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CAPRIOLO IN UMIDO<br />
Tempo <strong>di</strong> preparazione h per 4 persone.<br />
INGREDIENTI:<br />
• kg <strong>di</strong> capriolo<br />
• aglio<br />
• cipolla e carota<br />
• sale, pepe e cannella<br />
• vino bianco <strong>di</strong> qualità<br />
• bicchiere <strong>di</strong> brodo vegetale<br />
• rosmarino, alloro e salvia<br />
• burro, olio e lardo<br />
• cucchiaio da te <strong>di</strong> farina bianca<br />
“La Fosina” ‘07<br />
39<br />
lE ricEttE <strong>di</strong> livia<br />
PREPARAZIONE:<br />
Tagliare la carne a pezzetti; farla rosolare<br />
nel burro, olio e lardo e aggiungere cipolla,<br />
carota e aglio. Spruzzare con il vino e far<br />
evaporare, in seguito aggiungere gli aromi.<br />
Cuocere per ore circa aggiungendo un po’<br />
alla volta del brodo vegetale. A fine cottura<br />
addensare il sugo con della farina sciolta<br />
in acqua e far cuocere il tutto ancora per<br />
minuti.<br />
GRESTEL<br />
(ROSTICCIATA)<br />
INGREDIENTI:<br />
• 00 g <strong>di</strong> carne lessa fredda<br />
• 00g <strong>di</strong> patate lesse fredde<br />
• ½ cipolla<br />
• olio e lardo<br />
• sale e pepe<br />
PREPARAZIONE:<br />
Rosolare la cipolla tagliata finemente. Tagliare<br />
la carne e le patate a da<strong>di</strong>ni; rosolare<br />
prima la carne e poi aggiungere le patate<br />
continuando la rosolatura. Salare e pepare;<br />
schiacciare grossolanamente le patate e la<br />
carne. Aggiungere del brodo per evitare che<br />
la rosticciata risulti troppo secca.
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