I Foraggi

I Foraggi 

Foraggi affienati 

Gli insilati

Classificazione degli alimenti 

FORAGGI: qualsiasi pianta erbacea, coltivata o spontanea, 

utilizzabile in alimentazione direttamente o 

indirettamente, fresca o conservata. 

CONCENTRATI: vasto gruppo di mangimi semplici 

caratterizzati nel loro insieme da un elevato contenuto di 

principi nutritivi digeribili. Il loro valore nutritivo è 

mediamente superiore a quello dei foraggi. Nei ruminanti 

vengono utilizzati per completare l’apporto in principi 

nutritivi dei foraggi.

• QUALITA’ DI UN FORAGGIO 

– Composizione botanica 

– Composizione chimico-nutritiva 

– Degradabilita’ e digeribilita’ 

– Conservazione 

– Appetibilita’ e ingestione 

– Presenza/assenza specie indesiderate 

– Performance animali 

• COME SI VALUTA LA QUALITA’ DI UN FORAGGIO 

– Analisi sensoriale 

– Analisi chimico-fisiche

Effetto del sistema di conservazione del 

foraggio sull’assunzione e digeribilità 

Tecnica di consevazione 

Ingestione s.s. 

% 

Digeribilità SO 

% 

Disidratazione -7 -1 

Aeroessicazione -14 -7 

Fienagione tradizionale -21 -9 

Insilamento diretto -39 -11 

Insilamento dopo appassimento -30 -6 

Calamari, 2000

Standard qualitativo per i foraggi di 

leguminose, graminacee e loro miscugli 

qualità PG %s.s. ADF 

% s.s. 

NDF 

% s.s. 

Digeribilità 

s.s., % 

Ass.ne s.s., 

% p.v. # 

Prima >19 3.0 

1 17-19 31-35 40-46 62-65 3.0-2.6 

2 14-16 36-40 47-53 58-61 2.5-2.3 

3 11-13 41-42 54-60 56-57 2.2-2.0 

4 8-10 43-45 61-65 53-55 1.9-1.8 

5 45 >65

NDF e assunzione di s.s. 

s.s. ingerita (%p.v.) 

3 

2,5 

controllo 

chemiostatico 

limite fisico 

ingombro ruminale 

2 

10 20 30 40 50 

% NDF su s.s.



Qualità Stadio di maturazione Caratteristiche qualitative 

Prima prefioritura 40-50% foglie, meno del 5% materiali estranei 

come paglia e erbe infestanti 

1 Inizio fioritura 35-45% foglie nelle leguminose, più del 50% 

foglie nelle graminacee, meno del 5-10% 

materiali estranei 

2 50% o più di leguminose in fiore, 

bottone fiorale nelle graminacee 

3 Piena fioritura nelle leguminose, 

maturazione lattea nelle graminacee 

4 Leguminose dopo la piena fioritura, 

maturazione fisiologica nelle 

graminacee 

25-40% foglie nelle leguminose, più del 40% 

foglie nelle graminacee, meno del 15% 


Meno del 30% foglie nelle leguminose, 30-40% 

foglie nelle graminacee, più del 10-15% 


Più del 20% materiale estraneo nelle 

leguminose, foraggio molto maturo, poche 

foglie



• %PG 

ALTA 

• %ADF 

• %NDF 

• Digeribilità 

• assunzione di 

s.s. 

• MEDIA 

• 11-13%PG 

• 41%ADF 

• 53%NDF 



s.s. 

BASSA 

• %PG 

• %ADF 

• %NDF 



s.s. 

Hay market task force of AFGC

COMPOSIZIONE CHIMICA E DEGRADABILITA’ 

RUMINALE DI UN FIENO DI MEDICA E DI LOIESSA 

Composizione chimica (%ss) 

Medica Loiessa 

PG 16.7 7.8 

NDF 56.9 76.6 

emicellulose 8.6 30.0 

cellulosa 39.6 39.4 

lignina 9.7 6.2 

Velocita’ di degradazione (%/h) 

s.s. 5.6 2.8 

NDF 4.6 a 2.9 b 

emicellulose 2.3 3.3 

cellulosa 6.2 a 2.9 b 

Degradazione effettiva in bovine da latte ad alta produzione (%) 

s.s. 48.6 A 30.8 B 

Andrighetto et al., 1994

Fattori coinvolti nel determinare la 

qualità dell’insilato 

Andamento climatico 

Tipo di coltura 

WSC 

potere tampone 

Stadio di maturazione 

Contenuto in s.s. 

Qualità dell'insilato 

Additivi 

Lunghezza di trinciatura Silo Operazioni d'insilamento

Colture conservate con l’insilamento 

Famiglia 

Graminacee 

Mais 

(Zea mais) 

Loietto 

(Lollium italicum) 

Famiglia 

Leguminose 

Medica 

(Medicago sativa) 

WSC 

% s.s. 

P. Tampone 

meq/kg s.s. 

30-35 55-75 

14-23 70-105 

4-10 120-200

Insilati: batteri che producono acido lattico 

Omofermentanti 

Lactobacillus plantarum 

Eterofermentanti 

Lactobacillus brevis 

L. casei L. buchneri 

Pediococcus cerevisiae L. fermentum 

P. acidilactis Leuconostoc mesenteroides 

Streptococcus faecalis 

S. lactis 

St. faecium 

Van Soest, 1994

Alcune vie fermentative nell'insilamento: 

batteri che producono acido lattico 

Batteri lattici omofermentanti 

Glucosio 

2 acido lattico 

Fruttosio 

2 acido lattico 

Pentosi 

acido lattico + acido acetico 

Batteri lattici eterofermentanti 

Glucosio acido lattico+ etanolo + CO 2 

3 Fruttosio ac. lattico + 2 mannitolo + ac. acetico + CO 2 

2 Fruttosio + glucosio ac. lattico + 2 mannitolo + ac. acetico + CO 2 

Pentosi 

acido lattico + acido acetico 

Van Soest, 1994

Insilati: clostridi 

Specie 

Clostridium tyrobutyricum 

Caratteristiche 

Fermenta zuccheri, acido lattico 

C. sphenoides Fermenta zuccheri, acido lattico 

C. bifermentans Fermenta aminoacidi 

C. sporigenes Fermenta aminoacidi 

C. perfringes Fermenta zuccheri, acido lattico 

e aminoacidi; produce tossine


clostridi 

Clostridi 

Saccarolitici 

2 acido lattico acido butirrico + 2 CO 2 + 2 CO 2 

Proteolitici - Deaminazione 

Leucina acido isovalerianico + NH 3 + CO 2 

Lisina acido acetico + acido butirrico + 2 NH 3 

Serina acido piruvico + NH 3 

Triptofano acido indolpropionico + NH 3 

Van Soest, 1994


clostridi 

Decarbossilazione 

• Arginina putrescina + CO 2 

• Acido glutamico acido -y-aminobutirrico + CO 2 

• Istidina istamina + CO 2 

• Lisina cadaverina + CO 2 

• Triptofano triptamina + CO 2 

• Tirosina tiramina + CO 2 

Ossidazione/riduzione 

• Alanina + 2 Glicina 3 acido acetico + 3NH 3 + CO 2 

Van Soest, 1994

Variazione del pH durante la 

conservazione in silo 

pH 

6,5 

6 

5,5 

5 

4,5 

4 

3,5 

3 

Ferm. Clostridica Ferm. Lattica 

0 1 2 3 5 10 15 30 

Giorni in silo

Qualita’ di fermentazione di un insilato vs 

assunzione di ss 

L’assunzione di ss (pecore) si riduce di: 

6.3 g/kg LW 0.75 per una diminuzione di pH pari a 1 

7.0 g/kg LW 0.75 per un aumento del 10% N-NH 3 (%N tot) 

5.5 g/kg LW 0.75 per un aumento di 1 mmmol degli AGV tot 

Dulphy e Michalet-Doreau, 1991

Microrganismi associati alla instabilita’ aerobica 

Funghi 

Lieviti Muffe 

Batteri aerobi 

Candida Aspergillus Acetobacter 

Cryptococcus Fusarium Bacillus 

Hansenula Geotrichum Streptomyces 

Pichi 

Saccharomyces 

Mucor 

Penicillium 

Rhizopus 

Tricoderma

Silomais: relazione tra lieviti e stabilita’ 

aerobica 

stabilita' aerobica, h 

200 

180 

160 

140 

120 

100 

80 

60 

40 

20 

0 

3 3,5 4 4,5 5 5,5 6 

lieviti, log cfu/g 

Y=315.4 - 45.7x; r 2 = 0.79 

Kung et al., 1998

Gli additivi impiegati nell’insilamento 

Acidificanti 

ac. inorganici (inibitori) 

ac. organici 

Stimolatori della ferm. Lattica 

aggiunta di carboidrati fermentescibili (WSC) 

Aggiunta di enzimi (cellulasi/xilanasi)

Gli additivi impiegati nell’insilamento 

Sostanze alcalinizzanti 

urea e carbonato di calcio 

Antifermentativi o conservanti 

batteriostatici selettivi (SO 2 ) 

Antifermentanti totali (formaldeide) 

Inoculi per l’insilamento 

Colture liofilizzate di LAB omofermentatnti 

Il 45% degli additivi commercializzati nel UE sono inoculi

Vantaggi derivanti dall’impiego degli 

inoculi 

Rapido sviluppo ed insediamento dei LAB inoculati 

Veloce diminuzione del pH e conseguente anticipazione 

della stabilizzazione della massa insilata 

 

Stabilità del pH indipendentemente dal contenuto in s.s. 

Miglioramento della qualità del prodotto

LAB impiegabili come potenziali inoculi 

Lactobacillus plantarum +++++ 

Pediococcus acidilactici* +++ 

Streptococcus faecalis* +++ 

*impiegabili in associazione al L. plantarum 

(Seale, 1986)

Effetto del Propionibacterium acidopropionici sulla 

temperatura di pastone di mais all’apertura del silo 

32 

temperatura, °C 

30 

28 

26 

24 

22 

Controllo 

Pediococcus a. 

20 

0 1 2 3 4 5 6 

esposizione aerobica, g 

Dowson et al., 1998

Caratteristiche analitiche di tre insilati 

tipici 

Silomais Ins. Loetto Ins. Medica 

s.s. 33-35 20 40 

PG, %s.s. 8.5 8.5 22 

N-NH 3 , %PG 6 7 9 

Ac acetico, %s.s. 0.5 2.2 1.5 

Ac. Lattico, %s.s. 4.8 7.4 4.4 

pH 3.8 3.9 4.75 

Dell’Orto, 1996

Caratteristiche di insilato in trincea di 

medica e loglio italico 

Parametri 

Erba medica Loglio italico 

SS (%) 33 30 

pH 4.3 3.7 

N tot (g/kg ss) 25.2 20.4 

N sol (%N tot) 52 55 

N-NH 3 (%N tot) 9.1 5.5 

Ac acetico (g/kg ss) 25 9 

Ac lattico (g/kg ss) 65 164 

Van Os et al., 1997

Caratteristiche di erba medica insilata in 

trincea a due stadi appassimento 

s.s. (%) 25 30 

pH 5.4 5.8 

N tot (g/kg ss) 37 37 

N sol (%N tot) 54 49 

N-NH3 (%N tot) 11.1 6.3 

Ac acetico (g/kg ss) 12 4 

Ac lattico (g/kg ss) 35 14 

Carboidrati solubili (g/kg ss) 34 104 

Van Os et al., 1997

-ruminante - 

FRAZIONI PROTEICHE DI ALCUNI 

FORAGGI 

FORAGGI SS PG 

(% ss) 

PS RDP RUP 

(%PG) 

FIENO ERBA MEDICA 89 20 20 72 28 

FIENO PRATO STAB. 89 12 20 63 37 

INS. ERBA MEDICA 40 20 45 80 20 

INSILATO DI MAIS 35 8.5 50 73 27

“Evoluzione” criteri di valutazione qualita’ 

di un foraggio insilato 

• Ambiente anaerobico 

– pH 

– acidi organici 

–N-NH 3 

• Deterioramento e stabilita’ aerobica 

– acidi organici, etanolo 

– danno termico 

– muffe, lieviti

Insilati 

Graminacee Medica 

Mais s.s. < 35% s.s. > 35% 

pH 

Acidi 

organici 

N-NH 3 

etanolo

Insilato 

mais/medica 

< Ss 30-35 > 

• pH 

Deterioramento clostridico 

• Degradabilita’ proteica 

• Acidi grassi volatili ed acido 

lattico 

Deterioramento e stabilita’ 

aerobica 

• Etanolo, acidi grassi volatili, 

acido lattico 

• Danno termico 

• Muffe, lieviti, batteri aerobi 

• Micotossine

Insilati: valori di riferimento 

• pH 3.7 4.5 

silomais, cereali, graminacee………… medica 

umidi …… secchi 

• Acidi (%ss) 

lattico 1-3% 3-4% 6-8% 

pastone foraggi ss>40% ss


• Parametri relativi alla componente azotata 

– N-NH 3 , %Ntot 

5% 10% 

silomais, cereali ….. graminacee ... medica 

– Danno termico ADIN/Ntot 

12% 15% 

correggere valori di PG per bilanciare razioni


• Analisi microbica 

aerobi totali < 100000 cfu/g insilato 

muffe < 100000 cfu/g insilato 

lieviti < 100000 cfu/g insilato

Silomais 

s.s. 33.54 - pH 3.75 - N-NH 3 = 5.83%N tot 

% s.s. Meq%s.s. 

Lattico 3.89 43.15 

Acetico 1.31 21.81 

Propionico 0.11 1.48 

Iso-butirrico -- -- 

Butirrico tr tr 

(d+l)lattico 

acetico 

propionico 

butirrico 

0 20 40 60 80 

% ac.tot.

Silomais 

s.s. 25.74 - pH 3.85 - N-NH 3 = 7.79%N tot 


Lattico 3.61 40.07 

Acetico 4.28 71.27 




(d+l)lattico 

acetico 

propionico 

butirrico 

0 20 40 60 80 

% ac.tot.

Pastone di mais 

s.s. 67.28 - pH 3.75 - N-NH 3 = 1.89%N tot 


Lattico 1.54 17.09 

Acetico 0.20 3.33 




(d+l)lattico 

acetico 

propionico 

butirrico 

0 20 40 60 80 

% ac tot

Valutazione visiva e pH di un insilato 

Caratteristica Buona qualità Intermedia Scadente 

Poco fermentato Surriscaldato 

Colore 

Brillante, giallo-verde 

o giallo-marrone a 

seconda del materiale 

di partenza 

Da giallastroverde 

a marrone 

Verde molto scuro, 

grigio o marrone 

Da marrone a nero 

Odore 

Di acido lattico, senza 

tracce di odore di 

acido butirrico 

Leggero odore di 

acido butirrico e 

odore di 

ammoniaca 

Forte odore 

butirrico, di 

ammoniaca e di 

rancido 

Odore di zucchero 

bruciato o di 

tabacco 

Struttura 

Solida, con materiale 

più morbido non 

facilmente separabile 

dalla fibra 

Il materiale più 

morbido può 

essere facilmente 

separato dalla 

fibra 

Sottili e morbidi 

tessuti facilmente 

separabili dalla 

fibra, presenza di 

muffa 

Secco, facilmente 

rompibile quando 

strofinato, 

presenza di muffa

Valutazione visiva e pH di un insilato 

Caratteristica Buona qualità Intermedia Scadente 

Poco fermentato Surriscaldato 

Umidità 

60-70% nei silos 

orizzontali60-65% 

silos a torre 

Tendenza ad essere 

sopra il 65% 

Sopra il 72% Meno del 55% 

pH 

< 4.2 per colture 

umide, < 4.8 per 

insilati appassiti 

Da 4.6 a 5.2 > 5.2 

Cause 

Troppa umidità, 

insufficienti zuccheri 

nelle piante 

Troppa 

umidità, 

insufficienti 

zuccheri nelle 

piante 

Poca umidità, scarso 

impaccamento, 

chiusura non accurata, 

lunghezza di taglio 

eccessiva, lento 

riempimento del silo

Qualita’ di fermentazione di un insilato 

Qualita’ 

Prodotti delle fermentazioni 

AGV tot 

(mmol/kg ss) 

Ac. acetico 

(g/kg ss) 

Ac. butirrico 

(g/kg ss) 

N-NH 3 

(% N tot) 

Molto < 330 1330 >75 >5 >20

ERBA LOIETTO - RYEGRASS FRESH HERBAGE 

COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA (% SUL TAL QUALE) 

SOSTANZA SECCA 17.00 CENERI 1.70 

PROTEINA GREZZA 1.70 Ca .06 

P .05 

P.G. DEG. 1.30 (78% P.G.) Mg .02 

P.G. NON DEG. 0.40 K 0.39 

P.G. SOL. 0.76 (45% P.G.) S .03 

FIBRA GREZZA 4.40 Na .003 

NDF 9.70 UFL(kg tal quale) .15 

ADL 0.99 UFC(kg tal quale) .14 

LIPIDI GREZZI 0.50

FIENO LOIETTO - RYEGRASS HAY 

COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA (% SUL TAL QULE) 


PROTEINA GREZZA 8.00 Ca 0.31 

P 0.25 

P.G. DEG. 5.00 (63% P.G.) Mg .08 

P.G. NON DEG. 3.00 K 2.00 

P.G. SOL. 1.60 (20% P.G.) S 1.70 




LIPIDI GREZZI 2.60

ERBA PRATO STABILE POLIFITA - MEADOW PASTURE 




P .06 

P.G. DEG. 1.80 (78% P.G.) Mg .05 

P.G. NON DEG. 0.40 K 0.25 

P.G. SOL. 1.00 (45% P.G.) S .03 




LIPIDI GREZZI 0.70

FIENO PRATO STABILE I TAGLIO - MEADOW HAY 




P 0.23 

P.G. DEG. 6.00 (63% P.G.) Mg 0.25 

P.G. NON DEG. 3.50 K 1.30 

P.G. SOL. 1.90 (20% P.G.) S 0.15 




LIPIDI GREZZI 2.60

FIENO PRATO STABILE II TAGLIO - MEADOW HAY 




P 0.30 

P.G. DEG. 6.90 (63% P.G.) Mg 0.25 

P.G. NON DEG. 3.10 K 1.30 

P.G. SOL. 2.20 (20% P.G.) S 0.15 




LIPIDI GREZZI 3.20

ERBA MEDICA II TAGLIO - 




P 0.07 

P.G. DEG. 3.40 (75% P.G.) Mg 0.06 

P.G. NON DEG. 1.10 K 0.50 

P.G. SOL. 2.00 (45% P.G.) S 0.05 

FIBRA GREZZA 7.00 Na 0.22 

NDF 11.00 UFL(kg tal quale) 0.13 

ADL 2.00 UFC(kg tal quale) 0.11 

LIPIDI GREZZI 0.70

FIENO SILOS ERBA MEDICA - ALFA-ALFA SILAGE 




P 0.14 

P.G. DEG. 7.00 (80% P.G.) Mg 0.13 

P.G. NON DEG. 1.80 K 1.00 

P.G. SOL. 4.40 (50% P.G.) S 0.11 




LIPIDI GREZZI 1.28

PAGLIA DI FRUMENTO - WHEAT STRAW 




P 0.90 

P.G. DEG. ----- Mg 0.10 

P.G. NON DEG. ----- K 1.24 

P.G. SOL. ----- S 0.17 




LIPIDI GREZZI 2.00

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