Valutazione del rischio dei nanomateriali negli alimenti ... - SIVeMP

TECNOLOGIA E SICUREZZAValutazione del rischiodei nanomateriali negli alimenti:stato dell’arteRoberta D’Aurelio 1 , Vincenzo Olivieri 2 , Paola Pittia 31Libero Professionista, Australia2Servizio Veterinario AUSL - Pescara3Università degli Studi di Teramoa nanotecnologia è considerata l’emblemaLdell’innovazione del ventunesimo secolo e, per molti,rappresenta una rivoluzione tecnologica in grado ditrainare molti settori produttivi, tra i quali anche ilsettore alimentare. Ad esempio, sono in fase di produzione lebottigliette di birra in polietilene (PET) contenentinanoparticelle di silicati, che impediscono la dispersione deigas, e i contenitori per alimenti in polipropilene contenentinanoparticelle di argento con funzione antimicrobica.Tuttavia l’utilizzo delle nanotecnologie in campo alimentareè in sostanza sconosciuto poiché non sono ancora disponibilimetodi standardizzati per evidenziare la presenza e lacaratterizzazione dei nanomateriali negli alimenti. Pertanto,come affermato dall’EFSA (Autorità europea per la sicurezzaalimentare), molti prodotti che sono dichiaratamente derivatidalle nanotecnologie potrebbero non essere tali e, al contrario,alcuni prodotti potrebbero contenere nanostrutture nondichiarate. Inoltre l’EFSA dichiara di non possedere undatabase in grado di fornire informazioni sulla diffusione deinanofoods nel mercato alimentare europeo, ma, poiché moltidi loro sono in vendita via Web, ipotizza che il loro ingressosià già avvenuto.Oltre al vivo interesse applicativo, le nanotecnologie hannosuscitato l’attenzione delle principali Autorità scientifichemondiali, chiamate ad esprimere un’opinione sulleripercussioni che tali tecnologie potrebbero avere sulla salutepubblica. Infatti, la loro introduzione espone l’uomo el’ambiente che lo circonda a una nuova categoria di materiali,costituiti da nanostrutture, che, proprio per le dimensioninanometriche, sono caratterizzati da nuove proprietà chimichee fisiche, i cui effetti sulla salute umana sono ancora incerti.Nano... materiali, strutture e particelleChi si è già confrontato con questo argomento, avràsicuramente notato che spesso i termini nanomateriali,nanostrutture e nanoparticelle sono utilizzati come sinonimi.In realtà, è bene tener presente i reali significati di questivocaboli in modo da non generare ulteriori confusioni.Come ci suggerisce il suffisso “nano”, i nanomaterialiappartengono all’ordine di grandezza del nanometro (10 -9 m)e proprio le loro piccole dimensioni determinano la comparsadi nuove caratteristiche chimiche e fisiche, totalmente differentida quelle presenti nei materiali di dimensione convenzionale(cosiddetti, bulk materials).La SCENIHR (Scientific committee on emerging and newlyidentified health risks) ha proposto la seguente definizione dinanomateriale, recentemente utilizzata anche dall’EFSA:«Qualsiasi forma di materiale composto da parti funzionalidistinte, molte delle quali hanno una o più dimensioni ugualio inferiori a un ordine di grandezza di 100 nm».Analogamente per nanomateriale ingegnerizzato (engineerednanomaterials, ENMs) si intende qualsiasi materiale che siadeliberatamente creato in modo tale che sia composto da partifunzionali distinte, presenti o internamente o sulla superficie,molte delle quali abbiano una o più dimensioni uguali oinferiori a un ordine di grandezza di 100 nm.57

NANOSTRUTTURENanoparticella(figura 1)Nanofoglietto(figura 2)Nanobacchetta(figura 3)Nanotubo(figure 4 e 5)DEFINIZIONEUn’entità distinta avente le tre dimensioni uguali o inferiori a un ordine digrandezza di 100 nm.È un’entità fisica distinta avente una dimensione uguale o inferiore a un ordine digrandezza di 100 nm e le rimanenti due di misura maggiore,.In questa definizione rientrano anche i nanofilm e i nanostrati, che differiscono traloro per altre caratteristiche. Per esempio un film di solito è libero, mentre unostrato richiede un supporto: ciò sottintende una diversa flessibilità tra le duestrutture.È un’entità fisica distinta avente due dimensioni uguali o inferiori a un ordine digrandezza di 100 nm e una dimensione di misura maggiore.In generale, le nanobachette possono essere caratterizzate da un rapporto variabiletra lunghezza e diametro della struttura.Rientrano in questa definizione anche le nanofibre propriamente dette, i nanofili e inanofilamenti (nanowhiskers), che si differenziano tra loro per alcune caratteristiche,come la simmetria, la flessibilità ecc.È un entità fisica distinta che ha due dimensioni uguali o inferiori a un ordine digrandezza di 100 nm e una di misura maggiore. Esistono due tipi di nanotubi:- a parete singola o SWNT (Single-wall nanotube): nanotubo costituito da un singolofoglio avvolto su sé stesso (figura 4).- a parete multipla o MWNT (Multi-wall nanotube): nanotubo formato da più fogli avvolticoassialmente uno sull’altro (figura 5).Tabella 1. Nanostrutture e loro definizioni.Nella definizione si parla di “ordine di grandezza”, pertantoil limite 100 nm non deve essere inteso in senso assoluto,poiché le stesse proprietà si possono ritrovare anche adimensioni leggermente superiori. Recentemente sono statiproposti vari limiti dimensionali, come “minore o uguale a100 nm”, “minore o uguale a 200 nm”, “minore o uguale a1.000 nm (1μm)”. Ma attualmente non è ancora possibilestabilire un confine dimensionale preciso.Sarebbe più appropriato parlare di materiali nanostrutturati,per non incorrere in facili equivoci. Infatti, il termine“materiale” si riferisce alle sostanze fisiche utilizzate nellaproduzione di oggetti e possono essere raggruppati nelleseguenti classi in base alla loro composizione chimica:- materiali metallici;- materiali polimerici;- materiali ceramici;- materiali compositi.Mentre l’aggettivo “nanostrutturato” si riferisce alla presenzadi una o più entità composte da più parti, molte delle qualisono presenti in scala nanometrica.Quindi, la sola presenza di sostanze molto piccole non qualificaun materiale come nano-strutturato: ad esempio, tutti i materialisono composti da atomi, che come noto hanno dimensioninanometriche, ma non tutti fanno parte di una strutturananometrica. Pertanto, si parla di materiali nanostrutturati solose le parti funzionali della stessa sono presenti in scalananometrica. Le parti funzionali sono quelle componenti cheinducono proprietà fisiche e chimiche, riferibili alle leggi dellameccanica quantistica e normalmente assenti nella medesimasostanza di dimensioni convenzionali, ovveromicro/macrometriche.Riassumendo, si parla di nanomateriale quando questo risultacostituito da strutture nanometriche e in grado di indurre nuoveproprietà chimiche e fisiche nel materiale stesso.Tra le nanostrutture più impiegate nel settore alimentareritroviamo le nanoparticelle, le nanobacchette, i nanofoglietti,Figura 1. Nanoparticella (vedi tabella 1).58

Figura 2. Nanofoglietti (vedi tabella 1).Figura 4. Nanotubo a parete singola (SWNT) (tabella 1).le nanofibre e i nanotubi(tabella 1).Figura 3. Nanobacchetta(tabella 1).Proprietà chimiche efisiche ai finidel risk assessmentTutti i materiali sonocaratterizzati da specificheproprietà chimiche e fisiche,secondo le quali è possibileelaborare una loroclassificazione. Attualmente,sono ancora in discussionequali siano le proprietàchimiche e fisiche dei nanomateriali che devono esseremisurate per una correttacaratterizzazione degli stessi.Recentemente è statoraggiunto un consenso inmerito ai principali parametrida prendere in considerazioneai fini della loro valutazionedel rischio (tabella 2).Ma, dal punto di vista pratico,la completa caratterizzazionedei nanomateriali non èsempre possibile, poichérichiederebbe tempo e costiinaccettabili. Pertanto, ai fini tossicologici, molti ricercatoriritengono fondamentale determinare almeno le seguenticaratteristiche (riquadro 1):- forma;- dimensione;- stato di dispersione;Figura 5. Nanotubo a parete multipla (MWNT) (tabella 1).- area superficiale;- chimica della superficie;- proprietà chimiche e fisiche.Come si sintetizzano?Ci sono due principali approcci per la sintesi dei nanomaterialie la fabbricazione di nanostrutture: il metodo top-down e ilbotton-up. L’approccio top-down si realizza principalmentecon l’utilizzo di processi fisici sui materiali, come lamacinatura (milling) o triturazione (grinding). Ad esempio,la macinatura a secco è utilizzata per produrre una finissimafarina di grano, in grado di legare un’elevata quantità d’acqua.Il principale limite del processo top-down è rappresentatodall’elevato indice d’imperfezioni, come la produzione digrani di diverse dimensioni.59

PROPRIETÀ FISICHE• Forma, dimensione, area di superficiale specifica,rapporti dimensionali, raggio di curvatura.• Stato di Agglomerazione/aggregazione.• Distribuzione delle dimensioni.• Morfologia di superficie/topografia.• Struttura.• Solubilità.PROPRIETÀ CHIMICHE• Composizione/struttura molecolare.• Composizione dei nano materiali.• Fase di stato.• Chimica delle superfici.• Idrofilia/ idrofobicità.Tabella 2. Principali parametri da considerare ai fini della valutazione del rischio dei nano materiali.Al contrario, l’approccio bottom-up si riferisce alla sintesi diun materiale “dal basso”, ovvero partendo dagli atomi,passando per le molecole e arrivando a sintetizzare deicomposti. La nanotecnologia che sfrutta il metodo bottom-upsi ispira ai concetti biologici di autoassemblaggio eautorganizzazione. In natura esistono molti esempi diautoassemblaggio per la creazione di strutture nanometriche.Le strutture nanometriche naturali sono formate attraversouna serie di processi che tendono a minimizzare l’energialibera del sistema, in modo da rendere minima l’energia diattivazione. L’organizzazione di micelle di caseina o di amidoe il ripiegamento delle proteine e la loro aggregazione sonoesempi di strutture autoassemblate che creano entità stabili.Pertanto, la produzione di strutture nanometriche da applicarenelle scienze e tecnologie alimentari richiede una profondaconoscenza dei processi di autoassemblaggio, che, come noto,sono guidati dalle leggi della termodinamica.Nanofoods: descrizione e applicazioniRecentemente i “nanofoods” sono stati definiti come tutti glialimenti coltivati, prodotti, processati o confezionati construmenti o metodi nanotecnologici, o nei quali siano statiaggiunti nanomateriali ingegnerizzati. In particolare, inanomateriali ingegnerizzati sono presenti nei nanofoods 1sotto forma di pesticidi, farmaci veterinari, additivi, aromi,enzimi e come materiali a contatto con gli alimenti (foodcontact materials, FCMs).Attualmente le applicazioni note delle nanotecnologiche incampo alimentare sono state raggruppate nelle seguenticategorie:1. nanomateriali a contatto con gli alimenti: questa categoriainclude tutti i nanomateriali a contatto con gli alimenti, inclusiquelli attivi e intelligenti progettati per interagire con glialimenti o con il loro ambiente circostante;2. ingredienti alimentari formulati o sintetizzati in forma dinanostrutture: questa categoria include tutte le applicazioniche mirano alla sintesi di ingredienti in scala nanometrica,che, ad esempio, possono migliorare le proprietà sensoriali(gusto, aroma e texture) dei prodotti alimentari;3. additivi nanometrici, nanoincapsulati o ingegnerizzati;4. dispositivi e materiali prodotti con le nanotecnologie per ilmonitoraggio degli alimenti durante il loro stato diconservazione e trasporto (ad es. biosensori), e quelli per iltrattamento delle acque, ad es. nanofiltri.Altre applicazioni indirette delle nanotecnologie negli alimentie nei mangimi sono rappresentate dalla sintesi di compostiagro chimici (per es. fertilizzanti, pesticidi ecc.) o farmaciveterinari.Tossicocinetica e tossicità nell’uomoLe ricerche condotte sulla tossicità dei nanomaterialiingegnerizzati somministrati per via orale, ad oggi, sonorelativamente scarse. La maggior parte di esse si riferisceall’assorbimento gastrointestinale di metalli o ossidi di metallo,spesso somministrate a dosi troppo elevate per essere utilizzatenella determinazione dell’esposizione al pericolo. Inoltre, idati presenti in bibliografia si riferiscono a studi di tossicitàacuta, mentre mancano dati in merito alla tossicità cronica,indotta da somministrazioni di piccole dosi per via orale,ripetute per lunghi periodi.Dai risultati attualmente disponibili, si può affermare chel’assorbimento per via orale di alcuni nanomateriali(nanoparticelle di biossido di titanio, nanoparticelle di rame,di zinco), può indurre processi degenerativi o infiammatoriprincipalmente su reni e fegato, visibili sia a livellomacroscopico sia microscopico. Tuttavia, molti sono i risultatitra loro contrastanti.Inoltre, altri effetti tossici si possono verificare a livello dimilza e apparato cardio-circolatorio. Infine, studi relativi allatossicità dei materiali nanostrutturati somministrati per viaendovenosa e/o respiratoria hanno evidenziato effetti tossicianche in altri organi appartenenti al sistema nervoso,immunitario, polmonare e riproduttivo.Valutazione dell’esposizione al pericoloe caratterizzazione del rischioAttualmente, si ipotizza che i nanomateriali possano esserepresenti o contaminare gli alimenti attraverso le seguentimodalità:- migrazione negli alimenti di nanomateriali ingegnerizzati60

Riquadro 1. Proprietà chimiche e fisiche dei nanomateriali.DIMENSIONELe piccole dimensioni delle nanostrutture determinano la comparsa di caratteristiche chimiche e fisiche totalmente differenti daquelle presenti nei materiali di dimensione convenzionale. Dato che non tutti i nanomateriali sono perfettamente sferici e molto raramentesono presenti in sistemi monodispersi, in nanotecnologia,la dimensione di un nanomateriale si esprime comevolume sferico equivalente, ovvero, come il diametro di unasfera avente il medesimo volume di un materiale nano strutturatomisurato.STATO DI AGGREGAZIONE, AGGLOMERAZIONE E DISPER-SIONEL’aggregato è definito come un composto secondario di particelleprimarie (le quali sono unite tra loro per mezzo di legamichimici forti), che si comporta come una singola unità.L’agglomerato (cluster) è definito, invece, come un compostosecondario formato da aggregati (i quali sono uniti tra loro dalegami chimici deboli) che, in seguito a manipolazione, sipossono disgregare. Lo stato di dispersione di un sistemaparticolato descrive il numero relativo di particelle primarie(aggregate) presenti in un mezzo di sospensione rispetto alnumero di agglomerati.Gli stati di aggregazione e di agglomerazione sono rappresentatiin figura 6.AREA SUPERFICIALEL’area superficiale è l’area esposta del materiale ovvero lasuperficie di interfaccia tra materiale e ambiente.Probabilmente, la caratteristica che maggiormente influenza ilcomportamento di un nanomateriale è l’elevato rapporto areadi superficie/volume. Come mostrato in figura 7, la superficieesposta è maggiore a parità di volume e pertanto sono maggiorile proprietà di superficie. Infatti, il volume diminuisce aldiminuire delle dimensioni, mentre aumentano il numero diatomi presenti sulla superficie, determinando:- aumento proporzionale della curvatura della superficie dellenanoparticelle;- aumento dei vantaggi legati alle proprietà della superficie;- maggiore presenza di siti attivi.Figura 6. Rappresentazione degli stati di aggregazione e diagglomerazione delle nanoparticelle.CHIMICA DELLA SUPERFICIELa chimica della superficie è determinata da più fattori, cheinfluenzano il modo in cui i nanomateriali possono interagirecon l’ambiente circostante, in questo caso con l’ambiente biologico.È fondamentale sottolineare che la chimica dellasuperficie di un nanomateriale può variare in molti modi,soprattutto attraverso l’adsorbimento delle proteine sui nanomateriali.Dal punto di vista dell’analisi tossicologica, non è di interessedeterminare tutte le proprietà di una superficie, ma è necessariofornire una valutazione almeno della composizionesuperficiale, dell’energia superficiale, della carica superficialeo del potenziale z e della reattività superficiale. Inoltre, dovrebbeessere determinata la presenza e la natura chimica di qualsiasisostanza adsorbita.Figura 7. Rapporto tra superficie e volume tra nanoparticelle ebulk material.presenti nei materiali a contatto con gli alimenti (FCM), adesempio le confezioni o piani di lavoro;- presenza di nanomateriali ingegnerizzati negli alimenti sottoforma di additivi o di ingredienti attivi (novel food eintegratori);- presenza di residui negli alimenti di prodotti agro-chimici odi farmaci veterinari contenenti nanomateriali ingegnerizzati;- presenza negli alimenti di contaminanti ambientali chederivano dalla produzione, utilizzo e smaltimento di altriprodotti ottenuti con nanotecnologie, quali prodotti elettronici,61

medicali, cosmetici ecc..Un’ulteriore fonte di esposizione è rappresentata dainanomateriali inalati, che possono essere catturati dal sistemamuco ciliare polmonare, trasportati nel laringe e, infine,deglutiti.Ai fini della valutazione dell’esposizione, oltre alle modalitàdi esposizione, devono essere determinati la quantità e lecaratteristiche dei nanomateriali ingegnerizzati presenti neglialimenti e nei mangimi. Purtroppo attualmente non è possibiledeterminare questi parametri, poichè non sono disponibilimetodiche analitiche per l’isolamento, l’identificazione e lacaratterizzazione dei nanomateriali. Pertanto, considerandole attuali difficoltà nella ricerca dei nanomateriali nelle matricialimentari, la conoscenza in merito alla loro presenza neglialimenti si affida alle informazioni fornite dalle industrie disettore.Inoltre, bisogna considerare che, qualora le analisi deinanomateriali ingegnerizzati siano condotte nelle fasi primarie,dovranno essere considerati le eventuali variazioni conseguentiai processi produttivi e alle interazioni con la matricealimentare. Infatti, i nanomateriali e le nanostrutture possonoessere modificata lungo la filiera agro-alimentare sia daiprocessi produttivi (sterilizzazione, marinatura ecc.), masoprattuto dall’interazione con proteine, lipidi e altre sostanzepresenti nella matrice alimentare. Inoltre deve essere valutatol’effetto che la digestione induce sulle caratteristiche chimichee fisiche dei nanomateriali ingegnerizzati contenuti neglialimenti (EFSA 2009).Un altro limite che ostacola la valutazione dell’esposizioneal pericolo è l’impossibilità di stabilire una misura che correliil dosaggio alla tossicità dei nanomateriali ingegnerizzati.Infatti, l’esposizione dei consumatori al pericolo è solitamenterappresentata da limiti espressi in concentrazione in massa,quali la dose giornaliera tollerabile, la dose giornalieraaccettabile, oppure da volori nutrizionali di riferimento, comela dose giornaliera raccomandata o i livelli massimi giornalieri.Questi valori devono ancora essere stabiliti per i nanomateriali.Inoltre, le principali Autorità scientifiche affermano che laconcentrazione in massa non sia sufficiente per esprimere ladose tossicologica. Infatti, le stesse ritengono che il numerodi particelle e l’area di superficie siano misure più appropriateper sprimere il N(A)OEL. Purtroppo negli studi tossicologicifinora realizzati non sono riportati i valori di questi parametrie, pertanto, tali lavori sono ritenuti inutilizzabili ai fini dellavalutazione dell’esposizione al pericolo.Concludendo, date le limitate conoscenze sulla presenza nelnostro mercato di prodotti nanotecnologici dichiarati (o nondichiarati) e l’assenza di un’unità di misura tossicologicaadeguata, in Europa si può solo delineare un quadro dipotenziale esposizione ai nanomateriali ingegnerizzati. Diconseguenza, è impossibile completare la caratterizzazionedel rischio, che necessita l’integrazione di alcune conoscenze,di seguito elencate:- definizioni: è necessario stabilire definizioni universalmentericonosciute al fine di permettere una chiara diffusione delleinformazioni e un’univoca interpretazione dei risultati da partedi scienziati, produttori e legislatori;- caratterizzazione dei nanomateriali: come noto, inanomateriali mostrano proprietà chimiche e fisiche diverserispetto ai materiali di dimensione convenzionale. Èfondamentale riuscire a caratterizzare queste proprietà in mododa poter determinare più precisamente l’esposizione deiconsumatori ai pericoli indotti dai nanomateriali e, diconseguenza, a caratterizzare meglio il rischio;- tecniche analitiche: è necessario sviluppare nuove tecnicheanalitiche per l’isolamento e la caratterizzazione deinanomateriali sia in forma primaria, sia all’interno delle matricialimentari e dei tessuti biologici;- unità di misura: è un aspetto fondamentale che incide siasull’interpretazione degli studi scientifici sia sul futuro quadronormativo. Infatti, sembra ormai chiaro che la dose e i limititossicologici dei nanomateriali non possono essere espressiin unità di massa o volume come per le sostanze chimicheconvenzionali;- effetti dei nanomateriali ingegnerizzati: la cinetica deinanomateriali si differenzia da quella delle sostanze chimicheconvenzionali. Quando ci sono evidenze di un loroassorbimento, la distribuzione dei nanomateriali all’internodell’organismo deve essere studiata in modo dettagliato. Inparticolare, devono essere studiati la distribuzione e l’effettoindotti sugli apparati protetti da barriere, quali la barrieraemato-encefalica e la placenta;- esposizione ai nanomateriali: è necessario studiare quali equanti siano i prodotti contenenti nanomateriali presenti sulmercato o che sono in fase di sviluppo. In particolare èopportuno determinare quale sia la loro biodisponibilità e qualimisure utilizzare per la loro quantificazione all’interno dellematrici alimentari.Aspetti normativi sui nanomaterialiMolti studi sono stati condotti per valutare l’adeguatezza delleattuali normative in merito alla gestione dell’impiego dellenanotecnologie in campo alimentare e, anche in questocontesto, emergono alcune mancanze, sia nella legislazioneeuropea sia di altri Paesi. Infatti, i sistemi normativistatunitense, europeo, giapponese, australiano e di molti altriPaesi non riconoscono i materiali nanostrutturati come unanuova famiglia di sostanze potenzialmente in grado dimanifestare nuove proprietà e nuovi rischi per la salute siadell’uomo sia dell’ambiente che lo circonda.Oggi a livello europeo, solo il Reg. CE 1333/2008 prevedeesplicitamente questa distinzione, stabilendo una rivalutazionedegli additivi autorizzati, qualora siano utilizzate lenanotecnologie per la loro produzione. Mentre in tutti gli altricasi, non è prevista una distinzione tra i prodotti realizzati contecnologie convenzionali e prodotti sviluppati con lenanotecnologie.Inoltre, le etichette dei prodotti alimentari ottenute con le62

nanotecnologie non riportano alcun riferimento all’impiego dellestesse: la mancanza di questa informazione non costituisceinfrazione della relativa normativa, dato che la stessa non prevedeobbligo di dichiarazione di questi prodotti in etichetta.Di contro, la dichiarazione mendace di impiego dinanotecnologie in assenza delle stesse può configurare il reatodi frode in commercio di cui all’art. 515 C.P. o, in alcunecircostanze, pubblicità ingannevole come definita dall’articolo20 del decreto legislativo 206/2005 dell’ordinamento italiano:«Qualsiasi pubblicità che in qualunque modo, compresa lasua presentazione sia idonea ad indurre in errore le personefisiche o giuridiche alle quali è rivolta o che essa raggiungee che, a causa del suo carattere ingannevole, possa pregiudicareil loro comportamento economico ovvero che, per questomotivo, sia idonea ledere un concorrente».Molti scienziati, esperti di nanofoods, hanno espresso lanecessità di nuove normative, sottolineando l’esigenza dieseguire delle analisi volte ad assicurare la sicurezza deiprodotti, prima di autorizzare il loro inserimento nel mercato.Al contrario, nella sua comunicazione sugli aspetti normativirelativi alle nanotecnologie, la Commissione Europea affermache «In teoria la legislazione attuale considera i potenziali rischisulla salute, sulla sicurezza e sull’ambiente associati ainanomateriali». Infatti, il Regolamento CE 178/2002 traccia iprincipi generali della sicurezza alimentare, stabilendo leprocedure necessarie a garantire la sicurezza alimentare e le basiper garantire un adeguato livello di protezione della salute edegli interessi dei consumatori. In particolare l’art. 14, comma1, stabilisce che gli alimenti a rischio non possono essere immessisul mercato. Inoltre, l’art. 1, comma a, del Regolamento CE852/2004 stabilisce che la responsabilità principale per lasicurezza degli alimenti è dell’operatore del settore alimentare.Tuttavia, la Commissione riconosce che è necessarioimplementare l’attuale legislazione al fine di garantire unadeguato livello di protezione e che, a tal fine, è essenzialeampliare le conoscenze in merito alla caratterizzazione deinanomateriali, alla valutazione dell’esposizione e allavalutazione e gestione del rischio. In particolare, laCommissione ritiene necessario perfezionare le metodicheanalitiche e la metodologia per la valutazione del rischio.Inoltre, la Commissione richiama il principio di precauzione,dichiarando che le misure di gestione dei nanomateriali, perora, devono basarsi su tale principio, stabilito dall’art 7 delReg. CE 178/2002 (riquadro 2).Tuttavia, la Commissione ricorda che il ricorso al principiodi precauzione non deve necessariamente portare all’adozionedi azioni che inducono solo effetti legali, ma possono essereintraprese anche altre misure, come l’introduzione direstrizioni, l’avvio di progetti di ricerca o l’adozione diraccomandazioni.Inoltre, le misure intraprese devono basarsi sui principi generalidella gestione del rischio e pertanto devono, tra l’altro, essereproporzionate, non discriminatorie, coerenti, basate sulrapporto costo/benefici delle azioni intraprese e sulleconoscenze scientifiche.ConclusioniSe pur offuscato da molte incertezze, il panorama sullenanotecnologie applicate nel settore alimentare è caratterizzatoda due aspetti tra loro contrapposti: da un lato i potenzialibenefici e dall’altro i possibili rischi.Infatti, le attuali e future applicazioni dei prodotti ottenuti conle nanotecnologie preannunciano promettenti innovazioni nelcampo degli additivi, novel foods e dei materiali a contattocon gli alimenti, assicurando, in quest’ultimo caso, un controllopiù immediato ed efficace sulla sicurezza degli alimenti (adesempio, mediante lo sviluppo di etichette intelligenti).Mentre per quanto riguarda i potenziali rischi, possiamoaffermare che esistono delle evidenze sulla potenziale tossicitàdi alcuni nanomateriali e che al momento, come suggeritodall’EFSA e dallo SCENIHR, la valutazione del rischio deveessere eseguita singolarmente su ogni nanomateriale onanostruttura si voglia impiegare nella filiera alimentare.Tuttavia, le limitate conoscenze scientifiche sui nanomaterialisi riflettono sui passaggi previsti dal paradigma tradizionale dellavalutazione del rischio e, pertanto, quest’ultima è inevitabilmentecaratterizzata da un elevato grado d’incertezza. Di conseguenza,continua ad apparire incompleto anche il quadro normativo suinanomateriali, che potrà evolversi in modo concreto solo quandol’identificazione, la caratterizzazione del pericolo e la relativavalutazione dell’esposizione saranno complete e porteranno auna reale caratterizzazione del rischio (completando così lavalutazione del rischio).Dal punto di vista pratico, bisogna considerare che non si hauna reale conoscenza dei prodotti presenti nel mercato europeoottenuti con le nanotecnologie (EFSA 2009). Inoltre,attualmente, la normativa non prevede né una distinzione traRiquadro 2. Articolo 7 del Regolamento CE 178/2002.Principio di precauzione1. Qualora, in circostanze specifiche a seguito di una valutazionedelle informazioni disponibili, venga individuata la possibilitàdi effetti dannosi per la salute ma permanga una situazioned’incertezza sul piano scientifico, possono essere adottatele misure provvisorie di gestione del rischio necessarieper garantire il livello elevato di tutela della salute che laComunità persegue, in attesa di ulteriori informazioni scientificheper una valutazione più esauriente del rischio.2. Le misure adottate sulla base del paragrafo 1 sono proporzionatee prevedono le sole restrizioni al commercio chesiano necessarie per raggiungere il livello elevato di tuteladella salute perseguito nella Comunità, tenendo conto dellarealizzabilità tecnica ed economica e di altri aspetti, se pertinenti.Tali misure sono riesaminate entro un periodo ditempo ragionevole a seconda della natura del rischio per lavita o per la salute individuato e del tipo di informazioniscientifiche necessarie per risolvere la situazione di incertezzascientifica e per realizzare una valutazione del rischio piùesauriente.63

sostanze di dimensioni nanometriche e quelle di dimensionimaggiori, né una specifica etichettatura del prodotto ottenutocon le nanotecnologie.Ma, anche se fosse stabilito l’obbligo di etichettatura, sarebbeimpossibile verificare la reale presenza di nanomaterialiall’interno dei prodotti, poiché non solo mancano metodicheanalitiche standardizzate, ma deve ancora essere stabilito: (i)quali nanomateriali e quali nanostrutture siano realmentetossiche; (ii) quali e quante unità di misura devono essereprese in considerazione per esprimere la dose tossicologica(iii) la dose tossicologica di ogni singolo nanomateriale.Parallelamente, mentre la Commissione Europea invoca ilprincipio di precauzione, ribadisce la responsabilità deglioperatori del settore alimentare sulla sicurezza dei loro prodottie afferma la volontà di sostenere nuovi progetti di ricerca, alcuneorganizzazioni internazionali (per esempio, Friends of the earth)stanno promuovendo una moratoria sulla commercializzazionedi prodotti alimentari, additivi, materiali a contatto con glialimenti, farmaci e prodotti agrochimici che contengononanomateriali ingegnerizzati. Queste organizzazioni chiedonodi impedire la commercializzazione di tali prodotti finché nonsia introdotta una normativa specifica in grado di proteggere iconsumatori, i lavoratori e l’ambiente dai rischi correlatiall’impiego dei nanomateriali e finché le persone non sarannocoinvolte nei processi decisionali. In tal senso, alcuni Autorisottolineano che molte organizzazioni nazionali e internazionalihanno svolto molteplici conferenze, tavole rotonde e meeting alfine di discutere sugli aspetti relativi all’impiego dei nanomaterialie sulle necessità di sviluppare nuove metodiche analitiche. Magli stessi Autori denunciano che durante gli incontri sono stateesposte poche proposte e che, nelle fasi successive, è stato messoin atto ben poco rispetto a quanto prospettato.Concludendo, in considerazione dei precedenti e spessoinfausti episodi che si sono manifestati in seguito all’impiegoincontrollato di materiali pericolosi, ad esempio l’amianto,e che in parte hanno determinato la politica del “better safethan sorry”, per i nanomateriali appare opportuno, se nonurgente, mettere in atto misure basate sul principio diprecauzione, tra le quali, il sostegno alla ricerca nel campodei nanomateriali. Infatti, come ricordato dalla CommissioneEuropea, date le limitate conoscenze scientifiche, pochemisure possono essere attuate in campo normativo peraumentare il livello di protezione dei consumatori. A talproposito, è utile ricordare che, al fine di eliminare il piùrapidamente possibile le numerose incertezze scientifiche, iricercatori sono eticamente tenuti a confrontarsi, in particolarmodo, qualora, eseguendo studi analoghi, giungano a risultatitra loro contrastanti.In merito al sostegno per la ricerca, sarebbe auspicabileassegnare una priorità maggiore alle ricerche volte a colmarele conoscenze necessarie per la valutazione del rischio e, solosecondariamente, incentivare la ricerca di prodotti innovativie sicuri da impiegare nel settore alimentare. Infine, consideratal’interdisciplinarità dell’argomento, la ricerca devrebbe esseresvolta da un gruppo multidisciplinare di ricercatori (dal medicoall’ingegnere), favorendo la condivisione delle metodiche edei risultati raggiunti nelle singole materie.Le immagini sono state elaborate da Raffaele Cirillo, Industrial Designer.La bibliografia è disponibile presso la redazione:argomenti@sivemp.itImportante scoperta nello studio dei tumori effettuata dal teamdi lavoro coordinato dal Prof. Franco RopertoNuova importante scoperta nello studio dei tumori. Il team di lavoro del professor FrancoRoperto, ordinario di Patologia Generale presso la Facoltà di Medicina Veterinaria della“Federico II” di Napoli e Presidente del Comitato Tecnico del Corso di Laurea in MedicinaVeterinaria dell’Università di Catanzaro, è riuscito a evidenziare, per la prima volta in letteraturamedica, l’espressione nei tumori della vescica di bovini della Calpaina-3. Quest’ultima è unaproteina finora considerata tessuto-specifica perché localizzata solo nelle cellule muscolari.Infatti alterazioni genetiche del gene di tale proteina possono essere responsabili di gravi distrofiemuscolari. La ricerca è stata condotta in collaborazione con i ricercatori dell’Università diCatanzaro guidati dal professor Gianni Cuda e da ricercatori del Centro di Eccellenza diBiochimica dell’Università di Genova guidati dal professor Edon Melloni. Tale lavoro, presentatoal Congresso Mondiale del College americano dei Patologi tenutosi lo scorso dicembre aMonterey (California), sarà pubblicato sul prossimo numero di Argomenti.64