incasso

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ingredienti:
3 uova
100 gr di ricotta
200 gr di spinaci pesati già lessati e strizzati
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparate una pasta fine con la farina, le uova e
acqua quanto basta per formare un panetto elastico.
dopo averlo lavorato a lungo lasciatelo riposare per
30 minuti. intanto preparate il ripieno con la ricotta,
gli spinaci ben strizzati e tagliati grossolanamente,
le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata,
sale e pepe. Su un piano infarinato tirate con un
mattarello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore)
la pasta e tagliatela infine a piccoli rettangoli di
circa 10x7 cm. Su ciascuno di questi mettete un
poco di ripieno. chiudete i rettangoli a sacchetto
premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in
modo che il ripieno non esca durante la cottura.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5
minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una
ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.
ingredienti:
1 litro di mosto di vino
(preferibilmente rosso e dolce)
100 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
(regolarsi a seconda della dolcezza del mosto)
Preparazione:
Mettete in un pentolino il mosto d’uva e ponetelo
sul fuoco. Lentamente versate a pioggia la farina
(meglio se precedentemente setacciata o se lasciata
cadere con l’apposito attrezzo) e continuate a
mescolare portando il tutto ad ebollizione e lasciate
cuocere ancora per 5/6 minuti. versate il tutto in un
contenitore o in tante ciotole e lasciate raffreddare.
Potete servire freddo o a temperatura ambiente per
diversi giorni.
ingredienti:
300 g di riso
150 g di zucca gialla
olio d’oliva extra-vergine
1 cipolla bianca
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 dadi
3 cucchiai di panna da cucina
abbondante di formaggio parmigiano grattugiato
rosmarino
timo
Pepe
Preparazione:
in una padella fate scaldare l’olio nel quale farete
rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e
l’aglio pressato.
aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e
fatela cuocere con l’aiuto di un po’ d’acqua calda.
Quando la zucca sarà tenera versate nella padella
il riso e fatelo brillare per qualche minuto.
Bagnate col vino bianco e fate evaporare.
aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad
aggiungere, a poco a poco, l’acqua calda finché il
riso sarà al dente.
Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso
il rosmarino, il timo, il pepe e la panna.
distribuite in fondine individuali e cospargete con
abbondante parmigiano grattugiato.
il risotto alla zucca gialla è un primo piatto perfetto
per la stagione invernale.