pesche & nettarine coltivazione - Salvi

D I S C I P L I N A R E C O M M E R C I A L E
PESCHE & NETTARINE
COLTIVAZIONE
Notizie Botaniche
Il pesco (Persica vulgaris Mill.), quasi certamente originario
della Cina, si è diffuso dapprima in Asia e Europa,
localizzandosi soprattutto nel bacino del Mediterraneo e,
solo con l'inizio delle esplorazioni, intorno al XV secolo, in
America ed in Australia.
Le nettarine (comunemente chiamate pesche noci) affermatesi
sul mercato solo da pochi decenni, sono conosciute da
oltre 2000 anni. Il frutto di questa cultivar è glabro, a differenza
della pesca comune, che presenta una peluria cotonosa
sulla buccia. Il colore dalla buccia é in parte rosso vivo,
la polpa è gialla o bianca, spicca e con sapore moscato.
Pianta arborea, a foglia caduca, il pesco appartiene alla
famiglia delle Rosacee, sottofamiglia delle Drupacee. Il fusto
è alto dai 3 ai 5 metri, le foglie sono strette e lunghe, dentate
ed appuntite all'apice; i fiori sono rosati e sbocciano prima
della comparsa delle foglie. I frutti sono a drupa.
Un'intensa attività di miglioramento genetico ha contribuito,
in questi ultimi anni, alla creazione di nuove cultivar, specificatamente
destinate al consumo fresco o all'industria di trasformazione.
LE CULTIVAR DI PESCHE E NETTARINE PRESENTI NEL MONDO SONO
PIÙ DI 6000 E POSSONO ESSERE CLASSIFICATE IN BASE A:
epoca di fioritura:
cultivar che fioriscono presto
cultivar che fioriscono tardi: meno sensibili ai danni
delle brinate primaverili
epoca di maturazione:
precocissime: maturano in giugno al Nord,
a maggio e giugno al Sud
precoci:
maturano nella prima quindicina di luglio
a media maturazione: seconda decade di luglio-primi di agosto
tardive:
maturano oltre il 10 -15 di agosto
colore e consistenza della polpa:
a pasta gialla: con polpa gialla e soda
a pasta bianca: con polpa bianca o bianco-rosata
utilizzazione del frutto:
pesche comuni e nettarine: per il consumo fresco
percoche:
fresco e per l’industria
spicca:
detta di tutti
quei frutti la
cui polpa si
stacca agevolmente
dal nocciolo
Drupacee:
i frutti
presentano
generalmente
una linea di
sutura più o
meno marcata,
la buccia
membranosa,
la polpa
carnosa ed il
nocciolo
legnoso. A tale
famiglia
appartengono
anche le
albicocche,
le susine e le
olive.
cultivar:
piante coltivate
nettamente
distinguibili
per uno o più
caratteri che,
attraverso la
riproduzione o
la propagazione,
mantengono
le proprie
caratteristiche
originarie.

Il clima
Le condizioni climatiche dei Paesi mediterranei sono
ideali per la coltivazione del pesco, che può sopportare
oscillazioni di temperatura assai ampie, tollerando
sia minime invernali piuttosto rigide, sia il calore di ambienti
subtropicali, dove il riposo invernale è alquanto limitato. Data
la precoce fioritura, occorre evitare le zone con frequenti gelate
tardive.
VOCAZIONALITÀ CLIMATICA:
• temperature minime invernali:
a -13/-14°C si registrano danni
sulla maggior parte delle cultivar;
• gelate primaverili:
a -3,5/-4°C si registrano danni sui fiori chiusi;
a -2,5/-3°C sul fiore aperto, a -1/-1,5°C sul frutticino
La propagazione
piede franco
portinnesto originato
da semi di
varietà coltivata
La propagazione avviene quasi esclusivamente in vitro
poiché si è verificato che questa tecnica induce maggior
vigoria alla pianta rispetto alla tecnica del piede franco.
I frutti ottenuti per mezzo di tale tecnica, seppure nei primi anni
si presentino di qualità inferiore per pezzatura e colore (a causa
del forte vigore della vegetazione), una volta raggiunta la piena
produzione, acquistano caratteristiche e standard di maggior
pregio.
La scelta del portinnesto
La scelta del portinnesto deve tener conto essenzialmente
di alcuni elementi fondamentali:
• il terreno: è importante valutare la fertilità e la composizione
del terreno: in suoli molto fertili è consigliabile un portinnesto
che induce un vigore contenuto della produzione; viceversa, in
terreni poco fertili sono da privilegiare portinnesti che inducono
vigoria.
• la tecnica colturale: la densità di impianto deve essere
inversamente proporzionale alla vigoria della pianta.
• la cultivar: ad una cultivar vigorosa segue la scelta di un portinnesto
debole e viceversa.

a
Forma di allevamento
Generalmente, per le cultivar precocissime è molto utilizzata
la palmetta che assicura una maggiore pezzatura
dei frutti ed un leggero anticipo di maturazione. Accanto
a questa forma di allevamento si stanno sviluppando forme più
nuove come la palmetta libera (a) e il vaso ritardato (b), che
richiedono pochi interventi cesori in fase di allevamento e consentono
una buona meccanizzazione delle cure colturali ed un
ridotto utilizzo di manodopera.
La potatura
palmetta:
si realizza lasciando
un determinato
numero di branche
tese in direzione
della fila e divaricate
di 45°
a) palmetta libera:
è costituita da un
fusto centrale su
cui sono inserite
branche e branchette,
senza un
ordine prestabilito
b
La potatura, fase essenziale nell’ottimizzazione del
rapporto tra parte vegetativa (rami e foglie) e parte
riproduttiva (fiori), deve essere effettuata considerando
le peculiarità delle varie specie. E’ possibile
distinguere:
b) vaso ritardato
è formato da tre o
più branche
principali inserite
sul fusto centrale,
che viene eliminato
con la potatura del
terzo anno
• la potatura d’allevamento, fatta nei primi anni di
vita della pianta, serve ad impostare la forma di
allevamento prescelta e a favorire una migliore
illuminazione delle foglie e un rapido raggiungimento
della piena fruttificazione;
• la potatura di produzione consente il ricambio
annuale di una quota adeguata di legno fruttificante.
Eseguita almeno una volta l’anno, per tutta la
vita produttiva del frutteto, ha lo scopo di far raggiungere
alla pianta il massimo potenziale produttivo,
con una fruttificazione costante e una migliore
qualità dei frutti, eliminando rami ammalati o
deperiti e ostacolando, in tal modo, l’attacco dei
parassiti.
In particolare per i peschi, la potatura ottimale dovrebbe
svolgersi in più fasi:
• in settembre: pre-potatura. Si eliminano le parti alte ed esterne
della pianta, con lo scopo di contenerne lo sviluppo vegetativo;
• in inverno: ulteriore riduzione parziale della vegetazione.
Nel caso di allegagione (fruttificazione) elevata, in primavera,
si avrà un’ulteriore potatura di rifinitura.

Oltre alle metodiche di produzione convenzionale, conformi
alle disposizioni normative comunitarie e nazionali,
si devono tenere in considerazione le tecniche di produzione
integrata e di produzione biologica.
- il sistema di produzione integrata persegue l'obbiettivo della
ottimizzazione quali-quantitativa delle produzioni, intervenendo
su tutte le tecniche colturali, salvaguardando l’ambiente e
privilegiando la sicurezza alimentare. I principi di base sono
rappresentati dalla razionale scelta di materiale vivaistico e
cultivar meno suscettibili ai parassiti, dall’adeguata preparazione
del terreno, dall’uso di portinnesti idonei e dall’impiego
minimo e controllato di fitofarmaci e concimi basato sull’effettivo
fabbisogno della coltura.
- il sistema di produzione biologico prevede una serie di vincoli
per garantire la conservazione dell’ambiente e prevenire alla
radice qualsiasi rischio per chi coltiva e per chi consuma.Tale
metodo infatti prevede:
- 3 anni di conversione dei terreni per essere certi che non ci
siano contaminazioni da culture precedenti;
- divieto assoluto dell’uso di prodotti chimici di sintesi, quali fertilizzanti
o fitofarmaci;
- ubicazione dei terreni lontano da potenziali fonti di
inquinamento.
Glossario
Fasi fenologiche
Gemma dormiente: gemma che si
sviluppa solo l'anno successivo a
quello in cui si è formata.
Bottoni rosa: fase prima della
fioritura in cui le gemme destinate a
dare i fiori si presentano di colore rosa.
Scamiciatura: fase in cui il frutticino,
durante l'inizio dell'accrescimento, si
libera dei residui degli organi fiorali.
Maturazione
Caduta
foglie
luglio
ottobre
Gemme
dormienti
gennaio
Rottura
gemme
febbraio
marzo
Bottoni
rosa
Fioritura
Invaiatura: stadio di inizio della
colorazione del frutto, che precede la
maturazione.
Frutto noce: in post-fioritura, fase di
ingrossamento dei frutticini.
Invaiatura
giugno
Ingrossamento
frutto
maggio
Frutto noce
fine aprile
Scamiciatura
Caduta petali
Le fasi fenologiche, sopra illustrate, si riferiscono alle aree di produzione meridionali