pdf 2624Kb - Comune di Ferrara

L’anguilla di ComacchioÈ la vera regina delle valli salmastre,trova il proprio habitat naturale che lepermette di vivere e riprodursi.Ancora oggi si utilizzano le antichetecniche di pesca come il “lavoriero”semplice e geniale sistema di cattura.Vi sono molti differenti piatti a basedi anguilla, che vanno dal delicatissimorisotto, alla marinata, fino allagriglia sulla quale l’anguilla sprigionatutto il suo intenso aroma.L’aglio di VoghieraNella cucina ferrarese l’aglio è un protagonistaperché si sposa con tutti ipiatti, in particolare a base di pesce,e come aromatizzante nella preparazionedi insaccati, come salami epancette.L’aglio di Voghiera ha ottenuto ancheil riconoscimento di prodotto I.G.P.(Identificazione Geografica Protetta).L’asparago di MesolaTrova il proprio ambiente ideale neiterritori litoranei sabbiosi del BassoFerrarese, in particolare intorno aMesola. Per la maggior parte si trattadella varietà Precoce D’Argenteuil.I suoi requisiti dietetici, aromatici evisivi lo rendono protagonista di numerosericette di alta cucina.La zuccaNella provincia di Ferrara, la zuccacresce in terreni dalle caratteristicheuniche che le conferiscono una qualitàorganolettica eccelsa. Nella cucinatradizionale viene usata per il piattoforte i cappellacci di zucca, ma anchecome condimento alla pasta, nella tortadi mandorle, in forma di zuppa, afettine cotta al forno, fritta, spolveratadi zucchero, nel risotto, in gnocchi.8.2 LE STRADE DEI VINI E DEI SAPORI DELLA PROVINCIA DI FERRARAITINERARI E PRODOTTIIn un alternarsi di campi coltivati, risaie e corsid’acqua, valli salmastre e storici edifici del periodoestense, si snodano gli itinerari della Strada dei Vinie dei Sapori della Provincia di Ferrara, racchiusi trail letto del Po, il fiume Reno ed il Mar Adriatico.La ‘Via del Grande Fiume’, che sposa il corso del Po, dalle terre bonificatedell’Alto Ferrarese fino al mare.La ‘Via delle Corti Estensi’: un percorso che, dall’Alto Ferrarese, sisnoda attraverso una zona ‘di frontiera’, al crocevia tra Veneto, Emiliae Lombardi.La ‘Via del Delta’ è l’ideale per quanti, amanti della natura, potrannoscoprire la parte più selvaggia e suggestiva di un territorio disegnato neisecoli da canali, valli salmastre, pinete e dune sabbios.Info: www.stradaviniesaporiferrara.itCANAPA:Il valore della tradizione e dell’innovazione.L’impianto di lavorazione della fibra tessile di canapa realizzatoda Ecocanapa a Comacchio, in località Valle Pega, tecnologicamenteinnovativo e a basso impatto ambientale, è il primo inEuropa interamente dedicatoalla lavorazione dellacanapa da fibra.Dal processo di lavorazionedella canapa si ottengonoaltre materie prime, qualicarta, canapulo e polveriche potranno essere utilizzateper la produzione difeltri, prodotti per la bioediliziae l’arredamento, ealtro ancora.ECOCANAPA scarlInfo: http://www.ecocanapa.it/chi.htm41