gestione del rischio nella ristorazione pubblica e collettiva (file pdf

PREMESSA
La celiachia ha una prevalenza di 1 su 120
cittadini italiani, che possono condurre una
vita priva di sintomi e complicanze solo con
la stretta osservanza di una dieta corretta.
La gestione di tale dieta è semplice in
ambiente casalingo, non altrettanto nella vita
sociale, con conseguenti limitazioni di
accesso del celiaco agli esercizi di
ristorazione pubblici e collettivi nella vita
scolastica o lavorativa e nelle occasioni
ricreative. La legge 4 luglio 2005, n. 123 ha
disposto che gli operatori del Servizio
sanitario nazionale promuovano e attuino
interventi finalizzati al normale inserimento
dei soggetti celiaci nella vita sociale, anche
attraverso la formazione del personale
sanitario e degli addetti alla ristorazione
pubblica e collettiva.
Obiettivo
L’obiettivo del corso è quello di fornire ai
dietisti, che agiscono – o sono destinati a
farlo - nei Servizi di Igiene degli Alimenti e
della Nutrizione, nei servizi di dietetica
ospedalieri, nei centri di cottura per la
ristorazione collettiva, rinforzo ed
aggiornamento della formazione di base,
anche alla luce delle evidenze scientifiche
che permettono di modificare in senso
sempre meno restrittivo le indicazioni
relative alla dieta corretta per il cittadino
celiaco. Il pranzo servito sarà senza glutine e
costituirà un momento formativo importante
per rinforzare il concetto di accessibilità del
celiaco alla ristorazione pubblica.
QUOTA DI ISCRIZIONE
Per Interni:
Non è prevista quota di iscrizione
Per Esterni:
Versamento di euro 35.00 + IVA 20% (dall’IVA
sono esclusi i dipendenti Enti pubblici) su c/c
postale n. 36922102 –
intestato a ASL5 - S.I.A.N.
Per Serv. Tes. Via Martiri XXX Aprile n. 30
10093 Collegno (Torino)
Causale: corso ex ASL 5
“La celiachia: gestione del rischio nella
ristorazione pubblica e collettiva”
La quota è comprensiva di pranzo senza glutine e
materiale didattico.
RESPONSABILI DEL CORSO
Dott.ssa Luisella Cesari
Direttore S.C. Servizio di Igiene
degli Alimenti e della Nutrizione
ASL TO 3
Dott. BRUNO Mauro
Dirigente medico I° livello SCDU
Gastro-Epatologia A.O. San
Giovanni Battista, Torino
SEGRETERIA SCIENTIFICA
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Dott.ssa Antonia Sanna
SIAN ASL TO3
Tel.0119551727/795
Fax 0119551953
e.mail : sian@asl5.piemonte.it
STAFF DIREZIONE GENERALE
Struttura Complessa RICERCA E FORMAZIONE
in collaborazione con
Associazione Italiana Celiachia
Piemonte Valle d’Aosta Onlus
La celiachia: gestione
del rischio nella
ristorazione pubblica e
collettiva
DATE
Prima edizione 05.05.2008
Seconda edizione 12.05.2008
ORARIO
Dalle ore 08.15 alle ore 17.00
SEDE DEL CORSO
Torino
C.so Stati Uniti, 1
Aula Piano terra
Il programma è stato inviato in Regione per
l’attribuzione dei crediti

ARTICOLAZIONE
Il corso si svolge in una giornata dalle
ore 8.15 alle ore 17.00.
DESTINATARI
Dietisti dei Servizi di Igiene degli
Alimenti e della Nutrizione e dei reparti
di Dietetica ospedalieri delle AASSLL di
Piemonte e Valle d’Aosta; Dietisti dei
Comuni dell’ASL TO 3 e dei centri di
cottura per la ristorazione collettiva a
servizio di tali Comuni; Dietisti
neolaureati e liberi professionisti.
MODALITA’ DI ISCRIZIONE
Utilizzo della scheda di iscrizione da
inviare via fax alla segreteria
organizzativa, unitamente alla ricevuta
del pagamento della quota di iscrizione,
ove dovuta. I Dietisti che operano nei
SIAN del Piemonte e della Valle d’Aosta
hanno riserva di posti.
Le ulteriori iscrizioni saranno ammesse
secondo l’ordine di arrivo. La segreteria
avviserà i richiedenti in caso di mancata
disponibilità di posti per l’edizione
prescelta.
DOCENTI
BARBERA Cristiana – Medico Direttore S.C. di
Gastroenterologia ed Epatologia-III – OIRM -
S.Anna, Torino. Consulente Scientifico AIC Piemonte
Valle d’Aosta
BRUNO Mauro - Dirigente medico I° livello c/o SCDU
Gastro-Epatologia A.O. San Giovanni Battista, Torino.
Consulente Scientifico AIC Piemonte Valle d’Aosta
CANE Renata - Dietista S.C. Igiene Alimenti e
Nutrizione - ASL AL- sede di Alessandria
CASTELLINO Francesca - Dirigente medico I° livello
Servizio di Gastroenterologia A.O. Gradenigo, Torino
Consulente Scientifico AIC Piemonte Valle d’Aosta
CIMMA Irene Giulia – Psicologa clinica –
Coordinatrice rete Psicologi AIC Nazionale
EMMA Livia - Dietista A.O. C.T.O. / M. Adelaide,
Torino – Collaboratrice AIC Piemonte Valle d’Aosta
FRANSOS Lucia - Dietista Responsabile Progetto
AFC di AIC Piemonte Valle d’Aosta
GROSSO Stefano - Dirigente Medico Servizio di
Gastroenterologia ed Endoscopia digestiva afferente
alla S.C. di Medicina dell’Ospedale E. Agnelli,
Pinerolo (TO)
PATRITO Elena - Dietista Borsista A. O. San
Giovanni Bosco, Torino
PESCE Fernando - Medico Direttore Divisione di
Pediatria dell’Azienda Ospedaliera “S.S. Antonio e e
Biagio e C. Arrigo”, Alessandria. Consulente
Scientifico AIC Piemonte Valle d’Aosta
PULITANO’ Raffaella - Dirigente Medico di I livello di
Gastroenterologia S. Croce e Carle, Cuneo
PROGRAMMA
8.15 Registrazione partecipanti
8.45 Presentazione del corso:
Direttore S.I.A.N. ASL TO 3
Presidente A.I.C. Piemonte - Valle d’Aosta
1° Sessione
Moderatore: Nicoletta Ansaldi Balocco
Consulente Scientifico AIC Piemonte Valle
d’Aosta
9.00-09.30 La Celiachia: epidemiologia e
patogenesi
Quadro clinico nel bambino
9.30 -10.00 La Celiachia nell’adulto - Diagnosi e
complicanze
10.00-11.00 La dieta senza glutine
11.00-11.30 Break
2° Sessione
Moderatore: Nicoletta Ansaldi Balocco
11.30-12.00 La gestione di un pasto senza glutine
12.00-13.00 Lavoro in piccoli gruppi: formulare un
menu settimanale senza glutine
13.00 -14.00 Colazione di lavoro
3° Sessione
Moderatore: Cristiana Barbera (5 maggio)
Luisella Cesari (12 maggio)
14.00-15.00 Presentazione dei lavori di gruppo e
discussione in plenaria
15.00-15.30 Oltre la dieta: quali prospettive future
per il trattamento?
15.30-16.00 Il progetto AIC fuori casa
16.00-16.30 Vivere senza glutine: aspetti
psicologici e comunicativi
16.30 -17.00 Dibattito, compilazione dei
questionari ECM. Chiusura dei lavori