produzione di frutta ed ortaggi biologici - Lifelong Life Programme

PRODUZIONE DI FRUTTA
ED ORTAGGI BIOLOGICI
VERSIONE ADATTATA ALL’E-LEARNING
PROGETTO GREENFOOD
2010-1-ES1-LEO05-20948
1

Indice
Introduzione 3
Unità didatica 1.1. La produzione di frutta biologica 4
1.1.1. Scelta del sito e della varietà .................................................. 4
1.1.2. Gestione del suolo e nutrizione delle piante .............................. 9
1.1.3. Difesa fitosanitaria ............................................................... 14
1.1.4. Raccolta, immagazzinaggio, conservazione e trasporto ............. 18
1.1.5. Esempi pratici ..................................................................... 21
Unità didattica 1.2. La produzione biologica di ortaggi 26
1.2.1. Scelta del sito e della varietà ................................................ 26
1.2.2. Gestione della fertilità del suolo ............................................. 30
1.2.4. Gestione delle avversità ....................................................... 37
1.2.5. Raccolta, stoccaggio, conservazione e trasporto ...................... 40
1.2.6. Esempi pratici (Solanaceae) .................................................. 42
Autovalutazione 48
2

Introduzione
La produzione biologica di frutta ed ortaggi deve essere ottenuta nel rispetto del
Regolamento del Consiglio (CE) Nº 889/2008 relativo all’agricoltura biologica.
Questo tipo di produzione esclude in generale l’uso dei mezzi tecnici normalmente
impiegati nell’agricoltura convenzionale, molti dei quali sono pesticidi di sintesi e
fertilizzanti. Il metodo biologico si basa sul rispetto dei cicli naturali, sull’adozione di
rotazione colturali, sul recupero dei residui colturali, sulla concimazione organica,
sull’impiego di leguminose, sulla concimazione verde, sull’utilizzo di minerali e polveri di
roccia, sul ricorso alla lotta biologica. Tutte queste pratiche contribuiscono al
mantenimento della fertilità del suolo, al nutrimento delle piante, e favoriscono il
contenimento degli insetti, delle infestanti e degli altri parassiti.
La produzione di frutta biologica presenta un grande potenziale di sviluppo per
l’agricoltura biologica. I principali produttori sono l’Italia, la Francia e la Spagna.
Nell’immagine seguente viene rappresentata la situazione della produzione di frutta
biologica.
Area temperate di produzione biologica di frutta, bacche e uva: Rappresentazione dei
principali Paesi, nel 2007 (incluse le aree in conversione).
Territori temperati di produzione di frutta, bacche e uva (Fonte FIBL 2009)
3

Unità didatica 1.1. La produzione di frutta biologica
1.1.1. Scelta del sito di produzione e della varietà
I frutteti biologici possono essere impiantati per diverse ragioni e l’aspetto produttivo
può influire sulla scelta del sito, della varietà e delle cultivars maggiormente adatte alla
produzione biologica ed allo scopo della coltivazione (commerciale, giardino di casa,
miglioramento dell’ambiente/biodiversità, creazione di barriere, sistemi agro-forestali).
In questo capitolo l’attenzione principale sarà rivolta alla produzione di frutta a fini
commerciali.
Il frutteto ed il vigneto biologico possono essere impiantati ex novo oppure possono
essere il frutto della conversione a biologico di precedenti impianti coltivati con tecniche
convenzionali.
Nuovo impianto di un frutteto
La selezione del sito da impiantare è molto importante. Il frutteto dovrà essere
localizzato lontano da fonti di inquinamento, strade trafficate, siti industriali. Gli impianti
industriali od agroalimentari dovranno trovarsi a debita distanza, come prescritto dagli
Organismi di controllo nazionali. Inoltre il contenuto di residui di metalli pesanti nel suolo
dovrà rispettare i limiti imposti dall’Autorità di protezione ambientale. Dovranno essere
prese misure atte a prevenire l’effetto deriva di pesticidi ed erbicidi eventualmente
utilizzati su appezzamenti limitrofi condotti con tecniche convenzionali.
Il frutteto ed il vigneto possono ottenere la certificazione biologica solo dopo un periodo
di conversione di tre anni. La conversione di un campo convenzionale può iniziare dopo
l’ultimo trattamento (chimico) effettuato nel frutteto.
4

La scelta del sito richiede la valutazione dei seguenti elementi: clima, posizione
geografica, caratteristiche del suolo.
Condizioni climatiche
Le condizioni climatiche sono determinanti per la produttività delle specie frutticole. I più
importanti fattori climatici sono: temperatura, piovosità, luminosità. Prima di procedere
con l’impianto, andranno quindi valutate le esigenze colturali delle diverse specie in
termini di luce, temperatura ed acqua.
Esigenze di suolo delle diverse specie
Le seguenti specie non tollerano suoli sabbiosi e poveri: melo, albicocco, pesco,
ciliegio/amarena, nocciolo, lampone, ribes, uva spina.
Alcune specie possono crescere senza problemi su suoli rocciosi dotati di un sottile strato
fertile: ciliegio/amarena, albicocco, pesco, mandorlo, nespolo, castagno e corniolo.
La maggior parte delle specie può crescere bene su suoli profondi e fertili. Qualche
specie tollera i suoli argillosi: pero, melo cotogno, ciliegio, prugno, nocciolo, fragola e
ribes nero. Le preferenze in termini di caratteristiche del suolo sono determinate
dall’apparato radicale e dalle sue specifiche esigenze. La ventilazione dello strato fertile
del suolo è molto importante per l’apparato radicale. Alcune specie risultano essere
particolarmente sensibili nei confronti del suolo: per es. albicocco, pesco, mandorlo,
ciliegio e lampone.
Altre specie tollerano o preferiscono terreni umidi e ricchi di acqua: melo, pero, melo
cotogno, pruno, nocciolo, lampone, fragola, ribes, more, nocciolo.
In caso di bassa disponibilità di humus nel terreno (H

La posizione geografica e quella topografica giocano un ruolo importante nella
formazione del microclima. La posizione geografica è determinata da: altitudine,
esposizione, tipo di suolo, direzione del vento, vicinanza di un lago o di un bosco.
L’altitudine influisce sulla temperatura dell’aria: ogni 100 m di altitudine la temperatura
cala di 0.5 °C.
La sensibilità delle diverse specie alle gelate è importante, in particolare per gli impianti
da realizzare ad altitudini elevate.
L’esposizione dipende dalla direzione della pendenza, che può risultare anch’essa molto
importante. È preferibile posizionare le piante su di un pendio esposto a sud o sud-ovest,
evitando invece quelli esposti a Nord. Le vallate possono essere sfavorevoli, a causa
dell’alta umidità e della nebbia, oltre che per il ghiaccio.
Selezione delle varietà di frutta più idonee alla produzione biologica
La varietà selezionata dovrà essere adatta all’ecosistema locale. È consigliabile
selezionare varietà regionali, resistenti, tolleranti; dovranno inoltre tenersi nel giusto
conto le richieste del mercato. Lo stato e la produttività del frutteto costituiscono
precondizioni essenziali per la commerciabilità del prodotto.
Vanno preferite le varietà resistenti alle malattie, che richiedono minori interventi di
difesa, trattamenti colturali e cura delle piante.
Le principali caratteristiche che determinano la scelta delle varietà di frutta nel biologico
sono: caratteristiche esterne della frutta (dimensione, forma, colore, qualità della buccia,
assenza di difetti e sintomi di malattie, ecc.), e caratteristiche intrinseche (valore
nutrizionale, fibre grezze, sapore, aroma, vitamine ed altri valori salutari, idoneità alla
trasformazione, ecc.).
Valore di mercato delle cultivars: recettività del mercato (attrattività, domanda, ecc.),
qualità – durata dopo la raccolta, idoneità alla lavorazione (qualità della buccia,
consistenza della polpa, durata di conservazione).
Fattori della produzione: produttività, equilibrio, suscettibilità agli attacchi degli insetti ed
alle malattie, tendenza alla cascola, vigore vegetativo, portamento ad albero o ad
arbusto (forma, portamento), biologia della fioritura ed esigenze nutrizionali.
Portinnesto e densità di impianto. Il vigore vegetativo delle varietà e la grandezza
della pianta o dell’arbusto sono determinate geneticamente, ma in diverse altre specie
(es. melo, pero) queste caratteristiche possono essere influenzate in modo significativo
dal portinnesto. L’utilizzo dei portinnesti può essere utile nel caso di sfavorevoli
caratteristiche del suolo e di presenza nel terreno di patogeni.
6

Molto piccolo
M27
Piccolo
M9
Sistemi di coltivazione
Semi piccolo
M26, Pixy
Gisela 5, Quince C
Nei sistemi produttivi biologici bisogna ricreare l’armonia tra cultivar e portinnesto, tra lo
spazio occupato dall’albero e la sua forma di allevamento. In agricoltura biologica la
creazione di un buono ed armonioso stato vegetativo può essere ottenuto attraverso una
potatura limitata. Su portinnesto selvatico con il classico tronco medio alto può essere
adottata la naturale forma della chioma sferica oppure quella a vaso. Queste forme della
chioma richiedono maggiore spazio e minore potatura. Spazio: sarà adattato al vigore
vegetativo della combinazione specie/portinnesto.
7
Moderato
MM106
St Julian A, Quince A
Vigoroso
M25

Scopo della
Produzione
Obierrivi
Ecologici
Frutteto standard Frutteto ad alta densità
Trasformazione/alimento fresco
e pascolo
Arricchire il paesaggio
Sviluppare la biodiversità
Coltivare+preservare
Durata 50 anni o <
Lungo tempo di sviluppo
8
Mercato alimentare del fresco
Minore valore ecologico
Migliorare l’ambiente
Necessaria compensazione aree
12-20 anni
Il migliore orientamento dei filari è quello da Nord a Sud.
Campi pronti a 4 anni
Cambiare varietà rapidamente
Forme della chioma: quella tradizionale con tronco alto o medio alto prevede una forma
sferica della chioma o più chiome sferiche combinate.
Quando i portinnesti sono a crescita lenta possono essere adottate forme affusolate.
A seconda delle caratteristiche delle diverse specie possiamo adottare varie forme della
chioma: conica, affusolata, arbustiva, ad ombrella.
L’allevamento a file binate non viene adottato in agricoltura biologica perché è più
suscettibile alle malattie.
Se gli interfilari vanno coltivati sono da preferire portinnesti forti.
Sesto di impianto per alberi: 5-10 x 4-10 m.
Sesto di impianto per piccoli frutti ed arbusti: 1,2-2,0 m x 0,8-1,5 m.
Forme suggerite per la chioma:
Tradizionale tronco alto o medio alto con chioma naturale sferica raccomandata
per frutteti estensivi-standard.
Tradizionale tronco alto o medio alto con chiome sferiche combinate – frutteto
standard.
Forma a Vaso.
Forma allungata della chioma – raccomandata per frutteti intensivi.

Gestione frutteti biologici
Frutteto Standard Frutteto ad alta densità
Investimenti Bassi-medi per attrezzature alto (attrezzatura specifica,
Mantenimento medio alto
Rischi Medio-alti alti
Convenienza Sussidi agroambientali durante
Requisiti per
l’agricoltore
lo sviluppo
Raccolta di foraggio
Significativa alternanza di
produzione
Conoscenze di base di
arboricoltura
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irrigazione)
Ottima produttività in breve
tempo
1.1.2. Gestione del suolo e nutrizione delle piante
Scarsa alternanza di produzione
Conoscenze specifiche di
arboricoltura
La conservazione ed il mantenimento dell’attività biologica e della fertilità del suolo,
costituiscono i più importanti obiettivi della gestione biologica del suolo.
Il suolo è uno dei più fragile sistemi naturali.
Il suolo è un sistema di policoltura con micro e macro organismi, come vermi di terra,
insetti e molti tipi di microrganismi. Questi organismi trasformano la sostanza organica
ed i componenti minerali del suolo in forme direttamente assimilabili dall’apparato
radicale delle piante.

Concimazione
di
base
Miglioramento del suolo. Azioni migliorative possono rendersi necessarie a seguito
delle risultanze delle analisi del suolo. Meglio effettuare queste ultime prima di partire
con la produzione biologica, prendendo campioni dell’intera zona, facendoli poi analizzare
dai servizi regionali.
Concimazione di base. Nella produzione biologica di frutta gli elementi nutritivi di base
vanno assicurati attraverso l’apporto al suolo di sostanza organica, necessaria anche per
migliorare la struttura e l’attività biologica del terreno.
Preparazione del suolo. Se l’aratura viene effettuata ad una profondità superiore a
quella dello strato di humus, può portare in superficie lo strato più povero. Quindi
invece di rivoltare gli strati di suolo, portando in superficie lo strato meno fertile, bisogna
salvaguardare lo strato superficiale ricco di humus. La profondità della lavorazione può
andare da 0.70 a 0.90 m sui filari. La profondità di coltivazione deve invece andare da
0.25 a 0.40 m.
Concimazione verde. La concimazione verde è un metodo di miglioramento del suolo
prima dell’impianto, e successivamente servirà a migliorare le condizioni del suolo
nell’interfila.
Concimazione verde precedente all’impianto. In base al periodo di preparazione del
suolo, invernale od estivo, può essere utilizzata una miscela specifica di semi per la
concimazione verde.
Miglioramento
del
suolo
Gestione del
suolo
Concimazione
verde
Preparazione del suolo per un lungo periodo. Caratteristiche sfavorevoli del suolo,
come quelli limosi, poveri, sabbiosi, senza struttura, argillosi, sovrasfruttati, richiedono
la semina di miscele di piante annuali, per 3 o 5 anni.
10
Preparazione
del
suolo

Impianto.
Normalmente l’autunno è la stagione migliore per la messa a dimora delle piante.
Durante la preparazione vanno fatte delle buche a mano od a macchina, della
dimensione di 0.40 x 0.40 x 0.40 m. È buona pratica distribuire da 5 a 10 kg di letame
maturo sul fondo delle buche, da ricoprire poi con 80-100 mm di terreno.
La pacciamatura del suolo serve a conservare l’umidità ed a controllare le infestanti.
A copertura del suolo possono essere impiegati paglia, letame, letame con paglia,
polipropilene lungo i filari, fogli di propilene o pezzi di legno sminuzzato.
Un sistema di supporto può essere realizzato al fine di conformare in modo regolare la
chioma e dare il giusto portamento alla pianta.
Protezione del tronco. Al fine di prevenire i danni, subito dopo la messa a dimora delle
piante, può essere applicata una protezione. Questa può essere di carta, metallo o
plastica. Per una migliore salvaguardia delle piante è consigliabile applicare le protezioni
in simultanea con l’impianto o immediatamente prima.
Siepi, strisce inerbite e non coltivate.
Al fine di favorirne l’isolamento è necessario circondare i frutteti con siepi costituite da
piante di diverse specie (alberi, arbusti). Strisce inerbite possono essere realizzate con
specie annuali o perenni, che permangono anche durante la stagione vegetativa,
al fine di ospitare gli organismi utili.
Nutrizione delle piante
La lavorazione del terreno e la nutrizione delle piante hanno un eccellente effetto sulla
produzione della frutta.
Dal 2003 può essere adoperato solo materiale di propagazione
(piante da frutto innestate, semi, ecc.) ottenuto nel rispetto della
regolamentazione del biologico, in vivai autorizzati e certificati. Nel
periodo di conversione possono essere utilizzati materiali provenienti
da vivai convenzionali, sempre sotto lo stretto controllo degli
Organismi di certificazione.
Gli scopi della lavorazione del terreno sono:
areazione del suolo,
Incremento capacità idrica,
rendere disponibili i nutrienti,
incorporare il letame,
preservare ed incrementare la presenza di materia organica nel suolo,
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protezione dalle infestanti,
protezione dall’erosione, frane.
Apporto di sostanze nutritive
L’apporto delle sostanze nutrizionali per le piante in agricoltura biologica è
principalmente basato sulla naturale capacità di approvvigionamento dal terreno. La
capacità nutrizionale è influenzata dal tipo di suolo, dal contenuto di humus, dalla
struttura del suolo dall’attività biologica in esso presente, dal profilo del terreno
all’altezza delle radici (rizosfera). Non essendo permessa la somministrazione di concimi
chimici prima dell’impianto o durante la coltivazione, è importante assicurare il costante
apporto naturale dei nutrienti al terreno.
I due principali elementi da tenere in considerazione sono N e K. L’azoto contribuisce alla
formazione di tutti gli organi (componente proteica).
Contenuto di
Humus
Apporto nutrizionale
1% humus - da 30 a 40 kg/ha N per anno
Meno dell’1
% humus
- concimazione verde con miscele di leguminose da 50 a 150
kg N/ha in presenza di 20 t/ha massa verde.
Primo impianto - 60-80 t/ha di sostanza organica, compost o letame
La Butteratura amara rappresenta uno dei disordini fisiologici più importanti per melo e
pero. È causata dalla deficienza di calcio nella frutta. Le principali ragioni sono l’eccesso
di potassio ed azoto nel suolo, sviluppo vegetativo vigoroso dovuto a fertilizzazione
azotata eccessiva o ad errata potatura invernale. Bisogna quindi continuamente
garantire il giusto equilibrio tra N/K.
I concimi utilizzabili in agricoltura biologica sono elencati nell’allegato 2 del Regolamento
UE n. 889/2008, normalmente è disponibile un elenco aggiornato dei “prodotti
autorizzati in agricoltura biologica” presso gli Organismi di controllo accreditati nei
diversi Paesi.
Irrigazione
La maggior parte delle specie frutticole richiede l’irrigazione. Essa è influenzata
dall’entità delle precipitazioni locali, in rapporto col fabbisogno idrico delle diverse
specie/cultivars frutticole. È giustificata solo l’irrigazione connessa allo stato fisico del
suolo. L’acqua di irrigazione non deve contenere sostante inquinanti dannose per la
salute.
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Conservazione dell’acqua nel suolo e del livello di umidità. Rivestono un ruolo
importante i metodi per la conservazione dell’acqua nel suolo (mulching) e la
realizzazione di barriere antivento. Vengono utilizzati anche sistemi di irrigazione a
risparmio di acqua.
1.1.2.1. Gestione dell’interfila
Giovane frutteto: i filari sono pacciamati,
l’interfila è coltivato.
(http://www.orchardworld.co.uk)
In agricoltura biologica il frutteto è parte dell’ecosistema. Le interfile vengono coltivate
con diverse specie vegetali per aumentare la biodiversità nel campo coltivato.
In presenza di condizioni di aridità la copertura vegetale non deve comunque superare il
50% dell’interfila.
Le interfile dei frutteti biologici devono presentare una copertura vegetale almeno per 9
mesi l’anno. La vegetazione dell’interfila deve essere in armonia con le siepi che
circondano il frutteto, e con la flora spontanea della zona.
Piante pacciamanti CARATTERISTICHE
Prato perenne-mix
di leguminose
Interfile inerbite
naturalmente
- Selezionare specie vegetali poco esigenti dal punto di
vista idrico. Esempio di buona miscela per prato:
Festuca rubra, Poa pratensis, Trifoglio bianco
- consociazione di piante locali – necessità di tagli
regolari
filari - Prato misto, pacciamatura, ombreggiare il suolo
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1. Gestione dell’interfila in un frutteto biologico con inerbimento misto,
2. Inerbimento dell’intera superficie del frutteto.
1.1.3. Difesa fitosanitaria
La difesa delle piante rappresenta uno dei punti cruciali nella coltivazione biologica del
frutteto. Ci sono tre campi d’azione principali: infestanti, insetti, malattie.
Gestione delle infestanti del frutteto
Una corretta pianificazione della gestione delle infestanti deve ridurre al minimo i rischi
di erosione, prevedere una “piattaforma” per la movimentazione delle attrezzature
aziendali, per non avere un impatto negativo sulla difesa o sulla fertilità del suolo,
minimizzando la competizione delle infestanti per l’acqua ed i nutrienti.
Metodi di gestione delle infestanti:
Gestione delle
infestanti
Controllo con tecniche agronomiche e colturali.
Utilizzo di colture pacciamanti, pacciamatura e solarizzazione
14
del suolo
Gestione dell’interfila
Controllo fisico delle infestanti
Metodi meccanici per il controllo delle infestanti
Metodi fisici per la gestione delle infestanti–
Pirodiserbo
Controllo Biologico delle infestanti
Insetti, malattie, allelopatie, vertebrati
micoerbicidi

In ogni caso, la lavorazione del terreno deve danneggiare il meno possibile le radici delle
piante – se si effettua la lavorazione dell’interfila - la “zappatura meccanica” può
risultare funzionale. Questi attrezzi montati sul trattore si allungano e riescono a
lavorare giusto vicino alle piante senza danneggiarle.
essere utilizzato in presenza di infestanti con stoloni.
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Lavorazione del terreno in un frutteto.
Taglio dell’erbaio misto di leguminose sul
filare, condotta nell’Istituto di Ricerca di
Weinsberg in Germania.
Lavorazione nell’interfila. Utilizzando la copertura vegetale dell’interfila o dell’intera
superficie del frutteto, è necessario effettuare il taglio in due tempi. Sul taglio influiscono
la velocità di crescita del prato, l’apporto di nutrimento al suolo e le precipitazioni e/o il
sistema di irrigazione.
Trattamento termico delle infestanti
Controllo meccanico delle infestanti
Lavorazione del terreno sul filare
ricoperto da un erbaio misto di
leguminose, con speciali dischi,
nell’Istituto di Ricerca di Weinsberg in
Germania.
Pirodiserbo si tratta del sistema più conosciuto, ma presenta alti costi energetici, la sua
efficacia è di circa l’80-90%. Le piante vengono riscaldate dalla fiamma ad almeno 60-
70°C. Ne sussegue un disseccamento delle piante, i cui effetti si vedono alcuni giorni
dopo il trattamento. È efficace solo contro le infestanti annuali dicotiledoni; non può

Controllo biologico delle infestanti:
• vertebrati
Gestione degli insetti in un frutteto biologico
Esempio dell’uso di galline in un
noccioleto (Corillus avellana) in Heilbron
(Germania) impianto sperimentale. (Foto:
Szalai Z.)
Effetto sarchiatura, le galline vengono
utilizzate per combattere le infestanti di
molte colture agrarie. Gli animali vivono
in alloggi mobili e vengono trasferiti
periodicamente da un appezzamento
all’altro.
La natura pluriennale dei frutteti può favorire la specializzazione e la diffusione degli
insetti. Per contro è anche possibile favorire lo sviluppo nell’ambiente di popolazioni di
organismi utili in grado di contenere gli insetti fitofagi, salvaguardando in modo naturale
la salute delle piante.
Metodo
applicato
Biologico
Estratti
vegetali,
biopesticidi
insecticidi
vegetali
Feromoni
degli insetti
CARATTERISTICHE
- La lotta biologica consiste nell’impiego degli organismi utili
per il controllo delle popolazioni di insetti fitofagi. Predatori
quali il Phytoseiulus persimilis ed il Metaseiulus occidentalis,
attaccano il ragnetto rosso; la coccinella e la crisopa si
nutrono invece di afidi; il Tricogramma parassitizza le uova
di molti insetti, compresa la carpocapsa del melo.
- I Bio pesticidi sono estratti vegetali, regolatori della crescita
degli insetti, trattamenti con feromoni sintetici che
provocano disfunzioni nell’accoppiamento, saponi, oli,
minerali quali zolfo in polvere e pesticidi biologici.
- Sono ottenuti estraendo principi tossici dalle piante che
hanno proprietà insetticide. Essi sono di origine naturale,
poco persistenti nell’ambiente e non lasciano residui
pericolosi.
- Sono agenti chimici prodotti dagli insetti per comunicare ad
es. Richiami sessuali. Sono largamente utilizzati per
monitorare la presenza di insetti dannosi per le colture. Le
nuove tecnologie consentono anche di provocare confusione
sessuale in alcuni insetti che colpiscono specialmente frutta
ed uva.
16

Ambiente favorevole. Per permettere agli insetti utili di sopravvivere è necessario
assicurarsi che l’ambiente offra condizioni loro favorevoli – quali ad es. fonti di nettare,
siepi, acqua. Se l’ambiente non presenta queste condizioni essenziali, gli insetti utili
possono abbandonare l’area in cui sono stati introdotti o morire.
Il batterio Bacillus thuringiensis (Bt) è un esempio di utilizzo comune di mezzi
biologici per il controllo degli insetti. I prodotti a base di Bt – come ad es. Attack,
Dipel, Thuricide, e Javelin – servono a combattere Tortrice, Malacosoma, e molti altri
lepidotteri (falene e farfalle) allo stato larvale che si nutrono delle foglie delle piante da
frutto. Bt non è efficace contro i lepidotteri che trascorrono il loro stadio larvale in steli,
tronchi, frutti.
Altri insetticidi biologici sono il Bacillus popilliae ed il granulosis virus per la
carpocapsa, e nematodi parassiti degli insetti.
Controllo delle malattie nel frutteto biologico
Molte malattie del frutteto sono specifiche per le diverse specie e varietà di frutta, a
causa della loro consistenza relativamente soffice e dell’alto contenuto zuccherino della
frutta vicina alla maturazione, un male comune è costituito dalla decomposizione della
frutta. La maggioranza delle malattie fungine divengono frequenti in presenza di alti
livelli di umidità. Il rimedio biologico per ridurre la marcescenza della frutta consiste
nell’assicurare una buona circolazione d’aria e la penetrazione dei raggi solari all’interno
della chioma della pianta. Nelle piante da frutto questo si ottiene con un’appropriata
potatura ed adeguate tecniche di coltivazione. Per tutti gli alberi da frutto risulta
decisiva la scelta dell’areale di coltivazione, che deve presentare una buona circolazione
d’aria.
Rimozione e/o distruzione dei residui di potatura dal sito di coltivazione, facendo
particolare attenzione a rimuovere le piante infette e le possibili fonti di inoculo delle
malattie.
Fungicidi e Battericidi autorizzati
Rame e zolfo costituiscono i principali fungicidi e battericidi utilizzabili in agricoltura
biologica, ma essi presentano alcuni inconvenienti. Possono infatti danneggiare le piante
se non utilizzati adeguatamente. Lo zolfo è letale anche per qualche insetto utile, ragni
ed acari, e può aprire la strada ad altre problematiche fitosanitarie. L’utilizzo a lungo
termine del rame può invece creare problemi di accumuli tossici nel terreno. Inoltre
questi fungicidi hanno un’azione minore rispetto alle alternative di sintesi, e devono
pertanto essere utilizzati in campo più di frequente.
17

Gli agricoltori devono tenere bene a mente che l’utilizzo di rame è limitato a 6kg/ha
all’anno, in accordo con quanto disposto dalla regolamentazione comunitaria del
biologico.
Biofungicidi sono disponibili ad esempio diversi formulati di Trichoderma harzianium
da impiegare contro la Botrytis. Alcune piante ed estratti composti hanno potere
fungicida ed abbinati a tecniche colturali e cultivars resistenti sono da preferire
all’impiego di rame e zolfo, che sono da utilizzare solo in caso di necessità.
Animali vertebrati
Molte specie di uccelli, cervi, conigli, topi arvicole possono seriamente danneggiare le
piante coltivate. In generale, i programmi di agricoltura biologica non prevedono rimedi
contro questo tipo di attacchi ed in generale incoraggiano l’uso di trappole non mortali,
quali recinzioni o mezzi repellenti/intimidatori.
Costruire rifugi per insetti ed uccelli utili
nel meleto dell’Istituto di Ricerca di
Weinsberg in Germania.
1.1.4. Raccolta, immagazzinaggio, conservazione e trasporto
La raccolta deve essere programmata in anticipo, come pure la tempistica che dovrà
essere determinata sulla base dei parametri di qualità della frutta e della sua
utilizzazione finale. Questo può essere realizzato normalmente con una raccolta
differenziata con selezione sull’albero.
La maturità per la raccolta dipende dalla cultivar e viene determinata sulla base del
colore e della dimensione raggiunta dai frutti. Altri indici di maturazione consistono nella
comparsa di macchioline, contenuto di amido, concentrazione interna di
18

etilene. L’uniformità di dimensione, l’assenza di macchie, cicatrici, segni di scottatura
solare, danni da insetti ed altri difetti costituiscono importanti indicatori di qualità.
La valutazione della produzione va fatta prima della raccolta ed il suo risultato deve
essere inserito nei registri aziendali.
Dopo la raccolta la frutta deve essere inviata rapidamente al consumo od alla
trasformazione. In entrambi i casi vanno utilizzate solo le confezioni ed il materiale da
packaging autorizzato.
Durante il trasporto la frutta biologica non deve essere mischiata con quella
convenzionale. Non può essere trasportata in modo promiscuo con un unico mezzo.
Deve essere fornita di distinta etichettatura, bolla di accompagnamento e protetta da
contaminazioni esterne. La frutta biologica raccolta deve essere dotata di documenti di
certificazione rilasciati dagli Organismi di controllo.
Conservazione della frutta
La conservazione della frutta può essere effettuata in ambiente normale o ad atmsfera
controllata. Il periodo di conservazione dipende dalle caratteristiche della cultivar.
Il confezionamento per la spedizione ad atmosfera controllata con il 10 to 15% di
anidride carbonica riduce lo sviluppo di infezioni fungine quali quella della Botrytis
cinerea.
Specie frutticole Metodi di conservazione applicati
Melo pero
Varietà estive
Melo perro
Varietà invernali
Drupacee
Bacche
- Atmosfera normale da -1 a 0°C e RH 90-95%.
- Maturazione ad agosto o settembre: da pochi giorni a
poche settimane
- Conservazione ad atmosfera controllata a -1°C fino a 4
mesi. Range ottimale: 1-2% O2 + 0-1% CO2
- L’optimum è -1-0°C, RH 90-95%. Per le ciliege l’ottimale è
-0,5°C, RH 90-95%. La durata commerciale è di 1-8
settimane a seconda della cultivar. Alcune varietà sono
sensibili al raffreddamento La frutta sensibile deve essere
conservata a 2-8°C
- conservazione a 0°C in 90 to 95% RH.
- Lampone solo per 2-5 giorni a 0±0.5°C ed a RH 90-95%.
- Mirtillo 0±0.5°C e RH 90-95%. Il periodo di conservazione
in queste condizioni è normalmente di 2 settimane.
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Lavorazione della frutta
Nel rispetto della legislazione europea sul biologico devono essere adottate le seguenti
prescrizioni: gli alimenti biologici possono essere commercializzati come “biologici” solo
se hanno il 95% degli ingredienti di origine biologica. Gli ingredienti biologici in alimenti
non biologici devono essere elencati in etichetta, sempre se prodotti nel rispetto della
normative di riferimento. Al fine di garantirne la tracciabilità, deve essere riportato in
etichetta l’apposito codice rilasciato dall’Organismo di controllo.
È vietato l’uso di Organismi Geneticamente Modificati (OGM) e di prodotti ottenuti da
OGM. I prodotti biologici non possono essere trattati con raggi ionizzanti e radiazioni.
I produttori di alimenti biologici confezionati devono utilizzare, sin dal 1° luglio 2010, il
logo UE del biologico. L’uso del logo su prodotti importati da Paesi terzi è facoltativo.
Sempre dal 1° luglio 2010 è obbligatorio riportare in etichetta il luogo di produzione.
Requisiti della materia prima dei prodotti biologici trasformati
Frutta Qualità richieste
Maturazione
Pulizia
- La frutta è molto più armonica quando viene raggiunto il
rapporto acidità/zucchero ottimale previsto per la specifica
varietà. Un frutto troppo maturo perde il suo aroma e le sue
caratteristiche organolettiche.
- La frutta deve risultare pulita da materiali quali polvere,
terreno, la frutta deve essere lavata con acqua fresca e pulita
prima di essere lavorata.
La materia prima deve provenire da coltivazioni biologiche, e dotata di
apposite documentazione. La materia prima deve essere lavorata in
industrie di trasformazione biologiche o nel caso di industrie miste su
linee di lavorazione separate dedicate al biologico.
Conserve, confetture, gelatine, succhi
Per la trasformazione e la conservazione dei prodotti biologici possono essere utilizzati
solo metodi fisici (trattamenti di calore, raffreddamento). Possono essere aggiunti solo
additivi naturali. La gamma di additivi utilizzabili è ampia; è consigliabile consultare la
letteratura scientifica esistente prima di procedure con la trasformazione. Additivi che
20

non provengono da agricoltura biologica possono essere impiegati fino al 5% del peso
del prodotto. Coloranti sintetici, aromi, dolcificanti, esaltatori, antiossidanti e
conservanti non possono essere utilizzati. Per migliorare la shelf-life del prodotto si può
ricorrere alla sterilizzazione con calore, i prodotti vengono confezionati e poi pastorizzati
(bollitura).
Fanno parte della gamma di prodotti trasformati a base di frutta:
lavorazione Qualità richiesta
Conserve
Marmellate
Gelatine
Essiccazione,
frutta secca
Commercializzazione
- Vengono utilizzati frutti interi o tritati ben maturi,
eventualmente con l’aggiunta di succo di limone, vengono
quindi messi in barattoli e trattati con il calore.
- Si ottengono aggiungendo zucchero e procedendo con la
cottura, contengono anche pezzi di frutta. Si ricavano da
frutta non troppo matura.
- sono ricavate dalla frutta matura e dalla purea, anche con
aggiunta di zucchero, sono conservate grazie alla cottura
(sterilizzazione).
- Durante il processo il contenuto di acqua della frutta si
reduce dell’80 - 90 %.
- L’essiccazione in forno, con ripiani di essiccazione è pure
popolare.
Il prodotto da commercializzare deve essere etichettato in conformità alla provenienza
biologica del prodotto e della sua trasformazione, riportando il codice assegnato
dall’Organismo di controllo. Il prodotto certificato biologico viene quindi sempre
accompagnato dalla certificazione rilasciata dall’Organismo preposto. In aggiunta al
nome del prodotto, all’indirizzo del produttore, al peso netto, alla data di scadenza, agli
ingredienti ed agli additivi, devono sempre essere riportate le indicazioni sulla
conservazione (al freddo, al secco, ecc.).
La frutta da agricoltura biologica può essere commercializzata in vari modi: vendita
diretta del produttore, al mercato, consegnata a domicilio, all’interno dell’agriturismo,
vendita ai ristoratori, hotel, all’ingrosso, Gruppi di Acquisto Solidale (GAS).
1.1.5. Esempi pratici
Albicocca (Armeniaca vulgaris L)
21

Il gruppo della specie Armenica è il sottogenere Prunus derivante dal Prunoideae della
famiglia delle Rosaceae, attraverso numerose specie sia selvatiche che domesticate.
L’albicocco è stato inizialmente coltivato nell’Asia occidentale e centrale, per poi
raggiungere la Grecia e l’Italia.
Morfologia ed esigenze ecologiche dell’albicocco. L’albicocco è un albero dotato di
radici profonde e tronco di colore marrone rossastro.
I rami e la chioma sono di colore rossastro con numerose lenticelle bianche. La pianta
entra in produzione dopo cinque o sei anni; il massimo sviluppo della chioma si ha tra i
sei ed i dieci anni. A causa della fioritura precoce in primavera l’albicocco spesso soffre
durante le notti più fredde.
Esigenze ecologiche: riguardo alle esigenze termiche l’albicocco necessita di una
temperature media annuale di 10°C ed a luglio di 18°C. L’albicocco necessita di 1900
ore di sole durante l’intero periodo vegetativo (da quattro a nove mesi) e la
temperature cumulativa deve superare i 3200°C. Le temperature fredde pure sono
importanti; 40 giorni da 3°C a 4°C sono sufficienti per germogliare, ma oltre l’albicocco
comincia a soffrire i danni da gelo.
Fabbisogno idrico. L’albicocco richiede 550-600mm annui di precipitazione se
uniformemente distribuiti. Il fabbisogno idrico è alto durante la differenziazione delle
gemme in agosto e durante lo sviluppo dei boccioli fiorali in settembre/ottobre.
Esigenze pedologiche. L’albicocco necessita di un terreno con struttura soffice ed uno
strato argilloso sottostante. Necessitando di molta aerazione al suolo, l’albicocco soffre
l’asfissia radicale in suoli duri.
Utilizzo di portinnesti. Il portinnesto di albicocco selvatico è caratterizzato da una
crecita dinamica; pure il portinnesto di il Mirabolano (pruno selvatico) presenta una
crescita dinamica, mentre un effetto nanizzante è stato osservato con il prugno rosso.
Qualche dinamica varietà di susino costituisce pure un eccellente portinnesto come nel
caso dei cloni di Besztercei. In alcune zone, il portinnesto di susino selvatico (Prunus
instititia L.) ha dato buoni risultati. Per la raccolta meccanizzata normalmente vengono
utilizzati portinnesto di Mirabolano.
Crescita
L’albicocco raggiunge il Massimo volume di sviluppo della chioma da sei a sette anni di
età. La piena fioritura compare normalmente la prima settimana di aprile. È importante
notare che, ai fini dell’impollinazione, conviene piantare più varietà.
Apporto nutrizionale
22

Come per le altre colture, è necessario effettuare l’analisi del terreno e delle foglie
prima di elaborare il piano di concimazione.
Per assicurare un buon raccolto (per es. 20-25 tonnellate), si raccomanda di apportare
annualmente 10 to 15 q/ha di letame maturo o compost, entrambi molto importanti in
termini di apporto di nutrienti.
Protezione delle piante:
In agricoltura biologica le buone condizioni della pianta, la salute e la resistenza del
frutteto costituiscono la migliore prevenzione possibile.
Altri metodi di prevenzione sono:
1. Monitoraggio costante della coltura.
2. Metodi agrotecnici e colturali – riguardo metodo migliore per la potatura ed il
mantenimento del frutteto, si consiglia di tenerlo sempre pulito, tagliando
regolarmente l’erba tra i filari, lavorare meccanicamente i filari o pacciamarli.
3. Eliminare i rami infetti e portarli fuori dal frutteto.
4. Rimuovere e portare via tutte le fonti di infezione.
Nella semplice tabella seguente si riportano le principali tecniche per la difesa biologica
dell’albicocco.
23

Difesa del frutteto in agricoltura biologica. Fonte: Biocont Hungaria Kht
Avversità Metodo di difesa Applicazione
Acaro rosso europeo
(Panonychus ulmi)
Ragnetto rosso
(Tetranychus urticae)
Acaro predatore
Typhilidromus
Pyryi
Afidi Vectafid A, B
Olio di paraffina
83%
Anarsia, (Anarsia
lineatella)
Tignola orientale del
pesco (Cydia molesta)
Tignola orientale della
frutta (Grapholita
molesta)
Oidio Thiovet jet 80% di
zolfo
Apiognomia
erythrostoma
Monilia laxa
Oidio
Monilia laxa,
Apiognomia
erythrostoma
Afidi ed acari
Su di ogni pianta vanno applicate 1-3 strisce di
Typhlodromus nel periodo tra dicembre e febbraio
Applicare ad una concentrazione del 2-3%, che
scende allo 0,5-1% durante la vegetazione
Isonet A 1000 erogatori di feromoni/ha specialmente per
frutteti >3ha , periodo 5-10th di maggio.
Dipel, Dipel ES Bacillus thuringiensis var kurstaki 1,5- 2 l o kg / ha
diluito con 800- 1000 l di acqua a seconda dei
risultati del monitoraggio con le trappole
feromoniche, nella fase larvale dell’insetto
Isomate 600 erogatori di feromoni /ha specialmente per
frutteti >3ha , periodo 10-20 aprile
Koicide 2000
53% di rame
Tiosol zolfo calcico 23 % di calcio
polisulfidico liquido contro funghi ed
insetti.
Necessaria autorizzazione
Organismo di controllo
Prima della fioritura 7,5 kg/ha,
dopo la fioritura 3-4 kg/ha.
Applicabile fino allo stadio delle gemme rosse
dell’albicocco in fiore
1,75-2,0 kg/ha con 1000-1500 l acqua
24
Nello stadio dormiente: 8-10 %-di
concentrazione
all’inizio dello sviluppo: 3-5 5-%
in vegetazione: 1-2 %
Monitoraggio dello sviluppo delle popolazioni di insetti: trappole feromoniche,
trappole gialle, trappole bianche per la vespa della frutta.
Raccolta
La raccolta manuale viene effettuata in due o tre fasi (70-80 kg/ora). Il raggiungimento
della maturazione si verifica dal colore della buccia, dalla consistenza della polpa e
dall’acidità. La raccolta con le machine può essere effettuata per produzioni da conferire
all’industria di trasformazione. Dopo la raccolta il frutto deve essere prontamente pre-
raffreddato. L’albicocca non tollera bene il freddo durante la conservazione, che deve
durare al Massimo due settimane.

Consumo e trasformazione
Per l’albicocca è raccomandato il consume fresco, ma sono ottimi anche i prodotti
trasformati, quali marmellate, composte, succhi e frutta secca.
25

Unità didattica 1.2. La produzione biologica di ortaggi
Le tecniche utilizzate in agricoltura biologica si ispirano al ciclo naturale: vita, morte,
rinascita. Con la produzione vegetale biologica il suolo si arricchisce di sostanza
organica, che serve a produrre piante sane e vigorose, finito il ciclo produttivo il suolo
può arricchirsi di nuovo attraverso il riciclo dei residui colturali, ed essere quindi pronto a
sostenere una nuova produzione vegetale.
1.2.1. Scelta del sito e della varietà
Il successo della produzione biologica di ortaggi può dipendere in grande misura dalla
scelta corretta del sito di coltivazione. A cominciare dalle motivazioni più ovvie – suolo e
clima adeguati, approvvigionamento idrico, disponibilità di lavoro, trasporto e mercato –
il sito dovrà essere relativamente libero da avversità e malattie che possano
compromettere la coltivazione che si intende praticare.
Per una produzione vegetale biologica conta mettere a punto una buona rotazione
colturale; questo vuol dire inevitabilmente ridurre la superficie produttiva a fini
commerciali e destinare ad es. parte della SAU ad aree per la concimazione verde.
Queste aree entreranno poi a loro volta in produzione successivamente nell’ambito di
una determinata rotazione.
Gli ortaggi possono essere coltivati con successo in aree basse, relativamente
pianeggianti e calde. Le alte temperature accorciano il periodo di vegetazione,
riducendo di conseguenza la possibilità di scelta tra le specie e le varietà coltivabili.
Il micro clima del sito e cruciale; ogni coltura vegetale ha proprie esigenze specifiche
dal punto di vista climatico.
Siti con frequenti ghiacciate notturne in primavera ed autunno mettono in pericolo
l’integrità delle produzioni.
Il periodo di vegetazione può essere prolungato ricoprendo in qualche modo il sito,
per esempio ricorrendo a serre, tunnel di plastica, tessuti non tessuti (teli).
Le precipitazioni sono veramente importanti; specialmente per le colture a foglie e
frutti, che richiedono molta acqua. In presenza di brevi periodi annuali di pioggia
deve essere realizzato un impianto di irrigazione.
Le caratteristiche delle specie riguardo alle condizioni climatiche ed alla luce
Esigenze di calore
Tolleranza al freddo
26

Fabbisogno di calore delle specie vegetali, da Markov-Haev (temperature ottimali)
25 C° – melone, anguria
22 C° – pomodoro, melanzana, peperone
18 C° – cipolla, aglio
16 C° – carota, pisello, fagiolo
13 C° – cavolo, ravanello, rafano, verdure a foglia
Selezione delle colture e delle varietà
Sin dal 31 Dicembre 2003 è previsto dalla normativa comunitaria del biologico che i semi
e le piantine devono anch’essi avere la certificazione biologica. Le varietà andranno
scelte tra quelle maggiormente richieste dal mercato, più resistenti agli insetti ed alle
malattie, con buona germinabilità e capacità di sviluppo al fine di avere il sopravvento
sulle infestanti. Alcune varietà hanno caratteristiche che le rendono poco attraenti per gli
insetti – per esempio peluria o superfice ruvida.
Idoneità per il mercato
Contattando grossisti, venditori ed esportatori è possibile sapere cosa e quando è più
richiesto. Alcuni ortaggi potrebbero essere poco disponibili in un particolare periodo
dell’anno, e coltivandoli potrebbe essere possibile soddisfare questa richiesta del
mercato. Ristoranti o mense potrebbero volere alcune specialità vegetali – per esempio
mini ortaggi. I mercati locali o gli spacci aziendali potrebbero rappresentare
un’opportunità di vendita, in questo caso conviene produrre un’ampia gamma di ortaggi.
Un’altra possibilità è rappresentata dai trasformatori: gli alimenti per bambini cominciano
ad essere trattati da molte industrie.
Generalmente, vengono preferite varietà adatte alla trasformazione ed al mercato del
fresco, che potrebbero quindi risultare particolarmente richieste. I trasformatori
potrebbero probabilmente avere richieste specifiche, sulla varietà, sul tempo e sulle
quantità da produrre, sulla forma, o richieste specifiche sulla composizione quale ad es.
la percentuale di solidi solubili nel prodotto.
Idoneità dell’ambiente
Quando si è deciso cosa coltivare, il passaggio successivo consiste nella scelta della
varietà. Occorre quindi fare qualche ricerca su cosa viene meglio nella zona: contattare il
dipartimento regionale per l’agricoltura, altri produttori, giardinieri. Il tipo di suolo e le
caratteristiche stagionali, come la lunghezza del giorno e la scala termica, influiscono
sulla scelta delle varietà che possono essere coltivate e sul loro tempo di semina. È
27

possibile agire su qualche fattore ambientale per garantire o cambiare il periodo di
maturazione, usando per esempio coperture delle colture (o dei filari) o serre.
Resistenza alle avversità, alle malattie ed alle infestanti
Tra le caratteristiche varietali che possono dare un vantaggio alle produzioni vegetali ci
sono la resistenza agli insetti ed alle malattie, potere germinativo, larghezza delle foglie
(per togliere luce alle infestanti) e pelosità dei frutti (come in qualche tipo di zucchino)
per scoraggiare gli attacchi degli insetti. Le varietà selezionate sulla base del periodo di
maturazione possono essere opportunamente piantate in modo tale da evitare i periodi
di maggiore incidenza degli attacchi di insetti e malattie.
Disponibilità di semi e piantine
La normativa del biologico prevede che l’agricoltore cerchi prima di tutto di reperire semi
e piantine ottenute con il metodo biologico. Sin dal 1° gennaio 2003 questo viene
esplicitamente previsto dalla regolamentazione comunitaria per le produzioni biologiche
e biodinamiche. A tal fine esiste un database elettronico dei produttori e dei venditori di
semi e piantine biologiche.
Varietà ad impollinazione libera e non-ibride vanno preferite, ma non in modo
obbligatorio. Le cultivars geneticamente modificate (transgeniche) sono vietate in
agricoltura biologica.
Può essere riposta attenzione alla verifica che i semi posseggano una buona
germinabilità. A tal fine mettendo pochi semi a germinare in un contenitore, prima di
effettuare la semina in campo, potremo avere un’indicazione sulla percentuale di
germinazione. I semi non devono essere conciati con prodotti chimici.
Considerazioni sull’impostazione dei campi
Gli spazi sulla fila e tra le file, il numero di file per letto di semina, la consociazione con
altre specie o la creazione di coltivazioni trappola per gli insetti, sono alcune delle scelte
da fare nella fase di piantagione della coltura.
Il suolo e la nutrizione delle piante
La maggior parte degli ortaggi preferisce una terra grassa e ben drenata od argillosa,
con un pH tra 6.0 e 6.5. Un’analisi completa del terreno deve essere effettuata al fine di
determinare se c’è la necessità di intervenire sulla composizione o sulla struttura del
suolo. Probabilmente sarà necessario apportare qualche correzione prima della
coltivazione, sulla base delle esigenze nutrizionali delle colture scelte. Dovrà anche
effettuarsi una ricerca su eventuali presenze nel suolo di residui di pesticidi e metalli
pesanti: livelli non accettabili potrebbero escludere la produzione dalla certificazione
28

iologica o sconsigliare la coltivazione di qualche tipo di ortaggio, quali ad esempio gli
ortaggi a radice.
Il compost rappresenta un fertilizzante fondamentale per l’azienda biologica, sarà quindi
un grande vantaggio disporre localmente di sostanza organica compostabile. Questa
include letame, residui di coltivazione, anche di altre aziende bio, sempre se esenti da
contaminanti quali i metalli pesanti. Molti ispettori degli organismi di controllo
preferiscono che il materiale da compostare provenga dall’azienda. Dovrà essere
predisposta un’apposita area aziendale dedicata al compostaggio, ben lontana dai corsi
d’acqua e dighe al fine di prevenire possibili inquinamenti.
Acqua
Deve essere disponibile un’ampia riserva idrica ed a tal fine è consigliabile contattare
l’Autorità preposta al fine di garantirsi l’approvvigionamento. L’acqua dovrà essere
analizzata per determinarne l’idoneità all’irrigazione delle colture. Dovranno anche
essere ricercati eventuali contaminanti chimici, in particolare se l’acqua proviene da altre
proprietà non assoggettate al sistema di controllo del biologico – per esempio da
torrente, fiume o canale di irrigazione. Prima dell’impiego dovrà anche essere verificato il
grado di salinità.
Vicinanza a coltivazioni non biologiche
In caso di rischio di contaminazione, il produttore biologico deve prevedere la creazione
di misure di protezione tra la proprietà biologica e gli appezzamenti limitrofi. Possono
consistere in barriere frangivento, fasce di rispetto per lo sviluppo della vita selvatica e
degli insetti utili. La predisposizione di determinate aree di rispetto all’interno della
proprietà consentono anche di attrarre gli uccelli e gli altri organismi utili alla lotta contro
le avversità delle piante coltivate.
Trasporto
Accedere facilmente alle vie di comunicazione è essenziale per potare i prodotti freschi al
mercato. Il trasporto dovrà essere di tipo refrigerato per le produzioni deperibili, ed i
trasportatori devono essere informati che si tratta di prodotti biologici che devono essere
separati da quelli convenzionali per minimizzare i rischi di contaminazione.
Dotazione di attrezzature e macchinari
Molte grandi aziende biologiche utilizzano un’ampia gamma di attrezzature specializzate
per lo svolgimento delle diverse operazioni colturali. Le attrezzature necessarie variano
da azienda ad azienda. Alcuni produttori coltivano gli ortaggi su appezzamenti in rilievo
29

(larghi normalmente ca. 1.5 m), in modo che il trattore abbia tutto lo spazio necessario
per operare nel migliore dei modi. È disponibile nei vari punti vendita specializzati
un’ampia gamma di attrezzi per la coltivazione e per la gestione delle piante spontanee.
Monitoraggio della produzione
Registrare su di un’apposita modulistica tutti i prodotti raccolti è un preciso obbligo
dell’agricoltore, propedeutico al rilascio della certificazione biologica. Tutti gli
appezzamenti andrebbero numerati e le informazioni sulla coltivazione, sul prodotto
ottenuto, sulle infestanti, sulle misure adottate e sull’incidenza degli attacchi parassitari,
sui successi e sulle problematiche, sui risultati delle analisi del terreno, sulle
concimazioni Verdi, sulle somministrazioni di fertilizzanti ed altri inputs, sui dati
atmosferici, andrebbero registrate separatamente, appena ultimati i rilievi e gli interventi
in campo.
1.2.2. Gestione della fertilità del suolo
L’apporto dei principi nutritivi essenziali alla coltivazione deve avvenire attraverso un
sistema completo di cura del terreno, che comprenda rotazioni colturali, lavorazioni,
apporto di elementi nutrizionali (sostanza organica). È importante favorire nel suolo
un’alta attività biologica, attraverso lo sviluppo di micro-organismi viventi.
Fertilizzanti
Nella coltivazione biologica degli ortaggi il letame aziendale costituisce la base della
concimazione. È vietato l’utilizzo di concimi minerali facilmente solubili (Regolamento UE
n. 889/2008 Allegato 2). È invece consentito l’impiego di fertilizzanti minerali a bassa
solubilità esclusivamente qualora la nutrizione delle piante non possa essere garantita
dalle sole rotazioni e lavorazioni del terreno. La concimazione verde costituisce una
valida soluzione se inserita opportunamente nella rotazione colturale.
Il materiale organico prodotto in azienda costituisce l’opzione più importante, in
questo caso trova infatti applicazione il principio fondamentale del sistema a ciclo chiuso.
I materiali più importanti per la coltivazione biologica degli ortaggi son oil letame da
allevamenti bovini e suini, o da altri animali presenti in azienda, ed I residui di
coltivazione aziendali opportunamente compostati.
Prima di utilizzare il letame aziendale è preferibile farlo compostare, in questo modo si
ottiene infatti N più stabile ed a lungo rilascio.
Se necessario, fertilizzanti minerali possono essere impiegati previa autorizzazione
dell’Organismo di controllo; l’elenco dei fertilizzanti e degli altri prodotti impiegabili per
30

garantire la fertilità del suolo e lo sviluppo della micro flora è contenuto nel Regolamento
UE n.889/2008 allegato 2.
Alcuni esempi: estratti di carbonato di calcio, fosfato in polvere fine, solfato di potassio,
cloruro di sodio, solfato di calce.
La Concimazione verde costituisce un altro importante sistema di concimazione e
miglioramento della struttura del terreno in un campo coltivato con metodo biologico. La
concimazione verde si riferisce alla coltivazione di idonee specie vegetali che, invece di
essere raccolte, vengono interrate nel terreno, in determinate fasi fenologiche, al fine di
apportarvi nutrienti.
Concimazione
verde
Contenuto di
principi nutritivi
Contenimento
infestanti
Effetto di
protezione della
pianta
Protezione
dell’ambiente
31
Effetto positivo
- Aumentare il contenuto di azoto del terreno e migliorarne
nel contempo la struttura.
- Coprire il suolo dopo o prima la coltura principale
- Interrompere il ciclo dei parassiti e delle malattie su un
determinate appezzamento. Alcune piante hanno un vero
e proprioeffetto nematocida, come le specie di Cruciferae
(senape).
- Riduzione della perdita per lisciviazione dei minerali
- Effetto drenante
- Migliorare la struttura dello strato superiore del suolo
La concimazione verde può essere praticata come una coltura principale, per es. la
seconda, la terza, la quarta miglioratrice di legumi perenni, o come sovescio. La
concimazione verde può essere praticata come coltura secondaria seminata sotto la
coltura principale o sul sodo tra le stoppie. Quest’ultima può essere praticata con seme
appositamente comprato o lasciando inerbire lo spazio tra le stoppie. Quando le piante
sono giunte al giusto stadio vegetativo possono essere tagliate e tritate ed incorporate
superficialmente nel terreno o lasciate sul terreno come pacciamatura.
Il valore della concimazione verde è determinato dalla profondità dello sviluppo radicale
delle diverse specie e dal tempo intercorrente tra la semina e l’incorporazione nel
terreno. La quantità delle radici delle piante coltivate deve egualmente essere tenuta in
considerazione, data la presenza significativa nei primi 20 centimetri di suolo.
Compostaggio

Durante il compostaggio, la sostanza organica grezza viene trasformata in humus. I
risultati dipendono dalla maturazione e dalle condizioni iniziali dei materiali di partenza. I
prodotti con diverso valore nutritivo vengono utilizzati come concime aziendale con
diverse finalità. Tutti i tipi di residui colturali (eccetto il materiale infetto) possono essere
trasformati in sostanze nutritive, ammendanti e rivitalizzanti dell’attività biologica del
suolo. Il riciclaggio dei materiali organici serve per la protezione dell’ambiente, e la
gestione corretta del compost fornisce ulteriori vantaggi. Il calore che si crea all’interno
del cumulo durante il processo di compostaggio migliora le condizioni igieniche e
previene la fuoriuscita di infestanti neutralizzandone i semi presenti nel letame, previene
l’insorgenza di malattie dovute a funghi ed altre spore.
Il compostaggio in superficie richiede piccoli investimenti, tuttavia rappresenta il
metodo meno efficace e può comportare la perdita di molti nutrienti. Cumuli di
compostaggio possono essere eseguiti sia su piccola che su larga scala stratificando i
vari materiali da compostare in modo da formare una struttura ben arieggiata. Durante il
processo di trasformazione devono essere garantite l’areazione e l’umidità. Il passaggio
dell’aria è essenziale perchè contrariamente al letame maturo, il processo di
compostaggio si basa prevalentemente su processi aerobici. Il compost viene distribuito
in campo in autunno e primavera incorporandolo vicino alla zona di influenza delle radici
e talvolta direttamente vicino alle piante.
L’importanza della copertura del suolo nella coltivazione degli ortaggi -
pacciamatura
La pacciamatura protegge il suolo dall’impatto dell’acqua e l’effetto di essiccazione
dovuto all’azione del sole e del vento. Questa protezione favorisce lo sviluppo della vita
nel suolo e contestualmente alimenta i micro-organismi (fertilizzazione). La
pacciamatura riduce la concentrazione annuale di infestanti, anche se non li elimina
completamente, e migliora la produzione di frutta sana (ad es. di fragola e melone).
La pacciamatura è particolarmente opportune in quelle regioni caratterizzate da
un’estate calda e secca.
Tipi di pacciamatura;
con paglia o erba utilizzate per le coltivazioni con un lungo ciclo vitale, che richiedono
grosse quantità di material organico e di ampi spazi aperti in cui crescere: pomodoro,
melanzana, peperone, zucca, cetriolo, melone, cavolo, aglio e porri;
film biodegradabili, che impediscono lo sviluppo di parassiti riscaldando il suolo,
permettendo la circolazione dell’aria e dell’acqua, ostacolando invece lo sviluppo di
erbe infestanti;
materiale cartaceo, utilizzato per fragole ed altre colture orticole.
32

1.2.3. Rotazioni e consociazioni
L’importanza della rotazione
33
La pacciamatura è molto importante
per la coltivazione biologica degli
ortaggi.
La rotazione colturale rappresenta una delle basi dell’agricoltura biologica perchè
assicura la biodiversità e la complessità degli agro-eco-sistemi. Favorisce inoltre le
interazioni tra le aziende, l’attività agricola e l’ambiente. Le principali funzioni delle
rotazioni colturali sono:
fornire le quantità necessarie di nutrienti;
autoprodurre azoto attraverso la coltivazione di piante leguminose;
minimizzare i danni causati da infestanti, insetti, malattie e creare una
protezione naturale;
preservare il contenuto di sostanza organica e la struttura del terreno.
Definizione di rotazione colturale
La rotazione colturale è la base dell’agricoltura biologica: indica la strada da seguire per
costruire un buon sistema di nutrizione, protezione delle piante e coltivazione del suolo.
È la strada più efficace per assicurare nel lungo periodo il soddisfacimento dei requisiti
ecologici e di sostenibilità dell’azienda agricola. Per salvaguardare la fertilità del suolo ed
una vita migliore delle piante non va solo considerata l’interazione pianta/suolo ma
l’attività degli organismi viventi utili nel suolo.
I Quattro elementi fondamentali della rotazione colturale sono:
(1) La composizione delle piante. Tutte le specie prodotte in azienda o nelle aree
limitrofe.
(2) La proporzione delle piante si riferisce alla percentuale dell’area occupata da
ogni specie di pianta.

(3) La sequenza delle piante si riferisce alla successione negli anni delle piante su
un dato appezzamento.
(4) La rotazione si riferisce al periodo durante il quale tutte le piante che si
succedono sugli appezzamenti hanno raggiunto la produzione, in accordo con
la sequenza prefissata. Al termine di questo periodo ricomincia la sequenza
iniziale.
Impostazione di una rotazione colturale per la produzione vegetale
Quando si imposta una rotazione vanno considerati i seguenti elementi:
Le verdure occupano nella rotazione la stessa posizione delle
piante da tubero.
Per la maggioranza delle colture il periodo minimo dopo il quale
può essere di nuovo coltivata una specie su di un appezzamento è
4 anni.
La concimazione verde o le consociazioni foraggere costituiscono
una buona preparazione per tutti gli ortaggi (eccetto per quelli
della stessa famiglia)
La rotazione colturale dovrebbe prevedere il 20% di leguminose
perenni.
Obiettivi della rotazione colturale
La conservazione e l’incremento della fertilità del suolo
La fertilità del suolo può essere garantita solo da un sistema basato sulla rotazione.
Pisello, veccia e fagiolo lasciano in campo molte più radici e stoppie che non il grano
invernale od il mais; le leguminose perenni e gli erbai lasciano in campo molta più
sostanza organica.
Mantenimento e miglioramento della struttura del suolo
L’apparato radicale delle piante coltivate ha un effetto positive sulla struttura del
suolo. Le piante della famiglia delle papilionaceae (Fabaceae) hanno un maggiore
effetto ombreggiante rispetto ai cereali.
Protezione del suolo dall’erosione e dalle frane
Uno dei migliori sistemi per la protezione del suolo dall’erosione e dalle frane è la
copertura vegetale. L’obiettivo è quello di coltivare piante che proteggano il suolo per
il maggior periodo possibile e comunque almeno durante il periodo più critico.
controllo delle infestanti
34

Un sistema di produzione che non preveda le rotazioni può aprire la porta ad una
rapida proliferazione di infestanti. La rotazione costituisce la strada più economica ed
efficace per controllare le infestanti.
Protezione preventiva contro insetti e malattie;
Prevenzione della contaminazione dell’ambiente.
Rotazioni rispondenti al fabbisogno nutrizionale
Esiste un modo tradizionale per mettere a punto una rotazione colturale in una
coltivazione biologica.
Vegetali Fabbisogno nutrizionale
Primo gruppo - Alto: Cavolo, Solanacee, Cucurbitacee, Mais, Sedano.
Secondo gruppo
- Mediamente alto: ortaggi da radice, cipolla, ortaggi da
foglia.
Terzo gruppo - Medio o basso: specie leguminose annuali (pisello, fagiolo)
Quarto gruppo - perenni: Asparago, Rabarbaro
Successione nella rotazione
La progettazione della rotazione include la scelta delle colture vegetali e le loro relazioni
con le altre piante, con lo sviluppo della fertilità e con le colture che contrastano gli
insetti dannosi e le malattie, quali i pascoli e le concimazioni Verdi. Ulteriore
considerazione: il mercato delle produzioni scelte, la disponibilità di risorse (lavoro ed
attrezzature), l’economia della rotazione e, se entrano in qualche modo a far parte della
rotazione, il ruolo dell’allevamento.
Regole sulla Rotazione – progettazione temporale
• Evitare di ripetere la coltivazione della stessa specie – potenziale increment di attacchi
parassitari e malattie.
• Considerare la rotazione colturale come controllo delle infestanti.
• Far precedere colture miglioratrici a quelle depauperanti. I legumi possono fornire al
terreno l’azoto necessario per sviluppare le colture successive. Le colture con apparato
radicale più profondo possono attingere a riserve nutrizionali disponibili in un’area più
estesa.
La pratica delle consociazioni, colture miste
35

La pratica della consociazione risale a molto tempo fa ed è il risultato dell’esperienza
pratica della coltivazione mista e contemporanea di più specie vegetali sullo stesso
appezzamento. Esiste una grande letteratura scientifica sui vantaggi di questa pratica.
Vantaggi della consociazione
Miglior utilizzo dell’area
Aumento delle rese
Copertura del suolo
Interazioni tra le piante
Svantaggi della consociazione
Altre esigenze ambientali
Il coltivatore deve conoscere molto bene le esigenze delle piante.
Grazie alla pratica delle consociazioni il coltivatore può sfruttare le positive interazioni tra
le piante che influenzano la germinazione, lo sviluppo, la fertilizzazione e la
fruttificazione; influenzano anche la comparsa e lo sviluppo di insetti e malattie.
36
Coltivazione consociata in filari di
più specie
Ci sono diverse forme di coltivazione mista, molte delle quali utilizzate in piccolo scala in
giardini ed aziende, ma possono anche essere impiegate su larga scala in aziende medie
o grandi, orientate al mercato. Bisogna quindi scegliere la forma più appropriata a
seconda della dimensione e degli obiettivi aziendali.

Forme di coltivazione mista
Piantagione a filari secondo il metodo di Gertrud Frank (campi di medie-piccole
dimensioni, orti domestici)
Aiuole rialzate
Coltivazione a strisce (agricoltura su larga scala, la larghezza delle strisce dipende
dalla larghezza delle macchine e degli attrezzi da utilizzare)
Coltivazione a righe alternate, metodo su piccolo scala
Coltivazioni consociate
1.2.4. Gestione delle avversità
In agricoltura biologica i metodi di difesa delle piante si basano principalmente sulla
prevenzione. Gli strumenti previsti possono essere utilizzati anche per la difesa delle
piante convenzionali, ma la loro importanza ed il loro ruolo è qui molto più importate in
quanto in agricoltura biologica non è possibile utilizzare altri mezzi di difesa.
Metodo
Strumenti
Prevenzione Difesa
metodi di esenti da biologica fisica Prodotti chimici
produzione infezioni
consentiti
Scelta del sito Materiale di
propagazione
virus cattura Batteri e
funghi
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Prodotti
fitosanitari
leggeri
Lavorazione suolo batteri attrazione insecticidi Estratti
terreno
vegetali
Gestione fertilità Acqua di
irrigazione
funghi allarme acaricidi Oli vegetali
rotazioni articulata Trattamento
termico
Oli volatili
Tempo di semina,
vertebrati Agente di
periodo di
vegetazione
cambiamento
Densità colturale anfibi Strumento di
rettili inibizione
Selezione della
uccellibirds
varietà
mammiferi
Distruzione piante
infette
Eliminazione
vettori
Lotta
autocida
Nella tabella sono riportati i principali metodi e strumenti, soprattutto di carattere
preventivo. In agricoltura biologica non possono essere utilizzati prodotti fitosanitari o
tecnologie preconfezionate. Vanno infatti ricercate di volta in volta le soluzioni più idonee
per le specie e le varietà specifiche, per i diversi siti di produzione e per le diverse
tecniche adottate.

Difesa fisica. I metodi sono i seguenti: cambiare mezzi per esempio nelle aree di
stoccaggio, sostituzione dell’ossigeno (con CO2 o N); isolamento delle aree di stoccaggio
(montando grate, zanzariere); copertura individuale dei frutti (chiudendoli in sacchetti)
contro mosche, falene ecc.; uso di velature che tengono lontani i parassiti (verme del
cavolo, pulci, lepidotteri, psille, ecc.) dalle piante coltivate; rivestimento dei tronchi degli
alberi per evitare danni da selvaggina.
Difesa chimica: se nonostante la prevenzione, le protezioni fisiche e biologiche non
danno i risultati sperati, possono essere utilizzate alcune sostanze chimiche. Più
precisamente in agricoltura biologica possono essere adoperati solo i prodotti inseriti
nell’apposito elenco contenuto nell’allegato II del Regolamento UE n. 889/2008, previa
informazione ed ottenimento dell’autorizzazione da parte dell’Organismo di controllo.
Soluzioni pratiche per la difesa fitosanitaria degli ortaggi
Controllo biologico naturale. La cura dell’agro-ecosistema è uno dei compiti più
importanti nella coltivazione biologica all’aperto degli ortaggi, bisogna infatti ricreare in
campo il giusto equilibrio tra parassiti e loro antagonisti naturali.
I più importanti organismi utili adoperati nella difesa naturale delle piante sono: fitoseidi
predatori, antocoridi, coleotteri da terra, coleottero rosso e nero, coccinella, sirfidi, vespa
parassitica.
Per le produzioni vegetali l’isolamento da fonti di attacco è particolarmente
importante; per esempio le varie trappole e coperture per le giovani piante trapiantate di
crucifere (Cavolo). La mosca del cavolo (Phorbia brassicae) in primavera può causare
seri danni al cavolo; la pacciamatura con teli può rappresentare una soluzione. Contro le
altiche (Phyllotreta spp) per proteggere le giovani piante si usa ricoprirle con teli.
Lotta biologica attiva. Lanciare ed introdurre insetti utili od agenti microbiologici quali
I batteri o loro derivati quali il Bacillus thuringiensis (Bt). Bt può aiutare a sconfiggere i
danni provocati dalle larve di farfalle ed il Bt. var. tenebrionis viene utilizzato contro la
dorifora della patata.
Alcuni preparati a base di oli vengono utilizzati contro afidi, mosche bianche, cocciniglie
ed acari.
Difesa in serra: esistono molti agenti biologici per le colture protette. Per esempio
l’Encarsia formosa contro le mosche bianche, acari predatori, Phytoseulus persimilis
contro il ragnetto rosso. Contro gli afidi possono essere utilizzati l’imenottero Aphidius
colemany e l’Amphibolites ahidomyza.
Attacchi funginei
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Gli attacchi di funghi dipendono in larga parte dalle condizioni microclimatiche del sito di
produzione ed in parte dalla suscettibilità o dalla resistenza agli attacchi da parte delle
varietà coltivate.
Bisognerà poi riporre particolare attenzione alle rotazioni colturali.
Metodo biologico il terreno sul quale sono state precedentemente coltivate specie
antagoniste dei funghi riveste un ruolo importante per combattere le malattie del suolo
ed i nematodi (Trichoderma harzianum, Coniothyrium minitans, Steptomyces
griseoviridis batterio).
L’importanza delle colture di copertura e dei sovesci è rilevante per l’interruzione del
ciclo vitale dei parassiti.
I prodotti autorizzati per la difesa in agricoltura biologica sono elencati nel Regolamento
comunitario n. 889/2008 Allegato II. Ad es. contro una delle più importanti malattie
fungine quale la peronospora del pomodoro e della patata possono essere impiegati
prodotti a base di rame. Bisogna però tener presente che il rame si accumula nel terreno
e pertanto secondo la normativa comunitaria non ne possono essere utilizzati più di 6
kg/ha.
Tabella
Prodotti utilizzati contro i patogeni delle colture biologiche
Prodotto Organismo utile Area di applicazione
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organismo bersaglio
Koni Coniothyrium minitans (fungo) white mildew
Mycostop Streptomyces griseoviridis (batterio) fusarium, marciume
radicale
Trichodex WP Trichoderma harzianum (fungo) Muffa grigia

Tabella
Prodotti contro i parassiti in orticoltura
Prodotto Organismo utile Area di applicazione
Dipel and Dipel ES Bacillus thuringiensis var.
kurstaki (batterio)
Eco-Bio Bacillus thuringiensis var.
kurstaki (batterio)
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organismo bersaglio
Larve di lepidotteri
(Falene defogliatrici,
Tortrici, Infantri, ecc.)
Larve di lepidotteri
(Falene defogliatrici,
Tortrici, Infantri, ecc.)
Encarsia-sheet Encarsia formosa (calcidoide) Mosca bianca
En-Strip Encarsia formosa (alcidoide) Mosca bianca
Novodor FC Bacillus thuringiensis var. urstaki
(batterio)
Thuricid HP Bacillus thuringiensis var.
kurstaki (batterio)
1.2.5. Raccolta, stoccaggio, conservazione e trasporto
Dorifora, Crisomelide
Larve di lepidotteri
(Falene defogliatrici,
Tortrici, Infantri, ecc.)
Gli ortaggi sono molto sensibili in fase di stoccaggio perche ricchi di acqua.
Conservazione ad atmosfera controllata o modificata (CA): l’atmosfera a basso O2
ridurrà la respirazione e di conseguenza gli effetti negativi dell’etilene.

Specie vegetali Metodi di conservazione
Lattuga
in atmosfera
normale
CA
Cavolfiore e
broccoli
In atmosfera
normale
- 0°C con >95% RH per la conservazione. Con una data di
scadenza di 21-28 giorni.
- A 5°C data di scadenza di 14 giorni.
- O2 atmosfera (1-3%) a 0-5°C, per verdure, tuttavia,
normalmente si confeziona in O2( 5%)
Cetriolo
in atmosfera
normale
CA
Pomodoro
in atmosfera
normale
CA
Peperone
in atmosfera
normale
- sensibile al raffreddamento, conservazione a 10 - 12.5°C e
95% RH. La conservazione del cetriolo è normalmente
inferiore ai 14 giorni in quanto le sue qualità visive e
sensoriali tendono a deteriorarsi rapidamente.
- conservazione ad atmosfera modificata offre piccoli
benefici alla qualità di conservazione del cetriolo. Bassi
livelli di O2 (3-5%) ritardano gli attacchi di funghi.
- fino a 10 giorni a 10-12°C e RH 90-95%. I pomodori sono
particolarmente sensibili alle temperature al di sotto dei
10°C se tenuti per più di 2 settimane oppure a 5°C per
periodi più lunghi di 6-8 giorni.
- per la conservazione o la spedizione offre moderati
benefici. Basso livello di O2 (3-5%) ritarda la maturazione
e lo sviluppo di segni e cicatrici sulla buccia e sul gambo.
- deve essere raffreddato appena possibile per ridurre la
perdita di acqua. Il peperone si conserva a circa 7.5°C
soffre molto la disidratazione e l’avvizzimento. La
conservazione a 7.5°C fornisce la migliore data di
scadenza (3-5 settimane); Il peperone può essere
conservato a 5°C per 2 settimane.
Metodi semplici ed economici di conservazione
Piccole quantità di ortaggi possono essere conservate in cantina (sufficientemente fresca
ed umida), in appropriate stanze fresche, in cavità.
Radici e ravizzone possono essere conservati in cassette messe sotto il suolo e coperte
oppure in cavità. Gli ortaggi vanno stratificati con sabbia e paglia. Dopo vanno coperti
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con uno strato di terreno. I prodotti possono essere danneggiati dalle forti gelate
invernali.
Trasporto delle produzioni vegetali
Gli ortaggi vengono normalmente prodotti nelle aree rurali e consumati in città. Il
trasporto richiede una buona pianificazione temporale e logistica. Per brevi distanze può
essere utilizzato un furgone od una macchina con aria condizionata. Per distanze
maggiori e grandi quantità bisogna utilizzare camion refrigerati.
1.2.6. Esempi pratici (Solanaceae)
Il pomodoro da tavola viene coltivato maggiormente in serra, specialmente nelle zone
piovose, in quanto è suscettibile alla Phytophthora infestans. Il pomodoro da passate
viene pure coltivato in serra, ma c’è una tendenza a coltivarlo in pieno campo data la
sua bassa densità di impianto. Le colture protette sono molto costose e quindi sono
giustificabili solo in presenza di un punto vendita aziendale o di una coltivazione in zone
sfavorevoli, per esempio dove a causa delle piogge viene favorito l’attacco di
Phytophthora infestans. All’opposto molti agricoltori, in aree particolarmente calde e
favorevoli (ad es. In Grecia), continuano a produrre il pomodoro anche per tutto
l’inverno.
Peperone e melanzana sono entrambi coltivati sia in serra che in pieno campo, a
seconda delle esigenze del mercato. Tuttavia, nelle aree fortemente infestate dalla
Piralide del mais (Ostrinia nubilalis), il peperone viene spesso coltivato in serra con
aperture dotate di appropriate zanzariere. In pieno campo, vanno scelte varietà
resistenti alle scottature.
I bombi sono molto utilizzati per l’impollinazione del pomodoro da tavola.
In inverno inoltrato/primavera, è consigliabile proteggere le piantine dalle basse
temperature, ricorrendo a piccoli tunnel di polietilene o tessuto non tessuto, prima dello
sviluppo vegetative, quando le gelate potrebbero fare I Danni maggiori.
In campo aperto, le Solanacee beneficiano molto della pacciamatura sulla fila
(possibilmente con films di amido di mais biodegradabile o cellulose) combinata con la
paglia.
È consigliabile l’adozione di irrigazione a goccia. L’irrigazione per aspersione va sempre
evitata, perché favorisce il diffondersi di infezioni da funghi e batteri (vedere Tabella 2),
42

in particolare di Phytophthora infestans sul pomodoro. Inoltre, il controllo dell’umidità del
suolo è più facile con l’irrigazione a goccia, che previene lo stress idrico favorendo la
fioritura delle piante, specialmente per pomodoro e peperone. La melanzana è la coltura
che meno soffre le conseguenze dell’irrigazione per aspersione.
Tabella 1 – Organismi del suolo che attaccano le Solanaceae
Fusarium spp., Rhizoctonia
Verticillium spp. solani
Pyrenochaeta
lycopersici
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Thielaviopsis Phytoph- Nematodi
basicola
thora
capsici
Peperone X X X X X X
Pomodoro X X X X X
Melanzana X X X X X X
Potata X X X
Tabella 2 – Patogeni delle Solanacee favoriti dall’irrigazione per
aspersione
pomodoro peperone melanzana patata
Phytophthora infestans X X
Cladosporium fulvum X
Alternaria spp. X X X X
Batteri X X X X
Esempio coltivazione del pomodoro
1. Valori nutrizionali del pomodoro
Il pomodoro fornisce molte sostanze minerali (potassio, calcio, fosforo), vitamine
(vitamina A e C in primo luogo), acidi organici, zucchero, proteine. Il suo apporto
calorico è di soli 80 J (19 cal) riferito a 100 grammi di prodotto fresco.
2. Importanza economica del pomodoro
Nel 2009 erano investiti a pomodoro ben 4,5 milioni di ha. Circa il 9% di tutta la
produzione vegetale. In totale sono state prodotte 125 milioni di tonnellate di pomodoro,
circa il 14% di tutti i vegetali. Cina, USA, Spagna, Italia, Egitto, Turchia, Brasile e Grecia
sono i più grandi produttori di pomodoro. Messico, Turchia, Spagna ed Olanda sono i
maggiori esportatori di prodotto fresco. USA, Russia, UE e Canada importano oltre il
40% del prodotto lavorato.

3. Tassonomia del pomodoro
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanacee. Il suo nome scientifico è stato
cambiato molte volte nel passato. Il suo nome ufficiale ora è Lycopersicon lycopersicum
(L.) KARSTEN. Il genere Lycopersicon si suddivide in due subgeni: quello a frutto rosso
Eulycopersicon e quello a frutto verde Eriopercicon.
4. Morfologia, botanica e biologia della fioritura del pomodoro
Radice: il pomodoro presenta una forte radice a fittone all’inizio del suo sviluppo, poi le
radici laterali aumentano in modo significativo. Della famiglia delle Solanacee solo le
piante di pomodoro sviluppano radici avventizie.
Fusto: il pomodoro è una specie annuale. La quantità, il tipo e la posizione dei rami, la
lunghezza del gambo tra i nodi, la posizione del fusto, cambiano a seconda della varietà.
Lo sviluppo delle varietà a crescita continua è senza limiti. Il germoglio termina con un
germoglio di accrescimento. I fiori sono riuniti in infiorescenze a grappolo. Tra le
infiorescenze normalmente crescono 3 foglie. In determinate varietà il fiore cresce alla
fine dell’apice vegetativo.
5. Esigenze ambientali del Pomodoro
Luce
Fattore Esigenze ambientali del pomodoro
Temperatura
preferita:
Fabbisogno
idrico
Fabbisogno
nutrizionale
- il tempo e la qualità dell’esposizione solare influenza lo
sviluppo; normalmente sono richiesti minimo 5000 Lux.
Almeno 10 ore per una fioritura ottimale.
- La richiesta di calore delle piante. La temperatura ottimale è
di 22±7 ˚C, diverse temperature sono richieste nei diversi
stadi fenologici della pianta. È abbastanza tollerante al
freddo.
- Piccolo Danni a -1, -2 ˚C e seri a -3 ˚C.
- Richiede molta acqua, ma grazie all’apparato radicale ben
sviluppato e profondo normalmente riesce ad
approvvigionarsene in modo adeguato.
- Il fabbisogno nutrizionale in agricoltura biologica deve
essere soddisfatto con sostanze organiche (letame o
compost)
- N: dosaggi elevati portano ad un eccesso vegetativo
- Mancanza di N provoca una riduzione fogliare
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6. Coltivazione all’aperto del Pomodoro
Aspetti di scelta varietale
Tra tutte le specie, il pomodoro è quella che ha più varietà coltivate: per esempio in
Ungheria esistono circa 200 varietà. Le principali varietà vengono utilizzate per la
coltivazione all’aperto (principalmente per l’industria di trasformazione). I pomodori di
queste varietà pesano 80-100 g, sono duri, ovali o allungati e con la buccia liscia.
Essenzialmente, oggigiorno tutte le varietà coltivate per la raccolta meccanica si
staccano dal grappolo senza il gambo. Buoni colori, alto contenuto in sostanza secca,
resistenza alle malattie, sono caratteristiche aggiuntive importanti per le varietà da
coltivare all’aperto. Qualora si ricorra a sistemi di sostegno, lo sviluppo della pianta
dovrà essere interrotto dopo 8-10 grappoli. Le varietà determinano la crescita ed il
vigore. L’alta fecondità è pure importante, le bacche non devono rompersi.
Preparazione del suolo e fertilizzazione
La coltivazione del pomodoro comincia con la lavorazione principale del terreno in
autunno e con la rifinitura in primavera. Il pomodoro richiede l’impiego di sostanza
organica biologica, da incorporare nel suolo con la lavorazione annuale. Il pomodoro
necessita di un eguale apporto di N, P, K. Il suolo dovrà essere analizzato prima di
elaborare il piano di concimazione. I migliori fertilizzanti per l’azienda biologica sono il
letame aziendale ed il compost.
Riproduzione
In molti casi, il pomodoro si riproduce per semina diretta e trapianto. Al giorno d’oggi
entrambe le tecniche sono diffuse in egual misura.
Lavorazione del terreno: la costante lavorazione del terreno è necessaria ed
importante per arieggiare la superficie, per trattenere l’acqua nel suolo ed incorporare i
fertilizzanti. Copertura del suolo: nelle produzioni in pieno campo la pacciamatura si è
rivelata come un’ottima soluzione per il trattenimento dell’acqua ed il contenimento delle
infestanti (vedere la sezione dedicata alla pacciamatura). I materiali più idonei da
utilizzare sono paglia, segatura, fogli plastici e carta pacciamante.
Irrigazione. Le rese del pomodoro possono aumentare del 10-15% con una singola
irrigazione. Irrigando con continuità le rese possono aumentare del 40-45%. Per lo
sviluppo ottimale del pomodoro occorrono circa 100 mm di acqua. Con l’irrigazione
regolare aumenta anche il numero dei frutti di prima classe.
Raccolta. Il pieno sviluppo dei frutti si ha dopo 30-40 giorni dalla fioritura, a seconda
della varietà e delle condizioni ambientali esistenti. Necessitano poi altri 21-28 giorni
dalla maturazione verde per la raccolta.
45

La raccolta manuale del pomodoro da mensa inizia quando circa il 50% delle bacche
sono mature. L’80% delle bacche deve invece essere mature quando si vuole procedure
con la raccolta meccanica. La macchina raccoglie indistintamente tutti i frutti, bisognerà
quindi procedure poi con la selezione mediante un’altra macchina o manuale per
rimuovere quelli ancora Verdi. In caso di raccolta meccanica le bacche devono staccarsi
senza il picciolo.
7. Forzatura del pomodoro – Aspetti di scelta varietale
Un importante obiettivo dei breeders è quello di migliorare il gusto; questo avviene
principalmente aumentando il contenuto di zuccheri ed acidi. La maggior parte delle
volte viene applicata una forzatura precoce-media alla coltivazione, a seconda delle
condizioni del tempo e del campo.
Tipo di forzatura Tecnologia utilizzata
Forzatura
precoce
Media-precoce
forzatura
Lunga
coltivazione
Doppia
utilizzazione
Problemi di difesa delle piante:
- Il pomodoro viene piantato nella seconda metà di gennaio,
all’inizio di febbraio, raccolto nella prima metà di aprile.
- Piantato alla fine di febbraio, raccolto a partire da metà
aprile. Il pomodoro dovrà essere piantato quando ci sono
20-25 o 2 .
C. La resa sarà di ca. 30 kg/m
- In questo caso la produzione non avrà una pausa estiva.
Durerà 10-11 mesi, a seconda della data di impianto. La
resa sarà di ca. 40-60 kg/m 2
- Il pomodoro deve essere piantato dopo una specie a
raccolta precoce (Ravanello, lattuga, erba cipollina,
prezzemolo, salvia).
Una delle più diffuse malattie del pomodoro è il virus mosaico del tabacco. Varie forme di
oidio e peronospora sono pure diffuse. Tra le malattie principali si evidenziano
verticillium, Fusarium, virus mosaico del tabacco, alternaria. Seri danni sono provocati
dai nematode e dall’arricciamento apicale, provocato dalla Cicalina della barbabietola.
Altri insetti che attaccano il pomodoro sono: cimici puzzolenti, bruchi, lepidotteri, afidi,
verme del cavolo, mosca bianca, verme della frutta del pomodoro, coleottero pulce
(Altica), ragnetto rosso, lumache, Dorifora e la più recente tra le problematiche di difesa
costituita dalla Tignola (Tuta absoluta).
Il Pomodoro possiede misure di autodifesa, per esempio quando viene attaccato dagli
insetti produce l’ormone peptidico sistemina, che attiva meccanismi difensivi, quale la
produzione di inibitori della proteasi che limitano lo sviluppo degli insetti.
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Raccolta, condizionameno per il mercato. Il pomodoro dopo la maturazione produce
etilene. La sua data di scadenza (normalmente 7-10 giorni) dipende principalmente dalla
temperatura. I contenitori devono essere rivestiti con del materiale soffice.
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Autovalutazione
1. Selezionare le specie con maggiori esigenze idriche
melo, pero
mandorlo, nespolo
corniolo, prugno
2. Selezionare il livello critico di contenuto di humus (H%) per la sostenibilità
di un frutteto biologico
H%