incasso

oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna
tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta.
ingredienti per la pasta:
Farina: 800gr.
uova: 8
ingredienti per il ripieno:
Polpa di maiale: 150 gr
Polpa di vitello: 150 gr
Salsiccia: 100 gr
Prosciutto crudo:100 gr
Mortadella: 50 gr
uovo: 1
Parmigiano grattato: 150 gr
Pane grattugiato:1/2 cucchiaio
Burro: 30 gr
Sale: q.b.
noce moscata: q.b.
ingredienti per servire:
Brodo di manzo: 2 litri
Parmigiano grattato: q.b.
Preparazione per la pasta. Sul piano di lavoro
setacciate la farina disponendola a fontana.
al centro aggiungete le uova già sbattute e un
cucchiaio di acqua. Lavorate bene l’impasto, fate
una palla e lasciatela riposare coperta per circa 30
minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato
tirate la sfoglia sottile con un mattarello.
Preparazione per il ripieno. Fate cuocere nel burro
il lombo di maiale e il petto di tacchino. una volta
cotti, tritateli molto finemente con il prosciutto, la
mortadella e il midollo di bue. dopo aver passato il
composto al setaccio, unitevi l’uovo, il parmigiano,
il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate.
dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati
di ugual dimensione. disponete al centro di ciascun
quadrato di pasta una noce di ripieno. chiudete
ciascun quadrato in modo da dargli la forma di
un triangolo. Premete bene i bordi perché non
si separino. torcete ogni tortellino su un dito e
sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali.
rivoltate su sè stessa la punta di pasta.
Portate a ebollizione una pentola di brodo e
lasciate cuocere per 10 minuti. Scolate i tortellini
pochi per volta con un mestolo forato.
condite con burro fuso e parmigiano grattugiato.
ingredienti:
Mandorle sbucciate 200 gr
Mandorle amare 50 gr
zucchero 300 gr
uova 3 albumi
Mettete a bagno le mandorle in una pentola
d’acqua bollente per qualche minuto, in modo
da farle ammorbidire. non appena si saranno
ammorbidite, spellatele e fatele asciugare in forno
per qualche minuto.
tritartele in un frullatore, aggiungete lo zucchero;
unite poi la buccia di limone ben sminuzzata e gli
albumi. amalgamate il composto e ricavate delle
palline di piccole dimensioni, aiutandovi con una
tasca da pasticciere; adagiate gli amaretti su una
teglia ricoperta da carta da forno e fate scaldare a
180° c. terminata la cottura lasciate raffreddare e
servite.
accorgimenti:
il tempo di cottura si aggira intorno ai 20-30
minuti; gli amaretti sono cotti quando la superficie
comincia a sfaldarsi e diventa dorata.
idee varianti:
in alcune regioni si aggiungono all’impasto anche
la vanillina o la cannella. Molto saporiti gli amaretti
a cui si aggiunge nell’impasto un bicchierino di rum
o di brandy.
ingredienti:
Filetto di Manzo
Farina
olio d’ oliva
Sale
aceto balsamico
Burro
Preparazione:
Mettete in un tegame una noce di burro e fatela
sciogliere a fuoco alto. Prendete quindi il filetto e
infarinatelo. così infarinato mettetelo a cuocere
a fuoco medio-alto, quindi girate il filetto dopo 3
minuti circa e seguitate fino quando sarà quasi
cotto. versate nella padella l’ aceto balsamico in
quantità abbondante e lasciatelo evaporare. dopo
qualche minuto prendete il filetto e adagiatelo su un
piatto da portata e condite con il fondo di cottura,
aggiungendo sale, e olio d’ oliva in quantità
abbondante. ricoprite in ultimo il filetto con altro
aceto balsamico, ed il piatto è pronto per essere
servito.
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