CARCIOFO CARCIOFO Cynara scolymus L. Cynara scolymus L.

• Fam. Asteraceae.;
• Sottofam. Tubuliflorae;
• Tribù Cynareae;
• Specie Cynara scolymus L.
CARCIOFO
Cynara scolymus L.
Cynara scolymus L.
• Origine botanica: per selezione dal cardo (C. cardunculus L.
subspp. Scolymus (L.) Hayek) oppure originata da un progenitore
comune (Cynara cardunculus (L.) var. sylvestris (Lamk))
• Originaria del Bacino del Mediterraneo: 85% della superficie
mondiale coltivata a carciofo (Italia: 43%; Spagna: 15%; Francia
11%)

Il carciofo è una pianta a rizoma sotterraneo
Altezza: 1,20-1,30 m
Il capolino: di peso variabile da 150 ad oltre 400 g, costituito da un ricettacolo
carnoso (parte edule) e da molte brattee di colore verde o violetto che possono
anche terminare con una spina nelle cultivar spinose.
Dopo la formazione del capolino principale: il fusto si ramifica in maniera dicotomica,
e produce, in sequenza, 6-7 capolini di 2° e 3° ordine che costituiscono prodotto
commerciabile per il mercato fresco.
I capolini di più modeste dimensioni: vengono destinati all’industria conserviera.
Alla base del fusto, ogni anno si formano nuovi getti chiamati carducci o polloni che
devono essere asportati in modo da lasciarne 1-2 per pianta. Oltre ad essere
commestibili, i carducci possono essere utilizzati per la riproduzione di nuove
carciofaie, per l’alimentazione animale o possibilmente lasciati in campo, costituendo
materiale organico di rilevante importanza per la conservazione della fertilità del
terreno.

Aspetti botanici
Aspetti botanici • Pianta erbacea, diploide, perenne,
caratterizzata da elevata eterozigosi
• Apparato radicale fittonante e
rizomatoso
• Colletto o caule quasi inesistente
(acaule)
• Rosetta di foglie alterne molto
ravvicinate
• Foglie di colore verde-grigio cenere,
tomentose;
• Asse fiorale: tomentoso, di colore
grigio, ramificato (al termine di ogni
ramificazione porta un capolino)
• Capolino: infiorescenza in pre-antesi
(il cuore ne costituisce la parte edule);
carattere tassonomico
• Fioritura: scalare (3-5 gg.) ,
centripeta, impollinazione incrociata
• Frutto: achenio grigio-marrone
• Propagazione:
– gamica: per seme
– agamica: → ovoli
→ carducci
→ ceppaia o
ciocchetto
→ zampe
→
micropropagazione

Esigenze pedoclimatiche e tecnica colturale
Esigenze pedoclimatiche e tecnica colturale
•Terreno: •Terreno: medio medio impasto, impasto, profondo, profondo, fresco, fresco, ben ben drenato drenato pH pH = 6.4 6.4 ÷ ÷ 7; 7;
nei nei terreni terreni argillosi argillosi presenta presenta un un migliore migliore sviluppo sviluppo ma ma la la produzione produzione è ritardata, ritardata,
mediamente mediamente tollerante tollerante la la salinità; salinità; evitare evitare ristagno ristagno idrico idrico (marciume (marciume del del colletto colletto e
radicale) radicale)
•Clima: •Clima: temperato. temperato. T°C= T°C= 7-9 7-9 °C °C soglia soglia termica, termica,
T°C= T°C= 0 °C °C distacco distacco della della cuticola cuticola delle delle brattee, brattee,
T°C= T°C= -6 -6 -8 -8 °C °C congelamento congelamento della della parte parte aerea, aerea,
T°C= T°C= -10 -10 °C °C morte morte del del rizoma. rizoma.
Produzione in in Italia: Italia:
–superficie: 50.000 50.000 ha ha (41% (41% della della
superficie mondiale destinata a questa questa
orticola)
–produzione: 391.680 t t (33% (33% della della
produzione mondiale)
–resa: –resa: 78,50 78,50 qli/ha qli/ha
–3° –3° orticola a livello livello nazionale dopo dopo
pomodoro e patata.
patata.

Scelta Sceltadelle dellecultivar cultivar
La La scelta sceltadella dellacultivar cultivar deve deveessere essererivolta rivoltaverso verso quelle quelleche chemeglio megliosi siadattano adattano
alle allecondizioni condizionipedoclimatiche pedoclimatichedella dellalocalità localitàdi dicoltivazione coltivazionee e che chepresentano presentanole le
migliori miglioricaratteristiche caratteristichedi dirusticità rusticità (resistenze (resistenzead ad avversità avversitàbiotiche bioticheed ed
abiotiche), abiotiche), buona buonaproduttività produttivitàe e buone buonequalità qualitàmerceologiche. merceologiche. Come Come è noto, noto,
numerose numerosesono sonole le cultivar cultivar di dicarciofo carciofoconosciute, conosciute, ma ma relativamente relativamentepoche pochequelle quelle
che chepossono possonoavere avereinteresse interesseper per gli gliambienti ambientiitaliani italianied ed in in particolare particolareper per quelli quelli
del del meridione. meridione.
La La maggior maggiorparte partedelle dellecultivar cultivar attualmente attualmentecoltivate coltivatesono sonoinermi inermie e tra trale le
tipologie tipologiepiù piùnote note e di dilarga largadiffusione diffusionefigura figurailil Violetto di diSicilia Sicilia o o Catanese, Catanese,
una unacultivar cultivar precoce, precoce, la la cultivar cultivar Romanesco, Romanesco, così cosìcome come per per rispondere risponderealle alle
esigenze esigenzedi diampliare ampliarele le rotazioni, rotazioni, è possibile possibileutilizzare utilizzareuna unacultivar cultivar da daseme seme
(Talpiot) (Talpiot) che, che, giungendo giungendoa a produzione produzionedopo dopoun un anno, anno, consente consentedi diabbreviare abbreviare
drasticamente drasticamentei i periodi periodidi dicoltivazione. coltivazione.

La La propagazione
La La propagazione del del carciofo avviene per per via via agamica e gamica.
Alcune Alcune esperienze esperienze condotte condotte in in Puglia Puglia e Basilicata Basilicata su su linee linee di di carciofo carciofo Israeliane Israeliane
(Talpiot (Talpiot e 044) 044) e Francesi Francesi (Cavo, (Cavo, Rari, Rari, Cecu, Cecu, Jaja) Jaja) propagate propagate per per seme, seme, hanno hanno
evidenziato evidenziato una una discreta discreta produttività produttività della della carciofaia carciofaia quando quando la la semina semina viene viene
effettuata effettuata in in luglio-agosto. luglio-agosto. La La produzione produzione di di tali tali carciofaie carciofaie si si ottiene ottiene in in aprileaprilemaggiomaggio dell’anno dell’anno successivo successivo all’impianto all’impianto e pertanto pertanto il il prodotto, prodotto, trovando trovando difficoltà difficoltà di di
collocazione collocazione sui sui mercati mercati nazionali, nazionali, potrebbe potrebbe essere essere facilmente facilmente destinato destinato all’industria
all’industria
conserviera.
conserviera.
I metodi di di propagazione agamica più più diffusi, sono sono i i seguenti:
Il sistema di propagazione
per carducci (polloni)
La propagazione per ovoli
Il sistema di propagazione
per carducci radicati in
piantonaio
La propagazione per occhetti
La propagazione per piantine ottenute da micropropagazione

Il sistema di propagazione per carducci (polloni) è quello più diffuso, ma non
il migliore.
Consiste nel prelievo di carducci in sovrannumero dalle piante madri all'epoca
delle scarducciature e nel trapianto degli stessi in pieno campo.
Difetti:
•la coltura si presenta spesso disforme, con molte fallanze che, sebbene
rimpiazzate da altri successivi trapianti, comportano tuttavia una produzione
scalare dei capolini a causa della diversa età delle piantine.
•La scarsa presenza di radici sui polloni distaccati dalle piante madri spesso
non consente un regolare attecchimento e le piantine (polloni), presentando
ferite, possono essere più facilmente attaccate da funghi terricoli (Fusarium,
Verticillium, Rhizoctonia, Sclerotinia) con conseguente moria.
Vantaggi: scegliendo in modo opportuno al fine di ottenere la massima
precocità, molto importante è la scelta del materiale di propagazione; i
carducci di piante precoci mantengono tale caratteristica, una volta
trapiantati, per almeno due-tre anni. Inoltre, quelli che presentano foglie a
lamina intera producono più precocemente di quelli che presentano foglie più o
meno settate.

Propagazione per carducci radicati in piantonaio
consiste nel disporre i carducci della seconda scarducciatura, che in genere si
effettua in gennaio-febbraio, in piantonai possibilmente pacciamati con film
biodegradabili in maniera da farli ben radicare e nel contempo formare un piccolo
rizoma legnoso, molto simile agli ovoli che si formano, a fine ciclo colturale, sulle
ceppaie rizomatose delle piante in coltivazione.
I carducci vengono posti a radicare in aiuole a file distanti 50-60 cm circa ed a
distanze di 15 cm sulla fila e permangono nel piantonaio per 4-5 mesi ed in luglio
vengono divelti, opportunamente scelti e trapiantati in pieno campo.
Vantaggi: questo metodo permette un attecchimento pressochè totale e formazione
di una carciofaia uniforme che entra in produzione fin dal tardo autunno (novembredicembre).
La propagazione per ovoli ottenibili durante il periodo estivo è un metodo che talvolta
viene utilizzato in Sicilia, in terreni irrigui e, spesso, per carciofaie di durata annuale.
La propagazione per occhetti è un sistema di propagazione, in uso soprattutto nel Lazio
per il tipico "Romanesco", a causa della scarsa capacità pollonifera della cultivar, non
appare molto valido. Infatti il prelievo di questi da vecchie carciofaie divelte, presenta
gravi problemi inerenti il forte impiego di manodopera per la preparazione del materiale e
lo stato sanitario, poichè spesso, le vecchie ceppaie presentano danni da insetti,
batteriosi e malattie fungine facilmente trasferibili alla nuova coltivazione.

Piantine di carciofo ottenute da micropropagazione
Tra le tecniche di propagazione del carciofo la coltura in vitro mira all’ottenimento di
materiale esente da fitopatie, in particolare funghi, batteri e virus e al raggiungimento
di tassi di moltiplicazione più elevati rispetto a quelli ottenibili con i metodi
tradizionali.
La coltura in vitro viene condotta in condizioni asettiche e con l’impiego di celle
climatiche con parametri ambientali controllati: fotoperiodo di 16 ore di luce e 8 di
buio, illuminazione di 4000 lux e temperatura di 22 ± 1 °C.
Il materiale di partenza è costituito da apici vegetativi di carducci dai quali viene
prelevato l’apice meristematico, delle dimensioni di circa 0.5 mm. Le dimensioni
dell’espianto sono di notevole rilevanza ai fini del risanamento poiché il successo della
tecnica è basato sull’utilizzo di porzioni di pianta dove la probabilità di presenza dei
virus è minima. Gli apici meristematici vengono posti in vitro e, attraverso una serie di
passaggi su substrati differenti per il tipo di ormoni, si arriva alla rigenerazione di
piantine complete.
Vantaggi: alti tassi di moltiplicazione di piante virus esenti
Svantaggi: Le plantule risultano, nella fase di accrescimento, più sensibili ad attacchi
virali rispetto al materiale di norma utilizzato per la propagazione.
Inoltre, nelle cultivar precoci tale importante caratteristica non viene più esaltata.

Micropropagazione in vitro di di una varietà tardiva
di di carciofo “Grato 1” 1”
Sterilizzazione:
1. 1. lavaggio e pulitura delle delle parti parti più piùesterne esterne dei dei carducci sotto sotto acqua acqua corrente
ed ed immersione degli degli apici apici ridotti ridotti a 2-3 2-3 cm cm circa circa in in una una soluzione diluita diluita 1 1 a
50 50 con con acqua acqua distillata di di Acido Acido Ascorbico (5g/l) (5g/l) e Acido Acido Citrico Citrico (7.5g/l);
2. 2. immersione degli degli apici apici in in una una soluzione diluita diluita 5 a 50 50 con con acqua acquadistillata distillata di di
Cloruro di di Mercurio (5g/100ml) per per 3 minuti minuti ; ;
3. 3. 3 lavaggi lavaggi consecutivi in in acqua acqua sterile sterile di di cinque cinque minuti minuti ciascuno;
4. 4. immersione degli degli apici apici in in Ipoclorito di di Sodio Sodio al al 20% 20% per per 15 15 minuti; minuti;
5. 5. 2 lavaggi lavaggi in in una una soluzione antiossidante di di Acido Acido Ascorbico (5g/l) (5g/l) e Acido Acido
Citrico Citrico (7.5g/l) sterilizzata per per filtrazione diluita diluita 1 1 a 50 50 con con acqua acqua sterile.
sterile.

Substrato M/2 M/2
Macroelementi: Murashige e Skoog Skoogmod mod (50% (50% NH NH4NO3 ; 50% KNO3 )
4NO3 ; 50% KNO3 )
Microelementi: Murashige e Skoog Skoog
(FeSO4-7H2O mg/l mg/l 27.8 27.8 + Na2EDTA mg/l mg/l 37.3) 37.3)
Vitamine: Murashige e Skoog Skoog + Mio-inositolo
Saccarosio 30 30 g/l g/l
Agar Agar 7,5 7,5 g/l g/l
pH pH5.8 5.8

Substrato di induzione
BA (6-benzilaminopurina) 0.8 mg/l
IBA (acido indol-3-butirrico) 0.2 mg/l
Substrato di moltiplicazione
Fitoregolatori aggiunti al substrato:
Fitoregolatori aggiunti al substrato:
BA 0.03 mg/l
GA3 0.05 mg/l

La La radicazione:
Si Si immergono immergono per per 48 48 ore ore i i germogli germogli che che hanno hanno raggiunto raggiunto una una dimensione dimensione di di almeno almeno 3 cm cm
nel nel substrato substrato liquido liquido e e sterile sterile M/2 M/2al al quale quale viene viene aggiuna aggiunauna una miscela miscela di di fitoregolatori
fitoregolatori
(20 (20 mg/l mg/l di di IAA IAA + + 20 20 mg/l mg/l di di NAA).
NAA).
Tab. 1 - Germogli radicati in vitro
%germ rad %piante rad %piante rad/tot
m 36,6 31,66 16,52
m1/2 55,35 60,33 36,78
Tab. 2 - Germogli radicati in torba + perlite (1:1)
%germ rad %piante rad %piante rad/tot
m 25 33,33 10
m1/2 21,02 62,5 13,84