Giovanna Butrico - Metodologie Didattiche

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Apicio, "De Re Coquinaria" 230 d.c Rappresenta un testo classico della letteratura gastronomica romana. I commensali di Roma Antica disponevano di numerosi prodotti provenienti da ogni parte dell'Impero. A dispetto delle tecniche di preparazione del cibo, sono i condimenti i veri protagonisti della cucina romana. IUS IN PISCE ELIXO Piper, ligusticum, cuminum, cepulam, origanum, nucleos, careotam, mel, acetum, liquamen, sinapi, oleum modice, ius calidum si velis, uvam passam. SALSA PER PESCE LESSO Pepe, ligustico, cumino, cipollina, origano, gherigli di noce, carota, miele, aceto, pesce, senape, olio con moderazione, brodo caldo se si vuole, uva passa.
La cena di Nasidieno Orazio 33 d.c “....dietro vengono i servi, recando su un vassoio enorme i quarti di una gru cosparsa abbondantemente di sale, con un po' di farro, un fegato d'oca bianca, ingrassata con fichi succulenti, e spalle di lepre squartate, che sono un piatto molto più gustoso di quando si mangiano insieme ai lombi. Ci vedemmo ancora servire petti di merlo arrosto e palombe scosciate, tutte ghiottonerie, se il padrone non ce ne avesse commentato ragioni e proprietà; ma noi ci vendicammo, dandoci alla fuga, senza assaggiare boccone di sorta, come se vi avesse alitato sopra Canidia, più velenosa dei serpenti africani.”
Page 1: Letteratura e cibo “La bocca soll
Page 5 and 6: La cena di Trimalchione Petronio -
Page 7 and 8: Opera Di Bartolomeo Scappi Per fare
Page 9 and 10: SITOGRAFIA ● Apicio de re coquina

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