Dichiarazione Ambientale di Prodotto Pasta Sgambaro Etichetta Gialla

DichiarazioneAmbientale di ProdottoPasta Sgambaro Etichetta GiallaDichiarazione Ambientale di Prodotto CertificataNumero Registrazione: S‐P‐00436Data di approvazione: 10/05/2013Revisione: 00CPC 2371: Uncooked Pasta, Not Stuffed or Otherwise PreparedAmbito di applicazione geografica: Tutto il Mondo

Presentazione dell’Azienda e del Prodotto Dati Generali dell’AziendaDenominazioneJolly Sgambaro S.p.A.SedeTelefono 0423 760007Fax 0423 760101Via Chioggia, 11/A – 31030Castello di Godego (TV)e‐mailsito webinfo@jollysgambaro.itwww.jollysgambaro.it L’AziendaLa storiaEra il 1947 quando Tullio Sgambaro fondò a Cittadella, tra Padova e Treviso, un piccolo pastificioartigianale. Tullio Sgambaro era già conosciuto per le specialità alimentari, frutto dell’amore per lagenuinità tipica dei prodotti della tradizione. Già suo padre, si era fatto conoscere per le sue proposte,destinate alle tavole di un Veneto non ancora industrializzato, ma già forte delle sue tradizionigastronomiche. L’amore ed il rispetto per la terra d’origine erano infatti l’elemento dominante della culturacontadina.Negli anni ’60 i suoi figli, Dino ed Enzo, coerenti con l’insegnamento paterno, diedero sviluppo a quella chesino ad allora era un’attività artigianale, rispondendo alla forte domanda alimentare di un Paese in rapidacrescita.Nacquero così i marchi Jolly e Sgambaro, che si caratterizzarono sin dall’inizio per la minuziosa attenzionealla qualità del grano duro d’origine e per il rigoroso rispetto degli standard produttivi.La crescente eccellenza tecnologica si fondeva con gli insegnamenti di una tradizione secolare, nellaconvinzione che solo attenti controlli lungo tutto il ciclo che porta dalla semina al prodotto finito, dalcampo alla tavola, potessero garantire una qualità senza compromessi.QualitàLe scelte di qualità in Jolly Sgambaro hanno sempre accompagnato lo sviluppo dell’azienda, fin dal primogiorno. Siamo infatti convinti che la qualità del prodotto finito abbia la sua origine già dal campo: perquesto motivo seguiamo il nostro grano duro fin dalla seminaLa prima azienda ad aver ottenuto la certificazione di prodotto “grano duro italiano” (dtp.n. 061 – cert. n.1179)Abbiamo scommesso e dimostrato che si può produrre l’eccellenza con l’utilizzo di solo Grano DuroItaliano.Da oltre 30 anni stiamo investendo nella filiera agricola italiana: dalla ricerca varietale alla coltivazione incampo.Gli attenti controlli di laboratorio ci permettono inoltre di verificare che nulla sia affidato al caso. In questomodo possiamo garantire che, ad entrare ne nostri granai, sia solo quel grano che racchiude tutte lesostanze importanti, per una Pasta che soddisfi l’esigente palato Italiano.2

Impegno Etico"il rispetto verso i nostri consumatori, verso la natura e verso noi stessi"Una responsabilità sociale a proseguire lo sviluppo sulla base dei principi fondamentali trasmessi dai nostrigenitori. Essere un’azienda Familiare, ci rapporta alle persone con fiducia e amicizia in un energia serena dicollaborazione.• l’impegno ad utilizzare esclusivamente grano duro Italiano al fine di sostenere la nostra agricoltura,trattenendo le giovano generazioni di agricoltori sul territorio e valorizzandone il lavoro.• L’impegno alla riduzione dell’impronta ambientale avvicinando la coltivazione del grano al molino.• Impiego di energia da fonti rinnovabili nel molino e pastificio e riciclaggio di tutti gli imballaggi.• Progetto Alimentazione: con visite didattiche nella nostra Azienda per trasmettere e sensibilizzare iforti valori della nostra Azienda. Il ProdottoI nostri prodotti si caratterizzano per: attenta cura nella selezione di materie di altissima qualità, filieracontrollata, lenta lavorazione ed essicazione a basse temperature.Il presidio di tutte le fasi produttive, sempre votato al rispetto per l'ambiente, è il tratto distintivo checaratterizza la storia del marchio Sgambaro.Per ciascun formato è stato condotto un accurato studio sulla messa a punto della trafila in bronzo peravere la forma, la dimensione e lo spessore della cartella migliori, in modo da ottenere una pastaineguagliabile per tenuta di cottura, perfetta masticabilità, capacità di esaltare qualsiasi sapore.L'essiccazione avviene a basse temperature in tempi molto lunghi . Questo processo, che ricorda in chiavemoderna quando la pasta veniva asciugata al sole, esalta il sapore e la fragranza del grano duro italiano econserva intatte le sue proprietà organolettiche.La prima 100% grano duro italiano, pasta Sgambaro garantisce, attraverso la minor percorrenza possibiletra i campi di coltivazione del grano duro italiano e il nostro molino, la perfetta conservazione del granocome appena raccolto. Al tempo stesso, assicura un maggior rispetto dell’ambiente, con un minor consumodi energia ed un minor inquinamento.Grazie alla stretta collaborazione con gli agricoltori e al controllo di filiera, abbiamo ottenuto un grano durodi altissima qualità per una pasta di eccellenza. Il molino e il pastificio adiacenti oltre a garantire unafreschezza della semola utilizzata per la pasta consentono di azzerare le emissioni di CO 2 dovute ai trasportitra i vari siti produttivi.3

Pasta Lunga Formati TradizionaliESSICAZIONE LENTAINGREDIENTI100% semola di grano duro italianoVALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 gvalore enegetico: 1512 kJ / 357 kcalgrassi: 1,5 g. di cui: saturi 0,0 gcarboidrati: 70,0 g. di cui: zuccheri 1,4 gfibre: 3,5 gproteine: 14,0 gsale: 0,001 gTEMPO DI COTTURA9 minuticonfezione 500 g4

Pasta Lunga Trafilati in BronzoTRAFILA AL BRONZOESSICAZIONE LENTAINGREDIENTI100% semola di grano duro italianoVALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 gvalore enegetico: 1512 kJ / 357 kcalgrassi: 1,5 g. di cui: saturi 0,0 gcarboidrati: 70,0 g. di cui: zuccheri 1,4 gfibre: 3,5 gproteine: 14,0 gsale: 0,001 gTEMPO DI COTTURA9 minuticonfezione 500 g5

Pasta Corta Trafilati in BronzoTRAFILA AL BRONZOESSICAZIONE LENTAINGREDIENTI100% semola di grano duro italianoVALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 gvalore enegetico: 1512 kJ / 357 kcalgrassi: 1,5 g. di cui: saturi 0,0 gcarboidrati: 70,0 g. di cui: zuccheri 1,4 gfibre: 3,5 gproteine: 14,0 gsale: 0,001 gTEMPO DI COTTURA10 minuticonfezione 500 gDichiarazione dei contenuti del ProdottoAl minimo il 99% di tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione dell’unità di prodotto sono in linea con lalegislazione regionale/locale in materia di alimentazione. L’unico ingrediente a parte l’acqua è la semola digrano duro.Il prodotto viene imballato esclusivamente in film plastico (PP) e trasportato in scatole di cartone. Gliimballaggi utilizzati per kg di pasta prodotta sono:‣ 12 gr di polipropilene‣ 5 gr di cartone‣ 1 gr di polietilene (film plastico)L’umidità del prodotto è inferiore al 12,50% così come richiesto dal PCR 2010:01.6

Dichiarazione della Prestazione Ambientale MetodologiaL’obiettivo dell’analisi è la valutazione del carico ambientale prodotto dalla produzione, distribuzione e finevita di 1 kg di pasta Sgambaro etichetta gialla.La metodologia impiegata per la quantificazione della prestazione ambientale del servizio è la Valutazionedel Ciclo di Vita ‐ LCA (Life Cycle Assessement), regolata dalle norme ISO della serie 14040.L’Unità Dichiarata è:1 kg di pasta Sgambaro etichetta gialla.I dati utilizzati in questo studio sono stati suddivisi in dati specifici e dati generici e derivano da indaginidirette sul campo o da banche dati. I dati sono stati raccolti direttamente presso Jolly Sgambaro S.p.A. osono stati reperiti nelle banche dati contenute nel Modello SimaPro 7.3 (Ecoinvent V2). Tutti i dati specificisono riferiti al 2011.Si segnala che il contributo degli “altri dati generici” non supera il 10% degli impatti totali così comerichiesto dal PCR2010:01 Version 1.1– “Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared”, del18/06/2010. Confini del SistemaSulla base delle considerazioni effettuate, i processi inseriti nel Cilo di Vita vengono così suddivisi:I Processi a Monte del Sistema (up‐stream processes):‣ La fase agricola di produzione grano duro. Include emissioni in aria ed acqua dell’utilizzo macchinaried emissioni in aria ed acqua di azoto e fosforo dall’attività di fertilizzazione. Questa fasecomprende la preparazione del terreno e la coltivazione.‣ La produzione di semi per la coltivazione.‣ La produzione di fertilizzanti, diserbanti e pesticidi usati in agricoltura.‣ La produzione di packaging primario e secondario del prodotto.‣ Il trasporto del grano al mulino.‣ La macinatura del grano e produzione semola.La Fase Principale o i Processi Operativi (core processes):‣ La produzione della pasta.‣ L’utilizzo di prodotti ausiliari durante la produzione della pasta.‣ La distribuzione del prodotto.I Processi a Valle del Sistema (down‐stream processes):Sono processi opzionali e comprendono la cottura della pasta e il riciclaggio o smaltimento dell’imballaggioprimario dopo l’uso.Per la fase di cottura della pasta e lo smaltimento dell’imballaggio primario da parte del consumatore, èstata effettuata una descrizione in modo qualitativo in quanto dipendente dalle abitudini del consumatore.7

Figura 1 – Confini del SistemaL’energia acquistata da Jolly Sgambaro S.p.A proviene totalmente da fonti rinnovabili (certificati RECS).Si è quindi creato un mix energetico sulla base delle fonti rinnovabili (idroelettrico, solare, eolico, biomasse)utilizzate in Italia. La ripartizione percentuale è la seguente:o 69,1% idroelettricoo 26,6% eolicoo 0,1% fotovoltaicoo 4,3% biomasse8

Consumo di RisorseNella tabella successiva vengono riportati i consumi di risorse non rinnovabili e rinnovabili, il consumo di elettricità ed il consumo idrico. I dati si riferiscono allaproduzione di 1 kg di pasta.Categoria d’ImpattoUpstream ProcessesCore ProcessesColtivazione Campo Molinatura Packaging Produzione Pasta DistribuzioneTotaleUnità MisuraRisorse Materiali NonRinnovabili0,030 0,055 0,007 0,019 0,058 0,169 kgRisorse EnergeticheNon Rinnovabili4,27 0,62 1,29 2,86 0,90 9,94 MJRisorse MaterialiRinnovabili0,0015 0,0002 0,0229 0,0004 0,0001 0,0251 kgRisorse EnergeticheRinnovabili0,24 0,64 0,30 0,90 0,01 2,09 MJAcqua 3,7 1,3 1,8 2,7 0,4 9,9 ltCategoria Upstream Processes Core Processes Totale Unità MisuraEnergia Elettrica 0,15385 0,21472 0,36857 kWhTabella 1 – Consumo di risorse naturali9

Emissioni in Aria e AcquaNella tabella seguente sono rappresentate le emissioni, espresse come potenziali impatti ambientali, e che, si verificano durante le operazioni del ciclo di vitarelativo alla produzione di 1 kg di pasta.Categoria d’ImpattoUpstream ProcessesCore ProcessesColtivazione Campo Molinatura Packaging Produzione Pasta DistribuzioneTotaleUnità MisuraCambiamenti Climatici ‐GWP1000,491 0,039 0,043 0,173 0,054 0,800 kg CO 2 eq.Acidificazione ‐ AP 0,00462 0,00023 0,00013 0,00019 0,00038 0,00555 kg SO 2 eq.Eutrofizzazione ‐ EP 0,00243 0,00007 0,00005 0,00011 0,00008 0,00274 kg PO 4 3‐ eq.Distruzione della fasciadi ozono ‐ ODP0,0000000397 0,0000000051 0,0000000086 0,0000000391 0,0000000074 0,0000000999 kg CFC‐11 eq.Formazione ossidantifotochimici ‐ POCP0,000183 0,000051 0,000071 0,000072 0,000076 0,000453 kg C 2 H 4 eq.Tabella 2 – Impatti potenziali delle emissioni inquinanti10

Altri IndicatoriProduzione di rifiutiNella tabella seguente sono rappresentati i rifiuti, classificati in pericolosi e non pericolosi.Categoria d’ImpattoUpstream ProcessesCore ProcessesColtivazione Campo Molinatura Packaging Produzione Pasta DistribuzioneTotaleUnità MisuraRifiuti Pericolosi 0,0000041 0,0000008 0,0000007 0,0000036 0,0000009 0,0000100 kgRifiuti Non Pericolosi 0,0160 0,0086 0,0014 0,0152 0,0054 0,0466 kgMateriale a Recupero ‐ ‐ ‐ 0,0823 ‐ 0,0823 kgCo‐prodotti ‐ 0,4402 ‐ ‐ ‐ 0,4402 kgTabella 3 – Produzione totale di rifiuti11

Uso e Fine VitaLa fase d’uso e soggetta a variabilità poiché dipende fortemente dalle abitudini dei consumatori. Si consigliapertanto una cottura che rispetti i parametri stabiliti dal dal PCR2010:01, ovvero:‐ Uso di metano per cottura – 14 MJ per kg‐ Uso di acqua per cottura – 10 litri per kg‐ Uso di energia elettrica per cottura – 1,3 MJ per kg.Anche lo smaltimento dei rifiuti dell’imballaggio primario e secondario (sacchetto in polipropilene e scatoledi cartone) dipende dalle abitudini dei consumatori. Gli scenari di smaltimento per i rifiuti di imballaggioitaliano sono conferimento in discarica, riciclo e termovalorizzazione. In base ai dati resi noti da COREPLA eCOMIECO questi sono:Plastica‐ Riciclo 61%‐ Recupero Energetico 35%‐ Smaltimento in discarica 4%Carta e Cartone‐ Riciclo 78,8%‐ Recupero Energetico 8,3%‐ Smaltimento in discarica 12,9% Altre Informazioni AmbientaliL’azienda emette meno emissioni di CO 2 :Questo obiettivo è stato raggiunto grazie all'impegno profuso in vent'anni di attività contraddistinte dapolitiche energetiche, dei trasporti e di uso del territorio attente e responsabili. Rispettare la natura el'ambiente infatti rientra da sempre tra i valori aziendali. Per questo Sgambaro ha sempre investito intermini di efficienza ed oggi acquista energia elettrica da fonti rinnovabili certificata; durante il ciclo diproduzione l'acqua viene impiegata con rispetto minimizzando gli sprechi o alterazioni; l'emissione di CO 2risulta ridotta proprio in virtù della filiera produttiva stessa per cui l'approvvigionamento della materiaprima e la sua lavorazione, presso il molino e il pastificio, avvengono entro i parametri della certificazione“Grano Duro Italiano”.Impronta leggera di CO 2Bassa impronta di CO 2Basso impatto ambientale

Informazioni e RiferimentiNumero di Registrazione: S‐P‐00436Documento Valido fino al 09‐05‐2016 Contatto presso Jolly Sgambaro S.p.A.Alberto AsprellaTelefono: +39 0423 760007Fax: +39 0423 760101E‐mail: info@jollysgambaro.itSito web: www.jollysgambaro.it InformazioniLa presente Dichiarazione Ambientale di Prodotto ed ulteriori informazioni a riguardo sono disponibili sulsito del Swedish Environmental Management Council: www.environdec.com Riferimenti• Norma ISO 14040• General Programme Instructions for EPD, 29/02/2008.• PCR2010:01 Version 1.1– “Uncooked pasta, not stuffed or otherwise prepared”, del 18/06/2010• Modello SimaPro 7.3 (Ecoinvent V2)• Analisi del Ciclo di Vita relativo alla produzione, distribuzione e fine vita Pasta Sgambaro EtichettaGialla dell’azienda Jolly Sgambaro S.p.A., Revisione 00 del 29/04/2013• Report COREPLA 2011.• Report COMIECO 2011Revisione PCR, realizzata da: Massimo MarinoVerifica ispettiva della dichiarazione e delle informazioni, in base alla norma ISO 14025: Interna EsternaVerificatore di terza parte:CSQA Certificazioni Srl, Via San Gaetano n. 74 – 36016 Thiene (VI)Tel. 0445‐313011 – Fax 0445‐313070 – www.csqa.itEPD appartenenti alla stessa categoria di prodotto, ma derivanti da diversi programmi, possono non essereparagonabili.