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Sburrita di baccalà
alla riese
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di
baccalà da mettere a bagno, 2 spicchi
d'aglio, 100 gr. di olio extra vergine di
oliva, nipitella, peperoncino, sale qb.,
8 fette di pane casereccio.
Preparazione: ammollare il baccalà e
sfilettarlo. Dividere gli scarti lasciati apposta
con un po' di baccalà vicino e la
polpa senza spine. Soffriggere in un
largo tegame l’aglio, l’olio, il peperoncino
e la nipitella. Appena imbiondito
l’aglio, versare gli scarti del baccalà nel
tegame e soffrigere, dopo un po' sfumare
con vino bianco, allungare con 3
bicchieri di acqua, regolare di sale e fare
restringere. Abbrustolire le fette di
pane casereccio e disporle in una pirofila.
Appena pronta la sburrita, versarla
sul pane e servire con un filo di olio.
Gurguglione
Ingredienti: 1 grossa cipolla, 800 gr. di
peperoni verdi gialli e rossi, 3 grosse
melanzane, 2 zucchini, basilico, prezzemolo,
600 gr. di pomodori maturi.
Preparazione: pulire i peperoni dal
gambo e tagliarli in 4 parti, tagliare le
melanzane e gli zucchini in pezzi piuttosto
grossi, tritare i pomodori grossolanamente.
Tagliare la cipolla a fette
sottili. In una padella di ferro versare
tutte le verdure in due bicchieri d'olio
con un pizzico di sale, basilico e prezzemolo
tritati. Coprire la padella e far
GASTRONOMIA: PIATTI TIPICI
cuocere prima a fuoco vivo e poi moderato,
sempre coperto, in modo che
la verdura cuocia nel suo liquido. Servire
ben caldo.
Bavette alla tonnara
Ingredienti: 500 gr. di tonno fresco,
1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di
aceto, 1/2 peperone, 1 cipolla, 2
spicchi di aglio, 2 foglie di menta, 2
foglie di basilico, 2 foglie di nepitella,
i cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e peperoncino.
Preparazione: fare rosolare in una
casseruola nell'olio il peperone tagliato
a pezzetti, e nel frattempo tritare insieme
tutti gli odori (prezzemolo, basilico,
nepitella, aglio e cipolla). Aggiungere
il battuto al peperone nella casseruola
e soffriggere lentamente per
20 minuti. Lavare bene il tonno, tagliarlo
a tocchetti e nella teglia, rosolare
appena e aggiungere l'aceto,quindi
la sciare cuocere per 15 minuti. Lessare
le bavette al dente, saltarle pochi
minuti nel sugo e servire.
Totani ripieni
Ingredienti:
800 gr. di totani di grosse dimensioni,
100 gr. di tonno sott'olio, 1 vasetto di
polpa di granchio, 2 spicchi di aglio, 1
cipollina fresca, 30 gr. di pangrattato, 1
mozzarella, 2 uova, 1 bicchiere di passato
di pomodoro, 300 gr. di bietola
lessata, 1/2 bicchiere di vino bianco,
1/2 bicchiere di olio, prezzemolo.
Preparazione: pulire i totani lasciandoli
interi e togliere soltanto la
parte con i tentacoli. Frullare insieme
il tonno, la polpa di granchio, la
mozzarella, 1 spicchio di aglio, le uova
ed il pangrattato.
Riempire la borsa dei totani con
l'impasto preparato e chiudere in
fondo con degli stuzzicadenti. Nel
frattempo preparare una salsa con
la cipolla ed il restante spicchio di
aglio tritati e la salsa di pomodoro,
lasciando cuocere qualche minuto.
In una padella soffriggere i totani
nell'olio per 15 minuti, rigirandoli delicatamente,
unire il vino, poi la salsa
di pomodoro e le bietole lessate
e ben strizzate che avrete modellato
formando delle palline.
Proseguite la cottura per 10 minuti e
servite.
Schiacciunta
Ingredienti: 3 uova, 300 gr. di farina,
300 gr. di zucchero, 100 gr. di
strutto, una presa di lievito o un
cucchiaino di bicarbonato, scorza di
limone grattugiata.
Preparazione: sbattere in una zuppiera
le uova, lo zucchero, lo strutto,
il lievito e la scorza di limone.
Per facilitare questo procedimento
è bene impiegare le mani e non la
frusta.
Ungere e infarinare una teglia rettangolare,
versarvi l'impasto. Infornare
a 180° per circa 3/4 d'ora e
spolverare di zucchero semolato
prima di servire.
Snack-bar
Servizio spiaggia
Riserva Marina Spiaggia de Le Ghiaie
Specialità di mare - Piatti tipici elbani
Ottima carta dei vini
Loc. Le Ghiaie - 57037 Portoferraio (LI) . Tel. 0565 917726
davide.labussola@hotmail.it
Ristorante
con pizza
è consigliata la prenotazione
Loc. Magazzini, 92 - Portoferraio
Isola d’Elba (Li)
Tel. 0565 933223 - Cell. 333 6076376
www.ristorantelacarretta.it
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