SAN VALENTINO - Mangiare sano per volersi bene
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<strong>SAN</strong> <strong>VALENTINO</strong><br />
I menù di ViviDanone<br />
MENÙ DI MARE<br />
MENÙ DI TERRA
Menù di mare<br />
Antipasto<br />
Salmone veloce con salsa allo yogurt<br />
Primo<br />
Couscous vegetale al tonno naturale<br />
Secondo<br />
Filetto di orata scaloppato con crema di foglie di carciofo<br />
Contorno<br />
Frittelle di bucce di patate con salsa allo yogurt<br />
Dolce<br />
Cheescake allo yogurt<br />
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Antipasto di mare<br />
SALMONE VELOCE CON SALSA ALLO YOGURT<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 1 confezione salmone affumicato<br />
• Zucchero bianco<br />
• Yogurt cremoso<br />
• Aceto balsamico<br />
• 1 confezione rucola<br />
PREPARAZIONE<br />
Sciroppate dello zucchero con acqua <strong>per</strong> circa un minuto. Scaldate dell’aceto balsamico e unitelo<br />
allo zucchero sciroppato. Togliete lo sciroppo dal fuoco e amalgamate gli ingredienti con un po’ di yogurt<br />
cremoso. In un piatto piano mettete poi della rucola, e delle fette di salmone affumicato. Coprite il tutto<br />
con lo sciroppo. Ed ecco uno sfizioso salmone con yogurt. Non resta che assaggiarlo!<br />
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Primo di mare<br />
COUSCOUS VEGETALE AL TONNO NATURALE<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 500 g di couscous<br />
• 2 cipolle<br />
• 2 pe<strong>per</strong>oni<br />
• 2 pomodori<br />
• Cap<strong>per</strong>i a piacere<br />
• 2 scatolette di tonno al naturale<br />
PREPARAZIONE<br />
Per cominciare prendiamo i pe<strong>per</strong>oni e li tagliamo a pezzetti, poi tagliamo grossolanamente le cipolle<br />
e i pomodori. Mettiamo dell’acqua bollente nel couscous all’interno di una ciotola e lasciamo riposare<br />
co<strong>per</strong>to <strong>per</strong> tre minuti con un filo d’olio. Sgranate <strong>per</strong> <strong>bene</strong> i chicchi del cous cous, a mano o con una<br />
forchetta, e ponetelo di nuovo a riposo <strong>per</strong> un paio di minuti, sempre all’interno della ciotola, co<strong>per</strong>to.<br />
Aggiungete le verdure e <strong>per</strong> ultimi i cap<strong>per</strong>i e il tonno naturale. Mescolate e servite tiepido. Ed ecco<br />
un ottimo cous cous vegetale con tonno naturale. Non resta che assaggiarlo!<br />
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Secondo di mare<br />
FILETTO DI ORATA SCALOPPATO<br />
CON CREMA DI FOGLIE DI CARCIOFO<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 2 filetti di orata con la pelle da ca. 250 g l’uno<br />
• Foglie esterne e gambi di 5 carciofi<br />
• 1 cipollotto<br />
• Vino bianco<br />
• Timo fresco<br />
• Olio extravergine d’oliva<br />
• Sale e pepe q.b.<br />
PREPARAZIONE<br />
Lavate le foglie esterne dei carciofi e raschiate con un pelacarote i gambi. Cuocete foglie e gambi in<br />
pentola a pressione con poca acqua <strong>per</strong> 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e<br />
fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate<br />
saltare <strong>per</strong> qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto<br />
da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo<br />
attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Inserite i filetti in un sacchetto <strong>per</strong> il sottovuoto, condite<br />
con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate il sacchetto, disponetelo<br />
in lavastoviglie e avviate il lavaggio intensivo. Al termine della cottura estraete il sacchetto. Scaldate<br />
la crema di foglie esterne di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i sacchetti sottovuoto e disponete<br />
un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.<br />
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Contorno<br />
FRITTELLE DI BUCCE DI PATATE CON SALSA ALLO YOGURT<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• Le bucce di 1 kg di patate<br />
• 3 uova<br />
• 1 cipollotto<br />
• 1 cucchiaio di farina<br />
• 300 g di yogurt bianco naturale<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• Succo di ½ limone<br />
• Olio extravergine d’oliva<br />
• Pe<strong>per</strong>oncino<br />
• Aneto<br />
• Sale e pepe<br />
PREPARAZIONE<br />
Lavate e asciugate le patate, poi sbucciatele. Tenete le bucce, e tagliate il cipollotto a fette sottili. In una<br />
larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio. Unite il cipollotto e fate saltare <strong>per</strong> 1 minuto. Tagliate<br />
le bucce a julienne e unitele al cipollotto. Salate, pepate e fate saltare <strong>per</strong> 5 minuti. Spegnete il fuoco.<br />
Aprite le uova in una ciotola, unite la farina, sale e pepe e lavorate con una frusta. Unite le bucce saltate al<br />
composto. Rimettete la padella sul fuoco con un cucchiaio d’olio. Quando sarà ben calda versate il composto<br />
a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle <strong>per</strong> volta in modo che rimangano ben divise. Disponete le frittelle in un<br />
piatto da portata. Tritate finemente lo spicchio d’aglio e unitelo allo yogurt in una ciotola insieme al succo di<br />
limone, l’aneto tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Potete servire le frittelle calde con la salsa.<br />
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Dolce<br />
CHEESECAKE ALLO YOGURT<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 1 confezione di biscotti secchi<br />
• 100 ml di olio di mais<br />
• 3 uova<br />
• 3 confezioni di formaggio fresco spalmabile<br />
• 100 g di zucchero<br />
• Buccia grattugiata di 1 limone<br />
• 3 vasetti di yogurt magro<br />
• 1 barattolo di marmellata<br />
• Cannella in polvere<br />
PREPARAZIONE<br />
Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella<br />
tortiera, e metti in forno già caldo a 120° <strong>per</strong> 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme<br />
a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno<br />
sempre a 120° <strong>per</strong> 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra<br />
l’impasto di formaggio. Metti in forno a 120° <strong>per</strong> 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt<br />
uno strato di marmellata e metti tutto in frigo <strong>per</strong> almeno 2 ore.<br />
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Menù di terra<br />
Antipasto<br />
Tartare di manzo alla siciliana<br />
Primo<br />
Parmigiana con foglie esterne di finocchio<br />
Secondo<br />
Pollo alle mandorle e yogurt<br />
Contorno<br />
Cuori di carciofo e patate trifolate<br />
Dolce<br />
Mele al forno con miele e spezie<br />
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Antipasto di terra<br />
TARTARE DI MANZO ALLA SICILIANA<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 400 g di filetto di manzo<br />
• 15 g di mandorle tostate<br />
• 15 g di pistacchi sgusciati<br />
• 1 cipolla di Tropea<br />
• 1 vasetto di cap<strong>per</strong>i<br />
• Olio extravergine d’oliva<br />
• Sale, pepe q.b.<br />
PREPARAZIONE<br />
Pulite con cura il filetto di manzo, e tagliatelo molto finemente con un coltello da cucina. Mescolate al manzo<br />
un condimento a base di olio, cap<strong>per</strong>i, cipolla di Tropea, pepe, mandorle e pistacchi sbriciolati. Amalgamate<br />
<strong>per</strong> <strong>bene</strong> affinché la carne si insaporisca, impiattate e servite. Ed ecco una prelibata tartare di manzo<br />
alla siciliana, non resta che assaggiarla!<br />
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Primo di terra<br />
PARMIGIANA CON FOGLIE ESTERNE DI FINOCCHIO<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• Foglie esterne e ciuffi verdi di 4 finocchi<br />
• Olio extravergine delicato<br />
• 2 fette di pane raffermo<br />
• 500 g di formaggio (tipo fontina)<br />
• Sale e pepe q.b.<br />
PREPARAZIONE<br />
Incidete i finocchi <strong>per</strong> togliere la parte verde apicale e le foglie esterne che terrete da parte <strong>per</strong> questa<br />
ricetta. Utilizzate i cuori di finocchio in un’altra ricetta come preferite! Frullate il pane con lo spicchio d’aglio,<br />
qualche ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio di olio. Ungete una teglia unica o più stampini se preferite fare<br />
tante piccole parmigiane mono porzione. Rivestite l’interno della teglia o degli stampini con il pane frullato.<br />
In una padella versate un filo d’olio, quindi fate saltare il pane restante. Tagliate le parti di scarto<br />
del finocchio sottilmente e unitele al pane dorato. Condite con sale e pepe e fate saltare <strong>per</strong> circa cinque<br />
minuti. Tagliate la fontina a dadini. Disponete uno strato di finocchi sul fondo della teglia, coprite con la<br />
fontina a dadini, proseguite con un altro strato di finocchi e uno di fontina. Completate con una macinata<br />
di pepe. Infornate a 180° <strong>per</strong> 15 minuti. Servite subito.<br />
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Secondo di terra<br />
POLLO ALLE MANDORLE E YOGURT<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 500 g petti di pollo<br />
• 30 g ghee (burro chiarificato)<br />
• 30 g mandorle<br />
• 5 cm zenzero fresco sostituibile con 2 cucchiaini di zenzero in polvere<br />
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato<br />
• 300 g yogurt<br />
PREPARAZIONE<br />
Sbucciate e grattugiate lo zenzero se lo usate fresco. Incidete in vari punti la carne con un coltello<br />
affilato e appuntito. Distribuitevi uniformemente lo zenzero e il pepe. Fate scaldare il ghee in una pentola<br />
che contenga la carne di misura, quindi rosolate i petti <strong>per</strong> 5-6 minuti. Tritate le mandorle finemente<br />
e mescolatele con lo yogurt. Unite il composto al pollo e regolate di sale. Fate cuocere a fuoco medio<br />
<strong>per</strong> 25 minuti, girando i petti in modo che siano ben immersi nello yogurt.<br />
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Contorno<br />
CUORI DI CARCIOFO E PATATE TRIFOLATE<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 10 cuori di carciofo<br />
• 5-6 grosse patate (preferibilmente a pasta bianca)<br />
• 2-3 bicchieri d’acqua<br />
• 1 bicchiere di latte<br />
• Prezzemolo<br />
• Aglio<br />
• Noce moscata<br />
• Olio extra-vergine d’oliva<br />
• Sale, pepe<br />
PREPARAZIONE<br />
Pelate le patate e i cuori di carciofo, affettateli finemente con la mandolina. Mettete il tutto in una padella<br />
antiaderente piuttosto ampia con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio, fate cuocere <strong>per</strong> 5 minuti, quindi<br />
aggiungete l’acqua e il bicchiere di latte fino a coprire il tutto. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.<br />
Fate cuocere <strong>per</strong> 20-30 minuti a fuoco medio-basso con il co<strong>per</strong>chio. Dopo circa 15-20 minuti togliete<br />
il co<strong>per</strong>chio e proseguite la cottura, eliminate l’aglio e aggiungete, fuori dal fuoco, il prezzemolo.<br />
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Dolce<br />
MELE AL FORNO CON MIELE E SPEZIE<br />
INGREDIENTI <strong>per</strong> 4 <strong>per</strong>sone<br />
• 4 mele<br />
• 4 cucchiaini di miele<br />
• 10 g di burro<br />
• 1 pizzico di noce moscata in polvere<br />
• 1 pizzico di cannella in polvere<br />
• Un piatto da gratin<br />
PREPARAZIONE<br />
Preriscaldate il forno a 180°C. Lavate le mele e asciugatele <strong>bene</strong> con un panno pulito. Svuotatele con<br />
un vuotamele o con un coltello ed eliminate i semi. Mettetele in un piatto. Versate 1 cucchiaino di miele<br />
in ognuna. Inserite una piccola noce di burro e cospargete di noce moscata e cannella. Versate 2 cucchiai<br />
di acqua sul fondo del piatto e mettete in forno <strong>per</strong> circa 35 min. Irrorate spesso le mele con il loro succo<br />
di cottura, in modo da evitare che si secchino. Servitele tiepide o fredde.Potete aggiungere un mezzo<br />
bicchiere di vino (Coteaux-du-Iayon o Gewurztraminer) sul fondo del vostro piatto. Durante la cottura,<br />
il vino si concentrerà in uno sciroppo deliziosamente profumato.<br />
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