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Caramella di Salmone
Torta al limone
INGREDENTI:
- 600g filetto di salmone
norvegese
- 12 asparagi verdi
- 1 limone
- 1 noce di burro
INGREDIENTI:
- 350 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 150 gr panna liquida
- 100 gr di burro
INGREDIENTI:
- 800 g fiori di karkadè
- 2 litri d’acqua
- 8 gamberi rossi
giovedì 9 giugno 2011
Risotto al karkadè
DIFFICOLTA’
- 8 ostriche selvatiche
- fiori di basilico
- olio di oliva
- 324 g di riso
Portare a bollore l’acqua, aggiungere i fiori di
karkadè e farli bollire per 5 minuti; lasciarli in infusione
per altri 10 minuti a fuoco spento, per
permettergli di rilasciare tutti i profumi e la sua
acidità. Tostare, quindi, il riso solo con olio extravergine
di oliva, sfumare direttamente con l’infuso
di karkadè, procedere la cottura del riso sempre
con l’infuso bollente, aggiungendo sale. A fine
cottura mantecare con olio extravergine di oliva e
lasciare riposare per un paio di minuti. Disporre il
riso in un piatto e aggiungere i gamberi rossi e le
ostriche freschissime e fiori di basilico, e per completare
un filo d’olio. Lo chef consiglia di evitare
l’uso di odori e vino per tostare il riso, in modo
da mettere in risalto i sapori dei tre ingredienti:
l’acidità del karkadè, la dolcezza del gambero, e
la sapidità iodata dell’ostrica.
- timo o erba cipollina (facoltativo)
- 1dl di brodo vegetale
- misticanza per decorare
- pepe
- sale
Pelare gli asparagi delicatamente lungo il gambo e staccare la parte finale più dura. Scaldare
una padella antiaderente con una noce di burro o 1 cucchiaio di olio e riporre gli asparagi.
Cuocere dolcemente per 4/5 minuti unendo brodo vegetale o acqua calda, sale e pepe e
spegnere il fuoco una volta che gli asparagi sono cotti al dente. Spellare e spinare il salmone
e affettarlo in orizzontale ricavando fette rettangolari non troppo spesse. Adagiare le fette su
una pellicola di “carta fata” (pellicola da forno trasparente) sovrapponendole appena come a
creare un “foglio” di salmone. Condire il “foglio di salmone” con sale, pepe e scorza di limone
(ed erbette aromatiche a piacere). Mettere al centro gli asparagi e arrotolare il tutto come un
cannolo utilizzando la pellicola per chiudere e sigillare la ‘caramella’. Cuocere a vapore o in
acqua in ebollizione leggera per circa 7 minuti. Lasciare intiepidire per 3 minuti, scartare e
tagliare a fette spesse servendo con misticanza appena condita.
- 3 uova
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo
DIFFICOLTA’
DIFFICOLTA’
Versate nel mixer le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, la panna, le farine setacciate, il
lievito e frullate il tutto. Unite la buccia grattugiata del limone e il succo spremuto e frullate
ancora un po’. Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno oppure imburrata e infarinata
e cuocete la torta al limone in forno a 180° per circa 30’ o comunque fino a cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare la torta e prima di servirla spolverizzatela di zucchero a velo.