L'arte casearia in Anglona tra storia e attualità [file . pdf] - Sardegna ...

R. Scuola Agraria per lo svolgimento di conferenze anche in paese e perciò
mise a disposizione il latte necessario ed il locale di proprietà di
Giorgio Oggiano in Cascina Monterenu. Gli incontri si tennero il 30
marzo 1899 alla presenza di cinquanta partecipanti. Le lavorazioni
riguardarono alcuni formaggi a pasta semicotta da latte vaccino
(Griviera e Stracchino) e da latte bovino ed ovino (olandese e Cantal). Il
Bochicchio annotò: A Perfugas vi fu molto interessamento per queste lezioni
di caseificio, specialmente da parte dei Sigg. Oggiano di Laerru e dei Sigg.
Marras di Perfugas.
IL XX SECOLO: DAGLI IMPRENDITORI CONTINENTALI ALLO SVILUPPO DELLE
COOPERATIVE.
Tra la fine dell'Ottocento ed i primi decenni del Novecento la concomitanza
di alcuni avvenimenti determinò un sensibile cambiamento nel
comparto zootecnico-caseario regionale (9) . In particolare ricordiamo la rottura
nel 1888 del trattato Francia-Italia, stipulato nel 1863, che prevedeva
l'esportazione dalla Sardegna (Macomer, Santu Lussurgiu, Bosa, Cuglieri,
Tresnuraghes, Ghilarza) di bestiame da carne; il conseguente orientamento
degli operatori verso l'allevamento della pecora (Tab. 2); la riduzione
del prezzo del grano a causa delle importazioni del più conveniente frumento
americano e la conversione a pascolo delle superfici coltivate a
cereali; la nascita e sviluppo dell'industria casearia isolana.
I primi caseifici in Sardegna sorsero nell'ultimo decennio dell'Ottocento
per iniziativa di imprenditori laziali, toscani e napoletani, che avviarono
la produzione di Pecorino Romano nell'Isola sostanzialmente per tre
ragioni. La prima fu l'emanazione di un'Ordinanza del Municipio di Roma
(1884), che vietando ai pizzicaioli la salagione del formaggio in città favorì
il sorgere, inizialmente nelle vicinanze di questa e successivamente
nell'Isola, dei primi stabilimenti di trasformazione. La seconda può essere
ricondotta alla riduzione della produzione del latte ovino nel continente,
a causa della bonifica della maremma laziale che distolse terreni al
Specie Anno 1881 Anno 1908 Anno 1918
Bovini 279.403 377.706 336.669
Ovini 844.851 1.876.741 2.018.612
Caprini 261.531 506.566 633.058
Tab. 2 - Bestiame allevato in Sardegna tra fine Ottocento e inizio Novecento
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