scheda descrittiva miele
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Corso di introduzione all’analisi sensoriale del <strong>miele</strong><br />
CODICE D’ASSAGGIO<br />
ORIGINE BOTANICA DICHIARATA:<br />
ORIGINE GEOGRAFICA DICHIARATA:<br />
Analisi sensoriale <strong>descrittiva</strong><br />
ESAME VISIVO<br />
Stato fisico ...…………………........… Colore intensità 1 2 3 4 5 Colore tonalità……...................……<br />
ESAME OLFATTIVO:<br />
Intensità dell’odore:<br />
assente debole medio forte<br />
Famiglia<br />
floreale<br />
fruttato<br />
caldo<br />
aromatico<br />
chimico<br />
vegetale<br />
animale<br />
ALTRO:<br />
Sotto-famiglia<br />
fine<br />
fiorito<br />
frutta fresca<br />
frutta tropicale<br />
zuccherino<br />
frutti trasformati<br />
vinoso<br />
fine<br />
lattico<br />
caramellato<br />
tostato<br />
maltato<br />
bruciato<br />
speziato<br />
resinoso<br />
legnoso<br />
canforato<br />
esperidato<br />
mandorla amara<br />
fenolico<br />
sapone<br />
affumicato<br />
aceto<br />
ammoniaca<br />
verde<br />
umido<br />
secco<br />
solforato<br />
proteico<br />
valerianico<br />
cassis<br />
ESAME GUSTATIVO:<br />
Intensità dell’aroma:<br />
assente debole medio forte<br />
Famiglia<br />
floreale<br />
fruttato<br />
caldo<br />
aromatico<br />
chimico<br />
vegetale<br />
animale<br />
ALTRO:<br />
Sotto-famiglia<br />
fine<br />
fiorito<br />
frutta fresca<br />
frutta tropicale<br />
zuccherino<br />
frutti trasformati<br />
vinoso<br />
fine<br />
lattico<br />
caramellato<br />
tostato<br />
maltato<br />
bruciato<br />
speziato<br />
resinoso<br />
legnoso<br />
canforato<br />
esperidato<br />
mandorla amara<br />
fenolico<br />
sapone<br />
affumicato<br />
aceto<br />
ammoniaca<br />
verde<br />
umido<br />
secco<br />
solforato<br />
proteico<br />
valerianico<br />
cassis<br />
Caratteristiche gustative:<br />
Dolce: assente debole medio forte<br />
Acido: assente debole medio forte<br />
Salato: assente debole medio forte<br />
Amaro: assente debole medio forte<br />
ESAME TATTILE<br />
Viscosità/consistenza: …………………………………….…<br />
Cristalli: ……………………………………………………...<br />
DIFETTI OBIETTIVI<br />
Persistenza/retrogusto (durata):<br />
assente breve media lunga<br />
Retrogusto: assente presente<br />
Descrizione retrogusto:<br />
Astringente: assente presente<br />
Piccante: assente presente<br />
Rinfrescante: assente presente<br />
NOTE:<br />
Impurità:<br />
Fermentazione:<br />
Odori/Aroma estranei:<br />
A cura di<br />
Piana Ricerca e Consulenza srl<br />
Castel San Pietro Terme BO<br />
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Corso di introduzione all’analisi sensoriale del <strong>miele</strong><br />
A cura di<br />
Piana Ricerca e Consulenza srl<br />
Castel San Pietro Terme BO<br />
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