Sotto la porta di Brandeburgo Sogni a due ruote Un ... - Mokador

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Sorsi di autentico gusto
Coffee Magazine
in collaborazione con
Numero 03
Settembre 2011
Sogni a due ruote
Mokador ha contribuito
al rilancio di una formazione
storica del ciclismo nostrano,
la Sc Reda
Sotto la porta
di Brandeburgo
Mokador ha inaugurato
un locale monomarca in una
prestigiosa location a Berlino
Un’estate
di caffè
Tutte le ricette utilizzate
e da utilizzare in questo
periodo dell’anno
Freepress

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DATO FORMA
AD UN GRANDE
SUCCESSO.
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S.S. del Sempione, 28 20017 Rho (Mi)
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Porta est (fermata metroRho Fiera),
porta ovest e porta sud.
Editoriale
pagina 3
Un’estate di caffè
pagina 4
Una vita da Vip
pagina 20
Gianduia Caffè
pagina 21
Index
13
L’angelo dei piloti
pagina 8
Caffè e sport
pagina 22
Sotto la porta
di Brandeburgo
pagina 10
La tazzina del diavolo
pagina 24
L’uomo in rosso
pagina 13
Sogni a due ruote
pagina 16
Timiama
pagina 18
20
www.mokador.it
Dado Mokador ha conquistato velocemente il mercato grazie alla
sua totale affidabilità. Il consumatore finale ha apprezzato la grande
semplicità d’uso, il design elegante e la gamma completa di gusti
in capsule di caffè e bevande. In più l’alta profittabilità del sistema
ha superato le aspettative del gestore che ancora una volta ha scelto
la qualità Mokador.
AROMA CREMA DECA PIÙ LUNGO ORZO GINSENG GIANDUIA CAMOMILLA THE
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1

Editoriale
Niko e Matteo Castellari
Coffee Magazine
in collaborazione con Mokador
via Provinciale Granarolo, 139
48018 Faenza (Ravenna).
tel. 0546 22422
Periodico d’informazione
enogastronomica
Anno 1 – numero 3
Redazione
via Provinciale Granarolo, 139
48018 Faenza (Ravenna).
www.mokador.it
ufficiostampa@mokador.it
Direttore responsabile
Ugo Bentivogli
In redazione
Gaia Brunetti, Raffaella Carloni,
Niko Castellari, Matteo Castellari,
Melania Piovaccari
Progetto grafico e impaginazione
matitegiovanotte.forlì
piazzale della Vittoria 1
47121 Forlì
Stampa
Faenza Industrie Grafiche
via Vittime Civili di Guerra, 35
48018 Faenza
Iscrizione Tribunale di Ravenna
in attesa di registrazione, domanda
presentata in data 19 ottobre 2010.
In questo numero di Tazzine abbiamo il piacere di presentare lo sport
quale filo conduttore. Siamo ancora nel pieno della stagione più calda e
dinamica dell’anno, in netta simbiosi con l’anima stessa di Mokador, sempre
in movimento ed alla ricerca di novità ed iniziative. Con le interviste,
i case history e le curiosità che vi presentiamo, confidiamo di fornirvi
spunti ma anche informazione e cultura a 360°, di prodotto e non.
Buona lettura.
“Il dinamismo dello sport
si adatta perfettamente
a quello di un’azienda
come Mokador”
3

Un’estate
di caffè
Tutte le ricette utilizzate e da utilizzare in questo periodo
dell’anno per conquistare nuovi clienti e fidelizzare
ancor più quelli abituali
di Gaia Brunetti*
Estate, la voglia di frequentare bar e
locali cresce e la stagione è ottima
per un buon caffè tonificante o per
una bevanda rinfrescante. Una tradizione
ormai ben radicata vuole che
anche in questo periodo dell’anno il
caffè la faccia da padrone, sia come
espresso sia in altre ricette e varianti
Carta del caffè
«Proprio il periodo dell’anno, dopo
un agosto così caldo, spinge ancor
più verso una ricca carta del caffè,
in grado di soddisfare anche i palati
più fini e non solo chi ama il caffè
freddo e niente altro. Per iniziare si
può pensare ad una serie di caffè shakerati
– spiega nel dettaglio Luciano
Tassinari, commerciale Mokador del
canale HORECA e docente del Future
Coffee Lab – con il Bayleis, tanto per
fare un esempio, ma anche con la
panna montata e scaglie di cioccolata.
Oppure anche semplicemente con la
panna».
“Alcuni caffè creati
in questo periodo
assomigliano
a veri e propri dessert”
Sorbetto by Mokador
Uno dei prodotti indubbiamente più
interessanti, utili al gestore per creare
consumazioni di qualità e apprezzati
dal cliente finale è soprattutto la crema
Mokador, un vero e proprio sorbetto.
«Si tratta di uno dei punti di forza
dei consumi estivi – prosegue Luciano
Tassinari – perché può davvero essere
abbinato in molteplici combinazioni, in
grado di soddisfare anche i palati più
esigenti. È un preparato all’aroma di
caffè. Può essere servito con il caffè
espresso, equamente diviso al 50%,
con il caffè nella parte superiore del
bicchiere e il sorbetto in quella inferiore,
unito al latte, intero o scremato
oppure alla panna. Di fatto, nell’abbinamento
con la panna e scaglie di
cioccolato in superficie si crea un vero
e proprio dessert».
Un’altra ricetta che può arricchire la
carta estiva del caffè, è quella che
comprende il sorbetto Mokador, il
Bayleis alla menta frullato in frappina.
Una volta versato viene servito con
panna montata a freddo. La bevanda
assume, invece, l’aspetto di un vero
e proprio dessert se la coppa nella
quale viene servita viene riempita
sul fondo di pezzi di savoiardi freschi
imbevuti di Alchermes, quindi
pressati per creare lo strato inferiore.
Viene poi inserito il sorbetto Mokador,
lasciando lo spazio in superficie per
la panna montata a freddo. Di questa
coppa, che – come detto – assomiglia
ad un vero e proprio dessert – si può
servire anche un’altra variante: invece
dei savoiardi si può utilizzare pan di
Spagna tagliato a dadini e imbevuto
di caffè espresso caldo fatto all’istante,
sommerso di sorbetto al caffè. In superficie
si posiziona latte light frullato
a freddo in frappina. Il tutto guarnito
con scaglie di cioccolato fondente.
tipicamente estive.
Si tratta di un’opportunità di business
per i gestori che possono aumentare
l’offerta, conquistare e fidelizzare i
clienti dai gusti più disparati.
Ad arricchire le possibilità di scelta
fra le tante proposte da inserire nella
“Si può pensare
ad una serie
di caffè shakerati
con il Bayleis, panna
montata e scaglie
di cioccolata”
carta dei caffè estivi, abbiamo raccolto
suggerimenti e novità di sicuro successo
e semplice preparazione.
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“Il Sorbicap è una bevanda
per metà cappuccino
e per metà sorbetto”
I cappuccini d’estate
Sono essenzialmente tre i cappuccini
estivi che non dovrebbero mancare
nella carta ideale del caffè. «Prima
di tutto cito il Sorbicap – conclude
Luciano Tassinari – si tratta di una
bevanda metà cappuccino e metà
sorbetto con latte light frullato in
frappina in superficie e caffè espresso
al’interno. Altrettanto rilevante è
il vero e proprio cappuccino estivo
che si prepara con latte caldo, caffè
espresso nella parte superiore della
coppa e, soprattutto, latte light
frullato in frappina». L’ultima ricetta,
che conclude la ricca offerta dei
cappuccini estivi, si rifà ad un semplice
cappuccino freddo: che viene
preparato con latte light freddo, caffè
espresso fatto all’istante e latte freddo
light frullato in frappina.
L’ultima ricetta
Si tratta di una vera raffinatezza di
sicuro effetto: la base è ghiaccio
tritato messo in frappina, poi un caffè
espresso, leggermente alto con
l’aggiunta alla fine di una bevanda
alcolica chiamata Kahlua.
Dunque ricette per tutti i gusti e
per tutte le tasche, in grado di
soddisfare anche il cliente finale più
esigente che vuole provare qualcosa
di nuovo e di diverso: una situazione
questa certamente impegnativa
ma che potrebbe divenire molto
rapidamente ricca di soddisfazioni.
Uno degli aspetti importanti delle
bevande al caffè servite durante
questo periodo è, indubbiamente, la
loro capacità di fidelizzare il cliente
una volta che l’hanno conquistato.
Divenendo al contempo, una novità
interessante che, servita con l’accuratezza
e l’elevata qualità di un prodotto
Mokador, può davvero creare
importanti opportunità di business
per tutti gli operatori del settore.
* Gaia Brunetti
è responsabile della qualità di Mokador.
“ Il cappuccino estivo
si prepara con latte
caldo, caffè espresso
e latte light frullato
in frappina”
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L’angelo
Vite salvate
dei piloti
Claudio Marcello Costa è nato a Imola
curva delle Acque Minerali, nel 1957,
nel febbraio del ’41 e suo padre
ad appena 16 anni e due lustri prima
Da quasi 40 anni il dottor Claudio Costa salva la vita
agli scatenati centauri del MotoMondiale
Checco è stato, di fatto, l’inventore del
circuito di Imola e famoso organizzatore
di corso motociclistiche: «Il mio
è stato un atto d’amore nei confronti
di laurearsi in medicina. «Il pilota può
inseguire anche la sua tragedia e la
sua morte: i motociclisti vanno nei
più profondi recessi dei loro cuori per
di Ugo Bentivogli
Confessa candidamente di aver
bevuto solo due tazze di caffè in
vita sua: nella stessa notte, ricor-
si assaggi con l’olfatto più che con
il gusto». Non sempre, tra l’altro,
lo sport ha apprezzato la caffeina,
dei piloti di moto – continua Costa –
anche perché moto e piloti hanno
popolato i sogni della mia infanzia e
ho voluto ripagare questi sogni. Tante
vite salvate hanno ripagato qualunque
cosa: strappare l’uomo alla morte
è la cosa più bella che possa esserci.
prendere l’energia necessaria per superare
i propri limiti. In verità tutti vogliono
dare i meriti al dottor Costa di
impedire ai piloti di lasciarsi affliggere
dalla sventura ma io sono soltanto il
sacerdote. Ognuno trova dentro di sé
tutto questo: la mia filosofia è basata
“Il mio è stato un atto
d’amore nei confronti
dei piloti che hanno
popolato i sogni della
mia infanzia”
dandosi perfettamente la data, il 27
inserita per lungo tempo nell’elenco
In questo modo la Clinica Mobile
sulla storia dell’umanità più che sulla
luglio 1971, assicurando che furono
delle sostanze proibite. «Oggi non
che abbiamo creato è diventato un
medicina, la cura è l’empatia ed a
fondamentali per guidare ininter-
più – prosegue Claudio Costa con
simbolo, il nostro modo per aiutare
volte ce ne dimentichiamo troppo
rottamente da Atene a Imola: «Due
l’inconfondibile cadenza ormai nota
il pilota ad inseguire ancora i suoi
spesso. Le fratture guariscono da sole
caffè per motivi amorosi – racconta
a tutti gli appassionati di moto del
sogni». Il primo soccorso proprio alla
e il corpo funziona alla perfezione».
il dottor Claudio Costa, l’inventore
mondo – anche se pure in passato
della Clinica Mobile e presenza costante
in tutti i gran premi di moto
veniva lasciato un certo margine ai
piloti per i propri caffè, in modo che
La clinica mobile
del globo – per viaggiare senza so-
ognuno potesse soddisfare i propri
sta da Atene a Imola a bordo di una
sensi come credeva, pur nel rispetto
In occasione delle 200 Miglia di Imo-
ha anche Mokador tra gli sponsor
Fiat 124, nel tentativo di fuggire da
delle regole: c’è sempre stata una
la del 1972 il dottor Costa e un grup-
convinti di seguire Costa in questa
un fidanzamento indesiderato.
certa simpatia ai box nei confronti
po di appassionati colleghi, fornirono
notevole iniziativa – oggi giunta
“Il caffè riscopre
l’olfatto, forse
il più antico
dei sensi dell’uomo”
Ma il caffè è nella vita quotidiana
di ognuno di noi, alla riscoperta di
un senso come l’olfatto che è forse
più antico e più profondo del gusto.
Ecco: credo sinceramente che il caffè
della tazzina del caffè. A livello
medico la caffeina è uno stimolante
nervino: tuttavia sono assolutamente
certo che qualunque cosa il
cervello ti dica di fare sia ben fatta».
un supporto medico a bordo pista: la
cosa piacque tanto ai piloti che invitarono
lo staff sanitario a seguirli in
giro per il mondo. Lo stesso Costa nel
’77 pensò ad un mezzo per il primo
soccorso all’interno del circuito e nac-
ennesima evoluzione. «Il mio ricordo
più drammatico è senza dubbio a Jari
Saarinen: io nasco il 20 maggio del
1973, il giorno della sua morte. Un
uomo che avevo conosciuto solo due
mesi prima ma che ha cambiato la
que così la prima Clinica Mobile – che
mia vita. Per sempre».
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Sotto
la porta di
Brandeburgo
Mokador ha aperto un locale monomarca
in una prestigiosa location a Berlino, nel centro nevralgico della città
“Mokador può essere
considerata un riferimento
per il Made in Italy”
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di Ugo Bentivogli
Il dinamismo e il successo di Mokador
metri dalla Porta di Brandeburgo. «Sia-
un partner che piace agli stranieri e
sono confermati dalla continua espan-
mo molto soddisfatti dell’immagine
a noi fa piacere essere considerati un
sione dell’azienda romagnola anche
che la nostra azienda sta consolidando
riferimento per il Made in Italy e per
all’estero. Un fiore all’occhiello di Mo-
al di fuori dell’Italia – spiega l’ammini-
la qualità del nostro Paese». La caf-
kador è il mercato tedesco e recente-
stratore delegato di Mokador, Niko Ca-
fetteria ospita meeting, conferenze e
mente i partner di Mokador Vertretung
stellari che assieme al fratello Matteo
un’area wi-fi. Il locale è brandizzato a
Deutschland (www.mokador.de) han-
Castellari, Vice Presidente della stessa,
marchio Mokador: oltre a fungere da
no aperto un coffee-shop, sito in Palaz-
gestisce l’azienda – un’apertura come
showroom e punto vendita per l’offerta
zo Italia, vero simbolo del Made in Italy
in Europa. Il locale si trova su Unter den
Linden, la famosa via turistica e degli
quella in Germania, in una location
così prestigiosa, è indubbiamente un
fiore all’occhiello per un’azienda ita-
dell’azienda faentina, il bar dedica due
vetrine alla linea capsule My Caffè e
My Long Mokador, nonché alle mac-
L’uomo
affari di Berlino, a poche centinaia di
liana. Mokador, dunque si conferma
chine Dado e Fancy.
“Il caffè Durante le
gare è indispensabile
e rappresenta anche
un momento di pausa
mentale”
in rosso
“L’espansione
di Mokador nel mondo
è continua e costante”
Matteo Flamigni è l’ingegnere che cura la moto
di Valentino Rossi dopo averlo seguito in Ducati
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di Ugo Bentivogli
Storie di elettronica
Il suo irriverente pizzetto alla
D’Artagnan campeggia nei paddock
e nel box: sul suo cervello e sulle
conoscenze sono riposte le speranze
di tutta l’Italia appassionata di due
ruote, per vedere nuovamente la
Ducati campione del Mondo. Matteo
Flamigni, faentino classe ’70, è
l’ingegnere della moto di Valentino
Rossi, dopo aver seguito il fenomeno
di Tavullia dalla Yamaha alla casa
di Borgo Panigale. Solo otto volte
nella storia di 500 e MotoGp un
pilota italiano ha vinto in sella ad
una moto italiana e non accade più
dal 1972, ultimo dei sette successi
consecutivi di Giacomo Agostini
con la mitica Mv Augusta, mentre
in precedenza, Libero Liberati si era
imposto su Gilera. «Sto vedendo un
entusiasmo incredibile – racconta
Matteo Flamigni, laurea in ingegneria
elettronica all’Alma Mater
di Bologna – per Rossi alla guida di
una Ducati e questo è uno stimolo
enorme per tutti noi. Certo, potevo
pensare che gli italiani e tutti i
ducatisti del mondo, fossero pazzi
d’amore per questo connubio ma
non immaginavo a questi livelli. La
voglia di vittoria è davvero molto
alta: per ora i risultati sono in linea
con le aspettative, perché Valentino
doveva rimettersi dall’operazione alla
spalla e la moto andava sistemata
secondo le sue esigenze. Ma la spalla
guarirà perfettamente e con la Ducati
siamo già molto avanti. Quindi sono
davvero fiducioso per il futuro».
Ma come si diventa prima telemetristi
poi l’ingegnere più invidiato d’Italia
«Per motivi di famiglia – racconta
ancora Matteo Flamigni, sposato
con Claudia e con due bimbe di 4
e 7 anni, Bianca e Ludovica – sono
vissuto a Bologna fino alla laurea, nel
1996, anche se adesso abito a Modigliana
da dove arriva il mio ceppo
familiare. Un paio di anni prima di
concludere gli studi ho avuto l’opportunità
di entrare nel team di un
amico, Giammaria Liverani, che correva
nel Mondiale Superbike, tra l’altro
come in una sorta di chiusura del
cerchio proprio con una Ducati. Uno
sponsor gli aveva regalato un sistema
di acquisizione dati e così ho iniziato
quasi per gioco. Allora controllavamo
pochissime cose: le sospensioni anteriori,
quelle posteriori, i giri motore,
il gas. Davvero poco o nulla rispetto
ad oggi: con gli anni questi sistemi
si sono decisamente evoluti e con
questi anche le mie competenze e le
responsabilità. Oggi si può controllare
la risposta della moto curva per curva,
non solo in generale».
“C’è grande
aspettativa per una
possibile vittoria di
Valentino Rossi in
sella alla Ducati”
I più grandi
Dopo la prima esperienza Matteo
ma persona – prosegue Flamigni – è
ma andava gestita al meglio con tante
Flamigni ha lavorato via via in team
quasi automatico diventare suo amico.
piccole regolazioni. Alla fine Valentino
più blasonati, con i piloti più forti, da
Lui considera sempre molto il suo
ci ha messo del suo, ma è stata anche
Capirossi a Melandri a Biaggi, Cadalora
team: per Rossi la squadra è tutto. Ci
una grande vittoria di squadra. Come
e poi Barros, ma anche in Ducati, in
sentiamo anche lontano dalle gare ed
una grande vittoria è stato il debutto in
Yamaha con il mito Troy Corser. Passa-
è sempre un piacere». A Rossi, oltre
Yamaha, con il titolo Mondiale su una
to poi a Honda e Yamaha ormai lavora
ai Mondiali vinti, sono legati anche i
moto che non andava a podio da anni.
da sette anni con Rossi, arrivato in
ricordi più felici, in pista s’intende, di
Lì ci ha davvero messo del suo. La de-
Ducati assieme al pilota marchigiano
Matteo Flamigni: «Sicuramente metto
lusione Il Mondiale perso a Valencia
e divenuto responsabile della moto di
al primo posto la vittoria di Laguna
nel 2006 con la caduta all’ultima gara
quest’ultimo: «Valentino è una bellissi-
Seca nel 2008: la moto era buona,
dopo un lunghissimo inseguimento».
Moto e Caffè
Se le corse sono adrenalina pura, sono
o quattro caffè al giorno – conclude
quasi un dramma. Abbiamo convertito
anche caffè: nei box non manca mai
Flamigni – ma durante le gare salgono
alla tazza di caffè anche un australiano
una tazza, tra l’altro anche di quello
sempre a cinque o sei, anche per una
come Jeremy Burgess, il che è tutto
Mokador con le sue capsule: «Di
sorta di pausa mentale. Durante i test
dire».
solito a casa non bevo mai più di tre
invernali lo avevamo finito ed è stato
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Sogni
a due ruote
Mokador ha contribuito al rilancio
di una formazione storica del ciclismo nostrano, la Sc Reda
di Ugo Bentivogli
“Il ciclismo è ancora
una grande passione
come testimoniano i
tanti cicloamatori”
Ha ripreso vigore grazie all’impegno
di un gruppo di ex professionisti,
simpatizzanti e aziende del territorio,
quali ad esempio Mokador.
Un nucleo che crede nei valori che
lo sport porta con sé per i giovani:
così è rinata la storica Sc Reda che
per anni era stata una delle grandi
società nel panorama ciclistico nazionale.
Il tutto anche per la passione del
team manager Roberto Drei e le
capacità del direttore sportivo Fabiano
Fontanelli, faentino classe ’65,
ex pro sino al 2000, a fianco anche
di Marco Pantani, con 37 vittorie su
strada tra le quali ben quattro tappe
del giro d’Italia. Fontanelli e Drei
sono alla guida del gruppo di volontari
che ha rilanciato la Sc Reda. «I
ciclisti non sono più numericamente
quelli di un tempo – spiega lo stesso
Fontanelli – forse non abbiamo
iniziato la stagione con grandi successi,
ma la squadra è interessante:
lo dimostra anche l’importantissima
vittoria di tappa ottenuta al Giro delle
Pesche nettarine».
In ogni caso gli obiettivi che la nuova
Sc Reda si prefigge sono quelli
di avvicinare i giovani al mondo del
ciclismo, prepararli affinchè possano
diventare, eventualmente i professionisti
di domani ma senza mai dimenticare
i valori, anche sociali, che
lo sport porta con sé.
Nella foto: Nicola Bonacci forlivese classe 1989, al terzo anno tra i Dilettanti, ha vinto
la tappa di Faenza del 16° Giro delle Pesche Nettarine dove ha colto la prima vittoria tra gli Under 23.
Foto di: Isolapress by Matteo Marchi
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Timiama
I segreti del locale realizzato ex novo
in pieno centro storico a Lugo, in piazza Baracca
Pranzi e colazioni
Arredamenti Pedrizzi, foto di Olimpia Lalli.
Una splendida spiaggia della
Sardegna ha ispirato i suoi ideatori:
non tanto per illudersi di
essere in vacanza per sempre, ma
proprio per la bellezza del nome
stesso. Timiama Caffè, centro storico
di Lugo, esattamente in piazza
Baracca, di fronte al monumento
dell’eroe che ha ispirato con il suo
cavallino anche Enzo Ferrari e la
sua scuderia. La scelta del nome
Timiama è stata dei due soci,
Stefano Mirri e Simone Baioni che
“La forza di Mokador
è la sua qualità costante nel tempo”
hanno aperto il locale nell’aprile
del 2008, pur venendo da precedenti
esperienze, anche assieme,
nel mondo della ristorazione. «Al
Timiama siamo partiti da zero –
spiega Stefano Mirri che lavora a
tempo pieno nel locale con Baioni
e altri 3 dipendenti – e lo abbiamo
realizzato come piaceva a noi. Il locale
non è particolarmente ampio,
ma c’è molto spazio all’esterno,
sia di fronte su piazza Baracca, sia
sul retro, in un bel cortile interno».
Al Timiama si è puntato molto su colazioni
e ristorazione veloce a pranzo:
«Ci sono molti uffici in zona – conclude
Mirri – e abbiamo scelto di soddisfare
le esigenze della maggioranza
degli avventori a pranzo e colazione:
ad esempio non abbiamo sovrapprezzo
per il servizio al tavolo». Con
i prodotti Mokador. «Avevamo già
Mokador nei nostri precedenti locali
e abbiamo scelto di mantenerlo: i
clienti ne apprezzano soprattutto la
qualità, sempre costante nel tempo
e il servizio che sa sempre offrire,
dai corsi di formazione, che abbiamo
seguito, sino all’assistenza».
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Una vita da Vip
Mokador sostiene da sempre il torneo di tennis
per celebrità e calciatori di Milano Marittima
Nuovo
Prodotto
Caffè Gianduia
Si allarga l’offerta Mokador
per soddisfare ogni genere di esigenza
“Anche grazie
a Mokador viene
esaltata l’energia dei
nostri partecipanti”
Ogni locale che si rispetti, per andare
incontro alle esigenze sempre
più variegate della propria clientela
china Dado, progettata proprio per
sostenere alti consumi.
Il caffè gianduia di Mokador è un
deve essere in grado di proporre
prodotto di altissima qualità: ha la
di Ugo Bentivogli
novità interessanti che sappiano
catturare l’attenzione di nuovi clien-
caratteristica di avere un gusto pieno
e corposo ed un intenso aroma
ti e sappia mantenere viva quella
di gianduia. Con la stessa Dado è
Il Vip Master continua a sprigionare vitalità,
energia ed eleganza!
L’ormai ventennale manifestazione
– questa è stata l’edizione numero
ventuno – continua ad attrarre più di
quindicimila spettatori, provenienti da
ogni parte d’Italia, animati dalla curiosità
di vedere i partecipanti gareggiare
racchetta alla mano, ma anche
dalle bellezze del nostro territorio,
della nostra riviera.
«Grazie anche al contributo di
un’azienda come Mokador – spiega
l’organizzatore ed ideatore del Vip
Master Mario Baldissari – ogni anno
diamo vita ad un torneo che appassiona
il pubblico ed allo stesso tempo
enfatizza la bellezza dei nostri
lidi, l’eleganza di una località quale
Milano Marittima e la nostra cultura.
La stessa location, il Circolo Tennis di
Cervia, immersa nella lussureggiante
e verde pineta, porta il fascino degli
stessi ospiti/partecipanti. Alcuni nomi
che hanno reso lustro alla manifestazione
Alberto di Monaco, Valeria Ma-
rina, Victoria Silversted, Alba Parietti,
Nina Moric, Eros Ramazzotti, Piero
Chiambretti, Paolo Bonolis, e tanti altri.»
Non va dimenticata poi l’anteprima
del Vip Master, il torneo svoltosi lo
scorso giugno, che ha visto quali interpreti
calciatori ed allenatori di serie
A, da Donadoni a Colomba, da Bisoli a
Delio Rossi oltre a personaggi quali “il
Barone” Causio, Bagni e Ferri. E nessuno
ha disdegnato una buona tazzina
di caffè… ovviamente Mokador.
dei clienti abituali. Proprio per
questo il centro ricerche di Mokador
oggi ha deciso di proporre la capsula
di caffè gianduia che può essere
servita in locali, ristoranti e agriturismo,
con il grande vantaggio di
essere un prodotto monodose.
Può essere realizzato con la pratica
e assolutamente funzionale mac-
possibile, naturalmente, offrire la
gamma completa delle capsule
Mokador che comprende anche
il decaffeinato e l’orzo e dunque
ideale per soddisfare le esigenze di
ogni frequentatore.
Al sapore dolce di Gianduia, la
capsula è una delizia per il palato e
l’ideale per ogni stagione.
“È fondamentale poter offrire
ai propri clienti una scelta sempre più vasta”
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La dose ideale
Caffè e sport
La caffeina, anche a basse dosi
aiuta decisamente a migliorare le prestazioni
Esistono più esempi di come il caffè possa essere messo al servizio della salute,
migliorando le prestazioni fisiche di chi fa sport, senza tuttavia varcare la soglia
dell’assunzione eccessiva di caffeina, peraltro ora non più ritenuta sostanza
dopante a basse dosi.
Per chi ama il caffè e pratica sport
esistevano limiti imposti dalle competizioni
sportive ma anche dalle
proprie condizioni di salute se non si
sta gareggiando. Tuttavia non si parla
di limiti veri e propri ma di dosi suggerite.
Un limite ragionevole è fissato
nell’assunzione di 300 milligrammi
di caffeina al giorno: dal momento
che un espresso fornisce mediamente
60 milligrammi di caffeina ed un
tazzina tipo moka 85 milligrammi, i
conti sono presto fatti. Tuttavia, dal
momento che la caffeina è presen-
te in oltre 60 specie vegetali, tra cui
il cioccolato ed il the, occorre considerare
anche il contributo degli altri
alimenti quando si parla di consumo
giornaliero. In base a queste considerazioni
viene generalmente fissato
un limite di tre tazzine di espresso al
giorno – per le donne e gli uomini di
corporatura esile – e di quattro tazzine
per i maschi che vantano una
costituzione fisica più robusta. Anche
se naturalmente il piacere sensoriale
a tutto tondo che offre un buon caffè
non può avere limiti.
Muscoli e caffè
La forza del caffè
La maggior parte degli studi effettuati
confermano gli effetti ergogenici
della caffeina, già a basse dosi.
Ecco alcuni esempi condotti nel
mondo dello sport. In uno studio,
alcuni atleti che avevano assunto
caffeina a dosi elevate (10 mg/kg
di peso corporeo) hanno fatto registrare
una prestazione superiore del
19% rispetto a quella di altri atleti
trattati con placebo o in condizioni
di controllo. La prova consisteva in
un esercizio al tapis roulant protratto
fino all’esaurimento fisico.
Altri studi hanno dimostrato che il
massimo effetto ergogenico della
caffeina è ottenibile attraverso dosaggi
nell’ordine dei 5 mg/kg. A tali
dosi, la concentrazione di caffeina
nelle urine è risultata addirittura inferiore
ai limiti imposti dal Cio.
Quantitativi superiori non sembrano
apportare significativi miglioramenti
della performance atletica. Gli effetti
della caffeina sull’apparato muscolare
sono massimi per esercizi
di media intensità. Viceversa non è
stato dimostrato alcun effetto positivo
sulla potenza o sulla forza massimale.
La caffeina, come detto, era considerata
alla stregua di un prodotto
dopante, tanto che il tetto massimo
nel millilitro di urina era di 12 microgrammi
di caffè. In realtà questo
limite non era facilissimo da superare
perché anche bevendo 4-5 tazzine
non si eccedeva. Oggi il caffè è
stato completamente scagionato e
può giovare allo sport, Michelangelo
Giampietro, Specialista in Medicina
dello Sport e in Scienza dell’Alimentazione
spiega: «I benefici sulla
prestazione sportiva determinati
dalle bevande nervine come il caffè
sono indubbi. La caffeina migliora
l’attenzione e la capacità di essere
vigili, riduce la sensazione soggettiva
della fatica e, quindi, concorre al
miglioramento dell’efficienza fisica e
mentale. Inoltre, crea un ambiente
ionico intracellulare più favorevole
nel muscolo in contrazione, facilitando
in tal modo la capacità di ciascuna
unità motoria di produrre lavoro. Infine
la caffeina sembra aumentare la
velocità e/o la potenza in condizioni
di corsa simulata. Questi effetti sembrano
manifestarsi sia in gare sia di
breve che media durata.
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La tazzina
del diavolo
Curiosità, storia e amenità
dal mondo del caffè
Poco dopo il suo debutto a Vienna
caffè italiano come è oggi comune-
e l’affermazione come bevanda da
mente inteso: Floriano Francesconi
consumare per il puro piacere di
inaugura in caffè che prende il suo
farlo, il caffè arriva anche in Italia.
nome, il Florian, ancora considerato
I commerci di Venezia con l’Oriente
il caffè per eccellenza. L’attrazione
e con la vicina Austria portano la
principale è indubbiamente Lord
città lagunare a scoprire, per pri-
Byron che lo frequenta insieme a
ma in Italia, il caffè. Nel 1683 apre
Canova, Rousseau e Gaspare Gozzi.
la prima bottega del caffè sotto le
In breve tempo il caffè diviene un
Procuratie di Piazza San Marco ed
prodotto di alto gradimento, spesso
ha un tale successo che nel giro di
segno di amicizia e di amore: nella
qualche anno, nella sola Venezia,
città di Venezia, agli inizi del Sette-
si contano centinaia di esercizi del
cento, corteggiatori ed innamorati
genere. Non si tratta sicuramente
prendono l’ abitudine di inviare alle
di locali eleganti, anzi: per lo più
predilette del cuore vassoi ricolmi
sono luoghi angusti, dall’aria malfa-
di cioccolata e caffè quale devota
mata, dove la vendita e la mescita
espressione di affetto.
del caffè servono più che altro da
A conferma della grande esplosio-
copertura per le attività clandestine
ne del fenomeno, nel 1763 Venezia
che vi si praticano, in modo partico-
conta ben 218 locali, un numero
lare il gioco d’azzardo.
destinato a crescere a dismisura in
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Ma nel 1720 tutto cambia. Infatti,
proprio a Venezia nasce il primo
ogni parte d’Italia.
Per informazioni
0546 22422 / www.mokador.it

L’amore per il gusto, la passione per il caffè.