Istituto Comprensivo Siliqua - istituto comprensivo statale di siliqua

Pabassinas
Ingredienti
500 gr di mandorle; 200 gr di noci; 500 gr di uva
passa; arancia; 1/2 l di sapa; confetti per guarnire
Preparazione
Bollire le mandorle, per 5 minuti, spellarle e
tritarle insieme alle noci. In una terrina mettere noci
e mandorle, con l'uva passa la scorza grattugiata dell'arancia, e la sapa
mescolare bene per amalgamare il tutto. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti
mescolando continuamente. Lasciar raffreddare, tagliare l’impasto a forma
di rombo. Lasciarle ad asciugare per 24 ore e poi decorare con i confettini.
Is pardulas
Ingredienti
1 kg di ricotta; 100 gr di zucchero; 400 gr di farina;
zafferano; 2 uova; 25 gr di strutto; un'arancia; sale;
zucchero a velo
Preparazione
Impastate 300 gr di farina con gli albumi delle
uova, lo strutto e 1 pizzico di sale, fino ad ottenere un
composto omogeneo. Preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta, con
lo zucchero, i tuorli delle uova, lo zafferano, 100 gr di farina, la buccia
d'arancia. Tirare la pasta con il matterello fino a farla diventare una
sfoglia sottile; ricavare dei dischetti di 10 cm di diametro circa. Al centro di
ogni dischetto metterci un cucchiaio di ripieno, sollevare la pasta nei bordi a
cupola, tenerla sollevata pressando in 4 punti della circonferenza.
Sistemare i dischetti in una teglia, infornare e far cuocere a temperatura
media per 30 minuti. Appena sfornate spolverarle con zucchero a velo.