Miele di rosmarino [file .pdf] - Sardegna Agricoltura

Prodotto Tradizionale della Sardegna
Miele di rosmarino
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo, escluso il burro)
Descrizione sintetica del prodotto
Il miele di rosmarino viene prodotto da sciami di api tenute
a pascolo esclusivamente in aree di vegetazione spontanea.
Viene scelto il periodo più opportuno per il
pascolamento, in coincidenza della fioritura del rosmarino
(febbraio-marzo), e quando non c’è la “concorrenza” di pollini
di altre essenze della macchia locale.
Fasi di processo: appena estratti dalle arnie i telaini vengono
portati nel locale di lavorazione, sottoposti a
disopercolatura manuale, con ordinari attrezzi da cucina,
quindi a smielatura con uno smielatore meccanico centrifugo
in acciaio.
Appena estratto il miele viene posto in serbatoi di acciaio di
circa 2 q.li, dove avviene la decantazione. Successivamente
si passa alla maturazione e allo stoccaggio del miele in serbatoi
verticali di acciaio.
La fase di maturazione va dai pochi giorni ad alcuni mesi, a
seconda della variante di gusto e dei flussi di ritiro del prodotto
finito. Segue il confezionamento manuale in vasetti di
vetro di piccoli formati. Tutta la lavorazione avviene a temperatura
ambiente. Non sono effettuati trattamenti termici.
DATI SUL PRODOTTO
Denominazione del prodotto:
Miele di rosmarino - Miele monoflora di rosmarino
Categoria:
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattierocaseari
di vario tipo, escluso il burro)
Sinonimi:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio regionale con particolare riferimento
alla zone di Montiferru
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
nessuna
Materiali e attrezzature per la preparazione e
il condizionamento
Le attrezzature utilizzate nella produzione sono rappresentate
da: arnie, telaini, attrezzi per la disopercolatura manuale,
smielatore meccanico centrifugo in acciaio, serbatoio
di acciaio in cui avviene l’affioramento delle impurità per
decantazione, attrezzi da cucina, utilizzati per la separazione
delle impurità, serbatoi di acciaio per la maturazione e lo
stoccaggio, vasetti in vetro per il confezionamento.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
L’allevamento delle api in Sardegna, ebbe soprattutto nel
Medioevo un notevole incremento, nei monasteri sardi (fonte
“Condaghe di S.Maria di Bonarcado) infatti erano stati istituiti
i cosiddetti “ortus de abis” per l’allevamento delle api e
ricavarne da ciò tutti i derivati come la cera per le candele e
il miele per la preparazione dei medicinali, dei dolci e per la
vinificazione, perché come all’uso greco si chiarificavano i
vini col miele.
La tradizionalità e la tipicità del prodotto è legata a due
fattori principali: il pascolo è effettuato esclusivamente in
aree di vegetazione spontanea, nei periodi in cui c’è la fioritura
della specie botanica caratterizzante e, quando non
c’è la “concorrenza” di pollini di altre essenze della macchia
locale e in zone non contaminae da inquinanti chimici.
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Prodotti tradizionali e tipici
I prodotti tradizionali agro-alimentari insieme ai prodotti
DOP e IGP, ai vini DOC e DOCG e i vini IGT e ai prodotti
meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione
si usano materie prime di particolare pregio,
rientrano tra i prodotti tipici.
Essi sono oggetto di particolare attenzione da parte dei
governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.
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I prodotti tradizionali
Con il termine "prodotti tradizionali" s'intendono quei
prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura risultino consolidate nel
tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo
regole tradizionali, per un periodo non inferiore
ai venticinque anni. Il "sistema" dei prodotti tradizionali
è regolamentato dal decreto del 18 luglio 2000.
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“Prodotto Tradizionale" è un marchio di proprietà del
Mipaf che si colloca al di fuori della normativa sulle
attestazioni DOP, IGP e STG.
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