Giovanna Butrico - Metodologie Didattiche

Letteratura e cibo
“La bocca sollevò dal
fiero pasto quel
peccator, forbendola a'
capelli del capo ch'elli
avea di retro guasto.”
(divina commedia,inferno,canto XXXIII v 1 )
Giovanna butrico 2°sanu

Apicio, "De Re
Coquinaria" 230 d.c
Rappresenta un testo classico della
letteratura gastronomica romana. I
commensali di Roma Antica
disponevano di numerosi prodotti
provenienti da ogni parte dell'Impero.
A dispetto delle tecniche di
preparazione del cibo, sono i
condimenti i veri protagonisti della
cucina romana.
IUS IN PISCE ELIXO
Piper, ligusticum,
cuminum, cepulam,
origanum, nucleos,
careotam, mel,
acetum, liquamen,
sinapi, oleum modice,
ius calidum si velis,
uvam passam.
SALSA PER PESCE LESSO
Pepe, ligustico, cumino,
cipollina, origano, gherigli
di noce, carota, miele,
aceto, pesce, senape, olio
con moderazione, brodo
caldo se si vuole, uva
passa.

La cena di Nasidieno
Orazio 33 d.c
“....dietro vengono i servi, recando
su un vassoio enorme i quarti di una
gru cosparsa abbondantemente di
sale, con un po' di farro, un fegato
d'oca bianca, ingrassata con fichi
succulenti, e spalle di lepre
squartate, che sono un piatto molto
più gustoso di quando si mangiano
insieme ai lombi. Ci vedemmo ancora
servire petti di merlo arrosto e
palombe scosciate, tutte
ghiottonerie, se il padrone non ce ne
avesse commentato ragioni e
proprietà; ma noi ci vendicammo,
dandoci alla fuga, senza assaggiare
boccone di sorta, come se vi avesse
alitato sopra Canidia, più velenosa
dei serpenti africani.”

La cena di Nasidieno
Orazio
Nell’VIII satira di Orazio, tratta dal
libro II, emerge in maniera
particolarmente evidente come il
banchetto, momento di festa e di
incontro, nonché pasto principale della
giornata, possa trasformarsi in
un’occasione di ostentazione delle
ricchezze e del prestigio sociale del
padrone di casa. I cibi che Nasidieno
offre non compaiono di frequente sulle
tavole romane, inoltre sono presentati in
modo spettacolare e scenografico.
Ciascun piatto è accompagnato dalle
spiegazioni non richieste (e quindi
inopportune) del padrone di casa,
riguardo la preparazione, la provenienza
e le peculiarità delle pietanze.

La cena di Trimalchione
Petronio – Satyricon 1 secolo d.c
..Frattanto cominciano a servire un
antipasto scelto e abbondante . Nel
mezzo del vassoio degli antipasti si
levava un asinello di bronzo corinzio
con due bisacce piene , l’ una, di olive
bianche, l’ altra, di olive nere. Sopra
l’asinello, a mo’ di tetto, c’ erano due
piatti sul cui margine si vedevano
incisi il nome di Trimalchione e
l’indicazione del .loro peso in argento.
Graziosi ponticelli, saldati l’uno all’
altro , sostenevano ghiri conditi con
miele e papavero. C’ erano anche
salsicce calde su di una graticola d’
argento e, sotto la graticola, prugne di
Siria e chicchi di melograni ad imitare
la brace. ...

La cena di Trimalchione
Petronio - Satyricon
Tra un'avventura e
l'altra, Encolpio,
Eumolpo e Gitone
vengono invitati ad una
cena in casa del
ricchissimo liberto
Trimalcione. Quando
ormai sono tutti a
tavola, entra
Trimalcione ed ha inizio
la cena. Questa è
costituita da
un'interminabile serie
di portate, una più
stravagante dell'altra,
presentate con una
coreografia
stucchevolmente
teatrale e bizzarra.

Opera
Di Bartolomeo Scappi
Per fare Crostata d'alici salate di Scappi
Farina–burro–acqua–alici (filetti d’acciuga)–formaggio
grattugiato–uova–sale–pepe
Preparazione
Pulite delle acciughe, lavatele bene ed asciugatele.
Disponete della farina a fontana, mettendovi al centro del
burro ammorbidito tagliato a pezzettini, una presa di sale e
un po’ d’acqua tiepida.
Impastate e senza lavorare troppo fate una palla che
avvolgerete in un tovagliolo lasciandola riposare un paio d’ore.
Preparate un composto con del formaggio grattugiato, delle
uova, una presa di pepe, amalgamando bene il tutto.
Con l’impasto fate una sfoglia non troppo sottile e foderateci
una tortiera, dove verserete all’interno il ripieno decorando
con i filetti di acciughe. Infornate la torta e servitela
tiepida o anche fredda.

Opera
Di Bartolomeo Scappi
1570 opera che dimostrò di essere il
trattato più maturo sulle esperienze
culinarie della civiltà rinascimentale
italiana. Nella sua opera Scappi si rivela un
riformatore sotto tutti i punti di vista.
Non si limita a semplici stufati e bolliti,
ma applica tecniche più raffinate come la
marinata, farcisce torte salate con
carciofi, piselli o altre verdure, e riempie i
dolci con ricotta o formaggio tenero.
Bartolomeo fece conoscere alla
gastronomia italiana del Rinascimento
anche un altro campo, quello della
'credenza', vale a dire i piatti freddi: dalle
sfogliate ripiene alle salsicce, fino ai
molluschi e agli antipasti abbinati con i
dolci.

SITOGRAFIA
● Apicio de re coquinaria ( Visitato il 15/05/2010)
http://www.bibliolab.it/I%20Romani%20a%20tavola/ricette%20di
%20Apicio.htm
http://it.wikipedia.org/wiki/Apicio
● La cena di Nasidieno orazio (Visitato il 15/05/2010)
http://www.bibliolab.it/I%20Romani%20a%20tavola/orazio.htm
http://www.ted.scuole.provincia.modena.it/progetti/alimentazi
one/La%20cena%20di%20Nasidieno.htm
● La cena di trimalcione Petronio (visitato il 16/05/2010)
http://www.bibliolab.it/I%20Romani%20a%20tavola/petronio.htm
http://www.mlt.it/collegamenti/cdromLu/trimal.htm
● Opera di Bartolomeo Scappi (visitato il 27/05/2010)
http://www.cookaround.com/cucina/lastoria/scappi.php
http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita
'/Per-fare-Crostata-dalici-salate-di-Scappi.html

Fine
Giovanna Butrico 2° SANU