Settimane della Gastronomia Camuna - Parco dell'Adamello
Settimane della Gastronomia Camuna - Parco dell'Adamello
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Con il patrocinio ed il contributo di<br />
Con il patrocinio di<br />
Assessorato<br />
all’Agricoltura<br />
e all’Alimentazione<br />
ASSESSORATO<br />
CULTURA E TURISMO<br />
Federazione italiana<br />
Esercenti Pubblici e Turistici<br />
undicesima edizione<br />
1 settembre - 28 ottobre 2012
La promozione e valorizzazione <strong>della</strong> Valle Camonica è attuata anche attraverso la ristorazione<br />
che deve saper riproporre le ricette <strong>della</strong> tradizione <strong>della</strong> Valle utilizzando materie prime locali<br />
e di qualità.<br />
La Comunità Montana di Valle Camonica ed il Consorzio Comuni B.I.M. di Valle Camonica in<br />
questi anni, unitamente ai produttori ha incentrato i propri sforzi a favore dell’agricoltura di qualità<br />
assistendo le aziende agricole con piani di intervento mirati a garantire che le produzioni agroalimentari<br />
siano ottenute con le metodologie tradizionali ma anche sanitariamente controllate, a<br />
garanzia quindi dell’utilizzatore e del consumatore.<br />
La ristorazione ha saputo cogliere questa opportunità e dopo 10 edizioni <strong>della</strong> “Settimana<br />
<strong>della</strong> <strong>Gastronomia</strong> <strong>Camuna</strong>” la consapevolezza di essere parte integrante di un territorio ricco di<br />
tradizioni e cultura enogastronomica è notevolmente incrementata.<br />
Oltre ad assistere le Aziende Agricole gli Enti hanno attuato investimenti orientati anche ad<br />
infrastrutturare il territorio, creando le premesse affinché anche il turista più esigente possa trascorrere<br />
in Valle momenti dedicati alla visita sia delle bellezze ambientali che culturali ponendo<br />
pertanto la base per la creazione <strong>della</strong> “Strada del Vino e dei Sapori” che sappia ancora meglio<br />
coniugare le bellezze artistiche, ambientali ed enogastronomiche <strong>della</strong> Valle Camonica.<br />
È auspicabile quindi, che, così come in questi anni si sia lavorato unitamente, si possa continuare<br />
a lavorare in futuro per migliorare lo spirito di accoglienza ed ospitalità turistica e che<br />
possa essere da traino e da stimolo anche per l’economia locale.<br />
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012<br />
Corrado Tomasi<br />
Presidente <strong>della</strong> Comunità Montana<br />
e Consorzio Comuni B.I.M. di Valle Camonica<br />
Bernardo Mascherpa<br />
Assessore all’Agricoltura e Bonifica Montana<br />
<strong>della</strong> Comunità Montana di Valle Camonica
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012<br />
In un momento storico come quello attuale, caratterizzato<br />
da un radicale cambiamento dei modelli<br />
produttivi che per tanti anni hanno caratterizzato<br />
la nostra economia, una delle principali risorse per<br />
affrontare i nuovi scenari che si vanno delineando è<br />
quella di puntare sulla peculiarità <strong>della</strong> propria offerta,<br />
con una parallela capacità di saperla opportunamente<br />
valorizzare e promuovere.<br />
La rassegna enogastronomica “Le settimane<br />
<strong>della</strong> <strong>Gastronomia</strong> <strong>Camuna</strong>”, giunta quest’anno alla<br />
sua undicesima edizione, ha saputo fin dalle sue prime<br />
edizioni operare in questa prospettiva, cogliendo<br />
appieno la grande importanza, in termini di promozione<br />
economica del territorio, di saper valorizzare al<br />
meglio le tipicità locali al fine di presentarle ad una<br />
ribalta quanto più ampia possibile, anche a livello internazionale.<br />
Desidero ringraziare tutti coloro che hanno<br />
contribuito all’organizzazione e alla riuscita di questa<br />
iniziativa.<br />
Sono certa che l’impegno profuso verrà ripagato<br />
dal buon esito dell’evento a cui, con piacere, ho<br />
conferito il patrocinio dell’Assessorato al Commercio,<br />
Turismo e Servizi di Regione Lombardia che, con entusiasmo,<br />
da sempre incentiva e promuove tutte quelle<br />
manifestazioni che favoriscono la valorizzazione attiva<br />
e concreta del territorio lombardo.<br />
Il mio augurio più sincero e un caro saluto.<br />
Margherita Peroni<br />
Assessore al Commercio, Turismo e Servizi<br />
<strong>della</strong> Regione Lombardia<br />
La Valle Camonica, d’altra parte, sta sempre più<br />
affermandosi come meta privilegiata di un turismo di<br />
qualità che punta a vivere pienamente la dimensione<br />
di un viaggio o di una vacanza cercando di scoprire<br />
tutto quanto un territorio è in grado di offrire, ivi compresa<br />
la sua tradizione enogastronomica che, sempre<br />
più, è percepita come uno degli aspetti più caratterizzanti<br />
<strong>della</strong> sua storia e <strong>della</strong> sua cultura.<br />
Un rinnovato ringraziamento va quindi agli<br />
organizzatori delle “<strong>Settimane</strong> <strong>della</strong> <strong>Gastronomia</strong> <strong>Camuna</strong>”<br />
ed ai ristoranti e alla trattorie che vi hanno<br />
aderito, nella certezza che, ancora una volta, l’iniziativa<br />
costituirà un importante volano per lo sviluppo del<br />
turismo e dell’economia <strong>della</strong> Valle Camonica.<br />
Francesco Bettoni<br />
Presidente Camera di Commercio di Brescia
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012<br />
Assessorato<br />
all’Agricoltura<br />
e all’Alimentazione<br />
Una tradizione di eccellenza con l’enogastronomia<br />
<strong>della</strong> VALLECAMONICA nella quale sono protagonisti<br />
i ristoratori, gli agriturismi ed i produttori <strong>della</strong> Valle per<br />
offrire ai turisti locali e nazionali la genuinità e la tipicità<br />
dei prodotti camuni.<br />
I prodotti <strong>della</strong> Vallecamonica, come ha dimostrato<br />
il comparto enologico all’ultima edizione del Vinitaly svoltasi<br />
a Verona, rappresentano l’eccellenza dell’agricoltura<br />
provinciale: il sostegno <strong>della</strong> Provincia di Brescia è inteso<br />
a ad elevare l’immagine e l’identità bresciana.<br />
L’edizione 2012 conferma la validità dell’organizzazione<br />
sia sotto l’aspetto ambientale che territoriale:<br />
elementi strategici per incrementare l’ economia <strong>della</strong><br />
nostra Provincia.<br />
L’Assessorato all’Agricoltura <strong>della</strong> Provincia di Brescia<br />
continuerà ad impegnarsi affinché gli imprenditori<br />
agricoli <strong>della</strong> Vallecamonica abbiano un giusto riconoscimento<br />
sia sotto l’aspetto professionale che economico.<br />
Tra gli obiettivi <strong>della</strong> rassegna risulta fondamentale<br />
quello di educare i consumatori al gusto per riconoscere<br />
e preservare le qualità e le caratteristiche organolettiche<br />
degli alimenti del nostro territorio, mantenendo una<br />
particolare attenzione alla sicurezza alimentare.<br />
Questa iniziativa rientra in una precisa strategia di<br />
marketing territoriale con l’obiettivo specifico di valorizzare<br />
un prestigioso territorio <strong>della</strong> nostra Provincia: ove<br />
i consumatori possono degustare ed apprezzare prodotti<br />
agroalimentari di alta qualità.<br />
Voglio rivolgere un sincero ringraziamento a tutti<br />
coloro che hanno creduto in questa manifestazione per<br />
trasmettere ai giovani i principi di una sana e corretta<br />
alimentazione, migliorando il proprio stile di vita.<br />
“Le settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna” sono<br />
ormai da tempo un appuntamento prezioso che permette<br />
di promuovere e far riscoprire tutte le tipicità di questa<br />
terra ricchissima, la Valle Camonica, custode non solo di<br />
tesori storici e paesaggistici di inestimabile valore ma anche<br />
di una tradizione enogastronomica unica e capace,<br />
con le sue eccellenze, di conquistare un pubblico sempre<br />
più vasto.<br />
In qualità di Assessore al Turismo e alla Cultura<br />
<strong>della</strong> Provincia di Brescia, sono quindi molto lieta di dare<br />
il benvenuto all’XI^ edizione di questa manifestazione, che<br />
la Provincia di Brescia ha scelto di patrocinare proprio<br />
per il suo grande potenziale di valorizzazione delle tradizioni<br />
agroalimentari autoctone.<br />
Dal primo settembre fino al 28 ottobre lo splendido<br />
paesaggio <strong>della</strong> nostra Valle Camonica sarà una cornice<br />
unica nella quale gustare tutte le bontà che i ristoranti,<br />
le trattorie, le osterie e i rifugi locali offriranno, rendendo<br />
l’evento una vera e propria festa dei sensi.<br />
Una formula vincente, per un’autentica promozione<br />
del territorio, che prevede anche incontri per far<br />
conoscere la Valle in ogni sua sfaccettatura: dai prodotti<br />
DOP e IGT, alle visite in cantina fino alle minirassegne e<br />
alle realtà rurali più suggestive.<br />
Non mi resta quindi che augurare a tutti buon divertimento,<br />
certa che anche quest’anno saranno “gustose”<br />
settimane di successo!<br />
Silvia Razzi<br />
Assessore alla Cultura e Turismo<br />
<strong>della</strong> Provincia di Brescia<br />
ASSESSORATO<br />
CULTURA E TURISMO<br />
Gian Francesco Tomasoni<br />
Assessore all’Agricoltura, Agriturismo ed Alimentazione<br />
<strong>della</strong> Provincia di Brescia
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012<br />
Nuovamente protagonista la Confesercenti attraverso<br />
i ristoratori di Valle Camonica cui va il nostro plauso<br />
per l’impegno e la costanza nel promuovere occasioni di<br />
qualificazione dell’accoglienza e del turismo.<br />
Il vasto patrimonio di prodotti agroalimentari di cui<br />
dispone la Valle Camonica è alla base del successo di questa<br />
rassegna che i ristoratori organizzano da oltre dieci<br />
anni e che vede una sempre più larga partecipazione di<br />
pubblico e avventori.<br />
L’iniziativa gode del patrocinio di Enti pubblici; Camera<br />
di Commercio e Comunità Montana in primo luogo<br />
cui va il nostro ringraziamento per il sostegno assicurato.<br />
Si tratta di una ghiotta occasione per gustare alimenti<br />
sani e genuini preparati con professionalità dai cuochi<br />
e ristoratori che da anni sono impegnati a qualificare<br />
la gastronomia valligiana utilizzando le migliori materie<br />
prime prodotte dalle aziende agroalimentari <strong>della</strong> Valle.<br />
Durante la manifestazione gli esercenti propongono<br />
menù a prezzo fisso con una formula che vuole assecondare<br />
il difficile momento economico che attraversiamo<br />
e che risulta efficace per promuovere il turismo.<br />
Oltre alle proposte gastronomiche i visitatori potranno<br />
accedere anche a molte occasioni di conoscenza<br />
diretta del territorio e delle aziende che producono ciò che<br />
poi si somministra nei ristoranti instaurando un circuito<br />
di conoscenze che giova al successo <strong>della</strong> rassegna.<br />
Ai ristoratori impegnati in questa importante iniziativa<br />
di promozione territoriale auguriamo il più ampio<br />
successo ed a coloro che frequenteranno la Valle diamo<br />
il nostro benvenuto nella certezza che riceveranno una<br />
accoglienza degna <strong>della</strong> migliore ospitalità all’insegna<br />
<strong>della</strong> qualità alimentare e <strong>della</strong> genuinità e salubrità dei<br />
prodotti proposti.<br />
Piergiorgio Piccioli<br />
Presidente Provinciale Confesercenti<br />
Il Gruppo Ristoratori Vallecamonica sostenuto<br />
dalla Federazione Italiana Esercenti Pubblici e Turistici<br />
propone un nuovo appuntamento con la gastronomia di<br />
qualità del territorio camuno.<br />
Da oltre dieci anni i ristoranti, rifugi, agriturismo<br />
si impegnano a migliorare la proposta gastronomica e ad<br />
utilizzare i migliori prodotti agroalimentari del territorio.<br />
Questo impegno si traduce nell’offerta a turisti,<br />
visitatori e residenti di pietanze genuine, ricche di sapori,<br />
accattivanti al palato ed alla vista, di elevata qualità e<br />
salubrità.<br />
Le settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna permettono<br />
di gustare alimenti sani, preparati con competenza,<br />
passione e professionalità da un nutrito gruppo di operatori<br />
<strong>della</strong> ristorazione che hanno sottoscritto un apposito<br />
codice di comportamento a garanzia dei consumatori.<br />
Chi viene in Vallecamonica trova negli esercizi del<br />
Gruppo oltre ad una qualificata accoglienza anche i migliori<br />
prodotti <strong>della</strong> nostra valle: formaggi, salumi, carni,<br />
vino, olio extravergine di oliva, frutti e tisane dalle caratteristiche<br />
particolari.<br />
La undicesima edizione <strong>della</strong> rassegna ha il patrocinio<br />
<strong>della</strong> Regione Lombardia, <strong>della</strong> Comunità Montana e<br />
BIM, <strong>della</strong> Provincia di Brescia, assessorati all’Agricoltura<br />
e al Turismo, <strong>della</strong> Camera di Commercio.<br />
A tutti i protagonisti, cuochi, ristoratori, albergatori,<br />
consorzi produttivi, enti sostenitori pubblici e privati<br />
va il ringraziamento <strong>della</strong> FIEPeT e del Gruppo Ristoratori<br />
Vallecamonica con l’augurio che la manifestazione possa<br />
riscontrare il pieno successo che merita.<br />
Franco Raffaele Chiappi<br />
Presidente Provinciale FIEPeT - Chef in Brescia<br />
Marco Bezzi<br />
Presidente Gruppo Ristoratori Vallecamonica<br />
Chef in Ponte di Legno<br />
Federazione italiana<br />
Esercenti Pubblici e Turistici
INCONTRI, PASSEGGIATE, VISITE<br />
per conoscere il territorio ed i prodotti alimentari <strong>della</strong> Valle Camonica<br />
Le settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna invitano a conoscere il territorio, le aziende, i luoghi ove si<br />
producono i prodotti alimentari che vengono somministrati nei ristoranti partecipanti alla rassegna.<br />
Ogni incontro o passeggiata consente di conoscere un luogo o un prodotto particolare. Per la migliore<br />
organizzazione è richiesta la prenotazione. Tutte le iniziative sono a carattere gratuito ed a partecipazione<br />
libera. L’organizzazione declina ogni responsabilità in ordine a eventuali danni a cose o persone.<br />
INCONTRI<br />
Mercoledì 19 settembre ore 15.30<br />
c/o Centro Concarena - P.za Roma 6 - Ono San Pietro<br />
incontro del <strong>Parco</strong> Adamello con gli operatori turistici del territorio<br />
Grandi Carnivori in Valle Camonica<br />
il ritorno dell’Orso Bruno, del Lupo e <strong>della</strong> Lince<br />
presenta: Stefano Boni Responsabile Turismo Confesercenti Brescia<br />
partecipa: Anna Bonettini Responsabile progetto <strong>Parco</strong> Adamello<br />
Ai partecipanti verrà distribuito materiale informativo sui Grandi<br />
Carnivori da mettere a disposizione dei turisti ospitati in Valle<br />
Ulteriori informazioni al numero 3490088680<br />
foto Carlo Frapporti<br />
Partecipazione libera con prenotazione<br />
PASSEGGIATE<br />
tra cielo e montagne<br />
Sabato 1 settembre ore 16.00<br />
Rifugio Premassone Val Malga - Sonico<br />
Appuntamento al Rifugio Premassone in Val Malga alle ore 15.45<br />
Visita ad un piccolo caseificio di montagna<br />
Degustazione di Birra di Valcamonica “Bilinia”<br />
e piccola merenda con ricotta di malga<br />
offerti dai gestori del caseificio e del rifugio<br />
con la partecipazione del<br />
Consorzio <strong>della</strong> Castagna di Vallecamonica<br />
Ulteriori informazioni ai numeri 3490088680 - 3397471594
Partecipazione libera con prenotazione<br />
PASSEGGIATE<br />
tra cielo e montagne<br />
Domenica 2 settembre ore 10.00<br />
Da Bessimo al Lago Moro<br />
La strada degli olivi di Vallecamonica<br />
Prime tracce <strong>della</strong> costituenda strada dell’olio di Vallecamonica.<br />
Da Bessimo di Darfo B.T. per un antico tratturo si sale un agevole<br />
pendio fino a raggiungere il Lago Moro.<br />
Sul percorso visita agli olivi <strong>della</strong> zona “Grimaldi” accompagnati<br />
da tecnici dell’Azienda Agricola Scraleca<br />
Ritrovo ore 10.00 presso l’ingresso di Bessimo (dopo la rotatoria<br />
<strong>della</strong> superstrada da Darfo a Rogno). Si raggiunge con mezzi propri<br />
il parcheggio all’inizio del sentiero. Il percorso, di circa un’ora con<br />
sosta nell’oliveto e vigneto in località Grimaldi si svolge su un comodo<br />
sentiero. È necessario dotarsi di calzature adatte. Il pranzo è individuale al sacco e si svolgerà nell’area<br />
pic-nic in riva al Lago Moro nella proprietà dell’azienda Scraleca che offrirà una degustazione guidata di Olii<br />
extravergine di oliva e di Vino Griso prodotti direttamente nei luoghi visitati. Per il ritorno sarà organizzato,<br />
per chi ne avesse necessità, un transfert dal Lago a Bessimo.<br />
Prenotazione indispensabile ai numeri: 3490088680 - 3388262085<br />
Fino ad esaurimento dei posti disponibili.<br />
Partecipazione libera con prenotazione<br />
PASSEGGIATE<br />
tra cielo e montagne<br />
Sabato 8 settembre ore 15.00<br />
Da Erbanno a Piancogno<br />
La strada del vino di Vallecamonica<br />
Prime tracce <strong>della</strong> costituenda strada del vino di Vallecamonica,<br />
da Erbanno di Darfo B.T. a Piancogno Via delle Volte<br />
con visita alle cantine Togni-Rebaioli e Bignotti<br />
Ritrovo ore 14.30, presso la chiesetta di Santa Maria del Restello di<br />
Erbanno, visita alla chiesa del 1525 edificata da Goffredo Federici<br />
contenente affreschi di Callisto Piazza, inizio passeggiata con sosta<br />
alla cantina Togni-Rebaioli, proseguimento per Piancogno su sentiero<br />
tra le vigne ai piedi del Monte Altissimo accompagnati da esperti<br />
del Consorzio IGT Valcamonica, arrivo alla cantina Bignotti con visita<br />
e degustazione vino IGT. La passeggiata è agevole ma si svolge percorrendo<br />
un sentiero di media montagna tra boschi e pietraie, è<br />
pertanto vivamente consigliato dotarsi di calzature adatte.<br />
In collaborazione con: Assessorato Agricoltura C. M. Valle Camonica,<br />
GAL Valle Camonica Valle di Scalve, Consorzio Tutela IGT Valcamonica.<br />
Con il patrocinio di:<br />
Città di<br />
Darfo Boario Terme<br />
Comune di<br />
Piancogno<br />
Per la migliore organizzazione è richiesta la prenotazione al numero 3490088680
Partecipazione libera con prenotazione<br />
PASSEGGIATE<br />
tra cielo e montagne<br />
Sabato 15 settembre ore 14.30<br />
Edolo Medioevale<br />
Appuntamento ore 14.15 presso piazza Martiri. Passeggiata per il<br />
borgo antico accompagnati dalla guida Sig. Scuri e studenti dell’Istituto<br />
per il Turismo di Edolo per scoprire gli edifici, le torri, le chiese<br />
ed i punti più suggestivi di Edolo. Conclusione nella piazzetta di Via<br />
Privata Mottinelli per l’aperitivo offerto da Hostaria La Corte di Bacco,<br />
Ass. Allevatori e Agricoltori di Montagna Edolo, Cascina Casola<br />
Capo di Ponte.<br />
Con il patrocinio di:<br />
Comune di<br />
Edolo<br />
Per la migliore organizzazione è richiesta la prenotazione<br />
ai numeri 3490088680 - 3385282541<br />
Partecipazione libera con prenotazione<br />
PASSEGGIATE<br />
tra cielo e montagne<br />
Sabato 22 settembre ore 15.00<br />
Visita all’Azienda Agricola “Biancolatte”<br />
Appuntamento ore 14.45 presso il piazzale <strong>della</strong> stazione dei treni<br />
di Forno Allione per recarsi con mezzi propri all’Azienda agricola<br />
a circa un chilometro. Incontro con i tecnici per la visita e spiegazione<br />
delle tecniche di allevamento e produzione formaggi vaccini.<br />
L’azienda è condotta con i più avanzati criteri tecnologici per la conservazione<br />
dell’ambiente ed il benessere degli animali e nel 2012 è<br />
stata insignita del premio “Green” di Coldiretti. Al termine piccola<br />
merenda con prodotti tipici. La visita è particolarmente indicata per<br />
famiglie con bambini e ragazzi.<br />
Partecipa: Assessore all’Agricoltura Comunità Montana di<br />
Vallecamonica Bernardo Mascherpa<br />
Partecipazione gratuita<br />
Prenotazione al numero 3490088680
Partecipazione libera con prenotazione<br />
PASSEGGIATE<br />
tra cielo e montagne<br />
Sabato 6 ottobre ore 14.30<br />
Passeggiata tra i vigneti <strong>della</strong> Concarena<br />
con visita alla<br />
Azienda Vitivinicola Rocche dei Vignali<br />
Appuntamento ore 14.15 presso la sede dell’azienda cooperativa<br />
Rocche dei Vignali in località Sant di Losine, passeggiata con i coltivatori<br />
nei vigneti per conoscere le tecniche di coltivazione in montagna.<br />
È necessario dotarsi di calzature comode. Al termine visita <strong>della</strong><br />
cantina con degustazione vini dell’azienda.<br />
Partecipazione gratuita<br />
Prenotazione al numero 3490088680
FESTA<br />
<strong>della</strong> polenta<br />
Venerdì 12 ottobre<br />
Festa <strong>della</strong> Polenta 2012<br />
“POLENTA CON……….” da molto a poco, da tutto a niente.<br />
La tradizione alimentare in Vallecamonica. Dedicato<br />
all’alimento che ha consentito di affrontare periodi di<br />
carestia sfamando generazioni di valligiani. Un unico<br />
piatto di polenta con quello che il ristorante propone:<br />
dagli uccelli in pa<strong>della</strong> al formaggio al baccalà agli stufati<br />
accompagnato da un bicchiere di Vino IGT Val camonica.<br />
In alcuni esercizi la proposta viene mantenuta per<br />
tutto il week-end. È necessario prenotare perché i posti<br />
sono limitati.<br />
Al prezzo fisso di EURO 12.00<br />
con prenotazione obbligatoria<br />
fino ad esaurimento dei posti<br />
disponibili in ogni singolo esercizio.<br />
Agriturismo El Dos del Bec<br />
• Toline di Pisogne • Cell. 3280715148<br />
“Quadrotti di polenta gratinati al forno con gorgonzola”<br />
Agriturismo Il Castagnolo<br />
• Paspardo • Cell. 3383067383<br />
“Salame bollito e soppressa con polenta”<br />
Hostaria La Corte di Bacco<br />
• Edolo • Tel. 0364 72025<br />
“Manzo all’olio con polenta consa”<br />
Hostaria Vecchia Fontana<br />
• Bienno • Tel. 0364 300022<br />
“Polenta, porcini e Silter + caffè”<br />
Osteria al Cantinì<br />
• Borno • Tel. 0364 310728<br />
“Polenta di mais vitreo “Isola” e grano saraceno con Lumache<br />
e spinaci di montagna con lamelle di Bagoss Dop”<br />
Rifugio Ristoro Premassone<br />
• Sonico • Cell. 3397471594<br />
“Polenta e formaggi + dessert e caffè”<br />
Ristorante Al Vicolo<br />
• Bessimo Darfo • Tel. 0364 535941<br />
“Terrina con polenta morbida mantecata con panna, funghi<br />
porcini, prosciutto, grana e gratinata al forno + caffè”<br />
Ristorante Da Sapì<br />
• Esine • Tel. 0364 46052<br />
“Polenta e Baccalà in umido con le patate”<br />
Ristorante Giardino<br />
• Breno • Tel. 0364 321107<br />
“Manzo all’olio con polenta”<br />
Ristorante Pizzeria Gli Spiazzi<br />
• S. Vigilio di Rogno • Tel. 035 4340091<br />
“Arrosticini di struzzo con pancetta del macello<br />
Dalmì di Costa Volpino con polenta + caffè”<br />
Ristorante La Storia<br />
• Montecchio di Darfo • Tel. 0364 538787<br />
“Polenta e uccelli”<br />
Ristorante La Tana dell’Orso<br />
• Valsozzine Ponte di Legno • Tel. 0364 901036<br />
“Stracotto d’Asino con polenta”<br />
Ristorante Pizzeria La Svolta<br />
• Darfo B.T. • Tel. 0364 532580<br />
“Filetto di maiale al Valcamonica rosso con cipolle<br />
rosse di Tropea e polenta casareccia”<br />
Ristorante Pizzeria Lo Sciamano<br />
• Edolo • Tel. 0364 72777<br />
“Polenta e Baccalà”<br />
Ristorante Pizzeria Valgrande<br />
• Montecampione • Tel. 0364 560515<br />
“Spezzatino di vitello con funghi e polenta”<br />
Ristorante San Marco<br />
• Ponte di Legno • Tel. 0364 91036<br />
“Polenta di mais Scraleca Az. Agr. dei Tedeschi<br />
con formaggio fuso e spa<strong>della</strong>ta di filetto di<br />
maiale aromatizzato + caffè”<br />
Ristorante Sloppy Joe<br />
• Darfo B.T. • Tel. 0364 536563<br />
“Guancetta di manzo stufata al vino rosso di<br />
Valcamonica con polenta di mais vitreo Az.<br />
Scraleca dei Tedeschi”<br />
Ristorante Sloppy & Go<br />
• Rogno • Tel. 035 967091<br />
“Polenta di granoturco integrale con baccalà, prezzemolo,<br />
fagioli cannellini e pancetta croccante”<br />
Ristorante Rosso di Sera<br />
• Esine • Tel. 0364 360904<br />
“Coniglio disossato ripieno con polenta o “ciarighì”<br />
e formaggio fuso con grattugiata di tartufo<br />
nero e polenta”<br />
Trattoria La Curt<br />
• Artogne • Tel. 0364 590694<br />
“Cotechino bollito su letto di spinaci al burro e<br />
Parmigiano”
i ristoranti<br />
<strong>della</strong> rassegna<br />
agriturismo el dos del bec<br />
Località Bosco del Becco, Via Canale • Toline di Pisogne<br />
Tel. 0364 536248 – cell. 3280715148<br />
agriturismo il castagnolo<br />
Località Deria • Paspardo (si accede da Capo di Ponte)<br />
Cell. 3383067383 - 3484436908<br />
agriturismo le frise<br />
Località Rive dei Balti, 12 • Artogne<br />
Tel. 0364 598298 - 0364 598285<br />
rifugio baita iseo<br />
Via Spessa, 21 • Ono San Pietro<br />
Cell. 3287195774 - 3280914879<br />
rifugio carlo tassara<br />
Strada per il Crocedomini loc. Bazena • Breno<br />
Tel. 0364 310777 – cell. 3356008693 - 3336187682<br />
rifugio ristoro premassone<br />
Località Premassone (Valmalga) • Sonico<br />
Cell. 3397471594<br />
hostaria la corte di bacco<br />
Via Privata Mottinelli 1/D • Edolo<br />
Tel. 0364 72025 – cell. 3385282541<br />
hostaria vecchia fontana<br />
Via Fontana, 3 • Bienno<br />
Tel. 0364 300022<br />
hosteria cà dei nis<br />
Via Concordia • Artogne<br />
Tel. 0364 590209<br />
osteria al cantinì<br />
Centro Storico Via Vitt. Emanuele, 15 • Borno<br />
Tel. 0364 310728 – cell. 3391258831<br />
osteria gabossi<br />
Via F.lli Bandiera, 9 • Angone di Darfo<br />
Tel. 0364 534148 – cell. 3475954354<br />
ristorante al vicolo<br />
Via Vicolo del Noce, 1 • Darfo B.T. fraz. Bessimo<br />
Tel. 0364 535941 – cell. 3391726778<br />
ristorante da sapi’<br />
Albergo - Via Mazzini, 36 • Esine<br />
Tel. 0364 46052 – cell. 3355254381<br />
ristorante giardino<br />
Via XXVIII Aprile • Breno<br />
Tel. 0364 321107<br />
ristorante il mantello<br />
Albergo - Via San Martino, 28 • Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 531209<br />
ristorante kro<br />
Via Tollarini, 70 c loc. Pontagna • Temù<br />
Tel. 0364 906411 – cell. 3479345485
istorante la storia<br />
Via Fontanelli, 1 • Montecchio di Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 538787<br />
ristorante la tana dell’orso<br />
Via Case Sparse loc. Valsozzine • Ponte di Legno<br />
Tel. 0364 901036<br />
ristorante pizzeria gli spiazzi<br />
Via Colleoni, 1 fraz. S. Vigilio • Rogno (BG)<br />
Tel. 035 4340091 – cell. 3488031103<br />
ristorante pizzeria la svolta<br />
Viale Repubblica, 15 • Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 532580<br />
ristorante pizzeria lo sciamano<br />
Via Marconi, 90 • Edolo<br />
Tel. 0364 72777 cell. 3458195878<br />
ristorante pizzeria valgrande<br />
Condominio Valgrande • Montecampione<br />
Tel. 0364 560515<br />
ristorante rosso di sera<br />
Via Faede, 2 • Esine<br />
Tel. 0364 360904 – cell. 3387258787<br />
ristorante san marco<br />
Piaz.le Europa, 18 • Ponte di Legno<br />
Tel. 0364 91036 – cell. 3939004659<br />
ristorante sloppy & go<br />
Via Montegrappa, 1 • Rogno (BG)<br />
Tel. 035 967091<br />
sloppy joe restaurant<br />
Via Saletti, 18 • Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 536563<br />
trattoria cavallino<br />
Via Trieste, 57 • Vione fraz. Canè<br />
Tel. 0364 94188<br />
trattoria la cantina<br />
Via IV Novembre, 7 • Esine<br />
Tel. 0364 466411 - 0364 46317 – cell. 3388437789<br />
trattoria la curt<br />
Via IV Novembre, 7 • Artogne<br />
Tel. 0364 590694 – cell. 3483162791<br />
È gradita la prenotazione<br />
da inoltrare direttamente<br />
al ristorante scelto<br />
Dove non espressamente indicato<br />
i menù si intendono bevande escluse<br />
da scegliere alla carta.<br />
In tutti i ristoranti è possibile degustare<br />
vino Valcamonica IGT<br />
In alcuni esercizi a causa <strong>della</strong> contenuta<br />
disponibilità di posti per i gruppi<br />
è preferibile verificare la disponibilità<br />
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012
istoranti<br />
agriturismo el dos del bec<br />
Località Bosco del Becco, Via Canale - 25055 Toline di Pisogne<br />
Tel. 0364 536248 – Fax 0364 536788 – Cell. 3280715148<br />
Nome Responsabile: Daniela Zanaglio<br />
Giorno chiusura: lunedì, martedì, mercoledì<br />
Capienza posti: 60<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.eldosdelbec.com<br />
E-mail: info@eldosdelbec.com<br />
Salendo sopra Toline, piccola frazione di Pisogne ci si inerpica per un breve tratto di strada ripida, ma ben curata,<br />
per giungere a questo agriturismo realizzato con passione e rispetto per l’ambiente da Daniela e dal marito Pier<br />
Giuseppe che governano con la figlia Desirèe e aiuti una bella azienda agricola principalmente di allevamento di<br />
ovini e capre tra cui la razza autoctona Bionda dell’Adamello. Lo scenario è affascinante, lo sguardo volge al lago<br />
ed ai monti e spazia fra i castagni e la Corna Trentapassi. Un bel pianoro accoglie tavoli per merende all’aperto e<br />
in tempo di castagne la raccolta è consentita in tutta la proprietà. La cucina familiare è essenzialmente legata ai<br />
prodotti dell’azienda: salumi, carni di agnello e cinghialetto, asina e vitello, pollame e conigli preparati arrosto, alla<br />
griglia, in umido. La pasta e il pane sono fatti in casa e si preparano varie zuppe e torte squisite. In autunno lo spiedo<br />
su prenotazione diventa la proposta principale. Le due belle sale in pietra e legno con un grande camino e grandi<br />
finestre sul lago consentono di trascorrere momenti piacevoli e consumare alimenti gustosi e genuini preparati<br />
con semplicità.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Stuzzichino di benvenuto<br />
Sarde al pan d’erbe gratinate al forno,<br />
Tagliere selezionato di salumi nostrani, Giardiniera di nostra produzione,<br />
Frittatina agli asparagi,<br />
I nostri Formaggi accompagnati da marmellata di pere e zenzero;<br />
• Bis di primi:<br />
Risotto agli spinaci novelli e “strachet”,<br />
Fettuccine di castagne al ragù d’anatra e funghetti;<br />
• Bis di secondi:<br />
Cuz del nostro asino,<br />
Lumache alle erbette con polenta farina Az. Agricola “Scraleca”;<br />
• Dolce a scelta fra le nostre proposte;<br />
• Acqua Minerale Boario<br />
• Pane fatto in casa<br />
• Caffè – Digestivo <strong>della</strong> casa
istoranti<br />
agriturismo il castagnolo<br />
Località Deria - 25050 Paspardo (si accede da Capo di Ponte)<br />
Cell. 3383067383 - 3484436908<br />
Nome Responsabile: Fabio Pina e Fabrizio Depedro<br />
Giorno chiusura: martedì<br />
Capienza posti: 50 più esterno<br />
Lingue parlate: inglese, spagnolo<br />
Carte di credito: non accettate per mancanza di connessione<br />
E-mail: info@ilcastagnolo.it<br />
Dalla strada di fondovalle a Capo di Ponte si sale tra vasti castagneti per circa 2 chilometri in direzione Paspardo e<br />
si giunge all’agriturismo Il Castagnolo sede del Consorzio <strong>della</strong> Castagna. In un ambiente maestoso di alberi secolari<br />
è stato realizzato questo agriturismo gestito dai cugini Fabio Pina e Fabrizio Depredo che hanno deciso di trovare<br />
un lavoro stabile in Valle. Fabrizio, di solide esperienze internazionali nelle cucine di grandi ristoranti, gestisce la<br />
cucina e Fabio accoglie con cortesia e professionalità gli ospiti che possono contare su un menù a base di carni e<br />
selvaggina, formaggi e salumi locali, casoncelli e paste con farina di castagne prodotte in casa, dolci e gelato di<br />
castagne. L’ospitalità è informale e l’ambiente è curato e ben attrezzato. L’agriturismo accoglie gruppi e compagnie,<br />
nei limiti stabiliti dalle norme, e contribuisce alla salvaguardia dell’ambiente alpino con il lavoro di pulitura del<br />
bosco e recupero dei castagni e fornisce occasione per una salutare passeggiata.<br />
menù<br />
Prezzo: e 25.00<br />
• Bruschetta di Segale con miele di castagno e lardo, Carciofo gratinato,<br />
Torta salata vegetariana, Ricotta di capra con marmellata di sambuco;<br />
• Tagliatelle alla farina di castagna con ragù di capra<br />
o Ravioli alla farina integrale con stracotto di capriolo<br />
o Zuppa rustica con orzo grezzo;<br />
• Tagliere di formaggi misti<br />
o Cervo in salmì con polenta<br />
o Carne salata con cipolla e fagioli;<br />
• Dolce a scelta fra la nostra produzione di stagione;<br />
• Acqua Minerale Boario<br />
• Caffè
agriturismo le frise<br />
Località Rive dei Balti, 12 - 25040 Artogne<br />
Tel. 0364 598298 - 0364 598285 – Fax 0364 598298<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Luigi Martini<br />
Giorni somministrazione menù: sabato sera e domenica a mezzogiorno,<br />
giovedì e venerdì sera per gruppi<br />
Capienza posti: 65<br />
Lingue parlate: francese<br />
Carte di credito: non accettate<br />
Internet: www.lefrise.it<br />
E-mail: info@lefrise.it<br />
Fra i migliori e più veritieri agriturismo bresciani Le Frise è condotta con passione ed elevata professionalità dalla<br />
famiglia Martini. Luigi si occupa dell’allevamento di capre scamosciate, il papà Gualberto del caseificio e la mamma<br />
Emma <strong>della</strong> cucina. Il risultato è altamente apprezzabile sia sul fronte <strong>della</strong> conservazione dell’ambiente e <strong>della</strong><br />
valorizzazione <strong>della</strong> montagna sia sul piano dell’ospitalità e ristorazione che è legata a piatti elaborati unicamente<br />
con prodotti dell’azienda e <strong>della</strong> montagna, rigorosamente naturali senza additivi e conservanti. Erbe alpine, funghi,<br />
carni d’agnello e capretto, frutta di produzione propria ed una selezione di formaggi caprini che non ha eguali per<br />
qualità e quantità. Ottima la scelta dei vini regionali nel rispetto delle regole di un vero agriturismo. Vale la pena<br />
di fare qualche passo a piedi rinunciando all’automobile per godere pienamente di un ambiente agreste a cinque<br />
minuti dal paese e per un felice pasto.<br />
Salvo diversa indicazione, le materie prime utilizzate sono tutte di produzione aziendale.<br />
menù<br />
Prezzo: e 35.00<br />
bevande escluse<br />
• Selezione di tre antipasti (in relazione alla disponibilità delle materie prime)<br />
Caprino fresco con carpaccio di porcini o tartufo del lago Moro, Speck con trevisano al<br />
forno, Caprini stagionati con pere grigliate o mostarde, Selezione di salumi con “biline”<br />
(castagne essiccate) e miele, Patata al forno ripiena di caprino erborinato,<br />
Mousse di finocchio selvatico o crescione con crudo di suino;<br />
• Selezione di due primi piatti (in relazione alla disponibilità delle materie prime)<br />
Risotto al Fatulì e Reasling Grandidoti (Az. Agr. Flonno-Capodiponte), Crema di zucca e rosmarino,<br />
Ravioli con ripieno di capriolo, Straccetti di farina di segale (Az. Agr. Lumaghera Darfo B.T.)<br />
con Silter di media stagionatura (Az. Agr. Bezzi Andrea Ponte di Legno);<br />
• Selezione di due secondi piatti (in relazione alla disponibilità delle materie prime)<br />
Cinghiale alle erbe aromatiche con polenta (farina mais vitreo Az. Agr. Scraleca Darfo B.T.),<br />
Oca al coccio (cotta con sale grosso e rosmarino) e zucca brasata, Porchetta di porcastro<br />
(incrocio maiale-cinghiale) con patate al forno,<br />
Agnello al forno con patate e polenta (farina di mais nero Az. Agr. Le Silere Darfo B.T.);<br />
• Dolce a scelta tra:<br />
Sorbetto di lampone e mirtillo, Crema cotta ai fiori di lavanda,<br />
Crostata ripiena di mele, Bavarese alle castagne;<br />
• Caffè alla moka<br />
Abbinamento con vini di Valle Camonica, provincia di Brescia e regione Lombardia. Acqua minerale Boario
ifugio baita iseo<br />
ristoranti<br />
Rifugio alpino - Via Spessa, 21 - 25040 Ono San Pietro<br />
Tel. 0364 339383 (sera) – Cell. 3287195774 - 3280914879<br />
Nome Responsabile: Venanzio Zana<br />
Giorni somministrazione menù: sabato sera e domenica a mezzogiorno<br />
Capienza posti: 45 + esterno<br />
Carte di credito: non accettate per mancanza di connessione<br />
Internet: www.rifugioiseo.it<br />
E-mail: info@rifugioiseo.it<br />
Nel maestoso scenario <strong>della</strong> Concarena si trova, unico ostello per gli alpinisti ed escursionisti di questo ambiente<br />
suggestivo, il Rifugio Baita Iseo che trae il nome dal gruppo del CAI che lo ha integralmente ricostruito sui ruderi<br />
di un precedente ricovero. E’ insolita la partecipazione di un rifugio ad una rassegna gastronomica. Insolita ma<br />
gradita in quanto testimonia l’impegno del gestore e <strong>della</strong> sua famiglia nel perseguire la qualità dell’alimentazione<br />
con l’uso di prodotti del territorio, genuini e tradizionali quali salumi e formaggi, selvaggina e carni di provenienza<br />
locale. Il rifugio, collocato al finire <strong>della</strong> vegetazione prima che inizi il candore <strong>della</strong> dolomia, organizza settimane<br />
natura e offre la possibilità di godere di panorami suggestivi in un ambiente incontaminato. Raggiungibile con<br />
un’ora e mezza di cammino per un’agevole sentiero che si prende dopo 2 Km dal paese in località Pisul (sentiero<br />
n° 6). Per accedervi in automobile dopo il divieto di transito è necessario dotarsi di un permesso gratuito,<br />
ritirabile presso i due bar di Ono S. Pietro (di fronte alla chiesa o in fondo alla piazza). Il rifugio è raggiungibile<br />
anche con un fuoristrada percorrendo la mulattiera n° 98 (località Valaiù), ed in questo caso il permesso è<br />
rilasciato dal gestore all’arrivo. La famiglia gestisce anche il Centro Vacanze Concarena con sede nel centro di Ono<br />
San Pietro presso il quale singoli e gruppi possono pernottare per accedere alle vette camune.<br />
menù<br />
Prezzo: e 23.00<br />
• Tagliere selezionato di salumi nostrani e frutta di stagione,<br />
Misticanza di verdura con noci e mele di Ono San Pietro e scaglie di formaggio Silter,<br />
Verdurine grigliate o giardiniera in agrodolce;<br />
• Casoncelli di ricotta ed erbette di montagna al burro fuso e timo,<br />
Panzerotti ai funghi porcini e formaggio di malga;<br />
• Stracotto d’asina al vino rosso “Cultivar delle Volte” Az. Agr. Luscietti e bacche di ginepro,<br />
Capù tradizionali <strong>della</strong> valle, polenta di mais e grano saraceno;<br />
• Tagliere di formaggi locali con assaggi di marmellate di nostra produzione;<br />
• Crostata con marmellata del rifugio;<br />
• Acqua minerale Boario o Acqua naturale del Rifugio<br />
• Caffè alla moka – Assaggi di grappe nostrane<br />
Menù servito solo il sabato a cena e domenica a pranzo su prenotazione cell. 3280914879 - 3287195774
ifugio carlo tassara<br />
ristoranti<br />
Rifugio alpino - Strada per il Crocedomini loc. Bazena - 25043 Breno<br />
Tel. 0364 310777 – Cell. 3356008693 - 3336187682<br />
Nome Responsabile: Gelmini Vittorio<br />
Giorni somministrazione menù: tutti i giorni<br />
Capienza posti: 100<br />
Lingue parlate: inglese, tedesco, russo<br />
Carte di credito: non accettate per mancanza di connessione<br />
Internet: www.bazena.it<br />
E-mail: info@bazena.it<br />
Il rifugio Tassara è posizionato nel <strong>Parco</strong> dell’Adamello in una zona di grande interesse naturalistico e ambientale.<br />
Da qui partono i sentieri per la Val Fredda con un bel percorso botanico, accompagnato da indicatori delle numerose<br />
specie floreali esistenti curato dal <strong>Parco</strong>; e per il lago <strong>della</strong> Vacca, località amate dagli escursionisti di tutta<br />
la provincia. Vittorio Gelmini ha preso la gestione del rifugio da un solo anno, ma ha idee chiare per un rilancio<br />
in chiave turistico-ricettiva del luogo che si presta, grazie alla strada mantenuta pulita e sgombra dalla neve, a<br />
soggiorni ed escursioni estive e invernali in un ambiente maestoso, ricco di pascoli e acque, dotato di tracciati per<br />
scialpinismo, fondo, ciaspole e un’area, unica e autorizzata dal <strong>Parco</strong>, riservata alle motoslitte. In ambito culinario<br />
la cucina è schietta e generosa rigidamente legata al territorio con privilegio per la selvaggina, i casoncelli, le paste<br />
fatte in casa, i salumi tradizionali e i funghi. Su prenotazione viene preparato lo spiedo nella versione tradizionale<br />
in omaggio al Crocedomini che unisce le tre principali valli bresciane.<br />
menù<br />
Prezzo: e 26.00<br />
• Antipasto del rifugio;<br />
• Bis di Casoncelli <strong>della</strong> nonna,<br />
Linguine al salmì di capriolo;<br />
• Bis di Capriolo in salmì con polenta,<br />
Tagliata di Cavallo al rosmarino;<br />
• Formaggi: assaggi di formaggi locali di malga<br />
• Strudel <strong>della</strong> casa o Crostate alle marmellate<br />
• Acqua – Caffè<br />
• Vino Valcamonica IGT Baldamì o Ciass Negher
istoranti<br />
rifugio ristoro premassone<br />
Località Premassone (Valmalga) - 25050 Sonico<br />
Cell. 3397471594<br />
Nome Responsabile: Gabriella Fioletti<br />
Capienza posti: 45 + 36 esterno<br />
Carte di credito: non accettate per mancanza di connessione<br />
Apertura: da maggio a fine ottobre<br />
E-mail: g.fioletti@tiscali.it<br />
Nel <strong>Parco</strong> dell’Adamello alla fine <strong>della</strong> freschissima Valmalga percorribile con una strada asfaltata da Sonico si<br />
trova questo apprezzato ristoro dove Gabriella, con la collaborazione dei familiari, accoglie con simpatia e squisita<br />
cordialità un pubblico sempre numeroso. E’ merito dell’ambiente agreste che invoglia a sostare e <strong>della</strong> ottima cucina<br />
che si avvale di prodotti freschi e genuini quali la ricotta di giornata, fornita dal piccolo caseificio sottostante,<br />
e formaggi e burro d’alpeggio. Felice e saggia la decisione del Comune di Sonico di ristrutturare la malga Premassone<br />
che si è incontrata con la passione di Gabriella in un luogo che merita di essere frequentato in ogni stagione e<br />
dove non è difficile in autunno vedere all’imbrunire stambecchi e camosci avvicinarsi alla casa. La cucina è rustica<br />
con privilegio per i piatti di selvaggina e pasta fatta in casa con farine macinate a pietra nel mulino di Bienno; una<br />
buona selezione di vini di Valle Camonica completa la qualificata offerta gastronomica. Da quest’anno una bella<br />
camera con bagno consente agli appassionati una sosta per godere di una notte stellata con probabili caprioli<br />
all’abbeverata, prenotarsi!<br />
menù<br />
Permanenti a scelta<br />
A<br />
Prezzo: e 25.00<br />
• Tortelli di erbette di S. Pietro con stracchino <strong>della</strong> Valcamonica e ricotta d’alpeggio,<br />
Gnocconi al perùc e ricotta al burro fuso con cipolla croccante;<br />
• Polenta di mais e grano saraceno con formaggio di malga alla griglia;<br />
• Crostate a scelta di produzione propria;<br />
• Acqua Boario – 1 bicch. Vino IGT Valcamonica<br />
• Caffè – Genepy<br />
B<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Guanciale con castagne cotte nel miele, tortelli di erbette di S. Pietro con salumi nostrani<br />
Carpaccio di carne salata con cipolla biancae olio evo Cultivar delle Volte (Az. Agr. Luscietti)<br />
o Slinzega di manzo con funghi;<br />
• Tagliatelle con farina di castagne (farina Consorzio Castagna Paspardo) e funghi porcini;<br />
• Polenta di mais e grano saraceno con cervo in umido<br />
o Polenta di patate e porri, uova e gorgonzola <strong>della</strong> Valcamonica CISSVA;<br />
• Crostate a scelta di produzione propria<br />
• Acqua Boario – 1 bicch. Vino IGT Valcamonica<br />
• Caffè – Genepy
istoranti<br />
hostaria la corte di bacco<br />
Via Privata Mottinelli 1/D - 25048 Edolo<br />
Tel. 0364 72025 – Cell. 3385282541<br />
Nome Responsabile: Marco Di Dedda<br />
Giorno chiusura: lunedì escluso alta stagione<br />
Capienza posti: 50 + 25 Dehors<br />
Orario somministrazione del menù: pranzo e cena<br />
Lingue parlate: inglese, francese<br />
Carte di credito: accettate escluso AE<br />
E-mail: hostariacortedibacco@tiscali.it<br />
Nel centro storico di Edolo adiacente alla piazza c’è la corte Mottinelli, insediamento che un tempo ospitava una<br />
tra le più vecchie case vinicole <strong>della</strong> Valle. Nello stesso edificio che ospitava la storica cantina Marco con la moglie<br />
Daniela Fogli, emiliana doc, hanno realizzato quello che era il loro sogno: un ristorante accattivante, caldo e accogliente<br />
dalla personalità spiccata. Le vecchie botti in cemento sono state recuperate per piccoli locali di servizio e<br />
di mescita, la pietra ed il legno alle pareti e negli antichi volti rendono l’ambiente ospitale e sollecitano meditazioni<br />
gastronomiche che la buona cucina soddisfa. Dopo aver gestito ristoranti in varie località finalmente l’approdo in un<br />
ambiente che ben si addice ad una cucina che si esprime nel solco <strong>della</strong> tradizione alpina con innovazioni e affinamenti<br />
che derivano dalla vasta esperienza dello chef. Il menù varie periodicamente secondo stagione e disponibilità<br />
di materie prime di qualità, carni di prima scelta, funghi, formaggi e verdure locali, selvaggina, pesce di lago. La<br />
carta dei vini propone centinaia di etichette per soddisfare ogni richiesta.<br />
menù<br />
Prezzo: e 28.00<br />
• Settembre<br />
• Sformatino di Porcini su “Formagel Parat” e spolverata di Tartufo Camuno;<br />
• Tagliatelle di Grano Saraceno al ragout di Coniglio e Finferli trifolati;<br />
• Millefoglie di Controfiletto di Cervo e Mele Golden in riduzione di Merlot IGT di Valcamonica;<br />
• Tortino di Fichi e Cioccolato(72%) su crema al Nocino Liquorificio Alta Vallecamonica;<br />
• Acqua Boario – un bicch. IGT Valcamonica – Caffè<br />
• Ottobre<br />
• Cipolla in zuppetta gratinata al Silter, Timo e Olio evo “I Cultivar delle Volte”;<br />
• Gnocchetti di zucca su fonduta di Formagella di Malga e petali di Tartufo Camuno;<br />
• Filettino di Maiale lardato, fonduta di Casatta di Corteno e Porcini;<br />
• Flan di Mele Golden edolesi, profumato alla Cannella<br />
con Marmellata di Lamponi e gelato al Bombardino;<br />
• Acqua Boario – un bicch. IGT Valcamonica – Caffè<br />
Tutti i prodotti usati per la realizzazione dei menù sono a Km 0
istoranti<br />
hostaria vecchia fontana<br />
Via Fontana, 3 - 25040 Bienno<br />
Tel. 0364 300022<br />
Nome Responsabile: Mario e Andrea<br />
Giorno chiusura: mercoledì<br />
Capienza posti: 55<br />
Lingue parlate: tedesco<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.ristorantevecchiafontanabienno.it<br />
E-mail: ristvecchiafontana@libero.it<br />
Nel centro storico di Bienno, paese dei Magli, uno dei Borghi più belli d’Italia, a pochi passi da un’antica fontana<br />
che sgorga acqua freschissima si incontra l’Hostaria. All’inizio di suggestivi vicoli ed a poche decine di metri dalla<br />
chiesa di Santa Maria custode di affreschi del 1400/1500 di Pietro da Cemmo e del Romanino. Mario e Andrea,<br />
con passione rivolta alla tradizione e alla qualità si propongono in questo ambiente ricavato da antiche cantine a<br />
volta, un tempo sede del Torchio del paese. Pietra, granito, legno e ferro testimone <strong>della</strong> vocazione di Bienno per le<br />
“ferrarezze”, costituiscono il corpo e l’arredo delle tre salette che compongono il ristorante. La cucina, governata<br />
dal cuoco Mario, è quella tipica <strong>della</strong> Valle con alcune peculiarità che, su prenotazione, si possono trovare: Torta di<br />
Rane e Scandela. Casoncelli, risotti, ragù di selvaggina, carni di agnello e puledro, erbette dell’orto situato a pochi<br />
passi, formaggi e salumi reperiti tra i migliori produttori <strong>della</strong> Valle o nelle zone produttive più importanti d’Italia<br />
costituiscono le materie prime <strong>della</strong> cucina che persegue l’eccellenza <strong>della</strong> proposta. Ampia la lista dei vini che<br />
comprende numerose etichette di molte aree vitivinicole italiane senza dimenticare qualche bottiglia camuna.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Prosciutto di Cervo con mousse di ricotta e timo, o Soppressa e salame nostrani (Mac.<br />
Pedersoli Breno) con porcini sott’olio, o Nocetta di Camoscio con crostoni di pane nero e<br />
guanciale, o Manzo affumicato con rucola e formaggio Silter, o Prosciutto di Cinghiale<br />
cotto alla brace con crostini di Burro e sale nero;<br />
• Risotto con cosce di Rane o Casoncelli fatti in casa con burro versato e salvia, o Penne alla<br />
Vecchia Fontana (panna, speck e crema di Tartufo), o Straccetti di Pasta fresca con funghi<br />
porcini, o Zuppa di Farro con crostini;<br />
• Filetto di Manzo con vellutata di Coriandolo,<br />
o Stufato di Cervo al Ginepro con patate lesse,<br />
o Manzo all’olio con polenta,<br />
o Cotoletta di Rosa <strong>Camuna</strong> (CISSVA) con fagiolini pa<strong>della</strong>ti,<br />
o Fagottini di Vitello con porcini trifolati e polenta;<br />
• Dolce fatto in casa secondo giornata<br />
• Acqua microfiltrata a KM 0 – Caffè<br />
e Amaro (Liquorificio Alta Valle Camonica Edolo)
hosteria cà dei nis<br />
Via Concordia - 25040 Artogne<br />
Tel. 0364 590209 – Fax 0364 598882<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Wilma Alessi<br />
Giorno chiusura: lunedì<br />
Orario somministrazione del menù: solo serale<br />
Capienza posti: 46/50<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.cadeinis.it<br />
L’attenta ristrutturazione di un vecchio edificio posto nella parte antica di Artogne all’incedere <strong>della</strong> montagna<br />
ha reso possibile realizzare al piano terreno un locale di notevole suggestione. Le vecchie stalle dai volti a botte<br />
e le pareti in pietra accompagnate da pavimenti in cotto rendono l’ambiente caldo e accogliente. Accattivante la<br />
proposta culinaria che spazia dalle carni al pesce – il ristorante è fornito direttamente dall’azienda Agroittica San<br />
Fiorino di Borno che produce eccellenti Salmerini, Storioni, Trote salmonata e Gamberi di fiume - ai primi piatti con<br />
risotti e paste, funghi e formaggi alpini fino all’uso di erbe e salumi <strong>della</strong> tradizione. La carta dei vini offre una buona<br />
proposta con le migliori etichette nazionali ed una buona selezione di distillati. Il menù riveste carattere stagionale<br />
con variazione periodica e lo staff, cuoco di gran vaglia e servizio cortese ed attento, si prodiga per affermare alcuni<br />
piatti tipici <strong>della</strong> tradizione locale affiancandoli ad elaborazioni classiche con iniziative periodiche.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Millefoglie di spalla Scalvina con vinaigrette al Cumino,<br />
Sfilaccino di Trota di S. Fiorino su fonduta di Porri e Parmigiano;<br />
• Risotto con aghi di Pino, quarto di Quaglia e ristretto di Vitello;<br />
• Zuppa cremosa alla Rosa <strong>Camuna</strong> con filetto del “Ruk”<br />
in portafoglio di roosty di patate e polvere di peperoni dolci;<br />
• Tagliolini dolci di crepes al miele in zuppetta di agrumi, croccante di monococco<br />
e passatine di cachi;<br />
• Acqua minerale – Caffè e correzioni
osteria al cantinì<br />
ristoranti<br />
Centro Storico - Via Vitt. Emanuele, 15 - 25042 Borno<br />
Tel. e Fax 0364 310728 – Cell. 3391258831<br />
Nome Responsabile: Matteo Rivadossi<br />
Giorno chiusura: lunedì<br />
Giorni somministrazione menù: tutte le sere sabato e domenica anche a pranzo<br />
Capienza posti: 80<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.alcantini.com<br />
E-mail: rivateo@hotmail.it<br />
Matteo Rivadossi con la sorella Francesca coadiuvati dallo chef Marco Ducoli hanno rilevato da un anno la gestione<br />
di questo bel locale nel centro storico di Borno. Dopo varie esperienze all’estero Matteo ha deciso di scommettere<br />
sul suo paese basandosi sull’esperienza acquisita in cucine di alberghi e ristoranti di vaglia. Le idee sono chiare:<br />
qualità, professionalità e cortesia, utilizzo di prodotti del territorio e valorizzazione delle esperienze locali. Il programma<br />
fa ben sperare. La lista delle vivande cambia regolarmente su basi costanti come le paste fatte in casa,<br />
casoncelli bornesi e tagliere di formaggi, prodotti ittici <strong>della</strong> san Fiorino. L’ambiente è caldo e accogliente, la pietra<br />
antica delle salette ricavate su diversi livelli è temperata da rustico legno. Una lista di vini nazionali con qualche<br />
etichetta francese è completata da una buona proposta di vini IGT Valcamonica a testimoniare l’impegno a promuovere<br />
la propria terra.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Crostone di pane ai cereali con lamelle di patate, porcini di Borno e scaglie di Fatulì (Az. Agr. Le Frise);<br />
• Tagliatelle di farina di castagne <strong>della</strong> Valcamonica con Trota Salmonata affumicata (Az. Agr. S. Fiorino)<br />
e salsiccia di castrato (De.Co) O Crema di zucca e Tartufo nero <strong>della</strong> Valcamonica con crostini di<br />
pane aromatizzato all’olio evo “Cultivar delle Volte” (Az. Agr. Bignotti);<br />
• Filettino di Cervo alla riduzione di “Grandi mani” (Az. Ag. Flonno) e<br />
frutti di bosco con polenta di mais Vitreo “Isola dei Tedeschi” (Az. Agr. Scraleca)<br />
o Selezione di Formaggi Dop accompagnati da confetture<br />
artigianali di Lozio (Az Agr. Bonariva);<br />
• Crema di cioccolato bianco a Passito dell’Annunciata IGT<br />
(Az. Agr. Valle Camonica) con cialda croccante alle noci;<br />
• Moka – Amaro “Sottobosco” dott. Luciano Venturelli;<br />
• Acqua Minerale – 1 bicch. Valcamonica Rosso IGT a scelta
osteria gabossi<br />
ristoranti<br />
Via F.lli Bandiera, 9 25047 - Angone di Darfo<br />
Tel. 0364 534148 – Fax 0364 528393 – Cell. 3475954354<br />
Nome Responsabile: Eugenia Raimondi<br />
Giorno chiusura: martedì e mercoledì<br />
Apertura: solo serale<br />
Capienza posti: 70<br />
Carte di credito: accettate<br />
E-mail: oliviero.gabossi@alice.it<br />
Osteria Gabossi è il risultato <strong>della</strong> passione di Eugenia e Oliviero che hanno ristrutturato con competenza e attenzione<br />
il vecchio stabile di famiglia ultracentenario per ricavarne un locale caldo e accogliente, adatto a gustare piatti<br />
appetitosi preparati con perizia professionale e antica sapienza. Curioso il riferimento al gallo esposto in immagini<br />
e in varie forme e che fa riferimento al carattere orgoglioso <strong>della</strong> famiglia. Le materie prime sono di eccellenza,<br />
allevamenti propri di suini bradi e cinghiali costituiscono la proposta originale; le carni sono preponderanti, ma non<br />
manca il pesce fornito giornalmente. Le proposte tradizionali sono di raro gusto, tra cui una giardiniera superlativa.<br />
La cantina è di ampia selezione curata da Oliviero che propone abbinamenti adeguati. Il locale è un po’ discosto dalla<br />
strada ma vale la pena di cercarlo per una serata piacevole e di grande soddisfazione gastronomica.<br />
menù<br />
A<br />
• Salame, carne salata con cipolle, pancetta nostrana, lardo con aceto balsamico,<br />
giardiniera <strong>della</strong> casa;<br />
• Gnocchetti di patate fatti in casa al tartufo nero o Casoncelli di magro alla moda<br />
di Angone<br />
o Trippa in minestrone di verdure o Crema di porri con crostini;<br />
• Cinghialetto al forno con patate e polenta o Salame bollito con spinaci e polenta;<br />
• Torta di mele con crema pasticcera o Frutti di bosco freschi con gelato alla panna;<br />
• Caffè e Grappa del Gallo<br />
Prezzo: e 29.00<br />
B<br />
Prezzo: e 21.00<br />
• Quarto di Anatra arrosto con verza e polenta;<br />
• Torta di mele con crema pasticcera o Frutti di bosco freschi con gelato alla panna;<br />
• Caffè – Grappa del Gallo
istorante al vicolo<br />
ristoranti<br />
Via Vicolo del Noce, 1 - 25047 Darfo B.T. fraz. Bessimo<br />
Tel. 0364 535941 – Fax 0364 535484 – Cell. 3391726778<br />
Nome Responsabile: Elena Abondio<br />
Giorno chiusura: lunedì<br />
Orario di apertura: serale dalle ore 19, mezzogiorno la domenica e su prenotazione<br />
Capienza posti: 35<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate escluso AE<br />
Internet: www.alvicolo.com<br />
E-mail: white67@alice.it - ristorante@alvicolo.com<br />
Le sorelle Patrizia ed Elena appartengono ad una famiglia di albergatori e, dopo aver gestito vari locali, hanno<br />
ristrutturato una antica casa del ‘700, nel cuore di Bessimo ultima frazione di Darfo al confine con il bergamasco<br />
Rogno, recuperando pietre e involti, pavimenti in cotto e vecchie travi, ricavandone un piccolo ristorante di qualità,<br />
ove coccolare una clientela affezionata ed attenta ai particolari. In cucina Patrizia con Francesco realizzano piatti<br />
all’insegna <strong>della</strong> tradizione, pasta fresca fatta in casa così come i dolci, risotti, carni e selvaggina, pesce di lago e di<br />
mare secondo disponibilità, polenta ed arrosti. Accoglie Elena che indirizza gli avventori nelle varie salette, diverse<br />
per arredi di pregio e finiture in legno, pietra, cristallo e ferro. Il tutto è all’insegna di un’ospitalità schietta e piacevole.<br />
La selezione dei vini ha caratteristiche regionali con attenzione alla Vallecamonica e Franciacorta. Il ristorante<br />
è discosto dalle strade di grande comunicazione ma merita una sosta per la tranquillità agreste che si respira nel<br />
vecchio borgo rurale.<br />
menù<br />
Prezzo: e 29.00<br />
• Salumi <strong>della</strong> Valle con formaggi caprini,<br />
o Chicche con farina di castagne in salsa di Porcini o Foiade al ragù di Cervo,<br />
o Risotto pere e Strachitunt;<br />
• Costolette di Cervo in salsa di Mirtilli o filettino di Maiale al Tartufo nero di Valle Camonica,<br />
o Stracotto d’Asina con cipollette agrodolci e polenta,<br />
o Tagliere di formaggi con confetture di nostra produzione;<br />
• Dolce a scelta fra le produzioni <strong>della</strong> casa secondo stagione;<br />
• Acqua Boario – 1 bicch. IGT Vallecamonica – Illy Caffè
istorante da sapì<br />
Albergo - Via Mazzini, 36 - 25040 Esine<br />
Tel. 0364 46052 – Cell. 3355254381<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Daniela Foppoli e Mauro Vielmi<br />
Giorno chiusura: lunedì<br />
Orario somministrazione del menù: venerdì e sabato alla sera<br />
e domenica pranzo e cena<br />
Capienza posti: 80<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.ristorantesapi.com<br />
E-mail: ristorantedasapi@gmail.com<br />
“La storia di un’epoca raccontata da quattro generazioni <strong>della</strong> famiglia Foppoli, abbiamo passato la nostra vita con<br />
voi, festeggiato matrimoni, anniversari, compleanni e battesimi, l’inizio di una nuova amicizia oppure la delusione<br />
per la fine di un amore, o semplicemente cucinato e servito con la passione per il nostro lavoro. Un’epoca in cui<br />
siamo passati dalla guerra allo sviluppo economico, dalla Balilla alla 500, dall’osteria al ristorante, dallo sfamarsi al<br />
degustare. Noi eravamo qui in via Mazzini 36. E poco importa se via abbiamo servito un mestolo di brodo, uno stinco,<br />
una fetta di vitello arrosto, felici di farlo ci abbiamo messo l’anima.”<br />
Questo è il ristorante da Sapì che è anche albergo da molti lustri e gelateria artigianale. Posto nel centro di Esine a<br />
pochi passi dal Comune l’esercizio è conosciuto per la schietta ospitalità e la buona cucina.<br />
menù<br />
Prezzo: e 26.00<br />
senza antipasto e 22.00<br />
• Settembre<br />
• Antipasto con affettati camuni e chips di polenta con spuma al Fatulì;<br />
• Trenette artigianali (Az. Agr. Mancini) con ragù di Cervo o Risotto al Tartufo scorzone di Valle Camonica<br />
o Gnocchetti di patate con trota salmonata az. San Fiorino e zucchine o Trippa in umido;<br />
• Coniglio alla cacciatora o Scaloppina ai funghi porcini o Filetto di maialino alle mele<br />
o Bracioline di Agnello alla piastra o Tagliere di formaggi camuni con marmellate;<br />
• Coppa di gelato artigianale o Salame di cioccolato o crostata di marmellata<br />
o Crostatina di farina di castagne con cioccolato bianco e castagna semicandita;<br />
• Acqua Minerale – Caffè<br />
• Ottobre<br />
• Antipasto con affettati camuni e chips di polenta con spuma al Fatulì;<br />
• Gnocchetti di farina di castagne con salsa alle noci o Fusilli artigianali (az. Agricola Mancini)<br />
con salsiccia e piselli o Orzotto con funghi porcini o Trippa in umido;<br />
• Bocconcini di Cervo o Brasato al vino rosso di Vallecamonica o Ciarighì (occhio di bue)<br />
con Tartufo Scorzone di Vallecamonica o Tagliere di formaggi camuni con marmellate;<br />
• Coppa di gelato artigianale o Crostata al cioccolato o Tortino alla nocciola con salsa inglese<br />
o il nostro Tartufo al cioccolato e nocciola<br />
• Acqua Minerale – Caffè<br />
Menù servito tutte le sere escluso lunedì e sabato, domenica anche a pranzo
istorante giardino<br />
Via XXVIII Aprile - 25043 Breno<br />
Tel. 0364 321107<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Antonella Castellani<br />
Capienza posti: 250<br />
Lingue parlate: tedesco, inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
E-mail: giardino@g3informatica.it<br />
Antonella Castellani che si era prefissa di rilanciare lo storico ristorante Giardino di Breno può ben dichiarasi<br />
soddisfatta. Ad oltre un anno dall’apertura il notevole impegno nella ristrutturazione per rendere l’esercizio bello<br />
e accogliente, luminoso con ampie sale e dehors estivo coperto riscontra il gradimento di una vasta e affezionata<br />
clientela. Il ristorante è adatto per banchetti nuziali numerosi e dispone di salette riservate. La qualità dell’ospitalità<br />
è assicurata da personale attento e preparato e la cucina si caratterizza con le classiche proposte <strong>della</strong> tradizione<br />
camuna oltre a pietanze più innovative. Il ristorante offre anche una ampia selezione di pizze servite in apposita sala.<br />
Non mancano casoncelli fatti in casa, foiade e piode, risotti e paste; per secondi selvaggina e carni, con qualche proposta<br />
di pesce d’acqua dolce secondo stagione. Formaggi e salumi sono proposti in alternativa al pasto completo<br />
e la cantina offre un centinaio di etichette con qualche bottiglia di vino IGT Vallecamonica. Come da tradizione familiare<br />
particolare attenzione è prestata nella ricerca dei prodotti <strong>della</strong> Valle e nell’offerta di alimenti sani e genuini,<br />
reperiti da fornitori locali per valorizzare il ruolo degli agricoltori di montagna ed offrire alla clientela il meglio del<br />
mercato. Una buona selezione di dolci fatti in casa completa l’offerta gastronomica.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Tagliere selezionato di salumi valligiani, Verdurine in agrodolce,<br />
Crostini di segale con lardo al miele di rododendro e noci,<br />
Assaggi di formaggi camuni con mostarda di fichi e mela<br />
e marmellata di castagne;<br />
• Risotto al Fatulì e radicchio verde,<br />
Tagliatelle di castagne,<br />
Pennette ai funghi porcini;<br />
• Stracotto di Cervo al Baldamì,<br />
Polenta di mais,<br />
Medaglioni di maiale in concia di patate e salsa alle erbe;<br />
• Spongada brenese con crema allo zabaione,<br />
Fantasia di dolcetti;<br />
• Caffè – Acquavite di castagne
istorante il mantello<br />
ristoranti<br />
Albergo - Via San Martino, 28 25041 - Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 531209 – Fax 0364 534382<br />
Nome Responsabile: Marina Donini<br />
Apertura: mezzogiorno e sera<br />
Capienza posti: 200<br />
Lingue parlate: francese, inglese, tedesco<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.hotelsanmartino-boario.it<br />
E-mail: info@hotelsanmartino-boario.it<br />
Il ristorante è ubicato nell’albergo San Martino. Marina e Gilberto si sono assunti il compito di rinnovare integralmente<br />
l’albergo di famiglia proseguendo un’attività in corso da quattro generazioni. La decisione ha portato a scelte<br />
importanti quali la realizzazione di un qualificato centro benessere ed un ristorante che completa ed estende il<br />
servizio alberghiero. Ne è uscito un ambiente sobrio e funzionale, accogliente ed elegante senza eccessi. La proposta<br />
gastronomica è in continua evoluzione e spazia da piatti tradizionali a elaborazioni classiche riproposte con gusto<br />
e fantasia dallo chef Sergio che vanta solide esperienze. Il cambio periodico del menù è sintomatico di un modo di<br />
intendere l’ospitalità volto a garantire all’avventore la possibilità di provare esperienze nuove e diverse. Buona la<br />
decisione di offrire una piccola cantina a vista con ampia offerta di vini italiani e internazionali. Il servizio sala è<br />
condotto con attenzione da William e da validi collaboratori, tutti giovani a dimostrazione <strong>della</strong> scelta non reversibile<br />
dei proprietari di costruire uno staff vincente. Il ristorante propone anche menù per bambini e assistenza di babysitter<br />
per gli ospiti.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Bruschetta di grano saraceno agli affumicati di San Fiorino,<br />
Carpaccio di bresaola nostrana con porcini e scaglie di Silter,<br />
Salame di Malegno, Formaggio fuso in sfoglia croccante;<br />
• Manicotto alla castellana,<br />
Orzotto mantecato con formagella di malga;<br />
• Costolette di Agnello imbrigliate con pancetta nostrana,<br />
Tagliata di Puledro al rosmarino,<br />
Crostoni di polenta alla brace con miele artigianale di castagno;<br />
• Composizione di semifreddo in cialda<br />
con purea di marroni e balsamico giovane;<br />
• Acqua Minerale Boario – Caffè
istorante kro<br />
Via Tollarini, 70/c loc. Pontagna - 25050 Temù<br />
Tel. 0364 906411 – Cell. 3479345485<br />
menù<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Gabriele Rizzi e Barbara Martinazzoli<br />
Giorno chiusura: martedì tutto il giorno e mercoledì a pranzo<br />
Giorni somministrazione menù: dal lunedì al venerdì escluso sabato e domenica<br />
Capienza posti: 70<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate (escluso Diner’s)<br />
Internet: www.ristorantekro.it<br />
E-mail: ristorantekro@libero.it<br />
Gabriele e Barbara hanno aperto il loro ristorante ove esprimono tutta la passione per la buona cucina e l’amore<br />
per il territorio che li ospita. Accolgono gli avventori e gli amici con una dichiarazione che condensa il pensiero e<br />
l’impegno per dare il meglio a coloro che sanno apprezzare la buona ospitalità.<br />
“L’uomo è ciò che mangia. Come mangiamo e cosa mangiamo esprimono ciò che siamo, attraverso il cibo mostriamo la nostra<br />
identità. Il cibo è il prodotto del lavoro dell’uomo sulla natura e quando nasce da mani amorose ed esperte è un’opera d’arte. Dietro<br />
i nostri piatti c’è studio e passione, c’è la voglia di aprirsi nuove strade e di addentrarsi in profondità nella cucina tradizionale<br />
dove si racchiude la nostra storia. Nelle nostre ricette, nella loro preparazione ripercorriamo millenni di storia, c’è tutto il nostro<br />
passato, c’è tutto ciò che siamo. Abbiamo voluto per il nostro ristorante un luogo confortevole ed accogliente, il legno e pietra delle<br />
nostre montagne emanano il calore del sole che li ha forgiati, richiamano la purezza delle acque che li ha levigati ed esalano l’aria<br />
frizzante delle nostre cime, armonia ed equilibrio sono indispensabili perché la nostra clientela possa ripercorrere un viaggio<br />
attraverso i sapori <strong>della</strong> nostra terra. I nostri piatti riflettono il nostro legame con il territorio, l’autenticità <strong>della</strong> cucina nostrana<br />
è salda come l’amore per ciò che facciamo, la genuinità dei prodotti che utilizziamo la vedrete con i vostri occhi, la sentirete con il<br />
palato e con l’olfatto, perché sono i colori, i profumi, i sapori che fanno di una pietanza un’esperienza indimenticabile.<br />
Il cibo è un linguaggio, venite a sentire quello che abbiamo da dirvi”.<br />
• Lardo di montagna con crostini<br />
o Terrina di formaggi <strong>della</strong> Valle con miele e noci<br />
o Tortino salato di mele su fonduta di Casolet;<br />
• Orzotto al tartufo <strong>della</strong> Valle<br />
o Tagliatelle di farina di castagne al radicchio rosso<br />
o Zuppa di vino;<br />
• Guancialino al Cultivar con polenta<br />
o Cotechino e spinaci<br />
o Lumache in umido;<br />
• Salame al cioccolato<br />
o Granatina al vin brulèe<br />
o Semifreddo al castagnaccio<br />
• Vino Cultivar delle Volte Collezione Fenocolo<br />
• Acqua Boario – Caffè<br />
Menù servito dal lunedì al venerdì<br />
Prezzo: e 35.00
istorante la storia<br />
ristoranti<br />
Via Fontanelli, 1 - 25047 Montecchio di Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 538787<br />
Nome Responsabile: Mino D’Amico e Stefano Azzini<br />
Giorno chiusura: mercoledì<br />
Orario somministrazione del menù: solo alla sera, sabato e domenica<br />
anche a pranzo o su prenotazione<br />
Capienza posti: 100<br />
Lingue parlate: francese, inglese, tedesco<br />
Carte di credito: accettate (escluso Diner’s)<br />
Internet: www.ristorantelastoria.it<br />
E-mail: info@ristorantelastoria.it<br />
Un locale da degustazione ove si è accolti con professionalità e cortesia. L’offerta spazia dalle ricette classiche montane<br />
alle innovative elaborazioni presentate per le numerose serate a tema che coinvolgono selezionati avventori.<br />
Particolarmente curato lo staff di cucina che si è formato alla scuola di Luigi Chiudinelli professionista di consolidata<br />
esperienza ora validamente sostituito dal giovane chef Stefano Azzini che innova e prepara piatti sorprendenti<br />
frutto di eccellente preparazione. Costantemente rinnovata la carta dei vini e ottima la scelta per la degustazione<br />
a bicchiere con rotazione settimanale delle etichette. Sollecita la presentazione dei piatti del giorno da parte del<br />
personale cortese ed attento, condotto con maestria e puntualità da Mino Damico. La partecipazione a concorsi e<br />
la elaborazione di ricette particolari rende sempre interessante una sosta alla Storia ove è possibile gustare nuove<br />
proposte.<br />
menù<br />
Prezzo: e 28.00<br />
• Spalla di Angolo Terme servita tiepida con mostarda di frutta senapata,<br />
Sformato di ricotta di Capra Bionda dell’Adamello vellutata alla robiola,<br />
Slinsega di Puledro con olio extravergine di oliva “Scraleca” e prezzemolo,<br />
Uovo in camicia su insalatina fresca di stagione e lamelle di Tartufo nero “uncinato”;<br />
• Mille foglie di pasta fresca con porcini dorati e scaglie di Silter Camuno-Sebino;<br />
• Filetto di Cervo in salsa di mirtillo rosso e vino IGT Valcamonica con polenta gialla ai ferri<br />
Farine “Isola dell’az. Agricola Scraleca”;<br />
• Soufflè al cioccolato;<br />
• Acqua Boario - Caffè<br />
Alternativa con piatto unico<br />
• Stracotto di Manzo (cappello del prete) con polenta gialla ai ferri<br />
e gnocchi di pane al burro nocciola e maggiorana d’alpeggio<br />
• Acqua Boario – Caffè<br />
Prezzo: e 15.00
istoranti<br />
ristorante la tana dell’orso<br />
Via Case Sparse loc. Valsozzine - 25056 Ponte di Legno<br />
Tel. 0364 901036<br />
Nome Responsabile: Angeli Miriam<br />
Giorno chiusura: mercoledì<br />
Orario somministrazione del menù: da lunedì a domenica pranzo e cena<br />
Capienza posti: 80<br />
Lingue parlate: francese, inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.latanadellorsopontedilegno.it<br />
E-mail: info@latanadellorsopontedilegno.it<br />
All’imbocco <strong>della</strong> Val Sozzine, a fianco <strong>della</strong> pista da sci troviamo questo bel ristorante con piccolo albergo dotato di<br />
centro benessere. L’ambiente è suggestivo, luminoso e caldo, gli arredi in legno e pietra danno un’impronta tipicamente<br />
alpina. Adatto per incontri conviviali all’insegna del cibo rustico e, grazie alla piacevole spa, al relax dopo le<br />
fatiche delle escursioni e dello sci. Il menù spazia dalle paste e risotti alle carni preparate in vari modi, formaggi e<br />
salumi <strong>della</strong> zona completano un’offerta gastronomica che segue in ritmo delle stagioni. Il servizio accurato è condotto<br />
da Miriam all’accoglienza mentre la cucina vede protagonista lo chef Battista Manenti, di solida esperienza in<br />
alberghi e ristoranti <strong>della</strong> valle, guidare aiuti di vaglia. La carta dei vini vede in prevalenza etichette franciacortine<br />
e delle più importanti zone viticole italiane, non manca qualche bottiglia IGT Valcamonica per offrire agli avventori,<br />
turisti e stanziali l’opportunità di gustare le nuove proposte valligiane. Ed infine dopo il pasto si può usufruire dei<br />
piacevoli spazi esterni per un rilassante bagno solare o una passeggiata nei vicini boschi.<br />
menù<br />
Prezzo: e 25.00<br />
• Settembre<br />
• Carpaccio di Cavallo marinato all’ananas;<br />
• Tagliatelle di farina di castagne con funghi porcini;<br />
• Filetto di maialino in crosta con purea di mele e ribes;<br />
• Strudel di mele e fichi con pinoli e gelato alla vaniglia;<br />
• Acqua – Caffè<br />
• Ottobre<br />
• Selezione di formaggi del territorio con marmellate,<br />
miele di acacia del Tonale e sfilacci di Cavallo;<br />
• Ravioli al salmì di Cervo al burro versato;<br />
• Arista in salsa di castagne con patate duchessa;<br />
• Torta Tana dell’Orso (castagne, panna montata, cacao)<br />
• Acqua – Caffè
istoranti<br />
ristorante pizzeria gli spiazzi<br />
Via Colleoni, 1 fraz. S. Vigilio - 24060 Rogno (Bg)<br />
Tel. 035 4340091 – Cell. 3488031103<br />
Nome Responsabile: Maurizio Cristaldi<br />
Giorno chiusura: martedì<br />
Orario somministrazione del menù: mercoledì, giovedì e venerdì solo<br />
alla sera, sabato e domenica anche a pranzo<br />
Capienza posti: 100 più 50 esterno<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.ristoranteglispiazzi.it<br />
E-mail: maurizio.cristaldi@libero.it<br />
Arrivare alla località S. Vigilio da Rogno è semplice. Basta salire per una agevole strada per qualche chilometro e si<br />
arriva su una balza da cui si gode uno splendido panorama sul Lago d’Iseo. Qui Maurizio ha riaperto un ristorante<br />
pizzeria, chiuso da tempo, allestendo un ambiente gradevole, sobriamente arredato in cui applicare l’esperienza<br />
maturata in altri locali del territorio ed alla scuola di Fabio Scalvinoni con cui ha lavorato per alcuni anni. La linea<br />
gastronomica spazia dalla carne al pesce di lago, dai formaggi ai salumi con una particolare attenzione all’uso <strong>della</strong><br />
carne di Struzzo. Non per seguire una moda ma per qualificare la proposta con un prodotto dalle caratteristiche<br />
uniche. La carne di Struzzo è infatti ricca di ferro e carnitina, con bassissimo contenuto di lipidi e colesterolo e di facile<br />
digeribilità. Grazie alla collaborazione di Nicola e Kevin vi è anche un’ampia offerta di pizze preparate con farina<br />
di semola di grano duro dal sapore particolare. Siamo certi che la scommessa di Maurizio di rilanciare un locale a<br />
S. Vigilio garantendo anche un servizio ed una presenza alla piccola comunità locale sarà vinta e ci auguriamo che<br />
venga premiata dagli estimatori del buon cibo.<br />
menù<br />
Prezzo: e 25.00<br />
• Cestino di Silter, salame di Struzzo,<br />
noce di polenta farina mulino di Esine e lardo;<br />
• Gnocchi di patate di Monno al ragù di Struzzo,<br />
Lasagnetta ai profumi di bosco;<br />
• Tagliata di Scamone camuno alla Stroganoff;<br />
• Acqua minerale – Caffè
istoranti<br />
ristorante pizzeria la svolta<br />
Viale Repubblica, 15 - 25047 Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 532580 – Fax 0364 536340<br />
Nome Responsabile: Michele Piccinelli<br />
Giorno chiusura: mercoledì<br />
Orario somministrazione del menù: solo serale<br />
Capienza posti: 70 più terrazza esterna coperta<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.ristorantepizzerialasvolta.it<br />
E-mail: contatti@ristorantepizzerialasvolta.it<br />
Il ristorante è nel centro di Boario Terme sulla piazza <strong>della</strong> stazione ferroviaria. L’ambiente ampio può accogliere<br />
nella terrazza coperta esterna un buon numero di avventori durante tutto l’anno ed in particolare nelle calde<br />
serate estive. All’interno le sale ampiamente rinnovate negli arredi e attrezzature rendono l’esercizio gradevole e<br />
accogliente. L’impegno del giovani proprietario nella preparazione degli ambienti e la cura per la ricerca di prodotti<br />
alimentari locali fanno del ristorante una meta ricercata non solo dai turisti. La cucina offre una ristorazione di<br />
riferimento all’area montana con buona disponibilità di salumi e formaggi selezionati ed una carta delle vivande in<br />
cui spiccano alcuni piatti di chiara appartenenza camuna. Completa l’offerta una ampia selezione di vini di Franciacorta,<br />
Valtellina e delle migliore zone vitivinicole italiane.<br />
menù<br />
Prezzo: e 28.00<br />
• Tonno di coniglio alle erbe aromatiche su letto di rucola,<br />
Cestino di Silter stagionato con fonduta al tartufo <strong>della</strong> valle,<br />
Guazzetto di rane alla camuna;<br />
• Gnocchi di pane al petto d’Oca e Julienne di Rosa <strong>Camuna</strong>,<br />
Fagottino di farina di castagne ai porcini e zucca;<br />
• Filetto di maialino lar<strong>della</strong>to in crosta di nocciole e miele di castagno,<br />
Piselli con pancetta croccante;<br />
• Tortino di cioccolata e mandorle con gelato alle noci;<br />
• Caffè – Digestivo
istoranti<br />
ristorante pizzeria lo sciamano<br />
Via Marconi, 90 - 25048 Edolo<br />
Tel. 0364 72777 – Cell. 3458195878<br />
Nome Responsabile: Alberto e Diego Federici<br />
Giorno chiusura: martedì sera<br />
Capienza posti: 60 più 20 esterno<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
E-mail: ristorantelosciamano@gmail.com<br />
Da un anno circa Diego e Alberto Federici hanno rilevato il ristorante Lo Sciamano introducendo una qualificata<br />
proposta di pizze preparate con farine speciali ad alta digeribilità e con il Kamut. Del resto Alberto dopo la scuola<br />
alberghiera ha maturato esperienze all’estero e Diego ha affiancato per diversi anni la cuoca del Premassone completando<br />
la formazione a Cast Alimenti di Brescia. Un team di giovani che si avventura nella ristorazione è una buona<br />
notizia soprattutto se le idee sono chiare e la volontà precisa. La scelta di proporre una cucina tradizionale sapientemente<br />
innovata e resa dinamica con l’introduzione di proposte particolari, l’utilizzo di materie prime di produzione<br />
locale, la cadenza stagionale delle pietanze, l’abbinamento ai vini locali affiancati da una selezionata proposta di birre<br />
artigianali costituiscono gli elementi su cui si basa il menù del ristorante. Troviamo paste e risotti preparati con<br />
ingredienti diversi secondo l’estro dello chef, minestre e zuppe in inverno, per secondi carne italiana e in stagione<br />
selvaggina dalle cotture diverse anche alla griglia. Un piccolo dehors estivo consente di mangiare all’aperto ed una<br />
contenuta carta dei vini completa l’offerta di un locale che vuole attrarre l’attenzione di giovani e famiglie.<br />
menù<br />
Prezzo: e 25.00<br />
• Affettati nostrani;<br />
• Risotto robiola e pere mantecato al burro aromatizzato al pino mugo<br />
o Gnocchi di Segale con salsiccia e Finferli;<br />
• Tagliata di Cavallo alla camuna<br />
o Salsiccia di castrato con peperonata di Valcamonica;<br />
• Dessert <strong>della</strong> casa secondo stagione;<br />
• Acqua minerale – Caffè
istoranti<br />
ristorante pizzeria valgrande<br />
Condominio Valgrande Montecampione<br />
Tel. 0364 560515<br />
Nome Responsabile: Bettino Cotti Cottini<br />
Giorno chiusura: giovedì<br />
Orario somministrazione del menù: pranzo e cena<br />
Capienza posti: 85<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.pizzeriavalgrande.it<br />
E-mail: info@pizzeriavalgrande.it<br />
Plan di Montecampione è il luogo di partenza degli impianti di risalita per gli appassionati di sci e costituisce il<br />
punto di sosta e ristoro per coloro che si dedicano agli sport <strong>della</strong> neve. Il ristorante pizzeria Valgrande è ambiente<br />
sobrio, condotto con attenzione da Bettino Cottini che ha ricavato un locale dove gustare qualche piatto tradizionale<br />
andando oltre la semplice pizzeria. L’esperienza trentennale di Cottini ne fa uno dei precursori <strong>della</strong> ristorazione di<br />
Montecampione, convinto <strong>della</strong> validità del luogo e <strong>della</strong> necessità di offrire qualità ai turisti per soddisfare non solo<br />
l’esigenza dell’alimentazione ma anche quella del gusto. I piatti forti sono le carni di selvaggina in lunga cottura e<br />
i primi robusti dell’area alpina, non mancano i casoncelli camuni ed i salumi, la pasta fatta in casa ed i formaggi<br />
d’alpeggio locale. Qualche etichetta di vino con prevalenza per la Franciacorta ed il Garda con escursioni in Valtellina<br />
soddisfa adeguatamente gli amanti del bere bene.<br />
menù<br />
Prezzo: e 25.00<br />
• Antipasto di salumi con Crudo, Speck, Salame, Coppa,<br />
Torta salata, Carne salata con fagioli e cipolle, sottoli;<br />
• Casoncelli alla camuna,<br />
Tagliatelle ai ragù di selvaggina;<br />
• Filettini di maiale con funghi e verdura,<br />
Arrosto con patate e polenta;<br />
• Cono <strong>della</strong> fortuna con frutti di bosco;<br />
• Vino Valcamonica IGT “Cultivar delle Volte” az. Agr. Bignotti<br />
• Acqua Boario – Caffè<br />
• Digestivo al cioccolato
istorante rosso di sera<br />
via Faede, 2 - 25040 Esine<br />
Tel. 0364 360904 – Cell. 3387258787<br />
Nome Responsabile: Alberto Giurini<br />
Giorno chiusura: giovedì<br />
Apertura: solo serale dalle ore 16.00<br />
Capienza posti: 90<br />
Carte di credito: accettate<br />
E-mail: vineriarossodisera@hotmail.it<br />
ristoranti<br />
Quella che è nata come vineria con cucina e pizzeria si è trasformata in pochi anni nel Ristorante Rosso di Sera che<br />
ha conquistato segnalazioni in guide gastronomiche prestigiose. Meta riconosciuta dagli amanti del buon vino e<br />
<strong>della</strong> buona cucina in Valle è ambita anche da clientela di passaggio per cui è consigliabile prenotare. L’ambiente,<br />
arredato con gusto e senza eccessi, è informale, ospitale e caldo, adatto alla chiacchera davanti ad un tagliere di<br />
affettati e formaggi <strong>della</strong> Valle completati da un’offerta selezionata di prodotti regionali. Una piccola sala è riservata<br />
ad ospitare piccoli gruppi di avventori e amici per degustazioni enogastronomiche particolari. Giurini è sommelier<br />
e lo si vede dall’offerta che conta oltre quattrocento etichette tutte in degustazione con rotazione quindicinale di<br />
almeno diciotto tipologie a bicchiere. Tutto il vino in carta si può acquistare per asporto a prezzi particolarmente<br />
convenienti poiché il titolare effettua acquisti diretti dai produttori. La cucina, retta con accorta maestria dallo chef<br />
Simone Antonioli che affianca il titolare Alberto Giurini, offre in preferenza prodotti freschi del territorio, alcuni<br />
presidi Slow Food, completando l’offerta con pizze di qualità dalle caratteristiche particolari e inusuali.<br />
menù<br />
• Tartare di Manzo con fettine di Fatulì, cristalli di sale affumicato e<br />
olio extravergine di Oliva Grimaldi del <strong>Parco</strong> del Lago Moro<br />
o Degustazione di 4 formaggi <strong>della</strong> Vallecamonica con confetture di nostra produzione;<br />
• Primo a scelta o Bis tra:<br />
Risotto alle castagne con lardo e rosmarino o Tagliatelle con fonduta di formaggi e tartufo nero<br />
o Casoncelli nostrani al burro e salvia;<br />
• Coniglio disossato ripieno con polentina gratinata al Silter<br />
o Involtino di lonza di maiale profumato con pancetta e salvia su crema di porcini e polenta;<br />
• Dolce a scelta<br />
• Acqua Boario – Caffè<br />
Alternativa con piatto unico<br />
• Lardo e Soppressa nostrana con castagne, miele e pan brioche caldo;<br />
• Involtino di lonza di maiale profumato con pancetta e salvia su crema di porcini<br />
con timballo di riso al tartufo, polenta e funghi;<br />
• Acqua Boario – Caffè<br />
Ampia scelta di vini <strong>della</strong> Valcamonica di cui 3 a bicchiere<br />
Prezzo: e 26.00<br />
Prezzo: e 16.00
istorante san marco<br />
Piaz.le Europa, 18 - 25056 Ponte di Legno<br />
Tel. 0364 91036 – Cell. 3939004659<br />
Nome Responsabile: Marco Bezzi<br />
Giorno chiusura: lunedì escluso luglio e agosto<br />
Capienza posti: 70<br />
Lingue parlate: tedesco, inglese, francese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.ristorante-sanmarco.it<br />
E-mail: sanmarcosome@virgilio.it<br />
ristoranti<br />
Marco Bezzi è l’anima <strong>della</strong> ristorazione dell’alta Valle, presidente del “Gruppo Ristoratori Vallecamonica” che organizza<br />
insieme alla FIEPeT le “settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna”. La stazza lo rende riconoscibile, la qualità<br />
<strong>della</strong> sua cucina lo fa ricordare. La proposta delle vivande è legata alla più pura tradizione alpina con innovazioni e<br />
rivisitazioni che derivano dalla perenne ricerca di Marco per la perfezione nella elaborazione di piatti per una clientela<br />
giustamente esigente. Ma non troviamo solo ricette camune in questo ristorante dall’arredo sobrio e caldo.<br />
L’utilizzo di materie prime di qualità di diversa provenienza oltre che di prodotti agroalimentari dell’alta Val Camonica<br />
rendono una sosta al Sanmarco un’esperienza di grande soddisfazione sotto tutti i punti di vista. Selvaggina in<br />
stagione e polenta a volontà sono sempre in carta al ristorante che può vantare anche una sapiente carta dei vini<br />
con oltre cento referenze di pregio. Un locale adatto all’ambiente alpino che risente del clima frontaliero con piatti<br />
mutuati dalle aree confinanti proposti con attenzione e serviti con professionalità e cortesia. .<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Verza croccante e insalata di Soppressa <strong>della</strong> Valle;<br />
• Crespellina di castagne con “impum del salam” e ricotta con burro e noci croccanti;<br />
• Stinchetto di Cervo ai frutti di bosco con ristretto al Camunnorum;<br />
• Millefoglie con purea di marroni e salsa mou;<br />
• Acqua Boario – degustazione al bicch. di Vino IGT Valcamonica - Caffè<br />
Alternativa con piatto unico<br />
• Settembre<br />
• Hamburger di Agnello 250 grammi con gnocchi di polenta croccanti<br />
• 1 bicch. vino IGT Valcamonica – Acqua Boario – Caffè<br />
Prezzo: e 18.00<br />
• Ottobre<br />
• Salsiccia di Castrato di Breno con purea di patate e peperonata <strong>della</strong> Valle Camonica<br />
• 1 bicch. vino IGT Valcamonica – Acqua Boario – Caffè
istorante sloppy & go<br />
Via Montegrappa, 1- 24060 Rogno (Bg)<br />
Tel. 035 967091 – Fax 035 967091<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Luciano Belotti<br />
Orario somministrazione del menù: tutti i giorni a pranzo anche da asporto,<br />
dal mercoledì alla domenica anche alla sera<br />
Capienza posti: 150<br />
Lingue parlate: inglese, francese, tedesco<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.sloppyjoe.it<br />
E-mail: info@sloppyjoe.it<br />
Il locale, aperto dal 2006, è situato sulla statale che collega Darfo a Lovere. Recentemente completamente rinnovato<br />
è dotato di ampio parcheggio e terrazza estiva. Una particolare sala è riservata ai bambini con giochi e intrattenimenti.<br />
Da tempo è apprezzato da una clientela giovane e informale e fa del servizio accurato e veloce la cifra <strong>della</strong><br />
sua distinzione. A pranzo si propone per menu di lavoro semplici e accurati con proposte sempre diverse. La sera<br />
le proposte dello chef Riccardo Salvetti sono costantemente rinnovate a seconda delle materie prime reperite sui<br />
mercati locali privilegiando i piatti <strong>della</strong> tradizione alpina di nuova concezione. Adatto per cerimonie e banchetti,<br />
propone anche un’ottima pizza cotta nel forno a legna, servita sia a pranzo che la sera. I piatti sono disponili anche<br />
per asporto, con consegna a domicilio e catering completi per case private ed aziende.<br />
menù<br />
Prezzo: e 18.00<br />
• Settembre<br />
• Lonzino leggermente affumicato con scagli di Silter,<br />
Crema di formaggella nostrana e tartufo fritta,<br />
Spiedino di pollo e pancetta con pomodoro piccante;<br />
• Gnocchetti di patate ai funghi porcini e robiola;<br />
• Semifreddo alle noci e cioccolato con crema alle mele e cannella;<br />
• Acqua Boario - Caffè<br />
• Ottobre<br />
• Polenta di granoturco integrale con funghi porcini trifolati,<br />
Casolet alla piastra con confettura di cipolle e aceto balsamico;<br />
• Tagliolini alle erbe aromatiche con ragù di Cervo, pomodori appassiti e timo;<br />
• Tortino sbrisolona con zabaione al Baldamì;<br />
• Acqua Boario – Caffè
sloppy joe restaurant<br />
Via Saletti, 18 - 25047 Darfo Boario Terme<br />
Tel. 0364 536563 – Fax 0364 536563<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Fabio Scalvinoni<br />
Orario somministrazione del menù: tutti i giorni con cucina fino a mezzanotte<br />
Capienza posti: 60<br />
Lingue parlate: tedesco, inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.sloppyjoe.it<br />
E-mail: info@sloppyjoe.it<br />
Il nome inusuale è un ricordo dell’esperienza americana del giovane proprietario che ritornato in Valle Camonica<br />
decide di mettere a frutto le conoscenze acquisite in territori innovativi. Nasce così nel 1996 il locale posto in vicinanza<br />
del Cinema Garden dove in un ambiente giovanile e spigliato uno staff di persone professionalmente preparate<br />
condotte dallo chef Attilio Bernacchini fornisce ad un pubblico di affezionati frequentatori occasioni per gustare<br />
alimenti e bevande di qualità. La cortesia degli addetti costituisce il miglior viatico per accompagnare l’avventore<br />
alla scelta delle proposte periodicamente variate in un menù dal quale si possono scegliere anche singoli piatti e<br />
degustazione di vino a bicchiere in una lista importante per etichette e qualità. La proposta gastronomica è legata<br />
a prodotti di stagione ed il locale si propone come punto di riferimento per il mondo giovanile non solo valligiano<br />
che apprezza la qualità del cibo e del vino rifiutando le standardizzazioni e la consuetudine.<br />
menù<br />
Prezzo: e 18.00<br />
• Settembre<br />
• Carpaccio di manzo marinato<br />
con creme brulèe al caprino stagionato <strong>della</strong> Val Palot in cestino croccante al papavero;<br />
• Gnocchi ripieni al Silter e funghi porcini<br />
con burro aromatizzato alla maggiorana;<br />
• Semifreddo alle bollicine di Franciacorta con uva caramellata;<br />
• Acqua Boario - Caffè<br />
• Ottobre<br />
• Robioletta ai due latti fritta in pasta croccante<br />
con Valeriana all’olio evo del lago Moro “Grimaldi”;<br />
• Ravioli di manzo e salsiccia con fonduta di formaggio nostrano stagionato;<br />
• Bossolà con mousse al cioccolato bianco;<br />
• Acqua Boario – Caffè
trattoria cavallino<br />
Via Trieste, 57- 25050 Vione fraz. Canè<br />
Tel. 0364 94188<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Marilena ed Ernesta Tomasi<br />
Giorno chiusura: martedì<br />
Apertura: mezzogiorno e sera<br />
Capienza posti: 60<br />
Lingue parlate: inglese<br />
Carte di credito: accettate (escluso A.E.)<br />
Internet: www.residence-cavallino.it<br />
E-mail: residencecavallino@libero.it<br />
In un ambiente maestoso che invita al buon desco le sorelle Tomasi hanno con pazienza e impegno restaurato la<br />
casa paterna ove proseguono l’attività di ristorazione e ospitalità. Tre sorelle e due fratelli si occupano <strong>della</strong> cucina,<br />
del servizio, <strong>della</strong> scelta dei prodotti del bosco e <strong>della</strong> ricerca di alimenti sani, genuini, frutto del lavoro degli ultimi<br />
malghesi. La cucina è prettamente alpina con preferenze per la selvaggina di grossa taglia e largo uso di funghi,<br />
verdure dell’orto, erbe selvatiche. Interessante il recupero <strong>della</strong> torta fredda di Canè che le famiglie facevano in<br />
onore delle nuove spose. Il ristorante dispone anche di un discreto numero di miniappartamenti per l’ospitalità<br />
settimanale con magnifica vista.<br />
menù<br />
Prezzo: e 30.00<br />
• Flan di zucca con fonduta di Casolet, Torta salata all’ortolana,<br />
“Scarpacc” fritti (Calsù con germogli di Silene vulgaris),<br />
Insalatina di mele, sedano e noci con ristretto all’aceto balsamico;<br />
• Risotto all’ortica mantecato al Silter<br />
o Ravioloni con spinaci montani e ricotta al burro di malga e Tartufo <strong>della</strong> Valcamonica;<br />
• Salmì di Cervo con Castagne al miele e confettura di Mirtillo rosso<br />
o Guancetta di Vitello al forno con tartare di Patate e Finferli;<br />
• Torta del paese o Semifreddo alle castagne e miele;<br />
• Acqua – Caffè – Prugnolo
trattoria la cantina<br />
via IV Novembre, 7 - 25040 Esine<br />
Tel. 0364 466411 - 0364 46317 – Cell. 3388437789<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Oriana Belotti<br />
Giorno chiusura: mercoledì<br />
Apertura: solo serale, sabato e domenica anche a pranzo<br />
Capienza posti: 50 più 30 nella corte<br />
Carte di credito: accettate<br />
E-mail: info@trattorialacantina.com<br />
Un intelligente e attento recupero ha riportato in auge un edificio antico appartenente ad una delle famiglie dominanti<br />
del passato. C’è voluta tutta la passione di Oriana, regina <strong>della</strong> cucina, e di Giacomo, baccelliere, per la cucina<br />
tradizionale esinese per far riscoprire il gusto di cibi semplici e nutrienti frutto di una cucina povera, ma ricca di<br />
soluzioni grazie all’uso sapiente di ingredienti genuini <strong>della</strong> produzione alpina. Una scommessa che ha portato a<br />
valorizzare piatti dimenticati e che ha suscitato la curiosità di molti che tornano a ricercare in una pietanza di<br />
“casa” quelle memorie che la vita convulsa fa assopire nel profondo del cuore. Sotto i volti e nella antica ghiacciaia<br />
una collezione di storiche macchine da caffè accompagnano una mensa fatta esclusivamente di piatti camuni per<br />
tutto l’anno.<br />
menù<br />
Menù con variazione settimanale<br />
Sempre: • Aperitivo <strong>della</strong> casa; • Assortimento di antipasti con: Tagliere di affettati camuni nostrani, frittatine alle<br />
erbette di Fles, giardiniera in agrodolce, bocconcini di ricotta fresca con miele e noci, alborelle del lago d’Iseo<br />
prima e quarta settimana<br />
• Orzotto ai porcini o Pasta fresca al ragù di Capriolo o<br />
Crema di zucchine;<br />
• Manzo all’olio con polenta di farina macinata a pietra<br />
o Capù con polenta o Filetto di Salmerino al forno<br />
(1° premio concorso “Dall’Olivo all’Olio” II a ed.)<br />
• Dolce a scelta tra i prodotti <strong>della</strong> casa;<br />
• Acqua Boario – Caffè – Digestivo<br />
seconda e sesta settimana<br />
• Gnòc de la cùa o Trippa in minestrone<br />
o Taedei (pasta fresca fatta in casa con farina di<br />
castagne e condita con burro fuso, formaggio e salvia);<br />
• Maialino arrosto con polenta di farina macinata a<br />
pietra o Salsiccia di castrato con peperonata e polenta<br />
o Frittura di maialino con polenta;<br />
• Dolce a scelta tra i prodotti <strong>della</strong> casa;<br />
• Acqua Boario – Caffè – Digestivo<br />
Prezzo: e 25.00<br />
terza e settima settimana<br />
• Fagottini di castagne con tartufo <strong>della</strong> Val Camonica<br />
o Foiade (pasta fresca fatta in casa con farina di<br />
grano saraceno condita con patate, verza, formaggio<br />
di montagna e burro fuso) o Crema di zucca ;<br />
• Guancetta di manzo brasata con polenta di farina<br />
macinata a pietra o Gioielli del Toro al vino bianco con<br />
polenta o formagel paràt con uovo e polenta;<br />
• Dolce a scelta tra i prodotti <strong>della</strong> casa;<br />
• Acqua Boario – Caffè – Digestivo<br />
terza e settima settimana<br />
• Pasta fresca al sugo di verdure grigliate o Gnocchi di<br />
polenta alla formagella o crema di porcini e tartufo;<br />
• Coda di manzo in umido con polenta di farina macinata<br />
a pietra o Frisaglia al rosmarino con purea di patate<br />
o Baccalà in umido con polenta;<br />
• Dolce a scelta tra i prodotti <strong>della</strong> casa;<br />
• Acqua Boario – Caffè – Digestivo
trattoria la curt<br />
via IV Novembre, 7 - 25040 Artogne<br />
Tel. 0364 590694 – Cell. 3483162791<br />
ristoranti<br />
Nome Responsabile: Luca Rolandi<br />
Giorno chiusura: lunedì sera e martedì<br />
Apertura: solo serale, sabato e domenica anche a pranzo<br />
Capienza posti: 45 più dehors estivo con barbecue<br />
Lingue parlate: francese, inglese<br />
Carte di credito: accettate<br />
Internet: www.trattorialacurt.it<br />
E-mail: lucalacurt@tiscali.it<br />
Situata nella centralissima piazza di Artogne all’interno di un’antica corte del 1700 la ” Trattoria La Curt” e’ una meta<br />
obbligata per coloro che ricercano un locale rustico, caldo ed accogliente. Caratterizzata da due intime sale, una è<br />
dotata di camino che nelle fredde giornate invernali conferisce un tocco magico e romantico. La trattoria dà anche<br />
la possibilità ai propri avventori di mangiare all’aperto, nella suggestiva corte, all’interno di una incantevole cornice<br />
fiorita. Emozionante l’atmosfera che si respira nelle calde serate estive sotto l’antico portico e nello splendido<br />
giardino con terrazza. Lasciatevi trasportare in questo enigmatico viaggio tra sapori ricercati e genuini. Potrete<br />
assaporare piatti a base di carne e pesce, il giusto equilibrio tra tradizione e creatività. Le materie prime sono di<br />
ottima qualità, scelte e lavorate direttamente dallo chef titolare <strong>della</strong> trattoria. Alla Curt tutto è rigorosamente fatto<br />
in casa: dai caratteristici e saporiti salumi agli affumicati, dalle paste fresche fino ai deliziosi dessert.<br />
menù<br />
Componete il vostro menù scegliendo un piatto per ogni portata<br />
Prezzo: e 28.00<br />
1) Lonzino di propria produzione accompagnato con insalatina di Champignon, pesto di Rucola e scaglie di Parmigiano,<br />
2) Crudo artigianale con gelato all’olio evo del Sebino,<br />
3) Flan di Spinaci su crema di Taleggio e Lumache saltate al bacon,<br />
4) Terrina di fegatini profumata al Tartufo con misticanza e Mele golden;<br />
1) Orzotto alla Zucca mantecato al Tartufo,<br />
2) Fettuccine tagliate al coltello al vino rosso IGT Valcamonica saltate con Porcini e Lucanica,<br />
3) Chicche di Ricotta e Castagne al Pomodoro speziato gratinate al forno,<br />
4) Gnocchi di Zucca pa<strong>della</strong>ti con burro e Timo fresco, polvere di Amaretti e Ricotta di fossa,<br />
5) Piccoli Casoncelli fatti in casa al burro e Salvia;<br />
1) Capù di Verza <strong>della</strong> tradizione artognese,<br />
2) Cotechino bollito su letto di sformato di Spinaci al burro e Parmigiano,<br />
3) Involtini di carne profumati alla Salvia (uccelli scappati) con polenta e Porcini,<br />
4) Stracotto di Asino profumato al Ginepro;<br />
1) Torta di farina gialla e grano Saraceno servita calda con marmellata di Fichi,<br />
2) Frolla alla crema di Vaniglia e Mandorle tostate con gelato alla Cannella,<br />
3) Semifreddo ai frutti di bosco con sorbetto al limone,<br />
4) Piccola composizione di formaggi locali con marmellate di propria produzione;<br />
• Acqua Boario – Caffè<br />
Antipasti •<br />
Primi •<br />
Secondi •<br />
Dessert •<br />
Tutte le pietanze sono composte con prodotti scelti dallo chef ed elaborati direttamente in casa
gruppo ristoratori vallecamonica<br />
Il Gruppo Ristoratori Vallecamonica costituito nell’ambito <strong>della</strong> Federazione Esercenti Pubblici e Turistici aderente<br />
alla Confesercenti si propone di promuovere l’utilizzo dei prodotti agroalimentari locali, favorire la produzione sul<br />
territorio di tutti quei prodotti che possono essere utili alla enogastronomia ed alle espressioni culinarie tradizionali<br />
e/o innovative degli aderenti, organizzare manifestazioni, convegni, tavole rotonde, seminari di studio, occasioni<br />
conviviali ed ogni altra iniziativa di carattere culturale e informativo volta a divulgare, sostenere ed affermare le<br />
produzioni locali e la ristorazione camuna di qualità; partecipare in rappresentanza dei ristoratori aderenti e sotto<br />
l’egida FIEPeT-Confesercenti a fiere e iniziative fuori dal proprio territorio per promuovere la Valle Camonica, i suoi<br />
prodotti e la ristorazione locale. (estratto dal regolamento di adesione)<br />
Tra gli appuntamenti di un anno<br />
“IGT Valcamonica” I produttori incontrano i ristoratori per una valutazione<br />
congiunta sulla situazione, risultati, aspettative, promozione del vino di<br />
Vallecamonica. Banco di assaggio con il Consorzio IGT Valcamonica.<br />
Sala Antica Fonte Terme di Boario<br />
giovedì 22 settembre 2011<br />
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012<br />
“Olio Extravergine di Oliva” incontro tecnico con Federdop<br />
per la valorizzazione dell’olio DOP. Sala Antica Fonte Terme di Boario<br />
mercoledì 5 ottobre 2011<br />
“Il caffè nella ristorazione di qualità” incontro tecnico in collaborazione<br />
con Tris Moka. Sala Antica Fonte Terme di Boario<br />
mercoledì 12 ottobre 2011<br />
“Passeggiata tra i vigneti e visita all’azienda vitivinicola Flonno”<br />
Passeggiata con visita alle incisioni rupestri ed al vigneti del <strong>Parco</strong> Nazionale<br />
di Naquane. In collaborazione con Pro Loco e Comune di Capo di Ponte<br />
sabato 24 settembre 2011
“Visita all’azienda agricola Prestello”<br />
Visita all’azienda con degustazione prodotti caseari<br />
sabato 1 ottobre 2011<br />
“Scoprire Bienno” Passeggiata per il borgo antico alla scoperta di torri, chiese, punti<br />
suggestivi di uno dei Borghi più belli d’Italia. Degustazione prodotti del territorio a cura<br />
di Bottega <strong>della</strong> Valgrigna, Pasticceria Quadretto, Coop. Rocche dei Vignali presso<br />
la antica casa Taverna Mauri. In collaborazione con Comune e Pro Loco di Bienno<br />
domenica 2 ottobre 2011.<br />
“La strada <strong>della</strong> castagna di Paisco Loveno” Passeggiata per l’antico<br />
sentiero tra i castagneti da Forno Allione a Paisco Loveno con visita al<br />
Giardino Botanico Alpino Vivione. In collaborazione con Comune e<br />
Pro Loco di Paisco Loveno, Associazione Rododendro, Giardino Botanico<br />
Alpino Vivione, Gal Vallecamonica e Valle di Scalve.<br />
domenica 9 ottobre 2011<br />
“Cinema & Cibo” rassegna cinematografica presso il Cinema Garden<br />
di Darfo in collaborazione con il Comune di Darfo B.T.<br />
Proiezione del film “Pazzo Pranzo di Famiglia” di Salvador Litvack. Buffet <strong>della</strong><br />
Buona Notte offerto da Sloppy Joe Restaurant<br />
giovedì 20 ottobre 2011<br />
“Cinema & Cibo” rassegna cinematografica presso il Cinema Garden di<br />
Darfo in collaborazione con il Comune di Darfo B.T. Proiezione del Film per<br />
ragazzi “Piovono Polpette”. Il Gruppo offre una merenda sana e genuina<br />
a base di Spongada e Gelato, preparata da Gelateria Gelatissimo Darfo e<br />
Pasticceria Pescali Darfo. domenica 16 Ottobre 2011
“Cinema & Cibo” rassegna cinematografica presso il Cinema<br />
Garden di Darfo in collaborazione con il Comune di Darfo B.T.<br />
Proiezione del film “Soul Kitchen” di Fatih Akin. Buffet <strong>della</strong><br />
Buona Notte offerto da Sloppy Joe Restaurant<br />
giovedì 27 ottobre 2011<br />
“Cena del Gruppo” premiazioni ai ristoratori che hanno partecipato<br />
per dieci edizioni alle “settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna” presso<br />
Hostaria La Corte di Bacco<br />
Edolo febbraio 2012<br />
“Brescia con Gusto” il Gruppo Ristoratori è presente con i<br />
Ristoranti Hostaria Corte di Bacco Edolo<br />
e Trattoria La Curt di Artogne<br />
Brescia 1 giugno 2012<br />
settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna 2012<br />
Lo chef Attilio Bernacchini rappresenta il Gruppo<br />
alla rassegna “Dall’Olivo all’Olio”<br />
Marone 1 giugno 2012<br />
Il Gruppo Ristoratori Vallecamonica riceve il riconoscimento<br />
“Ercole de Ela” dall’Assessore regionale al Commercio, Turismo<br />
e Servizi Margherita Peroni per l’impegno nella promozione e<br />
valorizzazione dei prodotti del territorio<br />
Marone 2 giugno 2012
“Cena del decennale” Sala delle feste delle Terme di Boario.<br />
Il ricavato è stato devoluto alla<br />
Associazione Polisportiva Disabili Vallecamonica<br />
22 settembre 2011<br />
L’accoglienza e il gran buffet di aperitivo<br />
Il Coro Voci dalla Rocca di Breno accoglie gli ospiti<br />
Il presidente e il coordinatore salutano gli ospiti<br />
Tutti in cucina! Gran lavoro per l’eccellente<br />
menù del decennale.<br />
Il saluto <strong>della</strong> presidente Associazione<br />
Polisportiva Disabili Vallecamonica<br />
Tutto il comitato direttivo del Gruppo<br />
per l’arrivederci all’anno prossimo.
Coordinamento e schede ristoranti<br />
Silvano Nember<br />
silvanonember@alice.it<br />
Promotori<br />
• Confesercenti Brescia<br />
• Comunità Montana di Valle Camonica<br />
• Camera di Commercio di Brescia<br />
Segreteria organizzativa<br />
Confesercenti Brescia - 030 2421697<br />
Informazioni<br />
Per comunicazioni suggerimenti pareri:<br />
info@ristorantiebar.it<br />
<strong>Settimane</strong> <strong>della</strong> gastronomia camuna le trovi su:<br />
www.gastronomiabresciana.it<br />
www.ristorantiebar.it<br />
Progetto grafico, ufficio stampa e comunicazione<br />
Ellisse srl, Comunicazione ed Eventi - Brescia<br />
Stampa<br />
Tipografia Verolese<br />
Fotografie<br />
essenneetsesfilles<br />
“settimane <strong>della</strong> gastronomia camuna”<br />
è un progetto ideato da Silvano Nember per conto di<br />
Con il patrocinio di<br />
Federazione Italiana<br />
Esercenti Pubblici e Turistici<br />
Federazione di Brescia<br />
Via Emilio Salgari, 2/6<br />
tel. 030 2421697<br />
Con il patrocinio ed il contributo di<br />
Assessorato<br />
all’Agricoltura<br />
e all’Alimentazione<br />
ASSESSORATO<br />
CULTURA E TURISMO
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