Linea Coadiuvanti Pane Artigianale - Grandi Molini Italiani

NOVITÀP6DRINASS1sacco da 25 kgP6DEQUILS1sacco da 15 kgP6DMELIOS1sacco da 15 kgP6DRINASS1sacco da 15 kgLa nuova frontieradella tecnologiadel freddo efermalievitazioneRinascente è un semilavoratocoadiuvante per panificazionead elevate prestazioni, studiatoper tutte le tecniche del freddoe particolarmente indicato nellelavorazioni artigianali. Ideale per lacella di ferma lievitazione, per gliimpasti diretti e per la produzionedi pane pre-lievitato surgelato.Vantaggi:INNOVATIVO - La tecnologiautilizzata per realizzare RINASCENTEgarantisce una qualità organoletticasuperiore. Si tratta infatti di unprodotto naturale senza aggiunta diemulsionanti.VERSATILE - Rinascente può essereutilizzato per realizzare tutti i tipidi pane ed applicando svariatetecnologie.FACILE DA USARE - Con Rinascenteè più facile tenere sotto controlloil processo di congelamentomantenendo inalterato il processo dilievitazione.Dona “equilibrio”al tuo impasto!Semilavorato coadiuvante ad elevateprestazioni particolarmente indicato nellelavorazioni artigianali per equilibrare ilcomportamento delle farine durante ilprocesso di panificazione.Vantaggi:EQUILIBRIO è indicato nella lavorazione con metododiretto e nel rinfresco della biga, per tutti i tipi dipane. Le particolari caratteristiche di EQUILIBRIOconsentono un impiego personalizzato. Infatti, inbase alle lavorazioni e all’obiettivo che si perseguesi possono utilizzare dosaggi molto diversi coneffetti apprezzabili sia sulla lavorabilità che sullatenuta e sviluppo degli impasti.• Migliora la macchinabilità e la stabilitàdell’impasto• Regolarizza la fermentazione• Migliora il colore e la friabilità della crostaIngredienti: Farina di grano tenero tipo “0”,amilasi, agente di trattamento della farina:acido ascorbico.Dose d’impiego:0,3 – 1% sulla farina impiegata.Etichetta per la vendita al pubblico:“nulla da dichiarare”.Melior migliorale tue lavorazioni!Melior è un semilavorato coadiuvante a basedi lievito naturale pensato per esaltare leprestazioni delle farine durante il processo dipanificazione.È un prodotto di gamma alta, dagli spiccaticontenuti tecnologici e perciò destinato agliArtigiani più esigenti.Vantaggi:Melior conferisce tutte le prestazioni tipichedei miglioratori classici (sicurezza nelrisultato, facilità di utilizzo, volumi elevati)senza però l’aggiunta di additivi.È adatto per ogni tipo di pane e dilavorazione.Ingredienti: Lievito naturale di farina digrano tenero tipo ”0”, amilasi, agente ditrattamento della farina: acido ascorbico.Dose d’impiego:0,5-1% per lavorazioni con metodo diretto1,5% per utilizzo in cella di ferma lievitazione.Etichetta per la vendita al pubblico:“prodotto con lievito naturale”.La “madre” di tuttii lieviti naturaliGran Madre è un semilavorato coadiuvante abase lievito naturale (Madre) particolarmenteindicato nelle lavorazioni artigianali peresaltare la qualità dei prodotti finiti.Vantaggi:Indicato per impasti dove è richiesta:- velocità di lavorazione- elevata stabilità alla lievitazione- buon volume finale- aroma, gusto e conservabilità.Gran Madre può essere utilizzato con ogni tipo difarina ed in lavorazioni contenenti grassi. Idealeanche nel rinfresco delle bighe, per impasti indirettie per la produzione di pane con solo lo 0,05% dilievito di birra, ideale quindi per gli intolleranti aquesto ingrediente.Ingredienti: Lievito naturale di farina di granotenero tipo ”0”, amilasi, agente di trattamentodella farina: acido ascorbico.Dose d’impiego:3 - 5% sul peso della farina.Etichetta per la vendita al pubblico:“prodotto con lievito naturale”.Ingredienti:Farina di grano tenero tipo “0”,farina di grano maltato, amilasi,agente di trattamento delle farine(acido L – ascorbico).Dose d’impiego:dal 2 al 5% sul peso della farina.Etichetta per la vendita al pubblico:nulla da dichiarare.IL LIEVITO NATURALEChe cos’è il lievito naturale?Il lievito naturale è un impasto di farina eacqua in grado di avviare la fermentazionedegli impasti e che consente di ottenerepane e dolci più buoni, più digeribili e chesi conservano più a lungo.Quali sono i vantaggi di utilizzareil lievito naturale? I prodotti ottenutidalla lavorazione con Lievito Naturale sicaratterizzano per il loro gradevole gusto eper il sapore come quello del pane di unavolta. Il lievito naturale inoltre favorisce ladigeribilità e la conservabilità del prodotto.