guidata dai fratelli Poli, con Jacopo dedito
all’attività di distillazione, che proseguono l’attività della
famiglia secondo la tradizione, pur con un occhio di riguardo
alle nuove esigenze del consumatore. Impiegando
il metodo di distillazione discontinuo a caldaiette tipicamente
veneto, ottiene acqueviti, limitate alle possibilità
di distillazione giornaliere, da vinacce tipiche della zona
come Cabernet e Merlot.
16 Azienda Agricola Capovilla
Via Giardini, 12 - 36027 Rosà (VI)
Tel. 0424 581222 – Fax 0424 588028
E-mail capovilladistillati@virgilio.it
Sita dal 1986 nelle cantine di Villa Dolfin Boldù, dagli anni
Settanta distilla con piccoli alambicchi a bagnomaria e
le sue produzioni provengono da vitigni Cabernet, Sauvignon,
Merlot, da uve ibride come Isabella e Noah e da varietà
di frutta anche particolarissime (Pere del miele, Ciliegie
di Riolo ecc.).
17 Distilleria Brugnolaro Cirillo
Via Borgo Musuletto, 86 - 35013 Cittadella (PD)
Tel. 049 5970305
Per la Distilleria Brugnolaro la materia prima impiegata
proviene principalmente dai vitigni più tipici quali Merlot,
Cabernet, Chardonnay e Tocai. La sua produzione di distillati
è realizzata con metodo discontinuo impiegando
l’alambicco a sei caldaiette presente nello stabilimento.
18 Distillerie Bonollo Umberto
Via G. Galilei, 6 - 35035 Mestrino (PD)
Tel. 049 9000023 – Fax 049 9000812 - www.bonollo.it
Le prime testimonianze scritte sulla distilleria datano
1908 con riferimento all’attività del capostipite dei Bonollo,
Giuseppe. Con i due alambicchi a bagnomaria,
l’alambicco a caldaiette e il più recente alambicco continuo
si distillano oggi in azienda vinacce dai vitigni più
tipici come Cabernet, Chardonnay, Pinot e Prosecco e
da quelli più rari come Amarone, Moscato Fior d’Arancio
e Friulano.
19 Distilleria F.lli Brunello
Via Giuseppe Roi, 33 - 36047 Montegalda (VI)
Tel. 0444 737253 – Fax 0444 737040
www.brunello.it - E-mail paolo@brunello.it
La nascita dell’azienda risale al 1840 quando nel Palazzone
di Montegalda Bortolo Lotto iniziò l’attività di distillazione
proseguita da figli e nipoti. Il metodo discontinuo
è tutt’oggi applicato con l’alambicco a quattro caldaiette
interamente in rame, uno dei pochi alambicchi storici ancora
in funzione, per distillare vinacce da vitigni Merlot,
Tocai, Cabernet, Chardonnay e Prosecco.

20 Distilleria LI.DI.A.
Via Berico Euganea, 30 - 36020 Villaga (VI)
Tel. 0444 885074
La fondazione della distilleria Li.Di.A. risale già agli anni
Sessanta. A conduzione famigliare, guidata oggi da Giovanna
Cichellero, l’azienda vicentina impiega per il processo
di distillazione il sistema discontinuo con alambicco
a quattro caldaiette. Dai vitigni tipici della zona come
Moscato, Prosecco e Traminer ottiene le vinacce fresche
per le sue produzioni.
21 Distilleria Dal Toso Rino & Figlio
Via Pila, 8 - 36020 Ponte di Barbarano (VI)
Tel. / Fax 0444 896608
www.distilleriadaltoso.it - E-mail info@distilleriadaltoso.it
La tradizione distillatoria dei Dal Toso inizia nel 1920 e prosegue
a Ponte di Barbarano nel 1963 con il figlio Rino che
avvia una sua distilleria operante tutt’oggi seppur ridimensionata
rispetto agli anni ‘60. L’alambicco a quattro caldaiette
dell’azienda distilla vinacce provenienti dai vitigni
più diffusi come Tocai, Moscato, Traminer e Müller Thurgau
fino ai più particolari come Ottonel e Madresfield.
22 Antiche Distillerie Riunite
Via Montegaldelle, 72 - 36021 Barbarano Vicentino (VI)
Tel. 0444 795309 – Fax 0444 795295
www.rossidasiago.com - E-mail info@rossidasiago.com
Di proprietà di Francesco dal Toso, le Distillerie riuniscono
due marchi prestigiosi, il Valbruna acquisito nel 1992,
e la Rossi d’Asiago, in attività già dal 1868 e fondata ad
Asiago dal farmacista dott. G.B. Rossi. La materia prima,
proveniente principalmente dalla vicina regione del Friuli
Venezia Giulia e distillata con alambicchi discontinui in
rame, deriva dai vitigni più diffusi nella zona tra cui Prosecco,
Cabernet, Chardonnay e Müller Thurgau.
23 Distilleria Schiavo
Via Mazzini, 11 - 36030 Costabissara (VI)
Tel. 0444 971025 - www.schiavograppa.com
Sicuramente tra le più piccole distillerie a conduzione familiare
ancora attive in Italia, la Distilleria Schiavo è stata
fondata nel 1887 e condotta di padre in figlio per quattro
generazioni. Installato l’impianto discontinuo a una
caldaietta nel 1922, è negli anni ’60 che le caldaiette
vengono portate a sei.
24 Antica Distilleria Attilio Dalla Vecchia
Via Roma, 4 - 36034 Malo (VI)
Tel. 0445 602039
Tra le più antiche, l’Antica Distilleria Dalla Vecchia è stata
fondata alla fine del XIX secolo. Le vinacce provenienti dai
vitigni più diffusi quali Cabernet, Merlot e Chardonnay sono
però ancora distillate con l’alambicco a quattro caldaiette
che si trova nell’originario stabilimento di Malo.
GRAPPA
25 Azienda Agricola Cavazza Domenico & Fratelli
Via Selva, 22 - 36054 Montebello Vicentino (VI)
Tel. 0444 649166 – Fax 0444 440038
www.cavazzawine.com - E-mail info@cavazzawine.com
La cantina è sorta nel 1928 e ristrutturata nel 1995. La
distilleria è stata costruita invece nel 1994 in un rustico
nella zona di Alonte. È stata dotata di un impianto discontinuo
a bagnomaria per la produzione di grappe monovitigno
e di distillati d’uva. I vitigni da cui si ottengono
le materie prime sono principalmente Cabernet, Merlot,
Pinot, Uva Moscato, Uva Fragola e Chardonnay.
26 Maschio Pietro & figli Distilleria
Via Cappuccini, 18 - 37032 Monteforte d’Alpone (VR)
Tel. 045 7610101
Già attiva nel 1880 sotto la guida di Francesco, la Distilleria
è passata poi di padre in figlio, e prosegue ancora oggi
la sua attività a Monteforte d’Alpone impiegando ancora il
metodo discontinuo a bassa pressione con un alambicco
completamente in rame a quattro caldaiette. Per i loro distillati
impiegano vinacce provenienti da uve base dell’Amarone
e del Garganega, l’uva per produrre il Recioto.
27 Distilleria Antonio Scaramellini
Via Garibaldi, 48 - 37010 Sandrà (VR)
Tel. 045 759006 - www.distilleria-scaramellini.com
E-mail info@distilleria-scaramellini.com
Azienda dell’entroterra del Lago di Garda, la Distilleria è stata
fondata nel 1921 da Antonio Scaramellini ed è oggi guidata
da Gianbattista e Gabriella. Ottantaquattro anni di attività ma
ancora la stessa tradizione, perché la distilleria, unica in Veneto
e tra le poche in Italia, impiega ancora l’alambicco a fuoco
diretto, sistema che ha funzionato per secoli prima dell’arrivo
del vapore e del sottovuoto. Tra le grappa di punta, quelle
distillate da uve di Amarone, Recioto e Bardolino.
28 Distilleria Franceschini
Strada del Trenin, 50 - 37010 Cavaion Veronese (VR)
Tel . 045 7235059 - distilleriafranceschini@virgilio.it
Fondata agli inizi degli anni Settanta, ed esattamente nel
1972, la Distilleria Franceschini opera ancora nel settore delle
acqueviti impiegando l’alambicco a dieci caldaiette insediato
in azienda per realizzare le sue produzioni. La materia
prima deriva principalmente dai vitigni tipici della zona veronese
come Bardolino, Valpolicella, Custoza, Lugana e Aiole.
29 Distilleria Artigiana Gobetti Carlo
Via Ghiandare, 14 - 37010 Marciaga di Costermano (VR)
Tel. 045 6279000
Una vera tradizione di famiglia: arrivata alla sesta generazione
l’azienda è stata fondata nel 1973 e si è trasferita negli
stabilimenti attuali di Marciaga nel 1985. Con il lento
metodo discontinuo a bagnomaria, realizzato con un impianto
tra i più vecchi ancora in attività, si distillano vinacce
di Bardolino, Amarone, Valpolicella, Custoza, Lugana.
Per saperne di più
Luigi Odello, “Grappa tra assaggi e alambicchi”, L’Assaggio
n. 1, Centro Studi Assaggiatori, 1995
S. Boschetto, G. Rosset, A. Sandri, “Grappa & Cucina nella
tradizione delle Venezie”, L’Assaggio n. 2, Centro Studi Assaggiatori,
1995
L’ASSAGGIO 9 - PRIMAVERA 2005
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