Cornetti farciti all'albicocca e alla crema
Cornetti farciti all'albicocca e alla crema
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03.<br />
valutazione<br />
delle prestazioni<br />
ambientali<br />
|<br />
Le prestazioni ambientali dei <strong>Cornetti</strong> sono<br />
state valutate mediante la metodologia<br />
LCA (Life Cycle Assessment), a partire<br />
d<strong>alla</strong> coltivazione delle materie prime fino<br />
al trasporto del prodotto finito alle principali<br />
piattaforme di distribuzione. Lo studio<br />
è stato effettuato seguendo le regole per categoria<br />
di prodotto rilasciate dall'International<br />
EPD System: "CPC code 2349 - Bread<br />
and other baker's wares". I dati generici<br />
contribuiscono al calcolo della performance<br />
ambientale per meno del 10%.<br />
unItà DIChIArAtA<br />
I dati e i risultati sono riferiti a 1 kg di prodotto<br />
finito e pronto per l'uso (comprensivo di<br />
packaging).<br />
ConfInI Del sIstemA<br />
I processi che costituiscono il sistema analizzato<br />
sono stati organizzati in tre fasi in<br />
linea con i requisiti del sistema EPD:<br />
I processi di upstream includono:<br />
— Coltivazione e lavorazione delle materie<br />
prime (farina, zucchero, margarina, burro,<br />
uova,marmellata);<br />
— Produzione di fertilizzanti e altre sostanze<br />
usate per i processi agricoli;<br />
— Trasporto delle materie prime fino allo<br />
stabilimento produttivo.<br />
I processi del core includono:<br />
— Preparazione dell'impasto;<br />
— Formatura;<br />
— Cottura in forno alimentato a gas;<br />
— Produzione dei materiali per l'imb<strong>alla</strong>ggio;<br />
— Raffreddamento e imb<strong>alla</strong>ggio del prodotto;<br />
— Trasporto dei prodotti alle piattaforme di<br />
distribuzione.<br />
I processi di downstream includono informazioni<br />
generali sul fine vita degli imb<strong>alla</strong>ggi.<br />
La valutazione degli aspetti ambientali<br />
legata a tali processi non è compresa nei<br />
confini del sistema.<br />
ProCesso<br />
DI uPstreAm<br />
ProCesso<br />
Core<br />
ProCesso<br />
DI DownstreAm<br />
produzione<br />
ingredienti<br />
produzione<br />
dei cornetti<br />
produzione<br />
degli imb<strong>alla</strong>ggi<br />
distribuzione<br />
fine vita<br />
imb<strong>alla</strong>ggio<br />
EPD <strong>Cornetti</strong> <strong>farciti</strong> <strong>all'albicocca</strong> e <strong>alla</strong> <strong>crema</strong>, 12/04/2012 | 4
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