All'ombra dei Templi, vicino al mare - Hotel Poseidonia Mare

affollato i nostri litorali. Quel movimento per molti versi anarchico ha
contribuito a creare il terzo sistema turistico del pianeta, quello italiano,
che oggi offre oltre un milione di camere.
Nel 1959 Francesco De Santi e il fi glio Vincenzo aprono un piccolo ristorante
con cinque camere al piano superiore tra il mare e le rovine
archeologiche di Paestum trasformando un’antica stalla. La famiglia è
di Torre di Mare, quartiere di Paestum, a signifi care le due vocazioni:
quella di mare e quella legata alla storia. Da qui il primo nome della
locanda, Pensione Poseidonia, dove Vincenzo De Santi proponeva anche
un’infi nita varietà di pizze. Successivamente le camere diventano
16 e infi ne 40 nel 1973. Tutte le camere hanno il bagno privato. Nel
1985 la pensione diventa albergo e assume la categoria delle tre stelle,
che ha mantenuto nel tempo.
Vincenzo ha cinque fi gli, tre maschi e due femmine. Alessandro, classe
1969, e Aniello detto Nino, classe 1975, sono gli attuali gestori dell’albergo.
Il terzo fi glio maschio, Francesco, è proprietario di un albergo
a Chianciano Terme. La sorella Sofi a cura la cucina dell’Hotel Poseidonia
Mare dopo aver lavorato per sei anni a Chianciano Terme dal
fratello Francesco, l’altra sorella Caterina è responsabile della pulizia
delle camere. “Fino agli anni Ottanta la ristorazione collettiva era la
nostra attività principale” spiega Alessandro De Santi. “Offrivamo più
di 800 posti a sedere perché oltre alla grande sala divisibile in due
che abbiamo al piano terra dell’albergo anche il giardino sul retro era
coperto e adibito a sala ristorante. Lavoravamo tantissimo con i matrimoni.
Nel 1990, a soli 20 anni e insieme a mio fratello Nino (15), sono
subentrato a mio padre nella gestione dell’albergo; decidemmo che
era tempo di uscire da quel business per concentrarci sull’attività alberghiera
vera e propria. Abbiamo riqualifi cato la nostra ristorazione
concentrandoci sulla qualità a scapito dei grandi numeri. Anche
quando organizziamo eventi, lo facciamo per numeri assai più ridotti
rispetto al passato. La nostra ristorazione è legata oggi a obiettivi ben
precisi, di tipo culturale”.
L’IMPORTANZA DELL’IDENTITÀ
Fabio Sebastiani è un umbro innamorato del mare. Nato a Terni nel
1957, Sebastiani è entrato nel mondo alberghiero in maniera abbastanza
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curiosa. “Andai a lavorare al Grand Hotel des Iles Borromées di Stresa
del gruppo CIGA con un brevetto di assistente bagnanti” ricorda.
“Avevo 25 anni. Ero attirato dall’idea di lavorare in un centro benessere.
Vi ho lavorato per dieci anni. Il mio primo incarico fu quello di
pulire la piscina. È stato un approccio di tipo giapponese: prima di fare
bisogna capire dove si è. Ho percorso l’intera gavetta professionale
imparando a conoscere e a capire come funziona quello che è un vero
e proprio organismo vivente di cui lo staff rappresenta le cellule specializzate
che diventano di volta in volta cuore, fegato, polmone, cervello.
Alla fi ne diventai direttore del centro benessere del Grand Hotel
Regina Palace di Stresa della Famiglia Padulazzi che acquistò il
Borromèes. Dopo Stresa ho diretto altri sette centri benessere in giro
per l’Italia acquisendo la fi losofi a del wellness, che è innanzitutto prevenzione
e cura della persona sana, del corpo come della mente, binomio
inscindibile per un essere umano. Sono arrivato all’Hotel Poseidonia
Mare di Paestum con l’obiettivo di creare qualcosa di originale
in simbiosi con i fratelli De Santi, che appartengono a una famiglia
di grandi lavoratori del nostro settore. La mission aziendale è di crea-
re un laboratorio di accoglienza e ospitalità che sposi le eccellenze di
questo territorio e nello stesso tempo si ponga come un’iniziativa pilota.
Il nostro intendimento è quello di offrire emozioni, esperienze, cultura
per andare oltre l’offerta di una camera e del buon cibo. Paestum
offre la possibilità di effettuare un tuffo nel nostro passato classico come
di godere del sole, del mare, della natura che ci circonda. Paestum
consente di ritrovare o scoprire la nostra identità che è fatta di ciò che
mangiamo e di come mangiamo. La nostra cucina propone ciò che la
terra offre, ciò che il latte di bufala consente, ciò che il mare elargisce.
È una cucina che esalta il sapore delle materie prime – del pomodoro,
della melanzana, della carota –, che si basa sulla somministrazione di
prodotti genuini come il latte di bufala, che diventa mozzarella piuttosto
che treccia, o come la ricotta; è una cucina che si esalta nella manipolazione
della farina che diventa pasta fresca con ancora l’impronta
della mano che gli ha dato la forma. Nel giardino abbiamo ricostruito
un forno a legna non solo per poter offrire la pizza originale a metro ma
anche per far partecipare i nostri ospiti a questa cultura, quella della
pizza, che affonda le sue radici nella notte dei tempi, quando gli esse-
L’offerta
gastronomica
punta ad esaltare
il sapore dei più
genuini prodotti
locali. Il forno a
legna nel giardino
viene utilizzato
anche per i pizza
party e la scuola
della pizza