Bombolone

Bombolone
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE CROISSANT E BRIOCHE g 1000
acqua g 700
farina debole W190 g 500
lievito di birra g 75
sale g 5
aroma limone g 2
FRIGGITUTTO
q.b.
TOTALE g 2282
LAVORAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti sino ad ottener una massa liscia e setosa.
Porre a lievitare in cella a 35°C ed umidità 70%, sino a che il volume sia quasi raddoppiato.
Con la sfogliatrice, stendere l'impasto ad uno spessore di 5 mm, ripiegarlo su se stesso e portare
poi il tutto ad uno spessore di 1 cm.
Con un coppapasta, tagliare i bomboloni della grandezza voluta.
Mettere a lievitare in cella a 35°C, senza umidità, per circa 60 minuti.
A lievitazione ultimata, friggere con olio FRIGGITUTTO a 170 / 180°C per 3 minuti per parte.
Volendo, si possono farcire con CONFETTURA MASTER MARTINI o con crema pasticcera.

Croissant Francese
INGREDIENTI U.M. DOSE
farina forte g 1000
acqua g 400
uova intere g 150
zucchero semolato g 100
MARTINI GATEAUX g 80
lievito di birra g 60
miele g 50
latte in polvere g 40
sale g 10
MASTERPAN FREEZE g 10
aroma croissant
q.b.
MARTINI PLUS CROISSANT g 600
MASTERGEL ALBICOCCA
q.b.
TOTALE g 2500
LAVORAZIONE
Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne MARTINI PLUS CROISSANT e MASTERGEL
ALBICOCCA ed impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Far lievitare a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica, per 10' circa.
Stendere l'impasto in sfogliatrice ed incorporarvi MARTINI PLUS CROISSANT.
Dare due pieghe a quattro.
Lasciar riposare per 5' circa. Formare un foglio dello spessore di 4mm e tagliare dei triangoli.
Formare i croissant e porli a lievitare in cella per 60' circa a 35°C ed umidità 70%.
Cuocere a 180 / 200°C per 20' circa.
Lucidare con MASTERGEL ALBICOCCA il prodotto appena sfornato.

Petit Fours
Al Cioccolato
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000
albume g 200
polvere di cacao g 100
miele g 30
aroma mandorla
q.b.
aroma limone
q.b.
DECORAZIONE
frutta candita
MASTERGEL neutro
q.b.
q.b.
TOTALE g 1330
LAVORAZIONE
Impastare brevemente tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la lira, sino ad ottenere
un impasto omogeneo.
Formare su teglie unte o rivestite con carta da forno. A piacere decorare con frutta candita.
Far riposare almeno 5 ore. Cuocere a 230°C per pochi minuti.
Ancora caldi, lucidare con MASTERGEL neutro.

Petit Fours
Impasto base
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000
miele g 30
albume g 200
aroma mandorla
q.b.
aroma limone
q.b.
DECORAZIONE
frutta candita
MASTERGEL NEUTRO
q.b.
q.b.
TOTALE g 1230
LAVORAZIONE
Impastare brevemente tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la lira, sino ad ottenere
un impasto omogeneo.
Formare su teglie unte o rivestite con carta da forno. A piacere decorare con frutta candita.
Far riposare almeno 5 ore.
Cuocere a 230°C per pochi minuti.
Ancora caldi lucidare con MASTERGEL NEUTRO.

Pinolate e Mandorlati
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE DOLCEFOUR g 1000
albume g 200
miele g 30
aroma mandorla
q.b.
aroma limone
q.b.
pinoli e mandorle
q.b.
DECORAZIONE
MASTERGEL NEUTRO
q.b.
TOTALE g 1230
LAVORAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti,tranne pinoli e mandorle, in planetaria attrezzata con la lira.
Porre l'impasto così ottenuto in un sac-a-poche senza cornetto e formare delle palline o filoncini su
abbondanti pinoli o mandorle sfilettate. Arrotolare.
Lasciare riposare una notte su teglie unte o rivestite con carta da forno.
Cottura a 230°C. per pochi minuti.
Ancora caldi, lucidare con MASTERGEL NEUTRO.

Torta al Caffè
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE GRAN FORNO g 1000
uova intere g 400
MARTINI GATEAUX g 100
caffè ristretto g 100
caffè macinato g 20
baking g 10
vanillina
q.b.
CONFETTURA DI ALBICOCCA
q.b.
zucchero a velo
q.b.
TOTALE g 1630
LAVORAZIONE
Introdurre tutti gli ingredienti, tranne la CONFETTURA e lo zucchero a velo, in planetaria
attrezzata con la frusta.
Montarli per 5 - 6 minuti alla massima velocità.
Porre l'impasto ottenuto negli stampi unti.
Cuocere in forno a circa 200°C per 35 / 40 minuti.
Lasciar raffreddare, quindi, utilizzando un sac-a-poche decorare con la CONFETTURA.
DI ALBICOCCA.
Spolverare con zucchero a velo.

Torta Camilla
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE GRAN FORNO g 1000
uova intere g 300
carote grattugiate g 300
FIORFIORE DOLCEFOUR g 100
GRAN MASTER CREAM g 400
ARIBA FONDENTE GOCCINE g 100
pasta frolla
q.b.
CONFETTURA DI ALBICOCCA
q.b.
CENTRAMERICA FONDENTE
q.b.
TOTALE g 2200
LAVORAZIONE
Porre in planetaria FIORFIORE GRAN FORNO con le uova e le carote grattugiate mescolando
con la frusta alla prima velocità; aggiungere FIORFIORE DOLCEFOUR e GRAN MASTER
CREAM continuando a mescolare sino ad ottenere una struttura omogenea.
Montare alla massima velocità; infine, a mano, aggiungere ARIBA FONDENTE GOCCINE.
Foderare gli stampi con la pasta frolla e ricoprire il fondo con uno strato di CONFETTURA
DI ALBICOCCA; porvi sopra il ripieno.
Cuocere a 180°C per 45' circa.
Decorare a piacere ricoprendo i bordi con CENTRAMERICA FONDENTE sciolto.

Torta Cortina
INGREDIENTI U.M. DOSE
pasta sfoglia
q.b.
MASTER GIOIA g 700
fecola di patate g 700
uova intere g 700
zucchero semolato g 700
mandorle dolci in polvere g 100
mandorle amare in polvere g 100
vanillina g 6
baking g 20
CONFETTURA DI ARANCIA
q.b.
TOTALE g 3026
LAVORAZIONE
Foderare con "quadrati" di pasta sfoglia alcuni stampi rotondi aventi diametro di 25 cm.; ungere
le parti dello stampo non coperte.
Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, MASTER GIOIA e la fecola; a parte, montare
lo zucchero e le uova, riscaldandole per qualche minuto ed aggiungerlo alla massa precedente.
A mano, unire infine la polvere di mandorle con la vanillina ed il baking.
Cuocere a 200°C per 40' circa.
Ancora tiepida, cospargere il centro della torta con la CONFETTURA D'ARANCIA e porvi
sopra delle mandorle tostate.
Spolverare con zucchero a velo.

Torta di Mele
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE GRAN FORNO g 1000
uova intere g 500
MARTINI CAKE g 400
mele a fette
q.b.
aromi vaniglia / burro
q.b.
GELATINA DI ALBICOCCA
q.b.
TOTALE g 1900
LAVORAZIONE
Porre in planetaria, attrezzata con la frusta, FIORFIORE GRAN FORNO, le uova, gli aromi
e la margarina MARTINI CAKE ammorbidita; montare per 10 minuti.
Negli stampi precedentemente unti, versare l'impasto ad uno spessore di 2 - 3 cm.
Disporre, sulla superficie, le mele tagliate a fette.
Cuocere a 180°C per 40' circa.
Ultimata la cottura, lasciar raffreddare la torta e lucidare con GELATINA DI ALBICOCCA.

Torta Sacher
Chiara
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000
uova intere g 600
acqua g 150
aroma burro g 5
CONFETTURA DI ALBICOCCA
q.b.
CARAVELLA CAKE AVORIO g 1000
olio di arachidi g 100
essenza di arancio g 2
TOTALE g 2857
LAVORAZIONE
Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE PAN DI SPAGNA, l'acqua, le uova,
l'aroma burro.
Cuocere, in stampi unti, a 200°C per 20 minuti circa.
Tagliare la torta ottenuta in due parti e farcire con la CONFETTURA DI ALBICOCCA, ricoprendo
anche la parte esterna con uno strato quasi invisibile.
Porre la torta sull'apposita griglia e glassare con la copertura preparata in precedenza sciogliendo
CARAVELLA CAKE AVORIO e mescolandola gradatamente all'olio di arachide sino ad ottenere
una massa omogenea ed aggiungendovi, da ultimo, l'essenza di arancio.
Decorare a piacere.

Torta Sacher
Scura
INGREDIENTI U.M. DOSE
FIORFIORE PAN DI SPAGNA g 1000
acqua g 150
uova intere g 600
aroma burro g 5
CONFETTURA DI ALBICOCCA
q.b.
CENTRAMERICA FONDENTE g 300
CARAVELLA CREAM CACAO g 850
TOTALE g 1150
LAVORAZIONE
Montare, in planetaria attrezzata con la frusta, FIORFIORE PAN DI SPAGNA, l'acqua, le uova,
l'aroma burro e 150 g di CARAVELLA CREAM CACAO.
Cuocere, in stampi unti, a 200°C per 20 minuti circa.
Tagliare la torta ottenuta in due parti e farcire con la CONFETTURA DI ALBICOCCA, ricoprendo
anche la parte esterna con uno strato quasi invisibile.
Porre la torta sull'apposita griglia e glassare con la copertura preparata in precedenza sciogliendo
CENTRAMERICA FONDENTE e mescolandolo a CARAVELLA CREAM CACAO sino ad ottenere
una massa omogenea.
Decorare a piacere.

Torta Scilla
INGREDIENTI Pasta frolla U.M. DOSE
farina debole g 1200
MARTINI CAKE g 800
FIORFIORE DOLCEFOUR g 400
zucchero a velo g 400
tuorli g 150
baking g 20
sale g 5
aroma mandorla g 2
vanillina g 2
TOTALE g 2979
INGREDIENTI Ripieno U.M. DOSE
yogurt bianco g 500
acqua g 250
FIORFIORE CREMA A FREDDO g 100
latte g 100
succo di limone (facoltativo) g 10
CONFETTURA DI LAMPONE
q.b.
frutti di bosco congelati
q.b.
GELATINA DI ALBICOCCA
q.b.
colorante rosso
q.b.
TOTALE g 960
LAVORAZIONE
Pasta Frolla
Con tutti gli ingredienti, confezionare la pasta frolla come d'abitudine e porla a riposare in frigorifero
avvolta in un foglio di nylon.
Ripieno
Mettere FIORFIORE CREMA A FREDDO in planetaria attrezzata con a frusta; aggiungere l'acqua
e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungervi poi lo yogurt ed infine il latte. L'eventuale succo di limone va aggiunto per ultimo.
Foderare gli stampi con la pasta frolla approntata in precedenza; stendervi uno strato molto sottile
di CONFETTURA DI LAMPONE e ultimare con il ripieno.
Cuocere a 180°C per 40' circa.
Ultimata la cottura, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo i bordi; completare con i frutti
di bosco e gelatina rossa.
N.B. per evitare che i frutti di bosco congelati perdano l'acqua durante lo scongelamento, far bollire
la gelatina ed aggiungervi il colore ed i frutti congelati.

Torta Swevia
INGREDIENTI U.M. DOSE
pasta sfoglia
q.b.
FIORFIORE GRAN FORNO g 1000
uova intere g 500
GIOIA GOLD g 400
uvetta sultanina g 200
aroma cannella
q.b.
mele a fette
q.b.
CONFETTURA DI ALBICOCCA
q.b.
MASTERGEL NEUTRO
q.b.
TOTALE g 2100
LAVORAZIONE
Introdurre in planetaria attrezzata con la frusta FIORFIORE GRAN FORNO, le uova, l'aroma,
e GIOIA GOLD ammorbidita; montare alla massima velocità.
Incorporare l'uvetta, quindi foderare lo stampo con uno strato di pasta sfoglia, stendervi uno
strato di CONFETTURA DI ALBICOCCA e farcire con il ripieno preparato.
Ricoprire la torta con fette di mela.
Cuocere a 160°C per 45 / 50 minuti circa.
A prodotto freddo, lucidare con MASTERGEL NEUTRO.