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Manifattura dei marinatiCon l’obiettivo di ripristinare la tradizionalelavorazione dell’anguillae delle acquadelle, si è ripropostol’intero ciclo di lavorazione nei localidella Manifattura dei Marinati (i localidell’ex-Azienda Valli di Comacchio),ossia la Calata, luogo di apprododelle barche per il conferimentodel pesce, la Sala dei Fuochi con idodici camini utilizzati per la cotturadelle anguille, la Sala degli Aceti conle tine e le botti, la friggitoria per lacottura delle acquadelle.La manifattura dei Marinati è presidioSlow Food per la garanzia dellaqualità del prodotto , disciplinato daun Regolamento d’uso e da specificidisciplinari aziendali. Grazie a questoprogetto, il Parco del Delta del Popropone un buon modello di svilupposostenibile, per cui il buon andamentodell’economia locale è legatoalla salvaguardia dell’ambiente e allavalorizzazione delle tradizioni.Manifattura dei MarinatiVia Mazzini 200 Comacchio (FE)Info: tel. 0533 817429. GLOSSARIETTOACQUISTI VERDIGreen Public Procurement: un sistema di acquisti di prodotti e servizi ambientalmentepreferibili, ovvero l’acquisto di quei prodotti e servizi che hanno unminore eff etto sulla salute umana e sull’ambiente rispetto ad altri prodotti eservizi utilizzati allo stesso scopo.CAPACITÀ DI CARICOSecondo l’Organizzazione Mondiale del Turismo (WTO, 1999) la Capacità diCarico di una località turistica è costituita dal numero massimo di persone chevisita, nello stesso periodo, una determinata località senza compromettere lesue caratteristiche ambientali, fi siche, economiche e socioculturali e senzaridurre la soddisfazione dei turisti.ECOLABELL’Ecolabel (Regolamento CE n. 1980/2000) è il marchio europeo di qualità ecologicache premia i prodotti e i servizi migliori dal punto di vista ambientale, chepossono così diversifi carsi dai concorrenti presenti sul mercato, mantenendo comunqueelevati standard prestazionali. Infatti l’etichetta attesta che il prodottoo il servizio ha un ridotto impatto ambientale nel suo intero ciclo di vita.ECOTURISMOÈ un modo di viaggiare responsabile in aree naturali, conservando l’ambientein cui la comunità locale ospitante è direttamente coinvolta nel suo sviluppoe nella sua gestione, ed in cui la maggior parte dei benefi ci restano alla comunitàstessa.IMPATTO AMBIENTALEL’impatto ambientale è l’insieme degli eff etti causati da un evento, un’azioneo un comportamento sull’ambiente nel suo complesso. Non bisogna confonderel’impatto ambientale con l’inquinamento o con il degrado, infatti essomostra quali eff etti può produrre una modifi ca, non necessariamente negativa,all’ambiente circostante inteso in senso lato. La valutazione di impattoambientale (VIA) è lo strumento di supporto per l’autorità decisionale, fi -nalizzato a individuare, descrivere e valutare in termini economici gli eff ettidell’attuazione o meno di un determinato progetto. Nella VIA sono valutatie computati eff etti diretti o indiretti, a breve o lungo termine, permanenti otemporanei, singoli o cumulativi.INDICATORIGli indicatori sono dati che hanno il compito di rilevare e descrivere, con semplicità,fenomeni complessi e di diffi cile rappresentazione.Questa attività di misurazione permette di monitorare gli sforzi realizzati perraggiungere gli obiettivi; infi ne consente di valutare i risultati ottenuti e diconfrontarli nel tempo.43