CATALOGO 2008 - Manufaktur Jörg Geiger, Apfelweincocktails ...

La produzione di vino spumante dalla
famosa varietà di pere Champagner
Bratbirne è documentata già su testi
del 1760. Queste “pere da vino di
primissima qualità”, dopo la raccolta
vengono lavate e selezionate a mano
in base al grado di maturazione.
Successivamente la frutta viene
lasciata maturare secondo degli antichi
metodi, e questo è uno dei nostri
segreti per permettere che il ricco aroma
della pera si sviluppi appieno.
La pera gialla viene lavata, triturata
e pressata delicatamente esercitando
una pressione lieve. Il succo dolce
scorre chiaro dal torchio, le sostanze
tanniche delle pere fuoriescono
immediatamente dai frammenti
residui di frutta. Esso riposa poi tutta
la notte in una cisterna, e il giorno
successivo viene messo nei recipienti
dove avverrà la prima fermentazione.
La lenta fermentazione a freddo,
che esalta l’aroma, dura quasi tre
mesi nella nuova cantina. Tra fine
dicembre e l’inizio di gennaio, dopo
i processi di travaso e filtrazione, ha
luogo la composizione delle Cuvées.
È in questa fase che emergono l’esperienza,
il talento e la maestria. Dopo
l’imbottigliamento ha inizio la seconda
fermentazione con gli zuccheri
residui e i lieviti.
Nel complesso il vino spumante
rimane per almeno nove mesi
nella bottiglia prima di essere sotto-
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posto, al termine della tradizionale
fermentazione in bottiglia, al processo
di rotazione e alla sboccatura,
“dégorgement”, per essere liberato
dai lieviti.
Il risultato di un lavoro così unico ed
accurato sono una delicatezza ed un’armonia
eccezionali. Il vino spumante
prodotto dalle pere Champagner Bratbirne
è caratterizzato da un perlage
fine e persistente e da una spuma
intensa. Il profumo incanta con le sue
note di pere mature, ma la grande
sorpresa si manifesta al palato. I vini
spumanti, che hanno all’incirca una
gradazione alcolica dell’8%, sono
stimolanti, molto leggeri e straordinariamente
delicati, pieni e rotondi.
I vini spumanti di pera Champagner
Bratbirne sono facili da digerire grazie
al loro pH che non provoca bruciori.
Le sostanze tanniche forti e piacevoli
danno struttura al vino, stimolano
l’appetito e possiedono il valore
intrinseco degli antiossidanti.
Il Prof. Dr. R. Carle dell’istituto di
tecnologie alimentari dell’Università
di Hohenheim, Stoccarda, ha appurato
che “il consumo giornaliero di due
bicchieri di vino spumante di pera
Champagner Bratbirne può ridurre
il pericolo di malattie cardio-circolatorie”.
I vini rossi sono noti per la
loro ricchezza di sostanze tanniche
che proteggono le proteine presenti
nell’organismo umano.
Le pere Champagner Bratbirne sono
caratterizzate da una concentrazione
circa 10 volte superiore di queste
sostanze e possono quindi essere
considerate salutari.
“Il vino spumante di pera Champagner
Bratbirne è l’accompagnamento
ideale per una serata a due.”