Giovanna Butrico - Metodologie Didattiche

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Opera Di Bartolomeo Scappi 1570 opera che dimostrò di essere il trattato più maturo sulle esperienze culinarie della civiltà rinascimentale italiana. Nella sua opera Scappi si rivela un riformatore sotto tutti i punti di vista. Non si limita a semplici stufati e bolliti, ma applica tecniche più raffinate come la marinata, farcisce torte salate con carciofi, piselli o altre verdure, e riempie i dolci con ricotta o formaggio tenero. Bartolomeo fece conoscere alla gastronomia italiana del Rinascimento anche un altro campo, quello della 'credenza', vale a dire i piatti freddi: dalle sfogliate ripiene alle salsicce, fino ai molluschi e agli antipasti abbinati con i dolci.
SITOGRAFIA ● Apicio de re coquinaria ( Visitato il 15/05/2010) http://www.bibliolab.it/I%20Romani%20a%20tavola/ricette%20di %20Apicio.htm http://it.wikipedia.org/wiki/Apicio ● La cena di Nasidieno orazio (Visitato il 15/05/2010) http://www.bibliolab.it/I%20Romani%20a%20tavola/orazio.htm http://www.ted.scuole.provincia.modena.it/progetti/alimentazi one/La%20cena%20di%20Nasidieno.htm ● La cena di trimalcione Petronio (visitato il 16/05/2010) http://www.bibliolab.it/I%20Romani%20a%20tavola/petronio.htm http://www.mlt.it/collegamenti/cdromLu/trimal.htm ● Opera di Bartolomeo Scappi (visitato il 27/05/2010) http://www.cookaround.com/cucina/lastoria/scappi.php http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita '/Per-fare-Crostata-dalici-salate-di-Scappi.html
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