Merlot e Cabernet: il punto su due vitigni - Centro Studi Assaggiatori
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VINO<br />
<strong>Merlot</strong><br />
e <strong>Cabernet</strong><br />
<strong>il</strong> <strong>punto</strong><br />
<strong>su</strong> <strong>due</strong> <strong>vitigni</strong><br />
simbiotici<br />
e internazionali<br />
Internazionali perché coltivati in quasi tutti i Paesi viticoli del<br />
mondo, per la loro plasticità ambientale. Simbiotici perché viaggiano<br />
insieme e vengono spesso sposati nel classico taglio bordolese,<br />
sebbene siano considerati dei <strong>vitigni</strong> miglioratori e pertanto<br />
si usino in uvaggio con altre varietà. Ecco <strong>il</strong> ritratto di <strong>due</strong> <strong>vitigni</strong><br />
di origine bordolese che hanno conquistato tutto <strong>il</strong> mondo, con<br />
una <strong>su</strong>perficie stimata di circa 35.000 ettari per <strong>il</strong> <strong>Cabernet</strong><br />
franc, di 160.000 ettari per <strong>il</strong> <strong>Cabernet</strong> Sauvignon e di 200.000<br />
ettari per <strong>il</strong> <strong>Merlot</strong>. Le latitudini, i climi, i terroir, le diverse vedute<br />
in materia di viticoltura e di enologia spingono però a<br />
chiedersi: sono tutti uguali questi vini O l’interpretazione rende<br />
ognuno unico nel <strong>su</strong>o genere E che futuro li attende in questo<br />
momento di particolare apertura commerciale<br />
Emozioni<br />
dal Mondo:<br />
1° Concorso<br />
Internazionale <strong>Merlot</strong><br />
e <strong>Cabernet</strong><br />
insieme<br />
È in questo spirito di esplorazione<br />
e di valorizzazione che <strong>il</strong> Consorzio<br />
Tutela Valcalepio ha organizzato<br />
<strong>il</strong> primo concorso dedicato<br />
ai vini del mondo ri<strong>su</strong>ltanti<br />
dall’unione dei <strong>due</strong> <strong>vitigni</strong>. Bergamo,<br />
nel cuore dell’area enologica<br />
Valcalepio,è stata dal 24 al 26<br />
novembre ospite della competizione<br />
mondiale, patrocinata dall’Oiv<br />
e dal Ministero delle Politiche<br />
Agricole e Forestali. 101 vini<br />
composti di <strong>Merlot</strong> e <strong>Cabernet</strong><br />
provenienti da 7 paesi stati valutati<br />
da commissioni internazionali<br />
composte da enologi italiani<br />
ed esperti provenienti da Australia,<br />
Belgio, Croazia, Francia,<br />
Germania, Paesi bassi, Polonia,<br />
Repubblica Ceca e Ungheria. In<br />
tabella sono riportati i vincitori<br />
del concorso, la cui prossima<br />
edizione sarà nel 2006.<br />
Il 26 novembre la manifestazione<br />
ha ospitato la tavola rotonda<br />
“<strong>Cabernet</strong> e <strong>Merlot</strong>, i geni mondiali<br />
dei vini rossi”, moderata da<br />
Mario Fregoni, Presidente Onorario<br />
dell’OIV e Presidente dell’International<br />
Academy of Sensory<br />
Analysis. Qui alcuni tra i<br />
maggiori esperti internazionali<br />
<strong>su</strong>ll’argomento hanno fatto <strong>il</strong><br />
<strong>punto</strong> <strong>su</strong>lla diffusione e la situazione<br />
di <strong>Merlot</strong> e <strong>Cabernet</strong> nelle<br />
principali macroregioni viticole<br />
del mondo: Alberto García, vicepresidente<br />
Oiv, ha tracciato lo<br />
scenario di Spagna e America<br />
Latina, mentre Peter Hayes, presidente<br />
della commissine viticoltura<br />
Oiv, ha delineato <strong>il</strong> panorama<br />
in Oceania. È toccato<br />
invece ad Alain Bertrand, docente<br />
di enologia all’Università<br />
Victor Segalèn di Parigi e presidente<br />
della sottocommissione<br />
analisi Oiv, a fare <strong>il</strong> <strong>punto</strong> <strong>su</strong>llo<br />
stato del taglio bordolese nella<br />
<strong>su</strong>a patria di origine, attraverso<br />
una dettagliata analisi comparata<br />
chimica e sensoriale da cui<br />
le note di caramello e peperone<br />
emergono come le più distintive<br />
dei <strong>due</strong> <strong>vitigni</strong>, peraltro sim<strong>il</strong>i<br />
per altri aspetti. Roberto Zironi,<br />
vicepresidente dell’International<br />
Academy of Sensory Analysis,<br />
ha esposto lo stato dell’arte<br />
in Italia, in cui le particolarità e<br />
differenze climatiche tra nord e<br />
<strong>su</strong>d, portando <strong>Merlot</strong> e <strong>Cabernet</strong><br />
a gradi di maturazione diversi,<br />
esigono un sapiente intervento<br />
dell’enologia, che ha giustamente<br />
preferito <strong>il</strong> taglio dei<br />
vini alla vinificazione congiunte<br />
delle <strong>due</strong> uve. Hanno concluso<br />
<strong>il</strong> confronto Claudio Riponi del<br />
Crive, presentando le possib<strong>il</strong>ità<br />
degli ut<strong>il</strong>izzi del ghiaccio secco<br />
in vinificazione, e Luigi Odello,<br />
presidente del <strong>Centro</strong> <strong>Studi</strong> <strong>Assaggiatori</strong>,<br />
che ha presentato i<br />
ri<strong>su</strong>ltati di una dettagliata analisi<br />
sensoriale comparata tra vini<br />
<strong>Merlot</strong>-<strong>Cabernet</strong> provenienti<br />
da diverse parti del mondo.<br />
18 L’ASSAGGIO 12 - INVERNO 2005
VINO<br />
I ri<strong>su</strong>ltati del concorso. GMO= Gran Medaglia d’Oro; MO= medaglia d’Oro; MA= Medaglia d’Argento.<br />
Premio Produttore Provenienza Denominazione Nome Annata<br />
GMO Cavit c.s. Trentino Doc Trentino Quattro Vicariati 2001<br />
MO Cantina Monti s.a.g.l. Svizzera Doc Rosso del Ticino Malcantone Rosso<br />
dei Ronchi 2003<br />
MO Case Paolin - Az. Agr. Pozzobon Em<strong>il</strong>io Italia Doc Montello<br />
e Colli Asolani San Carlo 2003<br />
MO Sant’Elena s.r.l. Italia Igt Venezia Giulia Tato 2001<br />
MO Az. Agr. Conte Umberto Emo Capod<strong>il</strong>ista Italia Doc Colli Euganei V<strong>il</strong>la Capod<strong>il</strong>ista 1999<br />
MO Az. Agr. Girolamo Dorigo Italia Doc Colli Orientali<br />
del Friuli Montsclapade 2001<br />
MO Borgo La Gallinaccia Italia Igt Sebino 2004<br />
MO Cantina Sociale di Avio Italia Doc Trentino 2002<br />
MO Cavit c.s. Italia Doc Trentino Maso Toresella 2002<br />
MO Rosi Eugenio Viticoltore Artigiano Italia Doc Trentino Esegesi 2000<br />
MO Az. Agr. Lurani Cernuschi Italia Doc Valcalepio 2003<br />
MO Ktima Biblia Cora s.a. Grecia Igt Regional Red Wine<br />
of Pangeon Biblia Chora 2003<br />
MO Tenuta Castello di Grumello Italia Doc Valcalepio Colle Calvario 2001<br />
MO Cantina Aldeno s.c.a. Italia Doc Trentino San Zeno 2000<br />
MO Cantine Monfort s.r.l. Italia Igt Vigneti<br />
delle Dolomiti Donna Marina 2003<br />
MO Cantina Cavallini Svizzera Doc Ticino Quaranta 2003<br />
MO Agricola Luciano Landi Italia Igt Marche Goliardo 2001<br />
MA Agricola Corne s.r.l. Italia Doc Valcalepio Messernero 2001<br />
MA Az. Agr. Giannoni Fabbri Italia Doc Cortona 2003<br />
MA Caminella Italia Doc Valcalepio Ripa di Luna 2003<br />
MA Cantina Sociale Val San Martino Italia Doc Valcalepio 2003<br />
MA Cantina Valdadige Coop. Agr. Italia Igt Veneto Mansio Servasa 2002<br />
MA Tallarini Italia Igt Bergamasca Sèrafo 2001<br />
MA Az. Agr. Medolago Albani Italia DocValcalepio 2003<br />
MA Az. Agr. Gozzi Cesare & Franco Italia Igt Provincia<br />
di Mantova Vigna Magrini 2001<br />
MA Az. Agr. Conte Umberto Emo Capod<strong>il</strong>ista Italia Doc Colli Euganei Ca’ Emo 2003<br />
MA Tenuta Castello di Grumello Italia Doc Valcalepio Castello di Grumello 2001<br />
MA Ets. Thunevin - A&G Queron Francia Doc Bordeaux Chateau<br />
La Fleur Mongiron 2003<br />
MA Az. Agr. Ravasio Alba Italia Doc Valcalepio Ronco Cornello 2003<br />
MA Agricola Luciano Landi Italia Igt Marche Goliardo 2003<br />
Valcalepio, <strong>il</strong> vino della terra del Colleoni<br />
Poche centinaia di ettari di collina esposti a mezzogiorno, lungo <strong>il</strong> fiume Oglio <strong>su</strong>lla fascia collinare<br />
bergamasca: un’area ristretta, che però la scienza e la tecnica hanno portato a una produzione<br />
di elevato livello. Costituito nel dicembre 1977, <strong>il</strong> Consorzio Tutela Valcalepio è un’istituzione<br />
volontaria che ha l’obiettivo di tutelare, valorizzare e difendere la produzione dei<br />
vini Valcalepio Doc. Raggruppa 230 viticoltori locali, svolgendo per tutti controlli qualitativi,<br />
tutta la ricerca enologica e stab<strong>il</strong>endo in base alla maturazione delle uve <strong>il</strong> calendario delle<br />
vendemmia, per ottenere <strong>il</strong> massimo ri<strong>su</strong>ltato qualitativo. La produzione annua è di circa 1,5<br />
m<strong>il</strong>ioni di bottiglie:<strong>il</strong> disciplinare della Doc Valcalepio impone infatti una bassa resa quantitativa,<br />
9 tonnellate per ettaro per <strong>il</strong> Valcalepio bianco e 10 per <strong>il</strong> Valcalepio rosso. La Doc Valcalepio è la prima<br />
certificata sensorialmente in Italia e impone ai <strong>su</strong>oi vini di rientrare in un prof<strong>il</strong>o sensoriale di conformità, diverso<br />
per <strong>il</strong> Valcalepio bianco, <strong>il</strong> Valcalepio rosso e <strong>il</strong> Valcalepio Moscato passito.<br />
Servizio di Manuela Violoni e Luigi Odello<br />
L’ASSAGGIO 12 - INVERNO 2005 19
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